一、羊肉哪個部位最好吃

1、涮火鍋

羊肉(rou)涮火鍋食(shi)用最好選擇(ze)上腦、大三叉、小三叉、黃瓜(gua)條、磨襠等部位，這些(xie)部位的肉(rou)質比較柔(rou)軟，容易切(qie)片，而且熱燙容易熟，適合(he)用來涮火鍋食(shi)用。

上腦：位于羊肉頸部后面、肋部前上端(duan)，肉質偏肥。

大三叉：位于羊后(hou)腿上方，肉(rou)質較(jiao)(jiao)嫩，瘦肉(rou)較(jiao)(jiao)多，肥肉(rou)較(jiao)(jiao)少。

小三叉：位于羊前腿上方(fang)，肥瘦肉(rou)相間。

黃(huang)瓜條：位(wei)于大三叉下方，呈條狀(zhuang)貼(tie)著股骨(gu)，質地脆(cui)嫩。

磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較(jiao)多。

2、燉、蒸熟

采用燉、蒸的方式加工羊肉(rou)，那(nei)么應該選擇前腿、肩肉(rou)、肋(lei)條、羊腩、腱子肉(rou)等部位(wei)的羊肉(rou)。

前腿(tui)：前腿(tui)肉質脆嫩，適合燉、蒸。

肩肉(rou)：肩肉(rou)部位的肉(rou)質(zhi)纖維較細、嫩滑。

肋(lei)條(tiao)：肋(lei)條(tiao)肉，肥瘦肉相(xiang)間，外(wai)面(mian)帶有一(yi)層薄膜，質地松軟、鮮(xian)嫩(nen)多汁。

羊(yang)(yang)腩：羊(yang)(yang)腩部(bu)位的肉質肥美、口感香醇。

腱子(zi)肉(rou)：腱子(zi)肉(rou)位于(yu)羊大腿(tui)上，肉(rou)筋相連，硬(ying)度適中，有嚼勁。

3、炒制

將(jiang)羊肉(rou)(rou)炒制食用(yong)，應該選擇后腿肉(rou)(rou)、脊背肉(rou)(rou)、胸(xiong)脯肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)質豐富的部位食用(yong)。

后腿肉：后腿肉的纖維(wei)縱橫，瘦(shou)肉多(duo)，肥肉少，用(yong)來爆炒食用(yong)的口感(gan)極佳。

脊背肉(rou)：脊背肉(rou)的(de)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，直接炒(chao)制(zhi)的(de)食用口感較(jiao)好(hao)。

胸脯(fu)肉：羊(yang)肉胸脯(fu)部位的肉質(zhi)柔嫩(nen)，食用口感嬌嫩(nen)，所以適(shi)合炒(chao)制食用。

4、烤

烤(kao)羊肉需要有一(yi)定的(de)(de)油，食(shi)用才比較好，所以應該選擇“三分肥，七分瘦”的(de)(de)羊肉，一(yi)般剔骨的(de)(de)后腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的(de)(de)肉，都是可以的(de)(de)用來烤(kao)制食(shi)用的(de)(de)。

5、羊肉餡

將羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)做肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡食用，應選擇(ze)筋少、肉(rou)(rou)(rou)(rou)質松(song)軟、柔嫩(nen)的(de)部(bu)位，一般是選擇(ze)肋(lei)條(tiao)、頸(jing)部(bu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，但(dan)是這兩個(ge)部(bu)位的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質又有(you)所不(bu)同。

肋條：肋條肉(rou)又叫方肉(rou)，肥(fei)瘦相(xiang)間，沒有肉(rou)筋(jin)，肉(rou)質(zhi)肥(fei)美鮮(xian)嫩，質(zhi)地松軟(ruan)，容易(yi)切碎，肥(fei)美多汁。

頸肉：頸部肉的結締組織較多，而且質地老(lao)，所以食用口(kou)感較有嚼勁。

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二、羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭(tou)：肉少(shao)皮多，可用來醬(jiang)(jiang)、扒、煮等(deng)，如(ru)醬(jiang)(jiang)羊頭(tou)肉。

尾：羊(yang)尾以綿(mian)羊(yang)為佳，綿(mian)羊(yang)尾脂肪豐富，質嫩味鮮(xian)，用(yong)于爆、炒、氽(tun)等，在涮羊(yang)肉中有羊(yang)尾，配合羊(yang)肉一(yi)起食用(yong)，肥嫩鮮(xian)美；山羊(yang)尾基本是皮，一(yi)般不用(yong)。

2、前腿部位

前腿：位于頸(jing)肉(rou)(rou)后部(bu)，包括前胸和前腱子的(de)上部(bu)。羊(yang)胸肉(rou)(rou)嫩，宜用(yong)于燒、扒；其(qi)他的(de)肉(rou)(rou)質性脆，筋較多，宜用(yong)于燒、燉、醬、煮等(deng)。

頸肉：肉質(zhi)較老，夾有(you)細筋(jin)。可用于紅(hong)燒、煮、醬、燒、燉以(yi)及制餡等(deng)。

前腱(jian)子：肉(rou)質老而脆，纖維很短，肉(rou)中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。

3、腹背部位

脊(ji)背：包(bao)括(kuo)里肌和內外(wai)脊(ji)肉(rou)(rou)，俗(su)稱扁擔肉(rou)(rou)。外(wai)脊(ji)肉(rou)(rou)位于(yu)脊(ji)骨外(wai)面，呈長條形，外(wai)面有(you)(you)一層(ceng)皮(pi)帶筋，纖維(wei)呈斜(xie)形，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，專用(yong)(yong)于(yu)較嫩(nen)菜(cai)肴的主料(liao)，用(yong)(yong)途(tu)較廣，用(yong)(yong)于(yu)涮、烤(kao)、爆、炒、煎(jian)等(deng)，如煎(jian)羊排(pai)、烤(kao)羊排(pai)；里肌位于(yu)脊(ji)骨兩邊，肉(rou)(rou)形似竹筍，纖維(wei)細(xi)長，是全羊身(shen)上最鮮嫩(nen)的兩條瘦肉(rou)(rou)，外(wai)有(you)(you)少(shao)許的筋膜(mo)包(bao)住，去膜(mo)后(hou)用(yong)(yong)途(tu)與外(wai)脊(ji)相同(tong)。

肋條：俗稱方肉，位于(yu)肋骨里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地松軟(ruan)，適(shi)于(yu)涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸(xiong)脯：位(wei)于前胸(xiong)，形(xing)似海帶，肉質肥多瘦少，肉中(zhong)無皮筋，性脆，用于烤(kao)、爆、炒(chao)、燒、燜(men)等(deng)。

腰(yao)窩：俗稱五花，位(wei)于肚部肋(lei)骨(gu)后(hou)近(jin)腰(yao)處，肥瘦互夾(jia)，纖維長短縱橫(heng)不一，肉內夾(jia)有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜于醬、燒、燉等，如紅(hong)燒羊(yang)肉。腰(yao)窩中的板油叫腰(yao)窩油。

4、后腿部位

后腿：比前腿肉(rou)(rou)多(duo)而嫩，用(yong)(yong)途較廣(guang)。其中(zhong)位(wei)于(yu)羊的(de)臀(tun)尖的(de)肉(rou)(rou)，亦稱(cheng)“大三叉”（又名“一(yi)頭沉”），肉(rou)(rou)質肥瘦各(ge)半，上(shang)部有一(yi)層夾筋(jin)，去筋(jin)后都是(shi)嫩肉(rou)(rou)，可代替(ti)里脊肉(rou)(rou)用(yong)(yong)。臀(tun)尖下(xia)面(mian)位(wei)于(yu)兩腿襠(dang)相磨處，叫“磨襠(dang)肉(rou)(rou)”。形如碗(wan)，纖維縱(zong)橫(heng)不一(yi)，肉(rou)(rou)質粗而松，肥多(duo)瘦少，邊上(shang)稍有薄筋(jin)，宜于(yu)烤、炸、爆、炒等。

與(yu)磨襠肉(rou)(rou)相(xiang)連處是“黃瓜肉(rou)(rou)”。肉(rou)(rou)色淡紅(hong)，形如兩條相(xiang)連的(de)黃瓜，一(yi)條斜纖(xian)(xian)維，一(yi)條直纖(xian)(xian)維，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，一(yi)頭(tou)稍有肥肉(rou)(rou)，其余都是瘦肉(rou)(rou)。在腿前(qian)端(duan)與(yu)腰窩肉(rou)(rou)相(xiang)近處，有一(yi)塊(kuai)凹(ao)形的(de)肉(rou)(rou)，纖(xian)(xian)維細(xi)緊，肉(rou)(rou)外有三層夾(jia)筋，肉(rou)(rou)質瘦而嫩(nen)，叫“元寶肉(rou)(rou)”、“后雞心”。以上部(bu)位的(de)肉(rou)(rou)，均可代(dai)替里脊(ji)肉(rou)(rou)使用，我們通常炒(chao)羊肉(rou)(rou)用這部(bu)分的(de)肉(rou)(rou)比較多(duo)。

后(hou)腱子：肉質和用途與前腱子相同。