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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)(ji)胸肉(rou)，是(shi)雞(ji)(ji)身上最大的兩塊(kuai)肉(rou)。常見(jian)雞(ji)(ji)肉(rou)，雞(ji)(ji)胸肉(rou)是(shi)在胸部(bu)里側(ce)的肉(rou)，形狀像斗笠(li)，胸脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋味鮮美(mei)，營養豐富，能滋補(bu)養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質(zhi)含(han)量較高，易被人體吸收利用，有強身健體的作用。

2、雞胸肉(rou)含有(you)的(de)磷(lin)脂類，是人體生(sheng)長發(fa)育的(de)重要(yao)來源之一(yi)。

3、雞胸肉(rou)有益五(wu)臟，補(bu)虛損(sun)，補(bu)虛健胃、強筋壯骨、活血(xue)通絡(luo)、調月經(jing)、止白帶等作用。

4、雞(ji)胸肉有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白質高、脂(zhi)肪(fang)低，是減肥和健身人士可以常吃的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一(yi)(yi)塊，青紅椒(jiao)各一(yi)(yi)個，洋蔥1/4個，橄欖油(you)適(shi)量，黑胡椒(jiao)和鹽適(shi)量，姜末少許(xu)。

做法：

1、雞(ji)胸肉從冷(leng)凍室取出(chu)趁冰凍狀(zhuang)態切成細條，撒(sa)入生抽、料(liao)酒(jiu)、黑胡椒粉和(he)姜(jiang)末拌勻后放(fang)冷(leng)藏室等待自然解凍。

2、洋蔥和青(qing)紅椒切絲(si)切丁都(dou)可(ke)，切好備用。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)適(shi)量的橄欖油，小火爆香洋蔥(cong)丁。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞柳，用余(yu)油滑(hua)熟雞柳，火不用很大(da)。

5、雞柳滑到(dao)8分熟后加入青(qing)紅椒(jiao)，翻(fan)炒，并調入適量的耗油和生抽(chou)，少許的鹽，起(qi)鍋前撒上(shang)黑胡(hu)椒(jiao)繼續翻(fan)炒均勻即(ji)可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料(liao)：雞胸肉適量、麻(ma)辣花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞胸肉切成(cheng)雞丁備用。

2、將調味汁（米醋(cu)5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒(jiu)18克(ke)）混合一(yi)起準備好。

3、姜洗凈去皮(pi)后剁成(cheng)姜末備(bei)用，蒜去皮(pi)后剁成(cheng)蒜末備(bei)用，干(gan)辣(la)椒切(qie)成(cheng)辣(la)椒丁備(bei)用。

4、鍋中倒(dao)入適量植物油(you)，將姜(jiang)末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同入鍋爆香。

5、倒入(ru)雞丁滑(hua)炒至熟色，倒入(ru)調味汁翻炒均勻，加入(ru)豆瓣醬翻炒均勻。

6、加(jia)入(ru)白糖(tang)和適量(liang)鹽調(diao)味，下適量(liang)水淀粉(fen)收汁勾薄芡。

7、最后倒(dao)入麻辣花(hua)生翻炒均勻(yun)即可，出鍋(guo)前撒少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形(xing)：優質的(de)雞胸(xiong)肉色澤(ze)自(zi)然，白色中帶有淡(dan)(dan)(dan)淡(dan)(dan)(dan)的(de)粉色，并且富有光(guang)澤(ze)。劣(lie)質的(de)雞胸(xiong)肉色澤(ze)黯(an)淡(dan)(dan)(dan)無(wu)光(guang)，有的(de)帶有霉點、病斑等(deng)。

2、看狀態(tai)：一般(ban)散裝雞胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種。挑選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，可(ke)(ke)以帶上一次性(xing)手(shou)套，用手(shou)輕輕按(an)壓(ya)雞胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)，優質(zhi)的雞胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)，彈(dan)性(xing)十足(zu)，按(an)壓(ya)后凹(ao)陷(xian)(xian)部(bu)位可(ke)(ke)以恢復。而品(pin)質(zhi)差的雞胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)，彈(dan)性(xing)不足(zu)，凹(ao)陷(xian)(xian)部(bu)位不容易恢復過來(lai)。而選(xuan)擇冷(leng)凍肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)擇冰(bing)衣薄(bo)的產(chan)品(pin)。冰(bing)衣過厚(hou)的雞胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)產(chan)品(pin)重量不足(zu)，另(ling)外，很可(ke)(ke)能(neng)是經過反復解凍的產(chan)品(pin)，品(pin)質(zhi)較差。

3、聞(wen)氣味：優質(zhi)的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)有(you)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)特有(you)的(de)(de)鮮味，無異味。而(er)劣質(zhi)的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)則(ze)聞(wen)起來發酸、發臭或有(you)腐(fu)爛的(de)(de)氣味。

4、憑手(shou)(shou)(shou)感：用(yong)手(shou)(shou)(shou)指輕輕觸(chu)摸雞(ji)胸肉(rou)，優質的(de)雞(ji)胸肉(rou)表(biao)(biao)面(mian)干(gan)爽(shuang)或略顯濕(shi)潤(run)，不粘手(shou)(shou)(shou)。劣(lie)質的(de)雞(ji)胸肉(rou)手(shou)(shou)(shou)感油膩，有(you)較強的(de)粘手(shou)(shou)(shou)感，有(you)的(de)表(biao)(biao)面(mian)干(gan)燥，手(shou)(shou)(shou)感過干(gan)。

5、看雜(za)質：優質的(de)雞胸肉表面沒有(you)淤血、碎(sui)骨等雜(za)質及其它(ta)肉眼(yan)可見的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上(shang)的(de)標(biao)識(shi)信(xin)息齊(qi)全的(de)，包含產品名稱(cheng)、配料(liao)、凈含量(liang)、生(sheng)產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、貯存(cun)條(tiao)件、生(sheng)產商及(ji)地址和(he)聯系方式、產品標(biao)準號和(he)生(sheng)產許可(ke)證(zheng)編號等(deng)。

2、看包(bao)裝(zhuang)：選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)密封完好、包(bao)裝(zhuang)整齊(qi)平(ping)滑(hua)，標(biao)簽字(zi)體清(qing)晰(xi)，無(wu)脹袋、破損的的雞胸(xiong)肉。脹袋、破損的雞胸(xiong)肉，很可能是包(bao)裝(zhuang)袋內的雞胸(xiong)肉發生了變質，品質無(wu)法保障(zhang)。

3、看(kan)生產(chan)日期(qi)和保質期(qi)：根據生產(chan)工藝和存儲(chu)條件的(de)不(bu)同，雞胸(xiong)肉(rou)的(de)保質期(qi)有6～12個(ge)月不(bu)等。選帶有包(bao)裝的(de)雞胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑選近期(qi)生產(chan)的(de)（不(bu)超過3個(ge)月）。生產(chan)時間長(chang)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口(kou)感會(hui)變差。另外(wai)，仔細查(cha)看(kan)日期(qi)標示是否有加(jia)貼、補印或(huo)篡(cuan)改的(de)情況(kuang)，不(bu)選生產(chan)日期(qi)模糊的(de)產(chan)品。