一、羊肉哪個部位最好吃

1、涮火鍋

羊肉(rou)涮火(huo)鍋(guo)食(shi)用最好選擇上腦、大三(san)叉(cha)、小三(san)叉(cha)、黃瓜條、磨襠(dang)等(deng)部位，這些部位的肉(rou)質比(bi)較柔軟(ruan)，容易(yi)(yi)切片，而且熱(re)燙容易(yi)(yi)熟，適合(he)用來涮火(huo)鍋(guo)食(shi)用。

上腦：位于羊肉頸(jing)部(bu)后面、肋部(bu)前上端，肉質(zhi)偏肥。

大三叉：位于羊后腿(tui)上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。

小(xiao)三叉：位于羊前腿上方(fang)，肥(fei)瘦肉相間。

黃(huang)瓜條：位(wei)于(yu)大(da)三叉下(xia)方，呈(cheng)條狀貼(tie)著(zhu)股骨，質(zhi)地(di)脆嫩。

磨(mo)襠：與黃瓜(gua)條(tiao)相連，瘦肉(rou)較多。

2、燉、蒸熟

采用燉(dun)、蒸的方(fang)式加工羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，那么應(ying)該選擇前腿、肩肉(rou)(rou)(rou)、肋條(tiao)、羊(yang)腩(nan)、腱子(zi)肉(rou)(rou)(rou)等(deng)部位的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)。

前(qian)腿：前(qian)腿肉質脆嫩，適合燉、蒸。

肩(jian)肉：肩(jian)肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。

肋(lei)條：肋(lei)條肉，肥瘦(shou)肉相間，外面帶有一(yi)層薄膜，質地松軟、鮮(xian)嫩多汁。

羊腩：羊腩部位的肉(rou)質肥(fei)美、口感香醇。

腱子(zi)(zi)肉：腱子(zi)(zi)肉位于(yu)羊(yang)大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼(jiao)勁。

3、炒制

將羊肉(rou)(rou)炒制食(shi)(shi)用(yong)，應該(gai)選擇后腿肉(rou)(rou)、脊背肉(rou)(rou)、胸脯肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)質豐富的(de)部位食(shi)(shi)用(yong)。

后(hou)腿肉：后(hou)腿肉的纖維(wei)縱(zong)橫，瘦肉多，肥肉少(shao)，用(yong)來爆炒食用(yong)的口(kou)感極佳。

脊背(bei)肉：脊背(bei)肉的(de)肉質(zhi)細嫩，直接炒制的(de)食(shi)用口(kou)感較好。

胸(xiong)(xiong)脯(fu)肉：羊(yang)肉胸(xiong)(xiong)脯(fu)部位(wei)的肉質柔嫩，食用(yong)口感嬌嫩，所以適合炒(chao)制食用(yong)。

4、烤

烤羊肉(rou)需要有一定的油(you)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)才比較好(hao)，所以應該選擇“三分肥，七(qi)分瘦”的羊肉(rou)，一般(ban)剔骨(gu)的后腿(tui)肉(rou)、肩肉(rou)、肋條、背部等部位的肉(rou)，都是可以的用(yong)(yong)來烤制(zhi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)的。

5、羊肉餡

將(jiang)羊(yang)肉(rou)做肉(rou)餡(xian)食用，應選擇(ze)筋少、肉(rou)質松(song)軟、柔嫩的(de)部(bu)位(wei)，一般是(shi)選擇(ze)肋條(tiao)、頸部(bu)肉(rou)，但是(shi)這兩個部(bu)位(wei)的(de)肉(rou)質又有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。

肋(lei)條：肋(lei)條肉又叫(jiao)方肉，肥(fei)(fei)瘦相(xiang)間(jian)，沒(mei)有肉筋，肉質肥(fei)(fei)美鮮(xian)嫩，質地松軟(ruan)，容易切碎，肥(fei)(fei)美多汁。

頸(jing)肉：頸(jing)部肉的結(jie)締組織較多，而且質地老，所以(yi)食用(yong)口感較有(you)嚼勁(jing)。

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二、羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭(tou)(tou)：肉(rou)少(shao)皮多，可用(yong)來醬、扒(ba)、煮等，如醬羊頭(tou)(tou)肉(rou)。

尾：羊(yang)尾以(yi)綿羊(yang)為佳，綿羊(yang)尾脂(zhi)肪豐富，質嫩味(wei)鮮，用于(yu)爆、炒、氽等，在涮羊(yang)肉(rou)中有(you)羊(yang)尾，配合羊(yang)肉(rou)一起食(shi)用，肥(fei)嫩鮮美；山(shan)羊(yang)尾基本是皮，一般不(bu)用。

2、前腿部位

前腿：位于(yu)頸肉后部，包括前胸(xiong)和前腱子的上(shang)部。羊胸(xiong)肉嫩，宜用于(yu)燒(shao)、扒；其他的肉質性脆，筋較多(duo)，宜用于(yu)燒(shao)、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質較老，夾(jia)有(you)細筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡(xian)等(deng)。

前(qian)腱子：肉質(zhi)老而脆，纖維很短，肉中夾(jia)筋(jin)，適于醬(jiang)、燒(shao)、燉、鹵(lu)等。

3、腹背部位

脊(ji)背：包(bao)括(kuo)里肌和(he)內外脊(ji)肉(rou)，俗(su)稱扁擔肉(rou)。外脊(ji)肉(rou)位于脊(ji)骨外面(mian)，呈長(chang)條形(xing)，外面(mian)有(you)一(yi)層皮帶(dai)筋，纖維呈斜(xie)形(xing)，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，專用于較嫩(nen)菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤(kao)、爆、炒、煎(jian)等(deng)，如煎(jian)羊(yang)排、烤(kao)羊(yang)排；里肌位于脊(ji)骨兩邊，肉(rou)形(xing)似(si)竹筍，纖維細(xi)長(chang)，是(shi)全羊(yang)身上最鮮嫩(nen)的兩條瘦肉(rou)，外有(you)少(shao)許的筋膜包(bao)住，去膜后(hou)用途與外脊(ji)相同。

肋條：俗稱方肉(rou)，位(wei)于(yu)肋骨(gu)里面，肥瘦互夾而無筋(jin)，越(yue)肥越(yue)嫩，質地松軟，適于(yu)涮、燜、扒、燒、制(zhi)餡等。

胸(xiong)脯：位于前胸(xiong)，形似海帶(dai)，肉質肥多瘦少(shao)，肉中(zhong)無皮筋，性脆，用(yong)于烤、爆、炒(chao)、燒、燜等。

腰(yao)窩：俗稱五花，位于(yu)肚(du)部肋(lei)骨后(hou)近腰(yao)處，肥(fei)瘦互夾(jia)，纖維(wei)長短縱橫不一，肉(rou)內(nei)夾(jia)有三(san)層筋膜，肉(rou)質老，質量較差，宜于(yu)醬、燒、燉等(deng)，如紅燒羊肉(rou)。腰(yao)窩中(zhong)的板油(you)叫腰(yao)窩油(you)。

4、后腿部位

后腿(tui)：比前腿(tui)肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊(yang)的臀尖的肉，亦稱“大三叉(cha)”（又(you)名(ming)“一(yi)(yi)頭沉”），肉質肥瘦各(ge)半(ban)，上部(bu)有一(yi)(yi)層(ceng)夾筋(jin)，去筋(jin)后都是嫩肉，可代替(ti)里脊肉用。臀尖下面位于兩(liang)腿(tui)襠相磨(mo)處，叫“磨(mo)襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一(yi)(yi)，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋(jin)，宜于烤(kao)、炸、爆、炒等。

與磨(mo)襠肉(rou)(rou)(rou)相連(lian)處是(shi)“黃瓜(gua)肉(rou)(rou)(rou)”。肉(rou)(rou)(rou)色淡紅，形(xing)如兩條(tiao)相連(lian)的黃瓜(gua)，一(yi)條(tiao)斜纖維(wei)，一(yi)條(tiao)直纖維(wei)，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，一(yi)頭稍有肥肉(rou)(rou)(rou)，其(qi)余都是(shi)瘦肉(rou)(rou)(rou)。在(zai)腿前端與腰(yao)窩肉(rou)(rou)(rou)相近(jin)處，有一(yi)塊凹形(xing)的肉(rou)(rou)(rou)，纖維(wei)細緊(jin)，肉(rou)(rou)(rou)外(wai)有三層夾(jia)筋，肉(rou)(rou)(rou)質瘦而嫩(nen)，叫“元寶肉(rou)(rou)(rou)”、“后雞心”。以(yi)上(shang)部位的肉(rou)(rou)(rou)，均可代替(ti)里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)使(shi)用(yong)，我(wo)們通常炒羊肉(rou)(rou)(rou)用(yong)這部分的肉(rou)(rou)(rou)比較多(duo)。

后腱子：肉質(zhi)和用途與前(qian)腱子相同。