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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾(er)良腌制(zhi)料、面包(bao)糠、裹(guo)粉等。

步驟：

1、首先要把買回(hui)來的(de)雞腿處理干凈，用(yong)冷(leng)水泡過之(zhi)后用(yong)溫(wen)水清洗，這樣可以去除雞腿的(de)腥味兒。接著用(yong)牙簽在(zai)(zai)雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在(zai)(zai)煮的(de)過程中更為(wei)入味，控干雞腿中的(de)水分。

2、在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入蔥姜大料(liao)過油(you)(you)炒熟，這時把晾干水(shui)分(fen)(fen)的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)兒(er)，放入油(you)(you)中(zhong)(zhong)煎制(zhi)(zhi)一下，兩面稍(shao)稍(shao)煎制(zhi)(zhi)變(bian)色(se)即可。在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入蠔油(you)(you)生抽及料(liao)酒，使得雞(ji)腿(tui)(tui)上(shang)色(se)入味。鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)添(tian)水(shui)，水(shui)沒過雞(ji)腿(tui)(tui)就可以，水(shui)開之后加入咸(xian)鹽調(diao)味，大火(huo)煮(zhu)沸小火(huo)燜制(zhi)(zhi)十分(fen)(fen)鐘左(zuo)右。炸(zha)(zha)雞(ji)腿(tui)(tui)，一定要多加這一步，否則炸(zha)(zha)出的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)又干又柴，很多人(ren)還不(bu)知(zhi)道。

3、趁雞(ji)腿煮熟(shu)的(de)這個(ge)時間可(ke)以準備(bei)其余調料，取(qu)兩個(ge)雞(ji)蛋在碗中(zhong)打散面(mian)(mian)包糠(kang)(kang)倒(dao)入盤子中(zhong)。煮熟(shu)的(de)雞(ji)腿兒撈出之后(hou)控(kong)干水(shui)分，加入裹(guo)粉隨后(hou)放入蛋液中(zhong)，使雞(ji)腿整個(ge)融入蛋液再撈出，裹(guo)粉不(bu)要太(tai)多(duo)薄薄一層(ceng)即可(ke)。再把(ba)雞(ji)腿放入成面(mian)(mian)包糠(kang)(kang)的(de)碗中(zhong)，把(ba)雞(ji)腿全部都裹(guo)上(shang)面(mian)(mian)包糠(kang)(kang)油炸的(de)時候更為酥脆。雞(ji)腿全部裹(guo)上(shang)面(mian)(mian)包糠(kang)(kang)之后(hou)，放在盤中(zhong)備(bei)用。

4、在鍋中加入(ru)(ru)食用油(you)，感覺食用油(you)可(ke)(ke)以沒過雞(ji)(ji)腿即可(ke)(ke)，開(kai)火燒油(you)，油(you)溫達到五(wu)六(liu)成(cheng)(cheng)熱就可(ke)(ke)以，太熱的(de)時候直接下雞(ji)(ji)腿表面(mian)會變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)焦黑色(se)。油(you)溫五(wu)成(cheng)(cheng)熱之(zhi)后下入(ru)(ru)裹好面(mian)包糠(kang)的(de)雞(ji)(ji)腿，下入(ru)(ru)雞(ji)(ji)腿后即可(ke)(ke)轉成(cheng)(cheng)中火，慢(man)慢(man)炸制使得(de)表面(mian)全部變(bian)(bian)為微金色(se)，隨后調大(da)火炸至金黃(huang)色(se)撈出，炸完的(de)雞(ji)(ji)腿可(ke)(ke)蘸番茄醬(jiang)吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍(lan)、生抽、淀粉(fen)、檸檬、包菜(cai)、白芝麻(ma)、黑胡椒粉(fen)、番茄醬(jiang)、面包屑。

步驟：

1、雞胸(xiong)肉切到(dao)自己想(xiang)要的厚度，用(yong)生抽、淀粉、黑胡椒粉適(shi)量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)蛋打勻(yun)，雞(ji)胸肉兩面均(jun)勻(yun)沾上蛋液。

4、裹上面包屑(xie)。

5、4分鐘左右，炸至金黃色撈出，切(qie)成段，裝盤即(ji)可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克(ke)、色拉(la)油(you)適量、食鹽(yan)適量、醬油(you)15克、料酒(jiu)5克、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞(ji)胸肉洗凈剃去筋膜。

2、將(jiang)雞(ji)胸肉(rou)片(pian)成兩(liang)大(da)片(pian)，在每一片(pian)上(shang)都用刀背(bei)輕(qing)輕(qing)地砸一遍（這樣(yang)腌的(de)(de)更入味(wei)），然后切成小手指(zhi)粗細(xi)的(de)(de)條。

3、將(jiang)切(qie)好的雞肉條(tiao)放入所有腌肉料（味極鮮醬(jiang)油15克(ke)、料酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉油5克(ke)、花椒(jiao)粉少許）抓勻(yun)，喜歡吃辣(la)的可以在腌肉料里(li)加(jia)上適量的辣(la)椒(jiao)粉，腌制20分鐘，可以用(yong)保(bao)鮮盒多腌一些放冷藏(zang)保(bao)存（大(da)約可以保(bao)存5天），吃的時(shi)候(hou)幾分鐘就能搞定，非(fei)常的方便(bian)。

4、將(jiang)所有(you)(you)的干淀(dian)粉(fen)都(dou)倒入腌好的雞(ji)條中用(yong)手拌勻，要保證每(mei)一(yi)個幾條都(dou)完(wan)全(quan)沾滿干淀(dian)粉(fen)（如果(guo)沒有(you)(you)辦法量原料的重量，可以(yi)一(yi)勺勺的分幾次放(fang)干淀(dian)粉(fen)，邊放(fang)邊拌，雞(ji)肉都(dou)裹上淀(dian)粉(fen)就可以(yi)了）。

5、靜(jing)置5分鐘后，開始炸至(zhi)。

6、講鍋倒油燒(shao)熱，用手放在油面上方(fang)，可以感覺到(dao)很(hen)熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進去會(hui)有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒(shao)到(dao)油冒煙，這樣原料(liao)一下去表(biao)面就糊掉了而里面還(huan)是生(sheng)的。

7、將裹好干(gan)淀粉的(de)雞(ji)肉條輕(qing)輕(qing)抖掉上(shang)面的(de)浮粉，一根(gen)根(gen)的(de)放進(jin)去(qu)，中火(huo)炸至表(biao)面金黃(huang)即可，雞(ji)肉很(hen)好熟，不要炸長(chang)時間，那樣雞(ji)肉會很(hen)干(gan)很(hen)老(lao)。

8、將炸好的(de)(de)雞柳放在盆(pen)中(zhong)趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的(de)(de)時候要(yao)邊撒邊用(yong)手顛盆(pen)讓雞柳在盆(pen)中(zhong)上下翻(fan)動(dong)，這樣調料撒的(de)(de)勻，腌過(guo)的(de)(de)雞柳已經有輕微(wei)的(de)(de)鹽味了，所以撒鹽之前(qian)一(yi)定要(yao)嘗一(yi)下，另外喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)(de)還(huan)可以撒上一(yi)些辣椒粉或咖喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥(cong)適量、雞精(jing)適量、料酒適量。

步驟：

1、將雞翅洗凈，用鹽、醬油、耗油、雞精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒(jiu)腌制2小時。

2、雞蛋打碎，面包糠、淀(dian)粉準備好。

3、鍋內倒入適量(liang)的油，以沒過雞翅為標準。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞翅(chi)再沾上蛋液(ye)。

6、雞翅再裹上面包糠(kang)。

7、中火入鍋(guo)炸5分鐘即可。

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