一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)是一種(zhong)低(di)溫畜(chu)禽產品，傳統的(de)做法是低(di)溫熟煮，經過(guo)一個(ge)小(xiao)時左(zuo)右(you)的(de)煮制，使得鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的(de)嫩度達到一定(ding)程度，工藝(yi)要求炒(chao)鹽腌(a)、清鹵復(fu)、炒(chao)得干(gan)、煮得足(zu)，具體的(de)制作方法是：1、鴨(ya)(ya)斬去小(xiao)翅和(he)鴨(ya)(ya)腳掌，再(zai)在(zai)右(you)翅窩下(xia)開約(yue)3厘米長的(de)小(xiao)口(kou)，從(cong)刀(dao)(dao)口(kou)處取(qu)出(chu)內臟、拉出(chu)氣管(guan)(guan)和(he)食管(guan)(guan)，用(yong)清水(shui)(shui)沖凈，濾干(gan)備用(yong)。2、炒(chao)制椒鹽，1/2熱(re)的(de)椒鹽從(cong)翅下(xia)刀(dao)(dao)口(kou)處塞(sai)入(ru)鴨(ya)(ya)腹(fu)，剩(sheng)余的(de)1/2椒鹽擦遍鴨(ya)(ya)身，放入(ru)缸中腌(a)制2-6小(xiao)時。3、腌(a)好(hao)后(hou)通風涼處吹干(gan)，鍋(guo)(guo)中放入(ru)滾水(shui)(shui)、生(sheng)姜、蔥結、大(da)料和(he)料酒等鹵料，鴨(ya)(ya)腿朝上(shang)(shang)，鴨(ya)(ya)頭朝下(xia)放入(ru)鍋(guo)(guo)內，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蓋，放在(zai)小(xiao)火(huo)上(shang)(shang)燜20分(fen)鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎起(qi)，使鴨(ya)(ya)腹(fu)內的(de)湯(tang)汁從(cong)刀(dao)(dao)口(kou)處漏出(chu)，濾干(gan)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內，鴨(ya)(ya)放入(ru)湯(tang)中，使鴨(ya)(ya)腹(fu)內灌入(ru)熱(re)湯(tang)，再(zai)放在(zai)小(xiao)火(huo)上(shang)(shang)燜20分(fen)鐘取(qu)出(chu)，抽出(chu)蘆(lu)管(guan)(guan)，放入(ru)容(rong)器內冷卻后(hou)即可裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽(yan)水鴨是(shi)一道南京特色美食(shi)，它(ta)的吃(chi)(chi)法(fa)眾多，常(chang)見的是(shi)直接吃(chi)(chi)，作(zuo)為主(zhu)菜上之前的開胃(wei)涼菜食(shi)用，將鹽(yan)水鴨取(qu)出后(hou)，剔(ti)除(chu)骨頭(tou)，全肉切片，擺(bai)在(zai)盤中即可(ke)；也可(ke)以做熱菜吃(chi)(chi)，將鹽(yan)水鴨放(fang)進(jin)鍋里蒸(zheng)熟(shu)或煮熟(shu)，然后(hou)放(fang)入芋(yu)頭(tou)、蘿卜等(deng)素菜進(jin)行搭(da)配；還能切成(cheng)肉粒后(hou)，加入適量(liang)的蔬菜等(deng)其他食(shi)材，和米飯炒著吃(chi)(chi)；還有一種比(bi)較(jiao)好的吃(chi)(chi)法(fa)是(shi)蒸(zheng)熱后(hou)，用刀(dao)切成(cheng)小塊，調制好蘸料蘸著吃(chi)(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)要(yao)想做出來(lai)好吃，要(yao)注(zhu)意三個(ge)(ge)(ge)方(fang)面：1、選鴨(ya)(ya)，好的(de)(de)南京咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)選的(de)(de)都是(shi)當年春天生的(de)(de)仔鴨(ya)(ya)，到了桂花飄香的(de)(de)秋季，鴨(ya)(ya)子(zi)肉嫩皮(pi)薄是(shi)最好的(de)(de)；注(zhu)意鴨(ya)(ya)子(zi)不要(yao)太(tai)大只，以(yi)免(mian)無法入味(wei)。2、腌(a)制，鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的(de)(de)腌(a)制分(fen)為干腌(a)和鹵腌(a)兩部分(fen)，注(zhu)意配方(fang)和腌(a)制方(fang)法。3、倒(dao)(dao)湯(tang)，制作正宗金陵(ling)鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)還有(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)秘(mi)訣，那(nei)就是(shi)倒(dao)(dao)湯(tang)，鴨(ya)(ya)子(zi)煮到8成熟(shu)時，提起鴨(ya)(ya)腿倒(dao)(dao)出湯(tang)水(shui)(shui)，然(ran)后加入少量(liang)涼水(shui)(shui)，再燜個(ge)(ge)(ge)一(yi)刻(ke)鐘，這樣(yang)加工出來(lai)的(de)(de)咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)，香味(wei)完全滲入鴨(ya)(ya)子(zi)體(ti)內，肉質(zhi)緊縮鮮香，口感和風味(wei)更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)當(dang)特產帶(dai)(dai)回(hui)家(jia)；不(bu)(bu)(bu)過要注(zhu)意的(de)是(shi)，如果(guo)是(shi)坐飛機的(de)話，新鮮(xian)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)，由于會附(fu)贈鹵(lu)水(shui)(shui)，含有液(ye)體成分(fen)，是(shi)不(bu)(bu)(bu)能帶(dai)(dai)上飛機的(de)；如果(guo)是(shi)真空(kong)包裝的(de)鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)或鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)禮(li)盒，只要不(bu)(bu)(bu)超過限定(ding)重量，不(bu)(bu)(bu)含有酒、刀(dao)具(ju)和(he)打火機等(deng)不(bu)(bu)(bu)允許攜帶(dai)(dai)的(de)附(fu)贈物品(pin)，通常(chang)是(shi)可以帶(dai)(dai)上飛機的(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
