一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味和膻味，這個可以(yi)借助(zhu)一(yi)些食材配料來(lai)達到(dao)去(qu)膻的目(mu)的。

方法一：

原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精(jing)、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗(xi)干凈后，切成小塊，大(da)(da)約是3厘(li)米長2厘(li)米寬為宜。不要(yao)切的(de)太大(da)(da)，做(zuo)羊肉串會(hui)不好熟的(de)。

2、把羊肉(rou)串放(fang)入大一些的(de)(de)盆(pen)里(li)，放(fang)入雞蛋（整個(ge)生的(de)(de)）和適量的(de)(de)料酒、淀粉、醬油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、等羊肉串上(shang)色拌勻后，再放入(ru)適量的(de)五香面(mian)(mian)、鹽、雞精、孜然(ran)面(mian)(mian)調勻。

4、最后淋(lin)上幾滴香油(you)，放置一邊腌(a)制30-50分(fen)鐘即可。

方法二：

原料：瘦(shou)羊肉(rou)500克(ke)(腿肉(rou)最(zui)好)、精鹽15克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)5克(ke)、芝麻(ma)50克(ke)、小茴香(xiang)3克(ke)、孜然5克(ke)、花椒粉(fen)(fen)5克(ke)、面粉(fen)(fen)15克(ke)、味精、辣椒粉(fen)(fen)各少(shao)許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋(jin)膜，洗凈(jing)血(xue)水，切成小塊放(fang)入(ru)盆中。

2、依(yi)次(ci)加入精鹽、芝麻(ma)、胡椒(jiao)粉(fen)、孜(zi)然、小(xiao)茴香、花椒(jiao)粉(fen)、面粉(fen)和味道，揉(rou)搓拌勻，腌制兩小(xiao)時以上。

3、將裹勻稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)調(diao)味(wei)料的小(xiao)塊羊(yang)肉，用手(shou)捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個(ge)）。

4、將羊(yang)肉串橫架在點燃、煽(shan)(shan)旺的炭烤爐上，邊煽(shan)(shan)邊烤，待羊(yang)肉串兩面烤至出油時即(ji)熟（喜(xi)歡吃辣(la)的朋友，可稍灑辣(la)椒粉(fen)）。

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方法三：

原料(liao)：新鮮羊(yang)肉(rou)(腿肉(rou)最(zui)好)、洋蔥(小的半個)、小茴(hui)香(xiang)籽、五香(xiang)粉、辣(la)椒面、花椒面、白糖、醬油(you)、鹽適(shi)量。

步驟：

1、羊肉剔去白(bai)色的(de)(de)筋(jin)，切成厚為1cm，長(chang)大約3-4cm的(de)(de)塊，最好(hao)是肥瘦相間的(de)(de)肉(rou)塊，這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉(rou)剔下來(lai)。

2、洋(yang)蔥切成末(mo)放入到(dao)羊肉塊里，加入一(yi)(yi)小(xiao)勺五香(xiang)粉、一(yi)(yi)小(xiao)勺小(xiao)茴香(xiang)籽(zi)、一(yi)(yi)勺醬油(you)、一(yi)(yi)勺白糖、適(shi)量(liang)的辣椒面(mian)、花椒面(mian)、鹽，拌勻。

3、將(jiang)拌(ban)好的羊(yang)肉蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜(mo)放入冰箱(xiang)，腌(a)制一晚上(shang)味道最(zui)好，中途取出再翻拌(ban)幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊(yang)肉(rou)串的(de)主要原料是羊(yang)肉(rou)，佐料有鹽、孜然、干辣椒面、面粉、洋蔥等。羊(yang)肉(rou)以(yi)一、二(er)歲的(de)綿羊(yang)羯羊(yang)為上，以(yi)當年羊(yang)羔肉(rou)最佳。

先將羊肉切成(cheng)大小厚薄、肥瘦適中的(de)肉(rou)(rou)片(pian)置于盆(pen)內(nei)，用(yong)鹽及切碎(sui)的(de)洋蔥拌勻，腌制20分鐘或(huo)半(ban)小時，然(ran)后(hou)串穿在特制的(de)生鐵釬上(shang)，為了(le)鮮嫩還可裹上(shang)雞蛋或(huo)面(mian)粉，進行烤炙，待羊(yang)肉(rou)(rou)串到七成(cheng)熟即可撒適量的(de)孜然(ran)和干辣椒(jiao)面(mian)。烤制好的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)串，要求(qiu)外酥脆(cui)，內(nei)鮮嫩，味咸辣，孜然(ran)香(xiang)味濃郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料(liao)：孜然(ran)粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味(wei)(wei)選購）烤(kao)之前把羊肉(rou)串和洋蔥末腌半小時。用雞(ji)蛋、味(wei)(wei)精、辣椒油(you)(you)、胡椒油(you)(you)、白糖、醬油(you)(you)、香油(you)(you)等攪拌(ban)均勻煨上，大約過30分鐘左右(you)。

將(jiang)瘦羊肉去掉(diao)筋膜(mo)，洗凈(jing)血水，切成小塊放(fang)入盆中，加精鹽、芝麻、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、孜然、小茴(hui)香、洋蔥頭、花椒粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)(打散)、面粉(fen)(fen)和味精，揉搓拌勻，腌(a)漬(zi)2小時(shi)。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之前把肉串在干(gan)淀粉里沾一(yi)下就可以了。