羊(yang)肉(rou)(rou)是指羊(yang)身上(shang)的(de)肉(rou)(rou)，古時(shi)稱(cheng)為羖(gu)肉(rou)(rou)、羝肉(rou)(rou)、羯肉(rou)(rou)，為全(quan)世界普(pu)遍的(de)肉(rou)(rou)品(pin)之一。羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質與牛肉(rou)(rou)相似，但肉(rou)(rou)味較濃。由于羊(yang)肉(rou)(rou)有(you)(you)一股令(ling)人(ren)討厭的(de)羊(yang)膻怪味，故被一部分人(ren)所冷落，其實有(you)(you)很多(duo)方法能夠去其膻氣而又可保持(chi)其羊(yang)肉(rou)(rou)風味。羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)熱量(liang)(liang)不是特別(bie)高，每100克羊(yang)肉(rou)(rou)含有(you)(you)203大卡(ka)熱量(liang)(liang)。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉(rou)中含(han)有豐富(fu)的(de)脂肪(fang)、維生(sheng)素、鈣、磷(lin)、鐵等，特(te)別是鈣、鐵的(de)含(han)量顯著地超過(guo)了牛肉(rou)和豬肉(rou)的(de)含(han)量，且(qie)膽固醇(chun)含(han)量低，是滋補身體的(de)絕好食品。

2、羊肉(rou)性溫，冬季(ji)常吃羊肉(rou)，不僅可(ke)以增加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而且(qie)還(huan)能增加(jia)消化酶(mei)，保護胃(wei)壁(bi)，修復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消化，起(qi)到(dao)抗衰老的作用。

3、羊肉營養豐(feng)富，對肺結核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒、營養不良、腰膝酸(suan)軟、陽痿早泄(xie)以及一切虛(xu)寒病癥均有很(hen)大裨益；具有補腎(shen)壯陽、補虛(xu)溫中等(deng)作(zuo)用，男士適合經常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這(zhe)幾個部(bu)位的羊(yang)(yang)肉(rou)都比較容(rong)易切片，非常適合用來(lai)涮(shuan)火鍋。上(shang)腦在(zai)頸(jing)之(zhi)后(hou)、肋部(bu)前上(shang)端，肉(rou)質嫩(nen)但偏(pian)肥(fei)一點；大(da)三(san)岔(cha)在(zai)羊(yang)(yang)后(hou)腿上(shang)方，肉(rou)嫩(nen)，瘦多(duo)肥(fei)少；小三(san)岔(cha)在(zai)羊(yang)(yang)前腿上(shang)方，相對來(lai)說肥(fei)瘦相間；黃瓜條(tiao)在(zai)大(da)三(san)岔(cha)下(xia)端，呈條(tiao)狀貼著股骨，口感(gan)很脆嫩(nen)。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)背(bei)處(chu)又包括外脊(ji)和里(li)脊(ji)，外脊(ji)是(shi)位(wei)于(yu)脊(ji)骨外面，呈扁圓(yuan)長(chang)條，其外包有(you)一(yi)層筋膜(mo)，有(you)呈斜形的纖維，肉質(zhi)較(jiao)為(wei)細嫩；里(li)脊(ji)位(wei)于(yu)脊(ji)骨兩(liang)(liang)邊，肉形像(xiang)竹筍(sun)，是(shi)羊身上最為(wei)鮮嫩的兩(liang)(liang)條瘦(shou)肉，其外包有(you)少許筋膜(mo)；胸脯肉位(wei)于(yu)前胸，形似海帶，吃起來嫩，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊肉選擇肥瘦(shou)(shou)程度最好是“三(san)分(fen)肥七分(fen)瘦(shou)(shou)”，因為肥肉在(zai)燒烤過(guo)程中(zhong)會(hui)產生羊油，使得烤出的肉不會(hui)太干，但肥肉太多吃起來又會(hui)顯得太油膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉(rou)又(you)稱方(fang)肉(rou)，肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)相(xiang)互夾(jia)雜(za)，沒有筋頭，肉(rou)質(zhi)是越肥(fei)(fei)(fei)越嫩，質(zhi)地很松軟，易于切碎，而且肥(fei)(fei)(fei)肉(rou)較(jiao)(jiao)多(duo)可以很好地使餡粘合(he)在一起，多(duo)汁(zhi)而又(you)油(you)潤(run)。相(xiang)比較(jiao)(jiao)而言(yan)，頸部(bu)的肉(rou)因結締組(zu)織(zhi)較(jiao)(jiao)多(duo)，質(zhi)較(jiao)(jiao)老，吃起來滑潤(run)鮮(xian)美，更有“嚼勁”。

1、新鮮羊(yang)肉(rou)必須(xu)摸(mo)上去手感黏(nian)糊糊，這是新鮮宰殺的肉(rou)質，而且黏(nian)糊糊的羊(yang)肉(rou)質感就說明了(le)這羊(yang)肉(rou)沒有打過水或者(zhe)不新鮮。各(ge)位消(xiao)費(fei)者(zhe)可以嘗試一(yi)下在購買羊(yang)肉(rou)的時候用(yong)手摸(mo)一(yi)下，或者(zhe)隨身帶(dai)著的小(xiao)紙(zhi)條，都可以貼(tie)到羊(yang)肉(rou)上去，如果不掉(diao)下來，就說明羊(yang)肉(rou)是比(bi)較新鮮的。

2、新(xin)鮮(xian)的羊肉經過切成厚片(pian)后，都可以“站立”起(qi)來，因(yin)為(wei)新(xin)鮮(xian)的羊肉肉質堅實而(er)富有彈性(xing)。如(ru)果是(shi)不新(xin)鮮(xian)的羊肉就會軟趴(pa)趴(pa)地“站不住”。

3、想買帶骨的(de)(de)(de)羊肉，就(jiu)要觀(guan)察羊骨的(de)(de)(de)粗細，如果比(bi)較細的(de)(de)(de)話，就(jiu)說(shuo)明羊的(de)(de)(de)年齡比(bi)較小，而(er)在(zai)肉質就(jiu)更(geng)加柔嫩，口感更(geng)好。

1、新(xin)鮮(xian)的(de)冰凍羊(yang)肉顏(yan)色比較(jiao)鮮(xian)亮，紅的(de)很紅，白(bai)的(de)很白(bai)。如果(guo)冰凍得(de)全部都有一層(ceng)白(bai)色的(de)話(hua)，就(jiu)要注意了，這樣(yang)的(de)羊(yang)肉一般(ban)都經過3個(ge)月(yue)的(de)冰凍，味道(dao)已經不好。

2、要觀察是否(fou)反復冰(bing)凍的(de)羊肉。反復冰(bing)凍的(de)羊肉，不(bu)僅不(bu)新鮮，而(er)且還(huan)會因為肉質冰(bing)凍過(guo)久而(er)失(shi)去風(feng)味，往往呈(cheng)現暗紅色的(de)肉色。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可(ke)把鮮羊肉洗干凈之后(hou)，分成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)(fen)一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)(fen)的，每一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)(fen)都保(bao)(bao)證是一(yi)(yi)(yi)(yi)餐的用(yong)(yong)(yong)量。然后(hou)用(yong)(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮膜包(bao)裹后(hou)，再用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)報(bao)紙(zhi)和一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)毛(mao)巾包(bao)好，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍室(shi)內冷(leng)凍保(bao)(bao)存，一(yi)(yi)(yi)(yi)般可(ke)保(bao)(bao)存1個月不(bu)變質。

2、烹熟法：先把(ba)新鮮羊肉(rou)切(qie)成(cheng)細丁，在鍋里(li)(li)倒進適(shi)量的食用(yong)油加(jia)熱，待油熱之(zhi)后(hou)，放進羊肉(rou)翻炒。一直要炒到(dao)羊肉(rou)里(li)(li)沒有一點水分為止，再加(jia)入(ru)鹽。晾涼后(hou)把(ba)羊肉(rou)放進干凈的容器里(li)(li)，要吃(chi)的時候(hou)再取出來(lai)。

3、熏曬法：把羊肉(rou)切成一片(pian)片(pian)的，在肉(rou)的兩面都抹上鹽，然后掛起來(lai)，或是(shi)平攤在陽光(guang)下曬干。一般(ban)曬幾天(tian)就好了。這樣可使羊肉(rou)保存的時間很(hen)長，而且(qie)味道很(hen)好。

4、風干法：將羊(yang)肉(rou)抹(mo)上鹽或別的調味品，也可用(yong)醬油(you)浸紅(hong)，掛在背(bei)陰處，用(yong)干燥的風(feng)吹(chui)直至羊(yang)肉(rou)硬化，但(dan)絕不要用(yong)太陽曬。這樣就能把羊(yang)肉(rou)中的水分(fen)除掉，風(feng)干后食用(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先(xian)先(xian)把羊肉(rou)放(fang)入清(qing)水中(zhong)，浸泡(pao)到2-3小時，中(zhong)間我(wo)們可以(yi)(yi)偶(ou)爾換(huan)下水。之所以(yi)(yi)把羊肉(rou)浸泡(pao)在(zai)水里(li)(li)，是能夠讓羊肉(rou)里(li)(li)的(de)血水滲透在(zai)水里(li)(li)，這樣也可以(yi)(yi)祛除一些羊肉(rou)的(de)膻味(wei)。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編還有一(yi)個小方法(fa)，就(jiu)是把羊(yang)肉用清水(shui)浸泡好，然后每(mei)斤(jin)羊(yang)肉600克水(shui)，30克米醋一(yi)同烹制(zhi)就(jiu)可以了。

3、用橘皮祛膻法

做羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)或(huo)者燉羊(yang)(yang)肉(rou)的時候，在鍋里面可以放入幾個干晾干的橘子皮，煮(zhu)一會后撈出來扔掉，不(bu)僅可以祛(qu)除(chu)羊(yang)(yang)肉(rou)膻味，羊(yang)(yang)肉(rou)和肉(rou)湯(tang)也(ye)會吸收橘子皮的清(qing)香味，變(bian)得更為美味。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉羊肉(rou)是營養損失最小的(de)，在烹調過程中保(bao)留了原湯(tang)原汁(zhi)。選用(yong)砂鍋，將羊肉(rou)和(he)蘿(luo)卜一起(qi)燉，能起(qi)到益氣補(bu)虛，下(xia)氣化痰(tan)的(de)作用(yong)。

2、涮羊肉

涮(shuan)羊(yang)(yang)肉也是大家(jia)熟(shu)悉的(de)(de)做法之一(yi)，涮(shuan)肉選(xuan)料(liao)一(yi)般選(xuan)擇上腦(nao)、大三叉、小(xiao)三叉，磨檔、黃瓜條(tiao)五個部位(wei)較適合(he)。切成薄片的(de)(de)羊(yang)(yang)肉肉質鮮嫩，不膻不膩(ni)。涮(shuan)羊(yang)(yang)肉可搭(da)配一(yi)些海產品，如海帶(dai)等，還(huan)可加入(ru)豆腐或具有清熱降火(huo)作用的(de)(de)蔬菜等，一(yi)同搭(da)配，也能發揮出營養(yang)價值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的營養效果相對較小，主要是羊肉放入(ru)(ru)鍋中旺火急炒，加入(ru)(ru)蔥(cong)等(deng)調味物，具有益(yi)氣補虛、溫中暖下(xia)，還兼(jian)有發汗(han)解毒之(zhi)功(gong)。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里(li)面(mian)的(de)酸性物質(zhi)和羊肉里(li)面(mian)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)會發生化(hua)學作(zuo)用，產生另(ling)一(yi)種不能(neng)(neng)被人體吸收(shou)的(de)物質(zhi)，久之(zhi)可能(neng)(neng)引起(qi)消(xiao)化(hua)不良。

2、南瓜：羊肉(rou)與南瓜相克(ke)，食則惡心(xin)；吃甘草水可(ke)以(yi)緩解(jie)。

3、竹筍：羊肝(gan)與竹筍(sun)相(xiang)克(ke)，同(tong)食會引起中毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患有肝(gan)病不能(neng)吃羊(yang)肉。羊(yang)肉中(zhong)的蛋白質含量(liang)很多，肝(gan)病患者吃羊(yang)肉后會加重(zhong)肝(gan)臟的正常(chang)代謝，而且(qie)羊(yang)肉會使肝(gan)病加重(zhong)。

2、體質(zhi)燥熱的(de)人群不能(neng)吃(chi)羊(yang)肉(rou)。容易導致上(shang)火(huo)，出現長痘或者口舌生瘡的(de)上(shang)火(huo)現象(xiang)，嚴重(zhong)的(de)還(huan)會出現便秘的(de)情況。

3、感(gan)冒期間不(bu)能吃(chi)羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)滋補(bu)的作(zuo)用很明顯，感(gan)冒患者吃(chi)羊(yang)肉(rou)后(hou)會導致病情治療(liao)緩(huan)慢(man)。

4、高血(xue)壓肝陽旺盛的(de)人不宜(yi)吃。容易引(yin)起(qi)頭(tou)暈，如經常口舌糜爛，眼睛(jing)紅，口苦，煩(fan)躁，咽喉(hou)腫(zhong)疼、牙齦腫(zhong)痛或者腹(fu)瀉(xie)的(de)或者服中藥中有半夏、石(shi)菖蒲的(de)，均要禁吃羊肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>