一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般正宗(zong)的(de)羊肉湯(tang)是(shi)(shi)用羊肉慢慢熬(ao)制出的(de)，脂肪(fang)在湯(tang)水中加熱(re)乳化了(le)，以(yi)極小的(de)油滴形態懸浮在湯(tang)里，所以(yi)呈現白(bai)(bai)色狀態；不(bu)過需要注意的(de)是(shi)(shi)，正宗(zong)羊湯(tang)雖然呈白(bai)(bai)色，但(dan)也不(bu)會白(bai)(bai)得太明顯，除非是(shi)(shi)加了(le)很多牛奶進(jin)去，如(ru)果非常濃白(bai)(bai)，則要小心是(shi)(shi)不(bu)適添加了(le)食品添加劑。

二、羊肉湯不白是什么原因

我(wo)們在羊(yang)湯(tang)館(guan)里喝的(de)(de)羊(yang)湯(tang)一般是香氣濃郁、色白味濃的(de)(de)，自己(ji)在家熬的(de)(de)羊(yang)肉湯(tang)則(ze)沒有(you)那么(me)白，甚至(zhi)有(you)一些(xie)發黃，這是為什(shen)么(me)呢(ni)？羊(yang)肉湯(tang)不白的(de)(de)原因(yin)可能是：

1、火(huo)(huo)不(bu)(bu)夠(gou)大，家庭燃氣灶的火(huo)(huo)沒(mei)有那(nei)么(me)大，熬(ao)出來的湯就(jiu)沒(mei)有那(nei)么(me)白(bai)了，大火(huo)(huo)煮(zhu)白(bai)，小火(huo)(huo)煮(zhu)清，火(huo)(huo)力不(bu)(bu)夠(gou)是(shi)很難(nan)煮(zhu)白(bai)的。

2、熬(ao)的時間(jian)太(tai)長，羊肉湯(tang)熬(ao)的時間(jian)越(yue)久，湯(tang)就(jiu)會越(yue)濃(nong)稠，但是熬(ao)的時間(jian)過長，也(ye)會導(dao)致湯(tang)色(se)變差。

3、血(xue)水(shui)沒(mei)有洗干(gan)凈，熬制羊肉湯(tang)先要放(fang)入沸水(shui)中焯去血(xue)水(shui)，血(xue)水(shui)沒(mei)有焯干(gan)凈就熬湯(tang)，也很容易(yi)導致(zhi)羊肉湯(tang)變黃。

4、正(zheng)宗的(de)羊肉(rou)湯用(yong)羊肉(rou)、羊雜等熬制，不添(tian)加其他(ta)調料，如果在(zai)熬湯的(de)時(shi)候添(tian)加了其他(ta)調料，如生抽、醬油等，也會導致(zhi)羊肉(rou)湯不白(bai)。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)要想熬(ao)出白湯(tang)(tang)，關鍵還是(shi)火力要大(da)，大(da)火才能(neng)熬(ao)出白湯(tang)(tang)；另外，在熬(ao)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)的(de)時(shi)候，注意(yi)一些技巧也(ye)能(neng)讓湯(tang)(tang)色變得弄白，羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)熬(ao)白湯(tang)(tang)的(de)技巧有(you)：

1、不直接熬，先將(jiang)羊肉(rou)(rou)(rou)洗凈后(hou)，在炒(chao)鍋(guo)中放(fang)入適量的(de)食(shi)用油(you)，把(ba)羊肉(rou)(rou)(rou)入鍋(guo)煸(bian)炒(chao)，將(jiang)羊肉(rou)(rou)(rou)中的(de)油(you)脂(zhi)炒(chao)出來，然后(hou)再加入熱水，用大火燒(shao)開以(yi)后(hou)慢慢熬，就能熬出白色的(de)羊湯。

2、在(zai)熬(ao)羊湯的(de)(de)時候，加入適量的(de)(de)羊雜、羊蹄等含有豐富的(de)(de)膠原蛋(dan)白的(de)(de)材料，這樣熬(ao)出來(lai)的(de)(de)羊肉(rou)湯會比較(jiao)白，營養價(jia)值也比較(jiao)高。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會更白一些，而且質(zhi)地(di)會比較濃稠(chou)，用(yong)小火(huo)熬出來的羊肉湯(tang)都(dou)是清(qing)湯(tang)，所以想熬出白湯(tang)，盡量要用(yong)大(da)火(huo)快煮(zhu)。

4、還要注意羊肉和(he)水(shui)(shui)的(de)比(bi)例(li)問(wen)題，正(zheng)常(chang)情況下羊肉與水(shui)(shui)按(an)1：1的(de)比(bi)例(li)下鍋熬(ao)湯(tang)是比(bi)較(jiao)好(hao)(hao)的(de)，如果放入(ru)的(de)羊肉較(jiao)少(shao)，水(shui)(shui)的(de)數量卻(que)很多，怎樣(yang)熬(ao)住羊肉湯(tang)也(ye)不(bu)(bu)會讓湯(tang)又(you)濃又(you)白(bai)，而且(qie)煮好(hao)(hao)以后的(de)羊肉湯(tang)口感也(ye)不(bu)(bu)會太好(hao)(hao)；如果羊肉太多，水(shui)(shui)比(bi)較(jiao)少(shao)，糖(tang)酒會比(bi)較(jiao)濃稠發膩。