一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的，一般羊肉湯適合(he)(he)用帶骨頭的羊(yang)肉燉，適合(he)(he)燉羊(yang)肉湯的羊(yang)肉部位主要有：

1、羊蝎子

羊(yang)蝎(xie)(xie)子就是羊(yang)身上的(de)脊椎骨(gu)部(bu)位，連帶著(zhu)肉(rou)的(de)羊(yang)蝎(xie)(xie)子燉(dun)湯是很美(mei)味(wei)的(de)，而且還(huan)具有良好的(de)補鈣效果，很適(shi)合骨(gu)質疏(shu)松的(de)老人和正在(zai)長身體的(de)孩子吃。用小火慢(man)燉(dun)出來的(de)羊(yang)蝎(xie)(xie)子湯滋味(wei)最為鮮美(mei)，不需要(yao)加很多的(de)香料(liao)湯品也會非常的(de)香濃。

2、羊蹄

羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)(dun)湯的(de)(de)口感(gan)也是不(bu)(bu)錯的(de)(de)，用羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯的(de)(de)時候不(bu)(bu)要(yao)直接燉(dun)(dun)，可以先用熱油(you)(you)把(ba)羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)炸一遍再燉(dun)(dun)，這樣口感(gan)會(hui)比較順滑，不(bu)(bu)會(hui)有太(tai)多油(you)(you)膩的(de)(de)感(gan)覺。羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)燉(dun)(dun)湯要(yao)選新鮮的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)蹄(ti)，并(bing)做好去(qu)膻味(wei)的(de)(de)處理，不(bu)(bu)然膻味(wei)會(hui)很重(zhong)。

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3、羊頭

羊(yang)頭(tou)通(tong)常很少有人吃，不(bu)過它用來(lai)燉(dun)湯(tang)(tang)也是(shi)不(bu)錯的，羊(yang)頭(tou)的骨(gu)頭(tou)很多，可以(yi)熬出比較(jiao)濃的羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，羊(yang)頭(tou)燉(dun)出來(lai)的湯(tang)(tang)鮮味濃郁、湯(tang)(tang)品成(cheng)色好，除(chu)了直接喝以(yi)外，用來(lai)當做火鍋湯(tang)(tang)底或(huo)者是(shi)燙面條也是(shi)很好的。

4、羊大腿

羊(yang)腿肉適合長時間煨燉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道，燉成的羊(yang)肉湯(tang)味道鮮美，而且羊(yang)腿肉也(ye)會很有嚼勁(jing)。

5、羊排

排骨(gu)(gu)是(shi)燉湯的(de)好(hao)材料，羊(yang)排也不例外，羊(yang)排骨(gu)(gu)是(shi)指羊(yang)的(de)肋條即連著肋骨(gu)(gu)的(de)肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟，用來燉湯是(shi)再合適不過了。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的時候，首先(xian)要購買新鮮的羊肉，挑(tiao)選時要注意：

1、新(xin)鮮羊(yang)肉(rou)摸(mo)上去手感是黏(nian)糊糊的，說明羊(yang)肉(rou)比較新(xin)鮮，沒有打過(guo)水，用小紙條(tiao)可(ke)以直接貼到羊(yang)肉(rou)上，大家購(gou)買的時(shi)候可(ke)以試(shi)一下(xia)。

2、新(xin)鮮(xian)的羊肉(rou)切(qie)成厚(hou)片后可以“立”起(qi)來，因為(wei)新(xin)鮮(xian)的羊肉(rou)肉(rou)質(zhi)堅實而富有(you)彈性(xing)。如果是(shi)不(bu)新(xin)鮮(xian)的羊肉(rou)就會軟趴趴的。

3、燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯要用帶骨(gu)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為宜，購買時注意觀察羊(yang)(yang)骨(gu)的(de)(de)粗細，比較細的(de)(de)話說明羊(yang)(yang)的(de)(de)年齡(ling)比較小(xiao)，肉(rou)(rou)質更細嫩(nen)。