一、羊肉哪個部位最好吃

1、涮火鍋

羊肉涮(shuan)(shuan)火(huo)鍋食用最好選擇(ze)上腦、大三叉(cha)(cha)、小三叉(cha)(cha)、黃瓜條(tiao)、磨襠(dang)等部(bu)(bu)位，這些部(bu)(bu)位的肉質比較柔(rou)軟(ruan)，容易(yi)切片(pian)，而且熱(re)燙容易(yi)熟，適合(he)用來涮(shuan)(shuan)火(huo)鍋食用。

上(shang)腦：位(wei)于羊肉頸(jing)部后(hou)面、肋部前上(shang)端(duan)，肉質偏肥。

大三叉：位于羊(yang)后(hou)腿上方，肉(rou)(rou)質較嫩，瘦肉(rou)(rou)較多，肥肉(rou)(rou)較少。

小三叉(cha)：位于羊前腿上方，肥(fei)瘦肉相間。

黃(huang)瓜條：位于大三(san)叉下(xia)方，呈條狀貼著股骨，質地(di)脆嫩(nen)。

磨襠：與(yu)黃瓜條相(xiang)連(lian)，瘦肉較多。

2、燉、蒸熟

采用燉、蒸的方式加(jia)工(gong)羊肉(rou)(rou)，那么應該選擇前腿、肩肉(rou)(rou)、肋(lei)條、羊腩(nan)、腱子肉(rou)(rou)等(deng)部位的羊肉(rou)(rou)。

前(qian)腿：前(qian)腿肉質脆嫩，適(shi)合燉、蒸。

肩肉(rou)：肩肉(rou)部位(wei)的肉(rou)質(zhi)纖維(wei)較細、嫩滑。

肋條(tiao)(tiao)：肋條(tiao)(tiao)肉，肥(fei)瘦肉相間，外(wai)面帶有一層(ceng)薄膜，質地松(song)軟、鮮嫩(nen)多汁(zhi)。

羊腩(nan)：羊腩(nan)部位的肉質肥美、口感香醇。

腱子(zi)肉(rou)：腱子(zi)肉(rou)位于羊大腿(tui)上，肉(rou)筋相連，硬度適中，有嚼(jiao)勁。

3、炒制

將(jiang)羊肉炒制食(shi)用，應(ying)該選擇后腿肉、脊背(bei)肉、胸脯肉等肉質(zhi)豐富的(de)部位食(shi)用。

后腿肉：后腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來爆炒食(shi)用的口(kou)感極(ji)佳。

脊(ji)背肉：脊(ji)背肉的肉質細嫩，直(zhi)接炒制的食用(yong)口感較好。

胸脯(fu)肉(rou)(rou)：羊肉(rou)(rou)胸脯(fu)部位(wei)的肉(rou)(rou)質柔(rou)嫩，食(shi)用口(kou)感(gan)嬌嫩，所以(yi)適合炒制(zhi)食(shi)用。

4、烤

烤羊(yang)肉需要有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)油(you)，食用才比較好，所(suo)以應該選擇“三(san)分肥，七分瘦”的(de)(de)羊(yang)肉，一(yi)(yi)般剔(ti)骨的(de)(de)后腿肉、肩肉、肋條、背部(bu)等部(bu)位(wei)的(de)(de)肉，都是可以的(de)(de)用來(lai)烤制食用的(de)(de)。

5、羊肉餡

將羊肉做肉餡食用，應(ying)選擇筋少、肉質(zhi)松(song)軟、柔嫩的部位，一(yi)般是選擇肋(lei)條(tiao)、頸部肉，但是這兩個(ge)部位的肉質(zhi)又有所不(bu)同(tong)。

肋條(tiao)：肋條(tiao)肉(rou)又叫(jiao)方肉(rou)，肥瘦(shou)相間，沒有(you)肉(rou)筋，肉(rou)質(zhi)肥美(mei)鮮(xian)嫩，質(zhi)地松(song)軟，容易切(qie)碎，肥美(mei)多汁。

頸肉(rou)(rou)：頸部肉(rou)(rou)的結(jie)締(di)組織(zhi)較多，而且質地老(lao)，所以(yi)食(shi)用口(kou)感較有嚼勁。

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二、羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭：肉(rou)少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉(rou)。

尾(wei)：羊(yang)尾(wei)以綿(mian)羊(yang)為佳，綿(mian)羊(yang)尾(wei)脂肪豐富，質(zhi)嫩(nen)味鮮，用于爆、炒、氽等(deng)，在涮(shuan)羊(yang)肉中有羊(yang)尾(wei)，配(pei)合羊(yang)肉一起食用，肥嫩(nen)鮮美；山羊(yang)尾(wei)基(ji)本是皮，一般不用。

2、前腿部位

前腿：位于頸肉(rou)后(hou)部(bu)，包括前胸(xiong)(xiong)和前腱子的上部(bu)。羊胸(xiong)(xiong)肉(rou)嫩，宜用于燒(shao)、扒；其他的肉(rou)質性脆，筋(jin)較多，宜用于燒(shao)、燉(dun)、醬、煮等。

頸(jing)肉：肉質較老(lao)，夾有(you)細筋。可(ke)用(yong)于紅燒(shao)、煮、醬、燒(shao)、燉以及制(zhi)餡等(deng)。

前腱子：肉質老而脆，纖(xian)維很短，肉中夾筋，適于醬(jiang)、燒、燉(dun)、鹵等。

3、腹背部位

脊(ji)背：包括里肌(ji)和(he)內外(wai)脊(ji)肉，俗稱(cheng)扁擔肉。外(wai)脊(ji)肉位(wei)于(yu)(yu)脊(ji)骨(gu)外(wai)面，呈(cheng)長條(tiao)形，外(wai)面有(you)一層皮帶(dai)筋(jin)(jin)，纖維呈(cheng)斜(xie)形，肉質細(xi)嫩，專(zhuan)用于(yu)(yu)較嫩菜肴的(de)主料，用途較廣，用于(yu)(yu)涮、烤、爆、炒、煎(jian)等，如煎(jian)羊排、烤羊排；里肌(ji)位(wei)于(yu)(yu)脊(ji)骨(gu)兩邊，肉形似竹(zhu)筍，纖維細(xi)長，是全羊身上最鮮(xian)嫩的(de)兩條(tiao)瘦肉，外(wai)有(you)少(shao)許的(de)筋(jin)(jin)膜包住，去膜后用途與(yu)外(wai)脊(ji)相同。

肋(lei)條：俗稱方肉，位于(yu)肋(lei)骨里面，肥瘦互夾而無(wu)筋，越肥越嫩(nen)，質地(di)松軟(ruan)，適于(yu)涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸(xiong)脯：位于前胸(xiong)，形似海(hai)帶，肉(rou)質肥(fei)多瘦少，肉(rou)中(zhong)無皮筋，性脆，用于烤(kao)、爆、炒(chao)、燒、燜等(deng)。

腰(yao)窩：俗稱五(wu)花，位于肚部肋骨后近腰(yao)處，肥瘦互夾，纖維(wei)長短縱橫(heng)不一，肉(rou)內夾有三層筋(jin)膜，肉(rou)質老，質量較差，宜(yi)于醬(jiang)、燒、燉等，如紅燒羊肉(rou)。腰(yao)窩中(zhong)的板油(you)(you)叫腰(yao)窩油(you)(you)。

4、后腿部位

后(hou)腿(tui)：比前(qian)腿(tui)肉(rou)多而(er)嫩(nen)，用(yong)途(tu)較廣。其(qi)中位(wei)于(yu)羊的(de)臀尖(jian)的(de)肉(rou)，亦稱“大三叉”（又名“一(yi)頭沉”），肉(rou)質肥瘦(shou)(shou)各半，上部有一(yi)層(ceng)夾(jia)筋(jin)，去筋(jin)后(hou)都(dou)是嫩(nen)肉(rou)，可(ke)代(dai)替里(li)脊肉(rou)用(yong)。臀尖(jian)下面位(wei)于(yu)兩腿(tui)襠相磨(mo)處，叫“磨(mo)襠肉(rou)”。形(xing)如(ru)碗(wan)，纖維縱(zong)橫不(bu)一(yi)，肉(rou)質粗而(er)松，肥多瘦(shou)(shou)少，邊(bian)上稍(shao)有薄(bo)筋(jin)，宜于(yu)烤、炸、爆(bao)、炒(chao)等。

與(yu)磨襠肉(rou)(rou)(rou)相連處是“黃瓜肉(rou)(rou)(rou)”。肉(rou)(rou)(rou)色(se)淡紅(hong)，形(xing)如兩(liang)條相連的(de)(de)黃瓜，一條斜纖(xian)維，一條直(zhi)纖(xian)維，肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩，一頭稍有(you)肥肉(rou)(rou)(rou)，其余(yu)都(dou)是瘦肉(rou)(rou)(rou)。在腿前端與(yu)腰窩肉(rou)(rou)(rou)相近(jin)處，有(you)一塊凹(ao)形(xing)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，纖(xian)維細(xi)緊，肉(rou)(rou)(rou)外有(you)三層夾筋，肉(rou)(rou)(rou)質瘦而嫩，叫“元寶肉(rou)(rou)(rou)”、“后雞(ji)心”。以(yi)上部位的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，均可(ke)代替里脊肉(rou)(rou)(rou)使用(yong)，我們通常炒(chao)羊肉(rou)(rou)(rou)用(yong)這(zhe)部分(fen)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)比較多。

后腱子：肉(rou)質和用途與前腱子相同。