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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸肉(rou)(rou)，是雞身上最大的兩(liang)塊(kuai)肉(rou)(rou)。常見雞肉(rou)(rou)，雞胸肉(rou)(rou)是在胸部(bu)里側的肉(rou)(rou)，形狀像斗笠，胸脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白質含量(liang)較高，易被人體(ti)吸收(shou)利用，有強身健體(ti)的作用。

2、雞胸(xiong)肉含有的磷(lin)脂類，是人體生長發育的重要來源之(zhi)一(yi)。

3、雞胸肉有益(yi)五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋(jin)壯骨、活血通絡、調月經、止白帶(dai)等作用。

4、雞胸肉(rou)有溫中益氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的(de)功效(xiao)。

5、雞胸(xiong)肉蛋白質高、脂(zhi)肪低，是(shi)減(jian)肥和健身人士可以常吃(chi)的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞(ji)胸肉(rou)一塊，青紅椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖(lan)油適量，黑(hei)胡椒和鹽(yan)適量，姜末少(shao)許。

做法：

1、雞胸肉從冷凍室取出趁(chen)冰凍狀態(tai)切成細條，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉(fen)和姜末拌勻后放冷藏室等待自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切(qie)絲(si)切(qie)丁都可，切(qie)好備用。

3、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適量的橄(gan)欖油，小火爆香(xiang)洋(yang)蔥丁(ding)。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞柳，用余油滑熟雞柳，火不(bu)用很大。

5、雞柳(liu)滑到8分熟后加入(ru)(ru)青紅椒，翻炒(chao)，并調入(ru)(ru)適量的(de)(de)耗(hao)油和生抽，少許的(de)(de)鹽，起鍋(guo)前撒上黑胡椒繼續翻炒(chao)均勻即可起鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量、麻辣花生100克(ke)、食鹽2克(ke)、姜8克(ke)、蒜(suan)20克(ke)、干辣椒5克(ke)、料酒18克(ke)、老抽(chou)15克(ke)、米醋5克(ke)、香油6克(ke)、水淀(dian)粉50克(ke)、豆瓣醬20克(ke)、小(xiao)蔥(cong)1根、植(zhi)物油50克(ke)、白糖10克(ke)

做法：

1、將雞胸(xiong)肉切成(cheng)雞丁備用。

2、將調(diao)味汁（米(mi)醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克）混合一(yi)起準備好。

3、姜(jiang)洗凈(jing)去皮(pi)后(hou)剁(duo)成(cheng)(cheng)姜(jiang)末(mo)(mo)備用(yong)，蒜(suan)去皮(pi)后(hou)剁(duo)成(cheng)(cheng)蒜(suan)末(mo)(mo)備用(yong)，干辣椒切成(cheng)(cheng)辣椒丁備用(yong)。

4、鍋中(zhong)倒入(ru)適(shi)量植物(wu)油，將姜末、辣椒和蒜(suan)末一同(tong)入(ru)鍋爆香。

5、倒(dao)入(ru)雞丁滑炒(chao)至(zhi)熟色，倒(dao)入(ru)調味(wei)汁翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，加入(ru)豆瓣醬翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。

6、加入白糖(tang)和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾(gou)薄芡。

7、最(zui)后(hou)倒入麻辣花生翻(fan)炒均勻即可，出鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形：優質的(de)雞胸肉(rou)色澤自然，白(bai)色中帶有淡淡的(de)粉(fen)色，并且(qie)富(fu)有光(guang)(guang)澤。劣質的(de)雞胸肉(rou)色澤黯(an)淡無光(guang)(guang)，有的(de)帶有霉點、病斑等(deng)。

2、看狀(zhuang)態：一(yi)般散(san)裝雞胸肉(rou)有冷鮮和冷凍(dong)兩種。挑(tiao)選(xuan)(xuan)冷鮮肉(rou)時，可(ke)以帶上一(yi)次性手套，用手輕輕按壓雞胸肉(rou)，優質的(de)(de)(de)雞胸肉(rou)，彈性十足，按壓后凹陷(xian)部位(wei)可(ke)以恢復(fu)(fu)。而品(pin)質差的(de)(de)(de)雞胸肉(rou)，彈性不(bu)(bu)足，凹陷(xian)部位(wei)不(bu)(bu)容易恢復(fu)(fu)過來。而選(xuan)(xuan)擇冷凍(dong)肉(rou)時，選(xuan)(xuan)擇冰衣薄的(de)(de)(de)產品(pin)。冰衣過厚的(de)(de)(de)雞胸肉(rou)產品(pin)重量(liang)不(bu)(bu)足，另外，很可(ke)能是經(jing)過反復(fu)(fu)解凍(dong)的(de)(de)(de)產品(pin)，品(pin)質較(jiao)差。

3、聞(wen)氣味(wei)：優質(zhi)的雞胸(xiong)肉有雞胸(xiong)肉特有的鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣(lie)質(zhi)的雞胸(xiong)肉則聞(wen)起來發(fa)酸、發(fa)臭或有腐爛的氣味(wei)。

4、憑手(shou)感(gan)(gan)：用手(shou)指輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)觸(chu)摸雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，優質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)表面干爽或略顯濕潤，不粘(zhan)手(shou)。劣(lie)質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)手(shou)感(gan)(gan)油膩(ni)，有較強(qiang)的(de)粘(zhan)手(shou)感(gan)(gan)，有的(de)表面干燥，手(shou)感(gan)(gan)過干。

5、看雜質：優質的雞胸肉表面沒(mei)有淤血、碎骨等雜質及其(qi)它肉眼可(ke)見的異物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上的標識信息齊全的，包含產(chan)(chan)品名稱、配(pei)料、凈(jing)含量、生(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期、保質期、貯存條件、生(sheng)產(chan)(chan)商及地址和聯(lian)系方式、產(chan)(chan)品標準號和生(sheng)產(chan)(chan)許(xu)可證編號等。

2、看包(bao)(bao)(bao)裝：選擇包(bao)(bao)(bao)裝密(mi)封(feng)完(wan)好、包(bao)(bao)(bao)裝整齊平滑，標簽字(zi)體清晰，無(wu)脹(zhang)袋、破損的(de)(de)的(de)(de)雞胸肉。脹(zhang)袋、破損的(de)(de)雞胸肉，很可能(neng)是包(bao)(bao)(bao)裝袋內的(de)(de)雞胸肉發生(sheng)了(le)變質，品質無(wu)法保障(zhang)。

3、看生(sheng)產日期(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)：根(gen)據生(sheng)產工藝和存(cun)儲(chu)條(tiao)件的(de)不(bu)同，雞胸肉的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)有6～12個月不(bu)等。選帶(dai)有包裝的(de)雞胸肉時(shi)，盡量挑選近期(qi)生(sheng)產的(de)（不(bu)超過3個月）。生(sheng)產時(shi)間長(chang)的(de)雞胸肉肉質(zhi)、口感會變差。另外，仔細(xi)查看日期(qi)標示是否有加(jia)貼(tie)、補印或篡(cuan)改(gai)的(de)情況，不(bu)選生(sheng)產日期(qi)模糊(hu)的(de)產品。