一、羊肉哪個部位最好吃

1、涮火鍋

羊(yang)肉(rou)涮(shuan)火鍋(guo)食用最好選擇(ze)上腦、大三(san)叉(cha)、小三(san)叉(cha)、黃瓜條、磨襠等(deng)部位，這些部位的肉(rou)質比較柔(rou)軟(ruan)，容易切(qie)片，而且熱燙容易熟，適(shi)合用來涮(shuan)火鍋(guo)食用。

上腦：位于羊肉頸部后面、肋部前上端，肉質偏肥。

大(da)三叉：位于羊后腿(tui)上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相(xiang)間。

黃瓜條：位于大三叉下(xia)方，呈(cheng)條狀(zhuang)貼著股(gu)骨，質地脆嫩。

磨襠：與(yu)黃瓜條相連(lian)，瘦(shou)肉較多。

2、燉、蒸熟

采用燉、蒸的方(fang)式加工羊(yang)肉(rou)，那么應該選擇前腿、肩肉(rou)、肋(lei)條、羊(yang)腩、腱(jian)子肉(rou)等部位(wei)的羊(yang)肉(rou)。

前腿：前腿肉質脆嫩，適合燉、蒸。

肩肉(rou)：肩肉(rou)部位的肉(rou)質纖維較細(xi)、嫩滑(hua)。

肋(lei)條(tiao)：肋(lei)條(tiao)肉，肥瘦(shou)肉相(xiang)間，外面帶(dai)有一層(ceng)薄膜，質地松(song)軟、鮮嫩多汁。

羊腩：羊腩部位的肉質(zhi)肥美、口感(gan)香(xiang)醇。

腱(jian)(jian)子肉：腱(jian)(jian)子肉位(wei)于羊(yang)大腿(tui)上，肉筋(jin)相連，硬度適(shi)中，有嚼勁。

3、炒制

將羊肉(rou)炒制食(shi)用，應該選擇后腿肉(rou)、脊背(bei)肉(rou)、胸脯(fu)肉(rou)等肉(rou)質(zhi)豐富的部位食(shi)用。

后腿肉(rou)(rou)：后腿肉(rou)(rou)的纖維縱(zong)橫，瘦肉(rou)(rou)多，肥(fei)肉(rou)(rou)少，用來爆炒(chao)食用的口感極佳。

脊背肉(rou)：脊背肉(rou)的(de)肉(rou)質細嫩，直接炒制的(de)食(shi)用(yong)口(kou)感較好。

胸脯肉：羊肉胸脯部位的(de)肉質(zhi)柔嫩(nen)，食用口(kou)感嬌嫩(nen)，所以適合(he)炒制食用。

4、烤

烤(kao)羊肉需要有(you)一定的(de)油，食用才比(bi)較(jiao)好，所以應(ying)該選擇“三(san)分(fen)肥(fei)，七分(fen)瘦”的(de)羊肉，一般剔骨的(de)后腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的(de)肉，都是可以的(de)用來烤(kao)制食用的(de)。

5、羊肉餡

將羊肉做肉餡食用(yong)，應選擇筋少、肉質(zhi)松軟、柔嫩的部位，一(yi)般(ban)是(shi)選擇肋條、頸部肉，但是(shi)這兩個部位的肉質(zhi)又有所不同。

肋(lei)條：肋(lei)條肉(rou)又叫(jiao)方(fang)肉(rou)，肥瘦相間，沒有肉(rou)筋，肉(rou)質(zhi)肥美(mei)鮮嫩，質(zhi)地松軟，容(rong)易(yi)切碎，肥美(mei)多汁。

頸肉(rou)：頸部肉(rou)的結締組織較(jiao)多(duo)，而且(qie)質地老(lao)，所(suo)以(yi)食(shi)用口感較(jiao)有(you)嚼勁。

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二、羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭：肉少皮多，可(ke)用來醬、扒(ba)、煮(zhu)等，如(ru)醬羊頭肉。

尾(wei)：羊尾(wei)以(yi)綿羊為佳，綿羊尾(wei)脂肪(fang)豐富(fu)，質嫩味(wei)鮮，用于(yu)爆、炒、氽等，在涮羊肉中(zhong)有羊尾(wei)，配合羊肉一起食(shi)用，肥嫩鮮美；山羊尾(wei)基本是皮，一般不用。

2、前腿部位

前腿：位于(yu)(yu)頸肉(rou)后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉(rou)嫩，宜(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)燒、扒(ba)；其他的肉(rou)質性(xing)脆，筋較多，宜(yi)用(yong)(yong)于(yu)(yu)燒、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質較老，夾有(you)細筋。可用于(yu)紅燒(shao)、煮、醬(jiang)、燒(shao)、燉以(yi)及制餡等(deng)。

前腱子：肉質(zhi)老而(er)脆，纖維(wei)很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等(deng)。

3、腹背部位

脊背：包(bao)括里肌和(he)內外(wai)(wai)脊肉(rou)，俗稱扁擔(dan)肉(rou)。外(wai)(wai)脊肉(rou)位(wei)于脊骨外(wai)(wai)面(mian)，呈(cheng)長(chang)條形，外(wai)(wai)面(mian)有(you)一層(ceng)皮(pi)帶(dai)筋，纖維呈(cheng)斜形，肉(rou)質細嫩(nen)，專用(yong)于較嫩(nen)菜肴的(de)主料，用(yong)途(tu)(tu)較廣(guang)，用(yong)于涮(shuan)、烤、爆、炒(chao)、煎(jian)等(deng)，如煎(jian)羊(yang)排、烤羊(yang)排；里肌位(wei)于脊骨兩邊，肉(rou)形似(si)竹筍，纖維細長(chang)，是全羊(yang)身(shen)上最鮮嫩(nen)的(de)兩條瘦肉(rou)，外(wai)(wai)有(you)少許的(de)筋膜(mo)包(bao)住，去膜(mo)后用(yong)途(tu)(tu)與外(wai)(wai)脊相(xiang)同。

肋條：俗稱(cheng)方(fang)肉(rou)，位于肋骨里面，肥(fei)瘦互夾而無(wu)筋，越(yue)肥(fei)越(yue)嫩(nen)，質地(di)松軟，適于涮(shuan)、燜、扒、燒、制(zhi)餡等(deng)。

胸(xiong)脯：位于(yu)前胸(xiong)，形似海帶，肉質肥多瘦少(shao)，肉中無皮筋，性脆(cui)，用于(yu)烤、爆、炒、燒、燜等。

腰(yao)窩：俗稱(cheng)五花，位(wei)于肚部肋(lei)骨后近腰(yao)處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉(rou)內夾有三層筋膜，肉(rou)質(zhi)老，質(zhi)量較差，宜于醬、燒、燉等，如(ru)紅燒羊肉(rou)。腰(yao)窩中的板油(you)叫腰(yao)窩油(you)。

4、后腿部位

后(hou)腿(tui)(tui)：比前腿(tui)(tui)肉(rou)多(duo)而嫩，用途較廣。其(qi)中位于(yu)(yu)羊的臀(tun)尖(jian)的肉(rou)，亦稱“大(da)三叉”（又名(ming)“一(yi)(yi)頭沉”），肉(rou)質肥瘦(shou)(shou)各半，上部(bu)有一(yi)(yi)層(ceng)夾筋，去筋后(hou)都是(shi)嫩肉(rou)，可(ke)代替里(li)脊肉(rou)用。臀(tun)尖(jian)下(xia)面位于(yu)(yu)兩腿(tui)(tui)襠(dang)(dang)相(xiang)磨處(chu)，叫“磨襠(dang)(dang)肉(rou)”。形如碗，纖(xian)維縱橫不一(yi)(yi)，肉(rou)質粗(cu)而松，肥多(duo)瘦(shou)(shou)少，邊上稍有薄筋，宜于(yu)(yu)烤、炸、爆(bao)、炒等。

與(yu)磨(mo)襠肉相(xiang)連處是(shi)“黃(huang)(huang)瓜(gua)肉”。肉色(se)淡紅，形(xing)如(ru)兩條相(xiang)連的(de)(de)黃(huang)(huang)瓜(gua)，一(yi)條斜纖維，一(yi)條直纖維，肉質細嫩，一(yi)頭(tou)稍有肥肉，其(qi)余(yu)都是(shi)瘦(shou)肉。在腿前端與(yu)腰窩(wo)肉相(xiang)近處，有一(yi)塊凹(ao)形(xing)的(de)(de)肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦(shou)而(er)嫩，叫“元寶肉”、“后雞心”。以上部(bu)(bu)位的(de)(de)肉，均可代替(ti)里脊肉使用，我們通(tong)常(chang)炒羊肉用這(zhe)部(bu)(bu)分的(de)(de)肉比較多。

后(hou)腱(jian)子(zi)：肉(rou)質和用途與前腱(jian)子(zi)相同。