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一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉是以大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)為主要原(yuan)料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋(dan)白(bai)酶的(de)作用，分(fen)解大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)質，達到一定(ding)程(cheng)度時，加鹽(yan)、加酒、干燥等方法(fa)，抑(yi)制酶的(de)活力，延緩發(fa)酵(jiao)過程(cheng)而制成。豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉的(de)種類較多，按(an)加工原(yuan)料分(fen)為黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉和黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉，按(an)口味可分(fen)為咸(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉和淡豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉這種食材的(de)營養價值非常高，并(bing)(bing)且含有(you)豐富的(de)我們人體所需(xu)要的(de)各種營養物(wu)質，豆(dou)豉中的(de)蛋白質、脂肪和碳水化合(he)物(wu)的(de)含量都是(shi)非常豐富的(de)，并(bing)(bing)且還含有(you)豐富的(de)我們人體所需(xu)的(de)多(duo)種氨基(ji)酸(suan)，以(yi)及多(duo)種礦(kuang)物(wu)質和維生(sheng)素等營養物(wu)質。

豆豉中的(de)(de)(de)(de)各種營養(yang)物(wu)質對于(yu)我們(men)人體的(de)(de)(de)(de)健康都(dou)是非(fei)常(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)，適當的(de)(de)(de)(de)食用豆豉，不僅可(ke)(ke)(ke)以(yi)幫助我們(men)大(da)家補(bu)充大(da)量的(de)(de)(de)(de)營養(yang)物(wu)質，更是可(ke)(ke)(ke)以(yi)起到(dao)非(fei)常(chang)(chang)(chang)好的(de)(de)(de)(de)保(bao)健功效(xiao)的(de)(de)(de)(de)，并(bing)且(qie)還可(ke)(ke)(ke)以(yi)用于(yu)預防(fang)和治(zhi)療一些疾病的(de)(de)(de)(de)，比如(ru)幫助我們(men)改善胃腸道菌群的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果都(dou)是非(fei)常(chang)(chang)(chang)好的(de)(de)(de)(de)，常(chang)(chang)(chang)吃豆豉還可(ke)(ke)(ke)起到(dao)非(fei)常(chang)(chang)(chang)不錯的(de)(de)(de)(de)促(cu)進消(xiao)化、預防(fang)疾病、延緩衰老(lao)、增強(qiang)腦力、降(jiang)低血壓、消(xiao)除疲勞的(de)(de)(de)(de)保(bao)健功效(xiao)。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海(hai)鹽。

做法一：

1、鲅(ba)魚半解凍(dong)時，平剖開(kai)取出內臟，徹(che)底清洗干凈(jing)，然后晾干水(shui)分，均勻的撒上一層(ceng)鹽。

2、腌制一夜，中途可以翻(fan)面一下使得咸味均勻。然(ran)后取(qu)出夾(jia)在夾(jia)子上在晴好的狀態下曬2-3天即(ji)(ji)可。陰天可適當延(yan)長時間，看到肉(rou)收緊(jin)變的稍硬即(ji)(ji)可。

材料(liao)：臘魚一條，豆豉(chi)辣醬2大(da)匙(chi)，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油(you)2湯匙(chi)，料(liao)酒少許。（可以加臘肉(rou)一起蒸(zheng)，味道更好）

做法二：

1、臘魚切(qie)塊，提前浸泡一(yi)會(hui)，洗(xi)凈瀝干(gan)。蒜切(qie)碎。鍋里熱豬(zhu)油，蔥姜爆香加(jia)入(ru)豆豉辣醬，小火翻炒一(yi)下。（可根據(ju)臘魚的風干(gan)程度和咸度調節浸泡的時間。）

2、加(jia)入臘魚，調(diao)入少許料酒翻炒均勻即(ji)可(ke)關火(huo)，加(jia)入蒜(suan)碎拌勻，倒入盤(pan)中。上鍋蒸40分鐘即(ji)可(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材(cai)料(liao)：油麥菜400克，罐裝(zhuang)鯪魚50克，大蔥(cong)1根，生姜1小塊，大蒜3瓣。

調料(liao)：食用油30克(ke)，香油1小匙(chi)，高湯3小匙(chi)，料(liao)酒2小匙(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)，精鹽(yan)2小匙(chi)，白糖1/2小匙(chi)，味精1/2小匙(chi)，

做法：

1、把油(you)麥菜切成10厘米(mi)長(chang)的段，用開水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜、姜切末，

3、鍋(guo)中下油，炒香蔥、蒜、姜(jiang)、豆豉，加(jia)入高湯及其他調味料(liao)，燒開后放入鯪魚，盛出(chu)放在油麥菜(cai)上，淋入香油即可。

注意事項：油麥菜焯(zhuo)水的時間不能長，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)：豆(dou)豉、蒜茸、白糖、水淀(dian)粉、雞精(jing)、料(liao)酒、生(sheng)抽

做法：

1、取(qu)一個(ge)器皿，倒入肋(lei)排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌(a)制5分鐘左右(you)，再(zai)加入水淀粉攪拌；

2、取一個(ge)盤子(zi)，上面倒上油(you)，放入腌制好的肋排；

3、點火做蒸籠，開(kai)鍋后(hou)將肋排上籠蒸60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉(chi)鯪魚

輔料：蒜、干辣椒、食鹽(yan)

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散(san)切碎。

3、苦瓜洗(xi)凈(jing)后切成兩段，對(dui)半剖開，挖干凈(jing)中間的瓤，切成厚薄適中的片。

4、苦瓜放大碗(wan)中加入(ru)少(shao)量鹽(yan)，腌15分鐘(zhong)，腌出的水分倒掉不要(yao)，苦瓜放入(ru)瀝(li)水藍中沖去鹽(yan)分，瀝(li)干備用。

5、油五(wu)成熱，轉小火放入一半蒜碎(sui)和(he)豆(dou)豉，爆出香(xiang)味后加(jia)苦瓜同(tong)炒，苦瓜變色后加(jia)入鯪魚(yu)和(he)剩下(xia)的一半蒜碎(sui)同(tong)炒片刻(ke)，加(jia)入少量(liang)糖炒勻即可(ke)。