一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的，一般羊肉湯適合用帶(dai)骨頭的羊肉(rou)燉，適合燉羊肉(rou)湯的羊肉(rou)部位(wei)主(zhu)要有：

1、羊蝎子

羊(yang)蝎子(zi)就是羊(yang)身上的(de)脊椎骨部位，連(lian)帶著肉的(de)羊(yang)蝎子(zi)燉湯(tang)是很(hen)(hen)美味的(de)，而且還具有(you)良好(hao)的(de)補(bu)鈣效果，很(hen)(hen)適合(he)骨質疏松的(de)老人和正在長身體的(de)孩子(zi)吃。用小火慢燉出(chu)來(lai)的(de)羊(yang)蝎子(zi)湯(tang)滋味最為(wei)鮮美，不(bu)需要加(jia)很(hen)(hen)多(duo)的(de)香料湯(tang)品也(ye)會非常的(de)香濃。

2、羊蹄

羊(yang)(yang)(yang)蹄燉湯(tang)(tang)的(de)(de)口(kou)感也是不錯的(de)(de)，用(yong)羊(yang)(yang)(yang)蹄燉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)的(de)(de)時候不要直(zhi)接燉，可(ke)以(yi)先用(yong)熱油(you)把羊(yang)(yang)(yang)蹄炸一(yi)遍再燉，這(zhe)樣口(kou)感會(hui)(hui)比(bi)較(jiao)順滑，不會(hui)(hui)有太多油(you)膩的(de)(de)感覺。羊(yang)(yang)(yang)蹄燉湯(tang)(tang)要選(xuan)新鮮的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)蹄，并做好去膻味(wei)的(de)(de)處理(li)，不然膻味(wei)會(hui)(hui)很(hen)重。

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3、羊頭

羊頭通(tong)常很少(shao)有人吃，不(bu)過它用來(lai)燉湯也是不(bu)錯的(de)(de)，羊頭的(de)(de)骨頭很多，可以熬出比較濃(nong)的(de)(de)羊肉湯，羊頭燉出來(lai)的(de)(de)湯鮮(xian)味濃(nong)郁、湯品成(cheng)色好，除了直(zhi)接喝以外，用來(lai)當做火(huo)鍋湯底(di)或者是燙面條也是很好的(de)(de)。

4、羊大腿

羊(yang)腿(tui)肉(rou)(rou)適合長時間煨燉，肌肉(rou)(rou)包裹(guo)內(nei)藏筋(jin)(jin)，硬度適中，口感筋(jin)(jin)道(dao)，燉成的羊(yang)肉(rou)(rou)湯味道(dao)鮮(xian)美，而且羊(yang)腿(tui)肉(rou)(rou)也會很有嚼(jiao)勁(jing)。

5、羊排

排(pai)骨是燉湯的好(hao)材料，羊(yang)排(pai)也不(bu)例外(wai)(wai)，羊(yang)排(pai)骨是指羊(yang)的肋條即連著肋骨的肉，外(wai)(wai)覆(fu)一(yi)層(ceng)層(ceng)薄(bo)膜，肥(fei)瘦結(jie)合(he)，質(zhi)地松軟(ruan)，用來燉湯是再(zai)合(he)適不(bu)過了(le)。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的(de)時(shi)候，首先要(yao)(yao)購買(mai)新(xin)鮮的(de)羊(yang)肉(rou)，挑選時(shi)要(yao)(yao)注(zhu)意：

1、新(xin)(xin)鮮羊肉摸上去手(shou)感是黏糊(hu)糊(hu)的(de)，說(shuo)明羊肉比較新(xin)(xin)鮮，沒有打過水，用小紙(zhi)條(tiao)可以直接貼到羊肉上，大家(jia)購買的(de)時候(hou)可以試一下。

2、新鮮(xian)的羊肉(rou)切(qie)成厚(hou)片(pian)后可以“立”起(qi)來，因為(wei)新鮮(xian)的羊肉(rou)肉(rou)質(zhi)堅實而(er)富有彈性。如果是不新鮮(xian)的羊肉(rou)就(jiu)會軟趴趴的。

3、燉羊(yang)肉(rou)湯要用帶骨的(de)羊(yang)肉(rou)為宜，購買時注意觀(guan)察羊(yang)骨的(de)粗細，比較細的(de)話說明羊(yang)的(de)年齡(ling)比較小，肉(rou)質更細嫩。