一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般正宗(zong)的羊肉(rou)湯(tang)是(shi)(shi)用羊肉(rou)慢(man)慢(man)熬制出的，脂肪在(zai)湯(tang)水中(zhong)加熱乳化了(le)，以(yi)極小(xiao)的油滴(di)形態(tai)(tai)懸浮在(zai)湯(tang)里，所以(yi)呈現白色(se)狀態(tai)(tai)；不(bu)過需要(yao)注(zhu)意的是(shi)(shi)，正宗(zong)羊湯(tang)雖然(ran)呈白色(se)，但也不(bu)會白得(de)太明顯，除非是(shi)(shi)加了(le)很多牛奶進去(qu)，如果(guo)非常(chang)濃白，則要(yao)小(xiao)心是(shi)(shi)不(bu)適添加了(le)食品添加劑。

二、羊肉湯不白是什么原因

我(wo)們在羊(yang)湯(tang)館里喝的(de)羊(yang)湯(tang)一般是香氣濃郁、色白味濃的(de)，自己在家(jia)熬的(de)羊(yang)肉湯(tang)則沒有那么白，甚至有一些(xie)發黃，這是為什么呢？羊(yang)肉湯(tang)不(bu)白的(de)原因可能是：

1、火不夠大，家庭燃氣(qi)灶的(de)火沒有那么大，熬出來(lai)的(de)湯就沒有那么白了，大火煮(zhu)(zhu)白，小火煮(zhu)(zhu)清，火力(li)不夠是很難煮(zhu)(zhu)白的(de)。

2、熬的時(shi)間太長，羊肉湯(tang)熬的時(shi)間越(yue)久(jiu)，湯(tang)就會越(yue)濃稠(chou)，但是熬的時(shi)間過長，也會導致湯(tang)色變差。

3、血水(shui)沒(mei)有(you)(you)洗干凈，熬制羊(yang)肉(rou)湯先要放(fang)入沸水(shui)中焯(zhuo)去血水(shui)，血水(shui)沒(mei)有(you)(you)焯(zhuo)干凈就熬湯，也很(hen)容易導致羊(yang)肉(rou)湯變黃。

4、正(zheng)宗的(de)羊肉(rou)湯用羊肉(rou)、羊雜等熬制，不添加其(qi)他調料，如果在熬湯的(de)時(shi)候添加了其(qi)他調料，如生(sheng)抽、醬油等，也(ye)會(hui)導致(zhi)羊肉(rou)湯不白。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊肉湯(tang)(tang)要想熬出(chu)白(bai)湯(tang)(tang)，關鍵還是火力要大(da)，大(da)火才能熬出(chu)白(bai)湯(tang)(tang)；另外，在熬羊肉湯(tang)(tang)的時(shi)候，注意一些技巧也能讓(rang)湯(tang)(tang)色變得弄白(bai)，羊肉湯(tang)(tang)熬白(bai)湯(tang)(tang)的技巧有：

1、不(bu)直接熬(ao)，先將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉洗凈后(hou)，在炒(chao)鍋中(zhong)放入(ru)適(shi)量的食用油(you)，把羊(yang)(yang)(yang)肉入(ru)鍋煸炒(chao)，將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉中(zhong)的油(you)脂(zhi)炒(chao)出來，然后(hou)再加入(ru)熱水(shui)，用大火燒(shao)開以后(hou)慢慢熬(ao)，就能熬(ao)出白色的羊(yang)(yang)(yang)湯。

2、在熬羊湯的時候，加入(ru)適量的羊雜、羊蹄等含有豐富的膠原(yuan)蛋白的材料，這樣熬出來的羊肉湯會比(bi)較(jiao)白，營養(yang)價值也(ye)比(bi)較(jiao)高(gao)。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會更(geng)白一些(xie)，而且質地會比較濃稠，用(yong)小火(huo)(huo)熬(ao)出來的羊(yang)肉湯(tang)都是清湯(tang)，所以(yi)想熬(ao)出白湯(tang)，盡量要用(yong)大火(huo)(huo)快煮。

4、還要(yao)注意羊(yang)肉(rou)和水(shui)(shui)的比例(li)問題，正常情況下羊(yang)肉(rou)與水(shui)(shui)按(an)1：1的比例(li)下鍋熬(ao)湯是(shi)比較好的，如果放入的羊(yang)肉(rou)較少，水(shui)(shui)的數量卻很多，怎樣熬(ao)住(zhu)羊(yang)肉(rou)湯也不(bu)會讓湯又(you)濃又(you)白，而且煮(zhu)好以(yi)后的羊(yang)肉(rou)湯口感也不(bu)會太(tai)好；如果羊(yang)肉(rou)太(tai)多，水(shui)(shui)比較少，糖酒會比較濃稠發膩。