冷鮮肉是什么
冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。
冷凍肉是什么
冷凍(dong)(dong)(dong)肉是指將(jiang)肉置于-23℃以下的(de)(de)環(huan)境中冷凍(dong)(dong)(dong)并保存的(de)(de)畜肉。從(cong)細菌學的(de)(de)角(jiao)度(du)來(lai)說，當肉被冷凍(dong)(dong)(dong)至-18℃后(hou)，絕大多(duo)數微生物(wu)的(de)(de)生長繁殖受到(dao)抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍(dong)(dong)(dong)結過程中，體積會(hui)增(zeng)長9%左(zuo)右，大量冰晶的(de)(de)形成，會(hui)造成細胞的(de)(de)破裂，組織結構遭(zao)到(dao)一定(ding)程度(du)的(de)(de)破壞，解凍(dong)(dong)(dong)時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的(de)(de)流失(shi)，并且風(feng)味也(ye)會(hui)明(ming)顯下降。
熱鮮肉是什么
熱鮮(xian)肉(rou)(rou)是指宰殺(sha)后未經冷卻處(chu)理(li)直(zhi)接上市銷售的(de)鮮(xian)肉(rou)(rou)，剛剛放血(xue)的(de)牲畜，肉(rou)(rou)溫約為(wei)(wei)40至42攝氏(shi)度(du)，此(ci)時上市的(de)“熱豬肉(rou)(rou)”為(wei)(wei)微(wei)生物的(de)生長繁殖提供了適(shi)宜(yi)的(de)溫度(du)，保(bao)質期短(duan)。
冷鮮肉保存方法
冷(leng)(leng)鮮肉的(de)貯存(cun)方式主(zhu)要有兩(liang)種：少量(liang)(liang)的(de)話，一(yi)般(ban)選(xuan)擇冷(leng)(leng)藏或(huo)者冷(leng)(leng)凍(dong)的(de)方式；大量(liang)(liang)的(de)話，一(yi)般(ban)都是(shi)冷(leng)(leng)凍(dong)儲存(cun)。冷(leng)(leng)藏通常能夠保(bao)存(cun)3-5天，肉質(zhi)(zhi)不會(hui)變(bian)質(zhi)(zhi)，而(er)冷(leng)(leng)凍(dong)可以保(bao)證數月不會(hui)變(bian)質(zhi)(zhi)，但是(shi)隨著時(shi)間的(de)推移，肉質(zhi)(zhi)的(de)口(kou)感會(hui)越來越糟糕。
雙匯
金鑼
愛森
得利斯
科爾沁
眾品
鵬程食品
唐人神
千喜鶴
高金
