一.江蘇飲食文化基本概況：

俗語(yu)“一(yi)方(fang)水土養(yang)一(yi)方(fang)人(ren)”說明(ming)(ming)了民俗事項的(de)地域性很強，自然(ran)環境(jing)及其(qi)在此基礎上(shang)形成(cheng)的(de)社會環境(jing)，成(cheng)為(wei)當地居民民俗心理的(de)定向(xiang)。可見(jian)地理背(bei)景決定了表現民族風(feng)(feng)俗特(te)征的(de)范例。大的(de)地理區劃造成(cheng)的(de)風(feng)(feng)俗特(te)征是非常鮮明(ming)(ming)的(de)，如飲食(shi)風(feng)(feng)俗中，北方(fang)人(ren)以(yi)面粉為(wei)主(zhu)食(shi)，南方(fang)人(ren)以(yi)米飯為(wei)主(zhu)食(shi)，東北人(ren)以(yi)玉米為(wei)主(zhu)食(shi)，新疆(jiang)、內蒙、西藏的(de)放牧人(ren)以(yi)牛羊肉為(wei)主(zhu)食(shi)。同樣，同一(yi)省(sheng)區的(de)各市縣(xian)，風(feng)(feng)俗特(te)征也是有(you)差別的(de)。

區(qu)域飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化(hua)是地方文(wen)(wen)(wen)化(hua)的重要組成部(bu)分，也(ye)帶有區(qu)域傳統文(wen)(wen)(wen)化(hua)的強烈(lie)特(te)征。所以(yi)，近代江(jiang)蘇(su)大體(ti)可分為四個飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)：蘇(su)錫常飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)、徐海(hai)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)、寧鎮(zhen)揚淮(huai)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)與通(tong)鹽(yan)飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化(hua)圈(quan)(quan)。

在主食(shi)(shi)(shi)方面(mian) ，江蘇(su)除(chu)徐(xu)海(hai)(hai)以(yi)外的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)部分地(di)(di)區(qu)主食(shi)(shi)(shi)以(yi)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)、米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粥為(wei)(wei)主，佐以(yi)面(mian)粉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)點，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)(he)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)多，蘇(su)南(nan)(nan)地(di)(di)區(qu)更多地(di)(di)偏(pian)(pian)愛粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，而蘇(su)北廣(guang)大(da)(da)(da)地(di)(di)區(qu)大(da)(da)(da)多偏(pian)(pian)愛秈米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。蘇(su)南(nan)(nan)、蘇(su)北人愛吃糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi),蘇(su)北地(di)(di)區(qu)往往將糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)于(yu)婦(fu)女(nv)生孩(hai)子后遍送(song)親朋莊鄰(lin)和(he)(he)臘月祭送(song)灶(zao)王爺，以(yi)及(ji)平(ping)日酒宴中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)食(shi)(shi)(shi)—八寶飯(fan)(fan)(fan)，故消(xiao)費量不很大(da)(da)(da)；而蘇(su)南(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)(shi)糕團中(zhong)均要用(yong)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)兌粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，以(yi)6 :4 或7 :3 摻(chan)好，磨粉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作，需求(qiu)量較大(da)(da)(da)。徐(xu)海(hai)(hai)地(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)主食(shi)(shi)(shi)以(yi)麥面(mian)和(he)(he)雜糧面(mian)為(wei)(wei)主，主要制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作成饅(man)頭(tou)、餛飩(tun)、餃(jiao)子、煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)等(deng)品種。俗(su)稱(cheng)“非(fei)干(gan)不飽(bao)”，干(gan)食(shi)(shi)(shi)有三(san)種：一(yi)是(shi)(shi)炕、烙、烤出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)各種發酵(jiao)餅(bing)(bing)和(he)(he)呆面(mian)餅(bing)(bing)；二是(shi)(shi)蒸出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)糕饅(man)；三(san)是(shi)(shi)去皮殼的(de)(de)(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)仁子煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)飯(fan)(fan)(fan)，有大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)飯(fan)(fan)(fan)、小米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)干(gan)飯(fan)(fan)(fan)、豆干(gan)飯(fan)(fan)(fan)、麥仁干(gan)飯(fan)(fan)(fan),以(yi)及(ji)用(yong)粘(zhan)、粘(zhan)秫等(deng)雜糧煮(zhu)(zhu)成的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)飯(fan)(fan)(fan)，與蘇(su)南(nan)(nan)地(di)(di)區(qu)干(gan)飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)概(gai)念(nian)大(da)(da)(da)相徑庭。其特色(se)主食(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing),即將面(mian)粉糊攤在鏊板上，烙成一(yi)張(zhang)張(zhang)直(zhi)(zhi)徑二尺左右的(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)面(mian)片。攤煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)時(shi)可加(jia)入雞(ji)蛋、蔥(cong)花(hua)、蝦皮，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成高檔的(de)(de)(de)(de)(de)蛋煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)；煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)大(da)(da)(da)蔥(cong)、甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)為(wei)(wei)中(zhong)檔；最不濟的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)“小鬼裹單被(bei)”，即煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)油條一(yi)根。煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)有咬勁、耐饑，極(ji)符合徐(xu)海(hai)(hai)人剛強、爽直(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)性格。飲食(shi)(shi)(shi)選料講究，四季有別。廚師素有“天廚”之稱(cheng)，南(nan)(nan)京板鴨(ya)(ya)又稱(cheng)“官禮板鴨(ya)(ya)”和(he)(he)“貢鴨(ya)(ya)”、桂花(hua)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)飲譽中(zhong)外。菜(cai)是(shi)(shi)我國四大(da)(da)(da)風味菜(cai)之一(yi)，以(yi)清(qing)蒸鰣魚(yu)、“三(san)套鴨(ya)(ya)”、清(qing)燉蟹粉獅(shi)子頭(tou)為(wei)(wei)代表(biao)。的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)鼠鱖魚(yu)、原悶魚(yu)翅、醬(jiang)鴨(ya)(ya)名氣也很大(da)(da)(da)。家常菜(cai)有炒螺螄、蔥(cong)烤鯽魚(yu)、霉干(gan)菜(cai)燒(shao)肉等(deng)，南(nan)(nan)京地(di)(di)區(qu)鐘愛吃野(ye)菜(cai)，有菊花(hua)腦、馬蘭(lan)頭(tou)、蘆蒿、母雞(ji)頭(tou)等(deng)。

在小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)方(fang)面，蘇(su)錫常相對(dui)徐海(hai)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)主食差異(yi)是明顯的(de)(de)(de)(de)，而(er)相對(dui)于寧鎮揚淮、通鹽等地(di)，其差異(yi)突出(chu)地(di)表(biao)現在米食糕(gao)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)廣泛使用(yong)(yong)(yong)上。蘇(su)南(nan)米粉制成的(de)(de)(de)(de)食品(pin)主要(yao)有各式(shi)糕(gao)團(tuan)、湯圓(無餡(xian)(xian)，一稱(cheng)元(yuan)宵) 、湯團(tuan)(有葷素各式(shi)餡(xian)(xian)心) 、船(chuan)點(dian)。糕(gao)團(tuan)已成為蘇(su)州小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)主力軍(jun)，蘇(su)南(nan)人一年(nian)四(si)季各時令節(jie)日中大量食用(yong)(yong)(yong)。小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)多達(da)140多，根據(ju)季節(jie)變(bian)化制作多時令小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。如初(chu)一吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)糕(gao)團(tuan)，新春吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)春卷(juan)，元(yuan)霄節(jie)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)元(yuan)霄、青團(tuan)，立夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)五香茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)，夏(xia)天吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)綠豆糕(gao)，中秋吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)月餅、南(nan)瓜(gua)燒糯米飯，九月蟹黃包，十月烘(hong)年(nian)糕(gao)，臘月是臘八粥、雞絲(si)粥。名茶(cha)(cha)有蘇(su)州碧螺(luo)春、宜興陽(yang)羨茶(cha)(cha)、南(nan)京(jing)云霧茶(cha)(cha)、雨花茶(cha)(cha)。農(nong)村有之(zhi)濱的(de)(de)(de)(de)重(zhong)豆茶(cha)(cha)，南(nan)京(jing)地(di)區(qu)用(yong)(yong)(yong)開(kai)水(shui)沖蜂蜜或糖(tang)的(de)(de)(de)(de)“糖(tang)茶(cha)(cha)”。用(yong)(yong)(yong)開(kai)水(shui)打入雞蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)“稱(cheng)砣(tuo)茶(cha)(cha)”，用(yong)(yong)(yong)茶(cha)(cha)葉(xie)煮的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)則稱(cheng)“元(yuan)寶蛋(dan)”。

在節(jie)令(ling)食(shi)品(pin)方面(mian)(mian)，蘇(su)(su)南和(he)(he)(he)徐(xu)海以外(wai)的(de)(de)地(di)(di)區(qu)，在節(jie)令(ling)中也有當地(di)(di)的(de)(de)特(te)色(se)飲食(shi)習慣(guan)。蘇(su)(su)中地(di)(di)區(qu)正月有“上燈(deng)圓子落燈(deng)面(mian)(mian)”和(he)(he)(he)“十(shi)(shi)五(wu)十(shi)(shi)六(liu)炒圓子”之說，這里將十(shi)(shi)五(wu)元(yuan)宵花燈(deng)的(de)(de)時(shi)間提為正月十(shi)(shi)三開(kai)始，家(jia)家(jia)吃(chi)帶(dai)餡的(de)(de)湯圓；落燈(deng)延長(chang)至正月十(shi)(shi)八，家(jia)家(jia)吃(chi)面(mian)(mian)條。端午節(jie)中午，全家(jia)吃(chi)十(shi)(shi)二(er)紅,四冷盤(pan)：拌黃瓜(gua)、糖(tang)醋(cu)揚(yang)花羅卜(紅皮) 、咸鴨(ya)蛋(dan)、拌涼粉(fen)(fen)皮；四熱菜(cai)(cai)：刀豆燒肉、燒黃魚(或紅燒籽鵝) 、炒蝦、炒花菜(cai)(cai)；二(er)水(shui)果：枇杷(或紅櫻桃) 、和(he)(he)(he)杏(xing)；點(dian)心(xin)為蝦籽醬(jiang)油肉粽子和(he)(he)(he)燒鴨(ya)湯。農歷六(liu)月六(liu)，里下(xia)河(he)地(di)(di)區(qu)俗食(shi)“焦(jiao)屑(xie)”，民謠“六(liu)月六(liu)，吃(chi)了焦(jiao)屑(xie)長(chang)了肉”，焦(jiao)屑(xie)即炒面(mian)(mian)。中秋節(jie)，鎮(zhen)揚(yang)一帶(dai)除月餅和(he)(he)(he)芝麻(ma)糖(tang)餡的(de)(de)發(fa)酵(jiao)炕(kang)餅外(wai)還時(shi)興爛(lan)面(mian)(mian)蘿卜絲(si)餅，即先(xian)將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)(he)(he)水(shui)調成粘糊(hu)狀，再放在一邊“醒”半(ban)個時(shi)辰(chen),用(yong)水(shui)兌(dui)了油，煎炸擱(ge)上香(xiang)噴噴的(de)(de)蘿卜肉絲(si)開(kai)陽(yang)蟹黃餡的(de)(de)爛(lan)面(mian)(mian)團，在鍋內放少許油水(shui),炕(kang)成薄餅，其風味獨特(te)。

在喪(sang)事(shi)、祭奠方面(mian)，蘇(su)南蘇(su)北(bei)的喪(sang)俗也各有特點(dian),吳俗祭奠“五七”的35 天，蘇(su)北(bei)重視“六(liu)七”這一日。蘇(su)南親友守靈,夜宵多吃面(mian)條，平(ping)日飯菜(cai)以素(su)為主，必取單數，出(chu)殯后，親友要(yao)(yao)吃“離事(shi)飯”散席時要(yao)(yao)送上“離事(shi)糕饅”。蘇(su)北(bei)喪(sang)宴辦，“三(san)(san)葷三(san)(san)素(su)”燒(shao)(shao)肉、豆(dou)腐、青菜(cai)、韭菜(cai)炒百葉等。菜(cai)肴種類和賤貴完全看(kan)“六(liu)大碗”，燒(shao)(shao)魚、蛋餃、喪(sang)家的經濟(ji)而定，但忌諱用黃鱔，蘇(su)北(bei)人稱(cheng)黃鱔為“長魚”，諧音“常余”，恐犯“積惡(e)余殃”的忌。

各地區還有很多(duo)茶(cha)(cha)館，這些茶(cha)(cha)館不僅是解渴之處(chu)，還是重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要的(de)社(she)交場合。頗有名氣的(de)是揚(yang)州富春茶(cha)(cha)社(she)。此(ci)外(wai)還有戲茶(cha)(cha)廳(ting)，觀眾可以一邊聽(ting)戲，一邊飲茶(cha)(cha)、嗑(ke)瓜子，茶(cha)(cha)房(fang)還需給觀眾送茶(cha)(cha)、點(dian)煙，此(ci)間(jian)還有賣小吃的(de)商(shang)販來回座位(wei)間(jian)。飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名目繁(fan)多(duo)，大(da)致(zhi)有“年節酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“散福酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“元(yuan)霄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“端午酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“七(qi)月半(ban)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“中秋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)陽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“冬至酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“喜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會(hui)親酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“進屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“剃頭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿(man)月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“壽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豆腐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”及“插秧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豐收酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“開(kai)業(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“利市(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“分紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“拜(bai)師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“滿(man)師酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“接風(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“餞(jian)行酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“洗(xi)塵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“豎屋酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“搬場酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“社(she)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“會(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等(deng)等(deng)。口味(wei)(wei)清鮮(xian)(xian)平(ping)和(he)，咸甜濃淡(dan)(dan)適中，南北皆宜。并(bing)且，淮揚(yang)菜的(de)選(xuan)料(liao)尤為注重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)鮮(xian)(xian)活、鮮(xian)(xian)嫩(nen)；制作精(jing)細，注意刀工，尤以瓜雕(diao)(diao)享譽(yu)四(si)方(fang)；調(diao)味(wei)(wei)清淡(dan)(dan)味(wei)(wei)，強調(diao)本味(wei)(wei)，重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)視(shi)調(diao)湯(tang)，風(feng)味(wei)(wei)清鮮(xian)(xian)；色彩鮮(xian)(xian)艷，清爽(shuang)悅目；造(zao)型(xing)美觀，別致(zhi)新穎，生(sheng)動逼真。菜式繁(fan)多(duo)，體系龐大(da)。做工精(jing)細，特別講究刀工，注重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)菜品形(xing)態和(he)雕(diao)(diao)刻。色香味(wei)(wei)形(xing)俱佳。選(xuan)料(liao)講究時令新鮮(xian)(xian)，原料(liao)以河(he)鮮(xian)(xian)比重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)較大(da)，“醉蟹不看燈、風(feng)雞不過(guo)燈、刀魚(yu)不過(guo)清明、鱘魚(yu)不過(guo)端午”。烹(peng)飪善用火(huo)候，擅(shan)長燉、燜、煨(wei)、焐(wu)、蒸、燒、炒。

二.江蘇傳統小吃文化概況：

1、南京

秦淮小(xiao)吃、云錦香肚、天鵝絨板鴨、南京烤鴨、桂花(hua)(hua)鴨、金(jin)箔、雨(yu)花(hua)(hua)石、咸鴨肫、雨(yu)花(hua)(hua)茶、金(jin)陵小(xiao)籠包、鴨血粉絲湯、什錦菜鴨四件、馬祥興清真食(shi)品、綠柳居素(su)食(shi)等(deng)。

2、鎮江

鎮(zhen)江(jiang)(jiang)香醋、肴肉、鍋蓋面、百花貢酒、鎮(zhen)江(jiang)(jiang)鰣魚、鎮(zhen)江(jiang)(jiang)膏藥、小磨麻油、漢白玉插屏、金山燈彩、機繡制品、絨花制品。

3、常州

加蟹(xie)小籠包、大(da)麻(ma)糕、芝麻(ma)糖、蘿卜干、蝦餅、馬蹄酥、天目(mu)湖砂(sha)鍋魚頭、刻紙留青(qing)竹(zhu)刻、亂針繡、梳篦、銀絲面、金錢菜、茅尖花紅、金壇剪紙、南式麻(ma)糖、沙河(he)、桂明(ming)茶等。

4、無錫

長江(jiang)三(san)鮮（鰣魚、刀魚、河(he)豚(tun)）、惠(hui)山(shan)泥人、惠(hui)山(shan)油酥、江(jiang)陰黑杜酒(jiu)、宜(yi)興紫砂、清水(shui)油面筋、三(san)鳳橋(qiao)醬排骨、蜀山(shan)陶(tao)器(qi)、無(wu)錫水(shui)蜜桃、方糕、無(wu)錫毫(hao)茶、豆腐(fu)花、無(wu)錫小籠包(bao)等。

5、蘇州

碧螺春茶﹑采芝齋糖果﹑宋錦蘇(su)式蜜餞﹑蘇(su)式糕點(dian)﹑鹵汁豆腐干(gan)﹑太(tai)湖銀魚(yu)﹑桃花塢木(mu)刻年畫紅木(mu)雕(diao)刻﹑緙絲（刻絲）蘇(su)扇、微(wei)雕(diao)玉雕(diao)、太(tai)倉肉松、太(tai)倉糟油、常熟花邊(bian)等。

6、南通

西亭(ting)脆餅、正場薰糕、狼(lang)山雞烤鰻、嵌桃麻糕、董(dong)糖、如皋蘿卜、林(lin)梓潮糕、如皋肉(rou)(rou)松、火(huo)腿、肉(rou)(rou)松盆景、白蒲黃酒、白蒲“三(san)香齋”茶干、文蛤(ha)薄(bo)荷腦、藍印花布等。

7、泰州

黃橋(qiao)燒(shao)餅、梅蘭(lan)春(chun)酒、靖(jing)江(jiang)(jiang)肉(rou)脯、靖(jing)江(jiang)(jiang)蟹黃湯包、泰興白(bai)果(guo)、難得米酒、興化清炒鯊魚片、泰州三麻(ma)（麻(ma)油、麻(ma)糕(gao)、麻(ma)餅）、刁鋪羊肉(rou)、溱湖八鮮（籪蟹、甲魚、銀魚、青蝦、水(shui)禽(qin)、螺貝、四喜、水(shui)蔬）。

8、揚州

揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)炒飯、高郵雙黃蛋、牛皮糖、三丁包(bao)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)綠茶(cha)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)煮(zhu)干絲、紙(zhi)花、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)醬菜、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)漆器(qi)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)玉器(qi)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)剪紙(zhi)、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)八刻、秦郵董(dong)糖、揚(yang)(yang)派盆景、揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)三頭宴（清蒸蟹粉獅子(zi)頭等。

9、淮安

灌湯蒸餃(jiao)、高溝(gou)捆蹄、淮安菜(cai)炒飯、文樓(lou)(lou)湯包(bao)、震豐圓餛飩、盱眙十三(san)香(xiang)龍蝦(xia)、平橋(qiao)豆腐、鼓樓(lou)(lou)茶馓、淮城蒲菜(cai)、伍佑糖麻(ma)花、欽工肉圓、高溝(gou)大曲、軟兜長魚(yu)、朱橋(qiao)甲魚(yu)。

10、鹽城

建湖藕(ou)粉(fen)圓子、參(can)燕八珍糕、伍佑醉螺(luo)、東臺魚(yu)(yu)湯面、奇(qi)園蟹(xie)黃(huang)包、拆燴(hui)推浪魚(yu)(yu)、燴(hui)素魚(yu)(yu)皮、鯮魚(yu)(yu)餅(bing)東溝茶(cha)干、白(bai)首烏粉(fen)、阜寧大糕、楊(yang)五香(xiang)腸、鉤針衣生熗(qiang)條(tiao)蝦(xia)等。