一、胡蘿卜燉羊肉

1、食譜配料：

胡蘿卜300克，羊肉180克(ke)，水1200毫升，料酒3小匙，蔥(cong)姜蒜末各1小匙(chi)，糖、鹽各(ge)適量，香油1/2小匙(chi)。

2、制作方法：

1）胡蘿卜(bu)與羊肉(rou)洗凈瀝干(gan)，并將胡蘿卜(bu)及羊肉(rou)切塊備用；

2）將(jiang)羊(yang)肉放入開水氽燙，撈起瀝干(gan)；

3）起油鍋(guo)，放入(ru)5大匙色拉油，將羊肉(rou)放入(ru)大火快炒至顏色轉(zhuan)白；

4）將胡蘿卜(bu)、水及(ji)其(qi)他調(diao)味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開；

5）改小火煮約1小時后熄火，加入香油起鍋，胡蘿卜燉羊肉即成。

3、本菜功效：

補虛弱、益(yi)氣血，長期(qi)食用可(ke)補中益(yi)氣，預防(fang)手腳冰冷、幫助消化、止咳。

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二、老姜枸杞燉羊肉

1、食譜配料：

羊肉600克(ke)，老姜1大段，枸杞8克

輔料：鹽2小(xiao)匙，醋、料酒各(ge)1/2碗，油2大匙

2、制作方法：

1）羊肉洗凈切塊，倒入沸(fei)水中加醋(cu)，氽燙去(qu)(qu)腥，撈起，老(lao)姜不去(qu)(qu)皮刷凈后，拍裂；

2）炒鍋加熱放入植(zhi)物(wu)油，爆香(xiang)姜段(duan)，并下羊肉塊拌炒，續入8碗(wan)水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉(dun)約1小時；

3）待肉(rou)(rou)熟爛，加鹽調(diao)味，熄(xi)火(huo)，老姜枸(gou)杞燉羊肉(rou)(rou)即成。[吃地(di)帶]

3、營養功效：

1）羊肉(rou)是溫(wen)補(bu)食物(wu)，可增進體(ti)力，改(gai)善新陳(chen)代謝(xie)與身體(ti)循環(huan)，保健腹腔、滋補(bu)腎(shen)氣，防(fang)治更年期癥狀。羊肉(rou)所含蛋(dan)白質(zhi)為優質(zhi)的完全蛋(dan)白質(zhi)，容易(yi)被人(ren)體(ti)吸收利用。

2）枸杞能護肝養眼，增強(qiang)抵抗力，促進(jin)造血(xue)功(gong)能，降血(xue)壓(ya)與血(xue)糖。

3）治更年(nian)期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸(xiong)口發熱(re)(re)，耳(er)鳴心悸、盜(dao)汗(han)、潮熱(re)(re)等現象(xiang)。

三、羊肉燉蘿卜

1、食譜配料：

羊肉(rou)500克，蘿卜1000克，陳皮10克(ke)， 料酒15克(ke)，蔥(cong)20克，姜(jiang)6克，鹽3克，味精1克。

2、制作方法：

1）將蘿(luo)卜洗凈(jing)、去皮切(qie)成(cheng)塊(kuai)狀，羊肉洗凈(jing)切(qie)成(cheng)條或(huo)塊(kuai)，陳(chen)皮洗凈(jing)，姜洗凈(jing)拍(pai)破，蔥洗凈(jing)切(qie)成(cheng)節；

2）把(ba)羊(yang)肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，撇去浮(fu)沫(mo)，改用炆火煮半小時；

3）再(zai)加(jia)入蘿卜、姜、蔥、料酒(jiu)、鹽，燉至蘿卜熟透，加(jia)味精(jing)，裝碗，羊肉燉蘿卜即成。

3、本菜功效：

具有清痰止咳，溫中益氣之(zhi)功效。

四、山西寧武的燉羊肉

燉(dun)羊肉(rou)，是千百年(nian)來晉西北人的(de)傳統美食。但(dan)山西寧武的(de)燉(dun)羊肉(rou)與各(ge)(ge)地相比，另有一番風味(wei)。因為(wei)，制作(zuo)起來要比各(ge)(ge)地多一道程序。具體做法(fa)如(ru)下：

1、食譜配料：

羊(yang)肉(rou)，胡蘿(luo)卜，醬油、食鹽、蔥段(duan)、姜片、小茴(hui)香(xiang)、花椒(jiao)各(ge)適量(liang)。

2、制作方法：

1）將羊肉剁成三尖塊(kuai)(kuai)，下開(kai)水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然后(hou)把洗凈的胡蘿卜切(qie)塊(kuai)(kuai)，放入羊肉鍋中，配(pei)上(shang)醬油、食鹽、蔥(cong)段、姜(jiang)片、小茴香(xiang)、花椒；

2）將鍋(guo)放到旺火(huo)上(shang)加熱，開鍋(guo)后再改(gai)用(yong)溫(wen)火(huo)燉，燉至爛熟即成(cheng)。

3、本菜特點：

吃(chi)起來軟爛香(xiang)甜，回味無窮。

五、海馬熟地燉羊肉

1、食譜配料：

鮮嫩山(shan)羊肉250克(ke)，海馬(ma)10克，熟地黃20克，生姜(jiang)10克，大棗5枚，料(liao)酒、鹽、味精各適量。

2、制作方法：

1）羊(yang)肉割凈(jing)脂肪、洗(xi)凈(jing)切塊，并下油鍋(guo)以生姜爆香，海(hai)馬、熟地黃洗(xi)凈(jing)，大棗去核洗(xi)凈(jing)；

2）把全部(bu)用料(liao)放入燉(dun)盅內，加料(liao)酒(jiu)、鹽、開水適量，燉(dun)盅加蓋，隔水文火燉(dun)2－3個小時，再(zai)加(jia)味精少許(xu)調(diao)味，海(hai)馬熟地燉羊肉(rou)即成。

3）營養功效：

補腎(shen)壯陽，益精(jing)養血。本膳調治之陽痿、早泄，乃(nai)因縱欲過度，或手淫而傷及(ji)腎(shen)中陰精(jing)、陽氣，或久病體弱，未(wei)老先衰，腎(shen)陽不足所致。