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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)雞(ji)身上最大的(de)兩塊肉(rou)(rou)(rou)。常見雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)在(zai)胸(xiong)部里(li)側(ce)的(de)肉(rou)(rou)(rou)，形狀像斗(dou)笠(li)，胸(xiong)脯肉(rou)(rou)(rou)。肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋(zi)(zi)味鮮美，營養豐富，能滋(zi)(zi)補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白(bai)質(zhi)含量較高(gao)，易被人體(ti)吸(xi)收(shou)利用(yong)，有強(qiang)身健體(ti)的作用(yong)。

2、雞(ji)胸肉含(han)有的磷脂類，是人體生長發育的重要來源之一。

3、雞胸肉(rou)有益五臟，補虛(xu)損(sun)，補虛(xu)健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白(bai)帶等作用。

4、雞胸肉有溫中益(yi)氣、補虛填精、健脾胃、活血脈(mo)、強(qiang)筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋(dan)白質高、脂肪低，是(shi)減肥和(he)健(jian)身人士(shi)可以常吃(chi)的肉類(lei)。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材(cai)料：雞(ji)胸(xiong)肉一塊，青紅椒(jiao)各一個(ge)，洋蔥1/4個(ge)，橄(gan)欖(lan)油適量，黑胡椒(jiao)和鹽(yan)適量，姜末少許。

做法：

1、雞胸(xiong)肉從冷凍室取出趁冰凍狀態切成細條，撒入生抽(chou)、料酒、黑胡(hu)椒粉和姜末拌(ban)勻后(hou)放冷藏室等(deng)待自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切絲切丁都可，切好備用。

3、鍋(guo)中倒入(ru)適量的(de)橄欖油，小(xiao)火爆香(xiang)洋蔥丁(ding)。

4、洋蔥香味濃(nong)郁后倒入雞柳，用余(yu)油滑(hua)熟雞柳，火(huo)不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入(ru)青紅椒，翻炒(chao)，并調(diao)入(ru)適量的(de)耗(hao)油和生抽(chou)，少(shao)許的(de)鹽，起鍋前撒(sa)上黑(hei)胡椒繼續(xu)翻炒(chao)均勻即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞(ji)胸肉適量、麻辣花生(sheng)100克(ke)、食鹽2克(ke)、姜8克(ke)、蒜20克(ke)、干辣椒5克(ke)、料酒18克(ke)、老抽15克(ke)、米醋(cu)5克(ke)、香油(you)6克(ke)、水(shui)淀粉50克(ke)、豆瓣醬(jiang)20克(ke)、小蔥1根、植物油(you)50克(ke)、白(bai)糖10克(ke)

做法：

1、將雞胸(xiong)肉切成雞丁備用。

2、將(jiang)調味汁（米醋5克(ke)、老(lao)抽15克(ke)、香油(you)6克(ke)、料酒18克(ke)）混合一起準備好。

3、姜洗凈去(qu)皮后(hou)剁成(cheng)姜末(mo)備(bei)用(yong)，蒜(suan)去(qu)皮后(hou)剁成(cheng)蒜(suan)末(mo)備(bei)用(yong)，干辣椒(jiao)切成(cheng)辣椒(jiao)丁備(bei)用(yong)。

4、鍋中(zhong)倒(dao)入適量植物(wu)油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。

5、倒入雞丁滑炒至(zhi)熟(shu)色，倒入調味(wei)汁翻炒均(jun)勻(yun)，加入豆瓣醬翻炒均(jun)勻(yun)。

6、加入白(bai)糖(tang)和(he)適量鹽調(diao)味，下適量水淀粉收汁勾薄(bo)芡。

7、最后(hou)倒入麻辣花生翻炒均勻即可，出鍋(guo)前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形(xing)：優質的(de)(de)雞胸肉色(se)澤自(zi)然，白(bai)色(se)中帶(dai)(dai)有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)粉色(se)，并且富有光澤。劣質的(de)(de)雞胸肉色(se)澤黯淡(dan)無光，有的(de)(de)帶(dai)(dai)有霉點、病斑等。

2、看(kan)狀態(tai)：一(yi)般散裝雞(ji)胸肉(rou)(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種。挑(tiao)選冷(leng)鮮肉(rou)(rou)時，可以帶上一(yi)次性手套，用手輕(qing)輕(qing)按壓雞(ji)胸肉(rou)(rou)，優質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)，彈(dan)(dan)性十足(zu)，按壓后凹(ao)陷部位可以恢(hui)復。而品質(zhi)差(cha)的(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)，彈(dan)(dan)性不足(zu)，凹(ao)陷部位不容易恢(hui)復過(guo)來。而選擇冷(leng)凍肉(rou)(rou)時，選擇冰(bing)衣(yi)薄(bo)的(de)產(chan)品。冰(bing)衣(yi)過(guo)厚的(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)產(chan)品重量不足(zu)，另外，很可能(neng)是經過(guo)反復解凍的(de)產(chan)品，品質(zhi)較差(cha)。

3、聞氣味(wei)：優質(zhi)的雞胸(xiong)肉(rou)有雞胸(xiong)肉(rou)特有的鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質(zhi)的雞胸(xiong)肉(rou)則聞起來(lai)發(fa)酸、發(fa)臭或有腐爛(lan)的氣味(wei)。

4、憑手感(gan)：用手指(zhi)輕輕觸摸(mo)雞(ji)胸肉，優質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉表(biao)(biao)面(mian)干爽或略(lve)顯濕潤，不(bu)粘手。劣質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉手感(gan)油膩，有較強的(de)粘手感(gan)，有的(de)表(biao)(biao)面(mian)干燥，手感(gan)過干。

5、看雜(za)質：優(you)質的雞胸肉表面沒有淤(yu)血、碎骨等雜(za)質及其它肉眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇(ze)包(bao)裝上的標(biao)識(shi)信息齊(qi)全(quan)的，包(bao)含產(chan)(chan)品名稱、配料、凈含量、生產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生產(chan)(chan)商及地(di)址(zhi)和聯系方式、產(chan)(chan)品標(biao)準號(hao)和生產(chan)(chan)許(xu)可證(zheng)編號(hao)等。

2、看包(bao)裝：選擇包(bao)裝密封完好、包(bao)裝整齊平滑，標(biao)簽字體清(qing)晰，無(wu)脹袋(dai)、破(po)損(sun)的的雞胸肉。脹袋(dai)、破(po)損(sun)的雞胸肉，很可(ke)能(neng)是包(bao)裝袋(dai)內的雞胸肉發生了變質，品質無(wu)法保障。

3、看(kan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)和(he)(he)保質(zhi)期(qi)(qi)：根(gen)據生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工藝和(he)(he)存儲條(tiao)件(jian)的(de)不(bu)同，雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)的(de)保質(zhi)期(qi)(qi)有(you)(you)6～12個(ge)月不(bu)等。選帶有(you)(you)包裝的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)時，盡(jin)量挑選近期(qi)(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)（不(bu)超過3個(ge)月）。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)時間長的(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)、口感(gan)會(hui)變差。另(ling)外，仔細查看(kan)日(ri)期(qi)(qi)標示是否有(you)(you)加貼、補(bu)印或篡改(gai)的(de)情況，不(bu)選生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)模糊的(de)產(chan)(chan)品。