冷鮮肉是什么
冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。
冷凍肉是什么
冷(leng)凍(dong)(dong)肉(rou)是(shi)指(zhi)將肉(rou)置于-23℃以下(xia)的環境(jing)中(zhong)冷(leng)凍(dong)(dong)并(bing)保存的畜肉(rou)。從(cong)細菌學(xue)的角(jiao)度(du)來(lai)說(shuo)，當(dang)肉(rou)被冷(leng)凍(dong)(dong)至-18℃后，絕大多數微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長繁殖受到抑制(zhi)，比較安全衛(wei)生(sheng)。但(dan)是(shi)，肉(rou)內(nei)水(shui)分在凍(dong)(dong)結過程中(zhong)，體積會(hui)增長9%左(zuo)右，大量冰(bing)晶的形成，會(hui)造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度(du)的破壞，解凍(dong)(dong)時組織細胞中(zhong)汁(zhi)液析出，導致營養成分的流失，并(bing)且風(feng)味也(ye)會(hui)明顯下(xia)降。
熱鮮肉是什么
熱鮮肉(rou)是(shi)指宰殺(sha)后未經冷卻處理(li)直(zhi)接上市(shi)銷(xiao)售的(de)鮮肉(rou)，剛剛放血的(de)牲畜，肉(rou)溫約為40至42攝氏(shi)度，此(ci)時上市(shi)的(de)“熱豬(zhu)肉(rou)”為微(wei)生物的(de)生長繁殖提(ti)供了適宜的(de)溫度，保質期短。
冷鮮肉保存方法
冷(leng)鮮肉(rou)的(de)貯(zhu)存(cun)方(fang)式(shi)(shi)主要(yao)有兩種：少(shao)量的(de)話(hua)，一般選(xuan)擇冷(leng)藏(zang)或者冷(leng)凍的(de)方(fang)式(shi)(shi)；大量的(de)話(hua)，一般都是冷(leng)凍儲存(cun)。冷(leng)藏(zang)通常能夠保(bao)存(cun)3-5天，肉(rou)質不會變質，而冷(leng)凍可以(yi)保(bao)證(zheng)數月(yue)不會變質，但是隨著時間的(de)推(tui)移，肉(rou)質的(de)口感會越來越糟(zao)糕。
雙匯
金鑼
愛森
得利斯
科爾沁
眾品
鵬程食品
唐人神
千喜鶴
高金
