一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾濱紅腸肉(rou)餡的(de)配方(fang)很多，常(chang)用的(de)有兩(liang)種：

1、精瘦(shou)肉90公(gong)(gong)斤(jin)、生豬(zhu)油(you)10公(gong)(gong)斤(jin)、淀粉20公(gong)(gong)斤(jin)，加配(pei)料精鹽3.3公(gong)(gong)斤(jin)，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬(zhu)小腸所配(pei)長度(du)約300米。

2、精瘦肉(rou)(rou)30公斤，肥肉(rou)(rou)20公斤、牛(niu)肉(rou)(rou)50公斤、淀粉10公斤、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸衣用牛(niu)大(da)腸。

二、紅腸加工設備

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制作紅腸的(de)設備較(jiao)簡(jian)單(dan)，只需絞(jiao)肉機、灌腸機、冰箱(xiang)、烘烤(kao)箱(xiang)和水煮鍋即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制(zhi)。將原料肉(rou)用鹽(yan)腌制(zhi)，使鹽(yan)分混合均勻(yun)地進(jin)入(ru)肉(rou)體。按照上述配料計算，一般加鹽(yan)量為肉(rou)重的3～5％。同時加入(ru)鹽(yan)重5％的食用硝，瘦肉(rou)先削皮剔骨，和肥肉(rou)分別(bie)腌制(zhi)，揉(rou)搓(cuo)均勻(yun)后，置(zhi)于3～4℃冰箱（庫(ku)）內冷藏(zang)2～3天(tian)。

2、絞拌(ban)。將腌制過(guo)的(de)肉切成(cheng)肉丁(ding)加(jia)上配料，裝進攪(jiao)肉機(ji)絞碎，然后倒入(ru)(ru)經清(qing)水溶解過(guo)的(de)淀粉中拌(ban)勻，肥肉丁(ding)或豬肉這時也可加(jia)入(ru)(ru)。肉餡充分(fen)攪(jiao)拌(ban)，邊攪(jiao)邊加(jia)清(qing)水，加(jia)水量(liang)為肉重的(de)30～40％，以(yi)肉餡帶粘(zhan)性為準。

3、灌(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)腸(chang)機將肉餡灌(guan)入腸(chang)衣內，灌(guan)肉后(hou)每隔20厘米(mi)左右為一節，節間用(yong)細繩扎牢。

4、烘烤(kao)(kao)。將(jiang)紅腸放進烘箱內(nei)烘烤(kao)(kao)，烘烤(kao)(kao)溫度掌(zhang)握(wo)在(zai)65～80℃，烘烤(kao)(kao)時間按腸衣(yi)細(xi)粗分別為0.5～1小時。烘烤(kao)(kao)標準以腸衣(yi)呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水(shui)(shui)煮。將紅腸(chang)水(shui)(shui)煮，水(shui)(shui)煮溫度為80℃，水(shui)(shui)煮時間因腸(chang)衣種類而不同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)(shui)煮標準是(shi)腸(chang)體發硬，有彈(dan)性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料：豬(zhu)瘦肉700克(ke)(ke) ，肥肉50克(ke)(ke) ，大蒜(suan)40克(ke)(ke)，涼水150克(ke)(ke) ，腸(chang)(chang)衣(yi)一袋(dai)，哈爾濱(bin)紅腸(chang)(chang)調料一袋(dai)。

自制哈(ha)爾濱蒜香紅(hong)腸的做法

1、后肘肉切塊，絞(jiao)成豬(zhu)肉餡。

2、豬(zhu)腸衣用水(shui)泡十分鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣套到絞肉機灌(guan)腸器上。

5、將調料里加入150克(ke)的(de)涼水。一定要涼水，越(yue)涼越(yue)好。做出來的(de)香腸非常好吃。

6、調料加水用力攪勻。

7、蒜(suan)泥放入肉(rou)餡中(zhong)。

8、調料水倒進肉餡中，向(xiang)一個方向(xiang)用力(li)的攪，攪5到10分(fen)鐘使肉餡兒有彈力(li)。

9、肉餡攪成這個(ge)狀態就(jiu)好(hao)了。

10、絞肉(rou)機灌腸(chang)器(qi)上套上豬(zhu)腸(chang)衣(yi)。

11、將肉灌進腸衣內。

12、每(mei)一段系上棉(mian)線。

13、用清水(shui)洗一(yi)下灌(guan)好的香(xiang)腸。

14、每(mei)一個香(xiang)腸用牙(ya)簽扎三(san)個眼兒。是為了防(fang)止(zhi)熱(re)脹會(hui)爆。

15、90度水(shui)下鍋保持(chi)用小火，煮(zhu)18到20分鐘。水(shui)千萬不(bu)要開(kai)了，開(kai)了腸衣會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道(dao)超級棒。吃不完可(ke)以冷(leng)凍，可(ke)以放很久。