羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)是指羊(yang)(yang)(yang)身上的(de)(de)肉(rou)，古時(shi)稱為(wei)羖肉(rou)、羝(di)肉(rou)、羯肉(rou)，為(wei)全世界普遍的(de)(de)肉(rou)品之一。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質與牛(niu)肉(rou)相似，但肉(rou)味(wei)較濃。由于羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)有(you)(you)一股令(ling)人討厭的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)膻怪味(wei)，故被(bei)一部分人所冷落(luo)，其(qi)實有(you)(you)很多方法能夠(gou)去其(qi)膻氣而又可保持其(qi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)風味(wei)。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)熱量不是特(te)別高，每100克羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)含有(you)(you)203大卡(ka)熱量。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉(rou)中含(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)、維生素、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等，特(te)別是鈣、鐵(tie)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)顯著地超(chao)過了牛(niu)肉(rou)和豬肉(rou)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)，且膽固醇(chun)含(han)(han)量(liang)低，是滋補身(shen)體的(de)(de)絕好食品。

2、羊肉(rou)性溫(wen)，冬季常吃羊肉(rou)，不僅可(ke)以增(zeng)加(jia)人(ren)體熱量，抵(di)御(yu)寒冷，而且還能(neng)增(zeng)加(jia)消化(hua)酶，保護(hu)胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化(hua)，起(qi)到抗衰老的作用。

3、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎(yan)、哮(xiao)喘、貧(pin)血、產后氣血兩(liang)虛、腹部冷(leng)痛、體虛畏(wei)寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早(zao)泄以及一切虛寒病癥均有很大裨(bi)益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用(yong)，男士適(shi)合經常食用(yong)。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾(ji)個部(bu)位的羊肉都(dou)比較容易(yi)切片(pian)，非常適合用來涮火鍋。上腦在頸之后(hou)、肋部(bu)前(qian)上端，肉質嫩(nen)但(dan)偏(pian)肥一點；大(da)三岔在羊后(hou)腿上方，肉嫩(nen)，瘦(shou)多肥少；小三岔在羊前(qian)腿上方，相(xiang)對來說肥瘦(shou)相(xiang)間；黃瓜(gua)條在大(da)三岔下端，呈條狀貼(tie)著(zhu)股(gu)骨(gu)，口感很脆嫩(nen)。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊背處(chu)又包括外(wai)脊和里(li)(li)脊，外(wai)脊是位(wei)于(yu)脊骨(gu)外(wai)面，呈(cheng)扁圓長條，其(qi)外(wai)包有(you)一層筋膜，有(you)呈(cheng)斜形的纖維，肉(rou)質較為細(xi)嫩；里(li)(li)脊位(wei)于(yu)脊骨(gu)兩邊，肉(rou)形像竹筍，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦(shou)肉(rou)，其(qi)外(wai)包有(you)少(shao)許筋膜；胸(xiong)脯肉(rou)位(wei)于(yu)前胸(xiong)，形似海帶(dai)，吃(chi)起來嫩，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤(kao)羊(yang)肉(rou)選(xuan)擇(ze)肥(fei)瘦程(cheng)度(du)最好是(shi)“三分肥(fei)七(qi)分瘦”，因為肥(fei)肉(rou)在(zai)燒烤(kao)過程(cheng)中(zhong)會(hui)產生羊(yang)油(you)，使得烤(kao)出的肉(rou)不會(hui)太(tai)干，但肥(fei)肉(rou)太(tai)多吃(chi)起來又會(hui)顯得太(tai)油(you)膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉又(you)(you)稱方肉，肥(fei)瘦(shou)相互夾(jia)雜，沒有(you)筋頭，肉質是越肥(fei)越嫩(nen)，質地很松軟，易于切碎(sui)，而(er)(er)且肥(fei)肉較多(duo)可以很好地使餡粘合(he)在一起，多(duo)汁而(er)(er)又(you)(you)油潤(run)。相比較而(er)(er)言，頸(jing)部的肉因結締組織較多(duo)，質較老，吃(chi)起來滑潤(run)鮮美，更有(you)“嚼勁(jing)”。

1、新(xin)鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)必須摸上去手(shou)感黏糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)，這是新(xin)鮮(xian)宰殺的(de)(de)肉(rou)質，而(er)且(qie)黏糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)質感就說明(ming)了這羊(yang)(yang)肉(rou)沒有打(da)過水或(huo)者不(bu)新(xin)鮮(xian)。各位(wei)消(xiao)費者可(ke)以嘗試一下在購買(mai)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)時候用手(shou)摸一下，或(huo)者隨(sui)身帶著的(de)(de)小(xiao)紙條，都可(ke)以貼到羊(yang)(yang)肉(rou)上去，如(ru)果不(bu)掉(diao)下來，就說明(ming)羊(yang)(yang)肉(rou)是比較(jiao)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)。

2、新(xin)鮮的羊(yang)(yang)肉(rou)經過切成厚片后，都可以“站立”起來，因為新(xin)鮮的羊(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質堅實(shi)而(er)富(fu)有(you)彈性。如果是不新(xin)鮮的羊(yang)(yang)肉(rou)就會軟趴(pa)趴(pa)地“站不住”。

3、想買帶骨的(de)(de)羊(yang)肉，就(jiu)(jiu)要觀察羊(yang)骨的(de)(de)粗細，如果比較細的(de)(de)話，就(jiu)(jiu)說明羊(yang)的(de)(de)年齡比較小，而(er)在(zai)肉質就(jiu)(jiu)更加柔(rou)嫩，口感更好。

1、新鮮的(de)冰(bing)凍(dong)羊肉顏色比較鮮亮(liang)，紅的(de)很紅，白(bai)的(de)很白(bai)。如果冰(bing)凍(dong)得全部都(dou)(dou)有(you)一(yi)(yi)層白(bai)色的(de)話，就要注意了(le)，這樣的(de)羊肉一(yi)(yi)般都(dou)(dou)經過3個月的(de)冰(bing)凍(dong)，味(wei)道已經不好。

2、要觀(guan)察是否(fou)反(fan)復冰凍(dong)的羊肉。反(fan)復冰凍(dong)的羊肉，不僅不新鮮(xian)，而且還會因為肉質冰凍(dong)過久而失去風味，往往呈(cheng)現暗紅色的肉色。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可把(ba)鮮羊(yang)肉洗(xi)干凈之(zhi)后(hou)，分(fen)成一(yi)份(fen)一(yi)份(fen)的，每一(yi)份(fen)都保(bao)證是一(yi)餐的用量。然后(hou)用保(bao)鮮膜包裹后(hou)，再用一(yi)層報紙和一(yi)層毛(mao)巾包好，放入冰箱冷(leng)凍室內冷(leng)凍保(bao)存，一(yi)般可保(bao)存1個月不變質。

2、烹熟法：先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋里倒進適量的(de)食用(yong)油(you)加(jia)熱(re)，待油(you)熱(re)之后，放(fang)進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里沒有一點水分為止(zhi)，再(zai)加(jia)入鹽。晾涼(liang)后把羊肉放(fang)進干凈的(de)容(rong)器里，要吃的(de)時(shi)候再(zai)取出來。

3、熏曬法：把羊(yang)肉(rou)切成一(yi)片片的，在(zai)肉(rou)的兩面都抹上鹽，然后掛起來，或是平攤在(zai)陽光下曬(shai)干。一(yi)般曬(shai)幾天就(jiu)好了。這(zhe)樣可使羊(yang)肉(rou)保(bao)存的時間很長，而且(qie)味道很好。

4、風干法：將羊肉(rou)抹(mo)上鹽(yan)或別的(de)(de)調味品(pin)，也可用醬油浸紅，掛在(zai)背陰(yin)處，用干(gan)(gan)燥的(de)(de)風吹直至羊肉(rou)硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就(jiu)能把羊肉(rou)中(zhong)的(de)(de)水分(fen)除掉，風干(gan)(gan)后食(shi)用。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先(xian)先(xian)把羊(yang)肉放入清(qing)水(shui)中，浸泡(pao)到2-3小時，中間我們可以偶(ou)爾換(huan)下(xia)水(shui)。之所(suo)以把羊(yang)肉浸泡(pao)在水(shui)里，是能夠讓羊(yang)肉里的血(xue)水(shui)滲透在水(shui)里，這(zhe)樣也可以祛(qu)除一(yi)些羊(yang)肉的膻味(wei)。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編還(huan)有一個(ge)小方(fang)法，就(jiu)是把羊(yang)肉(rou)用清水浸泡好，然后每斤羊(yang)肉(rou)600克水，30克米(mi)醋(cu)一同烹制就(jiu)可以了。

3、用橘皮祛膻法

做羊肉湯或者燉羊肉的(de)(de)時候，在鍋里面可(ke)以放(fang)入幾個(ge)干(gan)晾干(gan)的(de)(de)橘子皮，煮一會后(hou)撈出來扔掉，不僅可(ke)以祛除羊肉膻味，羊肉和(he)肉湯也(ye)會吸收橘子皮的(de)(de)清香味，變得更為(wei)美味。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉羊(yang)肉是營養損失(shi)最小的(de)，在烹調過程中保留了原湯(tang)原汁。選用砂鍋，將羊(yang)肉和蘿卜一(yi)起(qi)燉，能起(qi)到益氣補虛，下氣化痰(tan)的(de)作用。

2、涮羊肉

涮羊(yang)(yang)肉也是(shi)大(da)家(jia)熟(shu)悉的(de)做法(fa)之(zhi)一，涮肉選料一般選擇上(shang)腦、大(da)三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較(jiao)適合。切成薄(bo)片(pian)的(de)羊(yang)(yang)肉肉質鮮(xian)嫩，不膻(shan)不膩(ni)。涮羊(yang)(yang)肉可(ke)搭配一些海產品，如(ru)海帶等，還可(ke)加入豆腐或具(ju)有清熱降火(huo)作用(yong)的(de)蔬菜等，一同搭配，也能發揮出營養價值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉(rou)的營養(yang)效果相對較小，主要是羊肉(rou)放入鍋(guo)中旺火急炒，加入蔥等調味物，具有(you)益氣補虛(xu)、溫中暖下，還兼有(you)發(fa)汗解(jie)毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里面的(de)酸性物質(zhi)(zhi)和羊(yang)肉里面的(de)蛋白質(zhi)(zhi)會發生化(hua)學作用，產生另一種不能(neng)被人體吸收的(de)物質(zhi)(zhi)，久之可能(neng)引起消化(hua)不良。

2、南瓜：羊肉(rou)與(yu)南瓜相克，食則惡心；吃甘草水可以緩解。

3、竹筍：羊肝與竹筍相克，同食(shi)會引起(qi)中毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患(huan)有肝(gan)病(bing)不(bu)能(neng)吃(chi)羊(yang)肉。羊(yang)肉中的(de)蛋(dan)白質含量很多，肝(gan)病(bing)患(huan)者吃(chi)羊(yang)肉后會加重肝(gan)臟的(de)正常(chang)代謝，而且羊(yang)肉會使肝(gan)病(bing)加重。

2、體(ti)質燥熱的人群不能吃羊(yang)肉。容易導(dao)致上(shang)火，出(chu)現(xian)(xian)長痘或者口舌(she)生瘡的上(shang)火現(xian)(xian)象，嚴(yan)重的還會(hui)出(chu)現(xian)(xian)便秘的情況。

3、感冒期(qi)間不能(neng)吃羊(yang)肉。羊(yang)肉滋補的作(zuo)用(yong)很明顯，感冒患(huan)者吃羊(yang)肉后會(hui)導致病情治(zhi)療緩慢。

4、高血壓肝陽旺盛的人(ren)不宜吃。容易引起頭暈，如經常口(kou)舌糜爛(lan)，眼睛紅，口(kou)苦，煩躁，咽喉腫疼(teng)、牙齦腫痛或(huo)者(zhe)(zhe)腹瀉(xie)的或(huo)者(zhe)(zhe)服中藥中有半夏、石菖蒲(pu)的，均要禁吃羊(yang)肉。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>