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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)，是雞身上(shang)最大的兩塊肉(rou)。常見雞肉(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)是在(zai)胸(xiong)部(bu)里側的肉(rou)，形(xing)狀像斗笠，胸(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細(xi)嫩，滋味鮮美(mei)，營(ying)養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白質含量較高，易(yi)被人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)利用(yong)，有強身健(jian)體(ti)的作用(yong)。

2、雞(ji)胸肉含有的磷(lin)脂類，是(shi)人體生長發育的重要來源(yuan)之一。

3、雞胸(xiong)肉(rou)有益(yi)五臟，補(bu)虛(xu)損(sun)，補(bu)虛(xu)健(jian)胃、強筋壯骨、活血通(tong)絡、調月經(jing)、止白帶等作用。

4、雞胸(xiong)肉有溫中益氣、補虛填(tian)精(jing)、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效(xiao)。

5、雞(ji)胸肉蛋白質高(gao)、脂肪低，是減肥和健身(shen)人士可以(yi)常(chang)吃的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉(rou)一塊，青紅(hong)椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適(shi)量，黑胡椒和鹽(yan)適(shi)量，姜末(mo)少許。

做法：

1、雞胸肉從(cong)冷凍(dong)室(shi)取出趁(chen)冰凍(dong)狀(zhuang)態切成細條，撒入生抽、料酒(jiu)、黑(hei)胡椒粉和姜末拌勻(yun)后放冷藏室(shi)等待自然解凍(dong)。

2、洋蔥和青紅椒切絲切丁(ding)都可(ke)，切好備(bei)用(yong)。

3、鍋中倒入適量的橄欖油，小(xiao)火爆香(xiang)洋蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁(yu)后倒入雞柳(liu)，用余油滑熟(shu)雞柳(liu)，火不用很大。

5、雞柳滑到8分(fen)熟后(hou)加(jia)入青紅椒，翻炒，并調入適量的(de)(de)耗(hao)油和生(sheng)抽，少(shao)許的(de)(de)鹽(yan)，起鍋前(qian)撒上黑胡椒繼續(xu)翻炒均勻即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量、麻辣花生100克(ke)(ke)、食(shi)鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米(mi)醋(cu)5克(ke)(ke)、香(xiang)油6克(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)、小(xiao)蔥1根、植(zhi)物(wu)油50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備(bei)用。

2、將調味汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香(xiang)油(you)6克(ke)、料酒18克(ke)）混合一(yi)起準備好。

3、姜洗凈去皮后剁(duo)成(cheng)姜末備(bei)用(yong)，蒜(suan)去皮后剁(duo)成(cheng)蒜(suan)末備(bei)用(yong)，干辣(la)椒切成(cheng)辣(la)椒丁備(bei)用(yong)。

4、鍋中(zhong)倒入適(shi)量植物油，將(jiang)姜末、辣椒和蒜(suan)末一(yi)同入鍋爆香。

5、倒入雞丁滑炒至熟(shu)色(se)，倒入調味汁翻炒均勻(yun)，加入豆瓣醬翻炒均勻(yun)。

6、加入(ru)白糖和適(shi)量(liang)鹽調味，下適(shi)量(liang)水淀粉收汁勾(gou)薄芡。

7、最后倒(dao)入(ru)麻辣花生翻炒均勻即(ji)可，出鍋前撒少許(xu)蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外(wai)形：優質(zhi)的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)色(se)澤自然，白色(se)中(zhong)帶(dai)有(you)(you)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)粉色(se)，并且富(fu)有(you)(you)光澤。劣(lie)質(zhi)的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)色(se)澤黯淡(dan)(dan)無光，有(you)(you)的(de)(de)帶(dai)有(you)(you)霉點、病斑等(deng)。

2、看狀態：一(yi)般散裝雞(ji)胸肉(rou)(rou)有冷鮮(xian)和冷凍兩種。挑選冷鮮(xian)肉(rou)(rou)時，可(ke)以帶上一(yi)次性(xing)手套(tao)，用手輕輕按壓雞(ji)胸肉(rou)(rou)，優(you)質(zhi)的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)，彈性(xing)十足，按壓后凹陷(xian)部位(wei)(wei)可(ke)以恢復(fu)。而品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)差的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)，彈性(xing)不(bu)足，凹陷(xian)部位(wei)(wei)不(bu)容易(yi)恢復(fu)過來。而選擇(ze)冷凍肉(rou)(rou)時，選擇(ze)冰(bing)衣薄的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。冰(bing)衣過厚的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)重量不(bu)足，另外(wai)，很可(ke)能是經過反復(fu)解凍的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)較差。

3、聞氣味(wei)：優質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉有雞(ji)胸(xiong)肉特有的鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣(lie)質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉則聞起來發酸、發臭或有腐爛的氣味(wei)。

4、憑手感：用手指輕輕觸(chu)摸雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)，優質的雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)表面(mian)干爽或略顯濕(shi)潤，不粘手。劣質的雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)手感油膩，有(you)較強的粘手感，有(you)的表面(mian)干燥，手感過干。

5、看雜質(zhi)：優質(zhi)的雞(ji)胸肉(rou)表面沒有(you)淤血、碎骨等雜質(zhi)及其它肉(rou)眼可見的異(yi)物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時(shi)，要選擇包裝上的標識信息(xi)齊全的，包含(han)(han)產(chan)品(pin)(pin)名稱(cheng)、配(pei)料、凈含(han)(han)量、生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、貯存條件、生產(chan)商及地址和(he)(he)聯系方式、產(chan)品(pin)(pin)標準號和(he)(he)生產(chan)許(xu)可證編號等。

2、看包裝(zhuang)(zhuang)：選擇包裝(zhuang)(zhuang)密封(feng)完好、包裝(zhuang)(zhuang)整(zheng)齊平滑，標簽字(zi)體清晰，無(wu)脹(zhang)袋(dai)、破損的的雞胸肉(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破損的雞胸肉(rou)，很可能是包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的雞胸肉(rou)發生了變質，品質無(wu)法保(bao)障。

3、看(kan)生(sheng)產(chan)(chan)日期和保(bao)質期：根據生(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)和存儲(chu)條件的(de)(de)(de)不(bu)同，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)的(de)(de)(de)保(bao)質期有6～12個月(yue)不(bu)等(deng)。選帶(dai)有包(bao)裝的(de)(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)時，盡(jin)量挑選近期生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)（不(bu)超過3個月(yue)）。生(sheng)產(chan)(chan)時間長的(de)(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口感會變差。另外(wai)，仔細查看(kan)日期標(biao)示是否有加貼、補印或(huo)篡改的(de)(de)(de)情況，不(bu)選生(sheng)產(chan)(chan)日期模(mo)糊的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)。