一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)水鴨(ya)是一種(zhong)低溫(wen)畜禽(qin)產品，傳統的做(zuo)法是低溫(wen)熟煮，經過一個(ge)小(xiao)時(shi)左右的煮制，使(shi)得(de)鹽(yan)水鴨(ya)的嫩度(du)達到一定(ding)程(cheng)度(du)，工藝(yi)要求炒(chao)(chao)鹽(yan)腌(a)、清鹵復(fu)、炒(chao)(chao)得(de)干(gan)(gan)、煮得(de)足，具體的制作方法是：1、鴨(ya)斬(zhan)去小(xiao)翅和(he)鴨(ya)腳掌，再在右翅窩(wo)下(xia)開約(yue)3厘米長的小(xiao)口(kou)，從(cong)刀(dao)口(kou)處(chu)取(qu)出(chu)內(nei)臟(zang)、拉出(chu)氣(qi)管和(he)食管，用清水沖凈(jing)，濾干(gan)(gan)備(bei)用。2、炒(chao)(chao)制椒(jiao)鹽(yan)，1/2熱(re)的椒(jiao)鹽(yan)從(cong)翅下(xia)刀(dao)口(kou)處(chu)塞入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)腹，剩余的1/2椒(jiao)鹽(yan)擦遍(bian)鴨(ya)身(shen)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)缸中腌(a)制2-6小(xiao)時(shi)。3、腌(a)好后通風(feng)涼處(chu)吹(chui)干(gan)(gan)，鍋中放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)滾水、生姜、蔥結、大料和(he)料酒等鹵料，鴨(ya)腿朝上(shang)，鴨(ya)頭朝下(xia)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)，蓋上(shang)鍋蓋，放(fang)(fang)在小(xiao)火上(shang)燜20分鐘。4、將(jiang)鴨(ya)拎起，使(shi)鴨(ya)腹內(nei)的湯汁從(cong)刀(dao)口(kou)處(chu)漏出(chu)，濾干(gan)(gan)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)，鴨(ya)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)湯中，使(shi)鴨(ya)腹內(nei)灌入(ru)(ru)(ru)熱(re)湯，再放(fang)(fang)在小(xiao)火上(shang)燜20分鐘取(qu)出(chu)，抽出(chu)蘆(lu)管，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)容器內(nei)冷卻后即可(ke)裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽(yan)水鴨是一道南(nan)京特色美食，它的(de)吃(chi)(chi)法眾多(duo)，常見的(de)是直接吃(chi)(chi)，作(zuo)為主菜(cai)上之前的(de)開(kai)胃涼菜(cai)食用，將(jiang)鹽(yan)水鴨取出(chu)后(hou)(hou)，剔除(chu)骨頭(tou)(tou)，全肉切片，擺在盤(pan)中即可(ke)；也可(ke)以做熱菜(cai)吃(chi)(chi)，將(jiang)鹽(yan)水鴨放進鍋里蒸熟(shu)或(huo)煮熟(shu)，然后(hou)(hou)放入(ru)芋(yu)頭(tou)(tou)、蘿卜等(deng)素菜(cai)進行(xing)搭(da)配；還(huan)能切成肉粒后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)蔬菜(cai)等(deng)其(qi)他食材，和米飯炒著吃(chi)(chi)；還(huan)有一種(zhong)比(bi)較(jiao)好的(de)吃(chi)(chi)法是蒸熱后(hou)(hou)，用刀切成小塊，調制好蘸料蘸著吃(chi)(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)要(yao)想(xiang)做出(chu)(chu)來好(hao)吃(chi)，要(yao)注意三個(ge)方面：1、選(xuan)鴨(ya)(ya)(ya)，好(hao)的(de)南京咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)選(xuan)的(de)都是(shi)(shi)(shi)當年春天生的(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)，到了桂花(hua)飄香的(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)子肉嫩(nen)皮薄是(shi)(shi)(shi)最好(hao)的(de)；注意鴨(ya)(ya)(ya)子不要(yao)太(tai)大只，以免無法(fa)入(ru)味(wei)。2、腌(a)(a)制，鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)(a)制分為干(gan)腌(a)(a)和鹵腌(a)(a)兩部分，注意配方和腌(a)(a)制方法(fa)。3、倒(dao)(dao)湯(tang)，制作(zuo)正(zheng)宗金陵(ling)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)還有一個(ge)秘訣，那就是(shi)(shi)(shi)倒(dao)(dao)湯(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)子煮到8成熟時(shi)，提起鴨(ya)(ya)(ya)腿倒(dao)(dao)出(chu)(chu)湯(tang)水(shui)(shui)，然后加入(ru)少量(liang)涼水(shui)(shui)，再(zai)燜(men)個(ge)一刻鐘，這樣加工(gong)出(chu)(chu)來的(de)咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)，香味(wei)完全滲(shen)入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)子體內，肉質緊縮鮮香，口感和風味(wei)更(geng)好(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買(mai)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨當(dang)特產(chan)帶(dai)回家；不(bu)過要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，如(ru)果(guo)是(shi)坐飛(fei)機(ji)的(de)(de)話，新鮮鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨，由(you)于會附(fu)(fu)贈鹵水(shui)(shui)，含有(you)液(ye)體(ti)成分，是(shi)不(bu)能帶(dai)上飛(fei)機(ji)的(de)(de)；如(ru)果(guo)是(shi)真空包裝的(de)(de)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨或鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨禮盒，只要不(bu)超過限定重量，不(bu)含有(you)酒、刀具和(he)打火(huo)機(ji)等(deng)不(bu)允許攜(xie)帶(dai)的(de)(de)附(fu)(fu)贈物品(pin)，通常是(shi)可(ke)以帶(dai)上飛(fei)機(ji)的(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
