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一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)是以大豆(dou)(dou)(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)為主要原料，利用(yong)毛霉、曲霉或者細(xi)菌蛋白(bai)酶(mei)的作用(yong)，分解大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白(bai)質，達到一定程(cheng)度(du)時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法，抑制(zhi)酶(mei)的活力，延(yan)緩發酵過程(cheng)而制(zhi)成。豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)的種類較多，按加(jia)工原料分為黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)和黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)，按口(kou)味可分為咸豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)和淡豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉(chi)這種食(shi)材(cai)的(de)營(ying)養(yang)價值非常高，并且含(han)有(you)豐富的(de)我們人體所(suo)需(xu)要的(de)各種營(ying)養(yang)物質(zhi)，豆(dou)豉(chi)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪和(he)碳水化合物的(de)含(han)量都是非常豐富的(de)，并且還含(han)有(you)豐富的(de)我們人體所(suo)需(xu)的(de)多(duo)種氨(an)基酸，以及多(duo)種礦物質(zhi)和(he)維生(sheng)素等營(ying)養(yang)物質(zhi)。

豆豉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種營養(yang)物質對于我們人體的(de)(de)(de)(de)(de)健康都(dou)是(shi)(shi)非(fei)(fei)常的(de)(de)(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)(de)(de)，適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)豆豉，不(bu)(bu)僅可以(yi)幫助我們大家補充大量的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)物質，更是(shi)(shi)可以(yi)起到非(fei)(fei)常好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)保健功效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)，并且還可以(yi)用(yong)于預防和(he)治療一些疾病的(de)(de)(de)(de)(de)，比如幫助我們改善(shan)胃腸道菌群的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)都(dou)是(shi)(shi)非(fei)(fei)常好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)，常吃(chi)豆豉還可起到非(fei)(fei)常不(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)(de)(de)促進消(xiao)(xiao)化、預防疾病、延緩衰(shuai)老(lao)、增強腦力、降(jiang)低血(xue)壓、消(xiao)(xiao)除(chu)疲勞的(de)(de)(de)(de)(de)保健功效(xiao)。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海(hai)鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍(dong)時(shi)，平剖開取(qu)出內臟，徹底清洗干(gan)凈(jing)，然后晾干(gan)水分，均勻的撒上一層鹽。

2、腌(a)制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上(shang)在晴(qing)好的狀態下曬2-3天(tian)(tian)即可。陰天(tian)(tian)可適當延(yan)長時間(jian)，看(kan)到肉收緊變(bian)的稍硬(ying)即可。

材(cai)料(liao)(liao)：臘魚一(yi)條，豆豉辣醬2大(da)匙，蒜幾瓣，蔥姜(jiang)幾片，豬油2湯匙，料(liao)(liao)酒少許。（可以加臘肉一(yi)起蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚切塊，提(ti)前浸(jin)泡一會，洗凈瀝干(gan)。蒜切碎。鍋里熱(re)豬油，蔥姜爆香(xiang)加入豆(dou)豉(chi)辣醬(jiang)，小(xiao)火(huo)翻炒一下。（可根(gen)據(ju)臘魚的(de)風干(gan)程度和咸度調節浸(jin)泡的(de)時(shi)間。）

2、加入臘魚，調入少(shao)許料(liao)酒(jiu)翻炒均勻(yun)即可關火，加入蒜碎拌勻(yun)，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘(zhong)即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜(cai)400克，罐裝鯪魚(yu)50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣。

調料(liao)：食用油30克，香(xiang)油1小(xiao)匙(chi)(chi)，高(gao)湯3小(xiao)匙(chi)(chi)，料(liao)酒(jiu)2小(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)，精鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，

做法：

1、把油麥菜切成(cheng)10厘(li)米(mi)長的段，用開水焯熟，裝盤(pan)，

2、蔥、蒜、姜切(qie)末，

3、鍋中下油，炒香(xiang)蔥、蒜、姜、豆(dou)豉，加入(ru)高湯及(ji)其他(ta)調味料(liao)，燒(shao)開后放(fang)入(ru)鯪魚，盛出(chu)放(fang)在(zai)油麥菜上，淋入(ru)香(xiang)油即可。

注(zhu)意事項：油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆豉、蒜茸(rong)、白(bai)糖、水(shui)淀粉(fen)、雞精、料酒、生抽

做法：

1、取(qu)一個器皿，倒入(ru)肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻(yun)，腌(a)制(zhi)5分鐘左右(you)，再加入(ru)水(shui)淀(dian)粉攪拌；

2、取一個(ge)盤子(zi)，上面倒(dao)上油，放入腌(a)制好的肋(lei)排；

3、點火做蒸籠，開鍋(guo)后(hou)將肋排上籠蒸60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料(liao)：苦(ku)瓜、豆豉(chi)鯪魚

輔料：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆(ke)拍散切碎。

3、苦(ku)瓜洗凈(jing)后切成兩段，對(dui)半剖(pou)開(kai)，挖干凈(jing)中(zhong)間的(de)瓤，切成厚薄(bo)適中(zhong)的(de)片。

4、苦瓜放(fang)大碗中加入少量鹽(yan)，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不(bu)要(yao)，苦瓜放(fang)入瀝(li)(li)水藍中沖去鹽(yan)分，瀝(li)(li)干(gan)備用(yong)。

5、油五成熱，轉小(xiao)火(huo)放入一半蒜碎和(he)豆豉，爆出香味后加苦瓜同(tong)炒(chao)(chao)，苦瓜變色(se)后加入鯪魚和(he)剩下的一半蒜碎同(tong)炒(chao)(chao)片(pian)刻，加入少量糖炒(chao)(chao)勻(yun)即可(ke)。