一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾(er)濱紅腸(chang)肉(rou)餡(xian)的(de)配方很多(duo)，常用的(de)有兩(liang)種：

1、精(jing)瘦肉90公(gong)斤、生豬油10公(gong)斤、淀粉20公(gong)斤，加(jia)配料精(jing)鹽(yan)3.3公(gong)斤，食用硝10克、味精(jing)300克，五(wu)香粉250克；腸衣用豬小腸所(suo)配長(chang)度約(yue)300米。

2、精瘦(shou)肉30公(gong)斤，肥肉20公(gong)斤、牛肉50公(gong)斤、淀粉10公(gong)斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣(yi)用牛大腸。

二、紅腸加工設備

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制作紅腸的設(she)備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰(bing)箱、烘(hong)烤箱和水煮(zhu)鍋即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制。將原(yuan)料肉用鹽腌制，使鹽分(fen)混合均勻地進入肉體。按照上述配料計(ji)算，一般加鹽量為肉重的3～5％。同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨(gu)，和肥肉分(fen)別(bie)腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(ku)）內冷(leng)藏(zang)2～3天。

2、絞拌。將(jiang)腌制過(guo)的肉(rou)切成肉(rou)丁(ding)加(jia)上配料，裝進攪(jiao)肉(rou)機絞碎(sui)，然后倒入經清水溶解過(guo)的淀(dian)粉中拌勻(yun)，肥肉(rou)丁(ding)或豬肉(rou)這時也可(ke)加(jia)入。肉(rou)餡(xian)充分攪(jiao)拌，邊攪(jiao)邊加(jia)清水，加(jia)水量為(wei)(wei)肉(rou)重的30～40％，以肉(rou)餡(xian)帶粘性為(wei)(wei)準。

3、灌腸。用(yong)灌腸機(ji)將肉餡灌入(ru)腸衣內，灌肉后每隔20厘(li)米左右為(wei)一節，節間用(yong)細繩扎牢(lao)。

4、烘烤。將紅(hong)腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度(du)掌握在(zai)65～80℃，烘烤時(shi)間按腸衣細粗(cu)分別為0.5～1小時(shi)。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅(hong)色為佳(jia)。

5、水煮(zhu)。將紅(hong)腸(chang)(chang)水煮(zhu)，水煮(zhu)溫度(du)為(wei)80℃，水煮(zhu)時間因(yin)腸(chang)(chang)衣(yi)種(zhong)類而不同，羊腸(chang)(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)(chang)0.5～1.0小(xiao)時。水煮(zhu)標準(zhun)是腸(chang)(chang)體發硬，有彈性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料(liao)：豬瘦(shou)肉700克 ，肥肉50克 ，大蒜40克，涼水150克 ，腸(chang)衣一(yi)袋，哈(ha)爾(er)濱紅腸(chang)調料(liao)一(yi)袋。

自(zi)制(zhi)哈爾(er)濱(bin)蒜香紅腸的做法

1、后(hou)肘(zhou)肉切塊，絞(jiao)成豬(zhu)肉餡。

2、豬腸衣用水泡十分鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣套到絞肉機灌腸器上。

5、將調料(liao)里加入(ru)150克的涼水。一定要涼水，越涼越好(hao)。做出來的香腸非常好(hao)吃(chi)。

6、調料加水用力(li)攪勻(yun)。

7、蒜泥(ni)放入肉(rou)餡中。

8、調料(liao)水倒進肉餡中，向一個方(fang)向用力的攪，攪5到10分鐘使肉餡兒有(you)彈力。

9、肉餡攪成這個狀態(tai)就好了。

10、絞肉機灌(guan)腸器上套上豬腸衣。

11、將肉灌進腸衣內。

12、每(mei)一段系上棉線。

13、用清水(shui)洗一下灌好(hao)的香(xiang)腸。

14、每(mei)一個(ge)香腸用(yong)牙(ya)簽(qian)扎三個(ge)眼兒(er)。是(shi)為了(le)防止熱脹會爆。

15、90度水(shui)下(xia)鍋(guo)保持(chi)用小火，煮18到20分鐘。水(shui)千(qian)萬不要開了，開了腸衣會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道(dao)超級棒(bang)。吃不完可以冷凍，可以放(fang)很久。