一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的(de)腥味和(he)膻味，這(zhe)個可以借助一些(xie)食材(cai)配(pei)料來達到去膻的(de)目(mu)的(de)。

方法一：

原料：淀粉(fen)、五香面、鹽、料酒、香油(you)(you)、孜然面、雞精、醬(jiang)油(you)(you)、雞蛋。

步驟：

1、先(xian)把(ba)羊肉清(qing)洗干凈后，切成小(xiao)塊，大(da)約是3厘米長2厘米寬(kuan)為宜。不要(yao)切的(de)太大(da)，做羊肉串(chuan)會不好熟的(de)。

2、把(ba)羊(yang)肉串放入大(da)一(yi)些的(de)盆里，放入雞蛋(dan)（整個生的(de)）和適量的(de)料酒、淀(dian)粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻(yun)后，再放入適量的五(wu)香面、鹽、雞(ji)精、孜然面調勻(yun)。

4、最后淋上幾滴香油，放置(zhi)一邊腌制30-50分鐘即(ji)可。

方法二：

原料(liao)：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精(jing)鹽15克、胡椒粉(fen)(fen)(fen)5克、芝麻50克、小茴(hui)香3克、孜然5克、花(hua)椒粉(fen)(fen)(fen)5克、面粉(fen)(fen)(fen)15克、味精(jing)、辣椒粉(fen)(fen)(fen)各少(shao)許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉(diao)筋膜，洗(xi)凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道(dao)，揉搓拌勻(yun)，腌制兩小時以(yi)上。

3、將(jiang)裹勻稠糊狀調(diao)味料的(de)小(xiao)塊羊肉，用手捏穿在竹簽上（每(mei)串可穿8——10個）。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的(de)炭烤爐上，邊(bian)煽邊(bian)烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜歡吃(chi)辣(la)的(de)朋(peng)友，可(ke)稍灑辣(la)椒粉）。

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方法三：

原料：新鮮(xian)羊(yang)肉(腿肉最好)、洋蔥(小(xiao)的半(ban)個)、小(xiao)茴香籽(zi)、五香粉、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、白糖、醬油(you)、鹽適量(liang)。

步驟：

1、羊肉剔去白色的筋，切成厚為1cm，長大約(yue)3-4cm的塊(kuai)，最好(hao)是肥(fei)瘦相間的肉(rou)塊(kuai)，這樣比較香，如果實在(zai)擔心油質(zhi)，可以先(xian)將(jiang)肥(fei)肉(rou)剔下來。

2、洋蔥切(qie)成末放(fang)入到羊肉塊里，加入一(yi)(yi)小勺五(wu)香粉、一(yi)(yi)小勺小茴(hui)香籽(zi)、一(yi)(yi)勺醬油、一(yi)(yi)勺白(bai)糖、適量的辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、鹽，拌勻。

3、將拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰(bing)箱(xiang)，腌制一(yi)晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊(yang)肉串的(de)主要原料(liao)是羊(yang)肉，佐料(liao)有鹽、孜然、干辣椒面(mian)、面(mian)粉、洋蔥等。羊(yang)肉以(yi)(yi)一、二歲的(de)綿(mian)羊(yang)羯羊(yang)為上，以(yi)(yi)當年(nian)羊(yang)羔肉最佳。

先將羊肉切(qie)成大小厚(hou)薄(bo)、肥瘦適中的肉(rou)片置于盆內，用鹽及切(qie)碎的洋蔥拌勻，腌制(zhi)20分鐘或半小時(shi)，然(ran)(ran)后串穿在特制(zhi)的生鐵釬(han)上(shang)，為了鮮嫩(nen)還可裹上(shang)雞(ji)蛋(dan)或面(mian)粉，進行(xing)烤炙，待(dai)羊(yang)(yang)肉(rou)串到七成熟即可撒(sa)適量(liang)的孜(zi)然(ran)(ran)和(he)干辣椒面(mian)。烤制(zhi)好的羊(yang)(yang)肉(rou)串，要求外酥脆，內鮮嫩(nen)，味咸(xian)辣，孜(zi)然(ran)(ran)香味濃郁。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然(ran)粉，辣(la)椒(jiao)粉，鹽，番(fan)茄(qie)醬等（可根據(ju)自己口味選購(gou)）烤之(zhi)前(qian)把羊(yang)肉串(chuan)和洋蔥末腌半小(xiao)時。用雞蛋(dan)、味精、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)、胡椒(jiao)油(you)(you)、白糖、醬油(you)(you)、香油(you)(you)等攪拌(ban)均勻(yun)煨上，大(da)約過30分鐘左(zuo)右(you)。

將瘦羊肉去掉(diao)筋膜，洗凈血水，切成小塊放(fang)入盆中，加精鹽(yan)、芝麻、胡(hu)椒(jiao)粉、孜然、小茴香(xiang)、洋蔥頭(tou)、花椒(jiao)粉、雞(ji)蛋(打(da)散(san))、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之前(qian)把肉串在干淀粉里沾一下就可以(yi)了。