豆豉鯪魚油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐頭。

調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

制作步驟：

1、 將油(you)麥菜洗凈切(qie)成段。

2、 坐鍋點火，待(dai)油(you)熱后蔥(cong)姜煸出(chu)香味(wei)，加入(ru)油(you)麥菜、豆豉(chi)鯪魚(yu)罐(guan)頭翻(fan)炒，再(zai)倒(dao)入(ru)蒜末、雞(ji)精即可。

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做法二

食材準備：

材(cai)料(liao)：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜(suan)3瓣。

調料：食用油30克，香油1小(xiao)匙(chi)(chi)，高湯3小(xiao)匙(chi)(chi)，料酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)，精(jing)鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

制作步驟：

1、把油麥菜切成10厘米長的段(duan)，用(yong)開(kai)水焯熟，裝盤。

2、蔥、蒜、姜(jiang)切末。

3、鍋(guo)中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉(chi)，加入高湯及其他(ta)調味料，燒開后放入鯪魚，盛出放在(zai)油麥菜上(shang)，淋入香油即可(ke)。

注意事項：油麥(mai)菜焯水的時間不(bu)能長，斷生即可。

做法三

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚(yu)、大蒜。

調料：鹽(yan)、味(wei)精(jing)、白糖、香油(you)、料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、生粉。

制作步驟：

1、將(jiang)油麥菜洗凈后切成(cheng)段、大蒜切末備用(yong)。

2、坐(zuo)鍋點火倒(dao)油，將油麥(mai)菜放入爆炒至顏色(se)翠綠(lv)，調(diao)入少(shao)許鹽(yan)、味精、白(bai)糖出鍋裝盤。

3、鍋(guo)(guo)中再(zai)加少(shao)許油(you)，下蒜末煸香(xiang)后放入豆(dou)豉鯪魚，加料(liao)酒、少(shao)許清水、味精(jing)、白(bai)糖、醬(jiang)油(you)調味，出鍋(guo)(guo)前勾芡淋香(xiang)油(you)，澆在油(you)麥菜中即可。

做法四

食材準備：

主料：油麥菜；輔料(liao)：豆豉(chi)鯪魚罐頭。

調料：蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、雞(ji)精、食(shi)用油。

制作步驟：

1、油麥菜洗干(gan)凈控干(gan)水分(fen)，切成兩段(duan)。

2、蒜頭拍(pai)扁，取一半的罐頭鯪魚。

3、不用另外(wai)放油(you)，就(jiu)(jiu)取罐頭鯪魚里面的油(you)就(jiu)(jiu)可以，熱油(you)鍋，爆香蒜頭。

4、爆香蒜頭后，倒進油麥(mai)菜，一定要大火，不然會出水的(de)。

5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊(bian)，中間放入豆(dou)豉(chi)鯪魚(yu)，繼續爆炒，邊(bian)炒邊(bian)用鍋鏟把鯪魚(yu)弄(nong)成(cheng)小塊(kuai)。

6、放進白糖，加少量(liang)鹽，因為豆豉鯪魚本身有咸味，可以(yi)裝碟。

注意事項：

1、油(you)麥(mai)菜(cai)有輕微(wei)的苦味，一般煮(zhu)油(you)麥(mai)菜(cai)的時候都應該放少量白糖來調味。

2、青菜(cai)洗干凈(jing)后，一(yi)(yi)定要瀝干水分(fen)再炒，炒菜(cai)一(yi)(yi)定要大(da)火，如果火力(li)不夠菜(cai)就會出水。

3、豆豉鯪魚本身(shen)有咸味，放鹽一定(ding)不要放多(duo)，可(ke)以(yi)分(fen)次放，先放少點(dian)，嘗過味后不夠再放。

4、炒油麥菜(cai)、生菜(cai)等等容易熟的青(qing)菜(cai)，一般不用(yong)蓋(gai)鍋蓋(gai)，免(mian)得青(qing)菜(cai)變黃(huang)。

做法五

食材準備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚2塊；輔料：蒜(suan)3瓣。

調料：食鹽1/2茶匙(chi) 植物油1湯匙(chi)。

做法步驟：

1、準(zhun)備(bei)好原材(cai)料(liao)。

2、燒(shao)鍋開(kai)水，加入適(shi)量的(de)鹽(yan)和幾(ji)滴植物(wu)油(you)。

3、下入清(qing)洗干凈的油麥菜(cai)去焯一下后撈出(chu)。

4、燒熱鍋(guo)，加入少許植物(wu)油，下入蒜片煸炒(chao)。

5、再(zai)加(jia)入豆豉鯪魚煸炒一(yi)下。

6、下入剛焯過水的(de)油(you)麥(mai)菜。

7、翻炒均(jun)勻后(hou)盛出(chu)。

8、裝入盤中。

烹飪技巧：

1、油麥菜放入加(jia)入點鹽和(he)幾(ji)滴油的開水中焯燙一下，立刻撈出。

2、燒熱(re)鍋，加入少(shao)許油，先煸炒蒜片，再(zai)下(xia)入豆豉鯪魚煸炒一下(xia)，這樣香(xiang)味更濃。

3、下入剛焯(zhuo)過水(shui)的油(you)麥菜(cai)，需要翻(fan)炒均勻即可(ke)，不要炒的時(shi)間過長，也許需要另外(wai)加(jia)鹽，因為焯(zhuo)水(shui)時(shi)先入了底味而且罐頭一般的鹽味都比較重。

做法六

食材準備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克；輔料：蒜2瓣、植物(wu)油(you)2湯匙(chi)、生抽1茶(cha)匙(chi)。

做法步驟：

1、選(xuan)用(yong)新鮮油麥菜，清(qing)洗后瀝干水分，切成適(shi)合長短備(bei)用(yong)。

2、豆豉鯪魚(yu)，開罐(guan)后取適量魚(yu)肉和豆豉，魚(yu)肉掰(bai)碎(sui)。

3、蒜瓣切成末，在(zai)鍋中用(yong)油煸(bian)炒出(chu)香(xiang)，并加入(ru)豆豉一起煸(bian)炒。

4、倒(dao)入(ru)掰碎的鯪魚肉，繼續翻炒。

5、倒入清洗后的油麥菜(cai)。

6、最后加生抽調味即可(ke)，吃口清(qing)淡的也可(ke)以不加，因為罐頭中的豆豉和(he)魚肉均(jun)有咸度。

7、油麥菜(cai)吃(chi)口(kou)鮮咸爽脆嫩，炒香(xiang)的蒜蓉味融合在豆(dou)豉中，罐頭鯪魚的肉質比(bi)較有(you)質感，原(yuan)本就非常入味，再加上還有(you)些(xie)嚼勁，和(he)脆嫩的油麥菜(cai)一起(qi)吃(chi)，果然是奇佳的一種口(kou)感搭(da)配。

豆豉鯪魚油麥菜的營養價值

1、油麥菜

油(you)麥菜(cai)含有(you)大量(liang)維(wei)生(sheng)素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪(fang)等(deng)(deng)營養成(cheng)分，是生(sheng)食蔬菜(cai)中的(de)上品，有(you)“鳳尾”之(zhi)稱。油(you)麥菜(cai)具有(you)降(jiang)低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等(deng)(deng)功(gong)效(xiao)，是一種低熱量(liang)、高營養的(de)蔬菜(cai)。

2、豆豉

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)中含(han)有很高的尿(niao)激(ji)(ji)酶(mei)，尿(niao)激(ji)(ji)酶(mei)具有溶解(jie)血(xue)栓的作用；豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)中含(han)有多種(zhong)營養素(su)，可以改善(shan)胃腸(chang)道(dao)菌群，常吃豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)還可幫助(zhu)消化(hua)、預(yu)(yu)防(fang)疾病(bing)、延(yan)緩衰老、增強腦力(li)、降低血(xue)壓、消除(chu)疲勞、減輕(qing)病(bing)痛、預(yu)(yu)防(fang)癌(ai)癥和提高肝臟解(jie)毒(du)（包括酒精毒(du)）功能；豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)還可以解(jie)諸藥毒(du)、食毒(du)。

3、鯪魚

鯪(ling)魚富(fu)(fu)含豐富(fu)(fu)的蛋白質、維(wei)生(sheng)素(su)A、鈣、鎂、硒等營養(yang)元素(su)，肉質細嫩、味(wei)道鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的技巧

1、油麥菜有輕微的(de)苦(ku)味(wei)(wei)，一般煮油麥菜的(de)時(shi)候都應(ying)該(gai)放少量白糖(tang)來(lai)調味(wei)(wei)。

2、青菜洗干凈(jing)后，一定(ding)要瀝干水分再炒，炒菜一定(ding)要大火，如果火力不(bu)夠菜就會出水。

3、豆豉鯪魚(yu)本(ben)身有咸味，鹽(yan)一定不(bu)(bu)要放(fang)(fang)多，可以分次放(fang)(fang)，先放(fang)(fang)少點，嘗過味后不(bu)(bu)夠再(zai)放(fang)(fang)。

4、炒油麥菜、生菜等(deng)等(deng)容易熟的青(qing)菜，一般不用(yong)蓋鍋蓋，免(mian)得青(qing)菜變黃。