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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食(shi)材：雞腿(tui)8個、奧爾(er)良(liang)腌制料(liao)、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先(xian)要把買(mai)回(hui)來的雞(ji)腿處理干凈(jing)，用冷(leng)水泡過之后用溫水清洗(xi)，這樣(yang)可以去除雞(ji)腿的腥味(wei)兒。接(jie)著用牙簽在(zai)雞(ji)腿上扎入各種(zhong)孔洞(dong)，使得(de)雞(ji)腿在(zai)煮的過程中更為入味(wei)，控(kong)干雞(ji)腿中的水分。

2、在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蔥姜大(da)(da)料(liao)(liao)過(guo)油炒熟，這時把晾干水(shui)(shui)分的雞(ji)腿(tui)(tui)兒，放(fang)入(ru)(ru)油中(zhong)煎制(zhi)一(yi)下，兩(liang)面稍稍煎制(zhi)變色即(ji)可。在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蠔油生抽及料(liao)(liao)酒，使(shi)得(de)雞(ji)腿(tui)(tui)上色入(ru)(ru)味。鍋(guo)中(zhong)添水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沒(mei)過(guo)雞(ji)腿(tui)(tui)就可以，水(shui)(shui)開之后加(jia)入(ru)(ru)咸鹽調味，大(da)(da)火煮沸(fei)小火燜制(zhi)十分鐘左右(you)。炸(zha)雞(ji)腿(tui)(tui)，一(yi)定要多加(jia)這一(yi)步，否(fou)則(ze)炸(zha)出的雞(ji)腿(tui)(tui)又干又柴，很(hen)多人還不知道。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)煮(zhu)熟的這個(ge)時間(jian)可(ke)以準備(bei)(bei)其(qi)余調(diao)料(liao)，取(qu)兩個(ge)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)在(zai)碗中打散面包糠(kang)倒入盤子中。煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)兒撈出之(zhi)后(hou)(hou)控干水(shui)分，加入裹(guo)(guo)粉隨后(hou)(hou)放入蛋(dan)液中，使(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)整個(ge)融(rong)入蛋(dan)液再(zai)撈出，裹(guo)(guo)粉不要太多薄(bo)薄(bo)一層即可(ke)。再(zai)把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)放入成面包糠(kang)的碗中，把(ba)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)全部都裹(guo)(guo)上面包糠(kang)油炸的時候更為酥脆(cui)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)全部裹(guo)(guo)上面包糠(kang)之(zhi)后(hou)(hou)，放在(zai)盤中備(bei)(bei)用。

4、在鍋中加入食用(yong)油，感(gan)覺食用(yong)油可(ke)(ke)以(yi)沒過雞(ji)(ji)腿(tui)即可(ke)(ke)，開火(huo)(huo)燒油，油溫達到五六(liu)成(cheng)熱就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)，太熱的時候直接(jie)下(xia)雞(ji)(ji)腿(tui)表面會變成(cheng)焦黑色。油溫五成(cheng)熱之后(hou)下(xia)入裹好面包糠的雞(ji)(ji)腿(tui)，下(xia)入雞(ji)(ji)腿(tui)后(hou)即可(ke)(ke)轉成(cheng)中火(huo)(huo)，慢(man)慢(man)炸制使得表面全部變為微金色，隨后(hou)調大火(huo)(huo)炸至金黃(huang)色撈(lao)出，炸完的雞(ji)(ji)腿(tui)可(ke)(ke)蘸番茄醬吃(chi)。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘(gan)藍、生抽、淀(dian)粉、檸檬(meng)、包菜、白芝麻、黑胡椒粉、番茄醬、面包屑(xie)。

步驟：

1、雞胸肉切(qie)到自(zi)己想要的(de)厚度，用生抽、淀粉、黑胡(hu)椒粉適(shi)量(liang)腌半(ban)小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打(da)勻(yun)，雞胸(xiong)肉兩面均勻(yun)沾(zhan)上蛋液。

4、裹上面包屑(xie)。

5、4分鐘左右，炸至金(jin)黃色(se)撈(lao)出，切(qie)成(cheng)段(duan)，裝盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、醬油15克(ke)、料酒(jiu)5克(ke)、花(hua)椒(jiao)粉少(shao)許。

步驟：

1、將(jiang)雞胸肉(rou)洗凈剃去筋膜。

2、將雞胸肉片(pian)成(cheng)兩大(da)片(pian)，在每一片(pian)上都用刀背輕輕地砸一遍(bian)（這樣腌的(de)更入味），然后(hou)切(qie)成(cheng)小手指粗細的(de)條。

3、將切好的雞肉(rou)(rou)條放(fang)入所(suo)有腌肉(rou)(rou)料(liao)（味極鮮醬油(you)15克、料(liao)酒5克、鹽1克、色拉油(you)5克、花椒粉少許）抓勻，喜歡(huan)吃辣的可以在腌肉(rou)(rou)料(liao)里加上適(shi)量的辣椒粉，腌制20分(fen)(fen)鐘，可以用(yong)保(bao)鮮盒(he)多(duo)腌一些放(fang)冷(leng)藏保(bao)存（大約可以保(bao)存5天），吃的時(shi)候幾(ji)分(fen)(fen)鐘就能搞(gao)定，非(fei)常的方便。

4、將所有的(de)(de)干(gan)淀粉(fen)都倒入腌好(hao)的(de)(de)雞條(tiao)中(zhong)用手拌勻，要保證(zheng)每一個(ge)幾(ji)條(tiao)都完全沾(zhan)滿干(gan)淀粉(fen)（如果沒有辦法量(liang)原料的(de)(de)重量(liang)，可(ke)以一勺(shao)勺(shao)的(de)(de)分幾(ji)次放干(gan)淀粉(fen)，邊(bian)放邊(bian)拌，雞肉都裹上淀粉(fen)就可(ke)以了）。

5、靜置5分鐘后，開(kai)始炸至。

6、講鍋倒油(you)燒熱(re)，用手放(fang)在油(you)面上方(fang)，可以感覺到很熱(re)，也可以扔一根(gen)雞(ji)肉條(tiao)試一下(xia)油(you)溫，如果扔進去(qu)會有密集的泡泡就(jiu)可以了，千萬不能燒到油(you)冒煙(yan)，這(zhe)樣(yang)原料一下(xia)去(qu)表面就(jiu)糊掉了而里面還(huan)是生(sheng)的。

7、將裹好(hao)干淀粉的雞肉條輕(qing)輕(qing)抖掉上面的浮粉，一根(gen)根(gen)的放進(jin)去(qu)，中火炸至表(biao)面金(jin)黃即可，雞肉很(hen)好(hao)熟(shu)，不要炸長時(shi)間，那(nei)樣雞肉會很(hen)干很(hen)老(lao)。

8、將炸好(hao)的(de)雞柳(liu)放(fang)在盆(pen)(pen)中(zhong)趁熱撒(sa)(sa)上花椒粉(fen)和鹽，撒(sa)(sa)的(de)時(shi)候要(yao)邊撒(sa)(sa)邊用手顛盆(pen)(pen)讓雞柳(liu)在盆(pen)(pen)中(zhong)上下翻動，這樣調料(liao)撒(sa)(sa)的(de)勻，腌過的(de)雞柳(liu)已經有輕微(wei)的(de)鹽味(wei)了(le)，所(suo)以(yi)撒(sa)(sa)鹽之前一定要(yao)嘗一下，另外喜歡吃辣的(de)還可以(yi)撒(sa)(sa)上一些辣椒粉(fen)或咖喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將(jiang)雞翅洗凈，用鹽、醬油、耗油、雞精、大(da)料、蔥(cong)、料酒腌制2小時。

2、雞(ji)蛋打(da)碎，面包糠、淀粉(fen)準備好。

3、鍋內倒(dao)入適(shi)量(liang)的油，以(yi)沒過雞翅為標(biao)準。

4、雞翅(chi)沾淀(dian)粉。

5、沾上淀(dian)粉(fen)的雞翅再(zai)沾上蛋(dan)液。

6、雞翅再裹(guo)上(shang)面包(bao)糠(kang)。

7、中火入鍋炸5分鐘即可。

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