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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)(ji)胸肉(rou)，是雞(ji)(ji)身上最大的兩塊肉(rou)。常(chang)見雞(ji)(ji)肉(rou)，雞(ji)(ji)胸肉(rou)是在胸部里側的肉(rou)，形(xing)狀像斗笠，胸脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩(nen)，滋(zi)味鮮美(mei)，營(ying)養豐富，能(neng)滋(zi)補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋(dan)白質含量較高，易被(bei)人體吸收利用，有強身健(jian)體的作用。

2、雞胸肉(rou)含(han)有的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是(shi)人體生長發育的(de)重要來源之一。

3、雞胸肉有益五臟(zang)，補虛損，補虛健胃、強筋(jin)壯骨(gu)、活血(xue)通絡、調月經、止(zhi)白帶等作用。

4、雞(ji)胸肉有溫中益氣、補虛填(tian)精(jing)、健(jian)脾胃(wei)、活血(xue)脈、強(qiang)筋(jin)骨的功效(xiao)。

5、雞(ji)胸肉蛋白質高、脂肪低，是減肥(fei)和健身(shen)人士可以常(chang)吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞(ji)胸肉一(yi)塊，青紅椒(jiao)各一(yi)個，洋蔥1/4個，橄欖(lan)油適(shi)量(liang)，黑胡椒(jiao)和(he)鹽適(shi)量(liang)，姜末少許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉(rou)從(cong)冷凍(dong)(dong)室(shi)取出趁冰凍(dong)(dong)狀(zhuang)態切成(cheng)細條，撒入生抽、料酒、黑胡(hu)椒粉和姜末(mo)拌勻后放(fang)冷藏室(shi)等待自然解凍(dong)(dong)。

2、洋蔥和青(qing)紅(hong)椒切(qie)絲切(qie)丁都可，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入適量的橄欖油，小火爆香(xiang)洋蔥(cong)丁。

4、洋蔥(cong)香(xiang)味濃郁后倒入雞柳，用(yong)余油滑熟雞柳，火不(bu)用(yong)很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入青紅椒(jiao)，翻炒，并調(diao)入適量(liang)的耗油和生(sheng)抽，少許的鹽(yan)，起(qi)鍋前撒上黑胡椒(jiao)繼(ji)續翻炒均勻即可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料：雞胸(xiong)肉(rou)適量、麻辣花生(sheng)100克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、米醋(cu)5克(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)、小蔥1根(gen)、植物油50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用。

2、將調味汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混合(he)一起(qi)準備好。

3、姜洗凈去皮后剁(duo)成(cheng)姜末備(bei)用(yong)，蒜(suan)去皮后剁(duo)成(cheng)蒜(suan)末備(bei)用(yong)，干辣(la)椒切(qie)成(cheng)辣(la)椒丁備(bei)用(yong)。

4、鍋(guo)中倒入適量植(zhi)物油，將姜末(mo)、辣椒(jiao)和蒜末(mo)一同入鍋(guo)爆香。

5、倒入雞丁滑炒至熟色，倒入調味(wei)汁翻炒均勻，加入豆(dou)瓣醬(jiang)翻炒均勻。

6、加(jia)入白(bai)糖和(he)適量鹽調味，下適量水淀(dian)粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣花(hua)生翻(fan)炒(chao)均(jun)勻即(ji)可(ke)，出鍋前(qian)撒少許(xu)蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉色澤自然，白(bai)色中帶有淡(dan)淡(dan)的(de)粉色，并且富有光(guang)澤。劣(lie)質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉色澤黯淡(dan)無光(guang)，有的(de)帶有霉點、病斑等。

2、看狀態(tai)：一般散裝雞(ji)胸肉有冷鮮和冷凍(dong)兩種。挑選冷鮮肉時(shi)，可(ke)以帶(dai)上一次性(xing)手套，用手輕輕按(an)壓雞(ji)胸肉，優質的(de)雞(ji)胸肉，彈性(xing)十足(zu)，按(an)壓后凹(ao)陷(xian)(xian)部(bu)位可(ke)以恢(hui)復。而品(pin)質差的(de)雞(ji)胸肉，彈性(xing)不足(zu)，凹(ao)陷(xian)(xian)部(bu)位不容易恢(hui)復過(guo)(guo)來(lai)。而選擇冷凍(dong)肉時(shi)，選擇冰衣(yi)薄的(de)產品(pin)。冰衣(yi)過(guo)(guo)厚的(de)雞(ji)胸肉產品(pin)重量不足(zu)，另外，很可(ke)能是經過(guo)(guo)反復解凍(dong)的(de)產品(pin)，品(pin)質較差。

3、聞氣味：優質的(de)(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)有(you)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)特有(you)的(de)(de)(de)鮮味，無異味。而劣質的(de)(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)則聞起來發酸、發臭或有(you)腐爛(lan)的(de)(de)(de)氣味。

4、憑手(shou)(shou)(shou)感：用手(shou)(shou)(shou)指輕(qing)輕(qing)觸摸雞胸(xiong)肉(rou)，優質的雞胸(xiong)肉(rou)表面(mian)(mian)干(gan)爽或略顯(xian)濕(shi)潤，不粘手(shou)(shou)(shou)。劣質的雞胸(xiong)肉(rou)手(shou)(shou)(shou)感油膩，有較(jiao)強的粘手(shou)(shou)(shou)感，有的表面(mian)(mian)干(gan)燥，手(shou)(shou)(shou)感過干(gan)。

5、看雜質：優質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)表面沒有淤(yu)血(xue)、碎骨等雜質及其(qi)它肉(rou)眼(yan)可見的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝上(shang)的標(biao)識信息齊(qi)全的，包(bao)含產(chan)(chan)品(pin)名稱、配(pei)料、凈含量、生產(chan)(chan)日(ri)期、保質期、貯(zhu)存條件、生產(chan)(chan)商(shang)及地址(zhi)和聯系方式、產(chan)(chan)品(pin)標(biao)準號和生產(chan)(chan)許可證編號等(deng)。

2、看(kan)包(bao)(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)密封完(wan)好、包(bao)(bao)裝(zhuang)整齊平滑(hua)，標簽字(zi)體清晰，無脹袋(dai)、破損的的雞胸肉(rou)。脹袋(dai)、破損的雞胸肉(rou)，很可能是(shi)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的雞胸肉(rou)發生了變質，品(pin)質無法(fa)保障。

3、看(kan)生(sheng)產(chan)日期(qi)和保質期(qi)：根據生(sheng)產(chan)工藝和存儲(chu)條(tiao)件的不同，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)的保質期(qi)有6～12個(ge)月(yue)不等。選帶有包裝的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)時，盡量(liang)挑(tiao)選近期(qi)生(sheng)產(chan)的（不超過3個(ge)月(yue)）。生(sheng)產(chan)時間長(chang)的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口感(gan)會變差。另(ling)外，仔細(xi)查(cha)看(kan)日期(qi)標示是(shi)否(fou)有加貼、補印或篡(cuan)改的情況，不選生(sheng)產(chan)日期(qi)模糊的產(chan)品。