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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾(er)良腌制料、面包糠、裹粉等。

步驟：

1、首(shou)先要把(ba)買(mai)回來的(de)雞(ji)腿(tui)處理干凈，用(yong)(yong)冷水泡(pao)過之后用(yong)(yong)溫(wen)水清洗，這樣可以去(qu)除(chu)雞(ji)腿(tui)的(de)腥味兒。接著(zhu)用(yong)(yong)牙簽(qian)在雞(ji)腿(tui)上扎入各種孔(kong)洞，使得(de)雞(ji)腿(tui)在煮的(de)過程中更為入味，控干雞(ji)腿(tui)中的(de)水分(fen)。

2、在鍋中(zhong)加入(ru)蔥姜(jiang)大料(liao)過(guo)油(you)(you)炒熟，這(zhe)時(shi)把晾干水分(fen)的雞(ji)(ji)腿兒，放入(ru)油(you)(you)中(zhong)煎(jian)制(zhi)一(yi)(yi)下，兩面(mian)稍(shao)稍(shao)煎(jian)制(zhi)變色即可。在鍋中(zhong)加入(ru)蠔(hao)油(you)(you)生(sheng)抽(chou)及料(liao)酒，使得雞(ji)(ji)腿上色入(ru)味(wei)。鍋中(zhong)添水，水沒過(guo)雞(ji)(ji)腿就可以，水開之后加入(ru)咸鹽調味(wei)，大火煮(zhu)沸小火燜制(zhi)十(shi)分(fen)鐘左右。炸雞(ji)(ji)腿，一(yi)(yi)定要多加這(zhe)一(yi)(yi)步，否則炸出的雞(ji)(ji)腿又(you)(you)干又(you)(you)柴(chai)，很多人還不知道。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)腿煮熟(shu)(shu)的這(zhe)個時(shi)間可(ke)以準備其余調料(liao)，取(qu)兩個雞(ji)(ji)(ji)蛋在(zai)碗中(zhong)(zhong)(zhong)打散面(mian)包(bao)(bao)(bao)糠(kang)倒(dao)入(ru)盤(pan)子中(zhong)(zhong)(zhong)。煮熟(shu)(shu)的雞(ji)(ji)(ji)腿兒撈出之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)控干(gan)水分(fen)，加(jia)入(ru)裹(guo)(guo)粉(fen)隨后(hou)(hou)(hou)放入(ru)蛋液中(zhong)(zhong)(zhong)，使雞(ji)(ji)(ji)腿整個融入(ru)蛋液再撈出，裹(guo)(guo)粉(fen)不要(yao)太(tai)多薄(bo)薄(bo)一(yi)層即可(ke)。再把雞(ji)(ji)(ji)腿放入(ru)成面(mian)包(bao)(bao)(bao)糠(kang)的碗中(zhong)(zhong)(zhong)，把雞(ji)(ji)(ji)腿全部都裹(guo)(guo)上(shang)面(mian)包(bao)(bao)(bao)糠(kang)油炸的時(shi)候(hou)更(geng)為酥脆。雞(ji)(ji)(ji)腿全部裹(guo)(guo)上(shang)面(mian)包(bao)(bao)(bao)糠(kang)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)，放在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)(zhong)備用。

4、在鍋中加入食(shi)用油(you)，感覺食(shi)用油(you)可(ke)以(yi)沒過雞腿(tui)即(ji)可(ke)，開火燒油(you)，油(you)溫達到五(wu)六成(cheng)熱就可(ke)以(yi)，太熱的時候直(zhi)接下雞腿(tui)表面(mian)(mian)會變(bian)(bian)成(cheng)焦黑色。油(you)溫五(wu)成(cheng)熱之后(hou)下入裹(guo)好面(mian)(mian)包糠的雞腿(tui)，下入雞腿(tui)后(hou)即(ji)可(ke)轉成(cheng)中火，慢慢炸(zha)制(zhi)使得表面(mian)(mian)全部變(bian)(bian)為微金色，隨(sui)后(hou)調大火炸(zha)至(zhi)金黃色撈(lao)出(chu)，炸(zha)完的雞腿(tui)可(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘(gan)藍、生抽、淀粉(fen)、檸檬、包菜、白芝麻(ma)、黑胡(hu)椒粉(fen)、番茄醬、面包屑(xie)。

步驟：

1、雞胸(xiong)肉切到自己(ji)想要(yao)的厚度，用生抽、淀粉、黑胡(hu)椒(jiao)粉適量腌半小時左(zuo)右。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)蛋打勻，雞(ji)胸肉兩(liang)面均勻沾上蛋液。

4、裹(guo)上(shang)面包(bao)屑(xie)。

5、4分鐘左右，炸至(zhi)金(jin)黃色撈(lao)出，切(qie)成段，裝盤即(ji)可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉(fen)200克、色拉油(you)適量(liang)、食鹽(yan)適量(liang)、醬油(you)15克、料酒5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞胸肉洗(xi)凈剃去筋膜。

2、將雞胸肉片成(cheng)兩大片，在每一(yi)(yi)片上都用(yong)刀背輕輕地(di)砸(za)一(yi)(yi)遍（這樣(yang)腌的更入味），然后(hou)切成(cheng)小(xiao)手指粗細(xi)的條(tiao)。

3、將切好的(de)(de)雞肉條放(fang)入(ru)所有腌(a)肉料(liao)（味(wei)極鮮(xian)醬油15克、料(liao)酒(jiu)5克、鹽1克、色(se)拉油5克、花(hua)椒粉(fen)少許(xu)）抓勻，喜歡吃辣(la)的(de)(de)可以(yi)在腌(a)肉料(liao)里加(jia)上(shang)適量(liang)的(de)(de)辣(la)椒粉(fen)，腌(a)制(zhi)20分鐘(zhong)，可以(yi)用保(bao)鮮(xian)盒多腌(a)一(yi)些放(fang)冷藏保(bao)存（大約可以(yi)保(bao)存5天(tian)），吃的(de)(de)時候幾分鐘(zhong)就能搞定，非常的(de)(de)方便。

4、將所有(you)的干淀(dian)粉(fen)(fen)都倒入(ru)腌好的雞條中(zhong)用(yong)手拌勻，要保(bao)證每一個(ge)幾條都完(wan)全(quan)沾滿干淀(dian)粉(fen)(fen)（如果沒有(you)辦(ban)法量原料的重量，可(ke)以(yi)一勺勺的分幾次(ci)放(fang)(fang)干淀(dian)粉(fen)(fen)，邊放(fang)(fang)邊拌，雞肉都裹上淀(dian)粉(fen)(fen)就可(ke)以(yi)了）。

5、靜置5分鐘后，開始炸至。

6、講鍋倒(dao)油燒(shao)熱(re)，用手放在(zai)油面(mian)上方，可(ke)以(yi)感覺到(dao)很熱(re)，也(ye)可(ke)以(yi)扔一根雞(ji)肉條試一下(xia)油溫，如果扔進(jin)去會有密集(ji)的(de)泡泡就可(ke)以(yi)了，千萬不(bu)能燒(shao)到(dao)油冒煙，這樣原料一下(xia)去表(biao)面(mian)就糊掉了而里面(mian)還是生(sheng)的(de)。

7、將裹好干淀粉(fen)的雞肉條輕輕抖掉上(shang)面的浮粉(fen)，一根根的放進去，中(zhong)火(huo)炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣(yang)雞肉會很干很老(lao)。

8、將炸好(hao)的(de)(de)(de)雞柳放在(zai)盆中趁熱撒(sa)(sa)上(shang)花椒(jiao)(jiao)粉(fen)和鹽，撒(sa)(sa)的(de)(de)(de)時候要(yao)邊(bian)(bian)撒(sa)(sa)邊(bian)(bian)用手(shou)顛(dian)盆讓雞柳在(zai)盆中上(shang)下翻動，這樣調料(liao)撒(sa)(sa)的(de)(de)(de)勻，腌過的(de)(de)(de)雞柳已經有(you)輕微的(de)(de)(de)鹽味(wei)了(le)，所以撒(sa)(sa)鹽之前一(yi)定要(yao)嘗一(yi)下，另外喜歡吃辣的(de)(de)(de)還(huan)可以撒(sa)(sa)上(shang)一(yi)些辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)或咖喱粉(fen)。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將雞翅(chi)洗凈，用(yong)鹽、醬油、耗油、雞精、大料、蔥(cong)、料酒腌制2小(xiao)時。

2、雞蛋打碎，面包糠、淀粉準備好(hao)。

3、鍋(guo)內倒入適量的油，以(yi)沒(mei)過雞翅為標準。

4、雞翅(chi)沾淀粉(fen)。

5、沾上淀(dian)粉的雞翅再沾上蛋液。

6、雞翅再裹上面包糠。

7、中火入(ru)鍋炸5分鐘即可。

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