一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色澤自然(ran)，白色中帶有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)粉色，并(bing)且(qie)富有(you)光澤。劣質的(de)雞胸肉色澤黯淡(dan)無光，有(you)的(de)帶有(you)霉(mei)點、病斑等(deng)。

2、看狀態(tai)：一般散裝雞胸(xiong)肉(rou)有冷鮮和冷凍兩種(zhong)。挑選(xuan)冷鮮肉(rou)時，可(ke)以帶上(shang)一次(ci)性(xing)手套，用手輕輕按壓(ya)雞胸(xiong)肉(rou)，優質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)十足，按壓(ya)后凹(ao)陷(xian)(xian)部位可(ke)以恢復(fu)(fu)。而品(pin)質差的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)不足，凹(ao)陷(xian)(xian)部位不容易恢復(fu)(fu)過來(lai)。而選(xuan)擇冷凍肉(rou)時，選(xuan)擇冰衣薄(bo)的(de)產品(pin)。冰衣過厚(hou)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)產品(pin)重量不足，另外，很可(ke)能是經過反(fan)復(fu)(fu)解凍的(de)產品(pin)，品(pin)質較差。

3、聞氣(qi)(qi)味(wei)(wei)：優質(zhi)的(de)雞胸肉有(you)雞胸肉特(te)有(you)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。而劣(lie)質(zhi)的(de)雞胸肉則聞起來(lai)發酸、發臭或有(you)腐爛(lan)的(de)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)。

4、憑手(shou)感(gan)：用手(shou)指輕輕觸摸雞胸肉，優(you)質的雞胸肉表(biao)(biao)面(mian)干爽或略顯濕潤，不粘手(shou)。劣質的雞胸肉手(shou)感(gan)油(you)膩，有(you)較(jiao)強(qiang)的粘手(shou)感(gan)，有(you)的表(biao)(biao)面(mian)干燥(zao)，手(shou)感(gan)過干。

5、看雜(za)質：優質的(de)雞(ji)胸肉表(biao)面沒有淤血、碎骨等雜(za)質及(ji)其它肉眼可(ke)見的(de)異物。

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（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選(xuan)擇預包裝的(de)雞胸(xiong)肉(rou)時(shi)，要選(xuan)擇包裝上的(de)標識(shi)信息齊全的(de)，包含(han)產品名稱、配料、凈含(han)量、生產日期、保質期、貯(zhu)存條件、生產商及地(di)址和聯(lian)系方式、產品標準(zhun)號和生產許可(ke)證編號等。

2、看包裝：選(xuan)擇包裝密封(feng)完好、包裝整齊(qi)平(ping)滑，標簽字體(ti)清晰，無(wu)(wu)脹袋(dai)、破損的(de)的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)。脹袋(dai)、破損的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，很可能是包裝袋(dai)內的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)發生了變質，品(pin)質無(wu)(wu)法保障。

3、看生產(chan)日(ri)(ri)期(qi)(qi)和(he)保質期(qi)(qi)：根據生產(chan)工藝和(he)存儲條件(jian)的(de)(de)不同，雞胸肉的(de)(de)保質期(qi)(qi)有6～12個(ge)月不等(deng)。選(xuan)帶(dai)有包裝的(de)(de)雞胸肉時，盡量(liang)挑選(xuan)近(jin)期(qi)(qi)生產(chan)的(de)(de)（不超(chao)過3個(ge)月）。生產(chan)時間長的(de)(de)雞胸肉肉質、口感會(hui)變差(cha)。另(ling)外，仔細查看日(ri)(ri)期(qi)(qi)標示是否(fou)有加貼、補印(yin)或(huo)篡改的(de)(de)情況，不選(xuan)生產(chan)日(ri)(ri)期(qi)(qi)模(mo)糊的(de)(de)產(chan)品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫度控(kong)制在零下3攝氏度，以(yi)便冷藏和保鮮。在停電(dian)的情況(kuang)下，你也可(ke)以(yi)用保鮮膜把雞(ji)胸肉包起來，準備(bei)一些冰(bing)塊撒在雞(ji)胸肉上(shang)，這樣也可(ke)以(yi)保持(chi)雞(ji)胸肉的新鮮。

2、冷凍保存

因為雞胸(xiong)肉(rou)水分多，很容易(yi)變(bian)質。如果你需要長期(qi)保(bao)存，建議擦去雞胸(xiong)肉(rou)表面的水分，去掉(diao)雞雞胸(xiong)肉(rou)上的筋膜(mo)，用保(bao)鮮(xian)膜(mo)包裹雞胸(xiong)肉(rou)以防止交叉味道，然后放入(ru)冰箱的冷凍室。在正(zheng)常情(qing)況(kuang)下，它可以保(bao)鮮(xian)長達六個(ge)月(yue)。

3、腌制處理

這是(shi)儲存雞胸(xiong)肉最傳統的(de)方式。雞胸(xiong)肉可(ke)以涂(tu)上適(shi)(shi)量的(de)食用鹽(yan)進行殺(sha)菌(jun)和調味，但(dan)涂(tu)上的(de)食用鹽(yan)不能太多，也(ye)不能太少，只要適(shi)(shi)量即可(ke)。如果溫(wen)度高或個(ge)人口味重，建(jian)議多放一(yi)些。腌制半(ban)天，然后曬干。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦(ca)去雞胸肉表面的(de)水(shui)分，避免(mian)切成碎片(pian)。用真空(kong)機器(qi)將(jiang)雞胸肉放入袋子中，并抽空(kong)儲存。它只(zhi)能(neng)在陰涼、背光的(de)地方儲存一小段時間。