一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般正(zheng)宗(zong)的(de)(de)羊(yang)肉湯是(shi)(shi)用羊(yang)肉慢慢熬制出的(de)(de)，脂肪在湯水(shui)中加(jia)熱(re)乳化了，以極小(xiao)(xiao)的(de)(de)油滴(di)形態懸浮在湯里，所(suo)以呈(cheng)現(xian)白(bai)色狀態；不過需要注意(yi)的(de)(de)是(shi)(shi)，正(zheng)宗(zong)羊(yang)湯雖(sui)然呈(cheng)白(bai)色，但也不會白(bai)得太明(ming)顯，除非是(shi)(shi)加(jia)了很多牛奶(nai)進去，如果非常濃白(bai)，則要小(xiao)(xiao)心是(shi)(shi)不適(shi)添加(jia)了食品添加(jia)劑。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在羊(yang)湯館(guan)里喝的(de)羊(yang)湯一般是香(xiang)氣濃(nong)郁、色白味(wei)濃(nong)的(de)，自己在家(jia)熬(ao)的(de)羊(yang)肉(rou)湯則沒(mei)有那么白，甚至有一些發黃，這是為什么呢？羊(yang)肉(rou)湯不(bu)白的(de)原(yuan)因可能是：

1、火(huo)不(bu)夠大(da)，家庭(ting)燃氣灶的(de)火(huo)沒(mei)有那(nei)(nei)么大(da)，熬(ao)出來(lai)的(de)湯就沒(mei)有那(nei)(nei)么白了，大(da)火(huo)煮白，小火(huo)煮清，火(huo)力不(bu)夠是很(hen)難煮白的(de)。

2、熬(ao)的(de)時間(jian)(jian)太長(chang)，羊肉(rou)湯熬(ao)的(de)時間(jian)(jian)越(yue)久，湯就會(hui)越(yue)濃稠，但是(shi)熬(ao)的(de)時間(jian)(jian)過(guo)長(chang)，也會(hui)導致湯色變差(cha)。

3、血水(shui)沒有洗干(gan)凈，熬(ao)制羊肉湯先要放入沸水(shui)中焯(zhuo)去血水(shui)，血水(shui)沒有焯(zhuo)干(gan)凈就熬(ao)湯，也(ye)很容易導致羊肉湯變黃(huang)。

4、正宗的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯用羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)雜等熬(ao)制，不(bu)添加(jia)其他調料，如果在熬(ao)湯的(de)時候添加(jia)了其他調料，如生抽、醬油(you)等，也會導致羊(yang)(yang)肉(rou)湯不(bu)白。

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三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊肉湯(tang)(tang)要(yao)想熬(ao)出(chu)白(bai)湯(tang)(tang)，關鍵還是火力要(yao)大(da)，大(da)火才能熬(ao)出(chu)白(bai)湯(tang)(tang)；另外(wai)，在熬(ao)羊肉湯(tang)(tang)的時(shi)候，注意一些(xie)技巧也能讓湯(tang)(tang)色變得弄白(bai)，羊肉湯(tang)(tang)熬(ao)白(bai)湯(tang)(tang)的技巧有：

1、不直接熬(ao)，先將羊(yang)肉(rou)洗(xi)凈后，在炒鍋(guo)中放(fang)入適量(liang)的食用油，把羊(yang)肉(rou)入鍋(guo)煸(bian)炒，將羊(yang)肉(rou)中的油脂炒出來，然后再加入熱(re)水(shui)，用大火(huo)燒開以后慢慢熬(ao)，就(jiu)能熬(ao)出白色的羊(yang)湯(tang)。

2、在熬(ao)羊湯的(de)時(shi)候，加入適量的(de)羊雜(za)、羊蹄等(deng)含(han)有豐富的(de)膠原蛋白的(de)材料(liao)，這樣熬(ao)出來的(de)羊肉湯會比(bi)較白，營養價值(zhi)也比(bi)較高。

3、熬羊肉湯的時候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會更白(bai)(bai)一些，而且質地會比較濃稠，用小火熬出來的羊肉湯(tang)都(dou)是清(qing)湯(tang)，所以(yi)想熬出白(bai)(bai)湯(tang)，盡(jin)量要用大火快煮。

4、還要(yao)注意羊(yang)肉(rou)和水(shui)的(de)比例問(wen)題，正常情況下(xia)羊(yang)肉(rou)與水(shui)按(an)1：1的(de)比例下(xia)鍋熬湯(tang)是比較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)，如果(guo)(guo)放(fang)入的(de)羊(yang)肉(rou)較(jiao)(jiao)少，水(shui)的(de)數量卻很(hen)多，怎(zen)樣熬住羊(yang)肉(rou)湯(tang)也(ye)不(bu)會(hui)讓湯(tang)又濃(nong)又白，而(er)且(qie)煮好(hao)以后的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)口感也(ye)不(bu)會(hui)太好(hao)；如果(guo)(guo)羊(yang)肉(rou)太多，水(shui)比較(jiao)(jiao)少，糖酒會(hui)比較(jiao)(jiao)濃(nong)稠(chou)發膩。