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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉，是雞身上最大(da)的兩塊肉。常見雞肉，雞胸(xiong)肉是在(zai)胸(xiong)部里側的肉，形(xing)狀像斗笠，胸(xiong)脯肉。肉質細嫩，滋(zi)味鮮(xian)美，營養(yang)豐富，能滋(zi)補養(yang)身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉(rou)蛋白質含量較(jiao)高，易(yi)被人(ren)體(ti)吸收利用，有強身健(jian)體(ti)的(de)作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體生(sheng)長發育的重要來源之一。

3、雞胸肉有益(yi)五臟，補(bu)(bu)虛損，補(bu)(bu)虛健(jian)胃、強筋壯骨(gu)、活血(xue)通絡、調月經、止白(bai)帶等作用。

4、雞胸(xiong)肉(rou)有溫(wen)中益(yi)氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的(de)功效。

5、雞胸肉蛋(dan)白質高、脂肪低，是減肥和健身人士可以(yi)常(chang)吃(chi)的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉(rou)一(yi)塊，青紅(hong)椒各一(yi)個，洋蔥(cong)1/4個，橄欖(lan)油適量，黑胡椒和(he)鹽適量，姜末少許。

做法：

1、雞胸肉從冷凍室取(qu)出(chu)趁冰凍狀態切成細條，撒入(ru)生(sheng)抽、料酒、黑胡椒粉和姜末(mo)拌勻后放冷藏(zang)室等待自然解凍。

2、洋蔥和青紅(hong)椒切絲切丁都可，切好備(bei)用(yong)。

3、鍋中(zhong)倒入適量的橄欖(lan)油，小火爆香洋蔥丁。

4、洋(yang)蔥香(xiang)味濃(nong)郁后倒(dao)入(ru)雞柳，用余油(you)滑熟雞柳，火不(bu)用很大。

5、雞(ji)柳滑到8分熟(shu)后加入青紅椒(jiao)，翻炒(chao)，并調入適量的耗油和生抽(chou)，少許的鹽，起(qi)(qi)鍋前(qian)撒上黑胡椒(jiao)繼續翻炒(chao)均(jun)勻(yun)即可起(qi)(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料(liao)：雞胸肉適量、麻辣花(hua)生(sheng)100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)、香(xiang)油6克(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)、小蔥1根(gen)、植(zhi)物油50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸肉切(qie)成雞(ji)丁(ding)備用。

2、將調(diao)味(wei)汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混(hun)合(he)一(yi)起(qi)準備好。

3、姜(jiang)洗凈去(qu)皮后(hou)剁成(cheng)姜(jiang)末備(bei)用(yong)(yong)(yong)，蒜去(qu)皮后(hou)剁成(cheng)蒜末備(bei)用(yong)(yong)(yong)，干辣椒切(qie)成(cheng)辣椒丁備(bei)用(yong)(yong)(yong)。

4、鍋中倒(dao)入適量植物油(you)，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。

5、倒(dao)入(ru)雞(ji)丁滑炒(chao)至熟色，倒(dao)入(ru)調(diao)味汁(zhi)翻炒(chao)均勻，加入(ru)豆瓣醬翻炒(chao)均勻。

6、加入白糖和適(shi)(shi)量(liang)鹽(yan)調(diao)味，下適(shi)(shi)量(liang)水淀粉收汁勾薄芡。

7、最(zui)后倒入麻辣(la)花(hua)生翻炒均勻即(ji)可，出(chu)鍋前撒少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外(wai)形：優(you)質的雞胸肉(rou)色澤(ze)自(zi)然，白色中帶(dai)有(you)淡(dan)淡(dan)的粉色，并且富有(you)光澤(ze)。劣質的雞胸肉(rou)色澤(ze)黯淡(dan)無光，有(you)的帶(dai)有(you)霉(mei)點、病斑等。

2、看(kan)狀態：一般(ban)散裝雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉有冷(leng)鮮(xian)和冷(leng)凍兩種(zhong)。挑選(xuan)冷(leng)鮮(xian)肉時，可以(yi)帶上一次性手套(tao)，用手輕輕按壓雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉，優質(zhi)(zhi)的雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉，彈性十足(zu)，按壓后凹陷部位可以(yi)恢復。而(er)品(pin)質(zhi)(zhi)差(cha)(cha)的雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉，彈性不足(zu)，凹陷部位不容(rong)易(yi)恢復過來(lai)。而(er)選(xuan)擇(ze)冷(leng)凍肉時，選(xuan)擇(ze)冰(bing)衣薄的產(chan)品(pin)。冰(bing)衣過厚(hou)的雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉產(chan)品(pin)重量不足(zu)，另外(wai)，很可能是經過反復解凍的產(chan)品(pin)，品(pin)質(zhi)(zhi)較差(cha)(cha)。

3、聞氣味(wei)：優(you)質的(de)雞胸(xiong)肉有雞胸(xiong)肉特有的(de)鮮(xian)味(wei)，無異味(wei)。而劣質的(de)雞胸(xiong)肉則聞起(qi)來發酸、發臭或(huo)有腐爛的(de)氣味(wei)。

4、憑手(shou)(shou)感(gan)：用手(shou)(shou)指(zhi)輕輕觸摸雞(ji)胸(xiong)肉，優質(zhi)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉表面干爽或略(lve)顯濕(shi)潤，不(bu)粘手(shou)(shou)。劣質(zhi)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉手(shou)(shou)感(gan)油膩，有(you)較強的(de)粘手(shou)(shou)感(gan)，有(you)的(de)表面干燥(zao)，手(shou)(shou)感(gan)過干。

5、看雜(za)質(zhi)：優質(zhi)的雞胸肉表面沒有淤血、碎(sui)骨等雜(za)質(zhi)及其它肉眼可見的異(yi)物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時(shi)，要選擇包裝(zhuang)上(shang)的標識(shi)信息(xi)齊全的，包含產(chan)品名稱、配料(liao)、凈含量、生(sheng)產(chan)日期、保質期、貯存條件(jian)、生(sheng)產(chan)商及(ji)地址和聯系方式、產(chan)品標準號和生(sheng)產(chan)許可證(zheng)編(bian)號等。

2、看包裝：選擇包裝密(mi)封(feng)完(wan)好、包裝整齊平滑，標簽字體清(qing)晰，無(wu)脹袋(dai)、破(po)損(sun)的的雞胸(xiong)肉。脹袋(dai)、破(po)損(sun)的雞胸(xiong)肉，很可能是(shi)包裝袋(dai)內的雞胸(xiong)肉發生(sheng)了變(bian)質(zhi)，品(pin)質(zhi)無(wu)法保障。

3、看生(sheng)產日(ri)期(qi)和保(bao)質期(qi)：根(gen)據生(sheng)產工藝和存儲條(tiao)件的(de)(de)(de)不同，雞(ji)胸肉的(de)(de)(de)保(bao)質期(qi)有(you)6～12個月不等。選帶有(you)包裝的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉時(shi)(shi)，盡(jin)量挑選近期(qi)生(sheng)產的(de)(de)(de)（不超過3個月）。生(sheng)產時(shi)(shi)間長的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉肉質、口感會變差。另外，仔(zi)細查看日(ri)期(qi)標(biao)示是否有(you)加貼、補印(yin)或篡改的(de)(de)(de)情況，不選生(sheng)產日(ri)期(qi)模糊的(de)(de)(de)產品。