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一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)(ji)胸肉，是雞(ji)(ji)身上最大的兩塊肉。常見雞(ji)(ji)肉，雞(ji)(ji)胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠(li)，胸脯肉。肉質細嫩，滋(zi)味(wei)鮮美，營養(yang)豐富，能滋(zi)補養(yang)身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白(bai)質含量較高，易(yi)被人體吸收(shou)利用(yong)，有(you)強(qiang)身健體的作用(yong)。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人(ren)體生長發育的重要(yao)來源之(zhi)一。

3、雞胸(xiong)肉有益(yi)五臟，補(bu)(bu)虛(xu)損，補(bu)(bu)虛(xu)健胃、強筋(jin)壯骨(gu)、活血通絡(luo)、調月經(jing)、止白帶等作用。

4、雞(ji)胸肉有溫中益(yi)氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃、活血脈、強筋骨的功效。

5、雞(ji)胸肉蛋白質高、脂肪低(di)，是減肥(fei)和(he)健(jian)身人(ren)士可以常(chang)吃(chi)的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅(hong)椒(jiao)各一個(ge)，洋蔥(cong)1/4個(ge)，橄欖油適(shi)量(liang)，黑胡椒(jiao)和(he)鹽適(shi)量(liang)，姜末少(shao)許。

做法：

1、雞(ji)胸肉從冷凍室取出(chu)趁冰凍狀態(tai)切成細條，撒入(ru)生抽、料(liao)酒(jiu)、黑胡椒粉和姜(jiang)末拌勻(yun)后(hou)放冷藏室等(deng)待自然解(jie)凍。

2、洋蔥和青(qing)紅(hong)椒切(qie)絲切(qie)丁都可，切(qie)好備(bei)用(yong)。

3、鍋中(zhong)倒(dao)入適(shi)量(liang)的橄欖油(you)，小火爆香(xiang)洋蔥丁。

4、洋蔥香(xiang)味濃郁(yu)后倒入雞(ji)柳(liu)，用(yong)余(yu)油滑熟雞(ji)柳(liu)，火不用(yong)很(hen)大。

5、雞柳滑到(dao)8分熟后加入青紅椒(jiao)(jiao)，翻炒(chao)，并調入適(shi)量的耗油和(he)生抽，少許(xu)的鹽，起(qi)鍋前撒上黑胡椒(jiao)(jiao)繼(ji)續翻炒(chao)均勻即可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量、麻辣(la)花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥1根、植物(wu)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞(ji)胸肉(rou)切(qie)成雞(ji)丁備用。

2、將調味汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香(xiang)油6克(ke)、料酒18克(ke)）混合(he)一起準備好。

3、姜(jiang)洗(xi)凈去皮后(hou)剁成姜(jiang)末備用(yong)，蒜去皮后(hou)剁成蒜末備用(yong)，干辣(la)椒切成辣(la)椒丁備用(yong)。

4、鍋中倒入(ru)(ru)適量植物(wu)油，將姜末、辣椒和蒜末一同入(ru)(ru)鍋爆香(xiang)。

5、倒入(ru)雞丁滑(hua)炒至熟色，倒入(ru)調味(wei)汁翻炒均勻(yun)，加入(ru)豆瓣醬翻炒均勻(yun)。

6、加入白(bai)糖和適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒(dao)入(ru)麻(ma)辣花生(sheng)翻炒均(jun)勻即可(ke)，出鍋(guo)前(qian)撒少許蔥(cong)花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質的雞胸(xiong)肉色(se)(se)澤(ze)自然，白色(se)(se)中帶(dai)有淡淡的粉色(se)(se)，并(bing)且富有光(guang)澤(ze)。劣質的雞胸(xiong)肉色(se)(se)澤(ze)黯(an)淡無(wu)光(guang)，有的帶(dai)有霉(mei)點、病斑(ban)等。

2、看(kan)狀態：一般散(san)裝雞胸(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮(xian)和冷(leng)凍(dong)兩種(zhong)。挑選冷(leng)鮮(xian)肉(rou)時，可(ke)以帶上一次性(xing)手套，用(yong)手輕輕按壓雞胸(xiong)肉(rou)，優質的雞胸(xiong)肉(rou)，彈性(xing)十足，按壓后凹(ao)陷(xian)部(bu)(bu)位可(ke)以恢復(fu)。而品(pin)(pin)質差的雞胸(xiong)肉(rou)，彈性(xing)不(bu)(bu)足，凹(ao)陷(xian)部(bu)(bu)位不(bu)(bu)容易恢復(fu)過來。而選擇冷(leng)凍(dong)肉(rou)時，選擇冰(bing)衣(yi)(yi)薄的產品(pin)(pin)。冰(bing)衣(yi)(yi)過厚的雞胸(xiong)肉(rou)產品(pin)(pin)重(zhong)量不(bu)(bu)足，另(ling)外(wai)，很可(ke)能是經過反復(fu)解凍(dong)的產品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質較差。

3、聞氣味：優(you)質(zhi)的雞胸肉有(you)雞胸肉特有(you)的鮮味，無異味。而劣質(zhi)的雞胸肉則聞起來發酸、發臭或有(you)腐(fu)爛的氣味。

4、憑手(shou)(shou)感：用(yong)手(shou)(shou)指輕輕觸摸(mo)雞胸(xiong)肉，優質的(de)(de)雞胸(xiong)肉表面干(gan)(gan)(gan)爽或略(lve)顯(xian)濕潤，不粘手(shou)(shou)。劣質的(de)(de)雞胸(xiong)肉手(shou)(shou)感油膩(ni)，有(you)較(jiao)強的(de)(de)粘手(shou)(shou)感，有(you)的(de)(de)表面干(gan)(gan)(gan)燥，手(shou)(shou)感過干(gan)(gan)(gan)。

5、看(kan)雜(za)(za)質(zhi)：優質(zhi)的雞胸肉表面(mian)沒有淤血、碎骨等雜(za)(za)質(zhi)及其它(ta)肉眼可見的異物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝上的標識信(xin)息(xi)齊全的，包(bao)含產品名(ming)稱、配(pei)料、凈含量、生(sheng)(sheng)(sheng)產日(ri)期(qi)、保質期(qi)、貯存(cun)條件、生(sheng)(sheng)(sheng)產商及地址和聯系方式、產品標準號(hao)和生(sheng)(sheng)(sheng)產許(xu)可證編號(hao)等。

2、看(kan)包裝：選擇包裝密封(feng)完好(hao)、包裝整齊平(ping)滑，標(biao)簽字體清晰，無(wu)脹袋、破(po)損的的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)。脹袋、破(po)損的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)，很可能(neng)是(shi)包裝袋內的雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)發生了變質，品質無(wu)法保障。

3、看(kan)生(sheng)產日(ri)期(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)：根據生(sheng)產工(gong)藝(yi)和(he)存儲條件的不(bu)同(tong)，雞胸(xiong)肉(rou)(rou)的保質(zhi)期(qi)有(you)(you)6～12個月(yue)不(bu)等。選(xuan)(xuan)帶有(you)(you)包裝的雞胸(xiong)肉(rou)(rou)時，盡量挑選(xuan)(xuan)近期(qi)生(sheng)產的（不(bu)超過3個月(yue)）。生(sheng)產時間長的雞胸(xiong)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)、口感會變差。另外，仔細查看(kan)日(ri)期(qi)標示是否(fou)有(you)(you)加貼(tie)、補印或(huo)篡改的情況，不(bu)選(xuan)(xuan)生(sheng)產日(ri)期(qi)模(mo)糊的產品。