一、如何挑選新鮮的羊肉

1、摸

在挑選(xuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)時候，用手去輕輕的(de)按(an)壓(ya)一下羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，如果有(you)水珠從(cong)肉(rou)(rou)里滲透出來，并且手感還有(you)些黏糊噠(da)噠(da)的(de)感覺，那(nei)么(me)說明這(zhe)塊羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)注過水的(de)。注水這(zhe)個方法，是(shi)(shi)很多黑心商家賺錢(qian)的(de)好方法，通過這(zhe)種(zhong)方法增加羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)質量，讓(rang)顧客用同樣的(de)價錢(qian)買會較低(di)重(zhong)量的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，因為那(nei)一部分的(de)重(zhong)量是(shi)(shi)水占(zhan)有(you)的(de)。而且這(zhe)種(zhong)注過水的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，它(ta)的(de)口感也不夠嫩(nen)滑。

2、聞

并不(bu)是(shi)說(shuo)有(you)膻(shan)(shan)味的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)就不(bu)好，膻(shan)(shan)味是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)特點，沒有(you)膻(shan)(shan)味的(de)(de)話(hua)則說(shuo)明也有(you)可能是(shi)假羊(yang)(yang)肉(rou)。但是(shi)膻(shan)(shan)味也要分(fen)輕重的(de)(de)，新鮮的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，它的(de)(de)膻(shan)(shan)味是(shi)比較清淡(dan)的(de)(de)，需要湊近才(cai)能聞得到。而儲存很久的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，它的(de)(de)膻(shan)(shan)味會(hui)隨著時間(jian)而越來越強烈，同時還會(hui)伴隨著一些刺鼻的(de)(de)異味。

3、看

用眼睛(jing)來(lai)觀察(cha)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)。質(zhi)量上(shang)等的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，它的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)都是(shi)(shi)呈現鮮紅(hong)色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)，甚至(zhi)還(huan)會(hui)有(you)(you)是(shi)(shi)粉紅(hong)色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)。同(tong)時，好的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)，肥瘦的(de)(de)(de)(de)分(fen)布是(shi)(shi)十分(fen)均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)，肥肉(rou)(rou)部分(fen)的(de)(de)(de)(de)白(bai)色(se)(se)(se)(se)也很有(you)(you)光澤。如(ru)果羊(yang)肉(rou)(rou)呈現暗紅(hong)色(se)(se)(se)(se)或者偏(pian)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，說明這(zhe)塊羊(yang)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)在冰(bing)箱里存儲了(le)至(zhi)少3個月(yue)，又(you)被拿出來(lai)解凍，然后過來(lai)賣的(de)(de)(de)(de)。其次，羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)(rou)纖維越緊密，帶有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭越小，說明這(zhe)塊羊(yang)肉(rou)(rou)越細嫩。

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二、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優質凍羊(yang)(yang)肉在(zai)解凍后會(hui)(hui)顯得(de)顏(yan)色鮮艷，且帶有光(guang)澤，脂肪部(bu)位為白色；劣質羊(yang)(yang)肉解凍后的顏(yan)色會(hui)(hui)顯得(de)有些(xie)暗淡，且脂肪與切(qie)面缺乏(fa)光(guang)澤，呈現(xian)淡黃色。

2、看黏度

優質凍羊肉解凍后。表面略顯干燥，有些帶風干膜，摸上去。濕潤不黏手；劣質羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質羊肉解凍后表面(mian)立刻會變發黏(nian)，新切(qie)面(mian)黏(nian)手。

3、看肉湯

優質凍羊(yang)肉(rou)，肉(rou)湯(tang)透明澄清，且(qie)脂(zhi)肪(fang)團具(ju)備鮮羊(yang)肉(rou)湯(tang)固有鮮香味(wei)(wei)；質量稍差者，肉(rou)湯(tang)有些混濁(zhuo)，脂(zhi)肪(fang)為小粒，略帶香味(wei)(wei)或無(wu)香味(wei)(wei)；變質羊(yang)肉(rou)，肉(rou)湯(tang)混濁(zhuo)，浮于(yu)表面的脂(zhi)肪(fang)少，且(qie)呈現暗灰色。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，紋理(li)很清(qing)晰，而且很自然(ran)。

也可以把真假羊肉片放進熱水鍋里煮一下看看，煮大概2分鐘左右，假的羊肉片被沸(fei)騰的(de)熱(re)水(shui)沖擊后散開了(le)，顏(yan)色(se)也變的(de)不自然了(le)。而真的(de)羊肉，肉質變緊實了(le)。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。