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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，是雞(ji)身上最大的兩塊肉(rou)。常見雞(ji)肉(rou)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)是在胸(xiong)部里(li)側(ce)的肉(rou)，形狀像斗笠，胸(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋味鮮美(mei)，營養豐富(fu)，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸(xiong)肉蛋白質(zhi)含量(liang)較高，易被人體(ti)吸收利用，有強身健體(ti)的作用。

2、雞胸肉含有的磷(lin)脂類，是人體生長發育(yu)的重要來(lai)源之一(yi)。

3、雞胸肉(rou)有益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強筋壯骨、活(huo)血通絡(luo)、調月經、止(zhi)白帶(dai)等(deng)作用(yong)。

4、雞胸肉有溫中(zhong)益氣(qi)、補虛(xu)填精、健脾(pi)胃、活血脈(mo)、強筋骨的功(gong)效。

5、雞胸肉蛋白質高、脂(zhi)肪(fang)低(di)，是減肥和健(jian)身人士可(ke)以常吃(chi)的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適量(liang)，黑胡椒和鹽(yan)適量(liang)，姜末少(shao)許。

做法：

1、雞胸肉從冷(leng)凍(dong)室取(qu)出趁冰凍(dong)狀態切成細條，撒入生抽、料酒、黑胡(hu)椒(jiao)粉和姜末拌(ban)勻后放(fang)冷(leng)藏(zang)室等待自然解凍(dong)。

2、洋(yang)蔥和青紅椒(jiao)切(qie)絲切(qie)丁都可，切(qie)好備(bei)用。

3、鍋中倒入適量的橄(gan)欖油，小火(huo)爆香洋蔥丁(ding)。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞(ji)(ji)柳，用(yong)余油滑熟雞(ji)(ji)柳，火不用(yong)很大(da)。

5、雞(ji)柳滑(hua)到8分熟后加(jia)入青紅椒(jiao)，翻(fan)炒，并調入適量(liang)的耗油和生抽，少許的鹽，起鍋前撒上黑(hei)胡椒(jiao)繼續翻(fan)炒均(jun)勻即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉(rou)適量、麻辣花生(sheng)100克(ke)、食(shi)鹽2克(ke)、姜8克(ke)、蒜20克(ke)、干辣椒5克(ke)、料酒18克(ke)、老抽15克(ke)、米(mi)醋(cu)5克(ke)、香油6克(ke)、水淀(dian)粉50克(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)、小蔥(cong)1根、植(zhi)物油50克(ke)、白糖10克(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸肉切成雞(ji)丁備(bei)用。

2、將調味汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油(you)6克(ke)、料酒18克(ke)）混(hun)合一(yi)起準備(bei)好。

3、姜洗凈去皮(pi)后剁(duo)成姜末備(bei)(bei)用(yong)，蒜去皮(pi)后剁(duo)成蒜末備(bei)(bei)用(yong)，干辣椒切成辣椒丁備(bei)(bei)用(yong)。

4、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適(shi)量植物油，將姜末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同入(ru)鍋(guo)爆香。

5、倒入(ru)雞丁滑炒至(zhi)熟(shu)色(se)，倒入(ru)調(diao)味(wei)汁翻炒均勻，加(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬翻炒均勻。

6、加入白糖和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄芡(qian)。

7、最(zui)后(hou)倒入麻(ma)辣花(hua)生翻炒均(jun)勻即可，出鍋前撒少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外(wai)形：優質的雞胸(xiong)(xiong)肉色(se)(se)澤自然，白色(se)(se)中帶有(you)淡(dan)(dan)(dan)淡(dan)(dan)(dan)的粉色(se)(se)，并且富有(you)光(guang)澤。劣質的雞胸(xiong)(xiong)肉色(se)(se)澤黯淡(dan)(dan)(dan)無光(guang)，有(you)的帶有(you)霉點(dian)、病斑等。

2、看(kan)狀態：一(yi)般(ban)散裝雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)有冷(leng)(leng)鮮(xian)和冷(leng)(leng)凍兩種。挑選(xuan)冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)時(shi)，可以(yi)帶上一(yi)次性(xing)(xing)手套，用手輕(qing)輕(qing)按壓(ya)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，優質(zhi)的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，彈性(xing)(xing)十足(zu)，按壓(ya)后凹(ao)陷(xian)部(bu)位可以(yi)恢復。而(er)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)差的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，彈性(xing)(xing)不(bu)(bu)足(zu)，凹(ao)陷(xian)部(bu)位不(bu)(bu)容易恢復過來。而(er)選(xuan)擇冷(leng)(leng)凍肉(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)擇冰(bing)(bing)衣薄的(de)產品(pin)(pin)(pin)。冰(bing)(bing)衣過厚的(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)產品(pin)(pin)(pin)重(zhong)量不(bu)(bu)足(zu)，另外(wai)，很可能是經過反(fan)復解凍的(de)產品(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)較差。

3、聞(wen)氣味：優質的(de)雞胸肉有(you)雞胸肉特有(you)的(de)鮮(xian)味，無(wu)異味。而劣質的(de)雞胸肉則聞(wen)起(qi)來發酸、發臭(chou)或有(you)腐(fu)爛的(de)氣味。

4、憑手(shou)(shou)感(gan)：用手(shou)(shou)指(zhi)輕輕觸摸雞(ji)(ji)胸肉(rou)，優質的(de)(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)表面(mian)干爽或略顯濕潤，不(bu)粘手(shou)(shou)。劣(lie)質的(de)(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)手(shou)(shou)感(gan)油膩，有較強的(de)(de)粘手(shou)(shou)感(gan)，有的(de)(de)表面(mian)干燥(zao)，手(shou)(shou)感(gan)過干。

5、看(kan)雜(za)質(zhi)：優(you)質(zhi)的雞胸肉(rou)表(biao)面沒有淤血、碎骨等雜(za)質(zhi)及(ji)其它肉(rou)眼(yan)可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要(yao)選擇包裝上(shang)的標識信息齊全的，包含(han)產品名稱、配(pei)料、凈含(han)量、生(sheng)產日期、保質期、貯存條件、生(sheng)產商及地(di)址和聯系方式、產品標準(zhun)號和生(sheng)產許(xu)可證編號等(deng)。

2、看包裝：選擇(ze)包裝密封完(wan)好、包裝整齊(qi)平滑(hua)，標簽字體(ti)清晰(xi)，無脹(zhang)袋(dai)、破(po)損(sun)的的雞胸肉(rou)。脹(zhang)袋(dai)、破(po)損(sun)的雞胸肉(rou)，很可能是包裝袋(dai)內的雞胸肉(rou)發生(sheng)了變質，品質無法保障。

3、看生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)(ri)(ri)期(qi)和(he)保質期(qi)：根(gen)據生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工藝和(he)存儲條件的不(bu)同，雞胸(xiong)肉(rou)(rou)的保質期(qi)有(you)6～12個月不(bu)等(deng)。選帶有(you)包(bao)裝的雞胸(xiong)肉(rou)(rou)時(shi)，盡量挑選近期(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的（不(bu)超(chao)過3個月）。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)時(shi)間長的雞胸(xiong)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質、口感(gan)會變差。另外，仔細查看日(ri)(ri)(ri)期(qi)標示是否有(you)加貼(tie)、補印或篡改的情況(kuang)，不(bu)選生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)(ri)(ri)期(qi)模糊的產(chan)品。