一.江蘇飲食文化基本概況：

俗(su)(su)語“一(yi)方水土養一(yi)方人(ren)”說明了(le)民(min)(min)(min)俗(su)(su)事(shi)項的(de)(de)(de)地域性很強(qiang)，自然環境及其在此基(ji)礎上形成的(de)(de)(de)社會環境，成為(wei)當地居(ju)民(min)(min)(min)民(min)(min)(min)俗(su)(su)心(xin)理的(de)(de)(de)定(ding)(ding)向。可(ke)見(jian)地理背景決定(ding)(ding)了(le)表現民(min)(min)(min)族風俗(su)(su)特(te)征的(de)(de)(de)范例(li)。大的(de)(de)(de)地理區(qu)劃造成的(de)(de)(de)風俗(su)(su)特(te)征是(shi)非常鮮明的(de)(de)(de)，如飲食(shi)風俗(su)(su)中，北方人(ren)以(yi)面粉為(wei)主(zhu)食(shi)，南方人(ren)以(yi)米飯(fan)為(wei)主(zhu)食(shi)，東北人(ren)以(yi)玉米為(wei)主(zhu)食(shi)，新疆、內(nei)蒙、西藏的(de)(de)(de)放(fang)牧人(ren)以(yi)牛羊肉為(wei)主(zhu)食(shi)。同樣，同一(yi)省區(qu)的(de)(de)(de)各市縣，風俗(su)(su)特(te)征也是(shi)有(you)差別的(de)(de)(de)。

區域飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)是地方文(wen)(wen)化(hua)(hua)的重要組成部(bu)分，也帶有區域傳統文(wen)(wen)化(hua)(hua)的強烈特征。所以，近代江蘇大體可分為四個(ge)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)圈(quan)：蘇錫常飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)圈(quan)、徐海飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)圈(quan)、寧鎮揚淮飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)圈(quan)與通鹽飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)圈(quan)。

在主(zhu)(zhu)食(shi)方(fang)面(mian)(mian) ，江蘇(su)(su)(su)除徐(xu)海以(yi)(yi)外(wai)的(de)(de)(de)(de)大(da)部分地(di)(di)區(qu)(qu)主(zhu)(zhu)食(shi)以(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)、米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粥(zhou)為主(zhu)(zhu)，佐以(yi)(yi)面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)點，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)(yi)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)(he)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為多(duo)(duo)，蘇(su)(su)(su)南(nan)(nan)地(di)(di)區(qu)(qu)更多(duo)(duo)地(di)(di)偏愛粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，而(er)蘇(su)(su)(su)北廣(guang)大(da)地(di)(di)區(qu)(qu)大(da)多(duo)(duo)偏愛秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。蘇(su)(su)(su)南(nan)(nan)、蘇(su)(su)(su)北人愛吃糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi),蘇(su)(su)(su)北地(di)(di)區(qu)(qu)往往將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)用于(yu)婦女生孩子(zi)(zi)后遍送(song)親朋莊鄰和(he)(he)臘月祭(ji)送(song)灶(zao)王爺(ye)，以(yi)(yi)及(ji)平日酒宴(yan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)甜食(shi)—八寶飯(fan)，故消(xiao)費量不很大(da)；而(er)蘇(su)(su)(su)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)糕(gao)團(tuan)中(zhong)均要用糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)兌粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，以(yi)(yi)6 :4 或(huo)7 :3 摻好，磨粉(fen)制(zhi)作，需求(qiu)量較大(da)。徐(xu)海地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)食(shi)以(yi)(yi)麥(mai)面(mian)(mian)和(he)(he)雜糧面(mian)(mian)為主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)要制(zhi)作成(cheng)饅(man)頭(tou)、餛飩、餃子(zi)(zi)、煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)等品種。俗稱“非(fei)干(gan)(gan)(gan)不飽(bao)”，干(gan)(gan)(gan)食(shi)有(you)三種：一(yi)是(shi)炕(kang)、烙、烤出(chu)的(de)(de)(de)(de)各種發酵餅(bing)(bing)(bing)和(he)(he)呆面(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)；二是(shi)蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)糕(gao)饅(man)；三是(shi)去皮(pi)殼的(de)(de)(de)(de)糧食(shi)仁(ren)子(zi)(zi)煮的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)，有(you)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)、小米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)、豆(dou)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)、麥(mai)仁(ren)干(gan)(gan)(gan)飯(fan),以(yi)(yi)及(ji)用粘、粘秫(shu)等雜糧煮成(cheng)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)，與(yu)蘇(su)(su)(su)南(nan)(nan)地(di)(di)區(qu)(qu)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)概念大(da)相徑庭。其(qi)特(te)色主(zhu)(zhu)食(shi)是(shi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing),即將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)糊攤在鏊板(ban)上，烙成(cheng)一(yi)張(zhang)張(zhang)直徑二尺左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)薄面(mian)(mian)片。攤煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)可加入(ru)雞蛋(dan)、蔥(cong)(cong)花(hua)、蝦皮(pi)，制(zhi)成(cheng)高檔(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)；煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)卷大(da)蔥(cong)(cong)、甜面(mian)(mian)醬(jiang)為中(zhong)檔(dang)(dang)；最(zui)不濟的(de)(de)(de)(de)是(shi)“小鬼裹單被”，即煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)卷油條一(yi)根(gen)。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)有(you)咬(yao)勁、耐饑(ji)，極(ji)符合徐(xu)海人剛強、爽直的(de)(de)(de)(de)性格。飲(yin)食(shi)選料講究，四(si)季有(you)別。廚師(shi)素有(you)“天廚”之稱，南(nan)(nan)京板(ban)鴨(ya)(ya)又稱“官禮板(ban)鴨(ya)(ya)”和(he)(he)“貢鴨(ya)(ya)”、桂花(hua)鹽水鴨(ya)(ya)飲(yin)譽中(zhong)外(wai)。菜(cai)(cai)是(shi)我國(guo)四(si)大(da)風味菜(cai)(cai)之一(yi)，以(yi)(yi)清蒸(zheng)鰣魚(yu)(yu)、“三套(tao)鴨(ya)(ya)”、清燉蟹粉(fen)獅子(zi)(zi)頭(tou)為代(dai)表。的(de)(de)(de)(de)松(song)鼠鱖魚(yu)(yu)、原悶魚(yu)(yu)翅、醬(jiang)鴨(ya)(ya)名氣也(ye)很大(da)。家常(chang)菜(cai)(cai)有(you)炒螺螄(si)、蔥(cong)(cong)烤鯽魚(yu)(yu)、霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)燒(shao)肉等，南(nan)(nan)京地(di)(di)區(qu)(qu)鐘愛吃野菜(cai)(cai)，有(you)菊花(hua)腦、馬(ma)蘭頭(tou)、蘆蒿、母(mu)雞頭(tou)等。

在小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)方面，蘇(su)(su)錫常(chang)相對徐海地區的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)差異(yi)是(shi)明顯的(de)(de)(de)，而相對于(yu)寧鎮揚淮、通鹽等地，其差異(yi)突出地表(biao)現(xian)在米(mi)食(shi)糕(gao)團(tuan)的(de)(de)(de)廣泛(fan)使用(yong)上。蘇(su)(su)南(nan)(nan)米(mi)粉制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)品主(zhu)(zhu)(zhu)要有各(ge)(ge)式糕(gao)團(tuan)、湯圓(無餡(xian)，一稱(cheng)元宵) 、湯團(tuan)(有葷素(su)各(ge)(ge)式餡(xian)心) 、船(chuan)點。糕(gao)團(tuan)已成(cheng)(cheng)為蘇(su)(su)州(zhou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)力軍，蘇(su)(su)南(nan)(nan)人一年四季(ji)各(ge)(ge)時令節日中大量食(shi)用(yong)。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)多(duo)達140多(duo)，根據季(ji)節變化制作多(duo)時令小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。如(ru)初(chu)一吃(chi)(chi)(chi)(chi)糕(gao)團(tuan)，新春(chun)吃(chi)(chi)(chi)(chi)春(chun)卷，元霄節吃(chi)(chi)(chi)(chi)元霄、青(qing)團(tuan)，立夏吃(chi)(chi)(chi)(chi)五香茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)，夏天吃(chi)(chi)(chi)(chi)綠豆糕(gao)，中秋吃(chi)(chi)(chi)(chi)月(yue)餅、南(nan)(nan)瓜(gua)燒糯米(mi)飯，九月(yue)蟹(xie)黃包，十月(yue)烘年糕(gao)，臘月(yue)是(shi)臘八粥(zhou)、雞絲粥(zhou)。名茶(cha)(cha)(cha)有蘇(su)(su)州(zhou)碧螺(luo)春(chun)、宜興陽羨茶(cha)(cha)(cha)、南(nan)(nan)京(jing)云(yun)霧茶(cha)(cha)(cha)、雨花(hua)茶(cha)(cha)(cha)。農村有之濱(bin)的(de)(de)(de)重豆茶(cha)(cha)(cha)，南(nan)(nan)京(jing)地區用(yong)開(kai)(kai)水(shui)沖蜂蜜或糖的(de)(de)(de)“糖茶(cha)(cha)(cha)”。用(yong)開(kai)(kai)水(shui)打入雞蛋(dan)的(de)(de)(de)“稱(cheng)砣(tuo)茶(cha)(cha)(cha)”，用(yong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)煮的(de)(de)(de)蛋(dan)則稱(cheng)“元寶蛋(dan)”。

在(zai)(zai)節(jie)令(ling)食(shi)品方面，蘇南(nan)和徐(xu)海以外的地(di)區，在(zai)(zai)節(jie)令(ling)中也有當地(di)的特(te)色飲食(shi)習慣(guan)。蘇中地(di)區正(zheng)月(yue)(yue)有“上(shang)燈(deng)圓子(zi)(zi)落燈(deng)面”和“十(shi)五十(shi)六(liu)(liu)炒圓子(zi)(zi)”之(zhi)說(shuo)，這(zhe)里將(jiang)十(shi)五元宵花(hua)燈(deng)的時(shi)(shi)間提為正(zheng)月(yue)(yue)十(shi)三開始(shi)，家(jia)家(jia)吃(chi)帶餡的湯圓；落燈(deng)延長至正(zheng)月(yue)(yue)十(shi)八，家(jia)家(jia)吃(chi)面條。端午節(jie)中午，全家(jia)吃(chi)十(shi)二(er)紅,四(si)冷盤(pan)：拌黃(huang)瓜、糖醋揚花(hua)羅卜(bu)(紅皮) 、咸鴨蛋、拌涼(liang)粉(fen)皮；四(si)熱菜：刀豆燒肉(rou)、燒黃(huang)魚(或紅燒籽鵝) 、炒蝦、炒花(hua)菜；二(er)水果：枇(pi)杷(或紅櫻(ying)桃) 、和杏；點心為蝦籽醬油肉(rou)粽(zong)子(zi)(zi)和燒鴨湯。農歷六(liu)(liu)月(yue)(yue)六(liu)(liu)，里下河地(di)區俗食(shi)“焦(jiao)屑”，民謠“六(liu)(liu)月(yue)(yue)六(liu)(liu)，吃(chi)了焦(jiao)屑長了肉(rou)”，焦(jiao)屑即炒面。中秋節(jie)，鎮(zhen)揚一帶除月(yue)(yue)餅和芝(zhi)麻糖餡的發酵炕餅外還時(shi)(shi)興爛面蘿卜(bu)絲餅，即先將(jiang)面粉(fen)和水調成粘糊狀，再放在(zai)(zai)一邊“醒”半個時(shi)(shi)辰,用水兌了油，煎(jian)炸擱上(shang)香噴噴的蘿卜(bu)肉(rou)絲開陽蟹黃(huang)餡的爛面團，在(zai)(zai)鍋內放少許(xu)油水,炕成薄餅，其風味獨特(te)。

在喪(sang)事(shi)、祭奠(dian)方(fang)面，蘇(su)(su)(su)南蘇(su)(su)(su)北的喪(sang)俗也各(ge)有(you)特點,吳俗祭奠(dian)“五七(qi)(qi)”的35 天，蘇(su)(su)(su)北重視“六七(qi)(qi)”這(zhe)一日(ri)。蘇(su)(su)(su)南親(qin)友(you)守靈,夜宵多吃面條，平日(ri)飯菜以素為主(zhu)，必取(qu)單數，出殯后(hou)，親(qin)友(you)要吃“離事(shi)飯”散席時要送上“離事(shi)糕饅”。蘇(su)(su)(su)北喪(sang)宴辦，“三葷三素”燒肉、豆(dou)腐、青(qing)菜、韭(jiu)菜炒百葉等。菜肴種類(lei)和賤貴(gui)完全看“六大碗(wan)”，燒魚、蛋餃、喪(sang)家的經濟(ji)而定，但忌諱用黃(huang)鱔，蘇(su)(su)(su)北人稱黃(huang)鱔為“長魚”，諧音“常余”，恐犯“積(ji)惡余殃”的忌。

各(ge)地區(qu)還有(you)很(hen)多(duo)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)，這些(xie)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)不(bu)僅(jin)是解渴之處(chu)，還是重(zhong)(zhong)(zhong)要的(de)社交場合(he)。頗有(you)名氣的(de)是揚州富(fu)春茶(cha)(cha)社。此外還有(you)戲茶(cha)(cha)廳，觀眾(zhong)可(ke)以一(yi)邊聽戲，一(yi)邊飲(yin)茶(cha)(cha)、嗑瓜子，茶(cha)(cha)房還需(xu)給觀眾(zhong)送茶(cha)(cha)、點煙，此間(jian)(jian)還有(you)賣小(xiao)吃(chi)的(de)商販(fan)來(lai)回座位間(jian)(jian)。飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名目繁多(duo)，大致(zhi)有(you)“年節酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元(yuan)霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端午(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七月半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中秋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重(zhong)(zhong)(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬至酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會親酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃(ti)頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及“插秧(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利市酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接(jie)風酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗(xi)塵(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬場酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等等。口味(wei)(wei)清(qing)鮮平和，咸甜濃淡適(shi)中，南北(bei)皆宜。并且，淮揚菜的(de)選料尤(you)為(wei)注(zhu)重(zhong)(zhong)(zhong)鮮活、鮮嫩(nen)；制作精細(xi)，注(zhu)意刀工，尤(you)以瓜雕(diao)享譽(yu)四方(fang)；調味(wei)(wei)清(qing)淡味(wei)(wei)，強調本味(wei)(wei)，重(zhong)(zhong)(zhong)視調湯，風味(wei)(wei)清(qing)鮮；色(se)彩鮮艷(yan)，清(qing)爽悅目；造型美觀，別(bie)致(zhi)新(xin)穎(ying)，生動逼真。菜式(shi)繁多(duo)，體系龐(pang)大。做工精細(xi)，特別(bie)講(jiang)究(jiu)刀工，注(zhu)重(zhong)(zhong)(zhong)菜品形態和雕(diao)刻。色(se)香味(wei)(wei)形俱佳。選料講(jiang)究(jiu)時(shi)令新(xin)鮮，原(yuan)料以河(he)鮮比(bi)重(zhong)(zhong)(zhong)較大，“醉蟹不(bu)看燈(deng)、風雞不(bu)過(guo)燈(deng)、刀魚(yu)不(bu)過(guo)清(qing)明(ming)、鱘魚(yu)不(bu)過(guo)端午(wu)”。烹(peng)飪(ren)善用火候，擅長燉(dun)、燜、煨、焐、蒸(zheng)、燒(shao)、炒(chao)。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦淮小吃(chi)、云錦香肚、天(tian)鵝絨板鴨(ya)、南京(jing)烤(kao)鴨(ya)、桂花鴨(ya)、金(jin)箔、雨花石(shi)、咸鴨(ya)肫、雨花茶、金(jin)陵(ling)小籠包、鴨(ya)血(xue)粉絲(si)湯、什錦菜鴨(ya)四件、馬祥興清真食品(pin)、綠柳居素食等。

2、鎮江

鎮江(jiang)香醋(cu)、肴肉、鍋(guo)蓋面(mian)、百(bai)花(hua)貢酒、鎮江(jiang)鰣魚、鎮江(jiang)膏藥、小磨(mo)麻油、漢白玉插(cha)屏、金山燈彩、機繡制品、絨花(hua)制品。

3、常州

加蟹小籠包、大麻糕、芝麻糖(tang)(tang)、蘿卜干、蝦(xia)餅(bing)、馬蹄酥(su)、天(tian)目湖砂鍋魚(yu)頭(tou)、刻(ke)紙留青竹刻(ke)、亂針繡(xiu)、梳篦、銀絲(si)面、金錢菜、茅(mao)尖花紅、金壇(tan)剪紙、南(nan)式麻糖(tang)(tang)、沙河、桂(gui)明茶等。

4、無錫

長江三鮮（鰣(shi)魚、刀魚、河豚）、惠山泥人、惠山油酥、江陰黑杜(du)酒、宜興紫砂、清水(shui)油面筋(jin)、三鳳(feng)橋(qiao)醬排骨、蜀山陶(tao)器、無錫水(shui)蜜桃、方糕、無錫毫茶、豆腐(fu)花(hua)、無錫小籠包等。

5、蘇州

碧(bi)螺春茶﹑采芝齋糖果﹑宋錦(jin)蘇(su)式(shi)蜜餞﹑蘇(su)式(shi)糕點﹑鹵汁(zhi)豆(dou)腐干﹑太湖銀(yin)魚(yu)﹑桃花(hua)塢(wu)木(mu)(mu)刻(ke)年(nian)畫紅(hong)木(mu)(mu)雕刻(ke)﹑緙絲（刻(ke)絲）蘇(su)扇、微雕玉雕、太倉肉松(song)、太倉糟油(you)、常熟花(hua)邊等。

6、南通

西亭脆(cui)餅(bing)、正場薰糕(gao)、狼山雞烤鰻、嵌桃麻糕(gao)、董糖、如(ru)皋(gao)蘿卜、林梓潮糕(gao)、如(ru)皋(gao)肉(rou)松、火腿、肉(rou)松盆(pen)景、白蒲黃酒、白蒲“三香齋(zhai)”茶干、文蛤薄荷腦、藍印花布等。

7、泰州

黃(huang)橋燒(shao)餅、梅(mei)蘭春酒(jiu)、靖江肉(rou)脯、靖江蟹黃(huang)湯包、泰興白果、難得米酒(jiu)、興化清炒鯊魚片、泰州三麻(ma)（麻(ma)油、麻(ma)糕(gao)、麻(ma)餅）、刁鋪羊肉(rou)、溱湖八鮮（籪蟹、甲(jia)魚、銀(yin)魚、青蝦、水禽、螺貝(bei)、四喜、水蔬(shu)）。

8、揚州

揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)炒飯、高郵(you)雙黃蛋、牛皮糖、三丁(ding)包(bao)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)綠茶、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)煮干(gan)絲、紙花、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)醬菜、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)漆器、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)玉器、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)剪(jian)紙、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)八刻、秦郵(you)董糖、揚(yang)(yang)派(pai)盆景、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)三頭(tou)宴(yan)（清蒸蟹粉(fen)獅子(zi)頭(tou)等。

9、淮安

灌湯(tang)蒸餃(jiao)、高溝(gou)捆蹄、淮(huai)安菜炒(chao)飯、文樓湯(tang)包、震豐圓餛飩(tun)、盱眙(yi)十三香龍蝦、平橋豆腐、鼓樓茶馓、淮(huai)城(cheng)蒲菜、伍(wu)佑糖(tang)麻花、欽工(gong)肉圓、高溝(gou)大曲(qu)、軟兜長魚、朱橋甲魚。

10、鹽城

建湖藕粉(fen)(fen)圓子(zi)、參(can)燕八(ba)珍糕、伍佑醉(zui)螺、東臺魚湯面、奇園(yuan)蟹黃包、拆燴(hui)推浪(lang)魚、燴(hui)素魚皮(pi)、鯮魚餅東溝茶干、白首(shou)烏粉(fen)(fen)、阜(fu)寧(ning)大糕、楊五香腸、鉤針(zhen)衣生(sheng)熗條(tiao)蝦等(deng)。