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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，是雞身上(shang)最大的兩(liang)塊(kuai)肉(rou)。常(chang)見雞肉(rou)，雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)是在胸(xiong)(xiong)部(bu)里側的肉(rou)，形狀像斗笠(li)，胸(xiong)(xiong)脯(fu)肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋(zi)味鮮美，營養豐富，能滋(zi)補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白質含量(liang)較高，易被(bei)人體(ti)吸收(shou)利用(yong)，有強身健體(ti)的(de)作用(yong)。

2、雞胸肉含有的(de)磷脂類，是(shi)人體生(sheng)長發育的(de)重要來源(yuan)之一。

3、雞胸(xiong)肉有益五(wu)臟(zang)，補虛損，補虛健胃、強筋(jin)壯(zhuang)骨、活血通絡、調月經、止白帶(dai)等作用(yong)。

4、雞(ji)胸肉有(you)溫中(zhong)益(yi)氣(qi)、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋骨的功效(xiao)。

5、雞胸肉蛋白(bai)質高、脂(zhi)肪低，是減(jian)肥和健身人士可以常(chang)吃(chi)的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸(xiong)肉一塊，青紅(hong)椒(jiao)各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適(shi)量(liang)，黑胡椒(jiao)和鹽適(shi)量(liang)，姜末(mo)少許。

做法：

1、雞(ji)胸肉(rou)從冷凍(dong)(dong)室取出趁冰凍(dong)(dong)狀(zhuang)態切(qie)成細條(tiao)，撒入生抽、料酒、黑胡(hu)椒粉和姜末拌(ban)勻后放(fang)冷藏室等(deng)待自然解凍(dong)(dong)。

2、洋(yang)蔥和青紅椒切絲切丁都可，切好備用。

3、鍋(guo)中倒入適(shi)量(liang)的橄(gan)欖油，小火(huo)爆香洋蔥丁。

4、洋蔥香味(wei)濃郁(yu)后倒入(ru)雞柳，用(yong)余油滑熟雞柳，火不用(yong)很(hen)大(da)。

5、雞柳滑(hua)到8分(fen)熟后加(jia)入(ru)青紅椒(jiao)，翻(fan)炒，并調入(ru)適量的(de)耗油(you)和(he)生(sheng)抽，少許的(de)鹽(yan)，起鍋(guo)(guo)前(qian)撒上黑胡椒(jiao)繼續翻(fan)炒均勻即可起鍋(guo)(guo)。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉(rou)適(shi)量、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉(rou)切成(cheng)雞丁備用。

2、將調味汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油(you)6克(ke)、料酒18克(ke)）混合一起準備(bei)好。

3、姜(jiang)洗凈去皮后剁(duo)成(cheng)姜(jiang)末備用(yong)，蒜(suan)去皮后剁(duo)成(cheng)蒜(suan)末備用(yong)，干辣椒切成(cheng)辣椒丁備用(yong)。

4、鍋中倒入適量(liang)植物油，將(jiang)姜末、辣椒和蒜(suan)末一同入鍋爆香。

5、倒(dao)入(ru)雞丁滑炒(chao)(chao)至熟色，倒(dao)入(ru)調味汁翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，加入(ru)豆瓣醬翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)。

6、加(jia)入白糖和(he)適量鹽調味，下適量水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣(la)花生翻(fan)炒均勻(yun)即可，出鍋前撒少許蔥(cong)花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉(rou)色(se)澤自然，白色(se)中帶有淡淡的粉色(se)，并且富(fu)有光澤。劣(lie)質的雞胸肉(rou)色(se)澤黯(an)淡無光，有的帶有霉點(dian)、病(bing)斑等。

2、看(kan)狀態：一般散裝雞胸(xiong)肉(rou)有(you)冷(leng)鮮(xian)和冷(leng)凍(dong)兩種。挑選(xuan)(xuan)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)時(shi)，可以帶(dai)上一次性(xing)手(shou)套，用手(shou)輕輕按(an)壓雞胸(xiong)肉(rou)，優(you)質的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)十(shi)足(zu)，按(an)壓后凹(ao)陷部(bu)位可以恢復。而(er)品(pin)(pin)(pin)(pin)質差(cha)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)不足(zu)，凹(ao)陷部(bu)位不容易恢復過(guo)來。而(er)選(xuan)(xuan)擇冷(leng)凍(dong)肉(rou)時(shi)，選(xuan)(xuan)擇冰(bing)衣薄的(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)。冰(bing)衣過(guo)厚的(de)雞胸(xiong)肉(rou)產品(pin)(pin)(pin)(pin)重(zhong)量不足(zu)，另(ling)外，很可能是經過(guo)反(fan)復解(jie)凍(dong)的(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)(pin)質較(jiao)差(cha)。

3、聞氣味(wei)：優質的雞胸(xiong)肉有(you)(you)雞胸(xiong)肉特有(you)(you)的鮮味(wei)，無(wu)異味(wei)。而(er)劣質的雞胸(xiong)肉則聞起來發(fa)酸、發(fa)臭或(huo)有(you)(you)腐爛的氣味(wei)。

4、憑手感(gan)：用(yong)手指輕輕觸(chu)摸雞胸肉，優質(zhi)的(de)(de)雞胸肉表面(mian)干(gan)(gan)爽(shuang)或(huo)略顯濕潤，不(bu)粘手。劣質(zhi)的(de)(de)雞胸肉手感(gan)油膩，有較強(qiang)的(de)(de)粘手感(gan)，有的(de)(de)表面(mian)干(gan)(gan)燥，手感(gan)過干(gan)(gan)。

5、看雜(za)(za)質：優(you)質的(de)雞胸(xiong)肉表面沒有淤(yu)血、碎骨等雜(za)(za)質及(ji)其它(ta)肉眼(yan)可(ke)見的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇(ze)包(bao)裝上的標(biao)識信息(xi)齊全的，包(bao)含(han)產(chan)品名(ming)稱(cheng)、配料、凈含(han)量、生(sheng)產(chan)日期、保質(zhi)期、貯存(cun)條件、生(sheng)產(chan)商及地(di)址和聯(lian)系(xi)方(fang)式、產(chan)品標(biao)準號(hao)和生(sheng)產(chan)許(xu)可證編號(hao)等。

2、看包(bao)裝：選擇包(bao)裝密封完好、包(bao)裝整(zheng)齊(qi)平滑，標簽字體清晰，無脹(zhang)袋、破損的的雞胸肉(rou)。脹(zhang)袋、破損的雞胸肉(rou)，很可能是(shi)包(bao)裝袋內的雞胸肉(rou)發生(sheng)了變(bian)質，品質無法保障(zhang)。

3、看(kan)生(sheng)(sheng)產日期(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)：根據生(sheng)(sheng)產工(gong)藝和存(cun)儲條件的不(bu)(bu)同，雞胸肉的保(bao)質(zhi)期(qi)有6～12個月(yue)不(bu)(bu)等。選(xuan)(xuan)帶有包裝的雞胸肉時，盡(jin)量挑(tiao)選(xuan)(xuan)近期(qi)生(sheng)(sheng)產的（不(bu)(bu)超過3個月(yue)）。生(sheng)(sheng)產時間長的雞胸肉肉質(zhi)、口(kou)感會變差。另(ling)外，仔細查看(kan)日期(qi)標示是否有加貼(tie)、補印(yin)或篡改的情(qing)況，不(bu)(bu)選(xuan)(xuan)生(sheng)(sheng)產日期(qi)模糊的產品。