一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的，一般羊肉湯適(shi)合(he)用帶骨(gu)頭的羊肉燉(dun)，適(shi)合(he)燉(dun)羊肉湯的羊肉部位(wei)主要有：

1、羊蝎子

羊(yang)蝎(xie)子(zi)就是(shi)羊(yang)身上的(de)脊(ji)椎骨部位，連帶著肉的(de)羊(yang)蝎(xie)子(zi)燉湯是(shi)很(hen)美(mei)味(wei)的(de)，而(er)且還具有良(liang)好的(de)補鈣(gai)效果，很(hen)適合骨質疏(shu)松的(de)老人和正在(zai)長身體的(de)孩子(zi)吃。用小火慢燉出來的(de)羊(yang)蝎(xie)子(zi)湯滋味(wei)最為鮮(xian)美(mei)，不需(xu)要(yao)加很(hen)多的(de)香(xiang)料湯品也會非常的(de)香(xiang)濃。

2、羊蹄

羊蹄(ti)(ti)燉(dun)湯的(de)(de)口(kou)感也是不錯的(de)(de)，用(yong)羊蹄(ti)(ti)燉(dun)羊肉湯的(de)(de)時(shi)候不要直(zhi)接(jie)燉(dun)，可(ke)以先用(yong)熱油把羊蹄(ti)(ti)炸(zha)一遍再燉(dun)，這樣口(kou)感會(hui)比較順滑(hua)，不會(hui)有太(tai)多(duo)油膩的(de)(de)感覺。羊蹄(ti)(ti)燉(dun)湯要選新鮮的(de)(de)羊蹄(ti)(ti)，并做好去膻味(wei)的(de)(de)處理，不然膻味(wei)會(hui)很重。

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3、羊頭

羊(yang)頭通常很(hen)少(shao)有人吃(chi)，不過它用(yong)來燉(dun)湯也是(shi)不錯的(de)，羊(yang)頭的(de)骨頭很(hen)多(duo)，可以熬(ao)出比較濃(nong)的(de)羊(yang)肉(rou)湯，羊(yang)頭燉(dun)出來的(de)湯鮮味濃(nong)郁、湯品(pin)成色好，除了直接喝以外，用(yong)來當做(zuo)火(huo)鍋湯底或者(zhe)是(shi)燙面條(tiao)也是(shi)很(hen)好的(de)。

4、羊大腿

羊(yang)腿肉(rou)適合(he)長時(shi)間煨燉，肌肉(rou)包裹內藏筋(jin)，硬度適中(zhong)，口感筋(jin)道(dao)，燉成的羊(yang)肉(rou)湯味道(dao)鮮美，而(er)且羊(yang)腿肉(rou)也會很(hen)有嚼勁(jing)。

5、羊排

排骨是(shi)燉湯的好材料，羊排也不(bu)例外(wai)，羊排骨是(shi)指羊的肋(lei)條即連著(zhu)肋(lei)骨的肉，外(wai)覆一(yi)層層薄膜，肥瘦結合(he)，質地松軟(ruan)，用(yong)來燉湯是(shi)再合(he)適不(bu)過了。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的(de)時候，首先要(yao)(yao)購買新(xin)鮮的(de)羊肉(rou)，挑選時要(yao)(yao)注意(yi)：

1、新鮮(xian)羊(yang)肉摸上(shang)(shang)去手(shou)感是(shi)黏糊糊的(de)，說明羊(yang)肉比較新鮮(xian)，沒有打過(guo)水，用(yong)小(xiao)紙條可以(yi)直接(jie)貼到羊(yang)肉上(shang)(shang)，大家購買的(de)時候可以(yi)試一(yi)下。

2、新鮮的(de)羊(yang)肉切成厚片后可(ke)以“立”起來，因為新鮮的(de)羊(yang)肉肉質堅實而富有彈性。如果是(shi)不新鮮的(de)羊(yang)肉就會軟趴趴的(de)。

3、燉羊(yang)肉(rou)湯要用帶骨的羊(yang)肉(rou)為宜，購買時注意(yi)觀察羊(yang)骨的粗(cu)細(xi)，比較細(xi)的話說明羊(yang)的年齡比較小，肉(rou)質更細(xi)嫩。