冷鮮肉是什么
冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。
冷凍肉是什么
冷凍(dong)肉(rou)(rou)是指將肉(rou)(rou)置(zhi)于-23℃以下的(de)環(huan)境中冷凍(dong)并(bing)保存的(de)畜肉(rou)(rou)。從細(xi)菌(jun)學(xue)的(de)角度(du)來說，當肉(rou)(rou)被冷凍(dong)至(zhi)-18℃后，絕大多數(shu)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)受到抑制，比較安全衛生(sheng)。但是，肉(rou)(rou)內水分在凍(dong)結(jie)過(guo)程中，體積會增長9%左(zuo)右，大量冰晶(jing)的(de)形成，會造成細(xi)胞的(de)破裂(lie)，組織結(jie)構遭到一定程度(du)的(de)破壞，解凍(dong)時組織細(xi)胞中汁液析出(chu)，導致營(ying)養成分的(de)流失，并(bing)且風味也會明顯(xian)下降(jiang)。
熱鮮肉是什么
熱鮮肉是指宰殺(sha)后未經冷卻處(chu)理(li)直接(jie)上市銷售的(de)(de)(de)鮮肉，剛剛放血的(de)(de)(de)牲畜，肉溫(wen)約(yue)為40至42攝(she)氏度，此時上市的(de)(de)(de)“熱豬肉”為微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖提供了適宜的(de)(de)(de)溫(wen)度，保質期短。
冷鮮肉保存方法
冷(leng)(leng)(leng)鮮肉(rou)的(de)貯存(cun)(cun)方式主(zhu)要有兩種(zhong)：少(shao)量(liang)的(de)話(hua)，一般選擇冷(leng)(leng)(leng)藏或者冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)的(de)方式；大量(liang)的(de)話(hua)，一般都是冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)儲存(cun)(cun)。冷(leng)(leng)(leng)藏通常(chang)能夠保存(cun)(cun)3-5天，肉(rou)質(zhi)不會變質(zhi)，而冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)可以保證數月(yue)不會變質(zhi)，但是隨著時間的(de)推(tui)移，肉(rou)質(zhi)的(de)口感會越來越糟糕。
雙匯
金鑼
愛森
得利斯
科爾沁
眾品
鵬程食品
唐人神
千喜鶴
高金
