一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)是一(yi)種低溫畜禽產品，傳(chuan)統(tong)的做法是低溫熟煮，經(jing)過一(yi)個小(xiao)時(shi)(shi)左右的煮制(zhi)，使得(de)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)(ya)的嫩度達到一(yi)定(ding)程(cheng)度，工藝要求炒鹽(yan)(yan)腌(a)、清鹵復、炒得(de)干(gan)、煮得(de)足，具(ju)體的制(zhi)作方法是：1、鴨(ya)(ya)斬去小(xiao)翅和(he)(he)鴨(ya)(ya)腳(jiao)掌，再在(zai)右翅窩下(xia)開約(yue)3厘米長的小(xiao)口(kou)，從(cong)刀(dao)口(kou)處(chu)取(qu)出內臟、拉(la)出氣管和(he)(he)食管，用(yong)(yong)清水沖凈，濾干(gan)備用(yong)(yong)。2、炒制(zhi)椒鹽(yan)(yan)，1/2熱(re)的椒鹽(yan)(yan)從(cong)翅下(xia)刀(dao)口(kou)處(chu)塞入(ru)鴨(ya)(ya)腹，剩余的1/2椒鹽(yan)(yan)擦遍鴨(ya)(ya)身，放(fang)入(ru)缸(gang)中腌(a)制(zhi)2-6小(xiao)時(shi)(shi)。3、腌(a)好后通(tong)風涼(liang)處(chu)吹干(gan)，鍋(guo)(guo)中放(fang)入(ru)滾水、生姜、蔥結、大(da)料和(he)(he)料酒等鹵料，鴨(ya)(ya)腿(tui)朝上(shang)，鴨(ya)(ya)頭朝下(xia)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，放(fang)在(zai)小(xiao)火(huo)上(shang)燜20分(fen)鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎起，使鴨(ya)(ya)腹內的湯(tang)汁從(cong)刀(dao)口(kou)處(chu)漏出，濾干(gan)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內，鴨(ya)(ya)放(fang)入(ru)湯(tang)中，使鴨(ya)(ya)腹內灌入(ru)熱(re)湯(tang)，再放(fang)在(zai)小(xiao)火(huo)上(shang)燜20分(fen)鐘取(qu)出，抽出蘆管，放(fang)入(ru)容器(qi)內冷(leng)卻后即可(ke)裝盤(pan)。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水鴨(ya)是一(yi)道(dao)南(nan)京特(te)色美食，它的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)眾多，常(chang)見的(de)(de)(de)是直接(jie)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，作為(wei)主菜(cai)上(shang)之前的(de)(de)(de)開胃涼菜(cai)食用，將鹽水鴨(ya)取出后，剔除骨(gu)頭，全(quan)肉(rou)切片，擺(bai)在盤(pan)中即可(ke)；也(ye)可(ke)以做(zuo)熱菜(cai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，將鹽水鴨(ya)放進鍋里蒸熟(shu)或煮熟(shu)，然后放入(ru)芋頭、蘿卜(bu)等素菜(cai)進行搭配；還能切成肉(rou)粒(li)后，加入(ru)適量的(de)(de)(de)蔬菜(cai)等其他食材(cai)，和米飯炒著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)；還有一(yi)種(zhong)比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)是蒸熱后，用刀切成小(xiao)塊，調制好(hao)蘸料蘸著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水(shui)鴨(ya)要(yao)想做出(chu)來好吃，要(yao)注(zhu)意(yi)三(san)個(ge)方面：1、選鴨(ya)，好的(de)(de)(de)南京咸水(shui)鴨(ya)選的(de)(de)(de)都(dou)是當年(nian)春天生的(de)(de)(de)仔鴨(ya)，到(dao)(dao)了桂花飄香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)秋季，鴨(ya)子肉嫩皮薄是最好的(de)(de)(de)；注(zhu)意(yi)鴨(ya)子不(bu)要(yao)太大只，以免無法(fa)入味(wei)。2、腌(a)(a)制(zhi)，鹽(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)(de)(de)腌(a)(a)制(zhi)分為(wei)干腌(a)(a)和鹵(lu)腌(a)(a)兩部分，注(zhu)意(yi)配(pei)方和腌(a)(a)制(zhi)方法(fa)。3、倒湯(tang)(tang)，制(zhi)作正宗金(jin)陵鹽(yan)水(shui)鴨(ya)還(huan)有一個(ge)秘訣，那就是倒湯(tang)(tang)，鴨(ya)子煮到(dao)(dao)8成熟時，提起(qi)鴨(ya)腿倒出(chu)湯(tang)(tang)水(shui)，然后(hou)加入少(shao)量涼水(shui)，再燜個(ge)一刻鐘，這樣(yang)加工出(chu)來的(de)(de)(de)咸水(shui)鴨(ya)，香(xiang)(xiang)味(wei)完全滲入鴨(ya)子體內(nei)，肉質(zhi)緊縮鮮香(xiang)(xiang)，口感和風味(wei)更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購(gou)買鹽(yan)水(shui)鴨(ya)當(dang)特產帶(dai)回家；不(bu)過(guo)要(yao)注意的(de)是(shi)，如果(guo)(guo)是(shi)坐飛(fei)(fei)(fei)機(ji)的(de)話，新(xin)鮮鹽(yan)水(shui)鴨(ya)，由于(yu)會(hui)附(fu)贈鹵水(shui)，含有(you)液體成分，是(shi)不(bu)能帶(dai)上飛(fei)(fei)(fei)機(ji)的(de)；如果(guo)(guo)是(shi)真空包裝的(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)或鹽(yan)水(shui)鴨(ya)禮盒，只(zhi)要(yao)不(bu)超過(guo)限定重量，不(bu)含有(you)酒(jiu)、刀具和打(da)火機(ji)等不(bu)允許攜帶(dai)的(de)附(fu)贈物(wu)品(pin)，通(tong)常是(shi)可以帶(dai)上飛(fei)(fei)(fei)機(ji)的(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
