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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)，是雞身上最(zui)大的兩塊肉(rou)。常(chang)見雞肉(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)是在胸(xiong)部里(li)側的肉(rou)，形(xing)狀像(xiang)斗笠，胸(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味(wei)鮮美，營養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高，易被人(ren)體吸收(shou)利用，有強(qiang)身健體的作(zuo)用。

2、雞(ji)胸肉含有的磷(lin)脂類，是人體生長發育的重(zhong)要來源之一。

3、雞(ji)胸肉有益五臟(zang)，補虛損，補虛健胃、強筋壯(zhuang)骨、活血通(tong)絡、調月經、止白帶等作(zuo)用。

4、雞胸(xiong)肉有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的功效(xiao)。

5、雞胸肉蛋白(bai)質高、脂肪低，是減肥和健(jian)身人士可以常吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞(ji)胸肉一塊，青紅(hong)椒(jiao)各一個，洋蔥(cong)1/4個，橄(gan)欖(lan)油適量(liang)，黑胡椒(jiao)和鹽(yan)適量(liang)，姜末少許。

做法：

1、雞胸肉從冷凍(dong)(dong)室(shi)取出趁冰凍(dong)(dong)狀態(tai)切成細條(tiao)，撒入生抽、料酒(jiu)、黑胡(hu)椒粉和(he)姜末拌勻后放冷藏室(shi)等(deng)待自(zi)然解凍(dong)(dong)。

2、洋蔥和青紅椒切絲切丁都可，切好備用。

3、鍋中倒入適(shi)量的橄欖油(you)，小火(huo)爆香洋蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁后(hou)倒入(ru)雞柳(liu)，用余油滑熟雞柳(liu)，火不(bu)用很(hen)大。

5、雞柳滑到8分熟(shu)后加(jia)入青紅椒，翻(fan)炒，并調(diao)入適(shi)量的耗油和生抽，少許的鹽(yan)，起(qi)鍋前撒上黑胡椒繼(ji)續(xu)翻(fan)炒均勻即可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適(shi)量、麻辣(la)花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣(la)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋5克(ke)(ke)(ke)、香油(you)6克(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)1根、植物油(you)50克(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成(cheng)雞丁備用。

2、將調味汁（米醋(cu)5克(ke)、老抽(chou)15克(ke)、香(xiang)油6克(ke)、料酒(jiu)18克(ke)）混合(he)一起準備好。

3、姜(jiang)洗凈(jing)去皮后(hou)剁成姜(jiang)末備用(yong)(yong)，蒜去皮后(hou)剁成蒜末備用(yong)(yong)，干(gan)辣(la)椒切成辣(la)椒丁(ding)備用(yong)(yong)。

4、鍋(guo)中倒入適(shi)量植(zhi)物油，將姜(jiang)末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同(tong)入鍋(guo)爆香(xiang)。

5、倒(dao)(dao)入雞丁滑炒至熟(shu)色，倒(dao)(dao)入調(diao)味(wei)汁(zhi)翻炒均勻，加入豆瓣醬(jiang)翻炒均勻。

6、加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)和適量(liang)鹽調味，下(xia)適量(liang)水淀粉收汁勾(gou)薄芡。

7、最后倒(dao)入麻辣花(hua)生翻炒均(jun)勻即可，出鍋前(qian)撒(sa)少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外形：優質的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)色(se)(se)澤自(zi)然，白色(se)(se)中帶有(you)淡(dan)淡(dan)的粉色(se)(se)，并且富(fu)有(you)光澤。劣質的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)色(se)(se)澤黯淡(dan)無光，有(you)的帶有(you)霉點(dian)、病斑等。

2、看狀態：一般(ban)散裝雞(ji)(ji)胸肉有(you)冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種。挑選冷(leng)鮮肉時，可以帶上(shang)一次(ci)性(xing)手(shou)套，用(yong)手(shou)輕輕按壓雞(ji)(ji)胸肉，優質的雞(ji)(ji)胸肉，彈性(xing)十足，按壓后凹陷部位可以恢復(fu)(fu)。而品質差(cha)(cha)的雞(ji)(ji)胸肉，彈性(xing)不足，凹陷部位不容易恢復(fu)(fu)過(guo)(guo)來。而選擇(ze)冷(leng)凍肉時，選擇(ze)冰衣(yi)薄的產(chan)品。冰衣(yi)過(guo)(guo)厚的雞(ji)(ji)胸肉產(chan)品重量不足，另外(wai)，很可能是經過(guo)(guo)反復(fu)(fu)解凍的產(chan)品，品質較差(cha)(cha)。

3、聞氣(qi)味：優質的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉有(you)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉特有(you)的鮮味，無異味。而(er)劣質的雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉則聞起來發(fa)酸、發(fa)臭或有(you)腐爛的氣(qi)味。

4、憑手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)感(gan)：用手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)指輕輕觸(chu)摸雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉，優質(zhi)的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉表(biao)面(mian)干爽或(huo)略顯(xian)濕潤(run)，不粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)。劣(lie)質(zhi)的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)(xiong)肉手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)感(gan)油(you)膩，有較強的(de)(de)粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)感(gan)，有的(de)(de)表(biao)面(mian)干燥，手(shou)(shou)(shou)(shou)(shou)感(gan)過干。

5、看(kan)雜(za)質：優質的(de)雞胸肉表(biao)面沒(mei)有淤(yu)血(xue)、碎骨等雜(za)質及(ji)其(qi)它肉眼可見的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝上的標識信息(xi)齊全的，包(bao)含產(chan)(chan)(chan)品(pin)名稱、配料、凈(jing)含量、生產(chan)(chan)(chan)日期、保(bao)質期、貯存條件、生產(chan)(chan)(chan)商及地(di)址和(he)聯系(xi)方式(shi)、產(chan)(chan)(chan)品(pin)標準號(hao)和(he)生產(chan)(chan)(chan)許(xu)可證(zheng)編號(hao)等(deng)。

2、看包裝(zhuang)：選擇包裝(zhuang)密(mi)封完好(hao)、包裝(zhuang)整齊平滑，標簽(qian)字(zi)體清晰(xi)，無(wu)脹袋、破損(sun)的的雞胸肉(rou)。脹袋、破損(sun)的雞胸肉(rou)，很可(ke)能是包裝(zhuang)袋內的雞胸肉(rou)發生了(le)變質，品質無(wu)法保障。

3、看生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)和(he)保(bao)質(zhi)期(qi)：根據生產(chan)(chan)工藝和(he)存儲條件的(de)(de)不(bu)同，雞胸肉(rou)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)有6～12個月不(bu)等。選帶(dai)有包裝的(de)(de)雞胸肉(rou)時，盡量挑選近期(qi)生產(chan)(chan)的(de)(de)（不(bu)超過3個月）。生產(chan)(chan)時間長的(de)(de)雞胸肉(rou)肉(rou)質(zhi)、口感會變差。另(ling)外，仔細查看日(ri)期(qi)標示是否有加貼、補印或篡改的(de)(de)情況，不(bu)選生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)模糊(hu)的(de)(de)產(chan)(chan)品。