一.江蘇飲食文化基本概況：

俗(su)語(yu)“一(yi)(yi)方水土(tu)養一(yi)(yi)方人(ren)(ren)”說明(ming)(ming)了(le)(le)民(min)俗(su)事(shi)項的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)域性很強(qiang)，自然環境及其在(zai)此基礎(chu)上(shang)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)社(she)會(hui)環境，成(cheng)為(wei)(wei)當地(di)(di)居民(min)民(min)俗(su)心理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)定向(xiang)。可見(jian)地(di)(di)理(li)(li)背景(jing)決定了(le)(le)表現民(min)族風俗(su)特征的(de)(de)(de)(de)范例。大的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)理(li)(li)區(qu)劃造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)風俗(su)特征是(shi)非常鮮(xian)明(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)，如(ru)飲食風俗(su)中(zhong)，北方人(ren)(ren)以(yi)(yi)面粉為(wei)(wei)主(zhu)食，南方人(ren)(ren)以(yi)(yi)米(mi)飯為(wei)(wei)主(zhu)食，東北人(ren)(ren)以(yi)(yi)玉米(mi)為(wei)(wei)主(zhu)食，新疆、內蒙(meng)、西藏(zang)的(de)(de)(de)(de)放牧人(ren)(ren)以(yi)(yi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)為(wei)(wei)主(zhu)食。同(tong)樣，同(tong)一(yi)(yi)省區(qu)的(de)(de)(de)(de)各市縣，風俗(su)特征也(ye)是(shi)有(you)差(cha)別的(de)(de)(de)(de)。

區(qu)域(yu)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)是地方文(wen)(wen)化(hua)的(de)重要組成部分，也(ye)帶有區(qu)域(yu)傳統文(wen)(wen)化(hua)的(de)強(qiang)烈特(te)征。所(suo)以，近(jin)代江蘇(su)大體可(ke)分為四個飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)圈(quan)：蘇(su)錫常(chang)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)圈(quan)、徐海飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)圈(quan)、寧鎮揚淮飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)圈(quan)與通鹽飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)圈(quan)。

在主(zhu)食方面 ，江蘇(su)除徐(xu)(xu)海(hai)以(yi)外的(de)(de)(de)大(da)(da)部(bu)分地區(qu)(qu)主(zhu)食以(yi)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、米(mi)(mi)(mi)(mi)粥為(wei)(wei)主(zhu)，佐以(yi)面粉制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)面點，米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)(he)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)多(duo)，蘇(su)南(nan)地區(qu)(qu)更多(duo)地偏愛(ai)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，而蘇(su)北廣大(da)(da)地區(qu)(qu)大(da)(da)多(duo)偏愛(ai)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)。蘇(su)南(nan)、蘇(su)北人(ren)(ren)愛(ai)吃糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi),蘇(su)北地區(qu)(qu)往(wang)往(wang)將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)于婦女生孩(hai)子(zi)(zi)后遍送(song)親朋莊鄰(lin)和(he)(he)臘月祭送(song)灶王爺，以(yi)及平日酒宴中(zhong)的(de)(de)(de)甜食—八寶(bao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，故消費量不很(hen)大(da)(da)；而蘇(su)南(nan)的(de)(de)(de)面食糕(gao)團中(zhong)均要用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)兌粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，以(yi)6 :4 或7 :3 摻好，磨粉制(zhi)(zhi)作，需(xu)求量較(jiao)大(da)(da)。徐(xu)(xu)海(hai)地區(qu)(qu)的(de)(de)(de)主(zhu)食以(yi)麥(mai)面和(he)(he)雜糧面為(wei)(wei)主(zhu)，主(zhu)要制(zhi)(zhi)作成饅頭(tou)、餛飩、餃子(zi)(zi)、煎(jian)餅等(deng)(deng)品(pin)種。俗(su)稱(cheng)“非干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)不飽(bao)”，干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食有三種：一是(shi)炕、烙、烤(kao)出的(de)(de)(de)各種發(fa)酵餅和(he)(he)呆面餅；二是(shi)蒸出來的(de)(de)(de)糕(gao)饅；三是(shi)去皮殼的(de)(de)(de)糧食仁子(zi)(zi)煮(zhu)的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，有大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、小(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、豆干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、麥(mai)仁干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan),以(yi)及用(yong)粘、粘秫等(deng)(deng)雜糧煮(zhu)成的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，與(yu)蘇(su)南(nan)地區(qu)(qu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)概念大(da)(da)相(xiang)徑庭。其特(te)色(se)主(zhu)食是(shi)煎(jian)餅,即(ji)將面粉糊攤在鏊板(ban)(ban)上(shang)，烙成一張(zhang)張(zhang)直(zhi)徑二尺(chi)左右(you)的(de)(de)(de)薄面片。攤煎(jian)餅時可(ke)加入(ru)雞蛋(dan)、蔥花、蝦(xia)皮，制(zhi)(zhi)成高檔(dang)(dang)的(de)(de)(de)蛋(dan)煎(jian)餅；煎(jian)餅卷(juan)大(da)(da)蔥、甜面醬(jiang)為(wei)(wei)中(zhong)檔(dang)(dang)；最不濟的(de)(de)(de)是(shi)“小(xiao)鬼裹(guo)單被”，即(ji)煎(jian)餅卷(juan)油條(tiao)一根(gen)。煎(jian)餅有咬(yao)勁(jing)、耐饑，極符合徐(xu)(xu)海(hai)人(ren)(ren)剛強、爽直(zhi)的(de)(de)(de)性格。飲食選料講究，四季(ji)有別。廚(chu)師素有“天(tian)廚(chu)”之(zhi)稱(cheng)，南(nan)京板(ban)(ban)鴨又稱(cheng)“官禮板(ban)(ban)鴨”和(he)(he)“貢鴨”、桂花鹽水鴨飲譽中(zhong)外。菜(cai)(cai)是(shi)我國四大(da)(da)風味菜(cai)(cai)之(zhi)一，以(yi)清蒸鰣(shi)魚、“三套(tao)鴨”、清燉蟹(xie)粉獅子(zi)(zi)頭(tou)為(wei)(wei)代表(biao)。的(de)(de)(de)松鼠鱖(gui)魚、原悶魚翅、醬(jiang)鴨名氣也很(hen)大(da)(da)。家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)有炒螺螄、蔥烤(kao)鯽魚、霉干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)燒肉等(deng)(deng)，南(nan)京地區(qu)(qu)鐘愛(ai)吃野菜(cai)(cai)，有菊花腦(nao)、馬蘭頭(tou)、蘆蒿、母雞頭(tou)等(deng)(deng)。

在小(xiao)(xiao)吃方(fang)面，蘇錫常相(xiang)對(dui)徐海地區(qu)(qu)的(de)(de)(de)主食差異是明顯(xian)的(de)(de)(de)，而相(xiang)對(dui)于(yu)寧鎮(zhen)揚淮(huai)、通鹽等地，其差異突出(chu)地表現(xian)在米(mi)食糕(gao)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)廣泛使用(yong)上。蘇南米(mi)粉制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)食品主要(yao)有各式(shi)糕(gao)團(tuan)(tuan)、湯圓(無餡，一(yi)(yi)稱元(yuan)(yuan)(yuan)宵) 、湯團(tuan)(tuan)(有葷素各式(shi)餡心(xin)) 、船(chuan)點。糕(gao)團(tuan)(tuan)已成(cheng)為蘇州小(xiao)(xiao)吃的(de)(de)(de)主力軍，蘇南人一(yi)(yi)年(nian)(nian)四(si)季各時令(ling)節日中大量(liang)食用(yong)。小(xiao)(xiao)吃多(duo)達140多(duo)，根據季節變(bian)化制(zhi)作多(duo)時令(ling)小(xiao)(xiao)吃。如初一(yi)(yi)吃糕(gao)團(tuan)(tuan)，新(xin)春吃春卷(juan)，元(yuan)(yuan)(yuan)霄(xiao)節吃元(yuan)(yuan)(yuan)霄(xiao)、青團(tuan)(tuan)，立夏吃五(wu)香茶葉(xie)蛋，夏天吃綠豆糕(gao)，中秋吃月(yue)餅(bing)、南瓜燒糯米(mi)飯(fan)，九(jiu)月(yue)蟹黃包，十(shi)月(yue)烘(hong)年(nian)(nian)糕(gao)，臘月(yue)是臘八粥、雞(ji)絲粥。名茶有蘇州碧螺春、宜興陽羨(xian)茶、南京云霧茶、雨花(hua)茶。農村有之濱的(de)(de)(de)重豆茶，南京地區(qu)(qu)用(yong)開水沖(chong)蜂蜜或糖(tang)的(de)(de)(de)“糖(tang)茶”。用(yong)開水打入(ru)雞(ji)蛋的(de)(de)(de)“稱砣茶”，用(yong)茶葉(xie)煮的(de)(de)(de)蛋則稱“元(yuan)(yuan)(yuan)寶(bao)蛋”。

在節令食(shi)品方面(mian)(mian)，蘇(su)南和(he)(he)徐海以外的(de)(de)地(di)區，在節令中也有(you)當地(di)的(de)(de)特色飲食(shi)習慣。蘇(su)中地(di)區正(zheng)(zheng)月(yue)有(you)“上燈圓子(zi)(zi)(zi)落(luo)燈面(mian)(mian)”和(he)(he)“十(shi)五十(shi)六(liu)(liu)炒(chao)圓子(zi)(zi)(zi)”之說，這里將十(shi)五元宵花燈的(de)(de)時間提(ti)為正(zheng)(zheng)月(yue)十(shi)三開始(shi)，家(jia)家(jia)吃帶(dai)餡(xian)的(de)(de)湯(tang)圓；落(luo)燈延長至正(zheng)(zheng)月(yue)十(shi)八，家(jia)家(jia)吃面(mian)(mian)條。端(duan)午節中午，全家(jia)吃十(shi)二紅(hong),四冷盤：拌黃瓜、糖醋揚(yang)花羅(luo)卜(bu)(紅(hong)皮(pi)) 、咸鴨蛋、拌涼粉皮(pi)；四熱菜：刀(dao)豆燒肉(rou)、燒黃魚(yu)(或紅(hong)燒籽鵝) 、炒(chao)蝦(xia)、炒(chao)花菜；二水果：枇(pi)杷(或紅(hong)櫻桃) 、和(he)(he)杏；點心(xin)為蝦(xia)籽醬油肉(rou)粽子(zi)(zi)(zi)和(he)(he)燒鴨湯(tang)。農歷(li)六(liu)(liu)月(yue)六(liu)(liu)，里下河地(di)區俗食(shi)“焦屑(xie)”，民(min)謠(yao)“六(liu)(liu)月(yue)六(liu)(liu)，吃了焦屑(xie)長了肉(rou)”，焦屑(xie)即炒(chao)面(mian)(mian)。中秋(qiu)節，鎮揚(yang)一(yi)帶(dai)除(chu)月(yue)餅(bing)和(he)(he)芝麻(ma)糖餡(xian)的(de)(de)發(fa)酵炕餅(bing)外還時興爛面(mian)(mian)蘿卜(bu)絲(si)餅(bing)，即先將面(mian)(mian)粉和(he)(he)水調成粘糊(hu)狀，再放(fang)在一(yi)邊“醒”半個時辰(chen),用水兌了油，煎炸擱(ge)上香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)蘿卜(bu)肉(rou)絲(si)開陽蟹黃餡(xian)的(de)(de)爛面(mian)(mian)團，在鍋(guo)內放(fang)少(shao)許(xu)油水,炕成薄餅(bing)，其風味獨特。

在喪事、祭奠方(fang)面，蘇(su)南蘇(su)北(bei)(bei)的喪俗(su)也各有特點,吳俗(su)祭奠“五七”的35 天，蘇(su)北(bei)(bei)重視(shi)“六七”這一日(ri)。蘇(su)南親友(you)守(shou)靈,夜宵多吃(chi)(chi)面條，平日(ri)飯(fan)菜以(yi)素(su)為(wei)主，必取(qu)單數，出殯后，親友(you)要吃(chi)(chi)“離事飯(fan)”散席時(shi)要送上“離事糕饅”。蘇(su)北(bei)(bei)喪宴辦，“三葷三素(su)”燒肉、豆腐、青(qing)菜、韭菜炒百葉等。菜肴種(zhong)類(lei)和賤貴完全看“六大碗(wan)”，燒魚、蛋餃、喪家的經濟而定，但忌諱用黃鱔，蘇(su)北(bei)(bei)人稱黃鱔為(wei)“長魚”，諧音(yin)“常余”，恐犯“積惡余殃”的忌。

各地區還有(you)(you)(you)很多(duo)茶(cha)館，這(zhe)些(xie)茶(cha)館不(bu)僅是解渴之處，還是重要(yao)的(de)(de)社(she)(she)交場合。頗(po)有(you)(you)(you)名氣(qi)的(de)(de)是揚(yang)州富(fu)春茶(cha)社(she)(she)。此外還有(you)(you)(you)戲茶(cha)廳(ting)，觀眾可以(yi)一邊(bian)聽戲，一邊(bian)飲(yin)茶(cha)、嗑瓜子，茶(cha)房(fang)還需給觀眾送茶(cha)、點煙，此間還有(you)(you)(you)賣(mai)小(xiao)吃(chi)的(de)(de)商販(fan)來回座位(wei)間。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名目繁(fan)多(duo)，大(da)致有(you)(you)(you)“年節酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福(fu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端午(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七月半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中(zhong)秋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重陽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬至(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會親酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進屋(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽(shou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及(ji)“插秧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利(li)市酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接風酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗塵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎(shu)屋(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬場酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社(she)(she)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等等。口味(wei)清(qing)鮮(xian)平(ping)和，咸甜(tian)濃淡適中(zhong)，南北皆宜。并且，淮揚(yang)菜的(de)(de)選(xuan)(xuan)料(liao)尤為注重鮮(xian)活、鮮(xian)嫩；制(zhi)作精(jing)細(xi)，注意刀工(gong)，尤以(yi)瓜雕享譽(yu)四(si)方(fang)；調味(wei)清(qing)淡味(wei)，強(qiang)調本味(wei)，重視調湯，風味(wei)清(qing)鮮(xian)；色(se)彩鮮(xian)艷，清(qing)爽悅目；造型美觀，別致新穎，生(sheng)動逼真。菜式繁(fan)多(duo)，體系龐大(da)。做工(gong)精(jing)細(xi)，特別講(jiang)究刀工(gong)，注重菜品(pin)形態和雕刻。色(se)香(xiang)味(wei)形俱佳。選(xuan)(xuan)料(liao)講(jiang)究時令新鮮(xian)，原(yuan)料(liao)以(yi)河(he)鮮(xian)比重較(jiao)大(da)，“醉蟹不(bu)看燈、風雞不(bu)過燈、刀魚不(bu)過清(qing)明、鱘(xun)魚不(bu)過端午(wu)”。烹(peng)飪善(shan)用火候，擅長燉、燜(men)、煨、焐、蒸、燒、炒。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦淮小(xiao)吃、云錦香肚、天(tian)鵝絨板(ban)鴨、南京烤鴨、桂花(hua)鴨、金箔、雨(yu)花(hua)石、咸鴨肫、雨(yu)花(hua)茶、金陵(ling)小(xiao)籠包、鴨血粉絲湯、什錦菜鴨四件、馬祥興清真食品、綠柳(liu)居素(su)食等。

2、鎮江

鎮江(jiang)(jiang)香(xiang)醋、肴(yao)肉、鍋蓋(gai)面(mian)、百花(hua)貢(gong)酒(jiu)、鎮江(jiang)(jiang)鰣(shi)魚、鎮江(jiang)(jiang)膏(gao)藥(yao)、小(xiao)磨(mo)麻油、漢白玉插屏、金山燈彩(cai)、機繡制品、絨花(hua)制品。

3、常州

加蟹小籠包、大麻(ma)糕、芝麻(ma)糖(tang)、蘿卜干、蝦(xia)餅、馬蹄(ti)酥、天(tian)目湖砂(sha)鍋魚頭、刻(ke)紙留青竹刻(ke)、亂針繡(xiu)、梳篦(bi)、銀絲面(mian)、金錢菜、茅尖花(hua)紅(hong)、金壇剪(jian)紙、南式麻(ma)糖(tang)、沙河、桂明茶等(deng)。

4、無錫

長江三(san)鮮(xian)（鰣魚、刀(dao)魚、河豚）、惠山(shan)泥人、惠山(shan)油酥、江陰黑杜酒、宜興紫砂、清水油面(mian)筋、三(san)鳳橋醬排骨、蜀山(shan)陶(tao)器(qi)、無(wu)錫(xi)水蜜桃、方糕、無(wu)錫(xi)毫(hao)茶(cha)、豆腐花、無(wu)錫(xi)小籠(long)包等。

5、蘇州

碧螺春茶﹑采芝齋糖果﹑宋錦蘇式蜜餞﹑蘇式糕點(dian)﹑鹵汁豆腐干(gan)﹑太(tai)湖銀魚﹑桃花塢木刻年畫紅木雕(diao)刻﹑緙絲(si)（刻絲(si)）蘇扇、微雕(diao)玉雕(diao)、太(tai)倉肉松(song)、太(tai)倉糟(zao)油、常熟花邊等。

6、南通

西亭脆餅、正場薰糕(gao)、狼山雞烤鰻、嵌桃麻糕(gao)、董糖、如(ru)皋(gao)蘿卜、林梓潮糕(gao)、如(ru)皋(gao)肉(rou)松、火腿、肉(rou)松盆(pen)景、白(bai)蒲(pu)(pu)黃酒、白(bai)蒲(pu)(pu)“三(san)香齋”茶干、文蛤薄荷腦、藍印花(hua)布等。

7、泰州

黃橋(qiao)燒餅、梅蘭春酒、靖江肉脯(fu)、靖江蟹(xie)黃湯包(bao)、泰興(xing)白果(guo)、難得米酒、興(xing)化清炒鯊魚片、泰州三(san)麻（麻油、麻糕、麻餅）、刁鋪羊肉、溱(zhen)湖(hu)八鮮（籪蟹(xie)、甲魚、銀魚、青(qing)蝦、水(shui)禽(qin)、螺貝(bei)、四喜、水(shui)蔬）。

8、揚州

揚(yang)(yang)州(zhou)炒(chao)飯、高郵雙黃(huang)蛋、牛皮糖、三(san)丁包(bao)、揚(yang)(yang)州(zhou)綠茶(cha)、揚(yang)(yang)州(zhou)煮干絲(si)、紙花、揚(yang)(yang)州(zhou)醬(jiang)菜、揚(yang)(yang)州(zhou)漆器、揚(yang)(yang)州(zhou)玉器、揚(yang)(yang)州(zhou)剪紙、揚(yang)(yang)州(zhou)八刻、秦郵董(dong)糖、揚(yang)(yang)派盆景、揚(yang)(yang)州(zhou)三(san)頭(tou)宴（清蒸蟹粉(fen)獅子頭(tou)等。

9、淮安

灌湯蒸餃、高溝(gou)捆蹄、淮安(an)菜(cai)炒飯、文(wen)樓湯包、震豐圓餛(hun)飩、盱眙(yi)十三香龍蝦(xia)、平橋豆腐、鼓樓茶馓、淮城蒲(pu)菜(cai)、伍佑糖麻花、欽工肉圓、高溝(gou)大曲(qu)、軟兜長(chang)魚、朱橋甲(jia)魚。

10、鹽城

建湖藕粉圓子、參燕八珍糕、伍佑醉(zui)螺、東臺魚(yu)湯面、奇園蟹黃包、拆燴推浪魚(yu)、燴素魚(yu)皮(pi)、鯮魚(yu)餅東溝茶干、白首烏粉、阜寧大糕、楊五香(xiang)腸、鉤針衣生熗條蝦等。