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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)(ji)胸肉，是雞(ji)(ji)身(shen)上最大的兩塊(kuai)肉。常見雞(ji)(ji)肉，雞(ji)(ji)胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yang)豐(feng)富，能滋補養(yang)身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白(bai)質含量較高，易被人體吸收利用，有強身健(jian)體的作用。

2、雞(ji)胸肉含有的磷脂類，是人體(ti)生長發育的重要來源之一。

3、雞胸肉有益五臟(zang)，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃(wei)、強(qiang)筋(jin)壯骨、活血通絡(luo)、調月經、止白帶等作用。

4、雞胸肉有(you)溫(wen)中益(yi)氣、補虛填精、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨的(de)功效。

5、雞胸肉蛋白(bai)質高、脂肪低，是減(jian)肥和(he)健身人士可以常吃的肉類(lei)。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅(hong)椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適量(liang)，黑胡椒和鹽(yan)適量(liang)，姜末少許。

做法：

1、雞胸肉(rou)從冷凍室取(qu)出(chu)趁冰凍狀態切成細條，撒入生抽、料(liao)酒、黑胡(hu)椒粉和(he)姜(jiang)末(mo)拌勻后放冷藏室等待自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切(qie)絲切(qie)丁都可，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入適量的橄欖油，小火爆香(xiang)洋(yang)蔥丁。

4、洋蔥香味濃(nong)郁(yu)后倒(dao)入雞(ji)柳，用余油滑熟(shu)雞(ji)柳，火(huo)不用很大。

5、雞(ji)柳滑到8分(fen)熟后加入(ru)青紅(hong)椒(jiao)，翻炒(chao)，并調入(ru)適量的耗油和生(sheng)抽，少(shao)許(xu)的鹽(yan)，起鍋(guo)前撒(sa)上黑胡椒(jiao)繼續翻炒(chao)均(jun)勻即可起鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用(yong)料：雞胸肉適量、麻辣(la)花生100克(ke)、食(shi)鹽2克(ke)、姜(jiang)8克(ke)、蒜20克(ke)、干辣(la)椒5克(ke)、料酒18克(ke)、老抽15克(ke)、米醋(cu)5克(ke)、香油(you)6克(ke)、水淀粉50克(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)、小蔥1根、植物油(you)50克(ke)、白糖(tang)10克(ke)

做法：

1、將雞胸肉切(qie)成雞丁(ding)備用。

2、將調味(wei)汁（米醋5克、老抽15克、香油6克、料(liao)酒18克）混合一(yi)起準備好。

3、姜洗(xi)凈(jing)去皮后(hou)剁(duo)成姜末(mo)備(bei)用，蒜(suan)去皮后(hou)剁(duo)成蒜(suan)末(mo)備(bei)用，干辣椒切成辣椒丁(ding)備(bei)用。

4、鍋中(zhong)倒入(ru)適量植物油，將姜末、辣(la)椒和蒜(suan)末一同(tong)入(ru)鍋爆香(xiang)。

5、倒(dao)入雞(ji)丁(ding)滑(hua)炒至(zhi)熟色，倒(dao)入調味汁翻炒均(jun)勻，加入豆瓣醬(jiang)翻炒均(jun)勻。

6、加入(ru)白糖和(he)適量(liang)鹽調味，下適量(liang)水(shui)淀粉收汁勾薄芡。

7、最(zui)后(hou)倒入(ru)麻(ma)辣花(hua)生翻(fan)炒均勻(yun)即(ji)可，出鍋前撒少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質的雞(ji)胸肉(rou)色(se)澤自然，白色(se)中帶(dai)有淡淡的粉色(se)，并且(qie)富有光澤。劣(lie)質的雞(ji)胸肉(rou)色(se)澤黯淡無(wu)光，有的帶(dai)有霉點、病斑等。

2、看狀態：一(yi)般散裝雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)有(you)冷(leng)(leng)鮮和(he)冷(leng)(leng)凍兩(liang)種。挑選冷(leng)(leng)鮮肉(rou)時，可以(yi)(yi)帶上一(yi)次性手(shou)套，用手(shou)輕輕按(an)(an)壓(ya)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，優質(zhi)(zhi)的(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈性十足(zu)(zu)，按(an)(an)壓(ya)后凹(ao)陷部位可以(yi)(yi)恢復(fu)。而(er)品質(zhi)(zhi)差的(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，彈性不足(zu)(zu)，凹(ao)陷部位不容易恢復(fu)過(guo)來。而(er)選擇冷(leng)(leng)凍肉(rou)時，選擇冰衣薄的(de)(de)產(chan)品。冰衣過(guo)厚的(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)產(chan)品重(zhong)量不足(zu)(zu)，另外(wai)，很可能(neng)是經過(guo)反復(fu)解凍的(de)(de)產(chan)品，品質(zhi)(zhi)較(jiao)差。

3、聞氣(qi)味(wei)(wei)：優質的雞(ji)(ji)胸肉(rou)有(you)雞(ji)(ji)胸肉(rou)特有(you)的鮮味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。而(er)劣質的雞(ji)(ji)胸肉(rou)則聞起來發(fa)酸、發(fa)臭或有(you)腐爛的氣(qi)味(wei)(wei)。

4、憑(ping)手(shou)感：用手(shou)指輕(qing)輕(qing)觸摸雞胸(xiong)(xiong)肉，優質的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉表(biao)面干(gan)爽或略顯濕(shi)潤，不(bu)粘(zhan)手(shou)。劣(lie)質的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉手(shou)感油膩，有(you)較(jiao)強的(de)粘(zhan)手(shou)感，有(you)的(de)表(biao)面干(gan)燥，手(shou)感過干(gan)。

5、看雜(za)質(zhi)：優(you)質(zhi)的雞胸肉(rou)表面沒有淤血、碎骨等雜(za)質(zhi)及其它肉(rou)眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝上(shang)的(de)標識信息(xi)齊全的(de)，包(bao)含(han)產(chan)品名稱、配料、凈(jing)含(han)量、生產(chan)日期、保(bao)質期、貯存條件(jian)、生產(chan)商(shang)及地址和(he)聯系方式、產(chan)品標準號和(he)生產(chan)許可證編號等。

2、看(kan)包裝(zhuang)：選擇包裝(zhuang)密封完(wan)好、包裝(zhuang)整齊平滑(hua)，標簽字體清晰，無脹袋(dai)、破損(sun)的(de)的(de)雞胸肉(rou)。脹袋(dai)、破損(sun)的(de)雞胸肉(rou)，很(hen)可(ke)能是包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)雞胸肉(rou)發生了變質，品質無法保障。

3、看(kan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)日(ri)(ri)期(qi)和(he)保質期(qi)：根據生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝和(he)存儲條件的不(bu)同，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉的保質期(qi)有6～12個月不(bu)等。選帶有包裝的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉時，盡量挑選近期(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)的（不(bu)超過3個月）。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)時間長的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉肉質、口感會變差。另外，仔細查看(kan)日(ri)(ri)期(qi)標示是否有加貼、補印或篡(cuan)改(gai)的情況(kuang)，不(bu)選生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)日(ri)(ri)期(qi)模(mo)糊的產(chan)(chan)(chan)品。