一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色澤自(zi)然，白色中帶有淡淡的粉(fen)色，并(bing)且(qie)富(fu)有光(guang)澤。劣質的雞胸肉色澤黯(an)淡無光(guang)，有的帶有霉點、病斑等(deng)。

2、看(kan)狀態：一(yi)般散(san)裝雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)肉有冷(leng)(leng)鮮和冷(leng)(leng)凍(dong)兩種。挑選冷(leng)(leng)鮮肉時，可(ke)以(yi)帶上一(yi)次性手(shou)套，用手(shou)輕輕按壓(ya)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)肉，優質(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)肉，彈性十足，按壓(ya)后(hou)凹陷(xian)部位可(ke)以(yi)恢(hui)復。而品質(zhi)差(cha)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)肉，彈性不(bu)足，凹陷(xian)部位不(bu)容(rong)易恢(hui)復過(guo)來。而選擇冷(leng)(leng)凍(dong)肉時，選擇冰(bing)衣薄的(de)(de)產品。冰(bing)衣過(guo)厚的(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)(xiong)(xiong)肉產品重量不(bu)足，另外，很可(ke)能是經過(guo)反復解凍(dong)的(de)(de)產品，品質(zhi)較差(cha)。

3、聞氣味(wei)：優質的(de)(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)有(you)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)，無(wu)異味(wei)。而(er)劣質的(de)(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)則聞起來發酸、發臭或有(you)腐(fu)爛(lan)的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)。

4、憑手(shou)(shou)感(gan)：用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)輕輕觸摸(mo)雞胸(xiong)肉，優質的(de)雞胸(xiong)肉表(biao)面(mian)干爽或略顯濕潤，不粘手(shou)(shou)。劣質的(de)雞胸(xiong)肉手(shou)(shou)感(gan)油膩，有(you)較強的(de)粘手(shou)(shou)感(gan)，有(you)的(de)表(biao)面(mian)干燥，手(shou)(shou)感(gan)過干。

5、看雜質：優(you)質的(de)雞胸肉表(biao)面沒(mei)有淤(yu)血、碎骨等雜質及其它肉眼可見的(de)異物。

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（二）預包裝雞胸肉

1、看標(biao)(biao)簽：選擇(ze)預(yu)包裝(zhuang)的雞(ji)胸肉(rou)時，要選擇(ze)包裝(zhuang)上的標(biao)(biao)識信(xin)息齊(qi)全(quan)的，包含(han)產(chan)品名稱、配料、凈含(han)量、生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、貯存條件、生(sheng)(sheng)產(chan)商及地址和聯系(xi)方式(shi)、產(chan)品標(biao)(biao)準號(hao)和生(sheng)(sheng)產(chan)許可(ke)證編(bian)號(hao)等。

2、看包(bao)裝：選擇(ze)包(bao)裝密封完(wan)好、包(bao)裝整齊平滑，標(biao)簽字體清晰，無脹袋、破損的(de)的(de)雞胸(xiong)肉。脹袋、破損的(de)雞胸(xiong)肉，很可能是包(bao)裝袋內的(de)雞胸(xiong)肉發(fa)生了變質，品(pin)質無法保障。

3、看生(sheng)產日(ri)期(qi)和保質期(qi)：根據生(sheng)產工(gong)藝和存儲條件的(de)(de)(de)不(bu)同，雞胸(xiong)肉(rou)的(de)(de)(de)保質期(qi)有6～12個(ge)月不(bu)等。選帶有包裝的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑選近期(qi)生(sheng)產的(de)(de)(de)（不(bu)超過3個(ge)月）。生(sheng)產時間長的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口(kou)感會變差。另外，仔細查(cha)看日(ri)期(qi)標示(shi)是(shi)否有加貼、補印或篡改(gai)的(de)(de)(de)情(qing)況，不(bu)選生(sheng)產日(ri)期(qi)模糊的(de)(de)(de)產品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫度控制在(zai)零下3攝氏度，以便冷(leng)藏(zang)和保(bao)(bao)鮮(xian)。在(zai)停電的情(qing)況下，你也(ye)(ye)可(ke)以用保(bao)(bao)鮮(xian)膜把雞胸肉包起來，準備一(yi)些冰塊撒在(zai)雞胸肉上，這樣也(ye)(ye)可(ke)以保(bao)(bao)持雞胸肉的新(xin)鮮(xian)。

2、冷凍保存

因(yin)為雞(ji)胸肉水分多，很容易(yi)變質。如果你(ni)需要長(chang)期保(bao)存，建議擦去(qu)雞(ji)胸肉表面的水分，去(qu)掉雞(ji)雞(ji)胸肉上的筋膜，用(yong)保(bao)鮮膜包(bao)裹雞(ji)胸肉以(yi)防止交叉味道(dao)，然后放入(ru)冰箱的冷(leng)凍室。在正常(chang)情況下(xia)，它可(ke)以(yi)保(bao)鮮長(chang)達六個月。

3、腌制處理

這是儲存雞胸肉最傳統(tong)的方式。雞胸肉可以涂上適量(liang)的食用(yong)鹽進(jin)行殺(sha)菌和調味，但涂上的食用(yong)鹽不能太多(duo)，也不能太少(shao)，只要適量(liang)即(ji)可。如果(guo)溫度(du)高或個人(ren)口味重(zhong)，建議多(duo)放一些。腌制半天(tian)，然后曬(shai)干。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦去雞(ji)胸肉(rou)表面的水分，避免(mian)切成碎片。用真空機(ji)器將雞(ji)胸肉(rou)放入袋子中(zhong)，并抽空儲存。它只能(neng)在陰涼(liang)、背(bei)光的地方儲存一小段(duan)時間。