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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，是雞(ji)身上最大的(de)兩塊肉(rou)。常見雞(ji)肉(rou)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)是在胸(xiong)部里側的(de)肉(rou)，形狀像(xiang)斗笠(li)，胸(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋味鮮(xian)美(mei)，營養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白質含量(liang)較高(gao)，易被人(ren)體吸收利用，有強身健體的作(zuo)用。

2、雞胸肉(rou)含(han)有的(de)磷脂類，是人(ren)體生長發育的(de)重要來源之一(yi)。

3、雞胸(xiong)肉有益(yi)五(wu)臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調(diao)月經、止(zhi)白帶等作用。

4、雞胸肉有溫中益(yi)氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效(xiao)。

5、雞(ji)胸肉蛋白(bai)質高、脂肪低，是減肥和健身(shen)人士可以常(chang)吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料(liao)：雞胸肉一(yi)塊，青紅椒(jiao)各(ge)一(yi)個，洋(yang)蔥1/4個，橄欖油適量(liang)，黑胡椒(jiao)和鹽適量(liang)，姜末少許(xu)。

做法：

1、雞胸(xiong)肉從冷(leng)凍室取出(chu)趁冰凍狀(zhuang)態切成(cheng)細條，撒入生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、黑胡椒粉和姜末(mo)拌勻后(hou)放冷(leng)藏室等待自(zi)然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切絲切丁都可，切好備用。

3、鍋中(zhong)倒入適量的橄(gan)欖(lan)油，小火爆香(xiang)洋蔥丁。

4、洋蔥香(xiang)味濃郁后倒入雞柳，用(yong)余油滑熟雞柳，火不用(yong)很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入青(qing)紅椒，翻(fan)炒(chao)，并調入適量的耗油和(he)生(sheng)抽，少許的鹽，起鍋前撒(sa)上(shang)黑(hei)胡椒繼續翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即(ji)可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料：雞胸(xiong)肉適量(liang)、麻(ma)辣(la)花(hua)生(sheng)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣(la)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋(cu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥(cong)1根、植物油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸(xiong)肉切成雞丁備用(yong)。

2、將調(diao)味汁（米醋5克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)）混合一(yi)起(qi)準備好。

3、姜(jiang)洗凈去皮后剁(duo)成(cheng)姜(jiang)末(mo)備用，蒜(suan)去皮后剁(duo)成(cheng)蒜(suan)末(mo)備用，干(gan)辣(la)椒切成(cheng)辣(la)椒丁備用。

4、鍋(guo)中倒入(ru)適量植物油，將姜末(mo)、辣(la)椒和蒜末(mo)一同(tong)入(ru)鍋(guo)爆香。

5、倒入(ru)雞丁(ding)滑炒(chao)(chao)至熟色，倒入(ru)調(diao)味汁翻炒(chao)(chao)均勻，加入(ru)豆瓣醬(jiang)翻炒(chao)(chao)均勻。

6、加(jia)入白糖和適(shi)(shi)量(liang)(liang)鹽調味，下(xia)適(shi)(shi)量(liang)(liang)水淀粉收汁(zhi)勾(gou)薄芡。

7、最(zui)后倒入麻辣花生翻炒均(jun)勻即可，出鍋(guo)前撒少(shao)許(xu)蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質(zhi)的(de)雞胸肉色(se)澤(ze)自然(ran)，白色(se)中帶(dai)有(you)淡淡的(de)粉色(se)，并(bing)且富有(you)光澤(ze)。劣質(zhi)的(de)雞胸肉色(se)澤(ze)黯淡無光，有(you)的(de)帶(dai)有(you)霉點、病斑(ban)等。

2、看狀態：一(yi)般散裝雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮(xian)和(he)冷(leng)凍兩種。挑選(xuan)(xuan)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)時(shi)(shi)，可以帶上(shang)一(yi)次性(xing)手套(tao)，用手輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)，優質的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)(dan)性(xing)十足(zu)，按(an)壓(ya)后凹陷部(bu)位可以恢復(fu)(fu)。而品(pin)質差的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)(dan)性(xing)不足(zu)，凹陷部(bu)位不容易(yi)恢復(fu)(fu)過(guo)來(lai)。而選(xuan)(xuan)擇冷(leng)凍肉(rou)時(shi)(shi)，選(xuan)(xuan)擇冰(bing)衣(yi)薄的(de)產品(pin)。冰(bing)衣(yi)過(guo)厚的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)產品(pin)重量不足(zu)，另外，很可能是經過(guo)反復(fu)(fu)解凍的(de)產品(pin)，品(pin)質較(jiao)差。

3、聞氣味(wei)：優質的雞(ji)胸肉(rou)有(you)雞(ji)胸肉(rou)特有(you)的鮮味(wei)，無(wu)異味(wei)。而劣質的雞(ji)胸肉(rou)則聞起來發酸、發臭或有(you)腐爛的氣味(wei)。

4、憑(ping)手(shou)(shou)感(gan)：用手(shou)(shou)指輕(qing)輕(qing)觸摸雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，優質(zhi)(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)表面干爽(shuang)或略顯濕潤(run)，不粘(zhan)手(shou)(shou)。劣質(zhi)(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)手(shou)(shou)感(gan)油膩，有較強的(de)粘(zhan)手(shou)(shou)感(gan)，有的(de)表面干燥(zao)，手(shou)(shou)感(gan)過干。

5、看(kan)雜質：優質的雞胸(xiong)肉表(biao)面沒有淤血、碎骨等雜質及(ji)其它肉眼可(ke)見的異物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選(xuan)擇包裝上的標(biao)識信息齊全的，包含產(chan)品名稱(cheng)、配料、凈含量、生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生產(chan)商及地址和(he)聯系方(fang)式、產(chan)品標(biao)準(zhun)號(hao)和(he)生產(chan)許可(ke)證(zheng)編號(hao)等。

2、看包裝(zhuang)：選(xuan)擇包裝(zhuang)密封(feng)完(wan)好、包裝(zhuang)整齊平(ping)滑，標(biao)簽字體清晰(xi)，無(wu)脹袋(dai)、破損的(de)(de)的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)。脹袋(dai)、破損的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)，很可能是包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)發生了變質，品質無(wu)法保障。

3、看生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)(qi)(qi)和(he)(he)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)：根據生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝和(he)(he)存儲條件的(de)(de)不(bu)同，雞(ji)胸肉的(de)(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)有(you)6～12個(ge)月(yue)不(bu)等。選帶有(you)包(bao)裝的(de)(de)雞(ji)胸肉時，盡量挑(tiao)選近(jin)期(qi)(qi)(qi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)（不(bu)超過3個(ge)月(yue)）。生(sheng)產(chan)(chan)(chan)時間(jian)長的(de)(de)雞(ji)胸肉肉質(zhi)(zhi)、口感會變差。另外(wai)，仔(zi)細查看日期(qi)(qi)(qi)標示是(shi)否有(you)加貼、補印或篡改(gai)的(de)(de)情況，不(bu)選生(sheng)產(chan)(chan)(chan)日期(qi)(qi)(qi)模糊(hu)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。