一、羊肉的膻味來自哪里

一般認(ren)為，羊肉的膻味(wei)主要來自于脂(zhi)(zhi)肪(fang)，而(er)且(qie)與(yu)數十種(zhong)成分有關(guan)，例如“中(zhong)短(duan)鏈揮發(fa)性脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)”。目前認(ren)為4-甲基辛酸(suan)(suan)、4-乙基辛酸(suan)(suan)和4-甲基壬酸(suan)(suan)三種(zhong)成分比較典(dian)型(xing)，前兩種(zhong)又(you)形(xing)成了主要的膻味(wei)。

這(zhe)些形(xing)成(cheng)膻味(wei)的(de)(de)(de)脂肪酸并不是(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)本身(shen)存(cun)在或產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)，而(er)是(shi)微生(sheng)(sheng)物(wu)在它的(de)(de)(de)瘤胃中發酵而(er)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)。由于羊(yang)(yang)(yang)(yang)是(shi)反芻動(dong)物(wu)，因(yin)此(ci)(ci)胃里含有(you)(you)很多(duo)的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)，它們分(fen)解脂類就會產生(sheng)(sheng)一(yi)些揮發性的(de)(de)(de)脂肪酸，這(zhe)些脂肪酸融入羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)脂肪中，就逐漸(jian)從形(xing)成(cheng)了羊(yang)(yang)(yang)(yang)膻味(wei)。同(tong)理，在這(zhe)種現象牛、馬、鹿等(deng)動(dong)物(wu)中也存(cun)在，但還是(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)最明顯。此(ci)(ci)外(wai)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉中的(de)(de)(de)酚類物(wu)質、硫化物(wu)、吡啶和吡嗪等(deng)成(cheng)分(fen)也被證實和膻味(wei)有(you)(you)一(yi)定關系。

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二、羊肉除膻味妙招

1、茶葉去膻味

①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊(yang)肉同(tong)煮，可除(chu)膻味；

②炒羊(yang)(yang)肉時，將(jiang)羊(yang)(yang)肉中水分炒干，灑進(jin)濃茶，連(lian)續3～5次，羊(yang)(yang)肉膻味即可(ke)去除，且香脆可(ke)口。

2、大蒜去膻味

500克羊肉加(jia)100克大蒜，炒幾分鐘(zhong)后加(jia)水煮，可除羊肉膻味。

3、甘蔗去膻味

在500克(ke)羊肉中(zhong)加(jia)入100克(ke)剖(pou)開的甘(gan)蔗同(tong)煮，可除膻味。

4、核桃去膻味

用(yong)2～3個(ge)帶殼核桃與(yu)羊肉同煮，可除(chu)羊肉膻(shan)味。

5、紅棗去膻味

煮羊肉(rou)時放入幾個紅棗，可除(chu)去羊肉(rou)膻味。

6、花椒水去膻味

在羊(yang)肉餡(xian)中(zhong)拌入一(yi)些花椒水，再放(fang)蔥、姜(jiang)末，羊(yang)肉餡(xian)無膻味，且更鮮(xian)嫩。

7、橘皮去膻味

煮羊肉時，放入(ru)幾塊橘(ju)皮，可以(yi)去(qu)膻，且羊肉味道鮮美。

8、咖喱去膻味

在羊肉中加(jia)入適量咖喱(li)粉(fen)，即成(cheng)沒(mei)有(you)膻味的咖喱(li)羊肉。

9、綠豆去膻味

在羊肉鍋中放(fang)七(qi)、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。

10、蘿卜去膻味

蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)（或胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)）扎(zha)上(shang)些小洞與羊(yang)肉同燒(shao)(shao)，膻味會被(bei)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)吸去(qu)。羊(yang)肉燒(shao)(shao)好(hao)后，可將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)扔掉。

11、山楂去膻味

把幾個山楂放入鍋(guo)中與羊(yang)肉同煮，能除去(qu)膻味(wei)，且(qie)羊(yang)肉還熟得快。

12、蒜頭去膻味

炒(chao)羊(yang)肉(rou)時加(jia)入(ru)25克蒜頭，翻炒(chao)后加(jia)水煮，羊(yang)肉(rou)膻味(wei)即可去除。

13、鮮筍去膻味

在500克羊肉中加(jia)鮮筍250克，先(xian)炒后燉，可除(chu)膻味。

14、杏仁去膻味

在(zai)煮羊奶的鍋里放少許(xu)杏仁，煮開后撈去杏仁，膻味就消(xiao)除了。

15、藥料去膻味

把草(cao)果(guo)、丁香、砂(sha)仁、豆蔻、紫蘇等藥料(liao)碾碎，用紗(sha)布包好與羊肉同燒(shao)，可去膻味，且有(you)獨特風味。

16、魚去膻味

在切好(hao)的羊肉(rou)中拌進(jin)魚塊一(yi)起清燉，羊肉(rou)既無(wu)膻味又無(wu)腥(xing)味。