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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，是雞身上最(zui)大的(de)兩塊(kuai)肉(rou)。常見雞肉(rou)，雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)是在(zai)胸(xiong)(xiong)部里(li)側(ce)的(de)肉(rou)，形(xing)狀像(xiang)斗笠，胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高(gao)，易被人體(ti)吸(xi)收利用，有(you)強身健(jian)體(ti)的作用。

2、雞胸肉含(han)有的磷脂類，是人體(ti)生長(chang)發育的重要來源之一。

3、雞胸肉有益五臟(zang)，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經(jing)、止白帶等作用。

4、雞胸肉有溫中(zhong)益(yi)氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉(rou)蛋白質高、脂肪低，是減(jian)肥(fei)和健身人士可以(yi)常(chang)吃的肉(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅椒各一個，洋蔥1/4個，橄(gan)欖油(you)適量(liang)，黑胡椒和鹽適量(liang)，姜末少(shao)許。

做法：

1、雞(ji)胸肉從冷(leng)凍(dong)室(shi)取出趁冰凍(dong)狀態切成細條，撒(sa)入生(sheng)抽、料酒(jiu)、黑胡(hu)椒粉和姜(jiang)末(mo)拌勻后放冷(leng)藏室(shi)等待自然解凍(dong)。

2、洋蔥和青(qing)紅椒切絲切丁都可，切好備用。

3、鍋中倒入適(shi)量(liang)的(de)橄欖油，小火(huo)爆香洋(yang)蔥丁。

4、洋(yang)蔥香味濃(nong)郁后倒入雞柳，用(yong)余油滑熟雞柳，火不用(yong)很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入青紅椒，翻炒(chao)，并調入適量的耗油和生抽，少許的鹽(yan)，起鍋前(qian)撒上黑胡椒繼續翻炒(chao)均(jun)勻(yun)即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量、麻辣花生100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)、水淀粉(fen)50克(ke)(ke)、豆(dou)瓣醬20克(ke)(ke)、小蔥(cong)1根、植物油50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用(yong)。

2、將調味汁(zhi)（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油(you)6克(ke)、料酒18克(ke)）混合一起(qi)準備好。

3、姜洗凈去皮后剁成(cheng)姜末備用，蒜去皮后剁成(cheng)蒜末備用，干辣椒切成(cheng)辣椒丁備用。

4、鍋中倒(dao)入適量植物油，將(jiang)姜末、辣椒和蒜末一(yi)同入鍋爆香。

5、倒入雞丁(ding)滑炒(chao)至熟(shu)色，倒入調味汁翻(fan)炒(chao)均勻，加入豆瓣醬翻(fan)炒(chao)均勻。

6、加入白糖(tang)和適量鹽調味，下適量水(shui)淀粉(fen)收汁勾薄(bo)芡。

7、最后倒入麻辣花生(sheng)翻炒均勻(yun)即(ji)可，出鍋(guo)前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形(xing)：優質的雞胸肉色(se)(se)澤(ze)自(zi)然，白色(se)(se)中帶有淡淡的粉色(se)(se)，并且(qie)富有光(guang)澤(ze)。劣質的雞胸肉色(se)(se)澤(ze)黯淡無光(guang)，有的帶有霉點、病斑等。

2、看狀(zhuang)態：一般散裝雞胸(xiong)肉(rou)有(you)冷(leng)鮮和冷(leng)凍(dong)兩(liang)種。挑選冷(leng)鮮肉(rou)時，可以(yi)帶上一次性(xing)手(shou)套(tao)，用手(shou)輕輕按壓雞胸(xiong)肉(rou)，優質的雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)十足(zu)(zu)，按壓后凹(ao)(ao)陷部(bu)位可以(yi)恢(hui)復(fu)。而(er)品(pin)(pin)質差的雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)不足(zu)(zu)，凹(ao)(ao)陷部(bu)位不容易恢(hui)復(fu)過(guo)來。而(er)選擇冷(leng)凍(dong)肉(rou)時，選擇冰衣薄的產品(pin)(pin)。冰衣過(guo)厚的雞胸(xiong)肉(rou)產品(pin)(pin)重(zhong)量不足(zu)(zu)，另(ling)外，很可能(neng)是(shi)經過(guo)反復(fu)解凍(dong)的產品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質較差。

3、聞氣(qi)味(wei)(wei)：優(you)質的雞(ji)胸(xiong)肉有雞(ji)胸(xiong)肉特有的鮮味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)。而劣(lie)質的雞(ji)胸(xiong)肉則聞起來發酸、發臭或有腐(fu)爛的氣(qi)味(wei)(wei)。

4、憑(ping)手(shou)(shou)感(gan)(gan)：用(yong)手(shou)(shou)指輕輕觸(chu)摸雞(ji)胸肉(rou)，優質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉(rou)表面干爽(shuang)或略顯濕(shi)潤，不(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)。劣(lie)質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉(rou)手(shou)(shou)感(gan)(gan)油膩，有(you)較強的(de)粘(zhan)手(shou)(shou)感(gan)(gan)，有(you)的(de)表面干燥，手(shou)(shou)感(gan)(gan)過干。

5、看雜質(zhi)：優質(zhi)的雞(ji)胸肉(rou)表面沒有(you)淤血、碎(sui)骨等雜質(zhi)及其它肉(rou)眼可見(jian)的異物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)裝(zhuang)上的(de)標(biao)識信息齊全的(de)，包(bao)含(han)產(chan)(chan)品名稱(cheng)、配料、凈含(han)量、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日期、保質期、貯存條件、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)商及(ji)地址和聯系方(fang)式、產(chan)(chan)品標(biao)準號和生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)許可證編號等。

2、看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)密(mi)封完好、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)整齊(qi)平滑，標簽字體清晰，無(wu)脹袋(dai)、破損的(de)的(de)雞(ji)胸肉。脹袋(dai)、破損的(de)雞(ji)胸肉，很可能是包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)雞(ji)胸肉發(fa)生(sheng)了變質，品質無(wu)法保障(zhang)。

3、看(kan)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期和保(bao)質期：根據生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工藝和存儲條件的(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，雞胸肉的(de)保(bao)質期有(you)(you)6～12個月不(bu)(bu)(bu)等(deng)。選帶有(you)(you)包裝(zhuang)的(de)雞胸肉時，盡(jin)量挑選近期生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)（不(bu)(bu)(bu)超過(guo)3個月）。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)時間長的(de)雞胸肉肉質、口感會變差(cha)。另外，仔細查看(kan)日(ri)期標(biao)示是否有(you)(you)加(jia)貼、補印或篡改的(de)情況，不(bu)(bu)(bu)選生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期模(mo)糊的(de)產(chan)(chan)品。