一.江蘇飲食文化基本概況：

俗語“一方(fang)(fang)水(shui)土養一方(fang)(fang)人(ren)”說明了(le)民俗事項(xiang)的(de)(de)(de)地域(yu)性(xing)很強，自然環境及(ji)其在(zai)此基礎上(shang)形成(cheng)的(de)(de)(de)社(she)會環境，成(cheng)為當(dang)地居民民俗心理(li)(li)的(de)(de)(de)定向。可見地理(li)(li)背景決定了(le)表(biao)現民族風(feng)(feng)俗特(te)征的(de)(de)(de)范例(li)。大的(de)(de)(de)地理(li)(li)區劃(hua)造成(cheng)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)俗特(te)征是非常(chang)鮮明的(de)(de)(de)，如飲食(shi)風(feng)(feng)俗中，北(bei)方(fang)(fang)人(ren)以面粉為主食(shi)，南方(fang)(fang)人(ren)以米飯為主食(shi)，東北(bei)人(ren)以玉米為主食(shi)，新疆(jiang)、內蒙、西藏的(de)(de)(de)放牧人(ren)以牛羊肉(rou)為主食(shi)。同樣，同一省區的(de)(de)(de)各市縣，風(feng)(feng)俗特(te)征也是有(you)差(cha)別的(de)(de)(de)。

區域(yu)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)是(shi)地方文化(hua)的(de)重要(yao)組成(cheng)部分，也(ye)帶有區域(yu)傳統文化(hua)的(de)強烈特征(zheng)。所以，近代江蘇(su)大體(ti)可(ke)分為四(si)個飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)圈(quan)(quan)：蘇(su)錫常飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)圈(quan)(quan)、徐海飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)圈(quan)(quan)、寧(ning)鎮揚(yang)淮飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)圈(quan)(quan)與通鹽飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)圈(quan)(quan)。

在主(zhu)(zhu)食方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian) ，江蘇(su)除(chu)徐海(hai)以(yi)(yi)外的(de)(de)大(da)(da)(da)部分地區(qu)(qu)主(zhu)(zhu)食以(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、米(mi)(mi)(mi)(mi)粥為(wei)主(zhu)(zhu)，佐以(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點，米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)(yi)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)多，蘇(su)南地區(qu)(qu)更(geng)多地偏愛粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，而(er)蘇(su)北(bei)廣大(da)(da)(da)地區(qu)(qu)大(da)(da)(da)多偏愛秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)。蘇(su)南、蘇(su)北(bei)人愛吃(chi)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi),蘇(su)北(bei)地區(qu)(qu)往往將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)于婦女生(sheng)孩子(zi)后遍送親朋(peng)莊鄰(lin)和(he)臘(la)月祭送灶王爺，以(yi)(yi)及平(ping)日酒(jiu)宴中的(de)(de)甜食—八寶飯(fan)(fan)，故消費量不很大(da)(da)(da)；而(er)蘇(su)南的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食糕(gao)團中均要用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)兌粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，以(yi)(yi)6 :4 或7 :3 摻好，磨粉制(zhi)(zhi)(zhi)作，需求量較大(da)(da)(da)。徐海(hai)地區(qu)(qu)的(de)(de)主(zhu)(zhu)食以(yi)(yi)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜糧(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)為(wei)主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)要制(zhi)(zhi)(zhi)作成(cheng)(cheng)饅頭(tou)(tou)、餛(hun)飩(tun)、餃子(zi)、煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)品種。俗稱(cheng)(cheng)“非干(gan)(gan)(gan)不飽(bao)”，干(gan)(gan)(gan)食有三種：一(yi)是炕(kang)、烙、烤出(chu)(chu)的(de)(de)各(ge)種發酵餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)呆面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)；二(er)是蒸出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)糕(gao)饅；三是去(qu)皮殼的(de)(de)糧(liang)食仁(ren)(ren)子(zi)煮的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)，有大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、豆干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)、麥仁(ren)(ren)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan),以(yi)(yi)及用(yong)粘、粘秫等(deng)雜糧(liang)煮成(cheng)(cheng)的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)，與蘇(su)南地區(qu)(qu)干(gan)(gan)(gan)飯(fan)(fan)的(de)(de)概念(nian)大(da)(da)(da)相徑庭。其特(te)色主(zhu)(zhu)食是煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing),即將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉糊(hu)攤在鏊板(ban)上，烙成(cheng)(cheng)一(yi)張張直徑二(er)尺左右的(de)(de)薄(bo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片。攤煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時可加入(ru)雞(ji)蛋、蔥(cong)花、蝦皮，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)高檔的(de)(de)蛋煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)；煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)卷大(da)(da)(da)蔥(cong)、甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬為(wei)中檔；最不濟的(de)(de)是“小(xiao)(xiao)鬼裹單被”，即煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)卷油條一(yi)根。煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)有咬勁、耐饑，極符合徐海(hai)人剛強、爽直的(de)(de)性格。飲食選料(liao)講(jiang)究(jiu)，四季有別(bie)。廚(chu)師素有“天廚(chu)”之(zhi)稱(cheng)(cheng)，南京板(ban)鴨(ya)又(you)稱(cheng)(cheng)“官禮板(ban)鴨(ya)”和(he)“貢(gong)鴨(ya)”、桂花鹽水鴨(ya)飲譽中外。菜是我(wo)國四大(da)(da)(da)風味菜之(zhi)一(yi)，以(yi)(yi)清(qing)蒸鰣魚(yu)、“三套鴨(ya)”、清(qing)燉蟹粉獅子(zi)頭(tou)(tou)為(wei)代表(biao)。的(de)(de)松鼠鱖魚(yu)、原(yuan)悶魚(yu)翅(chi)、醬鴨(ya)名氣也很大(da)(da)(da)。家常菜有炒螺(luo)螄、蔥(cong)烤鯽(ji)魚(yu)、霉干(gan)(gan)(gan)菜燒肉等(deng)，南京地區(qu)(qu)鐘愛吃(chi)野菜，有菊花腦(nao)、馬蘭頭(tou)(tou)、蘆(lu)蒿、母雞(ji)頭(tou)(tou)等(deng)。

在小(xiao)吃(chi)(chi)方(fang)面，蘇(su)(su)錫常相對徐海地區(qu)的(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)差異是明顯的(de)(de)(de)，而(er)相對于寧鎮揚淮、通(tong)鹽等地，其(qi)差異突出地表現(xian)在米(mi)食(shi)糕(gao)團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)廣(guang)泛使用(yong)上。蘇(su)(su)南米(mi)粉制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)品主(zhu)要有各式糕(gao)團(tuan)(tuan)(tuan)、湯圓(無(wu)餡(xian)，一(yi)(yi)稱元(yuan)宵) 、湯團(tuan)(tuan)(tuan)(有葷(hun)素各式餡(xian)心) 、船點。糕(gao)團(tuan)(tuan)(tuan)已成(cheng)為蘇(su)(su)州(zhou)小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)主(zhu)力(li)軍，蘇(su)(su)南人一(yi)(yi)年(nian)四季各時令(ling)(ling)節日中(zhong)(zhong)大量食(shi)用(yong)。小(xiao)吃(chi)(chi)多(duo)達140多(duo)，根(gen)據(ju)季節變(bian)化(hua)制(zhi)作多(duo)時令(ling)(ling)小(xiao)吃(chi)(chi)。如(ru)初一(yi)(yi)吃(chi)(chi)糕(gao)團(tuan)(tuan)(tuan)，新春(chun)吃(chi)(chi)春(chun)卷，元(yuan)霄節吃(chi)(chi)元(yuan)霄、青團(tuan)(tuan)(tuan)，立夏吃(chi)(chi)五香茶(cha)葉蛋(dan)(dan)，夏天(tian)吃(chi)(chi)綠(lv)豆(dou)糕(gao)，中(zhong)(zhong)秋吃(chi)(chi)月(yue)餅、南瓜燒糯米(mi)飯(fan)，九(jiu)月(yue)蟹黃包，十月(yue)烘(hong)年(nian)糕(gao)，臘(la)(la)月(yue)是臘(la)(la)八(ba)粥、雞(ji)絲(si)粥。名茶(cha)有蘇(su)(su)州(zhou)碧螺春(chun)、宜興陽羨茶(cha)、南京云霧茶(cha)、雨花茶(cha)。農村(cun)有之濱(bin)的(de)(de)(de)重豆(dou)茶(cha)，南京地區(qu)用(yong)開(kai)水沖蜂(feng)蜜或糖的(de)(de)(de)“糖茶(cha)”。用(yong)開(kai)水打入雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)“稱砣茶(cha)”，用(yong)茶(cha)葉煮的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)則稱“元(yuan)寶蛋(dan)(dan)”。

在節令(ling)食品(pin)方面(mian)，蘇南和(he)徐海以(yi)外(wai)的(de)(de)地區(qu)，在節令(ling)中(zhong)(zhong)也有(you)(you)當地的(de)(de)特(te)色飲(yin)食習(xi)慣(guan)。蘇中(zhong)(zhong)地區(qu)正月有(you)(you)“上(shang)燈(deng)(deng)圓子(zi)(zi)落燈(deng)(deng)面(mian)”和(he)“十(shi)(shi)五十(shi)(shi)六炒(chao)(chao)圓子(zi)(zi)”之說，這里(li)將(jiang)十(shi)(shi)五元宵花燈(deng)(deng)的(de)(de)時間(jian)提為(wei)(wei)正月十(shi)(shi)三開始，家(jia)家(jia)吃(chi)帶(dai)(dai)餡的(de)(de)湯圓；落燈(deng)(deng)延長至(zhi)正月十(shi)(shi)八，家(jia)家(jia)吃(chi)面(mian)條。端午節中(zhong)(zhong)午，全家(jia)吃(chi)十(shi)(shi)二紅(hong),四冷盤：拌黃(huang)瓜、糖(tang)醋揚花羅(luo)卜(紅(hong)皮) 、咸鴨蛋、拌涼粉皮；四熱菜(cai)：刀豆燒(shao)肉(rou)、燒(shao)黃(huang)魚(yu)(或紅(hong)燒(shao)籽鵝) 、炒(chao)(chao)蝦、炒(chao)(chao)花菜(cai)；二水果：枇杷(或紅(hong)櫻桃) 、和(he)杏；點(dian)心為(wei)(wei)蝦籽醬油肉(rou)粽子(zi)(zi)和(he)燒(shao)鴨湯。農歷六月六，里(li)下河地區(qu)俗食“焦(jiao)屑(xie)”，民(min)謠“六月六，吃(chi)了(le)焦(jiao)屑(xie)長了(le)肉(rou)”，焦(jiao)屑(xie)即(ji)炒(chao)(chao)面(mian)。中(zhong)(zhong)秋節，鎮(zhen)揚一(yi)帶(dai)(dai)除月餅(bing)和(he)芝麻糖(tang)餡的(de)(de)發酵(jiao)炕(kang)餅(bing)外(wai)還時興爛(lan)面(mian)蘿卜絲餅(bing)，即(ji)先將(jiang)面(mian)粉和(he)水調成粘糊狀，再(zai)放在一(yi)邊(bian)“醒”半個時辰(chen),用水兌了(le)油，煎(jian)炸(zha)擱上(shang)香噴噴的(de)(de)蘿卜肉(rou)絲開陽蟹黃(huang)餡的(de)(de)爛(lan)面(mian)團，在鍋內放少許油水,炕(kang)成薄餅(bing)，其風味(wei)獨特(te)。

在(zai)喪事(shi)、祭奠(dian)方面，蘇(su)南蘇(su)北(bei)(bei)的喪俗也各有特點,吳(wu)俗祭奠(dian)“五七”的35 天(tian)，蘇(su)北(bei)(bei)重視“六(liu)七”這一(yi)日。蘇(su)南親友(you)守靈,夜宵多(duo)吃面條(tiao)，平(ping)日飯菜以素為主，必取(qu)單數，出殯(bin)后(hou)，親友(you)要(yao)(yao)吃“離(li)事(shi)飯”散(san)席時要(yao)(yao)送上“離(li)事(shi)糕饅(man)”。蘇(su)北(bei)(bei)喪宴辦(ban)，“三葷三素”燒肉、豆腐、青菜、韭菜炒(chao)百葉等。菜肴種類和賤貴完全看(kan)“六(liu)大碗”，燒魚、蛋(dan)餃、喪家的經濟而定，但忌(ji)諱(hui)用黃鱔，蘇(su)北(bei)(bei)人稱黃鱔為“長魚”，諧音“常(chang)余”，恐犯(fan)“積惡余殃”的忌(ji)。

各地區(qu)還(huan)(huan)有(you)很多茶(cha)(cha)館(guan)，這些茶(cha)(cha)館(guan)不(bu)僅是解渴之處，還(huan)(huan)是重(zhong)要(yao)的社交場(chang)合。頗(po)有(you)名氣的是揚(yang)州富春茶(cha)(cha)社。此外還(huan)(huan)有(you)戲茶(cha)(cha)廳，觀眾(zhong)可(ke)以(yi)一(yi)邊聽戲，一(yi)邊飲茶(cha)(cha)、嗑瓜子，茶(cha)(cha)房(fang)還(huan)(huan)需給觀眾(zhong)送茶(cha)(cha)、點煙，此間還(huan)(huan)有(you)賣小吃的商販來(lai)回座位間。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名目繁多，大(da)致有(you)“年節(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元(yuan)霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端午(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七(qi)月半酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中(zhong)秋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重(zhong)陽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬至(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會親酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃頭(tou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆(dou)腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及“插(cha)秧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開業(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利市酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接(jie)風(feng)(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞行(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗塵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎(shu)屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬場(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等(deng)等(deng)。口味(wei)(wei)清(qing)(qing)鮮平(ping)和，咸甜(tian)濃(nong)淡適中(zhong)，南北(bei)皆(jie)宜(yi)。并且，淮揚(yang)菜(cai)的選料尤為注(zhu)重(zhong)鮮活、鮮嫩；制(zhi)作精細，注(zhu)意刀(dao)工，尤以(yi)瓜雕享譽四方(fang)；調(diao)味(wei)(wei)清(qing)(qing)淡味(wei)(wei)，強(qiang)調(diao)本味(wei)(wei)，重(zhong)視(shi)調(diao)湯(tang)，風(feng)(feng)味(wei)(wei)清(qing)(qing)鮮；色彩鮮艷(yan)，清(qing)(qing)爽悅目；造型(xing)美觀，別致新(xin)穎，生動逼真。菜(cai)式繁多，體系龐大(da)。做(zuo)工精細，特別講(jiang)究(jiu)刀(dao)工，注(zhu)重(zhong)菜(cai)品形態和雕刻。色香味(wei)(wei)形俱佳。選料講(jiang)究(jiu)時令新(xin)鮮，原料以(yi)河鮮比重(zhong)較大(da)，“醉蟹不(bu)看燈(deng)、風(feng)(feng)雞不(bu)過燈(deng)、刀(dao)魚(yu)不(bu)過清(qing)(qing)明、鱘(xun)魚(yu)不(bu)過端午(wu)”。烹飪(ren)善(shan)用火候，擅(shan)長燉、燜、煨、焐(wu)、蒸、燒、炒(chao)。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦(qin)淮小吃(chi)、云錦(jin)香肚、天(tian)鵝(e)絨板鴨(ya)(ya)(ya)、南京烤鴨(ya)(ya)(ya)、桂花鴨(ya)(ya)(ya)、金箔、雨(yu)花石、咸鴨(ya)(ya)(ya)肫、雨(yu)花茶、金陵小籠包(bao)、鴨(ya)(ya)(ya)血粉絲湯(tang)、什錦(jin)菜鴨(ya)(ya)(ya)四件(jian)、馬祥興清真(zhen)食(shi)品、綠柳居素食(shi)等。

2、鎮江

鎮江(jiang)香醋、肴肉(rou)、鍋蓋面、百花貢酒(jiu)、鎮江(jiang)鰣(shi)魚、鎮江(jiang)膏藥、小磨麻(ma)油、漢白玉插屏(ping)、金(jin)山燈彩(cai)、機繡(xiu)制品、絨花制品。

3、常州

加蟹小(xiao)籠包(bao)、大麻(ma)(ma)糕、芝麻(ma)(ma)糖、蘿(luo)卜干、蝦餅、馬蹄酥、天(tian)目湖砂鍋魚頭、刻紙留青竹刻、亂針繡、梳篦(bi)、銀絲(si)面、金(jin)錢菜、茅(mao)尖花紅(hong)、金(jin)壇剪紙、南式麻(ma)(ma)糖、沙河(he)、桂明茶(cha)等。

4、無錫

長江(jiang)三(san)鮮（鰣魚(yu)、刀魚(yu)、河豚）、惠山(shan)泥人(ren)、惠山(shan)油酥、江(jiang)陰黑(hei)杜酒、宜興紫(zi)砂、清水(shui)油面筋、三(san)鳳橋(qiao)醬排骨、蜀山(shan)陶器、無錫水(shui)蜜桃、方(fang)糕、無錫毫茶、豆腐花、無錫小籠包等。

5、蘇州

碧螺(luo)春(chun)茶(cha)﹑采芝齋(zhai)糖果﹑宋錦蘇式蜜(mi)餞﹑蘇式糕點﹑鹵汁豆腐(fu)干﹑太(tai)湖銀(yin)魚﹑桃花塢木刻(ke)年畫(hua)紅木雕刻(ke)﹑緙絲（刻(ke)絲）蘇扇、微雕玉雕、太(tai)倉肉松、太(tai)倉糟油、常熟花邊等。

6、南通

西亭脆餅、正場薰(xun)糕、狼山(shan)雞烤鰻、嵌桃麻糕、董糖、如皋蘿卜、林(lin)梓潮糕、如皋肉(rou)松、火腿、肉(rou)松盆景、白(bai)蒲(pu)(pu)黃酒、白(bai)蒲(pu)(pu)“三香(xiang)齋”茶(cha)干(gan)、文蛤薄荷腦、藍印花布等。

7、泰州

黃(huang)橋(qiao)燒餅、梅(mei)蘭春酒、靖江肉脯(fu)、靖江蟹黃(huang)湯包、泰(tai)興白果、難得米酒、興化清炒鯊魚片(pian)、泰(tai)州(zhou)三麻(ma)（麻(ma)油、麻(ma)糕(gao)、麻(ma)餅）、刁鋪羊肉、溱湖八鮮（籪蟹、甲魚、銀魚、青(qing)蝦、水(shui)禽、螺貝、四喜、水(shui)蔬）。

8、揚州

揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)炒飯、高郵雙黃蛋、牛皮糖、三丁包、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)綠茶、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)煮干絲、紙(zhi)花(hua)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)醬菜(cai)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)漆器(qi)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)玉器(qi)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)剪紙(zhi)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)八刻、秦郵董(dong)糖、揚(yang)(yang)派盆景、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)三頭宴（清蒸蟹粉獅子頭等。

9、淮安

灌(guan)湯蒸(zheng)餃(jiao)、高溝捆蹄、淮安菜(cai)炒飯、文(wen)樓湯包、震(zhen)豐圓餛飩、盱眙十三香龍蝦(xia)、平橋豆腐、鼓樓茶馓(san)、淮城蒲菜(cai)、伍(wu)佑糖麻花、欽工肉圓、高溝大曲、軟兜長魚(yu)、朱橋甲魚(yu)。

10、鹽城

建湖藕粉圓子、參(can)燕八珍糕、伍(wu)佑醉螺、東臺(tai)魚湯面、奇園蟹黃包(bao)、拆燴推浪魚、燴素魚皮、鯮魚餅東溝茶干、白首烏粉、阜寧(ning)大糕、楊五(wu)香腸(chang)、鉤針衣生熗條蝦(xia)等。