一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味和膻味，這個可(ke)以借助一些食(shi)材配料(liao)來達到去(qu)膻的目的。

方法一：

原料(liao)：淀粉、五香面(mian)、鹽(yan)、料(liao)酒、香油(you)、孜然面(mian)、雞精(jing)、醬(jiang)油(you)、雞蛋(dan)。

步驟：

1、先把(ba)羊肉清(qing)洗干凈后，切成小塊，大(da)約是(shi)3厘米(mi)長2厘米(mi)寬(kuan)為宜。不要切的太大(da)，做羊肉串會不好熟的。

2、把羊肉串放(fang)入大(da)一(yi)些的(de)盆里，放(fang)入雞(ji)蛋(dan)（整個生的(de)）和適量(liang)的(de)料酒、淀粉、醬油攪拌均(jun)勻。

3、等羊肉串上色拌勻(yun)后，再放入適量的五(wu)香面、鹽(yan)、雞精(jing)、孜然面調勻(yun)。

4、最后(hou)淋上幾滴香油，放(fang)置一邊腌制30-50分鐘即可。

方法二：

原(yuan)料(liao)：瘦羊肉(rou)500克(ke)(ke)(腿肉(rou)最好)、精鹽15克(ke)(ke)、胡椒粉5克(ke)(ke)、芝麻50克(ke)(ke)、小(xiao)茴香(xiang)3克(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)、花椒粉5克(ke)(ke)、面粉15克(ke)(ke)、味精、辣(la)椒粉各少許(xu)。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水(shui)，切成小(xiao)塊放入(ru)盆中。

2、依次加入(ru)精鹽、芝麻、胡椒粉(fen)、孜然、小茴香(xiang)、花椒粉(fen)、面粉(fen)和味道，揉搓拌勻(yun)，腌制兩小時(shi)以上。

3、將(jiang)裹勻稠糊狀調(diao)味料的小(xiao)塊羊肉(rou)，用手捏穿在竹簽上（每串(chuan)可穿8——10個）。

4、將羊肉(rou)串(chuan)橫架在(zai)點(dian)燃、煽(shan)旺(wang)的(de)炭烤爐上，邊(bian)煽(shan)邊(bian)烤，待羊肉(rou)串(chuan)兩面烤至出油(you)時即熟（喜(xi)歡(huan)吃辣的(de)朋友，可稍灑辣椒粉(fen)）。

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方法三：

原料(liao)：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(cong)(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面、白糖(tang)、醬(jiang)油、鹽適量。

步驟：

1、羊肉剔(ti)去白色(se)的(de)筋，切成厚為1cm，長大約3-4cm的(de)塊(kuai)，最好(hao)是(shi)肥瘦相間的(de)肉塊(kuai)，這樣比較(jiao)香，如果實在(zai)擔心(xin)油(you)質，可以先將肥肉剔(ti)下(xia)來。

2、洋蔥切成末放(fang)入到(dao)羊肉塊里，加入一小(xiao)勺(shao)五香(xiang)粉、一小(xiao)勺(shao)小(xiao)茴香(xiang)籽(zi)、一勺(shao)醬油(you)、一勺(shao)白(bai)糖、適(shi)量的辣椒面、花(hua)椒面、鹽，拌(ban)勻。

3、將拌好的(de)羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱(xiang)，腌制一晚上味道最好，中(zhong)途取出再翻拌幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)串(chuan)的(de)主要原料(liao)(liao)是羊(yang)肉(rou)(rou)，佐料(liao)(liao)有鹽、孜然、干辣椒面、面粉、洋蔥(cong)等。羊(yang)肉(rou)(rou)以一、二歲(sui)的(de)綿羊(yang)羯羊(yang)為上，以當年(nian)羊(yang)羔肉(rou)(rou)最佳。

先將羊肉切成大小(xiao)厚薄、肥瘦適(shi)中的肉片(pian)置于盆內(nei)，用鹽及切碎(sui)的洋蔥拌勻(yun)，腌制20分(fen)鐘(zhong)或半小(xiao)時，然后串(chuan)(chuan)(chuan)穿在特制的生鐵釬上，為(wei)了鮮(xian)嫩還(huan)可(ke)裹上雞蛋或面粉，進行(xing)烤炙，待羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)(chuan)到七成熟即可(ke)撒(sa)適(shi)量的孜(zi)然和干(gan)辣(la)椒(jiao)面。烤制好(hao)的羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)(chuan)，要求外酥脆，內(nei)鮮(xian)嫩，味咸辣(la)，孜(zi)然香味濃郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調(diao)料：孜然粉，辣(la)椒(jiao)粉，鹽，番(fan)茄醬(jiang)等（可根據自己口味(wei)選購）烤之前把(ba)羊(yang)肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味(wei)精、辣(la)椒(jiao)油(you)、胡(hu)椒(jiao)油(you)、白糖、醬(jiang)油(you)、香油(you)等攪拌(ban)均勻煨上，大(da)約過30分鐘左右。

將瘦羊(yang)肉去掉筋膜，洗(xi)凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽(yan)、芝麻、胡(hu)椒粉(fen)、孜然、小茴(hui)香、洋(yang)蔥頭、花椒粉(fen)、雞蛋(打散)、面粉(fen)和(he)味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤(kao)之前(qian)把肉串(chuan)在干淀粉里沾一下就可以(yi)了。