一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)水鴨(ya)是(shi)一種(zhong)低溫畜禽產品，傳統的做法(fa)是(shi)低溫熟(shu)煮(zhu)，經過一個小(xiao)時左右的煮(zhu)制，使得(de)鹽(yan)水鴨(ya)的嫩(nen)度(du)達(da)到(dao)一定程度(du)，工藝要(yao)求(qiu)炒鹽(yan)腌(a)、清鹵(lu)(lu)復(fu)、炒得(de)干(gan)、煮(zhu)得(de)足，具體的制作方法(fa)是(shi)：1、鴨(ya)斬去小(xiao)翅和(he)(he)鴨(ya)腳掌，再在(zai)右翅窩下(xia)開(kai)約3厘米(mi)長的小(xiao)口，從(cong)刀(dao)(dao)口處(chu)取(qu)出內(nei)(nei)臟(zang)、拉出氣管(guan)和(he)(he)食管(guan)，用清水沖(chong)凈，濾干(gan)備用。2、炒制椒鹽(yan)，1/2熱(re)的椒鹽(yan)從(cong)翅下(xia)刀(dao)(dao)口處(chu)塞入鴨(ya)腹，剩余(yu)的1/2椒鹽(yan)擦(ca)遍鴨(ya)身，放(fang)入缸中(zhong)腌(a)制2-6小(xiao)時。3、腌(a)好后通風涼處(chu)吹干(gan)，鍋中(zhong)放(fang)入滾水、生(sheng)姜、蔥結、大料(liao)和(he)(he)料(liao)酒等鹵(lu)(lu)料(liao)，鴨(ya)腿朝(chao)上(shang)，鴨(ya)頭朝(chao)下(xia)放(fang)入鍋內(nei)(nei)，蓋上(shang)鍋蓋，放(fang)在(zai)小(xiao)火上(shang)燜20分鐘(zhong)。4、將鴨(ya)拎起(qi)，使鴨(ya)腹內(nei)(nei)的湯汁從(cong)刀(dao)(dao)口處(chu)漏出，濾干(gan)倒入鍋內(nei)(nei)，鴨(ya)放(fang)入湯中(zhong)，使鴨(ya)腹內(nei)(nei)灌入熱(re)湯，再放(fang)在(zai)小(xiao)火上(shang)燜20分鐘(zhong)取(qu)出，抽出蘆管(guan)，放(fang)入容(rong)器內(nei)(nei)冷卻后即可裝盤(pan)。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽(yan)水鴨是一道(dao)南京特色美食(shi)，它的(de)吃(chi)(chi)法眾多，常(chang)見的(de)是直接吃(chi)(chi)，作為主(zhu)菜上(shang)之(zhi)前的(de)開(kai)胃涼菜食(shi)用，將鹽(yan)水鴨取出后，剔除(chu)骨頭，全肉切片(pian)，擺(bai)在盤中(zhong)即可；也可以做熱菜吃(chi)(chi)，將鹽(yan)水鴨放進鍋里蒸(zheng)熟或煮熟，然(ran)后放入(ru)芋頭、蘿卜(bu)等素(su)菜進行搭配；還(huan)能切成(cheng)肉粒后，加入(ru)適量(liang)的(de)蔬菜等其他(ta)食(shi)材(cai)，和米飯(fan)炒著吃(chi)(chi)；還(huan)有一種比較好的(de)吃(chi)(chi)法是蒸(zheng)熱后，用刀切成(cheng)小塊，調制好蘸料蘸著吃(chi)(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)要(yao)想做(zuo)出來好吃(chi)，要(yao)注意三個方面：1、選(xuan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，好的(de)南京咸(xian)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)選(xuan)的(de)都是當年春天生的(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，到(dao)了桂花飄(piao)香的(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)肉嫩皮薄(bo)是最好的(de)；注意鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)不要(yao)太大只，以免無(wu)法入(ru)味。2、腌(a)(a)制，鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)(a)制分(fen)為(wei)干腌(a)(a)和鹵腌(a)(a)兩(liang)部(bu)分(fen)，注意配方和腌(a)(a)制方法。3、倒湯(tang)，制作正宗金陵鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)還有一(yi)個秘訣，那(nei)就是倒湯(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)煮(zhu)到(dao)8成熟時，提起鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿倒出湯(tang)水，然(ran)后加(jia)入(ru)少量涼水，再燜個一(yi)刻鐘，這樣加(jia)工出來的(de)咸(xian)水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，香味完全滲入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)體內(nei)，肉質緊縮鮮(xian)香，口(kou)感和風(feng)味更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購(gou)買鹽水(shui)(shui)鴨當特(te)產帶(dai)回家(jia)；不過要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)，如果是(shi)(shi)坐飛機(ji)的(de)(de)話，新鮮鹽水(shui)(shui)鴨，由于會附(fu)贈(zeng)鹵水(shui)(shui)，含(han)(han)有(you)液體(ti)成分，是(shi)(shi)不能帶(dai)上(shang)飛機(ji)的(de)(de)；如果是(shi)(shi)真空包裝的(de)(de)鹽水(shui)(shui)鴨或鹽水(shui)(shui)鴨禮盒，只要(yao)不超過限定重量，不含(han)(han)有(you)酒、刀具(ju)和打(da)火機(ji)等不允(yun)許攜帶(dai)的(de)(de)附(fu)贈(zeng)物品(pin)，通常是(shi)(shi)可以帶(dai)上(shang)飛機(ji)的(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
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