一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色(se)澤自然，白色(se)中帶有淡(dan)淡(dan)的粉色(se)，并且富有光澤。劣質的雞胸肉(rou)色(se)澤黯淡(dan)無光，有的帶有霉點、病斑等。

2、看狀(zhuang)態：一般散(san)裝雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩(liang)種。挑選冷(leng)鮮肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，可以(yi)帶上一次性手套，用手輕輕按壓(ya)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，優質的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，彈性十足，按壓(ya)后凹(ao)陷部位可以(yi)恢復。而品質差的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，彈性不(bu)足，凹(ao)陷部位不(bu)容易恢復過來。而選擇(ze)冷(leng)凍肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，選擇(ze)冰(bing)(bing)衣薄(bo)的(de)產(chan)品。冰(bing)(bing)衣過厚的(de)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)品重量(liang)不(bu)足，另外，很可能是經過反復解凍的(de)產(chan)品，品質較差。

3、聞氣味：優質的雞(ji)胸肉有(you)雞(ji)胸肉特有(you)的鮮味，無異味。而劣質的雞(ji)胸肉則聞起來發酸、發臭(chou)或(huo)有(you)腐爛的氣味。

4、憑(ping)手(shou)(shou)感：用手(shou)(shou)指輕輕觸摸雞胸(xiong)(xiong)肉，優質的雞胸(xiong)(xiong)肉表面干(gan)爽(shuang)或略顯濕潤，不(bu)粘手(shou)(shou)。劣(lie)質的雞胸(xiong)(xiong)肉手(shou)(shou)感油膩(ni)，有(you)較強的粘手(shou)(shou)感，有(you)的表面干(gan)燥(zao)，手(shou)(shou)感過干(gan)。

5、看雜(za)質(zhi)：優質(zhi)的雞胸(xiong)肉(rou)表(biao)面沒有淤血(xue)、碎(sui)骨等(deng)雜(za)質(zhi)及其(qi)它肉(rou)眼(yan)可見的異物。

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（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選(xuan)擇(ze)預(yu)包裝的雞胸(xiong)肉時，要選(xuan)擇(ze)包裝上的標識信息齊全的，包含產(chan)(chan)品名稱、配料、凈含量、生產(chan)(chan)日期、保質期、貯存條件(jian)、生產(chan)(chan)商及(ji)地(di)址(zhi)和(he)聯系方式(shi)、產(chan)(chan)品標準(zhun)號(hao)和(he)生產(chan)(chan)許可證編(bian)號(hao)等。

2、看包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)密封完好、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)整齊(qi)平滑(hua)，標簽字體(ti)清晰，無(wu)脹袋(dai)、破損的的雞(ji)胸肉。脹袋(dai)、破損的雞(ji)胸肉，很(hen)可能是包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的雞(ji)胸肉發生了(le)變質(zhi)，品質(zhi)無(wu)法保障。

3、看生(sheng)產(chan)(chan)日期和(he)保質期：根據生(sheng)產(chan)(chan)工藝和(he)存儲(chu)條(tiao)件的(de)(de)不同，雞(ji)胸(xiong)肉的(de)(de)保質期有6～12個(ge)月不等。選帶有包裝(zhuang)的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉時(shi)，盡量挑選近(jin)期生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)（不超過3個(ge)月）。生(sheng)產(chan)(chan)時(shi)間(jian)長的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉肉質、口感會變(bian)差。另外，仔細(xi)查看日期標示是否有加貼(tie)、補印或篡改的(de)(de)情(qing)況(kuang)，不選生(sheng)產(chan)(chan)日期模(mo)糊的(de)(de)產(chan)(chan)品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫(wen)度控制(zhi)在零下3攝氏度，以便(bian)冷(leng)藏和保(bao)鮮(xian)。在停電(dian)的情況下，你也(ye)可以用保(bao)鮮(xian)膜把雞胸肉包(bao)起來，準備一些冰塊撒在雞胸肉上，這樣(yang)也(ye)可以保(bao)持雞胸肉的新鮮(xian)。

2、冷凍保存

因為(wei)雞胸肉(rou)水分多(duo)，很容(rong)易變質。如果你(ni)需要長(chang)期(qi)保存，建議擦去雞胸肉(rou)表面的水分，去掉雞雞胸肉(rou)上的筋膜(mo)，用保鮮膜(mo)包(bao)裹雞胸肉(rou)以(yi)防止交叉味道，然后(hou)放入冰(bing)箱的冷凍室。在(zai)正常情況下，它可(ke)以(yi)保鮮長(chang)達六(liu)個月。

3、腌制處理

這(zhe)是儲存雞胸(xiong)肉最傳統的(de)(de)(de)方式(shi)。雞胸(xiong)肉可以涂上適量的(de)(de)(de)食用鹽進行殺(sha)菌(jun)和調味(wei)(wei)，但涂上的(de)(de)(de)食用鹽不能太(tai)多(duo)，也不能太(tai)少，只要適量即可。如果(guo)溫度(du)高或個人口味(wei)(wei)重，建議多(duo)放一些。腌制半(ban)天，然后(hou)曬干(gan)。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦去(qu)雞胸肉(rou)表面(mian)的水分(fen)，避免切成碎片。用真空機(ji)器將雞胸肉(rou)放入袋子中，并(bing)抽空儲(chu)存(cun)。它只能(neng)在(zai)陰涼、背光的地(di)方儲(chu)存(cun)一小段時間(jian)。