一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾濱紅腸肉餡的配(pei)方(fang)很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤(jin)、生豬油10公斤(jin)、淀粉(fen)20公斤(jin)，加配料精鹽3.3公斤(jin)，食用硝10克、味精300克，五香粉(fen)250克；腸(chang)衣用豬小腸(chang)所配長度約300米。

2、精瘦肉(rou)30公(gong)斤(jin)，肥肉(rou)20公(gong)斤(jin)、牛(niu)肉(rou)50公(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)斤(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣(yi)用牛(niu)大腸。

二、紅腸加工設備

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制作紅腸的設備較(jiao)簡單(dan)，只需絞(jiao)肉(rou)機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮(zhu)鍋即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制。將原(yuan)料肉(rou)用鹽(yan)腌制，使鹽(yan)分混合均(jun)勻地(di)進入肉(rou)體。按照上(shang)述配料計算(suan)，一般加鹽(yan)量(liang)為肉(rou)重的3～5％。同時加入鹽(yan)重5％的食用硝(xiao)，瘦肉(rou)先削皮剔骨(gu)，和肥(fei)肉(rou)分別腌制，揉(rou)搓均(jun)勻后，置于3～4℃冰箱（庫(ku)）內冷(leng)藏2～3天(tian)。

2、絞拌。將腌制過的(de)肉(rou)切成肉(rou)丁加(jia)(jia)上配料(liao)，裝(zhuang)進攪(jiao)肉(rou)機絞碎，然(ran)后倒入(ru)經清水(shui)溶解過的(de)淀粉中拌勻，肥(fei)肉(rou)丁或豬(zhu)肉(rou)這時也可加(jia)(jia)入(ru)。肉(rou)餡充分攪(jiao)拌，邊攪(jiao)邊加(jia)(jia)清水(shui)，加(jia)(jia)水(shui)量(liang)為(wei)(wei)肉(rou)重的(de)30～40％，以肉(rou)餡帶粘性為(wei)(wei)準。

3、灌(guan)腸。用灌(guan)腸機(ji)將肉(rou)餡灌(guan)入(ru)腸衣內，灌(guan)肉(rou)后(hou)每隔20厘米左右為一節，節間(jian)用細繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)烤(kao)。將紅腸(chang)放(fang)進烘(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)烤(kao)，烘(hong)(hong)烤(kao)溫度掌握在(zai)65～80℃，烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)間(jian)按腸(chang)衣(yi)細粗分別為(wei)(wei)0.5～1小時(shi)。烘(hong)(hong)烤(kao)標準以腸(chang)衣(yi)呈干燥(zao)，肉餡呈紅色為(wei)(wei)佳。

5、水煮。將紅腸(chang)(chang)(chang)水煮，水煮溫(wen)度為80℃，水煮時(shi)間因(yin)腸(chang)(chang)(chang)衣種類而不同，羊腸(chang)(chang)(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)(chang)(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)(chang)(chang)0.5～1.0小時(shi)。水煮標(biao)準是腸(chang)(chang)(chang)體發硬，有彈性(xing)即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料：豬瘦肉700克(ke) ，肥肉50克(ke) ，大蒜40克(ke)，涼水150克(ke) ，腸衣一袋(dai)，哈爾(er)濱紅腸調料一袋(dai)。

自制哈爾濱蒜(suan)香紅腸(chang)的做法

1、后肘肉切塊，絞成豬(zhu)肉餡。

2、豬腸(chang)衣(yi)用水泡十分鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣套到絞(jiao)肉機灌腸器上。

5、將調料里(li)加入150克的涼水(shui)。一定要涼水(shui)，越涼越好(hao)。做出來的香腸非(fei)常好(hao)吃。

6、調料加水用(yong)力攪勻。

7、蒜(suan)泥放(fang)入(ru)肉餡(xian)中(zhong)。

8、調料水倒進肉餡中，向一(yi)個方向用力的(de)攪，攪5到10分鐘(zhong)使肉餡兒有彈力。

9、肉餡(xian)攪成(cheng)這個狀態就好了。

10、絞肉機(ji)灌腸器上套上豬腸衣(yi)。

11、將肉(rou)灌(guan)進(jin)腸衣內(nei)。

12、每一段系上棉線。

13、用清(qing)水洗一下灌好的香腸。

14、每(mei)一個(ge)香腸用牙簽扎三個(ge)眼(yan)兒。是為了防止熱(re)脹會爆。

15、90度(du)水下(xia)鍋保持用小火，煮(zhu)18到20分鐘。水千萬不要開了，開了腸衣會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道(dao)超級棒。吃不完(wan)可以冷凍，可以放很久。