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鹽水鴨行業簡介

一、南京鹽水鴨的做法

南京鹽水鴨(ya)是(shi)一(yi)種(zhong)低(di)溫畜(chu)禽(qin)產(chan)品，傳統的(de)做法(fa)是(shi)低(di)溫熟(shu)煮(zhu)，經過一(yi)個小時左右的(de)煮(zhu)制(zhi)，使得(de)(de)鹽水鴨(ya)的(de)嫩(nen)度達到(dao)一(yi)定(ding)程度，工藝要(yao)求炒鹽腌、清鹵(lu)復、炒得(de)(de)干、煮(zhu)得(de)(de)足，具(ju)體的(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)是(shi)：1、鴨(ya)斬(zhan)去小翅和(he)鴨(ya)腳掌，再在(zai)右翅窩下開(kai)約3厘米長的(de)小口(kou)，從刀(dao)口(kou)處(chu)取(qu)出內臟、拉出氣(qi)管和(he)食管，用清水沖(chong)凈，濾干備用。2、炒制(zhi)椒鹽，1/2熱的(de)椒鹽從翅下刀(dao)口(kou)處(chu)塞入(ru)鴨(ya)腹(fu)，剩(sheng)余(yu)的(de)1/2椒鹽擦(ca)遍(bian)鴨(ya)身，放入(ru)缸中腌制(zhi)2-6小時。3、腌好后通(tong)風涼(liang)處(chu)吹干，鍋中放入(ru)滾水、生姜、蔥(cong)結、大料和(he)料酒等鹵(lu)料，鴨(ya)腿朝(chao)上(shang)(shang)，鴨(ya)頭朝(chao)下放入(ru)鍋內，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，放在(zai)小火(huo)上(shang)(shang)燜(men)(men)20分鐘。4、將鴨(ya)拎(lin)起，使鴨(ya)腹(fu)內的(de)湯汁從刀(dao)口(kou)處(chu)漏出，濾干倒入(ru)鍋內，鴨(ya)放入(ru)湯中，使鴨(ya)腹(fu)內灌入(ru)熱湯，再放在(zai)小火(huo)上(shang)(shang)燜(men)(men)20分鐘取(qu)出，抽出蘆管，放入(ru)容器內冷卻后即可裝盤。

二、鹽水鴨怎么吃

鹽水鴨是一道南京特(te)色美食，它(ta)的(de)(de)吃(chi)法眾(zhong)多，常見的(de)(de)是直接吃(chi)，作(zuo)為主(zhu)菜(cai)上之前的(de)(de)開胃涼菜(cai)食用，將(jiang)鹽水鴨取出后，剔除骨頭(tou)(tou)，全肉切片，擺在盤(pan)中即(ji)可；也可以做熱菜(cai)吃(chi)，將(jiang)鹽水鴨放進鍋里蒸(zheng)熟(shu)(shu)或煮熟(shu)(shu)，然后放入(ru)芋頭(tou)(tou)、蘿卜等素菜(cai)進行搭配；還能切成肉粒后，加入(ru)適量的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)等其他食材(cai)，和米飯炒著(zhu)吃(chi)；還有一種(zhong)比較(jiao)好的(de)(de)吃(chi)法是蒸(zheng)熱后，用刀切成小塊(kuai)，調制好蘸(zhan)料蘸(zhan)著(zhu)吃(chi)。

三、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽水(shui)鴨(ya)要(yao)想做(zuo)出(chu)來好吃(chi)，要(yao)注意(yi)三個(ge)方(fang)面(mian)：1、選(xuan)鴨(ya)，好的(de)南京(jing)咸水(shui)鴨(ya)選(xuan)的(de)都是(shi)當(dang)年春天生的(de)仔鴨(ya)，到(dao)了桂(gui)花飄香(xiang)的(de)秋季，鴨(ya)子肉(rou)嫩皮薄(bo)是(shi)最好的(de)；注意(yi)鴨(ya)子不(bu)要(yao)太大只，以免(mian)無(wu)法(fa)入(ru)(ru)味。2、腌制(zhi)，鹽水(shui)鴨(ya)的(de)腌制(zhi)分(fen)為干腌和(he)鹵腌兩部分(fen)，注意(yi)配方(fang)和(he)腌制(zhi)方(fang)法(fa)。3、倒湯(tang)，制(zhi)作正(zheng)宗金陵鹽水(shui)鴨(ya)還有一個(ge)秘訣，那就是(shi)倒湯(tang)，鴨(ya)子煮到(dao)8成熟(shu)時，提起鴨(ya)腿倒出(chu)湯(tang)水(shui)，然后加(jia)入(ru)(ru)少量涼水(shui)，再燜個(ge)一刻鐘(zhong)，這樣加(jia)工出(chu)來的(de)咸水(shui)鴨(ya)，香(xiang)味完全滲入(ru)(ru)鴨(ya)子體內(nei)，肉(rou)質(zhi)緊縮鮮香(xiang)，口感和(he)風味更好。

四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎

很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)(yan)水鴨(ya)當特產帶回家；不過要注意的(de)是(shi)，如(ru)果(guo)是(shi)坐(zuo)飛(fei)機(ji)(ji)的(de)話(hua)，新鮮(xian)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)，由(you)于會附贈(zeng)鹵水，含(han)有液體成分(fen)，是(shi)不能帶上(shang)(shang)飛(fei)機(ji)(ji)的(de)；如(ru)果(guo)是(shi)真(zhen)空(kong)包裝的(de)鹽(yan)(yan)水鴨(ya)或鹽(yan)(yan)水鴨(ya)禮盒，只要不超過限(xian)定重量，不含(han)有酒、刀具和(he)打火機(ji)(ji)等不允許攜帶的(de)附贈(zeng)物品(pin)，通常是(shi)可以帶上(shang)(shang)飛(fei)機(ji)(ji)的(de)。