一.江蘇飲食文化基本概況：

俗語(yu)“一方(fang)水土養一方(fang)人(ren)”說明了(le)民(min)俗事項(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)地域(yu)性(xing)很強，自然(ran)環境及其在此基礎上形成的(de)(de)(de)(de)(de)社會(hui)環境，成為當(dang)地居民(min)民(min)俗心理的(de)(de)(de)(de)(de)定向。可見(jian)地理背景決定了(le)表現民(min)族風(feng)俗特征的(de)(de)(de)(de)(de)范例。大的(de)(de)(de)(de)(de)地理區(qu)(qu)劃(hua)造成的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)俗特征是非常鮮明的(de)(de)(de)(de)(de)，如飲食風(feng)俗中，北方(fang)人(ren)以面粉為主食，南方(fang)人(ren)以米飯(fan)為主食，東(dong)北人(ren)以玉米為主食，新疆、內蒙(meng)、西藏的(de)(de)(de)(de)(de)放牧人(ren)以牛羊肉(rou)為主食。同樣，同一省區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)各市縣，風(feng)俗特征也是有差別的(de)(de)(de)(de)(de)。

區域飲(yin)(yin)食文化(hua)(hua)是地(di)方文化(hua)(hua)的重要組成(cheng)部分，也帶(dai)有區域傳(chuan)統文化(hua)(hua)的強烈特征。所(suo)以，近代江蘇大體(ti)可分為四個飲(yin)(yin)食文化(hua)(hua)圈(quan)(quan)：蘇錫(xi)常(chang)飲(yin)(yin)食文化(hua)(hua)圈(quan)(quan)、徐(xu)海飲(yin)(yin)食文化(hua)(hua)圈(quan)(quan)、寧鎮揚淮飲(yin)(yin)食文化(hua)(hua)圈(quan)(quan)與通鹽飲(yin)(yin)食文化(hua)(hua)圈(quan)(quan)。

在(zai)主(zhu)食(shi)(shi)方面(mian)(mian)(mian)(mian) ，江蘇除徐海(hai)(hai)以(yi)(yi)(yi)外的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)部分地(di)區(qu)主(zhu)食(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)米(mi)飯(fan)(fan)、米(mi)粥(zhou)為主(zhu)，佐以(yi)(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)點，米(mi)以(yi)(yi)(yi)粳(jing)米(mi)和秈(xian)(xian)米(mi)為多(duo)，蘇南(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)更(geng)多(duo)地(di)偏(pian)(pian)愛(ai)(ai)粳(jing)米(mi)，而(er)蘇北廣大(da)(da)(da)地(di)區(qu)大(da)(da)(da)多(duo)偏(pian)(pian)愛(ai)(ai)秈(xian)(xian)米(mi)。蘇南(nan)(nan)(nan)、蘇北人愛(ai)(ai)吃糯(nuo)米(mi),蘇北地(di)區(qu)往往將糯(nuo)米(mi)用于(yu)婦女(nv)生孩子(zi)后遍送親朋莊鄰和臘月(yue)祭送灶王爺，以(yi)(yi)(yi)及(ji)平日酒宴(yan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)甜食(shi)(shi)—八(ba)寶(bao)飯(fan)(fan)，故消費量不很(hen)(hen)大(da)(da)(da)；而(er)蘇南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)糕團中(zhong)均要(yao)用糯(nuo)米(mi)兌粳(jing)米(mi)，以(yi)(yi)(yi)6 :4 或7 :3 摻好，磨粉制(zhi)作(zuo)，需求量較大(da)(da)(da)。徐海(hai)(hai)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)和雜糧(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)為主(zhu)，主(zhu)要(yao)制(zhi)作(zuo)成(cheng)饅頭、餛飩(tun)、餃子(zi)、煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)等品(pin)種。俗(su)稱(cheng)“非干(gan)(gan)不飽(bao)”，干(gan)(gan)食(shi)(shi)有(you)三種：一是(shi)(shi)(shi)炕(kang)、烙(luo)、烤出的(de)(de)(de)(de)各(ge)種發(fa)酵餅(bing)(bing)(bing)和呆(dai)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)；二是(shi)(shi)(shi)蒸出來(lai)的(de)(de)(de)(de)糕饅；三是(shi)(shi)(shi)去皮殼的(de)(de)(de)(de)糧(liang)食(shi)(shi)仁子(zi)煮的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)飯(fan)(fan)，有(you)大(da)(da)(da)米(mi)干(gan)(gan)飯(fan)(fan)、小米(mi)干(gan)(gan)飯(fan)(fan)、豆干(gan)(gan)飯(fan)(fan)、麥(mai)仁干(gan)(gan)飯(fan)(fan),以(yi)(yi)(yi)及(ji)用粘(zhan)、粘(zhan)秫等雜糧(liang)煮成(cheng)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)飯(fan)(fan)，與蘇南(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)干(gan)(gan)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)概念大(da)(da)(da)相徑庭。其特(te)色主(zhu)食(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing),即(ji)將面(mian)(mian)(mian)(mian)粉糊攤在(zai)鏊板(ban)上，烙(luo)成(cheng)一張張直徑二尺(chi)左右的(de)(de)(de)(de)薄面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)。攤煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時可加入雞蛋(dan)、蔥(cong)花、蝦(xia)皮，制(zhi)成(cheng)高檔(dang)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)；煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)卷大(da)(da)(da)蔥(cong)、甜面(mian)(mian)(mian)(mian)醬為中(zhong)檔(dang)；最不濟的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)“小鬼裹單被”，即(ji)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)卷油條一根。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)有(you)咬勁(jing)、耐饑，極符合徐海(hai)(hai)人剛強、爽直的(de)(de)(de)(de)性格(ge)。飲(yin)食(shi)(shi)選料講究，四季有(you)別。廚師素有(you)“天(tian)廚”之稱(cheng)，南(nan)(nan)(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)又稱(cheng)“官禮板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”和“貢鴨(ya)(ya)(ya)”、桂花鹽水鴨(ya)(ya)(ya)飲(yin)譽中(zhong)外。菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)我國四大(da)(da)(da)風味菜(cai)(cai)之一，以(yi)(yi)(yi)清蒸鰣魚(yu)、“三套鴨(ya)(ya)(ya)”、清燉蟹粉獅子(zi)頭為代表。的(de)(de)(de)(de)松鼠鱖魚(yu)、原悶魚(yu)翅(chi)、醬鴨(ya)(ya)(ya)名氣也很(hen)(hen)大(da)(da)(da)。家常菜(cai)(cai)有(you)炒螺螄(si)、蔥(cong)烤鯽魚(yu)、霉(mei)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)燒肉等，南(nan)(nan)(nan)京(jing)地(di)區(qu)鐘(zhong)愛(ai)(ai)吃野菜(cai)(cai)，有(you)菊花腦、馬蘭頭、蘆蒿、母(mu)雞頭等。

在(zai)小吃(chi)(chi)方面，蘇錫常相對徐(xu)海地區(qu)的(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)差(cha)異是明(ming)顯的(de)(de)，而相對于寧鎮揚淮、通鹽等地，其差(cha)異突(tu)出地表現在(zai)米食(shi)(shi)(shi)糕團(tuan)的(de)(de)廣(guang)泛使用(yong)(yong)上。蘇南(nan)(nan)米粉(fen)制(zhi)成的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品主(zhu)要有(you)(you)各式糕團(tuan)、湯圓(yuan)(無餡，一(yi)(yi)稱元(yuan)(yuan)宵) 、湯團(tuan)(有(you)(you)葷素各式餡心(xin)) 、船點。糕團(tuan)已(yi)成為蘇州小吃(chi)(chi)的(de)(de)主(zhu)力軍，蘇南(nan)(nan)人(ren)一(yi)(yi)年四季各時(shi)令節日中大量食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。小吃(chi)(chi)多(duo)達140多(duo)，根據季節變(bian)化制(zhi)作(zuo)多(duo)時(shi)令小吃(chi)(chi)。如初一(yi)(yi)吃(chi)(chi)糕團(tuan)，新春吃(chi)(chi)春卷，元(yuan)(yuan)霄(xiao)節吃(chi)(chi)元(yuan)(yuan)霄(xiao)、青團(tuan)，立夏(xia)吃(chi)(chi)五香茶(cha)(cha)(cha)葉蛋(dan)，夏(xia)天(tian)吃(chi)(chi)綠豆糕，中秋吃(chi)(chi)月餅、南(nan)(nan)瓜燒糯米飯(fan)，九月蟹(xie)黃包(bao)，十月烘年糕，臘(la)月是臘(la)八粥、雞絲粥。名茶(cha)(cha)(cha)有(you)(you)蘇州碧螺春、宜興陽羨(xian)茶(cha)(cha)(cha)、南(nan)(nan)京(jing)云霧茶(cha)(cha)(cha)、雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)。農村有(you)(you)之濱的(de)(de)重豆茶(cha)(cha)(cha)，南(nan)(nan)京(jing)地區(qu)用(yong)(yong)開(kai)水(shui)沖(chong)蜂蜜(mi)或糖(tang)的(de)(de)“糖(tang)茶(cha)(cha)(cha)”。用(yong)(yong)開(kai)水(shui)打入(ru)雞蛋(dan)的(de)(de)“稱砣茶(cha)(cha)(cha)”，用(yong)(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉煮的(de)(de)蛋(dan)則稱“元(yuan)(yuan)寶(bao)蛋(dan)”。

在(zai)(zai)節令食品方面(mian)(mian)，蘇南和(he)(he)(he)(he)徐海以外的地(di)區，在(zai)(zai)節令中(zhong)也有當(dang)地(di)的特色飲食習慣(guan)。蘇中(zhong)地(di)區正月(yue)有“上燈(deng)圓(yuan)子(zi)(zi)落燈(deng)面(mian)(mian)”和(he)(he)(he)(he)“十(shi)(shi)五(wu)十(shi)(shi)六(liu)炒圓(yuan)子(zi)(zi)”之說，這(zhe)里將十(shi)(shi)五(wu)元宵花(hua)燈(deng)的時間(jian)提為正月(yue)十(shi)(shi)三開始，家(jia)家(jia)吃帶餡(xian)的湯圓(yuan)；落燈(deng)延長至(zhi)正月(yue)十(shi)(shi)八，家(jia)家(jia)吃面(mian)(mian)條。端午節中(zhong)午，全(quan)家(jia)吃十(shi)(shi)二紅(hong),四冷盤：拌黃瓜、糖醋揚(yang)(yang)花(hua)羅卜(bu)(bu)(紅(hong)皮(pi)(pi)) 、咸鴨蛋(dan)、拌涼粉皮(pi)(pi)；四熱菜：刀豆燒(shao)肉(rou)、燒(shao)黃魚(或(huo)紅(hong)燒(shao)籽鵝) 、炒蝦(xia)(xia)、炒花(hua)菜；二水果：枇杷(或(huo)紅(hong)櫻(ying)桃) 、和(he)(he)(he)(he)杏；點心為蝦(xia)(xia)籽醬油(you)肉(rou)粽子(zi)(zi)和(he)(he)(he)(he)燒(shao)鴨湯。農歷六(liu)月(yue)六(liu)，里下河地(di)區俗食“焦(jiao)屑(xie)”，民謠“六(liu)月(yue)六(liu)，吃了(le)焦(jiao)屑(xie)長了(le)肉(rou)”，焦(jiao)屑(xie)即炒面(mian)(mian)。中(zhong)秋節，鎮(zhen)揚(yang)(yang)一帶除月(yue)餅和(he)(he)(he)(he)芝麻糖餡(xian)的發酵炕(kang)餅外還(huan)時興爛面(mian)(mian)蘿卜(bu)(bu)絲(si)(si)餅，即先將面(mian)(mian)粉和(he)(he)(he)(he)水調(diao)成粘(zhan)糊狀，再放在(zai)(zai)一邊“醒”半個(ge)時辰,用水兌了(le)油(you)，煎炸擱上香噴噴的蘿卜(bu)(bu)肉(rou)絲(si)(si)開陽蟹黃餡(xian)的爛面(mian)(mian)團(tuan)，在(zai)(zai)鍋內(nei)放少許油(you)水,炕(kang)成薄餅，其風味獨特。

在喪事、祭(ji)奠方(fang)面，蘇(su)南蘇(su)北(bei)的(de)喪俗也各有(you)特點(dian),吳俗祭(ji)奠“五(wu)七”的(de)35 天，蘇(su)北(bei)重視“六(liu)七”這一(yi)日。蘇(su)南親友(you)(you)守靈,夜宵多吃面條，平日飯(fan)菜(cai)(cai)以素為(wei)主，必取單數，出殯后，親友(you)(you)要吃“離事飯(fan)”散席(xi)時要送上“離事糕(gao)饅”。蘇(su)北(bei)喪宴辦，“三(san)葷三(san)素”燒肉、豆(dou)腐、青菜(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)炒百葉(xie)等(deng)。菜(cai)(cai)肴種類和賤貴完全看“六(liu)大(da)碗”，燒魚、蛋餃、喪家的(de)經濟(ji)而定，但忌諱(hui)用黃鱔，蘇(su)北(bei)人(ren)稱黃鱔為(wei)“長魚”，諧(xie)音(yin)“常余”，恐犯“積惡(e)余殃”的(de)忌。

各(ge)地區(qu)還(huan)(huan)有(you)很多茶(cha)(cha)(cha)館(guan)，這些茶(cha)(cha)(cha)館(guan)不(bu)(bu)僅(jin)是(shi)(shi)解渴之處，還(huan)(huan)是(shi)(shi)重(zhong)要的社(she)交場(chang)合。頗有(you)名氣的是(shi)(shi)揚州(zhou)富春茶(cha)(cha)(cha)社(she)。此外還(huan)(huan)有(you)戲茶(cha)(cha)(cha)廳，觀眾可以(yi)一(yi)邊(bian)聽戲，一(yi)邊(bian)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)、嗑瓜(gua)子，茶(cha)(cha)(cha)房還(huan)(huan)需給觀眾送茶(cha)(cha)(cha)、點煙，此間還(huan)(huan)有(you)賣小吃的商販來回座(zuo)位間。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)名目(mu)繁多，大(da)致(zhi)有(you)“年節酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端(duan)午酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七月(yue)半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中秋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬至酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會親酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿(man)月(yue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及“插秧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利(li)市酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿(man)師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接風酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞(jian)行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗塵(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬(ban)場(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社(she)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等等。口味(wei)清(qing)(qing)(qing)鮮平和，咸(xian)甜濃(nong)淡適(shi)中，南北皆(jie)宜(yi)。并且，淮揚菜(cai)的選料(liao)尤為注(zhu)(zhu)重(zhong)鮮活、鮮嫩；制作精(jing)細，注(zhu)(zhu)意(yi)刀(dao)(dao)工(gong)，尤以(yi)瓜(gua)雕(diao)享譽四方(fang)；調味(wei)清(qing)(qing)(qing)淡味(wei)，強調本味(wei)，重(zhong)視調湯，風味(wei)清(qing)(qing)(qing)鮮；色彩鮮艷，清(qing)(qing)(qing)爽悅目(mu)；造型美觀，別(bie)致(zhi)新(xin)(xin)穎，生(sheng)動逼真(zhen)。菜(cai)式(shi)繁多，體系(xi)龐大(da)。做工(gong)精(jing)細，特別(bie)講究刀(dao)(dao)工(gong)，注(zhu)(zhu)重(zhong)菜(cai)品形(xing)態和雕(diao)刻。色香味(wei)形(xing)俱佳。選料(liao)講究時令(ling)新(xin)(xin)鮮，原料(liao)以(yi)河(he)鮮比重(zhong)較大(da)，“醉蟹不(bu)(bu)看燈(deng)、風雞(ji)不(bu)(bu)過(guo)燈(deng)、刀(dao)(dao)魚(yu)不(bu)(bu)過(guo)清(qing)(qing)(qing)明、鱘魚(yu)不(bu)(bu)過(guo)端(duan)午”。烹飪(ren)善用火候，擅(shan)長(chang)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦淮(huai)小(xiao)吃、云錦香肚、天鵝絨板(ban)鴨(ya)(ya)、南(nan)京烤鴨(ya)(ya)、桂花(hua)(hua)鴨(ya)(ya)、金(jin)(jin)箔、雨花(hua)(hua)石、咸鴨(ya)(ya)肫、雨花(hua)(hua)茶、金(jin)(jin)陵小(xiao)籠(long)包、鴨(ya)(ya)血(xue)粉絲湯、什錦菜鴨(ya)(ya)四件、馬(ma)祥興(xing)清真食品、綠柳居素(su)食等。

2、鎮江

鎮江(jiang)香(xiang)醋、肴(yao)肉、鍋(guo)蓋面、百(bai)花(hua)貢酒、鎮江(jiang)鰣魚、鎮江(jiang)膏藥、小(xiao)磨麻油(you)、漢(han)白玉(yu)插屏、金山(shan)燈彩、機繡制(zhi)品(pin)、絨花(hua)制(zhi)品(pin)。

3、常州

加(jia)蟹小(xiao)籠(long)包、大(da)麻(ma)(ma)糕、芝(zhi)麻(ma)(ma)糖(tang)、蘿(luo)卜干、蝦餅、馬(ma)蹄(ti)酥、天(tian)目湖砂鍋(guo)魚頭、刻紙留青竹刻、亂針繡、梳篦、銀(yin)絲面、金(jin)錢菜、茅尖花紅(hong)、金(jin)壇剪紙、南式麻(ma)(ma)糖(tang)、沙河(he)、桂明茶等(deng)。

4、無錫

長(chang)江(jiang)三鮮（鰣魚、刀魚、河豚）、惠(hui)山泥人、惠(hui)山油酥、江(jiang)陰黑杜酒(jiu)、宜興(xing)紫砂(sha)、清(qing)水油面筋、三鳳橋(qiao)醬排骨、蜀山陶器(qi)、無(wu)錫水蜜桃、方糕、無(wu)錫毫茶、豆腐花(hua)、無(wu)錫小(xiao)籠包等。

5、蘇州

碧螺春茶﹑采芝(zhi)齋糖果﹑宋錦蘇式(shi)蜜(mi)餞﹑蘇式(shi)糕點(dian)﹑鹵汁豆腐干﹑太(tai)湖(hu)銀(yin)魚﹑桃花(hua)塢(wu)木刻年(nian)畫紅木雕(diao)刻﹑緙絲（刻絲）蘇扇、微雕(diao)玉雕(diao)、太(tai)倉(cang)肉松、太(tai)倉(cang)糟油、常熟(shu)花(hua)邊等。

6、南通

西亭脆餅(bing)、正場(chang)薰糕(gao)(gao)(gao)、狼(lang)山雞(ji)烤鰻、嵌桃麻糕(gao)(gao)(gao)、董(dong)糖、如皋蘿卜、林梓(zi)潮糕(gao)(gao)(gao)、如皋肉(rou)松、火腿、肉(rou)松盆景、白(bai)蒲黃酒、白(bai)蒲“三香齋”茶干(gan)、文(wen)蛤薄(bo)荷腦(nao)、藍印(yin)花布等。

7、泰州

黃(huang)橋燒(shao)餅、梅(mei)蘭(lan)春酒、靖江肉(rou)脯、靖江蟹(xie)(xie)黃(huang)湯(tang)包、泰(tai)興(xing)白果、難得(de)米酒、興(xing)化清(qing)炒鯊魚片、泰(tai)州三(san)麻（麻油(you)、麻糕(gao)、麻餅）、刁鋪羊肉(rou)、溱湖八鮮（籪蟹(xie)(xie)、甲魚、銀(yin)魚、青(qing)蝦、水(shui)禽、螺貝、四(si)喜、水(shui)蔬）。

8、揚州

揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)炒(chao)飯(fan)、高郵(you)雙黃蛋、牛(niu)皮糖、三丁包、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)綠茶、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)煮干絲、紙(zhi)花、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)醬菜(cai)、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)漆器、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)玉器、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)剪紙(zhi)、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)八刻、秦(qin)郵(you)董糖、揚(yang)(yang)(yang)派盆景、揚(yang)(yang)(yang)州(zhou)(zhou)三頭(tou)宴（清(qing)蒸蟹粉獅子頭(tou)等(deng)。

9、淮安

灌(guan)湯(tang)蒸餃、高(gao)溝捆蹄、淮安(an)菜炒(chao)飯(fan)、文(wen)樓湯(tang)包、震(zhen)豐圓(yuan)(yuan)餛飩、盱眙十(shi)三香龍蝦、平橋豆腐、鼓樓茶馓、淮城蒲菜、伍佑(you)糖(tang)麻(ma)花、欽工(gong)肉(rou)圓(yuan)(yuan)、高(gao)溝大(da)曲、軟(ruan)兜長(chang)魚、朱橋甲魚。

10、鹽城

建(jian)湖藕粉(fen)圓子、參(can)燕八珍糕、伍佑醉(zui)螺(luo)、東臺(tai)魚(yu)湯面、奇園蟹黃(huang)包、拆燴推(tui)浪魚(yu)、燴素魚(yu)皮、鯮魚(yu)餅東溝茶干、白首烏粉(fen)、阜寧大糕、楊五(wu)香(xiang)腸、鉤(gou)針(zhen)衣生熗條(tiao)蝦等。