一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般正宗(zong)的羊肉(rou)湯(tang)是(shi)用羊肉(rou)慢慢熬(ao)制(zhi)出的，脂肪在湯(tang)水(shui)中加熱(re)乳化了(le)，以(yi)極小的油(you)滴形態(tai)懸(xuan)浮(fu)在湯(tang)里，所以(yi)呈(cheng)現白色(se)(se)狀態(tai)；不過需要注意的是(shi)，正宗(zong)羊湯(tang)雖然(ran)呈(cheng)白色(se)(se)，但也不會(hui)白得太明顯，除非是(shi)加了(le)很多牛(niu)奶進去(qu)，如果(guo)非常濃(nong)白，則要小心(xin)是(shi)不適添加了(le)食品(pin)添加劑。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在羊(yang)湯(tang)(tang)館里喝的羊(yang)湯(tang)(tang)一般是(shi)(shi)香氣濃郁(yu)、色白(bai)味濃的，自己在家(jia)熬的羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)則沒有那么白(bai)，甚至(zhi)有一些發黃(huang)，這是(shi)(shi)為(wei)什么呢(ni)？羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)不(bu)白(bai)的原因可能是(shi)(shi)：

1、火(huo)不夠大(da)，家庭燃氣灶的(de)火(huo)沒(mei)有(you)那么大(da)，熬出來(lai)的(de)湯就沒(mei)有(you)那么白了，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)白，小火(huo)煮(zhu)(zhu)清，火(huo)力不夠是(shi)很難煮(zhu)(zhu)白的(de)。

2、熬的(de)時間太長(chang)，羊肉湯熬的(de)時間越久，湯就會越濃稠，但是熬的(de)時間過長(chang)，也(ye)會導致湯色變差。

3、血水(shui)(shui)沒有(you)洗干凈，熬(ao)制羊肉(rou)湯先要放(fang)入(ru)沸水(shui)(shui)中焯去血水(shui)(shui)，血水(shui)(shui)沒有(you)焯干凈就熬(ao)湯，也很容易導(dao)致羊肉(rou)湯變(bian)黃。

4、正宗的羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)用羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)雜等熬(ao)制，不(bu)添(tian)(tian)加(jia)其他調料(liao)，如(ru)果(guo)在熬(ao)湯(tang)(tang)的時候添(tian)(tian)加(jia)了其他調料(liao)，如(ru)生(sheng)抽、醬油等，也(ye)會導致羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)不(bu)白。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊肉湯要想熬出白(bai)湯，關鍵(jian)還是火力要大，大火才能(neng)熬出白(bai)湯；另(ling)外(wai)，在熬羊肉湯的時候，注意一些技巧也能(neng)讓湯色變得(de)弄白(bai)，羊肉湯熬白(bai)湯的技巧有：

1、不直(zhi)接熬，先將羊(yang)肉(rou)洗(xi)凈后，在(zai)炒鍋中(zhong)放入(ru)適量的食用(yong)油(you)，把(ba)羊(yang)肉(rou)入(ru)鍋煸炒，將羊(yang)肉(rou)中(zhong)的油(you)脂炒出來(lai)，然(ran)后再(zai)加(jia)入(ru)熱(re)水，用(yong)大火燒開以后慢(man)慢(man)熬，就能熬出白色的羊(yang)湯。

2、在(zai)熬羊(yang)(yang)湯的(de)時候(hou)，加入適(shi)量(liang)的(de)羊(yang)(yang)雜、羊(yang)(yang)蹄(ti)等(deng)含有豐富的(de)膠(jiao)原蛋白的(de)材料，這樣熬出來(lai)的(de)羊(yang)(yang)肉湯會(hui)比較白，營(ying)養價值(zhi)也比較高。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會更白(bai)(bai)一些，而且質地(di)會比較濃稠，用小火(huo)熬(ao)(ao)出(chu)來的羊肉湯(tang)都是(shi)清湯(tang)，所以想熬(ao)(ao)出(chu)白(bai)(bai)湯(tang)，盡量(liang)要用大(da)火(huo)快(kuai)煮。

4、還要注(zhu)意羊(yang)肉和水的(de)比(bi)例問題，正常情況下羊(yang)肉與水按1：1的(de)比(bi)例下鍋熬(ao)湯是比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)，如(ru)果(guo)放入(ru)的(de)羊(yang)肉較(jiao)少，水的(de)數量卻很多，怎樣熬(ao)住(zhu)羊(yang)肉湯也不會(hui)讓湯又(you)(you)濃(nong)又(you)(you)白，而且煮好(hao)以后的(de)羊(yang)肉湯口感也不會(hui)太好(hao)；如(ru)果(guo)羊(yang)肉太多，水比(bi)較(jiao)少，糖(tang)酒會(hui)比(bi)較(jiao)濃(nong)稠發膩。