一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味和膻(shan)味，這個可(ke)以借助一些食材配(pei)料來達到去(qu)膻(shan)的目的。

方法一：

原料(liao)：淀粉、五香面、鹽、料(liao)酒(jiu)、香油(you)、孜(zi)然面、雞精、醬油(you)、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉(rou)清洗干凈(jing)后，切(qie)成(cheng)小塊，大約是3厘米(mi)長2厘米(mi)寬為宜。不(bu)要切(qie)的(de)太大，做羊肉(rou)串(chuan)會(hui)不(bu)好(hao)熟的(de)。

2、把(ba)羊(yang)肉串放入(ru)(ru)大一些(xie)的盆里，放入(ru)(ru)雞蛋（整個生的）和適量的料(liao)酒、淀粉、醬油攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、等羊肉串上色(se)拌勻后，再放入適(shi)量的五香(xiang)面、鹽、雞(ji)精(jing)、孜然面調勻。

4、最后(hou)淋上(shang)幾滴(di)香(xiang)油，放置一邊腌(a)制(zhi)30-50分鐘(zhong)即可。

方法二：

原料(liao)：瘦羊肉(rou)500克(ke)(腿肉(rou)最好)、精(jing)鹽15克(ke)、胡椒粉(fen)(fen)5克(ke)、芝麻50克(ke)、小茴香3克(ke)、孜然(ran)5克(ke)、花椒粉(fen)(fen)5克(ke)、面粉(fen)(fen)15克(ke)、味精(jing)、辣椒粉(fen)(fen)各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉(rou)去掉筋膜(mo)，洗凈血水，切(qie)成(cheng)小塊放入盆中。

2、依次(ci)加入(ru)精鹽、芝麻、胡(hu)椒(jiao)粉、孜然、小茴香、花椒(jiao)粉、面(mian)粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以(yi)上(shang)。

3、將裹勻(yun)稠糊狀調味料的小塊(kuai)羊肉，用手捏穿(chuan)在竹簽上（每(mei)串可(ke)穿(chuan)8——10個）。

4、將羊肉串(chuan)橫架在點燃(ran)、煽旺的炭烤爐上(shang)，邊煽邊烤，待羊肉串(chuan)兩(liang)面烤至出油時即熟（喜(xi)歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉(fen)）。

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方法三：

原(yuan)料：新鮮羊肉(rou)(腿肉(rou)最好)、洋(yang)蔥(小(xiao)的半個)、小(xiao)茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽(yan)適量(liang)。

步驟：

1、羊肉剔去白色(se)的(de)筋，切成厚為(wei)1cm，長大約3-4cm的(de)塊，最好是肥瘦相間(jian)的(de)肉塊，這(zhe)樣比較香，如果實在擔心油質，可以先(xian)將肥肉剔下來。

2、洋蔥(cong)切成末放入(ru)到羊肉(rou)塊里(li)，加入(ru)一小勺五香(xiang)粉(fen)、一小勺小茴香(xiang)籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的(de)辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鹽，拌(ban)勻。

3、將拌好(hao)(hao)的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚(wan)上味道最好(hao)(hao)，中途(tu)取出再翻拌幾(ji)次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊(yang)肉(rou)串(chuan)的主要(yao)原料(liao)是羊(yang)肉(rou)，佐(zuo)料(liao)有鹽(yan)、孜然、干辣椒面、面粉、洋(yang)蔥等。羊(yang)肉(rou)以一、二歲的綿(mian)羊(yang)羯羊(yang)為上，以當(dang)年羊(yang)羔肉(rou)最佳(jia)。

先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的(de)肉片(pian)置于盆內，用(yong)鹽及切碎的(de)洋蔥拌勻，腌(a)制20分(fen)鐘或(huo)半小時，然后串(chuan)穿在特制的(de)生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋(dan)或(huo)面粉，進行(xing)烤(kao)炙，待羊肉串(chuan)到七(qi)成熟(shu)即(ji)可撒(sa)適量的(de)孜(zi)然和干辣(la)椒面。烤(kao)制好的(de)羊肉串(chuan)，要求外(wai)酥脆，內鮮嫩，味咸(xian)辣(la)，孜(zi)然香味濃郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料(liao)：孜(zi)然粉，辣(la)(la)椒(jiao)粉，鹽，番茄醬(jiang)等(deng)(deng)（可根據自(zi)己口味選購）烤之(zhi)前(qian)把羊肉串和洋蔥(cong)末(mo)腌半小(xiao)時。用雞蛋(dan)、味精、辣(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)、胡椒(jiao)油(you)(you)、白糖、醬(jiang)油(you)(you)、香油(you)(you)等(deng)(deng)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻煨上，大約過(guo)30分鐘左右。

將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血(xue)水(shui)，切成小(xiao)(xiao)塊放入盆中，加精(jing)鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小(xiao)(xiao)茴(hui)香、洋蔥頭、花(hua)椒粉、雞蛋(打(da)散)、面粉和味精(jing)，揉搓拌勻(yun)，腌漬(zi)2小(xiao)(xiao)時(shi)。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之前把(ba)肉串在干淀粉里(li)沾(zhan)一下就可以了。