一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾(er)濱紅腸肉餡的(de)配方很多，常(chang)用(yong)的(de)有兩(liang)種：

1、精瘦肉90公(gong)斤(jin)、生豬油(you)10公(gong)斤(jin)、淀粉20公(gong)斤(jin)，加(jia)配(pei)料精鹽3.3公(gong)斤(jin)，食用硝10克(ke)、味(wei)精300克(ke)，五香粉250克(ke)；腸衣(yi)用豬小腸所配(pei)長度約(yue)300米(mi)。

2、精(jing)瘦肉(rou)30公(gong)斤(jin)，肥肉(rou)20公(gong)斤(jin)、牛(niu)肉(rou)50公(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸(chang)衣(yi)用牛(niu)大腸(chang)。

二、紅腸加工設備

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制作紅腸的設備(bei)較簡單，只(zhi)需絞肉機、灌腸機、冰(bing)箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制(zhi)(zhi)。將原(yuan)料(liao)肉(rou)(rou)用鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)，使鹽(yan)分混合均(jun)勻(yun)地(di)進(jin)入(ru)肉(rou)(rou)體。按照上(shang)述配料(liao)計(ji)算，一般加(jia)鹽(yan)量為肉(rou)(rou)重的3～5％。同時加(jia)入(ru)鹽(yan)重5％的食用硝(xiao)，瘦肉(rou)(rou)先削皮剔骨(gu)，和肥肉(rou)(rou)分別腌制(zhi)(zhi)，揉搓均(jun)勻(yun)后，置于(yu)3～4℃冰箱（庫）內冷(leng)藏2～3天。

2、絞(jiao)(jiao)拌。將腌制過的肉(rou)(rou)切成(cheng)肉(rou)(rou)丁加上配(pei)料，裝進攪(jiao)肉(rou)(rou)機絞(jiao)(jiao)碎，然后倒入(ru)經清水(shui)溶解過的淀粉中拌勻，肥肉(rou)(rou)丁或豬(zhu)肉(rou)(rou)這(zhe)時也可(ke)加入(ru)。肉(rou)(rou)餡充(chong)分攪(jiao)拌，邊攪(jiao)邊加清水(shui)，加水(shui)量為肉(rou)(rou)重的30～40％，以肉(rou)(rou)餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將(jiang)肉餡(xian)灌入(ru)腸衣內(nei)，灌肉后每(mei)隔20厘(li)米左右為(wei)一節(jie)，節(jie)間用細繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)烤。將紅(hong)腸放進烘(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)烤，烘(hong)(hong)烤溫度(du)掌握(wo)在65～80℃，烘(hong)(hong)烤時(shi)間按腸衣細粗分別(bie)為(wei)0.5～1小(xiao)時(shi)。烘(hong)(hong)烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅(hong)色為(wei)佳(jia)。

5、水(shui)煮(zhu)。將紅腸水(shui)煮(zhu)，水(shui)煮(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)時(shi)間因(yin)腸衣種(zhong)類而不同，羊腸10～15分鐘(zhong)。豬腸20～30分鐘(zhong)，牛腸0.5～1.0小時(shi)。水(shui)煮(zhu)標準是腸體發硬(ying)，有彈性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料：豬瘦(shou)肉700克 ，肥肉50克 ，大蒜(suan)40克，涼水150克 ，腸衣一袋，哈爾濱紅(hong)腸調料一袋。

自制哈(ha)爾濱蒜(suan)香紅腸的做法

1、后肘肉(rou)切塊，絞(jiao)成豬(zhu)肉(rou)餡。

2、豬腸(chang)衣用水泡十分(fen)鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣套到絞肉機灌(guan)腸器上。

5、將調料里加入(ru)150克的(de)涼(liang)水(shui)。一定要涼(liang)水(shui)，越涼(liang)越好(hao)(hao)。做出(chu)來的(de)香腸(chang)非(fei)常好(hao)(hao)吃(chi)。

6、調料加水用力攪勻(yun)。

7、蒜泥放(fang)入肉(rou)餡(xian)中(zhong)。

8、調料水倒進肉(rou)餡中，向一個方向用力(li)的(de)攪，攪5到10分(fen)鐘使肉(rou)餡兒(er)有彈力(li)。

9、肉餡攪成(cheng)這個狀態就好了。

10、絞肉(rou)機灌(guan)腸(chang)器上(shang)套上(shang)豬腸(chang)衣。

11、將肉(rou)灌進(jin)腸衣內(nei)。

12、每一段系(xi)上棉線。

13、用(yong)清水(shui)洗一下灌好(hao)的香(xiang)腸。

14、每一個香腸用(yong)牙簽扎(zha)三個眼兒。是為了防止熱(re)脹會爆。

15、90度水下(xia)鍋保持(chi)用小火(huo)，煮18到20分鐘(zhong)。水千(qian)萬不要開了(le)，開了(le)腸(chang)衣會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道超級棒(bang)。吃不(bu)完可以冷(leng)凍，可以放很久。