材料：山藥(yao)500g、羊肉(rou)800g、鹽2茶(cha)勺、姜(jiang)5g、洋蔥(cong)20g、胡蘿卜100g

做法：①把羊肉(rou)切塊(kuai)，備用(yong)；②胡蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)去皮切塊(kuai)，洋蔥(cong)切絲、姜(jiang)切片；③羊肉(rou)涼水下煲(bao)里；④大火(huo)燒開(kai)，撇去浮沫(mo)，加(jia)姜(jiang)、洋蔥(cong)絲轉(zhuan)小火(huo)燉1小時；⑤加(jia)胡蘿(luo)卜煲(bao)30分鐘左(zuo)右；⑥把山藥洗(xi)凈(jing)去皮切塊(kuai)，加(jia)煲(bao)里，加(jia)鹽(yan)，煲(bao)20分鐘左(zuo)右即可(ke)。

小貼士：①燉(dun)羊肉的水(shui)一次(ci)得(de)加(jia)足夠，不夠加(jia)開(kai)水(shui)。②一定得(de)小火慢(man)慢(man)燉(dun)，胡蘿卜不能多加(jia)只是輔材提味提色(se)。

材料：帶(dai)骨羊肉500g、干香菇100g、胡蘿卜半個、鹽2茶(cha)勺(shao)、洋蔥(cong)50g

做法：①干(gan)香菇(gu)用熱水(shui)(shui)泡軟洗到清水(shui)(shui)為止；②胡(hu)蘿卜洗凈切(qie)塊，洋蔥切(qie)丁；③羊(yang)肉(rou)(rou)切(qie)大塊，然后涼水(shui)(shui)下煲里(li)，大火燒開，轉小火撇(pie)(pie)去血(xue)沫(mo)，一(yi)定得撇(pie)(pie)干(gan)凈；④下洋蔥丁，燉(dun)30分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后加(jia)香菇(gu)；⑤再燉(dun)20分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后，下胡(hu)蘿卜再燉(dun)40分鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右；⑥燉(dun)到羊(yang)肉(rou)(rou)熟透加(jia)鹽，在燉(dun)幾(ji)分鐘(zhong)(zhong)(zhong)即可出煲。

小貼士：①羊(yang)羔(gao)肉一(yi)般90分(fen)鐘左右(you)就燉(dun)(dun)(dun)熟(shu)了。②小(xiao)火慢燉(dun)(dun)(dun)，湯表(biao)面只(zhi)(zhi)有(you)兩三處沸點(dian)，“咕咚咕咚”地冒著泡。③一(yi)般的羊(yang)肉要燉(dun)(dun)(dun)兩小(xiao)時左右(you)，這樣煮熟(shu)的羊(yang)肉熟(shu)而不(bu)爛，又有(you)嚼頭。④胡蘿卜(bu)只(zhi)(zhi)是配(pei)菜，就是提(ti)味提(ti)色的，不(bu)可多加。

材料：羊(yang)排500g、白(bai)蘿(luo)卜1個、紅棗適(shi)量、鹽適(shi)量、生姜適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量、香(xiang)菜適(shi)量

做法：①羊(yang)(yang)肉洗凈，焯(zhuo)水(shui)，沖洗干凈；②另起鍋，加入適量(liang)的水(shui)，紅(hong)棗、生姜(jiang)片和(he)料(liao)酒(jiu)；③下入焯(zhuo)好(hao)的羊(yang)(yang)肉，大火燒開后(hou)，撇去浮末，轉小(xiao)火慢燉(dun)；④燉(dun)一小(xiao)時左右后(hou)，下入切(qie)滾刀(dao)塊(kuai)的白蘿(luo)(luo)卜；⑤燉(dun)到蘿(luo)(luo)卜軟(ruan)爛(lan)，調入適量(liang)的鹽，撒上(shang)香菜即可。

材料：羊腿(tui)1個、胡蘿卜(bu)2個、洋(yang)蔥30g、鹽2茶勺

做法：①把羊(yang)腿洗(xi)凈(jing)切大塊(kuai)；②胡蘿卜洗(xi)凈(jing)去皮切塊(kuai)，洋(yang)蔥(cong)(cong)切絲；③煲里加(jia)(jia)涼水下(xia)羊(yang)腿；④加(jia)(jia)蓋大火燒開，撇(pie)去血沫(mo)；⑤加(jia)(jia)洋(yang)蔥(cong)(cong)絲轉小火燉50分鐘左(zuo)右(you)；⑥加(jia)(jia)胡蘿卜燉30分鐘左(zuo)右(you)；⑦加(jia)(jia)鹽再燉5分鐘即可。

小貼士：①羊腿肉的(de)切塊大一些，一定的(de)小火燉羊腿。②胡蘿卜不能(neng)加的(de)太早， 最后再加鹽。

材料：冬瓜100g、羊肉80g、香油適量、鹽(yan)適量、姜10g、胡椒粉適量、香菜10g

做法：①將(jiang)冬瓜去皮去籽(zi)，切成(cheng)長5厘米(mi)、寬(kuan)3厘米(mi)的(de)片(pian)(pian)(pian)薄片(pian)(pian)(pian)備用；②羊肉(rou)片(pian)(pian)(pian)用蔥、姜調味；③冷水凈鍋置火上，放清湯入冬瓜大(da)火煮沸(fei)；④放入鮮羊肉(rou)片(pian)(pian)(pian)氽熟，撇去浮沫，調入鹽、胡椒(jiao)粉；⑤再燒沸(fei)后(hou)淋上香油，撒上香菜段，出鍋倒在湯碗內即成(cheng)。

小貼士：有(you)發(fa)熱(re)、牙痛、口舌(she)生瘡、咳吐黃痰(tan)等上火癥狀者都不宜食用羊肉。

材料：土豆800g、羊肉(rou)400g、油適量、鹽適量、開(kai)水適量

做法：①把土豆洗干凈去皮(pi)，然后(hou)切成小(xiao)塊；②把事先炒好的羊肉倒入(ru)炒勺中；③加入(ru)適量的開水，然后(hou)放入(ru)少許的鹽和醬油；④開鍋后(hou)倒入(ru)切好的土豆；⑤燉上20分鐘即可(ke)；⑥盛入(ru)碗中食用。

小貼士：土豆燉爛(lan)了比較容易入味，也(ye)比較好(hao)吃。