一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾濱(bin)紅腸肉(rou)餡的配(pei)方很多，常用的有兩種：

1、精瘦(shou)肉90公(gong)斤(jin)、生豬油10公(gong)斤(jin)、淀(dian)粉20公(gong)斤(jin)，加配(pei)料精鹽3.3公(gong)斤(jin)，食用(yong)硝10克、味精300克，五香粉250克；腸(chang)衣用(yong)豬小腸(chang)所配(pei)長(chang)度約(yue)300米。

2、精瘦肉(rou)30公斤(jin)(jin)(jin)，肥肉(rou)20公斤(jin)(jin)(jin)、牛肉(rou)50公斤(jin)(jin)(jin)、淀粉10公斤(jin)(jin)(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸衣(yi)用牛大腸。

二、紅腸加工設備

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制作紅腸的(de)設備較簡(jian)單，只需絞肉機(ji)、灌腸機(ji)、冰箱(xiang)、烘烤箱(xiang)和水煮鍋即(ji)可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制。將(jiang)原(yuan)料肉用鹽(yan)腌制，使鹽(yan)分混合均勻(yun)地進(jin)入肉體(ti)。按(an)照上述配料計(ji)算，一般加(jia)(jia)鹽(yan)量為肉重(zhong)的(de)3～5％。同時加(jia)(jia)入鹽(yan)重(zhong)5％的(de)食(shi)用硝，瘦(shou)肉先削皮剔骨(gu)，和(he)肥(fei)肉分別腌制，揉(rou)搓均勻(yun)后，置于3～4℃冰箱（庫(ku)）內冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的(de)肉(rou)切成肉(rou)丁加(jia)上配料，裝進攪(jiao)肉(rou)機絞碎，然后(hou)倒(dao)入經清(qing)水(shui)(shui)(shui)溶解過的(de)淀粉中拌勻，肥(fei)肉(rou)丁或豬肉(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)餡充(chong)分攪(jiao)拌，邊攪(jiao)邊加(jia)清(qing)水(shui)(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)(shui)量為肉(rou)重的(de)30～40％，以肉(rou)餡帶粘性為準。

3、灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)。用灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)機將肉(rou)(rou)餡灌(guan)(guan)入腸(chang)(chang)衣內，灌(guan)(guan)肉(rou)(rou)后每隔20厘(li)米左右為一(yi)節(jie)(jie)，節(jie)(jie)間用細繩扎牢。

4、烘(hong)烤(kao)。將紅腸(chang)放進烘(hong)箱內烘(hong)烤(kao)，烘(hong)烤(kao)溫度掌握(wo)在65～80℃，烘(hong)烤(kao)時間按(an)腸(chang)衣細粗分別為(wei)0.5～1小(xiao)時。烘(hong)烤(kao)標準以(yi)腸(chang)衣呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅色為(wei)佳。

5、水煮(zhu)。將紅腸(chang)(chang)(chang)水煮(zhu)，水煮(zhu)溫(wen)度為80℃，水煮(zhu)時間因腸(chang)(chang)(chang)衣種(zhong)類而不(bu)同(tong)，羊腸(chang)(chang)(chang)10～15分(fen)鐘(zhong)。豬腸(chang)(chang)(chang)20～30分(fen)鐘(zhong)，牛腸(chang)(chang)(chang)0.5～1.0小時。水煮(zhu)標(biao)準(zhun)是腸(chang)(chang)(chang)體(ti)發(fa)硬，有彈性(xing)即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料(liao)：豬(zhu)瘦肉700克 ，肥肉50克 ，大蒜(suan)40克，涼水150克 ，腸衣一(yi)袋(dai)，哈爾濱紅腸調料(liao)一(yi)袋(dai)。

自制哈爾濱蒜香紅腸的做法

1、后肘肉(rou)切塊，絞(jiao)成豬(zhu)肉(rou)餡。

2、豬腸衣(yi)用水(shui)泡十分鐘(zhong)。

3、翻腸衣。

4、將腸(chang)衣套到絞肉機灌(guan)腸(chang)器上。

5、將(jiang)調料里加(jia)入150克的涼水。一(yi)定要(yao)涼水，越涼越好。做(zuo)出來的香腸(chang)非常好吃。

6、調料加水用力攪勻。

7、蒜泥(ni)放入肉餡(xian)中。

8、調料水倒進肉餡(xian)中，向(xiang)一(yi)個方向(xiang)用力的攪(jiao)，攪(jiao)5到10分鐘使肉餡(xian)兒有彈(dan)力。

9、肉餡攪成這個(ge)狀態就好了(le)。

10、絞肉機(ji)灌腸器上(shang)套上(shang)豬(zhu)腸衣(yi)。

11、將肉灌進腸衣內。

12、每(mei)一段系(xi)上棉線。

13、用清水洗一下灌好的香腸。

14、每一(yi)個香腸用牙簽扎三個眼兒(er)。是為了(le)防止熱脹會爆。

15、90度水下鍋保持用(yong)小火，煮18到20分鐘。水千萬不要(yao)開了，開了腸衣會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道超級棒。吃(chi)不完可以冷凍，可以放很久。