一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的(de)(de)腥味(wei)和膻味(wei)，這個可(ke)以借助一些食材配(pei)料來達到去膻的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

方法一：

原料：淀粉、五香(xiang)面、鹽(yan)、料酒(jiu)、香(xiang)油、孜(zi)然面、雞(ji)(ji)精、醬(jiang)油、雞(ji)(ji)蛋。

步驟：

1、先把(ba)羊(yang)肉清洗干(gan)凈后，切成小塊，大約是(shi)3厘米(mi)長2厘米(mi)寬為宜。不要(yao)切的太大，做羊(yang)肉串(chuan)會(hui)不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的(de)(de)盆里，放入雞蛋（整個生的(de)(de)）和(he)適量的(de)(de)料酒(jiu)、淀粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色(se)拌勻后(hou)，再放入適量的(de)五香面、鹽(yan)、雞精(jing)、孜然面調勻。

4、最后淋上幾(ji)滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即(ji)可。

方法二：

原(yuan)料(liao)：瘦(shou)羊肉500克(ke)(ke)(腿肉最好)、精鹽15克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)、芝麻50克(ke)(ke)、小茴香3克(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)、花椒粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)、面粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)、味(wei)精、辣椒粉(fen)(fen)各少(shao)許。

步驟：

1、將(jiang)瘦(shou)羊肉去掉筋膜，洗凈(jing)血水，切成小塊(kuai)放入盆(pen)中。

2、依次加入精鹽、芝(zhi)麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和(he)味道，揉搓拌勻，腌制(zhi)兩小時(shi)以上。

3、將裹勻(yun)稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿(chuan)在竹簽上(shang)（每串可穿(chuan)8——10個）。

4、將羊肉串橫架在點燃(ran)、煽旺的(de)(de)炭(tan)烤爐上，邊(bian)煽邊(bian)烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜歡吃辣的(de)(de)朋友(you)，可(ke)稍灑辣椒粉(fen)）。

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方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最(zui)好(hao))、洋蔥(小(xiao)的(de)半個)、小(xiao)茴(hui)香籽、五香粉(fen)、辣椒面、花椒面、白糖、醬油(you)、鹽適量。

步驟：

1、羊肉剔去白色(se)的(de)筋，切成厚為1cm，長(chang)大約3-4cm的(de)塊，最好是肥(fei)瘦(shou)相間(jian)的(de)肉塊，這樣比較香，如果實(shi)在擔(dan)心油質，可以先將肥(fei)肉剔下來。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加(jia)入一(yi)小(xiao)勺(shao)五(wu)香粉、一(yi)小(xiao)勺(shao)小(xiao)茴(hui)香籽、一(yi)勺(shao)醬(jiang)油、一(yi)勺(shao)白糖、適量(liang)的(de)辣(la)椒面、花椒面、鹽(yan)，拌(ban)勻。

3、將拌(ban)好(hao)的(de)羊肉蓋上(shang)保鮮(xian)膜放入(ru)冰箱，腌(a)制一晚(wan)上(shang)味道最好(hao)，中途取出(chu)再翻拌(ban)幾(ji)次(ci)。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊肉(rou)串的(de)主要原料(liao)是羊肉(rou)，佐料(liao)有鹽、孜然、干(gan)辣椒面(mian)、面(mian)粉、洋蔥(cong)等。羊肉(rou)以一、二歲的(de)綿羊羯羊為上，以當年(nian)羊羔肉(rou)最佳。

先將羊肉切成(cheng)大小(xiao)厚薄(bo)、肥瘦適中的(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)置于盆(pen)內，用鹽及(ji)切碎的(de)(de)洋(yang)蔥拌勻，腌制20分鐘或半小(xiao)時，然后串穿在特制的(de)(de)生(sheng)鐵釬上，為了鮮(xian)嫩(nen)還可裹(guo)上雞蛋或面粉(fen)，進行烤炙，待(dai)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串到七成(cheng)熟(shu)即可撒適量(liang)的(de)(de)孜(zi)然和干辣椒面。烤制好的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串，要求(qiu)外(wai)酥(su)脆，內鮮(xian)嫩(nen)，味咸辣，孜(zi)然香味濃郁(yu)。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然粉(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)，鹽，番茄(qie)醬等(deng)（可根據自己口味選購(gou)）烤之前把(ba)羊肉(rou)串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒(jiao)油、胡椒(jiao)油、白糖、醬油、香油等(deng)攪拌均勻煨上，大約過(guo)30分鐘左右。

將(jiang)瘦羊肉去掉筋膜，洗(xi)凈血水(shui)，切成小(xiao)塊放入盆中，加精(jing)(jing)鹽、芝麻、胡椒(jiao)粉、孜然、小(xiao)茴香、洋蔥頭、花椒(jiao)粉、雞蛋(dan)(打散)、面粉和味(wei)精(jing)(jing)，揉(rou)搓(cuo)拌勻，腌漬2小(xiao)時(shi)。

先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，烤之前(qian)把肉串在干淀粉里沾一(yi)下就(jiu)可以(yi)了(le)。