一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)是(shi)一種低溫畜禽(qin)產品，傳(chuan)統的(de)(de)做法是(shi)低溫熟煮，經過一個小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右的(de)(de)煮制，使得鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)的(de)(de)嫩度(du)達(da)到(dao)一定程度(du)，工藝要求炒鹽(yan)(yan)腌、清(qing)鹵復、炒得干(gan)、煮得足，具體的(de)(de)制作方法是(shi)：1、鴨(ya)(ya)斬去(qu)小(xiao)翅和鴨(ya)(ya)腳掌(zhang)，再在(zai)右翅窩下開約3厘米長(chang)的(de)(de)小(xiao)口(kou)(kou)，從刀口(kou)(kou)處(chu)取(qu)出(chu)內(nei)臟、拉出(chu)氣管和食管，用清(qing)水沖凈，濾干(gan)備用。2、炒制椒(jiao)鹽(yan)(yan)，1/2熱的(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)從翅下刀口(kou)(kou)處(chu)塞入鴨(ya)(ya)腹(fu)(fu)，剩余的(de)(de)1/2椒(jiao)鹽(yan)(yan)擦遍鴨(ya)(ya)身，放(fang)(fang)入缸(gang)中腌制2-6小(xiao)時(shi)(shi)。3、腌好后通風涼處(chu)吹干(gan)，鍋(guo)中放(fang)(fang)入滾水、生姜、蔥(cong)結(jie)、大料(liao)和料(liao)酒(jiu)等鹵料(liao)，鴨(ya)(ya)腿朝(chao)上(shang)(shang)，鴨(ya)(ya)頭朝(chao)下放(fang)(fang)入鍋(guo)內(nei)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，放(fang)(fang)在(zai)小(xiao)火(huo)上(shang)(shang)燜20分鐘(zhong)。4、將鴨(ya)(ya)拎(lin)起，使鴨(ya)(ya)腹(fu)(fu)內(nei)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)從刀口(kou)(kou)處(chu)漏出(chu)，濾干(gan)倒入鍋(guo)內(nei)，鴨(ya)(ya)放(fang)(fang)入湯(tang)中，使鴨(ya)(ya)腹(fu)(fu)內(nei)灌入熱湯(tang)，再放(fang)(fang)在(zai)小(xiao)火(huo)上(shang)(shang)燜20分鐘(zhong)取(qu)出(chu)，抽出(chu)蘆管，放(fang)(fang)入容(rong)器(qi)內(nei)冷(leng)卻后即(ji)可裝盤(pan)。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水(shui)鴨是一道南(nan)京特色美食，它的(de)(de)(de)吃(chi)法眾多(duo)，常(chang)見的(de)(de)(de)是直(zhi)接吃(chi)，作為(wei)主菜上之(zhi)前的(de)(de)(de)開(kai)胃涼菜食用，將鹽水(shui)鴨取出后(hou)，剔除骨頭(tou)，全肉(rou)切(qie)(qie)片，擺(bai)在盤(pan)中即可(ke)；也可(ke)以做熱菜吃(chi)，將鹽水(shui)鴨放進(jin)(jin)鍋里蒸熟或煮熟，然后(hou)放入芋頭(tou)、蘿卜(bu)等(deng)素菜進(jin)(jin)行搭(da)配(pei)；還(huan)能切(qie)(qie)成(cheng)肉(rou)粒后(hou)，加(jia)入適量的(de)(de)(de)蔬菜等(deng)其(qi)他食材(cai)，和米飯炒著吃(chi)；還(huan)有一種比較好的(de)(de)(de)吃(chi)法是蒸熱后(hou)，用刀切(qie)(qie)成(cheng)小塊(kuai)，調制(zhi)好蘸(zhan)料(liao)蘸(zhan)著吃(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水鴨(ya)(ya)(ya)要(yao)想做(zuo)出來(lai)好(hao)吃，要(yao)注意三個(ge)方面：1、選鴨(ya)(ya)(ya)，好(hao)的(de)(de)南京咸(xian)水鴨(ya)(ya)(ya)選的(de)(de)都是當年春天(tian)生的(de)(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)，到(dao)了桂花飄香的(de)(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)肉嫩(nen)皮薄(bo)是最好(hao)的(de)(de)；注意鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)不要(yao)太大(da)只，以免無法入味(wei)。2、腌制，鹽水鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)腌制分(fen)為干(gan)腌和(he)鹵(lu)腌兩部分(fen)，注意配方和(he)腌制方法。3、倒(dao)湯(tang)，制作正宗(zong)金(jin)陵鹽水鴨(ya)(ya)(ya)還有一個(ge)秘訣(jue)，那就是倒(dao)湯(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)煮到(dao)8成(cheng)熟時，提起鴨(ya)(ya)(ya)腿(tui)倒(dao)出湯(tang)水，然后加(jia)入少量涼水，再(zai)燜個(ge)一刻鐘，這樣加(jia)工出來(lai)的(de)(de)咸(xian)水鴨(ya)(ya)(ya)，香味(wei)完全(quan)滲入鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)體內，肉質(zhi)緊縮鮮香，口感和(he)風味(wei)更(geng)好(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)當(dang)特產(chan)帶(dai)回家；不過(guo)要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)(shi)，如果是(shi)(shi)坐飛機的(de)話，新(xin)鮮鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)，由于會附(fu)贈鹵水(shui)(shui)，含有液(ye)體成(cheng)分(fen)，是(shi)(shi)不能帶(dai)上飛機的(de)；如果是(shi)(shi)真空包裝的(de)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)或鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)禮盒，只(zhi)要(yao)(yao)不超過(guo)限定重量，不含有酒、刀具和打火機等(deng)不允許攜帶(dai)的(de)附(fu)贈物品，通常是(shi)(shi)可以帶(dai)上飛機的(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
