一、如何挑選新鮮的羊肉

1、摸

在挑(tiao)選(xuan)羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)(de)時候，用手去輕輕的(de)(de)(de)(de)按壓一下羊(yang)(yang)(yang)肉，如果有(you)水珠(zhu)從肉里滲(shen)透出來，并且(qie)手感(gan)還(huan)有(you)些黏(nian)糊(hu)噠噠的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺，那么說明這塊(kuai)羊(yang)(yang)(yang)肉是(shi)(shi)注過水的(de)(de)(de)(de)。注水這個方法(fa)，是(shi)(shi)很(hen)多黑心商家賺錢的(de)(de)(de)(de)好方法(fa)，通過這種(zhong)方法(fa)增(zeng)加羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)(de)質量，讓顧客用同樣的(de)(de)(de)(de)價錢買會較低重(zhong)量的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉，因為(wei)那一部分的(de)(de)(de)(de)重(zhong)量是(shi)(shi)水占有(you)的(de)(de)(de)(de)。而且(qie)這種(zhong)注過水的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉，它的(de)(de)(de)(de)口感(gan)也不夠嫩滑。

2、聞

并不是(shi)說有膻(shan)味的(de)(de)羊(yang)(yang)肉就不好，膻(shan)味是(shi)羊(yang)(yang)肉的(de)(de)特點，沒有膻(shan)味的(de)(de)話則說明也有可能是(shi)假羊(yang)(yang)肉。但(dan)是(shi)膻(shan)味也要分輕重的(de)(de)，新(xin)鮮(xian)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉，它(ta)的(de)(de)膻(shan)味是(shi)比(bi)較清淡的(de)(de)，需要湊近才(cai)能聞(wen)得(de)到(dao)。而儲存很久的(de)(de)羊(yang)(yang)肉，它(ta)的(de)(de)膻(shan)味會隨著時間而越來越強烈，同時還(huan)會伴隨著一些(xie)刺(ci)鼻的(de)(de)異(yi)味。

3、看

用眼睛來觀察羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)。質(zhi)量上(shang)等的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，它的(de)(de)顏色(se)(se)(se)都是(shi)呈現鮮紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)(de)，甚至(zhi)還會有是(shi)粉紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)(de)。同(tong)時，好的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)，肥瘦的(de)(de)分布是(shi)十(shi)分均(jun)勻的(de)(de)，肥肉(rou)部(bu)分的(de)(de)白色(se)(se)(se)也很有光澤。如果羊(yang)(yang)肉(rou)呈現暗紅(hong)色(se)(se)(se)或(huo)者偏白色(se)(se)(se)，說明這塊羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)在冰箱(xiang)里存儲了至(zhi)少3個月，又被拿出來解凍，然后(hou)過來賣的(de)(de)。其(qi)次，羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)肌肉(rou)纖維(wei)越(yue)緊密(mi)，帶有的(de)(de)骨頭越(yue)小，說明這塊羊(yang)(yang)肉(rou)越(yue)細嫩(nen)。

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二、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優質凍(dong)(dong)羊肉在解凍(dong)(dong)后會顯得(de)顏(yan)色(se)鮮(xian)艷(yan)，且帶有光澤，脂肪部位為白色(se)；劣(lie)質羊肉解凍(dong)(dong)后的顏(yan)色(se)會顯得(de)有些(xie)暗淡(dan)，且脂肪與切(qie)面(mian)缺乏光澤，呈現淡(dan)黃色(se)。

2、看黏度

優質凍羊肉解凍后。表面略顯干燥，有些帶風干膜，摸上去。濕潤不黏手；劣質羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質羊肉解凍后(hou)表面立(li)刻(ke)會變發黏(nian)，新切面黏(nian)手。

3、看肉湯

優質(zhi)(zhi)凍羊肉，肉湯透(tou)明澄(cheng)清，且(qie)脂肪團具備(bei)鮮羊肉湯固有鮮香(xiang)味(wei)；質(zhi)(zhi)量稍(shao)差者，肉湯有些混濁，脂肪為小粒，略帶香(xiang)味(wei)或無香(xiang)味(wei)；變(bian)質(zhi)(zhi)羊肉，肉湯混濁，浮于表(biao)面的脂肪少，且(qie)呈現暗灰(hui)色。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，紋理很清晰，而且(qie)很自然。

也可以把真假羊肉片放進熱水鍋里煮一下看看，煮大概2分鐘左右，假的羊肉片被沸騰的(de)(de)熱水沖擊后散開(kai)了，顏色也變(bian)的(de)(de)不自(zi)然了。而真的(de)(de)羊(yang)肉，肉質(zhi)變(bian)緊實了。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。