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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾良腌制(zhi)料、面包(bao)糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要把(ba)買回來的(de)(de)雞腿處理干凈，用冷水(shui)泡過之(zhi)后用溫水(shui)清洗，這(zhe)樣可以去除雞腿的(de)(de)腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入(ru)各種孔洞，使得(de)雞腿在煮的(de)(de)過程中更為入(ru)味，控干雞腿中的(de)(de)水(shui)分。

2、在鍋(guo)中加入(ru)(ru)(ru)蔥姜大(da)料過(guo)油(you)(you)炒熟，這(zhe)時把晾干(gan)(gan)水(shui)分的雞(ji)(ji)腿(tui)兒，放入(ru)(ru)(ru)油(you)(you)中煎制(zhi)一下，兩面稍稍煎制(zhi)變色即(ji)可。在鍋(guo)中加入(ru)(ru)(ru)蠔油(you)(you)生(sheng)抽及料酒，使得雞(ji)(ji)腿(tui)上(shang)色入(ru)(ru)(ru)味。鍋(guo)中添水(shui)，水(shui)沒過(guo)雞(ji)(ji)腿(tui)就可以(yi)，水(shui)開之后加入(ru)(ru)(ru)咸鹽調味，大(da)火煮沸小火燜(men)制(zhi)十分鐘左右。炸雞(ji)(ji)腿(tui)，一定要多加這(zhe)一步，否則(ze)炸出的雞(ji)(ji)腿(tui)又干(gan)(gan)又柴，很多人(ren)還不知(zhi)道。

3、趁(chen)雞(ji)(ji)腿(tui)煮熟(shu)的(de)(de)這個時間可以準(zhun)備其余調(diao)料，取兩(liang)個雞(ji)(ji)蛋(dan)在碗中打散面(mian)(mian)包糠倒(dao)入(ru)(ru)盤(pan)子(zi)中。煮熟(shu)的(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)兒(er)撈出之后控干水分，加入(ru)(ru)裹(guo)粉(fen)隨后放(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)液中，使雞(ji)(ji)腿(tui)整(zheng)個融入(ru)(ru)蛋(dan)液再撈出，裹(guo)粉(fen)不要太多薄(bo)薄(bo)一層即可。再把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)放(fang)入(ru)(ru)成面(mian)(mian)包糠的(de)(de)碗中，把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)全(quan)部都裹(guo)上(shang)面(mian)(mian)包糠油炸(zha)的(de)(de)時候(hou)更為酥脆。雞(ji)(ji)腿(tui)全(quan)部裹(guo)上(shang)面(mian)(mian)包糠之后，放(fang)在盤(pan)中備用。

4、在(zai)鍋中加(jia)入食(shi)用油(you)(you)，感覺(jue)食(shi)用油(you)(you)可(ke)以沒過(guo)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)即(ji)可(ke)，開(kai)火(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)(wen)達到五六成(cheng)熱就可(ke)以，太(tai)熱的(de)(de)時候直接下雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)表面(mian)會變(bian)成(cheng)焦黑色(se)。油(you)(you)溫(wen)(wen)五成(cheng)熱之(zhi)后下入裹好面(mian)包糠的(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)，下入雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)后即(ji)可(ke)轉成(cheng)中火(huo)，慢(man)慢(man)炸制使得(de)表面(mian)全部變(bian)為微金(jin)色(se)，隨后調大火(huo)炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)撈(lao)出，炸完的(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)可(ke)蘸番(fan)茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞(ji)胸肉、紫甘藍、生抽、淀粉、檸檬、包菜、白芝麻、黑胡椒(jiao)粉、番茄醬(jiang)、面(mian)包屑。

步驟：

1、雞胸肉切到自己想要的厚度，用生(sheng)抽、淀粉、黑胡椒(jiao)粉適量(liang)腌半小時左(zuo)右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋(dan)打(da)勻，雞胸肉兩面均勻沾(zhan)上蛋(dan)液。

4、裹上(shang)面包(bao)屑。

5、4分鐘左右(you)，炸至金黃色撈出，切(qie)成段，裝(zhuang)盤即(ji)可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油(you)適量(liang)、食鹽適量(liang)、醬油(you)15克(ke)、料酒5克(ke)、花(hua)椒(jiao)粉少許(xu)。

步驟：

1、將雞胸(xiong)肉洗(xi)凈剃去(qu)筋(jin)膜。

2、將雞胸肉(rou)片(pian)成兩大片(pian)，在(zai)每一片(pian)上都用刀背輕輕地(di)砸一遍(bian)（這樣腌的更入味），然后切成小手指粗細(xi)的條(tiao)。

3、將切好的雞肉條放入所有腌肉料（味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽(yan)1克、色拉油5克、花椒粉(fen)少許）抓勻，喜歡吃辣(la)的可(ke)以在(zai)腌肉料里加上適量的辣(la)椒粉(fen)，腌制(zhi)20分鐘(zhong)，可(ke)以用保鮮盒多腌一些(xie)放冷藏保存(cun)（大(da)約可(ke)以保存(cun)5天），吃的時候幾分鐘(zhong)就能搞定，非常的方便。

4、將所有的干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)都倒入腌好的雞條中用手(shou)拌勻，要保證(zheng)每(mei)一個(ge)幾(ji)條都完全沾滿干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)（如果沒有辦法量(liang)原料的重量(liang)，可以一勺勺的分幾(ji)次放干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)，邊(bian)放邊(bian)拌，雞肉都裹上淀(dian)粉(fen)(fen)就可以了）。

5、靜置5分鐘后，開始炸至(zhi)。

6、講(jiang)鍋倒(dao)油(you)(you)燒熱(re)，用手放在(zai)油(you)(you)面上方，可以(yi)感覺(jue)到(dao)很熱(re)，也(ye)可以(yi)扔(reng)一根雞(ji)肉條試一下油(you)(you)溫，如果扔(reng)進去會有密集的泡泡就可以(yi)了，千(qian)萬不能燒到(dao)油(you)(you)冒(mao)煙，這(zhe)樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是(shi)生的。

7、將(jiang)裹好干淀粉(fen)的(de)雞肉(rou)條輕(qing)輕(qing)抖掉上面的(de)浮粉(fen)，一根根的(de)放(fang)進去(qu)，中火炸至表面金黃即可，雞肉(rou)很好熟(shu)，不要炸長時(shi)間(jian)，那(nei)樣雞肉(rou)會很干很老(lao)。

8、將炸好的雞柳(liu)放在盆中趁熱撒上(shang)花椒粉(fen)(fen)和鹽，撒的時候要(yao)邊(bian)撒邊(bian)用手顛盆讓(rang)雞柳(liu)在盆中上(shang)下(xia)翻動，這樣(yang)調料撒的勻，腌過的雞柳(liu)已(yi)經有輕微的鹽味(wei)了(le)，所以(yi)撒鹽之前(qian)一(yi)定要(yao)嘗(chang)一(yi)下(xia)，另(ling)外(wai)喜歡吃辣的還可以(yi)撒上(shang)一(yi)些(xie)辣椒粉(fen)(fen)或(huo)咖(ka)喱粉(fen)(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)(shi)量、雞精適(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)量。

步驟：

1、將(jiang)雞翅洗凈，用鹽(yan)、醬油、耗油、雞精、大(da)料、蔥、料酒腌制2小時。

2、雞蛋(dan)打碎，面包(bao)糠、淀粉準(zhun)備好。

3、鍋(guo)內倒入(ru)適量的油，以沒過雞翅為(wei)標準。

4、雞翅(chi)沾淀粉。

5、沾上(shang)淀粉的雞翅(chi)再沾上(shang)蛋液。

6、雞(ji)翅再裹上面包(bao)糠。

7、中火入鍋炸5分鐘即可。

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