冷鮮肉是什么
冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。
冷凍肉是什么
冷凍(dong)(dong)肉(rou)是(shi)指將肉(rou)置于-23℃以下的(de)(de)(de)環境(jing)中(zhong)冷凍(dong)(dong)并保存的(de)(de)(de)畜肉(rou)。從細(xi)菌(jun)學的(de)(de)(de)角度(du)來說，當肉(rou)被冷凍(dong)(dong)至-18℃后，絕大(da)多數微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖受到抑制(zhi)，比較安全衛生(sheng)。但是(shi)，肉(rou)內(nei)水分(fen)在凍(dong)(dong)結過程中(zhong)，體(ti)積會增(zeng)長(chang)9%左(zuo)右(you)，大(da)量冰晶的(de)(de)(de)形成(cheng)，會造成(cheng)細(xi)胞的(de)(de)(de)破裂，組(zu)織結構(gou)遭到一定(ding)程度(du)的(de)(de)(de)破壞，解凍(dong)(dong)時(shi)組(zu)織細(xi)胞中(zhong)汁液析出，導致營養成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)流(liu)失，并且風味也會明顯下降。
熱鮮肉是什么
熱(re)鮮肉(rou)是指宰殺(sha)后(hou)未經冷卻處理(li)直接(jie)上(shang)(shang)市銷售的鮮肉(rou)，剛(gang)剛(gang)放血的牲畜，肉(rou)溫約為40至42攝(she)氏度，此時上(shang)(shang)市的“熱(re)豬(zhu)肉(rou)”為微生物的生長繁殖提供(gong)了(le)適宜的溫度，保(bao)質期短。
冷鮮肉保存方法
冷鮮肉的(de)(de)貯存方式主(zhu)要有兩種：少量的(de)(de)話，一般選擇冷藏或者冷凍的(de)(de)方式；大量的(de)(de)話，一般都是冷凍儲(chu)存。冷藏通常能夠(gou)保(bao)(bao)存3-5天(tian)，肉質不(bu)會(hui)變(bian)質，而冷凍可(ke)以保(bao)(bao)證(zheng)數月不(bu)會(hui)變(bian)質，但是隨著時間的(de)(de)推(tui)移，肉質的(de)(de)口(kou)感會(hui)越來越糟糕。
雙匯
金鑼
愛森
得利斯
科爾沁
眾品
鵬程食品
唐人神
千喜鶴
高金
