羊(yang)肉(rou)(rou)是指羊(yang)身上的(de)肉(rou)(rou)，古(gu)時稱(cheng)為(wei)(wei)羖(gu)肉(rou)(rou)、羝(di)肉(rou)(rou)、羯肉(rou)(rou)，為(wei)(wei)全(quan)世界普遍(bian)的(de)肉(rou)(rou)品之(zhi)一(yi)。羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質與牛肉(rou)(rou)相似，但(dan)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)較濃。由于羊(yang)肉(rou)(rou)有一(yi)股令人討厭(yan)的(de)羊(yang)膻怪味(wei)(wei)，故被(bei)一(yi)部分人所冷落(luo)，其實(shi)有很多方法能夠(gou)去其膻氣而(er)又(you)可保持其羊(yang)肉(rou)(rou)風味(wei)(wei)。羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)熱量不是特(te)別(bie)高(gao)，每100克羊(yang)肉(rou)(rou)含有203大(da)卡(ka)熱量。

中國十大最好吃的羊肉品種，分別有甘肅的靖遠羊羔肉、寧夏的鹽池灘羊肉、內蒙古的烏珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉、陜西的橫山羊肉、四川的簡陽羊肉、陜西的定邊羊肉、海南的萬寧東山羊肉、青海的茶卡羊肉、新疆的尉犁羅布羊肉、內蒙古的阿拉善白絨山羊肉等。詳細>>

1、羊肉中含有豐(feng)富的(de)脂肪、維生素(su)、鈣、磷、鐵等，特別(bie)是鈣、鐵的(de)含量顯著地超過了(le)牛肉和(he)豬肉的(de)含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的(de)絕(jue)好食品。

2、羊(yang)肉性溫，冬季常吃羊(yang)肉，不僅可以增加人體(ti)熱量，抵御寒(han)冷(leng)，而且還(huan)能增加消化酶，保(bao)護胃(wei)壁，修復(fu)胃(wei)粘膜(mo)，幫助脾胃(wei)消化，起(qi)到(dao)抗(kang)衰老的作用(yong)。

3、羊(yang)肉營養豐富(fu)，對肺結核、氣(qi)(qi)管炎、哮喘、貧(pin)血(xue)(xue)、產后(hou)氣(qi)(qi)血(xue)(xue)兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒(han)、營養不良、腰(yao)膝酸軟(ruan)、陽(yang)痿早泄以(yi)及一切(qie)虛寒(han)病癥均有很大(da)裨益；具(ju)有補(bu)腎壯陽(yang)、補(bu)虛溫中(zhong)等作用，男士適合經常(chang)食用。

4、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。詳細>>

1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質較脆；肩肉纖維較細，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，買購網小編建議選這幾個部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩。詳細>>

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾個部位的羊肉都(dou)比較容(rong)易切片，非常適合用來涮(shuan)火(huo)鍋。上(shang)(shang)腦在(zai)頸之后、肋部前(qian)上(shang)(shang)端(duan)，肉質嫩(nen)但偏肥一點；大(da)三岔(cha)在(zai)羊后腿(tui)(tui)上(shang)(shang)方(fang)，肉嫩(nen)，瘦多肥少(shao)；小三岔(cha)在(zai)羊前(qian)腿(tui)(tui)上(shang)(shang)方(fang)，相對來說肥瘦相間(jian)；黃瓜條(tiao)在(zai)大(da)三岔(cha)下端(duan)，呈條(tiao)狀貼著股骨，口感很脆嫩(nen)。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊(ji)背處(chu)又(you)包(bao)括外(wai)脊(ji)和里脊(ji)，外(wai)脊(ji)是(shi)位(wei)于脊(ji)骨(gu)外(wai)面，呈(cheng)扁圓(yuan)長條(tiao)(tiao)，其(qi)外(wai)包(bao)有(you)一(yi)層筋膜，有(you)呈(cheng)斜形(xing)的纖(xian)維，肉質(zhi)較為(wei)細嫩；里脊(ji)位(wei)于脊(ji)骨(gu)兩(liang)邊，肉形(xing)像竹筍(sun)，是(shi)羊身上最(zui)為(wei)鮮嫩的兩(liang)條(tiao)(tiao)瘦肉，其(qi)外(wai)包(bao)有(you)少(shao)許筋膜；胸(xiong)脯(fu)肉位(wei)于前胸(xiong)，形(xing)似海帶，吃起來(lai)嫩，口(kou)感(gan)很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊肉選擇(ze)肥(fei)瘦(shou)程度最好是“三分(fen)肥(fei)七(qi)分(fen)瘦(shou)”，因(yin)為(wei)肥(fei)肉在燒(shao)烤過程中會(hui)產生羊油(you)，使得(de)烤出(chu)的肉不會(hui)太(tai)干，但肥(fei)肉太(tai)多(duo)吃起(qi)來又(you)會(hui)顯得(de)太(tai)油(you)膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應該選擇少筋、肉質松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉又(you)稱(cheng)方肉，肥瘦相(xiang)互夾雜，沒(mei)有筋頭，肉質(zhi)是越肥越嫩，質(zhi)地很(hen)松軟，易于(yu)切碎，而且肥肉較多(duo)可以(yi)很(hen)好地使餡粘(zhan)合(he)在一起，多(duo)汁而又(you)油潤。相(xiang)比(bi)較而言，頸部的(de)肉因結締組(zu)織較多(duo)，質(zhi)較老，吃起來滑潤鮮美，更有“嚼勁”。

1、新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)羊肉(rou)必須摸上(shang)去手感(gan)黏(nian)糊糊，這是(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)宰殺(sha)的(de)肉(rou)質，而(er)且黏(nian)糊糊的(de)羊肉(rou)質感(gan)就說明了(le)這羊肉(rou)沒有打過水或者(zhe)不新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)。各位(wei)消費者(zhe)可以嘗試一下(xia)在購買羊肉(rou)的(de)時候用手摸一下(xia)，或者(zhe)隨身帶著的(de)小紙條，都可以貼到羊肉(rou)上(shang)去，如果不掉下(xia)來，就說明羊肉(rou)是(shi)比較新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)。

2、新鮮(xian)的(de)羊(yang)肉經(jing)過切(qie)成厚片后(hou)，都可以“站(zhan)(zhan)立”起來，因為新鮮(xian)的(de)羊(yang)肉肉質(zhi)堅實而富有(you)彈性。如果是不(bu)新鮮(xian)的(de)羊(yang)肉就會軟趴趴地(di)“站(zhan)(zhan)不(bu)住”。

3、想買帶骨的(de)羊(yang)肉，就要觀察羊(yang)骨的(de)粗細(xi)，如果比較(jiao)細(xi)的(de)話，就說明羊(yang)的(de)年齡比較(jiao)小，而(er)在肉質就更(geng)加柔嫩，口感更(geng)好。

1、新鮮的(de)冰凍(dong)(dong)羊肉顏色(se)比較鮮亮，紅(hong)的(de)很(hen)紅(hong)，白(bai)的(de)很(hen)白(bai)。如果(guo)冰凍(dong)(dong)得全部(bu)都(dou)有一(yi)層(ceng)白(bai)色(se)的(de)話，就要注意了，這樣的(de)羊肉一(yi)般都(dou)經過3個月的(de)冰凍(dong)(dong)，味道已經不好(hao)。

2、要觀察是(shi)否反復冰(bing)凍的羊肉(rou)。反復冰(bing)凍的羊肉(rou)，不僅(jin)不新鮮(xian)，而且還會(hui)因為肉(rou)質冰(bing)凍過久而失去風味，往(wang)往(wang)呈現(xian)暗紅色的肉(rou)色。

3、看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。詳細>>

1、冷凍法：可把鮮(xian)羊肉洗干凈(jing)之后(hou)(hou)，分成一(yi)(yi)(yi)份(fen)一(yi)(yi)(yi)份(fen)的，每一(yi)(yi)(yi)份(fen)都保(bao)證(zheng)是一(yi)(yi)(yi)餐的用量。然后(hou)(hou)用保(bao)鮮(xian)膜包裹后(hou)(hou)，再用一(yi)(yi)(yi)層報紙和一(yi)(yi)(yi)層毛巾(jin)包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保(bao)存，一(yi)(yi)(yi)般(ban)可保(bao)存1個月不變質。

2、烹熟法：先把(ba)(ba)新鮮羊肉切成細丁，在(zai)鍋(guo)里倒(dao)進(jin)適(shi)量的(de)食用油加熱，待油熱之后(hou)，放(fang)進(jin)羊肉翻炒(chao)(chao)。一直要(yao)炒(chao)(chao)到羊肉里沒有(you)一點水分為止，再加入(ru)鹽(yan)。晾涼后(hou)把(ba)(ba)羊肉放(fang)進(jin)干凈的(de)容器里，要(yao)吃的(de)時(shi)候再取出(chu)來。

3、熏曬法：把(ba)羊(yang)肉(rou)切成一片片的(de)，在(zai)肉(rou)的(de)兩面都抹上鹽(yan)，然后(hou)掛起來，或是(shi)平攤在(zai)陽(yang)光下曬(shai)干。一般曬(shai)幾天就好了。這樣(yang)可使羊(yang)肉(rou)保(bao)存的(de)時間很(hen)長，而(er)且味道(dao)很(hen)好。

4、風干法：將(jiang)羊(yang)肉(rou)抹上鹽(yan)或別(bie)的(de)(de)調味品，也可(ke)用(yong)(yong)(yong)醬油浸紅，掛在(zai)背陰處，用(yong)(yong)(yong)干燥的(de)(de)風吹(chui)直至羊(yang)肉(rou)硬化，但絕(jue)不要用(yong)(yong)(yong)太(tai)陽(yang)曬。這樣就能把(ba)羊(yang)肉(rou)中的(de)(de)水分除掉(diao)，風干后食用(yong)(yong)(yong)。

5、真空法：新鮮羊肉怎么保存？把羊肉放進密封材料中，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品保鮮期。詳細>>

1、可以使用浸泡法

首先先把(ba)羊肉放入清水(shui)(shui)中(zhong)，浸泡到2-3小時，中(zhong)間我們可以(yi)(yi)偶(ou)爾換下水(shui)(shui)。之所以(yi)(yi)把(ba)羊肉浸泡在水(shui)(shui)里，是能夠(gou)讓羊肉里的(de)血水(shui)(shui)滲(shen)透在水(shui)(shui)里，這(zhe)樣也(ye)可以(yi)(yi)祛除(chu)一些(xie)羊肉的(de)膻味。

2、用米醋祛膻法

maigoo小編還(huan)有(you)一個小方法(fa)，就是把羊肉用清水(shui)浸泡(pao)好，然后每斤羊肉600克水(shui)，30克米醋一同烹制就可以(yi)了(le)。

3、用橘皮祛膻法

做(zuo)羊肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)或者燉羊肉(rou)(rou)(rou)的時候，在鍋(guo)里(li)面可以放入幾(ji)個干晾干的橘(ju)子皮(pi)，煮一會后撈(lao)出(chu)來扔掉，不僅可以祛(qu)除羊肉(rou)(rou)(rou)膻味，羊肉(rou)(rou)(rou)和肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)也會吸收橘(ju)子皮(pi)的清香(xiang)味，變得更為美(mei)味。

4、蘿卜去膻味

蘿卜（或胡蘿卜）扎上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。詳細>>

1、燉羊肉

燉羊肉(rou)是(shi)營養損(sun)失最(zui)小(xiao)的(de)，在烹調(diao)過(guo)程中(zhong)保(bao)留了(le)原湯(tang)原汁。選用砂(sha)鍋，將(jiang)羊肉(rou)和(he)蘿卜一起燉，能起到益氣(qi)補虛，下氣(qi)化痰(tan)的(de)作用。

2、涮羊肉

涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)也(ye)是(shi)大家熟悉的(de)(de)做法之一，涮(shuan)肉(rou)(rou)選料一般選擇上腦、大三(san)叉(cha)(cha)、小(xiao)三(san)叉(cha)(cha)，磨檔、黃瓜條五(wu)個部(bu)位較適合。切成(cheng)薄(bo)片的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩，不(bu)膻不(bu)膩。涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)可搭配一些海產品，如海帶等，還可加入豆(dou)腐或具有(you)清熱降火(huo)作(zuo)用的(de)(de)蔬菜等，一同(tong)搭配，也(ye)能發揮(hui)出營養價值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的(de)營養(yang)效果相(xiang)對較小，主要是羊肉放(fang)入(ru)鍋中(zhong)旺火急(ji)炒，加入(ru)蔥(cong)等調味(wei)物，具有(you)益氣補虛(xu)、溫中(zhong)暖下，還(huan)兼有(you)發(fa)汗解毒(du)之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人，但是它的營養成分卻是損失最多的一種，而且油分較大。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不干凈，吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時，一定要切得厚薄得當，并且用調好的配料腌制好后才烤。詳細>>

1、菠菜：菠菜里(li)面的酸性物質和羊肉里(li)面的蛋(dan)白質會發生化(hua)學作用，產(chan)生另一(yi)種不(bu)能被(bei)人體吸收的物質，久之可能引起消化(hua)不(bu)良。

2、南瓜：羊肉與南瓜相(xiang)克，食則惡心(xin)；吃甘草水可以緩解。

3、竹筍：羊肝與竹筍相克(ke)，同食會引起中毒。

4、栗子：羊肉與栗子相克，二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，同吃甚至可能還會引起嘔吐。詳細>>

1、患(huan)(huan)有(you)肝病(bing)不能(neng)吃羊(yang)肉(rou)。羊(yang)肉(rou)中的蛋白質含量很多，肝病(bing)患(huan)(huan)者吃羊(yang)肉(rou)后會(hui)加(jia)(jia)重肝臟的正常代謝，而(er)且羊(yang)肉(rou)會(hui)使肝病(bing)加(jia)(jia)重。

2、體質燥熱的人群不能(neng)吃羊肉。容易(yi)導致(zhi)上火，出(chu)現長痘(dou)或(huo)者口舌生瘡的上火現象，嚴(yan)重的還會(hui)出(chu)現便秘的情(qing)況。

3、感(gan)冒期間不(bu)能(neng)吃(chi)羊(yang)肉。羊(yang)肉滋補(bu)的作用很(hen)明顯，感(gan)冒患(huan)者吃(chi)羊(yang)肉后會(hui)導致(zhi)病情治(zhi)療緩慢。

4、高(gao)血壓(ya)肝陽旺盛的(de)人不宜吃。容易引起頭暈，如經(jing)常(chang)口(kou)舌糜爛，眼(yan)睛紅(hong)，口(kou)苦，煩躁，咽喉腫疼、牙齦腫痛或者腹瀉的(de)或者服中(zhong)藥中(zhong)有半夏、石(shi)菖(chang)蒲的(de)，均要禁吃羊肉(rou)。

5、痛風患者也不能吃羊肉，因為羊肉中嘌呤含量比較高，嘌呤被人體吸收后進入血液循環經過代謝之后，會產生過多的尿酸從而引起關節疼痛的癥狀。詳細>>