一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般正(zheng)宗(zong)的(de)羊(yang)肉(rou)湯是用羊(yang)肉(rou)慢慢熬制出的(de)，脂(zhi)肪在湯水中(zhong)加(jia)熱(re)乳化了，以極(ji)小(xiao)(xiao)的(de)油滴形態懸浮在湯里(li)，所以呈現(xian)白(bai)色(se)狀態；不(bu)(bu)過需要(yao)注(zhu)意的(de)是，正(zheng)宗(zong)羊(yang)湯雖然(ran)呈白(bai)色(se)，但也不(bu)(bu)會(hui)白(bai)得太明顯，除(chu)非(fei)是加(jia)了很多(duo)牛奶進去，如果非(fei)常(chang)濃白(bai)，則要(yao)小(xiao)(xiao)心是不(bu)(bu)適添加(jia)了食品添加(jia)劑(ji)。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在羊(yang)湯館里喝的(de)(de)羊(yang)湯一般是香氣濃郁、色白(bai)味濃的(de)(de)，自己在家熬的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯則沒有(you)那(nei)么白(bai)，甚至有(you)一些發黃，這是為什(shen)么呢？羊(yang)肉(rou)湯不白(bai)的(de)(de)原因可能(neng)是：

1、火不夠大，家庭燃氣灶的火沒(mei)有那(nei)么(me)大，熬(ao)出(chu)來(lai)的湯(tang)就沒(mei)有那(nei)么(me)白(bai)了，大火煮白(bai)，小(xiao)火煮清，火力不夠是很難煮白(bai)的。

2、熬(ao)(ao)(ao)的時間太長(chang)，羊肉湯(tang)(tang)熬(ao)(ao)(ao)的時間越久，湯(tang)(tang)就會(hui)越濃稠(chou)，但是(shi)熬(ao)(ao)(ao)的時間過長(chang)，也會(hui)導(dao)致湯(tang)(tang)色變(bian)差。

3、血(xue)水(shui)(shui)沒有洗干(gan)(gan)凈，熬(ao)制羊(yang)肉湯(tang)先要放入沸水(shui)(shui)中焯(zhuo)去血(xue)水(shui)(shui)，血(xue)水(shui)(shui)沒有焯(zhuo)干(gan)(gan)凈就熬(ao)湯(tang)，也很容易導致羊(yang)肉湯(tang)變黃。

4、正宗的羊(yang)肉(rou)湯(tang)用(yong)羊(yang)肉(rou)、羊(yang)雜等(deng)(deng)熬制，不添加其他(ta)調(diao)料，如果在熬湯(tang)的時(shi)候添加了其他(ta)調(diao)料，如生抽、醬(jiang)油等(deng)(deng)，也會(hui)導致羊(yang)肉(rou)湯(tang)不白。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊(yang)肉湯(tang)要(yao)想熬(ao)(ao)出(chu)白湯(tang)，關鍵還(huan)是火力(li)要(yao)大，大火才能熬(ao)(ao)出(chu)白湯(tang)；另外，在熬(ao)(ao)羊(yang)肉湯(tang)的時候，注意一些技巧也能讓湯(tang)色變得弄白，羊(yang)肉湯(tang)熬(ao)(ao)白湯(tang)的技巧有：

1、不直接熬，先將羊肉(rou)(rou)洗(xi)凈后，在炒(chao)鍋(guo)中(zhong)放入適量的(de)食(shi)用(yong)油，把羊肉(rou)(rou)入鍋(guo)煸炒(chao)，將羊肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)油脂炒(chao)出來(lai)，然后再加入熱水，用(yong)大火燒(shao)開以(yi)后慢慢熬，就能熬出白色的(de)羊湯。

2、在熬(ao)羊湯(tang)的(de)(de)時(shi)候，加入適量的(de)(de)羊雜、羊蹄等(deng)含有豐富的(de)(de)膠原蛋白的(de)(de)材料，這(zhe)樣熬(ao)出來的(de)(de)羊肉湯(tang)會比較(jiao)白，營養價值也比較(jiao)高(gao)。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會更(geng)白(bai)一些，而(er)且質(zhi)地會比較濃稠，用小火(huo)熬出(chu)來的羊(yang)肉湯都(dou)是(shi)清湯，所以(yi)想熬出(chu)白(bai)湯，盡量要(yao)用大火(huo)快煮(zhu)。

4、還要注意羊(yang)(yang)肉和(he)水(shui)的(de)比例(li)問題，正常情況下羊(yang)(yang)肉與水(shui)按1：1的(de)比例(li)下鍋熬湯(tang)是比較(jiao)好(hao)的(de)，如(ru)(ru)果(guo)放(fang)入的(de)羊(yang)(yang)肉較(jiao)少(shao)，水(shui)的(de)數量卻很多，怎樣熬住羊(yang)(yang)肉湯(tang)也不會(hui)(hui)讓湯(tang)又濃(nong)又白，而且煮好(hao)以后(hou)的(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang)口感也不會(hui)(hui)太好(hao)；如(ru)(ru)果(guo)羊(yang)(yang)肉太多，水(shui)比較(jiao)少(shao)，糖酒會(hui)(hui)比較(jiao)濃(nong)稠(chou)發膩(ni)。