羊(yang)肉(rou)是(shi)指羊(yang)身上(shang)的(de)(de)(de)肉(rou)，古時稱為(wei)羖肉(rou)、羝肉(rou)、羯(jie)肉(rou)，為(wei)全(quan)世(shi)界(jie)普(pu)遍的(de)(de)(de)肉(rou)品之一(yi)(yi)。羊(yang)肉(rou)肉(rou)質與牛肉(rou)相似，但肉(rou)味較濃。由(you)于(yu)羊(yang)肉(rou)有(you)一(yi)(yi)股令(ling)人討厭的(de)(de)(de)羊(yang)膻怪味，故被一(yi)(yi)部分人所冷(leng)落(luo)，其(qi)實有(you)很多(duo)方法能夠去(qu)其(qi)膻氣而又可保持其(qi)羊(yang)肉(rou)風(feng)味。羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)熱量(liang)不(bu)是(shi)特別高，每100克(ke)羊(yang)肉(rou)含(han)有(you)203大(da)卡熱量(liang)。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉(rou)中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)脂肪(fang)、維生素(su)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)，特(te)別是(shi)鈣(gai)、鐵(tie)的(de)(de)含(han)量(liang)顯著地超過了牛(niu)肉(rou)和豬肉(rou)的(de)(de)含(han)量(liang)，且膽固醇含(han)量(liang)低(di)，是(shi)滋補身體的(de)(de)絕(jue)好食(shi)品。

2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅(jin)可以增加人體熱(re)量，抵御寒(han)冷(leng)，而(er)且還能增加消化酶，保(bao)護胃(wei)(wei)(wei)壁，修復胃(wei)(wei)(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)(wei)(wei)消化，起到(dao)抗衰老的作用(yong)。

3、羊肉(rou)營養(yang)豐富，對肺結核(he)、氣管炎、哮喘(chuan)、貧血(xue)、產(chan)后氣血(xue)兩虛(xu)、腹(fu)部冷(leng)痛、體虛(xu)畏寒、營養(yang)不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以及一(yi)切虛(xu)寒病癥均有很大裨益；具有補腎(shen)壯陽(yang)、補虛(xu)溫中等作用，男士(shi)適合經(jing)常食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這(zhe)幾個部位的(de)羊肉(rou)都比較容易切片，非常適合(he)用來(lai)(lai)涮火鍋(guo)。上腦(nao)在頸之后、肋部前上端，肉(rou)質嫩(nen)但偏肥(fei)一(yi)點；大三岔(cha)(cha)在羊后腿(tui)(tui)上方，肉(rou)嫩(nen)，瘦(shou)多肥(fei)少；小三岔(cha)(cha)在羊前腿(tui)(tui)上方，相(xiang)對來(lai)(lai)說肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間；黃(huang)瓜條在大三岔(cha)(cha)下端，呈條狀貼(tie)著股骨(gu)，口感很脆嫩(nen)。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)背處又包括(kuo)外(wai)(wai)脊(ji)和里脊(ji)，外(wai)(wai)脊(ji)是(shi)(shi)位(wei)于脊(ji)骨(gu)(gu)外(wai)(wai)面，呈(cheng)扁圓長條，其外(wai)(wai)包有(you)一層筋(jin)膜，有(you)呈(cheng)斜(xie)形(xing)的(de)纖維，肉(rou)質較為細嫩；里脊(ji)位(wei)于脊(ji)骨(gu)(gu)兩(liang)邊，肉(rou)形(xing)像竹筍，是(shi)(shi)羊身上最為鮮嫩的(de)兩(liang)條瘦(shou)肉(rou)，其外(wai)(wai)包有(you)少許筋(jin)膜；胸脯肉(rou)位(wei)于前胸，形(xing)似海帶，吃起來嫩，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊肉(rou)選擇(ze)肥瘦程度最好(hao)是“三分肥七分瘦”，因為(wei)肥肉(rou)在(zai)燒烤過(guo)程中會產(chan)生羊油，使得烤出的肉(rou)不會太(tai)干，但肥肉(rou)太(tai)多吃起來(lai)又會顯得太(tai)油膩(ni)。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條(tiao)肉(rou)(rou)又(you)稱(cheng)方肉(rou)(rou)，肥瘦相互夾雜，沒有筋(jin)頭，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)是越肥越嫩，質(zhi)(zhi)地很(hen)(hen)松軟(ruan)，易(yi)于切碎(sui)，而且肥肉(rou)(rou)較(jiao)多可以很(hen)(hen)好地使餡粘合(he)在一起，多汁(zhi)而又(you)油潤(run)。相比(bi)較(jiao)而言，頸部的肉(rou)(rou)因結(jie)締(di)組織較(jiao)多，質(zhi)(zhi)較(jiao)老，吃起來滑(hua)潤(run)鮮美，更有“嚼(jiao)勁”。

1、新鮮(xian)(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)必須(xu)摸上(shang)去手感(gan)黏(nian)糊(hu)糊(hu)，這(zhe)是新鮮(xian)(xian)宰殺的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)，而且黏(nian)糊(hu)糊(hu)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)感(gan)就說(shuo)明了(le)這(zhe)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)沒有打過水或(huo)(huo)者(zhe)不(bu)新鮮(xian)(xian)。各(ge)位(wei)消費(fei)者(zhe)可以嘗(chang)試一下(xia)(xia)在購(gou)買羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)用手摸一下(xia)(xia)，或(huo)(huo)者(zhe)隨身帶著的(de)(de)(de)小紙條，都可以貼到羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)去，如果不(bu)掉(diao)下(xia)(xia)來，就說(shuo)明羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是比較新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)。

2、新鮮的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)經過切成厚片后，都可以“站(zhan)立”起來，因為新鮮的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質堅實而(er)富有彈性。如果是不(bu)(bu)新鮮的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)就會軟趴(pa)趴(pa)地“站(zhan)不(bu)(bu)住”。

3、想買帶(dai)骨的羊(yang)肉，就(jiu)要觀(guan)察羊(yang)骨的粗細，如果比較(jiao)細的話(hua)，就(jiu)說明羊(yang)的年齡比較(jiao)小，而在肉質就(jiu)更加柔嫩，口感更好。

1、新鮮(xian)(xian)的(de)冰凍(dong)羊肉顏色比(bi)較鮮(xian)(xian)亮，紅的(de)很紅，白的(de)很白。如果冰凍(dong)得全部都有一(yi)層白色的(de)話，就要注意了，這樣的(de)羊肉一(yi)般都經(jing)過3個月(yue)的(de)冰凍(dong)，味道已經(jing)不好(hao)。

2、要觀察是否反復冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)的(de)羊肉(rou)。反復冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)的(de)羊肉(rou)，不(bu)僅不(bu)新鮮，而且還會因為肉(rou)質冰(bing)(bing)凍(dong)(dong)過久而失去風(feng)味，往往呈現暗紅色(se)的(de)肉(rou)色(se)。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可(ke)把(ba)鮮羊肉洗干(gan)凈之后(hou)(hou)，分成一(yi)(yi)(yi)份一(yi)(yi)(yi)份的，每一(yi)(yi)(yi)份都(dou)保證是一(yi)(yi)(yi)餐的用量。然(ran)后(hou)(hou)用保鮮膜包裹后(hou)(hou)，再用一(yi)(yi)(yi)層(ceng)報紙和(he)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)毛(mao)巾包好，放入冰箱冷凍室內(nei)冷凍保存，一(yi)(yi)(yi)般(ban)可(ke)保存1個月不變(bian)質(zhi)。

2、烹熟法：先把(ba)(ba)新(xin)鮮羊肉切成細丁，在鍋里(li)倒進(jin)適量(liang)的(de)食用油(you)加熱，待油(you)熱之(zhi)后(hou)，放(fang)(fang)進(jin)羊肉翻(fan)炒(chao)。一直(zhi)要炒(chao)到羊肉里(li)沒有一點(dian)水分(fen)為(wei)止(zhi)，再加入鹽(yan)。晾涼后(hou)把(ba)(ba)羊肉放(fang)(fang)進(jin)干凈的(de)容(rong)器里(li)，要吃的(de)時候再取出來(lai)。

3、熏曬法：把羊肉(rou)(rou)切成(cheng)一片(pian)片(pian)的，在肉(rou)(rou)的兩面(mian)都抹上(shang)鹽，然后掛起來，或是平攤在陽光(guang)下曬(shai)干。一般(ban)曬(shai)幾天就(jiu)好(hao)了(le)。這樣可使羊肉(rou)(rou)保存的時間(jian)很長，而且味道很好(hao)。

4、風干法：將羊(yang)肉抹上鹽或別的調味品，也(ye)可用醬(jiang)油浸(jin)紅，掛在背陰處，用干(gan)燥的風吹直至羊(yang)肉硬化，但(dan)絕不要用太陽曬(shai)。這樣就能(neng)把(ba)羊(yang)肉中(zhong)的水(shui)分除掉，風干(gan)后食(shi)用。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先(xian)先(xian)把羊(yang)(yang)肉放(fang)入清(qing)水(shui)(shui)中，浸泡(pao)到2-3小時，中間我們可以(yi)偶(ou)爾換下水(shui)(shui)。之所以(yi)把羊(yang)(yang)肉浸泡(pao)在水(shui)(shui)里，是(shi)能夠讓羊(yang)(yang)肉里的血水(shui)(shui)滲透在水(shui)(shui)里，這樣也可以(yi)祛(qu)除一些羊(yang)(yang)肉的膻(shan)味。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編還有一(yi)(yi)個小方法，就(jiu)是把(ba)羊肉用清(qing)水浸(jin)泡好，然后每斤羊肉600克水，30克米醋一(yi)(yi)同烹制就(jiu)可以了(le)。

3、用橘皮祛膻法

做(zuo)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)或者燉羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)時候(hou)，在鍋(guo)里面可以(yi)放入幾個干晾(liang)干的(de)橘(ju)子皮，煮一(yi)會后(hou)撈(lao)出來扔掉(diao)，不僅可以(yi)祛除羊(yang)(yang)肉(rou)膻(shan)味(wei)(wei)，羊(yang)(yang)肉(rou)和(he)肉(rou)湯(tang)(tang)也(ye)會吸收橘(ju)子皮的(de)清香味(wei)(wei)，變(bian)得更為美味(wei)(wei)。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉(dun)羊肉是營養損失最小的，在(zai)烹調過程中保留了(le)原湯原汁。選(xuan)用砂(sha)鍋，將羊肉和蘿卜一起燉(dun)，能(neng)起到益氣(qi)補虛，下氣(qi)化(hua)痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊肉(rou)也是大家熟悉的(de)做法(fa)之一(yi)，涮肉(rou)選料一(yi)般選擇上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃(huang)瓜(gua)條五(wu)個部位較適合。切成薄片(pian)的(de)羊肉(rou)肉(rou)質鮮嫩，不(bu)膻(shan)不(bu)膩。涮羊肉(rou)可搭(da)配(pei)一(yi)些海產品，如海帶(dai)等，還可加入豆腐或具有清熱降火作(zuo)用的(de)蔬(shu)菜(cai)等，一(yi)同搭(da)配(pei)，也能發揮(hui)出(chu)營(ying)養價(jia)值。

3、爆炒羊肉

爆(bao)炒羊肉的營(ying)養效果相(xiang)對較小(xiao)，主要(yao)是羊肉放入鍋中旺火急炒，加入蔥等調味物，具(ju)有益(yi)氣補虛、溫中暖(nuan)下，還兼(jian)有發汗解毒之功(gong)。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里(li)面的(de)酸性物質和羊肉里(li)面的(de)蛋(dan)白質會發生化學(xue)作用，產生另一種(zhong)不能(neng)被人體(ti)吸收的(de)物質，久之(zhi)可能(neng)引起消化不良。

2、南瓜：羊肉與南瓜相(xiang)克，食則(ze)惡(e)心；吃甘(gan)草水可以緩解。

3、竹筍：羊肝(gan)與(yu)竹(zhu)筍相(xiang)克，同食會(hui)引起中毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患有肝(gan)病不能吃(chi)羊肉。羊肉中的(de)蛋(dan)白質含量很多，肝(gan)病患者吃(chi)羊肉后會加(jia)重(zhong)肝(gan)臟(zang)的(de)正(zheng)常代謝，而且(qie)羊肉會使(shi)肝(gan)病加(jia)重(zhong)。

2、體質燥熱的(de)(de)人群不能吃羊肉。容易導致上火(huo)，出現長(chang)痘或(huo)者口舌生瘡的(de)(de)上火(huo)現象，嚴重的(de)(de)還會(hui)出現便秘的(de)(de)情況。

3、感冒(mao)期間不(bu)能吃羊(yang)肉(rou)(rou)。羊(yang)肉(rou)(rou)滋補(bu)的作用很明顯，感冒(mao)患者吃羊(yang)肉(rou)(rou)后會導(dao)致病情治療緩慢(man)。

4、高血(xue)壓肝陽旺盛(sheng)的人不宜吃。容易引(yin)起頭暈，如經常口舌糜爛，眼(yan)睛紅，口苦，煩躁(zao)，咽喉腫疼、牙(ya)齦腫痛或(huo)者腹(fu)瀉的或(huo)者服(fu)中藥中有半夏(xia)、石菖蒲的，均(jun)要禁(jin)吃羊(yang)肉(rou)。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>