一、胡蘿卜燉羊肉

1、食譜配料：

胡(hu)蘿卜300克，羊(yang)肉180克，水1200毫升，料酒(jiu)3小匙，蔥姜蒜(suan)末(mo)各1小匙，糖、鹽各適量(liang)，香(xiang)油1/2小匙。

2、制作方法：

1）胡蘿卜與羊(yang)肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊(yang)肉切塊備(bei)用；

2）將羊肉放入開(kai)水氽燙(tang)，撈起(qi)瀝干；

3）起油鍋，放入5大匙色(se)拉(la)油，將羊肉(rou)放入大火快(kuai)炒至(zhi)顏(yan)色(se)轉白；

4）將胡(hu)蘿卜(bu)、水及其他調味(wei)料（除香油外），一(yi)起放(fang)入鍋內用(yong)大火煮(zhu)開；

5）改小火煮(zhu)約1小時后熄火，加入香油起鍋，胡蘿卜燉羊肉即成。

3、本菜功效：

補(bu)虛弱、益氣血，長期食用可補(bu)中益氣，預防手腳冰冷(leng)、幫(bang)助消化、止咳。

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二、老姜枸杞燉羊肉

1、食譜配料：

羊肉600克，老姜1大(da)段，枸杞8克

輔(fu)料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙

2、制作方法：

1）羊肉洗凈(jing)切塊，倒入沸(fei)水中(zhong)加醋，氽燙去腥，撈起，老姜不去皮刷(shua)凈(jing)后，拍(pai)裂(lie)；

2）炒鍋加熱放(fang)入植物油，爆(bao)香姜(jiang)段(duan)，并(bing)下羊肉塊(kuai)拌炒，續入8碗水(shui)和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時；

3）待(dai)肉熟(shu)爛，加鹽調味，熄火(huo)，老姜(jiang)枸杞燉(dun)羊肉即(ji)成。[吃地(di)帶]

3、營養功效：

1）羊肉是溫補食物，可增進體(ti)力，改善新陳代謝與身體(ti)循環，保(bao)健腹(fu)腔、滋補腎氣(qi)，防(fang)治更年期癥(zheng)狀。羊肉所含蛋白質(zhi)為優質(zhi)的完(wan)全蛋白質(zhi)，容易被人體(ti)吸收利(li)用。

2）枸(gou)杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。

3）治更年期頭暈目(mu)眩、驚慌易怒、失(shi)眠、胸口(kou)發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮(chao)熱等現(xian)象。

三、羊肉燉蘿卜

1、食譜配料：

羊(yang)肉500克，蘿卜1000克，陳皮10克， 料酒15克，蔥20克，姜(jiang)6克，鹽3克，味精1克。

2、制作方法：

1）將(jiang)蘿(luo)卜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)、去皮切成(cheng)塊(kuai)狀，羊肉洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切成(cheng)條或塊(kuai)，陳皮洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，姜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)拍破，蔥(cong)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切成(cheng)節(jie)；

2）把羊肉、陳皮放入鍋內用武火(huo)燒(shao)開，撇去浮沫，改用炆火(huo)煮半小時；

3）再(zai)加入蘿(luo)卜(bu)(bu)、姜、蔥(cong)、料酒(jiu)、鹽，燉(dun)至蘿(luo)卜(bu)(bu)熟透，加味精，裝碗(wan)，羊肉燉(dun)蘿(luo)卜(bu)(bu)即成。

3、本菜功效：

具有清(qing)痰止咳，溫中益(yi)氣之功(gong)效。

四、山西寧武的燉羊肉

燉羊(yang)肉，是千百年來晉西北人的(de)傳統美(mei)食。但山西寧武的(de)燉羊(yang)肉與各(ge)地相比(bi)，另有一番風味。因為，制作(zuo)起(qi)來要比(bi)各(ge)地多一道程序。具體做法如下：

1、食譜配料：

羊肉，胡蘿卜，醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒各(ge)適量。

2、制作方法：

1）將羊(yang)肉剁成三尖塊，下開水鍋氽(tun)透，撈出放在冷清水鍋中，然后(hou)把洗凈的胡蘿卜切塊，放入(ru)羊(yang)肉鍋中，配上(shang)醬油(you)、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒；

2）將鍋放到旺火上加熱，開鍋后再改用溫火燉，燉至爛熟(shu)即成。

3、本菜特點：

吃起(qi)來軟爛香甜，回(hui)味無(wu)窮。

五、海馬熟地燉羊肉

1、食譜配料：

鮮嫩山(shan)羊肉250克(ke)，海馬10克(ke)，熟地(di)黃(huang)20克，生姜10克(ke)，大棗5枚，料(liao)酒、鹽、味(wei)精各適量。

2、制作方法：

1）羊肉割凈脂肪(fang)、洗(xi)凈切塊，并下(xia)油鍋以生姜爆香(xiang)，海馬(ma)、熟地黃(huang)洗(xi)凈，大(da)棗(zao)去核(he)洗(xi)凈；

2）把全部用料放入燉盅內，加料酒、鹽、開(kai)水適量，燉盅加蓋，隔水文(wen)火燉2－3個小時，再加味精(jing)少許(xu)調味，海馬熟(shu)地(di)燉羊肉即成。

3）營養功效：

補腎壯陽(yang)(yang)，益精養血。本膳調治之陽(yang)(yang)痿(wei)、早(zao)泄(xie)，乃因(yin)縱欲過(guo)度，或(huo)(huo)手淫(yin)而(er)傷(shang)及腎中(zhong)陰精、陽(yang)(yang)氣，或(huo)(huo)久病(bing)體弱，未老先衰，腎陽(yang)(yang)不足所(suo)致(zhi)。