一、羊肉哪個部位最好吃

1、涮火鍋

羊肉(rou)涮(shuan)火鍋(guo)食(shi)用最(zui)好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨(mo)襠等部位，這些部位的(de)肉(rou)質比較柔軟，容易切片(pian)，而且熱燙容易熟(shu)，適(shi)合用來(lai)涮(shuan)火鍋(guo)食(shi)用。

上腦(nao)：位于羊肉頸部(bu)后面、肋部(bu)前上端，肉質偏肥(fei)。

大(da)三叉：位(wei)于羊后腿上方，肉質(zhi)較嫩，瘦(shou)肉較多，肥肉較少(shao)。

小三(san)叉：位于羊前腿上方，肥(fei)瘦肉(rou)相間(jian)。

黃(huang)瓜條：位于大(da)三叉下方，呈條狀(zhuang)貼著(zhu)股(gu)骨，質地(di)脆嫩。

磨襠：與黃(huang)瓜條相連，瘦(shou)肉較多。

2、燉、蒸熟

采用燉、蒸(zheng)的(de)方式加(jia)工羊(yang)肉(rou)，那么應該選擇前(qian)腿、肩(jian)肉(rou)、肋條、羊(yang)腩、腱子肉(rou)等部位的(de)羊(yang)肉(rou)。

前腿：前腿肉質脆(cui)嫩(nen)，適合燉、蒸(zheng)。

肩肉(rou)：肩肉(rou)部位的(de)肉(rou)質纖(xian)維(wei)較(jiao)細、嫩滑。

肋(lei)條：肋(lei)條肉(rou)，肥瘦(shou)肉(rou)相間(jian)，外面帶(dai)有一層薄膜，質地松軟(ruan)、鮮嫩(nen)多汁(zhi)。

羊腩：羊腩部(bu)位的肉質肥美、口感(gan)香醇。

腱(jian)子(zi)肉(rou)：腱(jian)子(zi)肉(rou)位于羊大(da)腿上，肉(rou)筋相連，硬度適中，有嚼勁。

3、炒制

將羊(yang)肉(rou)炒制(zhi)食用，應(ying)該(gai)選擇(ze)后腿肉(rou)、脊(ji)背肉(rou)、胸脯肉(rou)等肉(rou)質(zhi)豐富的部位食用。

后腿(tui)肉：后腿(tui)肉的纖維縱橫(heng)，瘦肉多，肥(fei)肉少，用(yong)來爆炒食用(yong)的口感極佳。

脊背肉：脊背肉的(de)肉質細嫩，直(zhi)接(jie)炒制的(de)食用口感較好。

胸(xiong)脯(fu)肉(rou)(rou)：羊(yang)肉(rou)(rou)胸(xiong)脯(fu)部位(wei)的肉(rou)(rou)質柔嫩，食(shi)用口(kou)感嬌嫩，所(suo)以(yi)適合炒制食(shi)用。

4、烤

烤(kao)羊肉(rou)(rou)需(xu)要有(you)一定的油，食用才比較好，所(suo)以(yi)應(ying)該選擇“三分(fen)肥，七(qi)分(fen)瘦”的羊肉(rou)(rou)，一般剔骨的后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)、肩肉(rou)(rou)、肋條、背部等部位的肉(rou)(rou)，都是(shi)可以(yi)的用來烤(kao)制食用的。

5、羊肉餡

將羊肉(rou)(rou)做肉(rou)(rou)餡食用，應選(xuan)擇(ze)筋少、肉(rou)(rou)質(zhi)松軟、柔嫩的(de)部(bu)(bu)位，一般是(shi)選(xuan)擇(ze)肋條、頸(jing)部(bu)(bu)肉(rou)(rou)，但是(shi)這兩個部(bu)(bu)位的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)又有所不同。

肋條：肋條肉(rou)又叫方肉(rou)，肥瘦相間，沒有肉(rou)筋(jin)，肉(rou)質肥美(mei)鮮嫩(nen)，質地松(song)軟，容易切碎，肥美(mei)多(duo)汁。

頸肉：頸部肉的結締(di)組織(zhi)較多，而且質地老，所以食用口感較有(you)嚼勁(jing)。

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二、羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭(tou)：肉少皮(pi)多，可用來(lai)醬、扒、煮等，如醬羊頭(tou)肉。

尾(wei)(wei)：羊(yang)尾(wei)(wei)以綿(mian)羊(yang)為佳，綿(mian)羊(yang)尾(wei)(wei)脂肪豐(feng)富，質嫩味鮮，用(yong)于(yu)爆、炒、氽等，在涮羊(yang)肉中有羊(yang)尾(wei)(wei)，配合羊(yang)肉一(yi)起食用(yong)，肥嫩鮮美；山羊(yang)尾(wei)(wei)基本是皮(pi)，一(yi)般(ban)不用(yong)。

2、前腿部位

前腿：位于(yu)頸(jing)肉(rou)(rou)后部，包括前胸和前腱子的(de)上部。羊胸肉(rou)(rou)嫩，宜用于(yu)燒、扒；其他的(de)肉(rou)(rou)質性脆(cui)，筋(jin)較多(duo)，宜用于(yu)燒、燉(dun)、醬、煮等。

頸肉(rou)(rou)：肉(rou)(rou)質較老，夾有(you)細筋。可(ke)用(yong)于(yu)紅燒(shao)(shao)、煮(zhu)、醬、燒(shao)(shao)、燉(dun)以及制餡等。

前腱子：肉(rou)質老而(er)脆，纖維很短，肉(rou)中夾(jia)筋，適于醬(jiang)、燒、燉(dun)、鹵等。

3、腹背部位

脊(ji)背：包括里肌和內外(wai)脊(ji)肉(rou)(rou)，俗(su)稱扁擔(dan)肉(rou)(rou)。外(wai)脊(ji)肉(rou)(rou)位于脊(ji)骨外(wai)面，呈(cheng)長條形，外(wai)面有一(yi)層皮(pi)帶(dai)筋(jin)，纖維呈(cheng)斜(xie)形，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，專用(yong)(yong)于較嫩(nen)菜(cai)肴的主料，用(yong)(yong)途(tu)較廣，用(yong)(yong)于涮(shuan)、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊(ji)骨兩(liang)(liang)邊(bian)，肉(rou)(rou)形似竹筍(sun)，纖維細(xi)長，是(shi)全羊身(shen)上最(zui)鮮嫩(nen)的兩(liang)(liang)條瘦肉(rou)(rou)，外(wai)有少(shao)許的筋(jin)膜(mo)包住，去膜(mo)后用(yong)(yong)途(tu)與外(wai)脊(ji)相(xiang)同。

肋條：俗稱方肉(rou)，位于肋骨(gu)里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地松(song)軟，適于涮(shuan)、燜、扒、燒(shao)、制餡等。

胸脯(fu)：位于前胸，形似海帶(dai)，肉質肥多瘦(shou)少(shao)，肉中無(wu)皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。

腰(yao)窩(wo)：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰(yao)處，肥(fei)瘦互夾(jia)，纖維(wei)長短縱(zong)橫(heng)不(bu)一，肉(rou)(rou)內夾(jia)有三層筋膜，肉(rou)(rou)質老，質量較差，宜于醬、燒(shao)、燉(dun)等，如紅燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)。腰(yao)窩(wo)中的板油叫腰(yao)窩(wo)油。

4、后腿部位

后腿(tui)：比前腿(tui)肉多而嫩，用途較(jiao)廣。其(qi)中位于(yu)(yu)羊(yang)的臀尖(jian)的肉，亦稱(cheng)“大三叉”（又名(ming)“一頭沉(chen)”），肉質(zhi)肥瘦(shou)各(ge)半，上部有一層夾筋，去(qu)筋后都是嫩肉，可代替(ti)里(li)脊(ji)肉用。臀尖(jian)下面位于(yu)(yu)兩腿(tui)襠相(xiang)磨(mo)處(chu)，叫“磨(mo)襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質(zhi)粗而松，肥多瘦(shou)少，邊(bian)上稍有薄(bo)筋，宜于(yu)(yu)烤、炸、爆、炒等(deng)。

與(yu)磨(mo)襠肉(rou)(rou)相連(lian)處是(shi)“黃(huang)瓜(gua)肉(rou)(rou)”。肉(rou)(rou)色(se)淡紅，形如(ru)兩條相連(lian)的(de)黃(huang)瓜(gua)，一(yi)(yi)條斜纖維，一(yi)(yi)條直纖維，肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，一(yi)(yi)頭(tou)稍有(you)(you)肥肉(rou)(rou)，其余都是(shi)瘦肉(rou)(rou)。在腿(tui)前端與(yu)腰窩(wo)肉(rou)(rou)相近處，有(you)(you)一(yi)(yi)塊凹形的(de)肉(rou)(rou)，纖維細緊，肉(rou)(rou)外有(you)(you)三層夾筋，肉(rou)(rou)質瘦而嫩(nen)，叫“元(yuan)寶肉(rou)(rou)”、“后雞(ji)心”。以上部位的(de)肉(rou)(rou)，均可代替里脊(ji)肉(rou)(rou)使用，我們通(tong)常炒(chao)羊肉(rou)(rou)用這部分(fen)的(de)肉(rou)(rou)比較多。

后(hou)腱(jian)子(zi)(zi)：肉質和用(yong)途與前腱(jian)子(zi)(zi)相同。