一、如何挑選新鮮的羊肉

1、摸

在挑選羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，用手(shou)去輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)(de)按壓一(yi)下羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，如果(guo)有(you)水(shui)(shui)珠(zhu)從肉(rou)(rou)(rou)(rou)里滲透(tou)出來，并且手(shou)感還有(you)些黏(nian)糊噠噠的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，那么說明這(zhe)塊羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是注(zhu)過(guo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)。注(zhu)水(shui)(shui)這(zhe)個方法(fa)(fa)，是很多(duo)黑心(xin)商家(jia)賺(zhuan)錢的(de)(de)(de)(de)好方法(fa)(fa)，通過(guo)這(zhe)種(zhong)方法(fa)(fa)增加羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)，讓顧(gu)客用同(tong)樣的(de)(de)(de)(de)價錢買(mai)會較低重量(liang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因為那一(yi)部分的(de)(de)(de)(de)重量(liang)是水(shui)(shui)占有(you)的(de)(de)(de)(de)。而且這(zhe)種(zhong)注(zhu)過(guo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，它的(de)(de)(de)(de)口感也不夠嫩(nen)滑。

2、聞

并不(bu)是(shi)(shi)說有膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)就不(bu)好，膻(shan)味(wei)(wei)是(shi)(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)特點，沒有膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)話(hua)則說明也(ye)(ye)有可能(neng)(neng)是(shi)(shi)假羊(yang)(yang)肉(rou)。但是(shi)(shi)膻(shan)味(wei)(wei)也(ye)(ye)要分輕重的(de)(de)(de)，新鮮的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，它的(de)(de)(de)膻(shan)味(wei)(wei)是(shi)(shi)比較清淡的(de)(de)(de)，需(xu)要湊近才能(neng)(neng)聞得到。而儲存很久(jiu)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，它的(de)(de)(de)膻(shan)味(wei)(wei)會隨著時間(jian)而越(yue)來(lai)越(yue)強烈(lie)，同(tong)時還會伴隨著一些刺(ci)鼻的(de)(de)(de)異(yi)味(wei)(wei)。

3、看

用(yong)眼(yan)睛來(lai)觀察羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)。質(zhi)量(liang)上等的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，它的(de)(de)(de)顏色(se)(se)都(dou)是呈現鮮紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)，甚(shen)至還會有是粉紅(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)。同(tong)時，好的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，肥瘦的(de)(de)(de)分布是十分均勻(yun)的(de)(de)(de)，肥肉(rou)部分的(de)(de)(de)白色(se)(se)也很有光澤。如果羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)呈現暗紅(hong)色(se)(se)或者偏(pian)白色(se)(se)，說明這(zhe)塊羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)是在冰箱里存儲了(le)至少(shao)3個月，又(you)被拿出來(lai)解(jie)凍(dong)，然后過(guo)來(lai)賣的(de)(de)(de)。其次，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)肌肉(rou)纖維越緊密，帶有的(de)(de)(de)骨頭越小，說明這(zhe)塊羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)越細嫩。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優質(zhi)凍羊(yang)肉在解凍后會顯得顏色鮮艷，且(qie)帶(dai)有(you)(you)光(guang)澤(ze)，脂肪部位為(wei)白色；劣質(zhi)羊(yang)肉解凍后的顏色會顯得有(you)(you)些暗淡，且(qie)脂肪與切面(mian)缺乏(fa)光(guang)澤(ze)，呈現淡黃(huang)色。

2、看黏度

優質凍羊肉解凍后。表面略顯干燥，有些帶風干膜，摸上去。濕潤不黏手；劣質羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質羊肉解凍后(hou)表面立(li)刻(ke)會變發黏(nian)，新切面黏(nian)手(shou)。

3、看肉湯

優質凍羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)透明(ming)澄清，且脂(zhi)肪團具(ju)備鮮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)固有(you)鮮香味(wei)；質量(liang)稍差(cha)者，肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)有(you)些混(hun)濁，脂(zhi)肪為小(xiao)粒，略帶香味(wei)或無香味(wei)；變質羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)混(hun)濁，浮(fu)于表面的脂(zhi)肪少，且呈(cheng)現暗灰色(se)。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，紋理(li)很清晰，而且很自然。

也可以把真假羊肉片放進熱水鍋里煮一下看看，煮大概2分鐘左右，假的羊肉片(pian)被沸騰(teng)的熱水沖(chong)擊(ji)后散開了(le)(le)，顏(yan)色也變的不自然了(le)(le)。而(er)真(zhen)的羊肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質變緊實了(le)(le)。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。