一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色(se)澤自然(ran)，白色(se)中(zhong)帶(dai)有(you)淡淡的(de)粉色(se)，并且富(fu)有(you)光澤。劣質的(de)雞(ji)胸肉色(se)澤黯淡無光，有(you)的(de)帶(dai)有(you)霉點、病斑等。

2、看狀態：一般散裝雞(ji)胸(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮和(he)冷(leng)凍兩種。挑(tiao)選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)時(shi)，可以帶上一次(ci)性(xing)手套，用手輕輕按壓雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，優質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，彈性(xing)十足(zu)，按壓后凹陷(xian)部(bu)位(wei)可以恢復(fu)。而品質差的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，彈性(xing)不足(zu)，凹陷(xian)部(bu)位(wei)不容易恢復(fu)過來。而選(xuan)擇(ze)冷(leng)凍肉(rou)時(shi)，選(xuan)擇(ze)冰衣(yi)薄(bo)的(de)產品。冰衣(yi)過厚的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)產品重量不足(zu)，另外，很可能是經(jing)過反(fan)復(fu)解(jie)凍的(de)產品，品質較差。

3、聞氣味(wei)(wei)：優質(zhi)的雞胸(xiong)肉有(you)雞胸(xiong)肉特有(you)的鮮(xian)味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。而劣質(zhi)的雞胸(xiong)肉則(ze)聞起來發(fa)酸、發(fa)臭或有(you)腐爛的氣味(wei)(wei)。

4、憑(ping)手(shou)感(gan)：用手(shou)指輕輕觸摸雞胸(xiong)肉(rou)，優(you)質的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)表面(mian)干爽或(huo)略(lve)顯濕潤(run)，不粘手(shou)。劣(lie)質的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)手(shou)感(gan)油膩，有較(jiao)強(qiang)的(de)(de)粘手(shou)感(gan)，有的(de)(de)表面(mian)干燥(zao)，手(shou)感(gan)過(guo)干。

5、看雜質(zhi)：優(you)質(zhi)的雞胸肉表面沒有淤血(xue)、碎(sui)骨等雜質(zhi)及其它肉眼可見的異物。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

（二）預包裝雞胸肉

1、看標(biao)(biao)簽：選(xuan)擇(ze)預包(bao)裝的雞胸(xiong)肉時，要(yao)選(xuan)擇(ze)包(bao)裝上(shang)的標(biao)(biao)識信息齊全的，包(bao)含產(chan)(chan)品(pin)名稱、配料(liao)、凈含量、生產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、貯存條件(jian)、生產(chan)(chan)商及(ji)地址和聯(lian)系方(fang)式、產(chan)(chan)品(pin)標(biao)(biao)準號(hao)(hao)和生產(chan)(chan)許可(ke)證編號(hao)(hao)等。

2、看包(bao)裝：選擇包(bao)裝密封完好、包(bao)裝整齊(qi)平滑，標簽字體清晰，無脹袋(dai)(dai)(dai)、破損(sun)的(de)的(de)雞胸(xiong)肉。脹袋(dai)(dai)(dai)、破損(sun)的(de)雞胸(xiong)肉，很可能是包(bao)裝袋(dai)(dai)(dai)內(nei)的(de)雞胸(xiong)肉發生了變質，品質無法保障。

3、看生產(chan)(chan)(chan)日(ri)(ri)期(qi)(qi)和(he)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)：根(gen)據生產(chan)(chan)(chan)工藝和(he)存儲條件的(de)不同，雞胸(xiong)肉的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)有6～12個(ge)月(yue)(yue)不等。選帶有包裝(zhuang)的(de)雞胸(xiong)肉時(shi)，盡量挑選近期(qi)(qi)生產(chan)(chan)(chan)的(de)（不超過3個(ge)月(yue)(yue)）。生產(chan)(chan)(chan)時(shi)間長的(de)雞胸(xiong)肉肉質(zhi)、口感會變差。另外(wai)，仔細(xi)查(cha)看日(ri)(ri)期(qi)(qi)標示是否有加貼、補印(yin)或篡改的(de)情況，不選生產(chan)(chan)(chan)日(ri)(ri)期(qi)(qi)模糊的(de)產(chan)(chan)(chan)品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫(wen)度(du)控制在(zai)零下3攝氏度(du)，以便冷藏和保鮮(xian)。在(zai)停(ting)電的情況下，你也可(ke)以用(yong)保鮮(xian)膜把雞(ji)胸肉(rou)(rou)包起來，準(zhun)備一些冰塊撒在(zai)雞(ji)胸肉(rou)(rou)上，這樣也可(ke)以保持雞(ji)胸肉(rou)(rou)的新(xin)鮮(xian)。

2、冷凍保存

因為(wei)雞(ji)(ji)胸肉水分多，很容(rong)易變質。如果(guo)你需要長(chang)(chang)期(qi)保(bao)存，建議(yi)擦(ca)去雞(ji)(ji)胸肉表面的(de)(de)水分，去掉雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)胸肉上的(de)(de)筋膜，用保(bao)鮮(xian)膜包裹雞(ji)(ji)胸肉以(yi)防止交叉味道，然后放入冰箱的(de)(de)冷凍室。在正(zheng)常情況(kuang)下，它可以(yi)保(bao)鮮(xian)長(chang)(chang)達六個月(yue)。

3、腌制處理

這是儲存雞胸(xiong)肉最傳統的方式。雞胸(xiong)肉可以涂上適量(liang)的食用鹽進行殺菌和調味(wei)(wei)，但(dan)涂上的食用鹽不(bu)能(neng)太多，也不(bu)能(neng)太少，只要(yao)適量(liang)即可。如果溫度(du)高或個人(ren)口味(wei)(wei)重，建議多放一些。腌制半天，然后曬干。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦去雞胸(xiong)肉(rou)表面的(de)水分，避免切成碎片。用(yong)真空機器(qi)將雞胸(xiong)肉(rou)放(fang)入袋子中，并(bing)抽空儲存。它(ta)只能在陰涼、背光(guang)的(de)地方(fang)儲存一小段時間。