豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋排、豆豉、蒜茸(rong)、白糖(tang)、水淀粉、雞精、料酒、生抽

具體做法

1、取一個(ge)器皿，倒(dao)入肋排(pai)、豆豉、蒜茸(rong)、白(bai)糖、料(liao)酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘(zhong)左右，再加(jia)入水(shui)淀粉攪拌。

2、取(qu)一個(ge)盤子，上面(mian)倒上油，放入腌制好的肋排。

3、點火做(zuo)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，開(kai)鍋后將肋排上籠(long)蒸(zheng)(zheng)60分鐘即可。

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做法二

原料

特級肋排2根320克、豆豉2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、紅椒1只、蔥(cong)1根、姜2片、鹽(yan)1/4湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、白糖1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、生(sheng)粉1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、油(you)(you)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、蠔油(you)(you)2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、料酒1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)、清水3湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)。

具體做法

1、排骨洗凈斬(zhan)塊，加入腌料用手抓勻(yun)，腌制30分(fen)鐘。

2、將豆豉剁成碎末；紅(hong)椒去蒂和籽(zi)，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。

3、往排骨內依次放入(ru)豆豉、紅椒塊和蔥(cong)姜末，充(chong)分(fen)攪拌均勻。

4、取一(yi)深盤，倒(dao)入豆豉(chi)排骨，攤平待用(yong)。

5、燒開鍋內的水，放(fang)入(ru)豆(dou)豉排骨，加(jia)蓋開大(da)火隔水清蒸30分(fen)鐘。

6、取出蒸好的豆豉排骨(gu)，灑上蔥花(hua)，即可出鍋。

小貼士

豆豉(chi)(chi)要(yao)盡量(liang)剁成碎末，這(zhe)樣豆豉(chi)(chi)排(pai)(pai)骨才會更(geng)入(ru)味(wei)；豆豉(chi)(chi)的份量(liang)不宜(yi)過多(duo)，否(fou)則成菜會過咸。 排(pai)(pai)骨要(yao)提(ti)前腌制(zhi)入(ru)味(wei)，倒入(ru)豆豉(chi)(chi)拌勻后，便可下鍋(guo)清(qing)蒸，可使排(pai)(pai)骨帶(dai)有豆豉(chi)(chi)香味(wei)，又鮮美多(duo)汁。豆豉(chi)(chi)排(pai)(pai)骨可直接(jie)下鍋(guo)，無需蓋上保鮮膜(mo)，讓水蒸汽滴(di)入(ru)排(pai)(pai)骨內，使成菜湯汁變多(duo)，豉(chi)(chi)汁香濃(nong)，更(geng)好(hao)下飯。

做法三

原料

排(pai)骨500克、淀粉3湯(tang)勺(shao)、豆豉1湯(tang)勺(shao)、辣(la)椒粉1湯(tang)勺(shao)、醬油(you)2湯(tang)勺(shao)、糖1湯(tang)勺(shao)、紹酒1湯(tang)勺(shao)、蔥5段、姜4片。

具體做法

1、排骨斬成小塊(kuai)，洗凈瀝干水分待用。

2、起油(you)鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油(you)、糖、酒調勻(yun)。

3、將排骨與剛才做好的調料加淀粉拌勻(yun)，放入蒸鍋蒸三十分(fen)鐘(zhong)出(chu)鍋即(ji)可。

小貼士

排骨要純(chun)肋排，斬小(xiao)一(yi)點香；豆(dou)(dou)豉(chi)和辣(la)椒如(ru)果(guo)采用市場上買的風味豆(dou)(dou)豉(chi)代用也可；如(ru)果(guo)不(bu)(bu)能吃辣(la)的，可以使(shi)用蒜茸(rong)豆(dou)(dou)豉(chi)醬（就(jiu)變成蒜茸(rong)豆(dou)(dou)豉(chi)蒸排骨了〕；不(bu)(bu)管怎樣一(yi)定(ding)要爆香蔥姜。

做法四

原料

豬肋排(pai)500克、豆豉(chi)3湯(tang)匙(chi)、蔥一(yi)段、姜一(yi)小塊、大蒜5瓣、干(gan)辣椒5個、生(sheng)抽1湯(tang)匙(chi)、料酒1茶匙(chi)、白糖1/4茶匙(chi)、雞(ji)精1/4茶匙(chi)、鹽(yan)1/4茶匙(chi)、油1湯(tang)匙(chi)。

具體做法

1、蔥蒜姜切(qie)片備用(yong)，排(pai)骨洗凈后(hou)(hou)，涼(liang)水下鍋燒至水開后(hou)(hou)撈出，洗凈浮沫(mo)。

2、鍋中油約7成(cheng)熱時(shi)，下蔥蒜姜、豆豉(chi)和干辣椒翻(fan)炒出香味。

3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒(jiao)炒(chao)好(hao)后(hou)，倒入(ru)焯好(hao)的(de)排骨中，加生抽(chou)、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小(xiao)時左右。

4、口味(wei)淡的可(ke)(ke)以不用加鹽(yan)，因為豆(dou)豉本身是有咸味(wei)的，口重的可(ke)(ke)以少量加鹽(yan)。

5、腌(a)好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘(zhong)即可。

做法五

原料

小排、豆豉、辣椒、蒜、蔥、生(sheng)抽、老抽、糖、生(sheng)粉(fen)、麻油、油、水。

具體做法

1、豆豉切碎，蒜頭(tou)切末。排骨洗凈加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分鐘；

2、之后加生粉、麻油、油、水(shui)(shui)(shui)放入已(yi)經(jing)煮滾水(shui)(shui)(shui)的鍋子隔水(shui)(shui)(shui)蒸20分鐘。

3、最后撒(sa)上蔥花即可。

做法六

材料

豬(zhu)小排(pai)500克、食(shi)鹽1/8小勺(shao)、姜3片、料(liao)酒1大勺(shao)、生抽1小勺(shao)、小蔥3根、豆豉2大勺(shao) 白糖1小勺(shao)。

具體做法

1、肋排切長段(duan)放入容器后加入蔥(cong)姜、料酒、生抽、鹽和白糖。

2、將豆(dou)豉切成(cheng)碎粒后倒入排(pai)骨中，把(ba)食材(cai)和調料充分(fen)攪拌均勻，腌制30分(fen)鐘

3、將排骨均(jun)勻(yun)的鋪(pu)放(fang)在蒸盤上，放(fang)入蒸箱，蒸箱按普通蒸模式，100度(du)40分鐘。

4、蒸好的排骨取出稍(shao)涼(liang)即可食用。

小貼士

干豆豉用刀略切碎再進行腌制，會使排骨更(geng)加入味；將所有調料(liao)加入排骨中后，最好(hao)用手將所有調料(liao)與排骨徹底抓勻以便(bian)入味；蒸制的時(shi)候(hou)一(yi)定要將排骨均勻的鋪開，避(bi)免重疊，以免成(cheng)熟度不一(yi)致。

做法七

原料

排骨750g、豆豉100g 輔料 大蒜4瓣、姜適(shi)量、料酒2勺(shao)、白糖1勺(shao)、生抽1勺(shao)、醬油(you)1勺(shao)、鹽適(shi)量、淀粉1勺(shao)、食用油(you)1大勺(shao)。

具體做法

1、排(pai)骨斬成小塊(kuai)兒，泡十分鐘去血(xue)水，洗凈(jing)控水，姜(jiang)蒜切碎(sui)，豆豉備好。

2、排骨裝進盆里，姜、蒜、豆豉(chi)放進去。再加入料(liao)酒、白(bai)糖、生抽、醬(jiang)油(you)、鹽、淀(dian)粉、食用油(you)，拌勻，蓋(gai)上(shang)保鮮膜腌制(zhi)15分(fen)鐘入味兒。

3、放(fang)入盤子上鍋蒸(zheng)，水開大火蒸(zheng)25分鐘(zhong)左右，出鍋。

做法八

原料

排(pai)骨500g、生(sheng)姜(jiang)5克(ke)、食鹽(yan)3克(ke)、白砂糖8克(ke)、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2個(ge)、玉米(mi)粉2勺、水3勺、香菜、紅辣(la)椒、香蔥各(ge)一小段(duan)。

具體做法

1、將排骨(gu)浸泡在清水中30分鐘，過(guo)水幾(ji)次(ci)，徹底洗凈，靜置，待其干。加入料酒、白砂糖(tang)、食鹽。放入冰箱，腌3-4小時。

2、輕壓豆(dou)豉，切碎大蒜和辣椒，混合玉米粉(fen)和水，做成淀(dian)粉(fen)水。

3、將玉米水倒(dao)在(zai)排骨上(shang)，撒上(shang)豆豉和大蒜。蒸鍋中的水燒開后，放在(zai)蒸架上(shang)蒸40分鐘左右。

4、整好(hao)后，上(shang)桌前撒上(shang)辣椒、蔥花(hua)、香菜，美味(wei)的豆豉蒸排(pai)骨(gu)就完(wan)成了。

小貼士

將排骨汁淋在(zai)米飯(fan)上拌著吃(chi)味道會(hui)更好。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中含有很高的(de)豆(dou)激(ji)酶，豆(dou)激(ji)酶具有溶解血栓的(de)作用。

2、豆(dou)豉(chi)中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群(qun)，常(chang)吃豆(dou)豉(chi)還可幫助消(xiao)化、預(yu)防(fang)疾病(bing)、延緩衰老、增強(qiang)腦力、降低血壓、消(xiao)除疲勞、減(jian)輕病(bing)痛(tong)、預(yu)防(fang)癌癥和(he)提高肝臟(zang)解毒（包括酒(jiu)精毒）功(gong)能。

3、中(zhong)醫認為，排骨可以補中(zhong)益(yi)氣，無論是(shi)醬排骨，還是(shi)排骨湯，無論是(shi)紅燒，還是(shi)爆炒，排骨都有著補中(zhong)益(yi)氣的作(zuo)用(yong)。

4、排骨可以滋(zi)養脾胃，合理(li)食用排骨，可以保健脾胃功(gong)能。

5、排骨可提供血紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血。

6、排骨富含鐵、鋅等(deng)微量元素，可以強(qiang)健筋骨。

7、排骨(gu)富(fu)含蛋(dan)白(bai)質和(he)脂(zhi)肪，為人(ren)類提供優質蛋(dan)白(bai)質和(he)必需的脂(zhi)肪酸，可以補充人(ren)體所需的營(ying)養。

8、豆豉蒸(zheng)排骨具有和(he)胃、除煩、祛寒的功效，并(bing)且對減少血(xue)中膽固醇、降低血(xue)壓也有一(yi)定幫助。