冷鮮肉是什么
冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。
冷凍肉是什么
冷凍(dong)肉(rou)是(shi)指將肉(rou)置于-23℃以下(xia)的(de)(de)(de)環境中(zhong)冷凍(dong)并保存(cun)的(de)(de)(de)畜肉(rou)。從細(xi)菌學的(de)(de)(de)角度來說(shuo)，當肉(rou)被冷凍(dong)至(zhi)-18℃后，絕大多數(shu)微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)繁殖受到(dao)抑制(zhi)，比較(jiao)安全衛生(sheng)。但(dan)是(shi)，肉(rou)內水(shui)分在凍(dong)結過(guo)程中(zhong)，體積會(hui)增(zeng)長(chang)(chang)9%左右，大量(liang)冰(bing)晶的(de)(de)(de)形成(cheng)，會(hui)造成(cheng)細(xi)胞的(de)(de)(de)破裂，組(zu)織(zhi)結構遭到(dao)一(yi)定程度的(de)(de)(de)破壞，解凍(dong)時組(zu)織(zhi)細(xi)胞中(zhong)汁(zhi)液(ye)析(xi)出，導(dao)致(zhi)營(ying)養成(cheng)分的(de)(de)(de)流失(shi)，并且(qie)風(feng)味也會(hui)明顯下(xia)降。
熱鮮肉是什么
熱(re)鮮肉是指宰(zai)殺后未經(jing)冷卻(que)處理直接上市銷售的(de)鮮肉，剛剛放血的(de)牲畜，肉溫(wen)約為(wei)40至42攝氏度，此時(shi)上市的(de)“熱(re)豬肉”為(wei)微生物的(de)生長繁殖提供了適宜的(de)溫(wen)度，保質期短。
冷鮮肉保存方法
冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的貯存(cun)方式主要(yao)有兩種：少量的話，一般選(xuan)擇冷(leng)藏(zang)或者(zhe)冷(leng)凍的方式；大量的話，一般都是冷(leng)凍儲(chu)存(cun)。冷(leng)藏(zang)通常能夠保(bao)存(cun)3-5天，肉(rou)質(zhi)不會變(bian)質(zhi)，而冷(leng)凍可以保(bao)證數月(yue)不會變(bian)質(zhi)，但是隨著時間的推移(yi)，肉(rou)質(zhi)的口感會越(yue)來越(yue)糟糕。
雙匯
金鑼
愛森
得利斯
科爾沁
眾品
鵬程食品
唐人神
千喜鶴
高金
