一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)水(shui)鴨是一種(zhong)低(di)溫(wen)畜禽產品，傳統的(de)(de)做(zuo)法是低(di)溫(wen)熟煮，經過一個小(xiao)(xiao)時左右的(de)(de)煮制，使得(de)鹽(yan)水(shui)鴨的(de)(de)嫩度達(da)到一定程(cheng)度，工藝要求炒鹽(yan)腌、清(qing)鹵復、炒得(de)干(gan)、煮得(de)足，具體(ti)的(de)(de)制作方法是：1、鴨斬去小(xiao)(xiao)翅和鴨腳掌，再(zai)在(zai)右翅窩(wo)下(xia)開約(yue)3厘(li)米長的(de)(de)小(xiao)(xiao)口(kou)，從刀口(kou)處取出(chu)(chu)(chu)內(nei)(nei)臟、拉出(chu)(chu)(chu)氣(qi)管和食管，用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)凈(jing)，濾干(gan)備用(yong)。2、炒制椒鹽(yan)，1/2熱(re)(re)的(de)(de)椒鹽(yan)從翅下(xia)刀口(kou)處塞入鴨腹(fu)，剩余的(de)(de)1/2椒鹽(yan)擦遍鴨身，放(fang)(fang)入缸中(zhong)腌制2-6小(xiao)(xiao)時。3、腌好后通風涼(liang)處吹干(gan)，鍋中(zhong)放(fang)(fang)入滾水(shui)、生姜、蔥結(jie)、大料和料酒等鹵料，鴨腿朝上(shang)(shang)，鴨頭朝下(xia)放(fang)(fang)入鍋內(nei)(nei)，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，放(fang)(fang)在(zai)小(xiao)(xiao)火上(shang)(shang)燜20分(fen)鐘(zhong)。4、將(jiang)鴨拎起(qi)，使鴨腹(fu)內(nei)(nei)的(de)(de)湯汁從刀口(kou)處漏(lou)出(chu)(chu)(chu)，濾干(gan)倒入鍋內(nei)(nei)，鴨放(fang)(fang)入湯中(zhong)，使鴨腹(fu)內(nei)(nei)灌入熱(re)(re)湯，再(zai)放(fang)(fang)在(zai)小(xiao)(xiao)火上(shang)(shang)燜20分(fen)鐘(zhong)取出(chu)(chu)(chu)，抽出(chu)(chu)(chu)蘆(lu)管，放(fang)(fang)入容器(qi)內(nei)(nei)冷(leng)卻后即(ji)可裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水鴨(ya)是(shi)一道(dao)南京特色美(mei)食，它的吃法眾多(duo)，常見(jian)的是(shi)直接吃，作為主菜(cai)上(shang)之前的開(kai)胃涼(liang)菜(cai)食用，將鹽水鴨(ya)取出后(hou)，剔除骨頭(tou)，全(quan)肉切片，擺在盤(pan)中(zhong)即(ji)可；也可以做熱(re)菜(cai)吃，將鹽水鴨(ya)放(fang)進(jin)鍋里蒸(zheng)熟(shu)或(huo)煮熟(shu)，然后(hou)放(fang)入芋頭(tou)、蘿(luo)卜(bu)等(deng)素菜(cai)進(jin)行搭配；還能切成肉粒后(hou)，加入適量的蔬菜(cai)等(deng)其他(ta)食材，和(he)米(mi)飯炒著吃；還有一種比較好(hao)的吃法是(shi)蒸(zheng)熱(re)后(hou)，用刀切成小(xiao)塊，調(diao)制(zhi)好(hao)蘸料蘸著吃。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水鴨(ya)(ya)要想做(zuo)出(chu)來好(hao)吃，要注(zhu)意三個方面：1、選鴨(ya)(ya)，好(hao)的(de)(de)南京(jing)咸水鴨(ya)(ya)選的(de)(de)都是當(dang)年春天生的(de)(de)仔鴨(ya)(ya)，到了桂花飄香的(de)(de)秋季，鴨(ya)(ya)子肉嫩皮薄是最好(hao)的(de)(de)；注(zhu)意鴨(ya)(ya)子不要太大(da)只，以免無法入(ru)味(wei)。2、腌(a)制(zhi)，鹽(yan)水鴨(ya)(ya)的(de)(de)腌(a)制(zhi)分為干腌(a)和鹵腌(a)兩部分，注(zhu)意配方和腌(a)制(zhi)方法。3、倒(dao)湯，制(zhi)作正(zheng)宗金陵鹽(yan)水鴨(ya)(ya)還有(you)一個秘訣，那就是倒(dao)湯，鴨(ya)(ya)子煮到8成熟時，提起鴨(ya)(ya)腿(tui)倒(dao)出(chu)湯水，然后加入(ru)少量涼水，再(zai)燜(men)個一刻(ke)鐘，這樣加工(gong)出(chu)來的(de)(de)咸水鴨(ya)(ya)，香味(wei)完全(quan)滲入(ru)鴨(ya)(ya)子體內，肉質緊縮鮮香，口(kou)感和風味(wei)更好(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)水鴨(ya)當特產帶(dai)回家；不(bu)(bu)(bu)過要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，如(ru)果(guo)是坐飛機的(de)(de)話，新鮮鹽(yan)水鴨(ya)，由于(yu)會附贈鹵水，含(han)有(you)液體(ti)成分，是不(bu)(bu)(bu)能帶(dai)上飛機的(de)(de)；如(ru)果(guo)是真空包裝的(de)(de)鹽(yan)水鴨(ya)或鹽(yan)水鴨(ya)禮(li)盒，只要(yao)不(bu)(bu)(bu)超過限定重量，不(bu)(bu)(bu)含(han)有(you)酒、刀具和打火(huo)機等不(bu)(bu)(bu)允許攜帶(dai)的(de)(de)附贈物品，通(tong)常是可以帶(dai)上飛機的(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
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杏花樓
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正大
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