一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一(yi)般正(zheng)宗的(de)(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)是用羊(yang)(yang)肉慢慢熬制(zhi)出(chu)的(de)(de)，脂肪在湯(tang)(tang)水中加(jia)熱乳化了(le)，以(yi)極小(xiao)的(de)(de)油滴形態(tai)懸浮在湯(tang)(tang)里，所以(yi)呈現白(bai)色(se)狀態(tai)；不(bu)過需要注(zhu)意的(de)(de)是，正(zheng)宗羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)雖然呈白(bai)色(se)，但也不(bu)會(hui)白(bai)得太明顯，除非是加(jia)了(le)很多牛奶進去，如果非常(chang)濃(nong)白(bai)，則(ze)要小(xiao)心是不(bu)適添加(jia)了(le)食品添加(jia)劑。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在羊湯館里喝的(de)羊湯一(yi)般是(shi)香氣(qi)濃郁(yu)、色白味濃的(de)，自己在家熬的(de)羊肉湯則沒有(you)那么白，甚至有(you)一(yi)些發黃，這是(shi)為(wei)什么呢(ni)？羊肉湯不(bu)白的(de)原(yuan)因(yin)可能(neng)是(shi)：

1、火不(bu)夠(gou)大，家庭燃氣(qi)灶的(de)火沒有(you)(you)那么大，熬出來(lai)的(de)湯就沒有(you)(you)那么白(bai)(bai)了，大火煮(zhu)(zhu)白(bai)(bai)，小火煮(zhu)(zhu)清，火力不(bu)夠(gou)是很難煮(zhu)(zhu)白(bai)(bai)的(de)。

2、熬(ao)的時(shi)間(jian)太長，羊肉湯(tang)(tang)熬(ao)的時(shi)間(jian)越(yue)久，湯(tang)(tang)就(jiu)會越(yue)濃稠，但是(shi)熬(ao)的時(shi)間(jian)過長，也會導(dao)致湯(tang)(tang)色(se)變(bian)差(cha)。

3、血水沒有洗干(gan)凈，熬制羊肉(rou)湯先要放入沸水中焯去血水，血水沒有焯干(gan)凈就熬湯，也很容易導(dao)致羊肉(rou)湯變(bian)黃。

4、正宗的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)用羊(yang)肉(rou)、羊(yang)雜(za)等熬(ao)制，不(bu)添(tian)加其他(ta)(ta)調料，如果(guo)在熬(ao)湯(tang)的(de)(de)時候(hou)添(tian)加了其他(ta)(ta)調料，如生抽、醬(jiang)油等，也會導致羊(yang)肉(rou)湯(tang)不(bu)白(bai)。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊肉湯要想熬出(chu)白(bai)(bai)湯，關(guan)鍵還(huan)是(shi)火力要大，大火才能熬出(chu)白(bai)(bai)湯；另外(wai)，在(zai)熬羊肉湯的時(shi)候(hou)，注意(yi)一(yi)些技巧(qiao)也(ye)能讓(rang)湯色變得弄白(bai)(bai)，羊肉湯熬白(bai)(bai)湯的技巧(qiao)有：

1、不直(zhi)接熬(ao)，先(xian)將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)洗凈(jing)后(hou)，在炒鍋(guo)中放(fang)入(ru)適量的(de)食用油，把羊(yang)肉(rou)(rou)入(ru)鍋(guo)煸炒，將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)中的(de)油脂炒出來，然(ran)后(hou)再加入(ru)熱(re)水，用大火燒(shao)開以后(hou)慢(man)慢(man)熬(ao)，就(jiu)能熬(ao)出白(bai)色的(de)羊(yang)湯(tang)。

2、在熬羊湯的(de)(de)時候，加入(ru)適量的(de)(de)羊雜、羊蹄等含有豐富的(de)(de)膠原蛋白的(de)(de)材料，這(zhe)樣熬出來的(de)(de)羊肉湯會(hui)比較白，營養價(jia)值也比較高(gao)。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會(hui)更白一些，而且(qie)質地(di)會(hui)比較(jiao)濃稠，用(yong)小火(huo)熬出來的羊肉湯都是清湯，所以想熬出白湯，盡量(liang)要(yao)用(yong)大火(huo)快煮。

4、還(huan)要注意羊(yang)(yang)肉(rou)和水的(de)(de)比(bi)例問題(ti)，正(zheng)常情況下(xia)羊(yang)(yang)肉(rou)與水按1：1的(de)(de)比(bi)例下(xia)鍋熬(ao)湯是比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)(de)，如果(guo)放入(ru)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)較(jiao)少(shao)，水的(de)(de)數量卻很多(duo)(duo)，怎樣熬(ao)住羊(yang)(yang)肉(rou)湯也(ye)不(bu)會(hui)讓湯又濃又白，而且煮(zhu)好(hao)以后的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯口感也(ye)不(bu)會(hui)太好(hao)；如果(guo)羊(yang)(yang)肉(rou)太多(duo)(duo)，水比(bi)較(jiao)少(shao)，糖酒(jiu)會(hui)比(bi)較(jiao)濃稠發膩(ni)。