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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)，是雞身上最大的(de)兩塊肉(rou)。常見雞肉(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)是在(zai)胸(xiong)部里側的(de)肉(rou)，形狀像斗(dou)笠，胸(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋(zi)味鮮美，營養豐富(fu)，能滋(zi)補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高，易被人(ren)體吸收(shou)利用，有強(qiang)身健體的作用。

2、雞胸(xiong)肉含有(you)的(de)磷脂類(lei)，是人(ren)體生長發育的(de)重要(yao)來源之一(yi)。

3、雞胸肉有(you)益(yi)五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃(wei)、強筋(jin)壯骨、活血通絡(luo)、調月(yue)經、止白帶等作用。

4、雞胸肉(rou)有溫中益氣、補虛填(tian)精、健(jian)脾胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨(gu)的功效。

5、雞胸(xiong)肉(rou)蛋白質高、脂(zhi)肪低，是(shi)減肥和健身人士可(ke)以常(chang)吃(chi)的肉(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一(yi)塊，青紅(hong)椒(jiao)各一(yi)個，洋蔥1/4個，橄欖油適量，黑胡椒(jiao)和鹽適量，姜末少許(xu)。

做法：

1、雞胸(xiong)肉從冷凍室(shi)取(qu)出趁冰凍狀態切成細條，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉和姜末拌勻后放冷藏室(shi)等待(dai)自然(ran)解(jie)凍。

2、洋(yang)蔥(cong)和青紅椒(jiao)切絲(si)切丁(ding)都可，切好備(bei)用。

3、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適(shi)量的橄欖油，小火爆(bao)香(xiang)洋(yang)蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁(yu)后倒入雞(ji)(ji)柳，用余油滑(hua)熟(shu)雞(ji)(ji)柳，火不用很大。

5、雞柳滑(hua)到8分熟(shu)后加入青紅椒，翻炒，并調入適量的耗(hao)油和生(sheng)抽(chou)，少許的鹽，起鍋(guo)前撒上黑(hei)胡椒繼續翻炒均勻即可(ke)起鍋(guo)。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量(liang)、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋(cu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸肉切成雞(ji)丁備用。

2、將調味汁(zhi)（米醋(cu)5克、老(lao)抽15克、香(xiang)油(you)6克、料酒18克）混合(he)一(yi)起準備好。

3、姜(jiang)洗凈去皮后(hou)剁成姜(jiang)末備用，蒜(suan)去皮后(hou)剁成蒜(suan)末備用，干辣椒切(qie)成辣椒丁備用。

4、鍋中倒入適(shi)量(liang)植物油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香(xiang)。

5、倒(dao)(dao)入雞丁滑炒(chao)至熟色，倒(dao)(dao)入調味(wei)汁(zhi)翻炒(chao)均(jun)勻，加入豆(dou)瓣(ban)醬翻炒(chao)均(jun)勻。

6、加入白糖(tang)和(he)適(shi)量鹽調味，下適(shi)量水淀粉收汁(zhi)勾薄芡。

7、最(zui)后倒入麻辣(la)花(hua)生(sheng)翻(fan)炒(chao)均勻即可，出(chu)鍋前撒少許蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質(zhi)的雞胸(xiong)肉色澤自然，白色中(zhong)帶(dai)有(you)(you)淡淡的粉(fen)色，并(bing)且富有(you)(you)光澤。劣質(zhi)的雞胸(xiong)肉色澤黯淡無光，有(you)(you)的帶(dai)有(you)(you)霉點、病斑等。

2、看狀態：一(yi)般散裝雞胸(xiong)肉(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種。挑選(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)時，可(ke)(ke)以帶上一(yi)次(ci)性(xing)手套，用手輕輕按壓雞胸(xiong)肉(rou)，優質(zhi)(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)十(shi)足(zu)，按壓后凹(ao)陷部(bu)位可(ke)(ke)以恢復(fu)(fu)。而(er)品(pin)質(zhi)(zhi)差的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)不(bu)足(zu)，凹(ao)陷部(bu)位不(bu)容易恢復(fu)(fu)過(guo)來。而(er)選(xuan)擇冷(leng)凍肉(rou)時，選(xuan)擇冰衣薄的(de)產(chan)(chan)品(pin)。冰衣過(guo)厚的(de)雞胸(xiong)肉(rou)產(chan)(chan)品(pin)重量不(bu)足(zu)，另外，很可(ke)(ke)能是(shi)經過(guo)反復(fu)(fu)解凍的(de)產(chan)(chan)品(pin)，品(pin)質(zhi)(zhi)較差。

3、聞(wen)氣味(wei)(wei)：優(you)質(zhi)的(de)雞胸肉(rou)有雞胸肉(rou)特有的(de)鮮味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。而劣質(zhi)的(de)雞胸肉(rou)則聞(wen)起(qi)來發(fa)(fa)酸、發(fa)(fa)臭或有腐爛的(de)氣味(wei)(wei)。

4、憑手感：用(yong)手指輕(qing)輕(qing)觸(chu)摸(mo)雞(ji)胸(xiong)肉，優質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉表面干(gan)爽或略(lve)顯濕(shi)潤，不粘手。劣質(zhi)的雞(ji)胸(xiong)肉手感油膩(ni)，有(you)較強的粘手感，有(you)的表面干(gan)燥，手感過干(gan)。

5、看(kan)雜(za)質：優質的雞胸肉表面沒有淤血(xue)、碎骨等雜(za)質及其它肉眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時(shi)，要選擇包裝上的標(biao)(biao)識(shi)信息齊全的，包含產(chan)品名稱(cheng)、配料、凈含量、生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、貯存條件(jian)、生產(chan)商及地址(zhi)和(he)聯系(xi)方式、產(chan)品標(biao)(biao)準號和(he)生產(chan)許可證編號等。

2、看包裝(zhuang)：選擇包裝(zhuang)密封完好(hao)、包裝(zhuang)整齊(qi)平滑，標簽字體清晰(xi)，無脹袋(dai)、破損(sun)的(de)(de)的(de)(de)雞(ji)胸肉。脹袋(dai)、破損(sun)的(de)(de)雞(ji)胸肉，很可能(neng)是(shi)包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)雞(ji)胸肉發生了變質(zhi)，品質(zhi)無法保障。

3、看生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)和保(bao)(bao)質期(qi)：根據生(sheng)產(chan)工藝和存儲條(tiao)件的(de)(de)不同，雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)的(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)有(you)6～12個月不等。選(xuan)帶有(you)包裝的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)時(shi)，盡量挑選(xuan)近期(qi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)（不超過3個月）。生(sheng)產(chan)時(shi)間長的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口(kou)感會變(bian)差。另外，仔細(xi)查看日(ri)期(qi)標示是否有(you)加貼、補印或篡(cuan)改的(de)(de)情況，不選(xuan)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)模糊(hu)的(de)(de)產(chan)品。