一、羊肉湯用哪個部位的羊肉比較好

羊肉湯滋補美味，很多人都愛喝，不過燉羊肉湯的時候要注意，并不是所有部位的羊肉都適合用來燉湯的，一般羊肉湯適合(he)用帶骨頭的羊肉(rou)燉，適合(he)燉羊肉(rou)湯的羊肉(rou)部位主要(yao)有：

1、羊蝎子

羊蝎子(zi)就是羊身上(shang)的(de)(de)脊(ji)椎(zhui)骨部位，連帶著(zhu)肉的(de)(de)羊蝎子(zi)燉湯是很美(mei)味(wei)的(de)(de)，而且還具有良(liang)好的(de)(de)補(bu)鈣(gai)效果(guo)，很適(shi)合骨質疏松的(de)(de)老(lao)人和正在長身體的(de)(de)孩子(zi)吃(chi)。用小火慢燉出來的(de)(de)羊蝎子(zi)湯滋味(wei)最為鮮美(mei)，不需(xu)要加很多的(de)(de)香料湯品也會非常(chang)的(de)(de)香濃。

2、羊蹄

羊(yang)(yang)蹄燉(dun)(dun)湯的(de)口感(gan)也是不(bu)錯的(de)，用(yong)羊(yang)(yang)蹄燉(dun)(dun)羊(yang)(yang)肉湯的(de)時候(hou)不(bu)要直接燉(dun)(dun)，可以先用(yong)熱油把羊(yang)(yang)蹄炸一(yi)遍再燉(dun)(dun)，這樣口感(gan)會(hui)比較順滑，不(bu)會(hui)有(you)太多油膩(ni)的(de)感(gan)覺(jue)。羊(yang)(yang)蹄燉(dun)(dun)湯要選新鮮(xian)的(de)羊(yang)(yang)蹄，并(bing)做好(hao)去膻(shan)味(wei)的(de)處(chu)理(li)，不(bu)然膻(shan)味(wei)會(hui)很重。

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3、羊頭

羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)通常很少(shao)有人吃，不(bu)過它(ta)用來(lai)燉湯(tang)也(ye)是(shi)不(bu)錯的(de)，羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)的(de)骨(gu)頭(tou)很多，可以(yi)熬出(chu)比較(jiao)濃的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)，羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)燉出(chu)來(lai)的(de)湯(tang)鮮(xian)味濃郁、湯(tang)品(pin)成色好，除了直接喝(he)以(yi)外，用來(lai)當做火鍋湯(tang)底(di)或者是(shi)燙(tang)面條也(ye)是(shi)很好的(de)。

4、羊大腿

羊腿肉(rou)適合長(chang)時間煨燉(dun)，肌肉(rou)包裹內藏筋，硬(ying)度適中，口感筋道(dao)，燉(dun)成的羊肉(rou)湯(tang)味道(dao)鮮美，而且羊腿肉(rou)也會很有嚼勁。

5、羊排

排(pai)(pai)骨(gu)是燉(dun)湯的(de)好材料，羊排(pai)(pai)也不(bu)(bu)例外，羊排(pai)(pai)骨(gu)是指羊的(de)肋條即連著(zhu)肋骨(gu)的(de)肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合(he)，質地(di)松軟(ruan)，用來燉(dun)湯是再合(he)適不(bu)(bu)過了(le)。

二、燉羊肉湯的羊肉怎么選

在家制作羊肉湯的時候，首先要購買新鮮(xian)的羊肉，挑選時要注意：

1、新(xin)鮮羊肉(rou)(rou)摸上去手感是黏糊糊的，說明羊肉(rou)(rou)比(bi)較新(xin)鮮，沒有(you)打(da)過(guo)水，用小紙條可(ke)以(yi)直接貼到羊肉(rou)(rou)上，大(da)家購買的時候可(ke)以(yi)試一(yi)下。

2、新鮮(xian)的(de)羊肉切成(cheng)厚片后可以“立”起來，因為(wei)新鮮(xian)的(de)羊肉肉質堅實而富有彈性(xing)。如果是不新鮮(xian)的(de)羊肉就會(hui)軟趴趴的(de)。

3、燉(dun)羊肉(rou)湯要用帶骨(gu)的(de)羊肉(rou)為(wei)宜，購買時注意觀察羊骨(gu)的(de)粗細(xi)，比(bi)較細(xi)的(de)話說明(ming)羊的(de)年齡比(bi)較小，肉(rou)質(zhi)更細(xi)嫩。