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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸肉(rou)，是(shi)雞(ji)身(shen)上最(zui)大的兩塊肉(rou)。常見雞(ji)肉(rou)，雞(ji)胸肉(rou)是(shi)在胸部里側的肉(rou)，形狀像斗笠，胸脯肉(rou)。肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味(wei)鮮美，營(ying)養(yang)豐(feng)富，能滋補(bu)養(yang)身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高，易(yi)被人體吸收利(li)用，有強身健體的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類(lei)，是人體生(sheng)長發育的重要來源(yuan)之一。

3、雞(ji)胸肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強(qiang)筋壯骨(gu)、活血(xue)通(tong)絡、調月經、止白(bai)帶等(deng)作(zuo)用。

4、雞胸肉(rou)有溫中益氣(qi)、補虛填精、健脾(pi)胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白質高、脂肪低，是減(jian)肥和健身人士可以常吃的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材(cai)料(liao)：雞胸肉一(yi)塊(kuai)，青(qing)紅椒各一(yi)個，洋蔥1/4個，橄欖油適量(liang)，黑胡椒和鹽適量(liang)，姜末少許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉從(cong)冷凍室(shi)取(qu)出趁(chen)冰凍狀(zhuang)態切成細條，撒入生抽(chou)、料酒、黑胡椒粉(fen)和姜末拌勻(yun)后放(fang)冷藏室(shi)等待自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切絲切丁(ding)都(dou)可，切好備(bei)用(yong)。

3、鍋中(zhong)倒入適量的橄欖油，小(xiao)火爆香(xiang)洋(yang)蔥(cong)丁。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞柳，用余(yu)油滑(hua)熟雞柳，火不用很大。

5、雞柳(liu)滑到(dao)8分熟后加入(ru)青(qing)紅椒，翻炒(chao)，并調入(ru)適量的耗油和生抽，少許的鹽，起(qi)鍋前撒上黑胡椒繼續翻炒(chao)均勻即可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉(rou)適量(liang)、麻辣花生(sheng)100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米醋(cu)5克(ke)(ke)、香油(you)6克(ke)(ke)、水淀粉(fen)50克(ke)(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)(ke)、小(xiao)蔥1根、植物油(you)50克(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用。

2、將調味汁（米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克）混(hun)合(he)一起準備好。

3、姜洗凈去(qu)皮后剁(duo)成姜末備用，蒜去(qu)皮后剁(duo)成蒜末備用，干辣(la)椒切成辣(la)椒丁備用。

4、鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入適量(liang)植物(wu)油，將姜末、辣椒和(he)蒜末一同入鍋(guo)(guo)爆香。

5、倒(dao)入(ru)雞丁滑炒(chao)(chao)至熟色，倒(dao)入(ru)調味汁翻炒(chao)(chao)均勻，加入(ru)豆瓣醬翻炒(chao)(chao)均勻。

6、加入(ru)白(bai)糖和適量(liang)鹽調味(wei)，下適量(liang)水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后(hou)倒入(ru)麻辣花(hua)生(sheng)翻炒均勻即可，出(chu)鍋前撒少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形：優質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉色澤(ze)自然，白(bai)色中帶(dai)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)粉(fen)色，并且富有(you)光澤(ze)。劣質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉色澤(ze)黯淡(dan)無(wu)光，有(you)的(de)帶(dai)有(you)霉(mei)點、病(bing)斑等。

2、看狀態：一般散裝雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種(zhong)。挑(tiao)選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)(rou)時(shi)，可(ke)以帶(dai)上一次性手(shou)套，用手(shou)輕(qing)輕(qing)按壓(ya)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，優質的雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，彈性十足(zu)(zu)，按壓(ya)后(hou)凹陷(xian)(xian)部(bu)位(wei)可(ke)以恢復。而(er)品(pin)質差的雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，彈性不(bu)(bu)足(zu)(zu)，凹陷(xian)(xian)部(bu)位(wei)不(bu)(bu)容易恢復過來。而(er)選(xuan)擇(ze)冷(leng)凍肉(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)擇(ze)冰衣薄的產品(pin)。冰衣過厚(hou)的雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)產品(pin)重量不(bu)(bu)足(zu)(zu)，另外(wai)，很(hen)可(ke)能是(shi)經過反復解凍的產品(pin)，品(pin)質較差。

3、聞氣味(wei)(wei)(wei)：優質的雞(ji)胸(xiong)肉有(you)雞(ji)胸(xiong)肉特有(you)的鮮味(wei)(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)(wei)。而劣質的雞(ji)胸(xiong)肉則(ze)聞起來發(fa)酸、發(fa)臭或有(you)腐爛的氣味(wei)(wei)(wei)。

4、憑手(shou)感：用手(shou)指輕輕觸(chu)摸雞(ji)胸肉，優質的(de)雞(ji)胸肉表面(mian)干爽或略顯濕潤，不粘手(shou)。劣質的(de)雞(ji)胸肉手(shou)感油膩，有(you)較強的(de)粘手(shou)感，有(you)的(de)表面(mian)干燥，手(shou)感過干。

5、看雜質(zhi)(zhi)：優質(zhi)(zhi)的(de)雞胸肉表面(mian)沒(mei)有淤血(xue)、碎骨等(deng)雜質(zhi)(zhi)及其它肉眼(yan)可見的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)(bao)裝上的(de)標(biao)識信息齊全的(de)，包(bao)(bao)含(han)產品名稱、配(pei)料、凈含(han)量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商(shang)及地址和聯系方式、產品標(biao)準(zhun)號和生產許可證編(bian)號等。

2、看包裝(zhuang)(zhuang)：選(xuan)擇包裝(zhuang)(zhuang)密封完好、包裝(zhuang)(zhuang)整(zheng)齊(qi)平(ping)滑(hua)，標簽字體清晰(xi)，無(wu)脹袋、破(po)損的的雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉。脹袋、破(po)損的雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉，很(hen)可(ke)能是包裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉發生(sheng)了變質，品質無(wu)法保(bao)障。

3、看(kan)生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)和保質期(qi)(qi)：根據生產(chan)工藝和存儲條(tiao)件的(de)不同，雞胸(xiong)(xiong)肉的(de)保質期(qi)(qi)有(you)6～12個(ge)月(yue)不等。選帶有(you)包(bao)裝的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉時，盡量挑選近期(qi)(qi)生產(chan)的(de)（不超(chao)過3個(ge)月(yue)）。生產(chan)時間長的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉肉質、口(kou)感會變差。另外，仔細查看(kan)日(ri)期(qi)(qi)標示(shi)是否有(you)加貼、補印或篡改的(de)情況，不選生產(chan)日(ri)期(qi)(qi)模糊的(de)產(chan)品。