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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸肉，是雞身上最大的(de)兩塊肉。常(chang)見雞肉，雞胸肉是在(zai)胸部里(li)側的(de)肉，形狀像(xiang)斗笠，胸脯肉。肉質(zhi)細嫩，滋味鮮美，營(ying)養豐富，能(neng)滋補(bu)養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量(liang)較高，易被人體吸收利用(yong)，有強身(shen)健體的作用(yong)。

2、雞胸(xiong)肉(rou)含有的(de)磷脂類，是人體生長(chang)發育(yu)的(de)重要來源之一。

3、雞胸肉(rou)有益五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強(qiang)筋壯骨(gu)、活血通絡、調月經(jing)、止白(bai)帶等作用。

4、雞胸肉有溫(wen)中(zhong)益氣、補(bu)虛填精、健(jian)脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白質高、脂肪低(di)，是減肥和健(jian)身人士(shi)可以(yi)常吃(chi)的肉類(lei)。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料(liao)：雞(ji)胸肉一(yi)塊，青紅椒各一(yi)個(ge)，洋蔥1/4個(ge)，橄欖油適量，黑胡椒和鹽適量，姜末少許。

做法：

1、雞胸肉從冷凍(dong)室(shi)取出趁(chen)冰凍(dong)狀(zhuang)態切成細(xi)條，撒入(ru)生抽、料酒、黑胡(hu)椒(jiao)粉和姜末拌勻后放冷藏室(shi)等待自然解凍(dong)。

2、洋蔥和青紅(hong)椒切絲切丁都可(ke)，切好備(bei)用。

3、鍋(guo)中倒入適量的橄(gan)欖油，小(xiao)火爆香洋(yang)蔥丁。

4、洋蔥(cong)香味濃郁(yu)后倒入雞(ji)(ji)柳(liu)，用余油滑(hua)熟雞(ji)(ji)柳(liu)，火不用很大。

5、雞柳滑(hua)到8分熟(shu)后加入(ru)(ru)青紅(hong)椒(jiao)，翻(fan)炒，并調入(ru)(ru)適量的耗油(you)和(he)生抽，少(shao)許的鹽，起(qi)鍋前(qian)撒上黑胡椒(jiao)繼續翻(fan)炒均勻(yun)即可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料：雞胸肉適量、麻辣(la)花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋5克(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植(zhi)物油50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉(rou)切成雞丁備用。

2、將調味汁(zhi)（米醋(cu)5克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)）混(hun)合一起(qi)準備好。

3、姜(jiang)洗凈去皮后(hou)剁成(cheng)姜(jiang)末(mo)備(bei)用(yong)，蒜去皮后(hou)剁成(cheng)蒜末(mo)備(bei)用(yong)，干辣(la)椒切(qie)成(cheng)辣(la)椒丁備(bei)用(yong)。

4、鍋中倒入適量(liang)植物(wu)油(you)，將姜末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同入鍋爆香。

5、倒入(ru)雞丁滑(hua)炒至(zhi)熟色，倒入(ru)調味汁翻炒均勻(yun)，加(jia)入(ru)豆瓣醬翻炒均勻(yun)。

6、加入白糖和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒(dao)入麻辣(la)花生翻(fan)炒均勻即可(ke)，出鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉色澤(ze)自然，白色中帶(dai)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)粉色，并(bing)且富(fu)有(you)光澤(ze)。劣質的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉色澤(ze)黯淡(dan)無光，有(you)的(de)帶(dai)有(you)霉點、病斑等。

2、看(kan)狀態：一(yi)(yi)般(ban)散裝雞(ji)胸肉有冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種。挑選冷(leng)鮮肉時，可以(yi)帶上一(yi)(yi)次性(xing)手套，用手輕輕按壓(ya)雞(ji)胸肉，優質的(de)雞(ji)胸肉，彈性(xing)十足，按壓(ya)后凹陷部位可以(yi)恢(hui)復(fu)。而品(pin)質差的(de)雞(ji)胸肉，彈性(xing)不足，凹陷部位不容易恢(hui)復(fu)過(guo)(guo)來。而選擇冷(leng)凍肉時，選擇冰衣薄的(de)產品(pin)。冰衣過(guo)(guo)厚的(de)雞(ji)胸肉產品(pin)重量不足，另外，很可能是經(jing)過(guo)(guo)反(fan)復(fu)解(jie)凍的(de)產品(pin)，品(pin)質較差。

3、聞氣味：優質(zhi)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉有雞(ji)胸(xiong)肉特有的(de)鮮味，無異味。而劣質(zhi)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉則(ze)聞起來發(fa)(fa)酸、發(fa)(fa)臭或有腐爛的(de)氣味。

4、憑手(shou)感：用手(shou)指輕輕觸(chu)摸雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)，優(you)質的(de)(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)表面干爽或略顯(xian)濕潤，不粘手(shou)。劣質的(de)(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)手(shou)感油(you)膩(ni)，有(you)較(jiao)強的(de)(de)(de)粘手(shou)感，有(you)的(de)(de)(de)表面干燥，手(shou)感過(guo)干。

5、看雜質：優質的(de)雞(ji)胸肉(rou)表面(mian)沒有淤血、碎骨(gu)等(deng)雜質及其它(ta)肉(rou)眼可見的(de)異(yi)物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇(ze)包(bao)裝上(shang)的標(biao)識信息齊全的，包(bao)含產(chan)(chan)品(pin)名稱、配料、凈(jing)含量(liang)、生產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、貯(zhu)存條件、生產(chan)(chan)商及地(di)址和(he)聯(lian)系方式(shi)、產(chan)(chan)品(pin)標(biao)準號和(he)生產(chan)(chan)許(xu)可證編號等。

2、看包裝(zhuang)：選(xuan)擇包裝(zhuang)密封(feng)完(wan)好、包裝(zhuang)整齊平滑，標簽字體清晰，無脹袋(dai)、破(po)損(sun)(sun)的(de)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)。脹袋(dai)、破(po)損(sun)(sun)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，很可能是包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)雞胸(xiong)肉(rou)發生(sheng)了變(bian)質，品質無法保障。

3、看生(sheng)產日期(qi)(qi)和保質(zhi)期(qi)(qi)：根(gen)據生(sheng)產工藝和存儲條件的(de)(de)不(bu)同(tong)，雞(ji)胸肉(rou)的(de)(de)保質(zhi)期(qi)(qi)有(you)(you)6～12個(ge)月不(bu)等。選(xuan)帶有(you)(you)包裝(zhuang)的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)時，盡量挑選(xuan)近(jin)期(qi)(qi)生(sheng)產的(de)(de)（不(bu)超過(guo)3個(ge)月）。生(sheng)產時間(jian)長(chang)的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)肉(rou)質(zhi)、口(kou)感會變差。另(ling)外，仔細查看日期(qi)(qi)標(biao)示是否有(you)(you)加貼、補(bu)印或篡改的(de)(de)情況，不(bu)選(xuan)生(sheng)產日期(qi)(qi)模糊的(de)(de)產品。