一、如何挑選新鮮的羊肉

1、摸

在挑選羊(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)時候(hou)，用手去輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)按壓一下羊(yang)(yang)肉，如(ru)果有(you)水(shui)珠從(cong)肉里滲透出來，并(bing)且(qie)手感還有(you)些黏糊(hu)噠(da)噠(da)的(de)(de)(de)感覺(jue)，那么說明(ming)這(zhe)塊羊(yang)(yang)肉是(shi)(shi)注過水(shui)的(de)(de)(de)。注水(shui)這(zhe)個方(fang)法，是(shi)(shi)很(hen)多黑心(xin)商(shang)家賺錢(qian)的(de)(de)(de)好(hao)方(fang)法，通(tong)過這(zhe)種(zhong)方(fang)法增加羊(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)質量，讓顧客用同樣的(de)(de)(de)價錢(qian)買(mai)會較低重(zhong)量的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉，因為那一部分的(de)(de)(de)重(zhong)量是(shi)(shi)水(shui)占有(you)的(de)(de)(de)。而且(qie)這(zhe)種(zhong)注過水(shui)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉，它的(de)(de)(de)口感也不夠(gou)嫩滑。

2、聞

并(bing)不(bu)是(shi)說有膻(shan)味(wei)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)就不(bu)好，膻(shan)味(wei)是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)特點，沒有膻(shan)味(wei)的(de)話則(ze)說明也(ye)有可能(neng)是(shi)假羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)。但是(shi)膻(shan)味(wei)也(ye)要(yao)分輕(qing)重的(de)，新鮮的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，它的(de)膻(shan)味(wei)是(shi)比較清(qing)淡的(de)，需要(yao)湊近(jin)才能(neng)聞(wen)得到(dao)。而(er)(er)儲(chu)存很久的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，它的(de)膻(shan)味(wei)會隨(sui)(sui)著時間而(er)(er)越來越強(qiang)烈(lie)，同時還會伴隨(sui)(sui)著一(yi)些刺鼻的(de)異(yi)味(wei)。

3、看

用眼睛來觀察(cha)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色。質量(liang)上(shang)等的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)，它的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色都是(shi)(shi)呈現鮮紅(hong)色的(de)(de)(de)(de)，甚(shen)至還會有是(shi)(shi)粉紅(hong)色的(de)(de)(de)(de)。同時，好的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)，肥瘦的(de)(de)(de)(de)分布是(shi)(shi)十分均勻的(de)(de)(de)(de)，肥肉(rou)部分的(de)(de)(de)(de)白(bai)色也很有光澤。如果羊(yang)肉(rou)呈現暗紅(hong)色或者(zhe)偏白(bai)色，說明這(zhe)塊(kuai)羊(yang)肉(rou)是(shi)(shi)在冰(bing)箱里存儲了至少3個(ge)月，又(you)被(bei)拿出來解凍，然后過來賣(mai)的(de)(de)(de)(de)。其次(ci)，羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)纖維越(yue)緊密，帶有的(de)(de)(de)(de)骨頭(tou)越(yue)小，說明這(zhe)塊(kuai)羊(yang)肉(rou)越(yue)細嫩。

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二、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優質(zhi)凍羊肉在解凍后會(hui)顯(xian)得(de)顏色(se)(se)鮮艷，且帶(dai)有(you)光(guang)澤，脂肪(fang)部位(wei)為白色(se)(se)；劣(lie)質(zhi)羊肉解凍后的顏色(se)(se)會(hui)顯(xian)得(de)有(you)些暗(an)淡，且脂肪(fang)與(yu)切(qie)面缺乏(fa)光(guang)澤，呈現淡黃(huang)色(se)(se)。

2、看黏度

優質凍羊肉解凍后。表面略顯干燥，有些帶風干膜，摸上去。濕潤不黏手；劣質羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質羊肉解凍后表面立刻會變發黏，新切面黏手。

3、看肉湯

優質(zhi)凍羊肉(rou)，肉(rou)湯透明澄清，且脂肪(fang)團具備鮮(xian)羊肉(rou)湯固有(you)鮮(xian)香味(wei)；質(zhi)量稍(shao)差者，肉(rou)湯有(you)些混濁(zhuo)，脂肪(fang)為(wei)小(xiao)粒(li)，略帶香味(wei)或無香味(wei)；變(bian)質(zhi)羊肉(rou)，肉(rou)湯混濁(zhuo)，浮于表面的(de)脂肪(fang)少，且呈現(xian)暗灰色。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，紋(wen)理很清晰，而且很自然(ran)。

也可以把真假羊肉片放進熱水鍋里煮一下看看，煮大概2分鐘左右，假的羊肉片被沸騰(teng)的(de)熱水沖(chong)擊后散開了，顏色也變的(de)不自然了。而真的(de)羊肉(rou)，肉(rou)質(zhi)變緊實了。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。