豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋排、豆豉(chi)、蒜茸、白(bai)糖、水(shui)淀(dian)粉、雞精(jing)、料酒、生抽

具體做法

1、取一個器皿，倒(dao)入肋排(pai)、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生(sheng)抽、拌(ban)勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪(jiao)拌(ban)。

2、取一(yi)個盤子，上(shang)面倒上(shang)油，放入(ru)腌(a)制好的(de)肋排。

3、點火做(zuo)蒸籠，開(kai)鍋(guo)后將肋排上籠蒸60分鐘即可。

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做法二

原料

特(te)級肋排2根(gen)320克(ke)、豆豉(chi)2湯(tang)(tang)匙(chi)、紅椒(jiao)1只(zhi)、蔥1根(gen)、姜2片、鹽1/4湯(tang)(tang)匙(chi)、白糖1/2湯(tang)(tang)匙(chi)、生粉(fen)1湯(tang)(tang)匙(chi)、油1湯(tang)(tang)匙(chi)、蠔(hao)油2湯(tang)(tang)匙(chi)、料酒1/2湯(tang)(tang)匙(chi)、清(qing)水(shui)3湯(tang)(tang)匙(chi)。

具體做法

1、排骨洗凈斬塊，加入腌(a)料用手(shou)抓勻，腌(a)制(zhi)30分鐘。

2、將豆豉剁成碎末；紅椒(jiao)去(qu)蒂和籽，洗凈(jing)切(qie)成塊；姜(jiang)蔥都切(qie)成末。

3、往(wang)排(pai)骨內(nei)依次(ci)放入豆豉、紅椒塊和蔥姜(jiang)末，充分攪拌均勻(yun)。

4、取(qu)一(yi)深(shen)盤，倒入豆豉排骨，攤(tan)平(ping)待用。

5、燒開鍋(guo)內的(de)水(shui)，放入豆豉排骨，加(jia)蓋開大火(huo)隔水(shui)清(qing)蒸30分(fen)鐘。

6、取(qu)出蒸好(hao)的豆豉排骨(gu)，灑上蔥花(hua)，即可出鍋(guo)。

小貼士

豆(dou)豉(chi)(chi)要盡量剁成碎末，這樣豆(dou)豉(chi)(chi)排(pai)骨(gu)才會(hui)更入(ru)味；豆(dou)豉(chi)(chi)的份(fen)量不(bu)宜過多，否則成菜(cai)會(hui)過咸。 排(pai)骨(gu)要提前腌制入(ru)味，倒入(ru)豆(dou)豉(chi)(chi)拌勻后，便可下(xia)(xia)鍋清蒸(zheng)，可使(shi)排(pai)骨(gu)帶(dai)有豆(dou)豉(chi)(chi)香味，又鮮美多汁。豆(dou)豉(chi)(chi)排(pai)骨(gu)可直接下(xia)(xia)鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸(zheng)汽滴(di)入(ru)排(pai)骨(gu)內，使(shi)成菜(cai)湯(tang)汁變多，豉(chi)(chi)汁香濃(nong)，更好下(xia)(xia)飯。

做法三

原料

排骨500克(ke)、淀粉3湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、豆豉1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、辣椒粉1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、醬油2湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、糖1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、紹(shao)酒(jiu)1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、蔥(cong)5段(duan)、姜4片。

具體做法

1、排骨斬成(cheng)小塊(kuai)，洗凈瀝干水分待(dai)用。

2、起油鍋，爆香豆(dou)豉、蔥、姜(jiang)、辣椒，再加(jia)醬油、糖、酒調勻(yun)。

3、將排骨與剛才做好的調料加淀粉拌(ban)勻，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)三十分(fen)鐘出鍋即(ji)可。

小貼士

排骨要純肋排，斬小一點(dian)香；豆(dou)(dou)豉和辣(la)椒如果(guo)(guo)采用市場(chang)上買的(de)(de)風味豆(dou)(dou)豉代(dai)用也(ye)可；如果(guo)(guo)不能(neng)吃辣(la)的(de)(de)，可以(yi)使用蒜茸(rong)豆(dou)(dou)豉醬（就變(bian)成蒜茸(rong)豆(dou)(dou)豉蒸(zheng)排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。

做法四

原料

豬肋(lei)排500克(ke)、豆(dou)豉3湯匙(chi)(chi)、蔥一段、姜一小塊、大蒜5瓣、干辣椒5個、生(sheng)抽1湯匙(chi)(chi)、料酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)(chi)、白糖1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、雞精1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、油1湯匙(chi)(chi)。

具體做法

1、蔥蒜姜切片備(bei)用，排骨(gu)洗凈后，涼(liang)水(shui)下鍋燒至水(shui)開(kai)后撈(lao)出，洗凈浮沫。

2、鍋中(zhong)油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉(chi)和干辣椒(jiao)翻炒(chao)出香味。

3、蔥蒜姜、豆豉和(he)辣椒(jiao)炒好后(hou)，倒入(ru)焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和(he)鹽一起攪拌均勻，腌(a)制1-2小時左右。

4、口味淡的可以不用加鹽，因為(wei)豆豉(chi)本身是有咸味的，口重(zhong)的可以少量加鹽。

5、腌好的排骨(gu)放入蒸(zheng)鍋中大火(huo)蒸(zheng)50分鐘即可。

做法五

原料

小排、豆豉、辣(la)椒、蒜、蔥(cong)、生抽、老抽、糖(tang)、生粉、麻油、油、水。

具體做法

1、豆(dou)豉(chi)切(qie)(qie)碎，蒜頭切(qie)(qie)末。排骨洗凈加老抽、生抽、糖、豆(dou)豉(chi)、蒜末腌制30分鐘；

2、之(zhi)后加生粉、麻油、油、水(shui)放入已經煮滾水(shui)的(de)鍋子(zi)隔水(shui)蒸(zheng)20分鐘。

3、最后撒上蔥花即可。

做法六

材料

豬(zhu)小(xiao)排500克、食鹽1/8小(xiao)勺(shao)、姜3片、料酒1大勺(shao)、生(sheng)抽1小(xiao)勺(shao)、小(xiao)蔥3根、豆豉(chi)2大勺(shao) 白(bai)糖(tang)1小(xiao)勺(shao)。

具體做法

1、肋排切長段放入容器后加入蔥姜、料酒、生抽(chou)、鹽和白糖。

2、將豆豉切成碎粒后(hou)倒入排骨中(zhong)，把食材和調料充分攪拌(ban)均勻，腌制30分鐘

3、將(jiang)排骨均勻的鋪放(fang)在蒸(zheng)盤上，放(fang)入蒸(zheng)箱(xiang)，蒸(zheng)箱(xiang)按普通蒸(zheng)模(mo)式，100度40分(fen)鐘。

4、蒸好的排(pai)骨取(qu)出稍涼(liang)即可食用。

小貼士

干豆豉(chi)用刀略(lve)切碎再(zai)進(jin)行腌制(zhi)，會使排(pai)骨(gu)(gu)(gu)更(geng)加入味；將(jiang)所有調料加入排(pai)骨(gu)(gu)(gu)中后，最好用手(shou)將(jiang)所有調料與(yu)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)徹底抓勻(yun)以(yi)(yi)便入味；蒸(zheng)制(zhi)的時候(hou)一定要將(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)均(jun)勻(yun)的鋪開，避(bi)免(mian)重疊(die)，以(yi)(yi)免(mian)成(cheng)熟度不一致(zhi)。

做法七

原料

排骨(gu)750g、豆豉100g 輔料 大蒜4瓣、姜適(shi)量、料酒2勺、白糖(tang)1勺、生抽(chou)1勺、醬油(you)1勺、鹽(yan)適(shi)量、淀(dian)粉1勺、食用油(you)1大勺。

具體做法

1、排骨斬成小(xiao)塊兒(er)，泡十(shi)分鐘(zhong)去血(xue)水，洗(xi)凈(jing)控水，姜蒜切(qie)碎(sui)，豆豉備好。

2、排骨(gu)裝進盆里，姜、蒜、豆(dou)豉放進去。再(zai)加(jia)入料(liao)酒、白糖、生抽、醬油、鹽、淀粉、食(shi)用油，拌勻，蓋上保鮮(xian)膜(mo)腌制(zhi)15分鐘入味兒。

3、放入盤子上鍋蒸，水(shui)開大火蒸25分鐘(zhong)左右(you)，出鍋。

做法八

原料

排(pai)骨500g、生姜(jiang)5克(ke)、食鹽3克(ke)、白(bai)砂糖8克(ke)、料酒(jiu)1勺、豆豉1勺、蒜瓣2個、玉米粉2勺、水3勺、香(xiang)菜(cai)、紅(hong)辣椒(jiao)、香(xiang)蔥(cong)各(ge)一小段。

具體做法

1、將(jiang)排骨浸泡在清水中30分鐘，過水幾次，徹底洗(xi)凈，靜置，待其干。加入(ru)料(liao)酒、白砂糖、食鹽。放(fang)入(ru)冰箱，腌(a)3-4小(xiao)時。

2、輕(qing)壓豆豉，切碎大蒜(suan)和辣椒，混(hun)合玉米粉和水，做成淀(dian)粉水。

3、將玉米水倒在排(pai)骨上(shang)，撒上(shang)豆豉和(he)大(da)蒜。蒸(zheng)鍋(guo)中的(de)水燒(shao)開后，放在蒸(zheng)架上(shang)蒸(zheng)40分鐘左右。

4、整好后，上桌前撒上辣椒(jiao)、蔥(cong)花、香菜，美味的豆豉(chi)蒸排骨就完成(cheng)了。

小貼士

將排骨汁(zhi)淋在米飯(fan)上拌著吃味道(dao)會更好。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中含有很高的(de)豆激(ji)酶，豆激(ji)酶具有溶解血(xue)栓的(de)作用。

2、豆豉中含有(you)多種營(ying)養素(su)，可(ke)以改(gai)善胃腸道菌群(qun)，常(chang)吃豆豉還可(ke)幫助(zhu)消化、預防疾病、延緩衰老(lao)、增強腦力、降(jiang)低(di)血(xue)壓、消除(chu)疲勞、減輕病痛、預防癌(ai)癥和(he)提(ti)高(gao)肝臟解毒（包(bao)括酒精毒）功能。

3、中(zhong)醫認為，排骨(gu)(gu)可以補中(zhong)益氣，無論(lun)是醬排骨(gu)(gu)，還(huan)是排骨(gu)(gu)湯，無論(lun)是紅燒(shao)，還(huan)是爆炒，排骨(gu)(gu)都有著補中(zhong)益氣的作用。

4、排骨(gu)可以滋養脾胃，合理食用排骨(gu)，可以保健脾胃功(gong)能。

5、排骨可(ke)提供血(xue)紅素（有機鐵）和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵性貧(pin)血(xue)。

6、排(pai)骨富含鐵、鋅(xin)等微量元(yuan)素(su)，可以強(qiang)健筋骨。

7、排骨富含蛋(dan)白質(zhi)和脂肪，為人類提供(gong)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和必需的脂肪酸，可以補(bu)充(chong)人體(ti)所(suo)需的營養。

8、豆豉(chi)蒸(zheng)排骨具有和胃、除煩(fan)、祛(qu)寒(han)的功效(xiao)，并且對(dui)減(jian)少血中膽固醇、降(jiang)低血壓(ya)也有一(yi)定幫助。