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雞胸肉行業簡介

一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)，是雞(ji)(ji)身(shen)上最大(da)的兩(liang)塊肉(rou)。常見雞(ji)(ji)肉(rou)，雞(ji)(ji)胸(xiong)(xiong)肉(rou)是在胸(xiong)(xiong)部里(li)側的肉(rou)，形狀像斗笠，胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋味鮮(xian)美，營養豐富(fu)，能(neng)滋補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白質含量較(jiao)高，易被人(ren)體(ti)吸收利(li)用，有強身健體(ti)的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人(ren)體生長發育的重要來源(yuan)之一。

3、雞胸肉(rou)有益(yi)五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋壯(zhuang)骨、活血(xue)通絡(luo)、調月經、止白帶等作用。

4、雞胸肉(rou)有溫中益(yi)氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃、活(huo)血脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白質高(gao)、脂肪(fang)低，是減肥和健身人士(shi)可以常(chang)吃(chi)的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材(cai)料：雞胸肉一塊，青紅(hong)椒各(ge)一個(ge)，洋蔥(cong)1/4個(ge)，橄(gan)欖油適(shi)量(liang)，黑胡椒和鹽適(shi)量(liang)，姜末少許(xu)。

做法：

1、雞胸肉從冷凍(dong)室取出趁冰凍(dong)狀(zhuang)態(tai)切成細條，撒入生抽、料酒、黑胡(hu)椒粉和姜末拌(ban)勻后(hou)放(fang)冷藏室等待(dai)自(zi)然解凍(dong)。

2、洋蔥和青紅(hong)椒切(qie)絲切(qie)丁都可(ke)，切(qie)好備用。

3、鍋中倒入適量的橄(gan)欖油，小火爆香洋(yang)蔥丁。

4、洋蔥(cong)香味濃(nong)郁后(hou)倒入雞(ji)柳，用(yong)余油滑熟雞(ji)柳，火不用(yong)很大(da)。

5、雞柳滑到8分熟后加(jia)入青(qing)紅椒，翻炒(chao)，并調入適量的(de)耗油(you)和生(sheng)抽(chou)，少許的(de)鹽，起鍋前(qian)撒上黑胡椒繼續翻炒(chao)均勻即(ji)可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料：雞胸肉適量(liang)、麻辣花生100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、米醋5克(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用。

2、將調味(wei)汁(zhi)（米(mi)醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混合(he)一起(qi)準備好。

3、姜(jiang)洗凈去皮后(hou)剁成姜(jiang)末備用，蒜(suan)去皮后(hou)剁成蒜(suan)末備用，干辣椒切成辣椒丁備用。

4、鍋中倒入適量植物油，將姜(jiang)末(mo)、辣椒和蒜(suan)末(mo)一同入鍋爆香。

5、倒(dao)入(ru)(ru)雞丁滑炒至熟色，倒(dao)入(ru)(ru)調味汁翻(fan)炒均勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)豆瓣醬翻(fan)炒均勻(yun)。

6、加入(ru)白(bai)糖和適(shi)量(liang)鹽(yan)調味，下適(shi)量(liang)水(shui)淀粉收汁(zhi)勾薄芡。

7、最(zui)后倒入(ru)麻辣花(hua)生翻炒均勻即可，出鍋前撒少許蔥(cong)花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形(xing)：優(you)質的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)色(se)(se)澤自然，白色(se)(se)中帶(dai)有淡淡的(de)(de)粉色(se)(se)，并且富有光澤。劣質的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)色(se)(se)澤黯(an)淡無(wu)光，有的(de)(de)帶(dai)有霉(mei)點、病(bing)斑等。

2、看狀態(tai)：一(yi)般散裝雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)有冷(leng)鮮和冷(leng)凍兩種。挑(tiao)選(xuan)(xuan)冷(leng)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)時，可(ke)以帶上一(yi)次性(xing)手(shou)套，用手(shou)輕(qing)輕(qing)按壓雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)，優質(zhi)的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)，彈性(xing)十足，按壓后凹(ao)陷部(bu)位(wei)(wei)可(ke)以恢(hui)復(fu)。而品(pin)質(zhi)差(cha)的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)，彈性(xing)不(bu)足，凹(ao)陷部(bu)位(wei)(wei)不(bu)容(rong)易恢(hui)復(fu)過(guo)來。而選(xuan)(xuan)擇冷(leng)凍肉(rou)(rou)(rou)(rou)時，選(xuan)(xuan)擇冰衣薄的(de)產(chan)品(pin)。冰衣過(guo)厚的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)產(chan)品(pin)重量不(bu)足，另外，很可(ke)能是經過(guo)反(fan)復(fu)解凍的(de)產(chan)品(pin)，品(pin)質(zhi)較差(cha)。

3、聞氣味：優質的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)有雞(ji)胸(xiong)肉(rou)特有的鮮(xian)味，無異味。而劣質的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)則聞起來(lai)發(fa)酸、發(fa)臭(chou)或有腐(fu)爛的氣味。

4、憑(ping)手(shou)(shou)感(gan)：用手(shou)(shou)指輕輕觸摸雞(ji)胸肉(rou)，優質的(de)雞(ji)胸肉(rou)表面干(gan)爽或略顯濕潤，不粘(zhan)手(shou)(shou)。劣質的(de)雞(ji)胸肉(rou)手(shou)(shou)感(gan)油(you)膩，有較(jiao)強的(de)粘(zhan)手(shou)(shou)感(gan)，有的(de)表面干(gan)燥(zao)，手(shou)(shou)感(gan)過干(gan)。

5、看雜質：優(you)質的(de)雞胸肉(rou)表(biao)面沒有淤血、碎骨等雜質及(ji)其它(ta)肉(rou)眼可(ke)見的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上的標識(shi)信息齊全的，包含產品名稱、配料、凈含量、生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、貯存條件、生產商及地址和聯(lian)系方式、產品標準號(hao)和生產許(xu)可證(zheng)編號(hao)等。

2、看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)密封完好、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)整齊平滑，標(biao)簽字體清晰，無脹袋、破損的的雞胸(xiong)肉(rou)。脹袋、破損的雞胸(xiong)肉(rou)，很可能是(shi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的雞胸(xiong)肉(rou)發生了變質，品質無法保障。

3、看生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)：根據(ju)生(sheng)(sheng)產(chan)工藝和存儲條(tiao)件的不同，雞胸(xiong)肉(rou)的保(bao)質(zhi)期(qi)有(you)(you)(you)6～12個月不等(deng)。選帶(dai)有(you)(you)(you)包(bao)裝的雞胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑(tiao)選近期(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)的（不超過3個月）。生(sheng)(sheng)產(chan)時間長的雞胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質(zhi)、口感會(hui)變差。另外，仔細查看日期(qi)標示是(shi)否有(you)(you)(you)加貼(tie)、補(bu)印或篡改(gai)的情況，不選生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)模糊(hu)的產(chan)品。