一、南京鹽水鴨的做法
南京(jing)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)是(shi)一(yi)(yi)種低(di)溫畜(chu)禽產品(pin)，傳統的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)低(di)溫熟煮，經過一(yi)(yi)個小(xiao)時(shi)左(zuo)右的(de)(de)(de)煮制(zhi)(zhi)，使得(de)(de)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)嫩度達(da)到一(yi)(yi)定程度，工藝要求炒(chao)鹽(yan)(yan)腌(a)、清鹵復、炒(chao)得(de)(de)干(gan)、煮得(de)(de)足，具體的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法(fa)是(shi)：1、鴨(ya)(ya)斬(zhan)去小(xiao)翅和鴨(ya)(ya)腳掌，再在右翅窩(wo)下(xia)(xia)開約3厘米(mi)長的(de)(de)(de)小(xiao)口(kou)，從(cong)刀(dao)口(kou)處(chu)取出內(nei)(nei)臟、拉出氣管(guan)和食管(guan)，用清水沖凈，濾干(gan)備用。2、炒(chao)制(zhi)(zhi)椒鹽(yan)(yan)，1/2熱的(de)(de)(de)椒鹽(yan)(yan)從(cong)翅下(xia)(xia)刀(dao)口(kou)處(chu)塞入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)(ya)腹，剩(sheng)余的(de)(de)(de)1/2椒鹽(yan)(yan)擦遍鴨(ya)(ya)身，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)缸中(zhong)腌(a)制(zhi)(zhi)2-6小(xiao)時(shi)。3、腌(a)好后通風涼處(chu)吹干(gan)，鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)滾水、生姜、蔥結、大料和料酒等鹵料，鴨(ya)(ya)腿朝上(shang)，鴨(ya)(ya)頭(tou)朝下(xia)(xia)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)火上(shang)燜20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎起，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)從(cong)刀(dao)口(kou)處(chu)漏出，濾干(gan)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)，鴨(ya)(ya)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)湯(tang)中(zhong)，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)灌入(ru)(ru)(ru)熱湯(tang)，再放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)火上(shang)燜20分鐘取出，抽出蘆管(guan)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)容器內(nei)(nei)冷卻后即(ji)可裝(zhuang)盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水鴨是一道南(nan)京(jing)特色美(mei)食，它(ta)的吃(chi)法眾多，常見的是直(zhi)接吃(chi)，作(zuo)為(wei)主菜上(shang)之前的開胃涼(liang)菜食用(yong)，將(jiang)鹽水鴨取出后(hou)，剔除骨頭，全肉切片，擺在(zai)盤中即可(ke)；也可(ke)以做熱(re)菜吃(chi)，將(jiang)鹽水鴨放(fang)(fang)進鍋里蒸(zheng)熟或煮熟，然后(hou)放(fang)(fang)入芋頭、蘿卜等素菜進行搭配；還能切成肉粒后(hou)，加入適量的蔬菜等其他(ta)食材，和米飯炒著吃(chi)；還有一種比(bi)較好的吃(chi)法是蒸(zheng)熱(re)后(hou)，用(yong)刀切成小(xiao)塊，調制好蘸料蘸著吃(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水鴨(ya)(ya)(ya)要想(xiang)做(zuo)出(chu)來(lai)好吃(chi)，要注意(yi)三個方(fang)面：1、選鴨(ya)(ya)(ya)，好的南京咸(xian)(xian)水鴨(ya)(ya)(ya)選的都是當年春天生的仔鴨(ya)(ya)(ya)，到(dao)了(le)桂花(hua)飄(piao)香(xiang)(xiang)的秋季(ji)，鴨(ya)(ya)(ya)子肉嫩皮薄是最(zui)好的；注意(yi)鴨(ya)(ya)(ya)子不要太大(da)只，以免(mian)無法入(ru)(ru)味。2、腌制(zhi)，鹽水鴨(ya)(ya)(ya)的腌制(zhi)分為干腌和鹵腌兩部分，注意(yi)配方(fang)和腌制(zhi)方(fang)法。3、倒湯，制(zhi)作(zuo)正宗金(jin)陵鹽水鴨(ya)(ya)(ya)還有一(yi)個秘訣，那就是倒湯，鴨(ya)(ya)(ya)子煮(zhu)到(dao)8成熟(shu)時，提起鴨(ya)(ya)(ya)腿倒出(chu)湯水，然后加入(ru)(ru)少量(liang)涼水，再燜個一(yi)刻(ke)鐘，這樣加工出(chu)來(lai)的咸(xian)(xian)水鴨(ya)(ya)(ya)，香(xiang)(xiang)味完全滲入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)子體內(nei)，肉質緊縮鮮香(xiang)(xiang)，口感(gan)和風味更(geng)好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買(mai)鹽水鴨當(dang)特產帶回家；不(bu)(bu)過(guo)要注意的是(shi)(shi)，如果是(shi)(shi)坐飛(fei)機(ji)(ji)的話(hua)，新鮮鹽水鴨，由于會附(fu)贈鹵(lu)水，含有液體成分，是(shi)(shi)不(bu)(bu)能帶上(shang)飛(fei)機(ji)(ji)的；如果是(shi)(shi)真空包裝的鹽水鴨或(huo)鹽水鴨禮盒，只(zhi)要不(bu)(bu)超過(guo)限定(ding)重量，不(bu)(bu)含有酒(jiu)、刀具(ju)和打火(huo)機(ji)(ji)等不(bu)(bu)允許(xu)攜帶的附(fu)贈物(wu)品，通常是(shi)(shi)可(ke)以帶上(shang)飛(fei)機(ji)(ji)的。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
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