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炸雞行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧(ao)爾良腌(a)制(zhi)料(liao)、面包糠(kang)、裹粉等。

步驟：

1、首先(xian)要把買回來的雞腿(tui)(tui)處理干(gan)凈，用冷(leng)水泡(pao)過之后用溫(wen)水清洗，這樣可以去除雞腿(tui)(tui)的腥味(wei)(wei)兒。接著用牙簽在(zai)雞腿(tui)(tui)上扎入(ru)各種孔(kong)洞(dong)，使得雞腿(tui)(tui)在(zai)煮的過程中更為(wei)入(ru)味(wei)(wei)，控干(gan)雞腿(tui)(tui)中的水分。

2、在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)大(da)料過油(you)炒熟，這時把晾(liang)干水(shui)分(fen)的(de)雞腿(tui)兒，放(fang)入(ru)(ru)油(you)中(zhong)煎(jian)制(zhi)一(yi)(yi)下，兩面(mian)稍(shao)稍(shao)煎(jian)制(zhi)變色即可(ke)。在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蠔(hao)油(you)生(sheng)抽及(ji)料酒(jiu)，使得(de)雞腿(tui)上(shang)色入(ru)(ru)味(wei)(wei)。鍋中(zhong)添水(shui)，水(shui)沒過雞腿(tui)就可(ke)以(yi)，水(shui)開(kai)之后加(jia)入(ru)(ru)咸(xian)鹽(yan)調味(wei)(wei)，大(da)火(huo)煮沸小火(huo)燜制(zhi)十分(fen)鐘左右。炸雞腿(tui)，一(yi)(yi)定要多加(jia)這一(yi)(yi)步，否則炸出的(de)雞腿(tui)又(you)干又(you)柴，很多人還(huan)不知道。

3、趁雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)煮熟的這個時間可(ke)以(yi)準備(bei)其(qi)余(yu)調料，取兩(liang)個雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)在(zai)碗(wan)中打散面(mian)(mian)包糠(kang)倒入盤子中。煮熟的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)兒撈(lao)出之后(hou)控干水分(fen)，加入裹粉(fen)隨后(hou)放(fang)入蛋(dan)液中，使雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)整個融(rong)入蛋(dan)液再撈(lao)出，裹粉(fen)不(bu)要太多薄薄一層即(ji)可(ke)。再把雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)放(fang)入成面(mian)(mian)包糠(kang)的碗(wan)中，把雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)全部都裹上(shang)面(mian)(mian)包糠(kang)油炸的時候更為(wei)酥脆。雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)全部裹上(shang)面(mian)(mian)包糠(kang)之后(hou)，放(fang)在(zai)盤中備(bei)用。

4、在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)食用(yong)油，感(gan)覺食用(yong)油可(ke)以沒(mei)過雞腿(tui)(tui)即可(ke)，開火(huo)燒油，油溫達到五六(liu)成熱就可(ke)以，太熱的時(shi)候(hou)直接下(xia)雞腿(tui)(tui)表(biao)面會(hui)變成焦黑色。油溫五成熱之后下(xia)入(ru)裹好面包糠(kang)的雞腿(tui)(tui)，下(xia)入(ru)雞腿(tui)(tui)后即可(ke)轉成中(zhong)火(huo)，慢(man)慢(man)炸(zha)(zha)制使得(de)表(biao)面全(quan)部變為微(wei)金色，隨(sui)后調大火(huo)炸(zha)(zha)至(zhi)金黃色撈出(chu)，炸(zha)(zha)完的雞腿(tui)(tui)可(ke)蘸(zhan)番茄醬吃(chi)。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍、生(sheng)抽、淀粉、檸檬、包菜、白芝麻、黑胡椒粉、番茄(qie)醬、面包屑。

步驟：

1、雞(ji)胸肉切到自己想要的厚(hou)度，用生(sheng)抽、淀粉(fen)(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)(fen)適(shi)量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻(yun)，雞胸(xiong)肉兩面均勻(yun)沾上蛋液。

4、裹上面包(bao)屑(xie)。

5、4分鐘左右，炸至金(jin)黃色撈出，切成段(duan)，裝(zhuang)盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉(la)油(you)適量(liang)、食鹽適量(liang)、醬油(you)15克、料酒(jiu)5克、花(hua)椒粉(fen)少許。

步驟：

1、將雞(ji)胸肉洗凈剃(ti)去(qu)筋膜。

2、將雞胸肉片(pian)(pian)成兩大片(pian)(pian)，在每一片(pian)(pian)上(shang)都用刀背(bei)輕輕地砸一遍（這樣(yang)腌的更入(ru)味(wei)），然后(hou)切成小手(shou)指粗細的條。

3、將切好的(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)條(tiao)放入所(suo)有腌(a)(a)肉(rou)(rou)料(liao)（味極鮮(xian)醬(jiang)油15克、料(liao)酒(jiu)5克、鹽(yan)1克、色拉(la)油5克、花(hua)椒(jiao)粉少許）抓勻，喜歡吃辣的(de)(de)可以(yi)在腌(a)(a)肉(rou)(rou)料(liao)里(li)加上適量的(de)(de)辣椒(jiao)粉，腌(a)(a)制20分(fen)鐘(zhong)，可以(yi)用保(bao)鮮(xian)盒多腌(a)(a)一些(xie)放冷藏(zang)保(bao)存（大約可以(yi)保(bao)存5天），吃的(de)(de)時候幾分(fen)鐘(zhong)就能搞定(ding)，非常(chang)的(de)(de)方便。

4、將所有的干淀粉都倒入腌好的雞(ji)條中用手拌勻，要保證每(mei)一(yi)個幾條都完全(quan)沾滿干淀粉（如果沒有辦法量原料的重量，可以一(yi)勺勺的分幾次放干淀粉，邊(bian)放邊(bian)拌，雞(ji)肉都裹(guo)上淀粉就可以了）。

5、靜置5分鐘后，開始炸至。

6、講鍋(guo)倒(dao)油(you)(you)燒(shao)熱，用(yong)手放在油(you)(you)面上方，可以(yi)(yi)感(gan)覺到很熱，也(ye)可以(yi)(yi)扔一根雞肉條試(shi)一下油(you)(you)溫(wen)，如果扔進去(qu)會有密集的泡泡就可以(yi)(yi)了，千萬不能燒(shao)到油(you)(you)冒煙，這樣原料一下去(qu)表(biao)面就糊掉了而里(li)面還是(shi)生的。

7、將裹好(hao)干淀粉的(de)雞肉(rou)條(tiao)輕輕抖(dou)掉上面的(de)浮粉，一根根的(de)放進去，中火(huo)炸至(zhi)表面金黃(huang)即可(ke)，雞肉(rou)很(hen)好(hao)熟，不要炸長時(shi)間，那樣雞肉(rou)會很(hen)干很(hen)老(lao)。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳放在(zai)盆(pen)中趁熱(re)撒(sa)上(shang)花椒(jiao)粉和(he)鹽(yan)，撒(sa)的(de)時候要邊撒(sa)邊用(yong)手(shou)顛盆(pen)讓雞(ji)柳在(zai)盆(pen)中上(shang)下(xia)翻動，這樣調料撒(sa)的(de)勻，腌(a)過的(de)雞(ji)柳已經(jing)有輕(qing)微的(de)鹽(yan)味了，所以(yi)撒(sa)鹽(yan)之前一(yi)定要嘗一(yi)下(xia)，另外(wai)喜歡吃辣的(de)還可(ke)以(yi)撒(sa)上(shang)一(yi)些辣椒(jiao)粉或咖喱(li)粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量、雞(ji)精適量、料酒適量。

步驟：

1、將(jiang)雞翅洗凈(jing)，用鹽(yan)、醬油、耗油、雞精、大(da)料(liao)、蔥(cong)、料(liao)酒(jiu)腌制2小時。

2、雞蛋打碎，面包糠、淀粉準備好。

3、鍋內(nei)倒入適量(liang)的油，以沒過雞翅為標準。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾(zhan)上淀粉的雞翅再(zai)沾(zhan)上蛋液。

6、雞(ji)翅再(zai)裹上面包糠。

7、中火入鍋炸5分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

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