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一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)是以(yi)大豆(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)為主要原料，利用毛(mao)霉、曲霉或者細菌蛋(dan)(dan)白酶的(de)作(zuo)用，分(fen)解大豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，達到一定程度時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥(zao)等方法，抑制(zhi)酶的(de)活(huo)力(li)，延緩發酵(jiao)過(guo)程而制(zhi)成。豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)的(de)種類較多，按(an)加(jia)工原料分(fen)為黑豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和(he)黃豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)，按(an)口味(wei)可分(fen)為咸豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)和(he)淡(dan)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種(zhong)食材的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)非常高，并(bing)且含有豐富(fu)的(de)(de)我們人體(ti)所需(xu)要的(de)(de)各種(zhong)營養物(wu)質，豆豉中的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪和碳水化(hua)合物(wu)的(de)(de)含量(liang)都(dou)是非常豐富(fu)的(de)(de)，并(bing)且還含有豐富(fu)的(de)(de)我們人體(ti)所需(xu)的(de)(de)多(duo)種(zhong)氨基酸，以(yi)及多(duo)種(zhong)礦物(wu)質和維(wei)生素等營養物(wu)質。

豆(dou)豉(chi)中的(de)(de)(de)各種營養物(wu)質(zhi)對于(yu)我們人體(ti)的(de)(de)(de)健康都是非(fei)(fei)常的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)，適當的(de)(de)(de)食用豆(dou)豉(chi)，不僅可以(yi)幫助我們大(da)家補充大(da)量的(de)(de)(de)營養物(wu)質(zhi)，更(geng)是可以(yi)起到非(fei)(fei)常好(hao)的(de)(de)(de)保健功(gong)效(xiao)的(de)(de)(de)，并(bing)且還可以(yi)用于(yu)預防和治療一些疾(ji)病的(de)(de)(de)，比如(ru)幫助我們改善胃腸道菌群的(de)(de)(de)效(xiao)果都是非(fei)(fei)常好(hao)的(de)(de)(de)，常吃豆(dou)豉(chi)還可起到非(fei)(fei)常不錯的(de)(de)(de)促進(jin)消(xiao)化、預防疾(ji)病、延緩衰(shuai)老、增強(qiang)腦力、降低(di)血壓、消(xiao)除(chu)疲勞的(de)(de)(de)保健功(gong)效(xiao)。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚(yu)，海鹽。

做法一：

1、鲅魚(yu)半解凍時，平剖(pou)開取(qu)出內臟(zang)，徹底(di)清(qing)洗干(gan)凈，然后晾干(gan)水分(fen)，均勻的撒上一層鹽。

2、腌制(zhi)一夜，中途可以翻(fan)面(mian)一下使(shi)得咸味(wei)均勻。然(ran)后取出夾(jia)在夾(jia)子上在晴好的狀態下曬2-3天(tian)即可。陰天(tian)可適當延長時間(jian)，看到肉收(shou)緊變的稍硬即可。

材料：臘(la)(la)魚一條，豆(dou)豉(chi)辣醬(jiang)2大匙，蒜幾(ji)(ji)瓣，蔥姜幾(ji)(ji)片，豬油2湯匙，料酒少(shao)許。（可以加臘(la)(la)肉一起(qi)蒸，味道更(geng)好）

做法二：

1、臘魚切塊，提前浸泡(pao)一(yi)(yi)會(hui)，洗(xi)凈(jing)瀝干(gan)(gan)。蒜切碎。鍋里熱(re)豬油，蔥姜爆香(xiang)加入豆(dou)豉辣醬，小火翻炒一(yi)(yi)下。（可根據臘魚的風干(gan)(gan)程度(du)和咸度(du)調節浸泡(pao)的時間(jian)。）

2、加(jia)(jia)入臘魚，調(diao)入少許料酒翻炒均勻即可關火(huo)，加(jia)(jia)入蒜(suan)碎拌勻，倒(dao)入盤中。上鍋蒸40分(fen)鐘即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克(ke)，罐裝鯪魚(yu)50克(ke)，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜(suan)3瓣。

調料：食用油30克，香油1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，高湯3小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，料酒(jiu)2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，精鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，

做法：

1、把油麥(mai)菜切成10厘米長的段，用開水焯(zhuo)熟，裝盤，

2、蔥(cong)、蒜、姜切末，

3、鍋中下油(you)(you)，炒香蔥、蒜、姜、豆(dou)豉，加入高湯及其他(ta)調味料，燒開后(hou)放(fang)入鯪魚，盛出放(fang)在油(you)(you)麥菜上，淋入香油(you)(you)即可(ke)。

注意事項：油麥菜焯水的時間不能(neng)長(chang)，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料(liao)：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料(liao)酒、生抽(chou)

做法：

1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖(tang)、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水(shui)淀(dian)粉攪拌；

2、取一個盤子，上(shang)(shang)面倒上(shang)(shang)油(you)，放入腌(a)制好的肋排；

3、點(dian)火做蒸(zheng)籠，開鍋(guo)后將肋排上籠蒸(zheng)60分鐘即(ji)可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦(ku)瓜、豆豉鯪魚

輔料：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散切碎。

3、苦瓜(gua)洗(xi)凈后切成兩段(duan)，對(dui)半(ban)剖開，挖干(gan)凈中(zhong)間的瓤，切成厚薄(bo)適中(zhong)的片。

4、苦瓜放(fang)大碗中加入少量鹽，腌15分(fen)鐘，腌出的水分(fen)倒掉不要，苦瓜放(fang)入瀝水藍(lan)中沖(chong)去鹽分(fen)，瀝干備用。

5、油(you)五成熱(re)，轉小火放入(ru)一半(ban)蒜碎(sui)(sui)和(he)豆(dou)豉(chi)，爆出(chu)香味后(hou)加苦瓜同(tong)炒(chao)(chao)，苦瓜變(bian)色后(hou)加入(ru)鯪(ling)魚和(he)剩下的一半(ban)蒜碎(sui)(sui)同(tong)炒(chao)(chao)片刻，加入(ru)少量(liang)糖炒(chao)(chao)勻即可。