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一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)是以大豆(dou)(dou)或(huo)黃豆(dou)(dou)為主要原料(liao)，利用毛(mao)霉、曲霉或(huo)者(zhe)細(xi)菌蛋白酶的作用，分(fen)解(jie)大豆(dou)(dou)蛋白質，達(da)到一定程度時，加鹽、加酒(jiu)、干燥等方(fang)法，抑(yi)制酶的活(huo)力，延緩發酵過程而制成。豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)的種類(lei)較(jiao)多，按(an)(an)加工原料(liao)分(fen)為黑豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和黃豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)，按(an)(an)口味可分(fen)為咸豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和淡豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種食(shi)材的(de)(de)營(ying)養(yang)價值非常(chang)高，并且(qie)含有豐富(fu)的(de)(de)我們(men)人體所(suo)需要(yao)的(de)(de)各種營(ying)養(yang)物質(zhi)，豆豉中的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪和碳水化合物的(de)(de)含量都是非常(chang)豐富(fu)的(de)(de)，并且(qie)還含有豐富(fu)的(de)(de)我們(men)人體所(suo)需的(de)(de)多種氨(an)基酸，以及多種礦物質(zhi)和維生素等營(ying)養(yang)物質(zhi)。

豆(dou)(dou)豉中的(de)(de)各種營(ying)養(yang)物質對于(yu)我(wo)們人體的(de)(de)健(jian)康都是(shi)非常(chang)(chang)的(de)(de)重要的(de)(de)，適當的(de)(de)食(shi)用(yong)豆(dou)(dou)豉，不僅可(ke)(ke)以幫助我(wo)們大家(jia)補充大量的(de)(de)營(ying)養(yang)物質，更是(shi)可(ke)(ke)以起(qi)到非常(chang)(chang)好(hao)的(de)(de)保健(jian)功效(xiao)的(de)(de)，并且還(huan)可(ke)(ke)以用(yong)于(yu)預防(fang)和治療一些(xie)疾病的(de)(de)，比如(ru)幫助我(wo)們改善胃腸道菌群(qun)的(de)(de)效(xiao)果都是(shi)非常(chang)(chang)好(hao)的(de)(de)，常(chang)(chang)吃豆(dou)(dou)豉還(huan)可(ke)(ke)起(qi)到非常(chang)(chang)不錯的(de)(de)促進消(xiao)化(hua)、預防(fang)疾病、延緩衰老、增(zeng)強(qiang)腦(nao)力(li)、降低(di)血壓、消(xiao)除疲勞(lao)的(de)(de)保健(jian)功效(xiao)。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍時，平(ping)剖開(kai)取出內臟，徹底清洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后晾(liang)干水分，均勻的撒上(shang)一層鹽。

2、腌(a)制一夜，中途可(ke)(ke)(ke)(ke)以翻面(mian)一下(xia)(xia)使得咸(xian)味均勻(yun)。然后(hou)取出夾(jia)在夾(jia)子上(shang)在晴好的(de)狀態下(xia)(xia)曬2-3天即(ji)可(ke)(ke)(ke)(ke)。陰天可(ke)(ke)(ke)(ke)適當延長時(shi)間，看到肉收(shou)緊(jin)變的(de)稍硬即(ji)可(ke)(ke)(ke)(ke)。

材料：臘魚一條，豆(dou)豉辣醬2大匙(chi)，蒜幾瓣，蔥姜(jiang)幾片，豬(zhu)油2湯匙(chi)，料酒少(shao)許(xu)。（可(ke)以加臘肉(rou)一起蒸(zheng)，味道更好）

做法二：

1、臘(la)魚切塊，提前浸(jin)泡(pao)一(yi)會，洗凈瀝干(gan)。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥(cong)姜爆香加入豆豉(chi)辣(la)醬，小火翻(fan)炒一(yi)下。（可根據臘(la)魚的風干(gan)程度和咸度調節浸(jin)泡(pao)的時間。）

2、加(jia)入臘魚，調入少(shao)許料酒翻炒均勻即(ji)(ji)可關(guan)火，加(jia)入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即(ji)(ji)可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克(ke)，罐裝鯪魚(yu)50克(ke)，大(da)蔥1根，生姜1小塊，大(da)蒜3瓣。

調料：食用(yong)油30克，香油1小(xiao)匙，高湯3小(xiao)匙，料酒2小(xiao)匙，豆豉1大匙，精鹽2小(xiao)匙，白糖1/2小(xiao)匙，味精1/2小(xiao)匙，

做法：

1、把油麥菜切(qie)成10厘米長(chang)的段，用開(kai)水焯熟，裝盤(pan)，

2、蔥(cong)、蒜(suan)、姜切末，

3、鍋(guo)中下油，炒香(xiang)蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開后放(fang)入鯪魚，盛出放(fang)在油麥菜上，淋入香(xiang)油即可。

注意事項：油麥菜焯水的時間不(bu)能長，斷生(sheng)即(ji)可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)(liao)：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精(jing)、料(liao)(liao)酒(jiu)、生(sheng)抽

做法：

1、取一(yi)個(ge)器皿，倒入(ru)肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒(jiu)、生(sheng)抽、拌勻(yun)，腌制(zhi)5分(fen)鐘左右，再加入(ru)水淀(dian)粉攪拌；

2、取一個盤子，上(shang)面倒(dao)上(shang)油，放入(ru)腌制(zhi)好的肋排；

3、點(dian)火做蒸(zheng)(zheng)籠(long)，開鍋后將肋排(pai)上籠(long)蒸(zheng)(zheng)60分(fen)鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉鯪魚(yu)

輔料：蒜、干辣椒(jiao)、食(shi)鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散(san)切碎。

3、苦瓜洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)兩(liang)段(duan)，對(dui)半剖(pou)開，挖干凈(jing)中(zhong)間(jian)的瓤(rang)，切成(cheng)厚薄(bo)適中(zhong)的片。

4、苦(ku)瓜(gua)放(fang)大碗中加入(ru)少量鹽，腌15分(fen)(fen)鐘，腌出的水(shui)分(fen)(fen)倒掉不要，苦(ku)瓜(gua)放(fang)入(ru)瀝(li)水(shui)藍(lan)中沖去鹽分(fen)(fen)，瀝(li)干備(bei)用。

5、油五成熱，轉(zhuan)小火放入(ru)一(yi)半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦(ku)(ku)瓜同炒，苦(ku)(ku)瓜變(bian)色后加入(ru)鯪魚和剩(sheng)下的一(yi)半蒜碎同炒片刻，加入(ru)少(shao)量糖炒勻即可(ke)。