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肉類行業簡介

常食用的肉類

1、家禽類的肉

家禽(qin)是指(zhi)人工(gong)豢養的(de)(de)鳥類(lei)(lei)動物，主要為了獲(huo)取其肉(rou)、卵和羽毛，也有(you)作為其他用(yong)處。一般(ban)為雉科和鴨(ya)科動物，如雞、鴨(ya)、鵝等，也有(you)其他科的(de)(de)鳥類(lei)(lei)如火雞、鴿、鵪(an)鶉和各種鳴(ming)禽(qin)的(de)(de)。

2、家畜類的肉

家畜一(yi)般是指由人類飼養馴(xun)化，且可以人為控制(zhi)其繁(fan)殖的動(dong)物(wu)，如(ru)馬、牛、羊(yang)、驢、豬、兔等(deng)。

3、魚類的肉

魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)，是(shi)指魚(yu)(yu)(yu)(yu)類的肉(rou)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)的種(zhong)類很多，主(zhu)要(yao)的食用(yong)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)包括(kuo)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)(yu)等，海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)包括(kuo)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)、平魚(yu)(yu)(yu)(yu)等。它們都(dou)具有肉(rou)質(zhi)細嫩鮮美、營養(yang)豐富(fu)的特點，是(shi)一些(xie)維(wei)生素、礦物質(zhi)的良好(hao)來源(yuan)。

生鮮肉怎么做好吃

1、加蛋(dan)白。適(shi)用(yong)于五花絞肉(rou)，加上蛋(dan)白一起攪拌(ban)，吃起來(lai)的口感更滑嫩(nen)，同(tong)時亦可留住肉(rou)汁的美味(wei)。

2、添加(jia)色(se)拉油(you)(you)或(huo)香油(you)(you)。在腌(a)五花(hua)肉時(shi)，添加(jia)一點色(se)拉油(you)(you)或(huo)是香油(you)(you)，可以(yi)增添肉質(zhi)的嫩度，不過(guo)由于(yu)五花(hua)肉已經有(you)相當多(duo)的油(you)(you)脂(zhi)了，要適量(liang)添加(jia)，以(yi)免過(guo)于(yu)油(you)(you)膩，而(er)且(qie)對健康不利。

3、氽(tun)燙。經過沸水氽(tun)燙，可以去(qu)除五(wu)花(hua)肉(rou)上的(de)血水、黏(nian)液、雜質、腥(xing)味，也(ye)可以將五(wu)花(hua)肉(rou)多余的(de)油(you)脂一(yi)并去(qu)除，這樣的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)吃起來會比較不油(you)膩(ni)。

4、加(jia)入瘦(shou)肉(rou)一起燉(dun)煮。由(you)于(yu)五(wu)花肉(rou)本身已經(jing)有(you)一定量的瘦(shou)肉(rou)，若用燉(dun)煮的方式料理，應(ying)將(jiang)油脂吸收(shou)。若覺得還是過于(yu)油膩，可(ke)再添加(jia)一些去皮瘦(shou)肉(rou)，以吸收(shou)一些油脂。

5、爆(bao)炒(chao)。料理前(qian)經(jing)過大火爆(bao)炒(chao)，作(zuo)用如(ru)同油炸(zha)一樣(yang)，會(hui)將五(wu)(wu)花肉的表皮油脂逼出，使五(wu)(wu)花肉吃(chi)起來更(geng)香。當(dang)然爆(bao)炒(chao)后要用廚房紙(zhi)巾吸去表面(mian)油脂，否則爆(bao)炒(chao)時加(jia)入(ru)的油，反而(er)讓五(wu)(wu)花肉更(geng)油膩。

6、火(huo)烤。利用火(huo)烤的方(fang)式，除了可(ke)(ke)以將五(wu)花肉表皮的細毛燒除外(wai)，也可(ke)(ke)以讓皮質更酥，亦可(ke)(ke)去除五(wu)花肉部分的油脂(zhi)。

豬肉怎么挑選

1、健(jian)康(kang)新鮮的豬肉，瘦肉部分應呈紅(hong)色(se)或粉(fen)色(se)，色(se)澤比較鮮艷，流出液體較少(shao)，不沾手。

2、脂肪(fang)部分應為白色(se)(se)或乳白色(se)(se)，且(qie)質(zhi)地較堅(jian)硬。

3、健康(kang)的(de)豬肉，肉皮上應(ying)該(gai)無任(ren)何斑(ban)點。

4、新鮮豬肉彈性比較好，手指按上(shang)去產生的坑很快會彈回(hui)來，且(qie)有微(wei)微(wei)腥味無異(yi)味或臭味。

5、想要買到放心的豬肉，可以從豬肉十大品牌里挑選。