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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)雞(ji)身上最大的(de)兩(liang)塊肉(rou)(rou)(rou)。常見(jian)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)在胸(xiong)(xiong)部里側的(de)肉(rou)(rou)(rou)，形狀像(xiang)斗笠，胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美，營養(yang)豐富，能滋補養(yang)身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質(zhi)含(han)量(liang)較高(gao)，易被人體(ti)吸收(shou)利用，有強身(shen)健(jian)體(ti)的(de)作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體(ti)生長發育的重要來(lai)源之(zhi)一。

3、雞胸肉有益(yi)五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經(jing)、止白帶等作用。

4、雞胸肉有溫中益(yi)氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃、活血脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白質高、脂肪低(di)，是減肥(fei)和健身人士可以常吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青(qing)紅椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適量，黑胡(hu)椒和鹽適量，姜末少許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉(rou)從(cong)冷凍室(shi)(shi)取出趁冰凍狀態(tai)切(qie)成細條，撒入(ru)生抽、料酒、黑胡椒(jiao)粉和姜末拌勻后放冷藏室(shi)(shi)等待自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切(qie)絲切(qie)丁都可(ke)，切(qie)好(hao)備用。

3、鍋中倒(dao)入適(shi)量的(de)橄欖油，小火爆香洋蔥丁。

4、洋(yang)蔥香味濃郁后倒(dao)入雞(ji)柳(liu)，用(yong)余油(you)滑熟雞(ji)柳(liu)，火不用(yong)很大。

5、雞柳滑到8分(fen)熟后加入青紅椒，翻炒(chao)，并(bing)調(diao)入適(shi)量的(de)耗油和生抽，少許(xu)的(de)鹽，起(qi)鍋前撒上黑胡(hu)椒繼續翻炒(chao)均勻即可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸(xiong)肉適量、麻辣(la)花生100克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、米醋(cu)5克(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備(bei)用。

2、將調味(wei)汁（米醋(cu)5克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)）混合一起準(zhun)備好。

3、姜洗凈去皮(pi)后(hou)剁成姜末(mo)備(bei)(bei)用(yong)，蒜去皮(pi)后(hou)剁成蒜末(mo)備(bei)(bei)用(yong)，干辣椒(jiao)切成辣椒(jiao)丁備(bei)(bei)用(yong)。

4、鍋(guo)中倒入(ru)適量植物油，將姜末、辣椒和蒜末一同入(ru)鍋(guo)爆香。

5、倒入(ru)雞丁滑炒(chao)至熟色，倒入(ru)調(diao)味汁翻炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)豆瓣醬翻炒(chao)均(jun)勻。

6、加入白糖和適(shi)量(liang)鹽(yan)調味，下適(shi)量(liang)水淀粉收汁勾薄芡。

7、最(zui)后倒入(ru)麻辣花生翻炒均勻即可，出鍋前撒少許蔥(cong)花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形：優質的雞胸肉色(se)(se)澤自然，白(bai)色(se)(se)中帶有淡(dan)淡(dan)的粉(fen)色(se)(se)，并且富有光(guang)澤。劣質的雞胸肉色(se)(se)澤黯淡(dan)無光(guang)，有的帶有霉(mei)點、病斑等。

2、看狀態：一般散裝雞胸(xiong)肉有冷鮮和冷凍(dong)兩種。挑選(xuan)冷鮮肉時，可以(yi)帶上一次(ci)性(xing)手(shou)套，用手(shou)輕輕按壓雞胸(xiong)肉，優質的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉，彈(dan)性(xing)十足，按壓后凹陷部位可以(yi)恢復。而品質差的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉，彈(dan)性(xing)不(bu)足，凹陷部位不(bu)容易恢復過來。而選(xuan)擇(ze)冷凍(dong)肉時，選(xuan)擇(ze)冰衣薄的(de)(de)(de)產品。冰衣過厚的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉產品重量不(bu)足，另外(wai)，很可能是經過反(fan)復解凍(dong)的(de)(de)(de)產品，品質較差。

3、聞(wen)氣味：優質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉有雞(ji)胸(xiong)肉特有的(de)鮮(xian)味，無異味。而(er)劣質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉則聞(wen)起來發酸、發臭或有腐爛的(de)氣味。

4、憑手(shou)(shou)(shou)(shou)感：用手(shou)(shou)(shou)(shou)指輕(qing)輕(qing)觸摸雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，優質(zhi)的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)表(biao)面干(gan)爽或略顯濕潤(run)，不粘手(shou)(shou)(shou)(shou)。劣質(zhi)的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)手(shou)(shou)(shou)(shou)感油膩，有較強的(de)粘手(shou)(shou)(shou)(shou)感，有的(de)表(biao)面干(gan)燥，手(shou)(shou)(shou)(shou)感過干(gan)。

5、看雜質：優質的雞胸肉(rou)表面沒有淤血(xue)、碎骨等雜質及其它肉(rou)眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上的(de)標(biao)識信息(xi)齊全的(de)，包含產(chan)品名稱、配(pei)料、凈含量、生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、貯存條(tiao)件、生產(chan)商及地址和聯(lian)系方(fang)式、產(chan)品標(biao)準號和生產(chan)許(xu)可證編號等。

2、看包裝：選(xuan)擇包裝密封完好(hao)、包裝整齊平滑，標(biao)簽字體清晰，無脹(zhang)袋(dai)、破損的(de)的(de)雞(ji)胸(xiong)肉。脹(zhang)袋(dai)、破損的(de)雞(ji)胸(xiong)肉，很可能(neng)是包裝袋(dai)內的(de)雞(ji)胸(xiong)肉發生了變質，品質無法保障。

3、看生產日(ri)期和(he)保(bao)質期：根據生產工藝和(he)存儲條件的(de)(de)(de)不同，雞(ji)胸肉的(de)(de)(de)保(bao)質期有6～12個月不等。選帶有包裝的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉時(shi)，盡(jin)量挑(tiao)選近期生產的(de)(de)(de)（不超過3個月）。生產時(shi)間長的(de)(de)(de)雞(ji)胸肉肉質、口感(gan)會(hui)變(bian)差。另外，仔細查看日(ri)期標示是否有加貼、補印(yin)或篡(cuan)改的(de)(de)(de)情況，不選生產日(ri)期模糊的(de)(de)(de)產品(pin)。