豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋(lei)排、豆(dou)豉、蒜茸、白糖(tang)、水淀(dian)粉、雞精、料酒、生抽

具體做法

1、取一個器皿(min)，倒入肋(lei)排、豆豉(chi)、蒜茸、白糖、料酒(jiu)、生抽、拌(ban)(ban)勻，腌制5分鐘左右，再加入水(shui)淀粉攪拌(ban)(ban)。

2、取一個盤(pan)子，上面倒上油，放入腌制(zhi)好的肋排。

3、點火做蒸(zheng)籠，開(kai)鍋后將(jiang)肋排(pai)上籠蒸(zheng)60分鐘即可。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法二

原料

特級肋排2根(gen)320克、豆豉(chi)2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、紅(hong)椒1只、蔥1根(gen)、姜2片、鹽(yan)1/4湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、白糖(tang)1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、生粉1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、油(you)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、蠔油(you)2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、料酒1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、清(qing)水3湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)。

具體做法

1、排骨洗凈斬塊，加(jia)入腌料用手抓勻(yun)，腌制30分鐘。

2、將豆豉(chi)剁成(cheng)碎末；紅椒(jiao)去(qu)蒂和籽(zi)，洗凈切(qie)成(cheng)塊；姜蔥都切(qie)成(cheng)末。

3、往(wang)排骨內(nei)依次(ci)放入豆豉、紅(hong)椒塊和(he)蔥(cong)姜(jiang)末，充分攪(jiao)拌均(jun)勻。

4、取一(yi)深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

5、燒開(kai)鍋內的水(shui)，放入豆豉排骨，加蓋開(kai)大火隔水(shui)清蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)。

6、取出蒸好(hao)的豆(dou)豉排骨，灑上(shang)蔥花(hua)，即可出鍋。

小貼士

豆豉要盡(jin)量剁成(cheng)碎末，這樣(yang)豆豉排(pai)骨(gu)才會(hui)更入味(wei)；豆豉的份量不宜過多(duo)，否(fou)則成(cheng)菜(cai)會(hui)過咸。 排(pai)骨(gu)要提(ti)前腌制入味(wei)，倒(dao)入豆豉拌(ban)勻(yun)后，便可(ke)下鍋(guo)清蒸(zheng)，可(ke)使排(pai)骨(gu)帶有豆豉香味(wei)，又鮮美多(duo)汁。豆豉排(pai)骨(gu)可(ke)直(zhi)接下鍋(guo)，無需蓋上保鮮膜(mo)，讓水蒸(zheng)汽滴入排(pai)骨(gu)內，使成(cheng)菜(cai)湯(tang)汁變多(duo)，豉汁香濃，更好下飯。

做法三

原料

排骨(gu)500克、淀粉3湯勺(shao)(shao)、豆(dou)豉1湯勺(shao)(shao)、辣(la)椒粉1湯勺(shao)(shao)、醬油2湯勺(shao)(shao)、糖(tang)1湯勺(shao)(shao)、紹酒1湯勺(shao)(shao)、蔥5段、姜4片。

具體做法

1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調(diao)勻。

3、將排骨與(yu)剛才做好(hao)的調(diao)料加淀粉拌勻，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)三十(shi)分(fen)鐘出鍋即可。

小貼士

排(pai)(pai)骨(gu)要(yao)純肋排(pai)(pai)，斬(zhan)小一(yi)點香(xiang)；豆豉和辣(la)椒如(ru)果采用市(shi)場上買的風味豆豉代用也(ye)可；如(ru)果不(bu)(bu)能吃辣(la)的，可以使用蒜茸豆豉醬（就(jiu)變(bian)成蒜茸豆豉蒸排(pai)(pai)骨(gu)了〕；不(bu)(bu)管怎樣一(yi)定要(yao)爆香(xiang)蔥姜。

做法四

原料

豬肋排(pai)500克、豆豉3湯匙(chi)、蔥一(yi)段(duan)、姜一(yi)小塊(kuai)、大蒜5瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙(chi)、料酒1茶(cha)匙(chi)、白糖1/4茶(cha)匙(chi)、雞精(jing)1/4茶(cha)匙(chi)、鹽1/4茶(cha)匙(chi)、油1湯匙(chi)。

具體做法

1、蔥蒜(suan)姜切片(pian)備(bei)用，排骨洗凈后，涼水下鍋(guo)燒至水開后撈出(chu)，洗凈浮沫。

2、鍋中油約7成(cheng)熱時，下蔥蒜姜(jiang)、豆(dou)豉和干辣椒翻炒(chao)出香(xiang)味。

3、蔥蒜姜(jiang)、豆(dou)豉和辣椒炒好后(hou)，倒入(ru)焯好的排骨中(zhong)，加生抽、料酒(jiu)、白糖、雞(ji)精(jing)和鹽一起攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，腌制(zhi)1-2小(xiao)時左右。

4、口味淡的(de)可以不用加鹽，因為豆豉本身是有咸味的(de)，口重的(de)可以少量加鹽。

5、腌好(hao)的(de)排骨放入蒸(zheng)鍋(guo)中大(da)火(huo)蒸(zheng)50分鐘即可。

做法五

原料

小排、豆豉、辣椒、蒜(suan)、蔥、生抽、老(lao)抽、糖、生粉、麻油、油、水。

具體做法

1、豆豉切(qie)碎，蒜頭切(qie)末(mo)。排骨洗凈加(jia)老(lao)抽、生抽、糖(tang)、豆豉、蒜末(mo)腌制30分(fen)鐘(zhong)；

2、之后加生粉、麻(ma)油、油、水(shui)放入已(yi)經(jing)煮(zhu)滾水(shui)的鍋子隔水(shui)蒸(zheng)20分鐘(zhong)。

3、最后撒上蔥花即(ji)可。

做法六

材料

豬小(xiao)排(pai)500克、食(shi)鹽1/8小(xiao)勺、姜3片、料酒1大(da)勺、生抽(chou)1小(xiao)勺、小(xiao)蔥(cong)3根(gen)、豆豉(chi)2大(da)勺 白糖(tang)1小(xiao)勺。

具體做法

1、肋排切(qie)長段放入容器后加入蔥(cong)姜、料酒、生抽(chou)、鹽和白糖(tang)。

2、將豆豉切成碎粒后倒入排骨(gu)中，把(ba)食(shi)材(cai)和(he)調料充分(fen)攪拌均勻，腌制30分(fen)鐘

3、將排骨均勻的鋪放在蒸(zheng)盤(pan)上(shang)，放入(ru)蒸(zheng)箱，蒸(zheng)箱按普通蒸(zheng)模式，100度40分鐘(zhong)。

4、蒸好的排骨取出稍涼(liang)即可食(shi)用。

小貼士

干豆(dou)豉用(yong)刀略(lve)切碎(sui)再(zai)進行腌制(zhi)，會使排骨(gu)更加入(ru)味；將(jiang)所有(you)調料(liao)加入(ru)排骨(gu)中后，最(zui)好用(yong)手將(jiang)所有(you)調料(liao)與排骨(gu)徹底抓勻以便入(ru)味；蒸制(zhi)的(de)時(shi)候一定要將(jiang)排骨(gu)均勻的(de)鋪開，避免(mian)重疊，以免(mian)成(cheng)熟度不一致。

做法七

原料

排骨750g、豆(dou)豉100g 輔料 大蒜4瓣、姜適量、料酒2勺(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)、生(sheng)抽1勺(shao)(shao)、醬油1勺(shao)(shao)、鹽(yan)適量、淀粉1勺(shao)(shao)、食用油1大勺(shao)(shao)。

具體做法

1、排骨斬成(cheng)小塊(kuai)兒，泡十分鐘去血水(shui)(shui)，洗凈控水(shui)(shui)，姜蒜切(qie)碎，豆豉備好。

2、排(pai)骨(gu)裝進盆里，姜、蒜、豆豉(chi)放進去。再加入料(liao)酒、白糖、生抽、醬油、鹽、淀粉、食用(yong)油，拌勻(yun)，蓋上保(bao)鮮膜腌制15分(fen)鐘入味兒。

3、放入(ru)盤子上鍋蒸，水開大火蒸25分鐘左(zuo)右，出鍋。

做法八

原料

排(pai)骨(gu)500g、生姜5克(ke)、食(shi)鹽3克(ke)、白砂糖8克(ke)、料酒1勺(shao)(shao)、豆豉1勺(shao)(shao)、蒜瓣2個、玉米粉(fen)2勺(shao)(shao)、水(shui)3勺(shao)(shao)、香菜、紅辣椒、香蔥(cong)各一小段。

具體做法

1、將排(pai)骨浸泡在(zai)清水(shui)中30分鐘，過水(shui)幾次，徹底洗凈，靜置，待其(qi)干。加入料(liao)酒、白砂糖、食鹽。放入冰箱，腌3-4小(xiao)時。

2、輕壓豆豉，切碎大蒜和辣椒，混合(he)玉米粉(fen)和水，做(zuo)成淀粉(fen)水。

3、將玉米水倒在排(pai)骨上，撒上豆豉和(he)大蒜(suan)。蒸(zheng)鍋中的水燒開后，放在蒸(zheng)架上蒸(zheng)40分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

4、整好后，上桌前(qian)撒上辣椒、蔥花、香菜(cai)，美味的豆豉蒸排骨就完成了。

小貼士

將(jiang)排骨汁淋(lin)在米(mi)飯上拌著(zhu)吃味(wei)道會(hui)更(geng)好。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中含有很高的(de)豆激酶，豆激酶具有溶解血(xue)栓的(de)作用。

2、豆豉中含(han)有(you)多(duo)種營養素，可(ke)以改善(shan)胃腸道菌群，常(chang)吃豆豉還可(ke)幫助消化、預防(fang)疾病(bing)(bing)、延緩衰老、增強(qiang)腦力(li)、降低血(xue)壓、消除疲勞、減輕病(bing)(bing)痛、預防(fang)癌(ai)癥(zheng)和(he)提(ti)高肝臟解毒(du)（包括(kuo)酒精毒(du)）功能。

3、中(zhong)醫認為(wei)，排骨(gu)可以(yi)補中(zhong)益(yi)氣，無論(lun)是醬(jiang)排骨(gu)，還是排骨(gu)湯，無論(lun)是紅燒(shao)，還是爆(bao)炒，排骨(gu)都有著補中(zhong)益(yi)氣的(de)作用。

4、排骨可以滋養脾(pi)胃，合理食用排骨，可以保(bao)健(jian)脾(pi)胃功能。

5、排骨可提(ti)供(gong)血紅素（有機鐵(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)吸(xi)收的半胱(guang)氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

6、排骨富含鐵、鋅(xin)等微(wei)量元素，可以強(qiang)健筋骨。

7、排骨富(fu)含蛋白質(zhi)和(he)脂肪，為人類提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸，可以補(bu)充(chong)人體所需的(de)營養。

8、豆(dou)豉蒸排(pai)骨(gu)具有和胃、除煩、祛寒的功(gong)效，并且對減少血(xue)中膽固醇、降低血(xue)壓也(ye)有一定幫助。