一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)是一(yi)種低溫畜禽產品，傳統(tong)的(de)(de)做法是低溫熟煮，經過一(yi)個小時(shi)左右(you)的(de)(de)煮制(zhi)(zhi)，使得(de)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)的(de)(de)嫩(nen)度(du)達到一(yi)定程度(du)，工(gong)藝要求炒(chao)鹽(yan)(yan)腌(a)(a)、清鹵復(fu)、炒(chao)得(de)干(gan)(gan)、煮得(de)足(zu)，具體(ti)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法是：1、鴨(ya)(ya)斬去小翅(chi)和鴨(ya)(ya)腳掌，再在右(you)翅(chi)窩下開約3厘米(mi)長(chang)的(de)(de)小口，從刀(dao)口處取出(chu)(chu)內(nei)(nei)(nei)(nei)臟、拉出(chu)(chu)氣管(guan)(guan)和食管(guan)(guan)，用清水沖凈，濾干(gan)(gan)備(bei)用。2、炒(chao)制(zhi)(zhi)椒(jiao)鹽(yan)(yan)，1/2熱的(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)從翅(chi)下刀(dao)口處塞(sai)入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)腹，剩余的(de)(de)1/2椒(jiao)鹽(yan)(yan)擦(ca)遍(bian)鴨(ya)(ya)身，放(fang)入(ru)(ru)缸中(zhong)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)2-6小時(shi)。3、腌(a)(a)好后通(tong)風涼處吹干(gan)(gan)，鍋中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)滾水、生(sheng)姜(jiang)、蔥結、大料(liao)和料(liao)酒等鹵料(liao)，鴨(ya)(ya)腿朝上，鴨(ya)(ya)頭朝下放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)(nei)(nei)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，放(fang)在小火(huo)上燜20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎(lin)起，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)(nei)(nei)的(de)(de)湯(tang)汁從刀(dao)口處漏出(chu)(chu)，濾干(gan)(gan)倒入(ru)(ru)鍋內(nei)(nei)(nei)(nei)，鴨(ya)(ya)放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)中(zhong)，使鴨(ya)(ya)腹內(nei)(nei)(nei)(nei)灌入(ru)(ru)熱湯(tang)，再放(fang)在小火(huo)上燜20分鐘取出(chu)(chu)，抽出(chu)(chu)蘆管(guan)(guan)，放(fang)入(ru)(ru)容器內(nei)(nei)(nei)(nei)冷卻后即可裝(zhuang)盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水鴨是(shi)一道南京特(te)色(se)美食，它(ta)的(de)(de)吃(chi)法眾多，常見的(de)(de)是(shi)直接(jie)吃(chi)，作為主菜上之前的(de)(de)開胃涼(liang)菜食用(yong)，將鹽水鴨取出后，剔(ti)除骨(gu)頭，全(quan)肉(rou)切(qie)片，擺在盤中即(ji)可；也可以做熱(re)菜吃(chi)，將鹽水鴨放進鍋里蒸熟或(huo)煮熟，然后放入芋頭、蘿卜等素菜進行搭(da)配；還能切(qie)成肉(rou)粒后，加入適量的(de)(de)蔬菜等其他(ta)食材，和米飯炒著吃(chi)；還有一種比較好的(de)(de)吃(chi)法是(shi)蒸熱(re)后，用(yong)刀切(qie)成小塊(kuai)，調制好蘸料蘸著吃(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)要想做出(chu)來好(hao)吃，要注(zhu)意(yi)(yi)三個方面：1、選鴨(ya)(ya)(ya)，好(hao)的(de)(de)南(nan)京咸水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)選的(de)(de)都是(shi)當年春天生的(de)(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)，到了桂花飄香(xiang)的(de)(de)秋季(ji)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)肉(rou)嫩皮(pi)薄是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)；注(zhu)意(yi)(yi)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)不要太(tai)大(da)只(zhi)，以免無法入味。2、腌制(zhi)，鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)腌制(zhi)分為干腌和鹵腌兩部分，注(zhu)意(yi)(yi)配方和腌制(zhi)方法。3、倒(dao)湯(tang)，制(zhi)作正(zheng)宗金(jin)陵鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)還有一個秘訣(jue)，那就(jiu)是(shi)倒(dao)湯(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)煮到8成(cheng)熟時(shi)，提(ti)起鴨(ya)(ya)(ya)腿倒(dao)出(chu)湯(tang)水(shui)，然(ran)后加入少量涼(liang)水(shui)，再燜(men)個一刻(ke)鐘，這樣(yang)加工出(chu)來的(de)(de)咸水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)，香(xiang)味完(wan)全滲入鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)體(ti)內，肉(rou)質緊縮鮮香(xiang)，口感和風味更好(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)當特產帶回家；不(bu)(bu)過要注意的(de)是(shi)，如果(guo)是(shi)坐飛(fei)機的(de)話，新鮮鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)，由(you)于會附贈(zeng)鹵水(shui)(shui)(shui)，含有液體成分，是(shi)不(bu)(bu)能帶上飛(fei)機的(de)；如果(guo)是(shi)真空(kong)包裝的(de)鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)或鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)禮(li)盒，只(zhi)要不(bu)(bu)超(chao)過限定重量，不(bu)(bu)含有酒、刀具和打火(huo)機等不(bu)(bu)允(yun)許(xu)攜帶的(de)附贈(zeng)物(wu)品，通常是(shi)可以帶上飛(fei)機的(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
