一、胡蘿卜燉羊肉

1、食譜配料：

胡蘿(luo)卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小(xiao)匙，糖、鹽各適量，香油1/2小匙。

2、制作方法：

1）胡蘿卜與羊肉(rou)(rou)洗凈瀝(li)干，并將胡蘿卜及羊肉(rou)(rou)切塊備用；

2）將羊肉放入開水(shui)氽燙，撈起(qi)瀝干；

3）起(qi)油鍋，放入5大(da)匙色(se)拉(la)油，將羊肉放入(ru)大(da)火(huo)快炒至顏(yan)色(se)轉(zhuan)白；

4）將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用(yong)大火煮開；

5）改(gai)小火煮約1小時后熄火，加入香油起鍋，胡蘿卜燉羊肉即成。

3、本菜功效：

補虛弱(ruo)、益(yi)氣血(xue)，長期食用可(ke)補中益(yi)氣，預(yu)防手腳冰(bing)冷、幫助消化、止咳(ke)。

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二、老姜枸杞燉羊肉

1、食譜配料：

羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克

輔(fu)料(liao)：鹽(yan)2小(xiao)匙，醋、料(liao)酒各1/2碗，油2大(da)匙

2、制作方法：

1）羊肉洗(xi)凈(jing)切(qie)塊，倒入沸(fei)水中加(jia)醋，氽燙去腥，撈起(qi)，老姜不去皮刷凈(jing)后，拍(pai)裂；

2）炒(chao)鍋加熱放入(ru)植物(wu)油，爆香姜段，并(bing)下羊肉(rou)塊拌炒(chao)，續入(ru)8碗(wan)水和(he)料酒，下(xia)枸杞煮沸，改小火慢(man)燉約1小時；

3）待(dai)肉(rou)熟爛，加鹽調味，熄火，老姜枸(gou)杞(qi)燉羊(yang)肉(rou)即成。[吃地帶]

3、營養功效：

1）羊肉是溫補食物，可增進體力，改(gai)善新陳代謝與身(shen)體循環，保健腹腔、滋(zi)補腎氣(qi)，防治更年期癥(zheng)狀。羊肉所含蛋白(bai)質為優(you)質的完(wan)全(quan)蛋白(bai)質，容易被人體吸收利用(yong)。

2）枸杞能(neng)護肝養眼，增強抵抗力，促(cu)進造血功能(neng)，降血壓(ya)與(yu)血糖。

3）治(zhi)更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發(fa)熱，耳鳴心悸(ji)、盜(dao)汗、潮(chao)熱等現象。

三、羊肉燉蘿卜

1、食譜配料：

羊(yang)肉500克，蘿卜1000克，陳皮10克(ke)， 料酒(jiu)15克，蔥(cong)20克，姜6克，鹽3克，味精1克。

2、制作方法：

1）將蘿卜洗凈、去皮切成(cheng)塊(kuai)狀，羊肉(rou)洗凈切成(cheng)條或塊(kuai)，陳皮洗凈，姜(jiang)洗凈拍破，蔥洗凈切成(cheng)節；

2）把羊(yang)肉、陳皮(pi)放(fang)入鍋內用武火(huo)燒開，撇去浮(fu)沫，改用炆火(huo)煮半小時；

3）再加入蘿卜(bu)、姜、蔥、料酒、鹽(yan)，燉(dun)至蘿卜(bu)熟透(tou)，加味精，裝碗，羊肉燉(dun)蘿卜(bu)即(ji)成(cheng)。

3、本菜功效：

具有(you)清痰止(zhi)咳，溫中益氣之(zhi)功效。

四、山西寧武的燉羊肉

燉羊肉(rou)(rou)，是千百(bai)年來晉西北人的(de)傳統美食。但(dan)山西寧武(wu)的(de)燉羊肉(rou)(rou)與(yu)各地相比，另有(you)一番風味。因(yin)為，制作起(qi)來要(yao)比各地多一道程序。具(ju)體做法如下：

1、食譜配料：

羊肉，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，醬油、食鹽、蔥段、姜片(pian)、小(xiao)茴香、花椒各適量。

2、制作方法：

1）將(jiang)羊(yang)肉(rou)剁(duo)成三(san)尖塊，下(xia)開水鍋氽透，撈出(chu)放在冷(leng)清水鍋中(zhong)，然后(hou)把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊(yang)肉(rou)鍋中(zhong)，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花(hua)椒；

2）將鍋放到旺(wang)火上加熱，開鍋后再改用溫火燉，燉至爛熟即成。

3、本菜特點：

吃起來軟(ruan)爛香(xiang)甜(tian)，回味無窮。

五、海馬熟地燉羊肉

1、食譜配料：

鮮嫩山(shan)羊肉250克(ke)，海馬10克，熟地黃20克，生姜10克(ke)，大棗(zao)5枚，料酒(jiu)、鹽、味精(jing)各適量。

2、制作方法：

1）羊肉割凈(jing)(jing)脂肪、洗凈(jing)(jing)切塊(kuai)，并(bing)下油鍋以生(sheng)姜(jiang)爆香，海馬、熟(shu)地黃洗凈(jing)(jing)，大棗去核洗凈(jing)(jing)；

2）把全部用料放入(ru)燉(dun)(dun)盅(zhong)內，加(jia)料酒、鹽、開水適量(liang)，燉(dun)(dun)盅(zhong)加(jia)蓋，隔水文火(huo)燉(dun)(dun)2－3個小時，再加(jia)味(wei)精少許調味(wei)，海馬熟地燉(dun)羊肉即(ji)成。

3）營養功效：

補腎(shen)壯陽(yang)，益精養血。本膳調(diao)治(zhi)之陽(yang)痿、早泄，乃(nai)因(yin)縱欲(yu)過(guo)度，或(huo)手(shou)淫而傷及腎(shen)中陰精、陽(yang)氣(qi)，或(huo)久病體(ti)弱，未老先衰，腎(shen)陽(yang)不足所致。