一、如何挑選新鮮的羊肉

1、摸

在挑選羊(yang)肉的(de)(de)(de)時候，用(yong)手(shou)去輕輕的(de)(de)(de)按壓一(yi)(yi)下羊(yang)肉，如果有(you)(you)(you)水(shui)(shui)珠從肉里滲(shen)透出來，并且手(shou)感(gan)還有(you)(you)(you)些黏(nian)糊噠(da)噠(da)的(de)(de)(de)感(gan)覺，那(nei)么說明這塊羊(yang)肉是(shi)注(zhu)過(guo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)。注(zhu)水(shui)(shui)這個方法(fa)，是(shi)很多黑(hei)心商家賺錢的(de)(de)(de)好方法(fa)，通過(guo)這種(zhong)方法(fa)增加羊(yang)肉的(de)(de)(de)質(zhi)量，讓顧客用(yong)同樣的(de)(de)(de)價(jia)錢買會較低重(zhong)量的(de)(de)(de)羊(yang)肉，因(yin)為那(nei)一(yi)(yi)部分的(de)(de)(de)重(zhong)量是(shi)水(shui)(shui)占有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)。而且這種(zhong)注(zhu)過(guo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)羊(yang)肉，它的(de)(de)(de)口感(gan)也不夠嫩滑。

2、聞

并(bing)不(bu)是(shi)說有膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)的羊肉(rou)就不(bu)好，膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)是(shi)羊肉(rou)的特(te)點，沒有膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)的話則說明也有可能是(shi)假羊肉(rou)。但是(shi)膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)也要(yao)分輕重的，新鮮的羊肉(rou)，它的膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)是(shi)比較(jiao)清(qing)淡的，需要(yao)湊近才能聞得(de)到(dao)。而(er)儲存(cun)很久的羊肉(rou)，它的膻(shan)(shan)味(wei)(wei)(wei)會(hui)隨著時(shi)(shi)間而(er)越來越強烈，同時(shi)(shi)還會(hui)伴隨著一(yi)些(xie)刺鼻的異味(wei)(wei)(wei)。

3、看

用眼睛(jing)來觀察羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)。質量上等的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉，它的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)都是呈(cheng)(cheng)現鮮(xian)紅色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)，甚(shen)至還會有是粉紅色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)。同時，好的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉，肥(fei)瘦的(de)(de)(de)(de)(de)分布是十分均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)(de)，肥(fei)肉部分的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)色(se)(se)也很(hen)有光澤。如果羊(yang)(yang)(yang)肉呈(cheng)(cheng)現暗(an)紅色(se)(se)或(huo)者偏白(bai)色(se)(se)，說明(ming)(ming)這(zhe)塊羊(yang)(yang)(yang)肉是在冰箱里存儲(chu)了至少3個(ge)月，又被拿出來解凍，然后過來賣的(de)(de)(de)(de)(de)。其(qi)次，羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)(de)(de)肌肉纖維越(yue)緊(jin)密，帶(dai)有的(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)頭越(yue)小(xiao)，說明(ming)(ming)這(zhe)塊羊(yang)(yang)(yang)肉越(yue)細(xi)嫩(nen)。

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二、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優質凍(dong)羊肉(rou)在解凍(dong)后(hou)會(hui)顯(xian)得顏色(se)(se)鮮艷，且帶有光澤(ze)，脂(zhi)肪(fang)部位為白(bai)色(se)(se)；劣質羊肉(rou)解凍(dong)后(hou)的顏色(se)(se)會(hui)顯(xian)得有些(xie)暗淡，且脂(zhi)肪(fang)與切面缺(que)乏光澤(ze)，呈現(xian)淡黃色(se)(se)。

2、看黏度

優質凍羊肉解凍后。表面略顯干燥，有些帶風干膜，摸上去。濕潤不黏手；劣質羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質羊肉解凍后表面立刻(ke)會變(bian)發黏，新(xin)切面黏手。

3、看肉湯

優(you)質凍(dong)羊(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)湯(tang)透明澄清，且脂肪(fang)團具備鮮(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)固有(you)鮮(xian)香(xiang)味；質量稍差(cha)者，肉(rou)(rou)湯(tang)有(you)些混(hun)濁(zhuo)，脂肪(fang)為小粒，略帶(dai)香(xiang)味或無香(xiang)味；變質羊(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)湯(tang)混(hun)濁(zhuo)，浮于表(biao)面的脂肪(fang)少(shao)，且呈現暗灰(hui)色。

三、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，紋理很清晰，而且(qie)很自然(ran)。

也可以把真假羊肉片放進熱水鍋里煮一下看看，煮大概2分鐘左右，假的羊(yang)肉片被(bei)沸騰(teng)的(de)熱水沖擊(ji)后(hou)散(san)開(kai)了(le)，顏色也變的(de)不自然了(le)。而真的(de)羊肉(rou)，肉(rou)質變緊實了(le)。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片，放在手心試試，幾秒鐘就會融化，如果發現肉質不自然就不要買了，一定是假的。