一、南京鹽水鴨的做法
南京(jing)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)是一種低溫畜禽產品，傳統的(de)做(zuo)法是低溫熟煮(zhu)，經過(guo)一個小(xiao)時左(zuo)右的(de)煮(zhu)制(zhi)(zhi)，使(shi)得(de)鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)嫩度(du)(du)達到一定程度(du)(du)，工(gong)藝要求炒(chao)鹽腌(a)、清(qing)鹵復、炒(chao)得(de)干(gan)、煮(zhu)得(de)足，具體的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法是：1、鴨(ya)(ya)(ya)斬去小(xiao)翅(chi)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)腳掌，再(zai)在右翅(chi)窩下開約3厘米長的(de)小(xiao)口(kou)，從刀(dao)(dao)(dao)口(kou)處(chu)取(qu)出內(nei)臟、拉出氣(qi)管(guan)和(he)食管(guan)，用清(qing)水(shui)沖凈，濾干(gan)備(bei)用。2、炒(chao)制(zhi)(zhi)椒鹽，1/2熱的(de)椒鹽從翅(chi)下刀(dao)(dao)(dao)口(kou)處(chu)塞入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)腹，剩余(yu)的(de)1/2椒鹽擦遍鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)缸中(zhong)腌(a)制(zhi)(zhi)2-6小(xiao)時。3、腌(a)好(hao)后(hou)通風涼處(chu)吹干(gan)，鍋中(zhong)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)滾水(shui)、生(sheng)姜、蔥結(jie)、大(da)料(liao)和(he)料(liao)酒等(deng)鹵料(liao)，鴨(ya)(ya)(ya)腿朝(chao)上(shang)，鴨(ya)(ya)(ya)頭(tou)朝(chao)下放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋內(nei)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，放(fang)(fang)(fang)(fang)在小(xiao)火上(shang)燜20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)(ya)拎(lin)起，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腹內(nei)的(de)湯(tang)汁從刀(dao)(dao)(dao)口(kou)處(chu)漏出，濾干(gan)倒入(ru)鍋內(nei)，鴨(ya)(ya)(ya)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)湯(tang)中(zhong)，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腹內(nei)灌入(ru)熱湯(tang)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)在小(xiao)火上(shang)燜20分鐘取(qu)出，抽出蘆管(guan)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)容器內(nei)冷(leng)卻后(hou)即可裝盤(pan)。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽(yan)水鴨(ya)(ya)是(shi)一(yi)道南京特色美食(shi)，它的(de)吃(chi)法眾多，常見(jian)的(de)是(shi)直接吃(chi)，作為主(zhu)菜(cai)(cai)上之前的(de)開(kai)胃(wei)涼菜(cai)(cai)食(shi)用，將(jiang)鹽(yan)水鴨(ya)(ya)取出后，剔(ti)除骨頭，全(quan)肉切(qie)片，擺在盤中即可；也可以(yi)做熱菜(cai)(cai)吃(chi)，將(jiang)鹽(yan)水鴨(ya)(ya)放進(jin)鍋里蒸熟(shu)或煮熟(shu)，然后放入芋(yu)頭、蘿(luo)卜等素菜(cai)(cai)進(jin)行(xing)搭配；還能切(qie)成(cheng)肉粒后，加入適量的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)等其(qi)他食(shi)材，和(he)米飯炒著吃(chi)；還有一(yi)種比較好的(de)吃(chi)法是(shi)蒸熱后，用刀切(qie)成(cheng)小塊，調制(zhi)好蘸料蘸著吃(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)要想(xiang)做出來(lai)(lai)好吃(chi)，要注(zhu)意(yi)(yi)三個方面：1、選(xuan)鴨(ya)(ya)(ya)，好的(de)南(nan)京咸(xian)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)選(xuan)的(de)都(dou)是(shi)當年春天生的(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)，到了桂花飄香(xiang)的(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)肉嫩(nen)皮(pi)薄是(shi)最好的(de)；注(zhu)意(yi)(yi)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)不(bu)要太大只(zhi)，以(yi)免(mian)無法入味。2、腌(a)制(zhi)，鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)制(zhi)分(fen)為(wei)干腌(a)和(he)(he)鹵腌(a)兩部分(fen)，注(zhu)意(yi)(yi)配方和(he)(he)腌(a)制(zhi)方法。3、倒湯(tang)，制(zhi)作(zuo)正(zheng)宗(zong)金陵鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)還(huan)有一個秘訣，那(nei)就是(shi)倒湯(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)煮到8成熟時，提起(qi)鴨(ya)(ya)(ya)腿倒出湯(tang)水(shui)(shui)(shui)，然(ran)后加(jia)入少量(liang)涼水(shui)(shui)(shui)，再(zai)燜個一刻鐘，這樣加(jia)工出來(lai)(lai)的(de)咸(xian)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)，香(xiang)味完全滲入鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)體內(nei)，肉質緊縮鮮香(xiang)，口(kou)感和(he)(he)風(feng)味更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水鴨(ya)(ya)當特產帶回家；不(bu)過(guo)要注(zhu)意的是(shi)(shi)，如果(guo)是(shi)(shi)坐飛(fei)(fei)(fei)機的話(hua)，新(xin)鮮(xian)鹽水鴨(ya)(ya)，由于會附贈鹵水，含有(you)液體成分，是(shi)(shi)不(bu)能(neng)帶上飛(fei)(fei)(fei)機的；如果(guo)是(shi)(shi)真空包裝(zhuang)的鹽水鴨(ya)(ya)或鹽水鴨(ya)(ya)禮盒，只要不(bu)超過(guo)限定重量(liang)，不(bu)含有(you)酒、刀(dao)具和打火機等不(bu)允(yun)許攜帶的附贈物品，通常(chang)是(shi)(shi)可以帶上飛(fei)(fei)(fei)機的。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
