豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋排(pai)、豆豉、蒜茸、白(bai)糖、水淀粉、雞精、料(liao)酒、生(sheng)抽

具體做法

1、取一個器皿，倒入(ru)(ru)肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料(liao)酒、生抽(chou)、拌勻，腌制5分(fen)鐘(zhong)左右，再加入(ru)(ru)水淀粉攪拌。

2、取一個盤子，上面倒上油，放入腌制(zhi)好的肋排。

3、點火做蒸籠，開鍋后(hou)將肋排上籠蒸60分(fen)鐘即可。

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做法二

原料

特(te)級(ji)肋排(pai)2根(gen)320克、豆豉2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、紅椒1只、蔥1根(gen)、姜2片、鹽1/4湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、白糖1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、生粉(fen)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、油(you)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、蠔油(you)2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、料酒1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、清水(shui)3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)。

具體做法

1、排骨洗凈斬塊，加入腌(a)料用手抓勻(yun)，腌(a)制30分鐘。

2、將豆豉剁成(cheng)碎(sui)末；紅(hong)椒去蒂(di)和籽，洗凈切成(cheng)塊；姜蔥都切成(cheng)末。

3、往排骨內依(yi)次放入豆豉、紅(hong)椒塊(kuai)和蔥姜(jiang)末，充(chong)分(fen)攪拌均勻。

4、取一深盤，倒入豆豉排(pai)骨，攤平待(dai)用。

5、燒開鍋(guo)內(nei)的(de)水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔(ge)水清(qing)蒸30分(fen)鐘。

6、取(qu)出蒸好的豆豉排骨(gu)，灑上蔥花，即(ji)可出鍋。

小貼士

豆(dou)豉(chi)(chi)要(yao)盡量(liang)剁成碎末，這樣豆(dou)豉(chi)(chi)排(pai)(pai)骨(gu)才會更入味；豆(dou)豉(chi)(chi)的份量(liang)不(bu)宜過(guo)多(duo)，否則成菜會過(guo)咸(xian)。 排(pai)(pai)骨(gu)要(yao)提前腌制入味，倒入豆(dou)豉(chi)(chi)拌勻(yun)后，便可下(xia)鍋清蒸，可使(shi)排(pai)(pai)骨(gu)帶(dai)有豆(dou)豉(chi)(chi)香味，又鮮美多(duo)汁。豆(dou)豉(chi)(chi)排(pai)(pai)骨(gu)可直(zhi)接(jie)下(xia)鍋，無需蓋上保(bao)鮮膜，讓水蒸汽(qi)滴入排(pai)(pai)骨(gu)內(nei)，使(shi)成菜湯(tang)汁變(bian)多(duo)，豉(chi)(chi)汁香濃，更好下(xia)飯(fan)。

做法三

原料

排(pai)骨500克、淀粉(fen)3湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)、豆豉1湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)、辣椒粉(fen)1湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)、醬油2湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)、糖1湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)、紹酒(jiu)1湯(tang)(tang)(tang)(tang)勺(shao)、蔥(cong)5段、姜4片。

具體做法

1、排骨斬成小塊，洗凈(jing)瀝干水(shui)分待用。

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。

3、將排骨與剛(gang)才做好(hao)的調(diao)料(liao)加淀粉拌勻，放(fang)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)三十(shi)分鐘出(chu)鍋即可。

小貼士

排(pai)骨(gu)要純肋排(pai)，斬小一點香；豆(dou)豉(chi)(chi)和辣(la)椒如果(guo)采(cai)用(yong)市(shi)場上買的風味豆(dou)豉(chi)(chi)代用(yong)也可；如果(guo)不(bu)能吃辣(la)的，可以使用(yong)蒜茸豆(dou)豉(chi)(chi)醬（就(jiu)變成蒜茸豆(dou)豉(chi)(chi)蒸排(pai)骨(gu)了〕；不(bu)管怎樣(yang)一定(ding)要爆(bao)香蔥姜。

做法四

原料

豬肋排500克、豆豉3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蔥一(yi)段、姜一(yi)小塊、大蒜5瓣、干辣椒5個(ge)、生抽(chou)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、料酒1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白糖1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

具體做法

1、蔥蒜姜切片備(bei)用，排(pai)骨洗凈后，涼水(shui)下鍋燒至水(shui)開后撈出，洗凈浮沫(mo)。

2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味(wei)。

3、蔥蒜姜、豆豉和辣(la)椒炒好后(hou)，倒入焯(zhuo)好的(de)排骨(gu)中(zhong)，加(jia)生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌(a)制1-2小時左右。

4、口味淡的可以(yi)不用(yong)加(jia)(jia)鹽，因為豆(dou)豉本(ben)身(shen)是(shi)有咸味的，口重的可以(yi)少量加(jia)(jia)鹽。

5、腌好的排骨放入蒸鍋(guo)中大火(huo)蒸50分(fen)鐘即(ji)可。

做法五

原料

小排、豆豉、辣椒、蒜、蔥(cong)、生抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)、生粉、麻(ma)油、油、水(shui)。

具體做法

1、豆(dou)豉切碎(sui)，蒜頭切末。排骨洗凈加老(lao)抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、糖(tang)、豆(dou)豉、蒜末腌制30分鐘；

2、之后(hou)加(jia)生粉、麻油(you)、油(you)、水放入已經煮滾水的鍋子隔水蒸(zheng)20分鐘。

3、最后撒(sa)上蔥花即可。

做法六

材料

豬小(xiao)排500克、食鹽(yan)1/8小(xiao)勺(shao)(shao)、姜(jiang)3片(pian)、料酒1大勺(shao)(shao)、生抽1小(xiao)勺(shao)(shao)、小(xiao)蔥3根、豆豉2大勺(shao)(shao) 白糖1小(xiao)勺(shao)(shao)。

具體做法

1、肋(lei)排切(qie)長段放入容器后加入蔥姜、料酒、生(sheng)抽、鹽(yan)和白糖。

2、將豆豉切成碎粒后倒(dao)入排骨中，把食材(cai)和調(diao)料充分攪(jiao)拌均勻(yun)，腌制(zhi)30分鐘

3、將排骨均(jun)勻的鋪(pu)放在(zai)蒸盤上，放入蒸箱，蒸箱按(an)普通(tong)蒸模式(shi)，100度40分鐘(zhong)。

4、蒸(zheng)好(hao)的排骨取(qu)出稍涼即可食用。

小貼士

干豆豉用(yong)刀略切碎再進行腌制(zhi)(zhi)，會使排骨更加入味；將(jiang)(jiang)所有(you)調料加入排骨中后(hou)，最好(hao)用(yong)手將(jiang)(jiang)所有(you)調料與排骨徹底抓勻以便入味；蒸(zheng)制(zhi)(zhi)的時候一(yi)定要將(jiang)(jiang)排骨均勻的鋪開，避免(mian)重疊，以免(mian)成熟度不一(yi)致。

做法七

原料

排骨(gu)750g、豆豉100g 輔(fu)料(liao) 大蒜4瓣、姜適量、料(liao)酒2勺、白糖(tang)1勺、生(sheng)抽(chou)1勺、醬油1勺、鹽適量、淀粉1勺、食(shi)用油1大勺。

具體做法

1、排骨斬(zhan)成(cheng)小(xiao)塊兒，泡十(shi)分(fen)鐘去血水(shui)，洗凈控水(shui)，姜蒜切(qie)碎，豆(dou)豉(chi)備好。

2、排(pai)骨裝進盆里(li)，姜、蒜(suan)、豆豉放進去(qu)。再加(jia)入料酒、白糖、生抽、醬油(you)、鹽、淀粉、食用油(you)，拌勻，蓋上保(bao)鮮膜腌制15分鐘入味兒(er)。

3、放入盤(pan)子上鍋蒸，水開大火蒸25分(fen)鐘左右，出鍋。

做法八

原料

排骨500g、生姜(jiang)5克、食鹽3克、白砂糖8克、料酒(jiu)1勺(shao)、豆豉1勺(shao)、蒜(suan)瓣2個(ge)、玉米(mi)粉2勺(shao)、水3勺(shao)、香菜、紅辣椒、香蔥(cong)各一小段。

具體做法

1、將排骨浸泡在(zai)清(qing)水中30分鐘，過水幾次，徹底洗(xi)凈，靜置，待其干(gan)。加入(ru)料酒、白砂糖(tang)、食鹽。放入(ru)冰箱(xiang)，腌3-4小(xiao)時。

2、輕壓豆豉，切碎大蒜和(he)辣椒，混合玉米粉和(he)水，做成淀粉水。

3、將(jiang)玉米水(shui)倒在(zai)排骨上，撒上豆豉和(he)大蒜。蒸(zheng)鍋中的水(shui)燒開后(hou)，放在(zai)蒸(zheng)架(jia)上蒸(zheng)40分鐘左右。

4、整好后，上(shang)桌前(qian)撒上(shang)辣(la)椒(jiao)、蔥花(hua)、香菜，美味(wei)的(de)豆豉蒸(zheng)排(pai)骨就完成了。

小貼士

將(jiang)排骨汁淋(lin)在米(mi)飯上拌著吃味道會更好。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中(zhong)含有很高的(de)豆激(ji)酶，豆激(ji)酶具有溶解血栓(shuan)的(de)作用(yong)。

2、豆豉中含有(you)多(duo)種營養素，可(ke)(ke)以改善胃腸道菌群(qun)，常吃豆豉還(huan)可(ke)(ke)幫助消化(hua)、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降(jiang)低血壓(ya)、消除(chu)疲勞、減(jian)輕病痛(tong)、預防癌癥和提高(gao)肝臟解毒(du)（包(bao)括酒精毒(du)）功能。

3、中醫認為，排(pai)(pai)(pai)骨(gu)可(ke)以(yi)補中益(yi)氣(qi)(qi)，無(wu)論是(shi)醬排(pai)(pai)(pai)骨(gu)，還是(shi)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)湯，無(wu)論是(shi)紅(hong)燒，還是(shi)爆炒，排(pai)(pai)(pai)骨(gu)都有著補中益(yi)氣(qi)(qi)的作(zuo)用。

4、排(pai)骨可以滋養脾胃，合(he)理食用排(pai)骨，可以保健脾胃功(gong)能。

5、排骨可提供血紅素（有機(ji)鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。

6、排骨富含鐵、鋅(xin)等微量元素，可以(yi)強(qiang)健筋(jin)骨。

7、排骨富含(han)蛋白質和(he)脂(zhi)肪(fang)，為人(ren)類提供優質蛋白質和(he)必(bi)需的脂(zhi)肪(fang)酸，可(ke)以補充(chong)人(ren)體所需的營養。

8、豆豉(chi)蒸(zheng)排骨具(ju)有和胃(wei)、除煩(fan)、祛寒的功效(xiao)，并且對減少血中膽(dan)固醇、降低血壓也有一定幫助。