豆豉鯪魚油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐(guan)頭。

調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油(you)。

制作步驟：

1、 將油麥(mai)菜洗凈切成段。

2、 坐鍋(guo)點(dian)火(huo)，待油(you)熱后(hou)蔥姜煸出香味，加入油(you)麥菜、豆豉鯪魚罐(guan)頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

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做法二

食材準備：

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大(da)蔥1根(gen)，生(sheng)姜1小塊，大(da)蒜3瓣。

調料(liao)：食用(yong)油(you)30克，香油(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)，高湯3小(xiao)匙(chi)(chi)，料(liao)酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)，精鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

制作步驟：

1、把油麥菜切成(cheng)10厘(li)米(mi)長(chang)的段，用開(kai)水焯熟(shu)，裝盤。

2、蔥、蒜、姜切末。

3、鍋中下油(you)，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料(liao)，燒(shao)開后放入鯪魚(yu)，盛出(chu)放在油(you)麥菜(cai)上，淋入香油(you)即可(ke)。

注意事項：油麥菜焯水的時(shi)間不能長，斷(duan)生即可。

做法三

食材準備：

主料：油麥菜；輔(fu)料：豆豉鯪魚、大(da)蒜(suan)。

調(diao)料：鹽、味(wei)精(jing)、白糖、香(xiang)油(you)、料酒、醬油(you)、生粉(fen)。

制作步驟：

1、將油麥菜洗(xi)凈后切成段(duan)、大蒜切末備用(yong)。

2、坐鍋(guo)點火(huo)倒油，將油麥菜放入(ru)爆炒至顏(yan)色翠綠，調(diao)入(ru)少許鹽、味精(jing)、白糖出鍋(guo)裝盤。

3、鍋中再加少許(xu)油(you)(you)，下蒜末煸(bian)香后放入豆(dou)豉鯪魚，加料酒、少許(xu)清水(shui)、味精、白(bai)糖、醬油(you)(you)調味，出鍋前勾芡淋(lin)香油(you)(you)，澆在油(you)(you)麥菜中即可(ke)。

做法四

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐頭(tou)。

調料(liao)：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

制作步驟：

1、油麥菜洗干(gan)凈控干(gan)水分，切成兩(liang)段。

2、蒜頭拍扁，取一半的罐(guan)頭鯪魚(yu)。

3、不用另外放油(you)(you)，就取罐頭鯪魚里面的油(you)(you)就可以，熱油(you)(you)鍋，爆香(xiang)蒜(suan)頭。

4、爆香蒜頭后，倒進油麥菜，一定要大火(huo)，不然會出(chu)水的(de)。

5、油麥菜炒至軟身(shen)后，撥(bo)到(dao)旁邊，中間放入(ru)豆豉鯪(ling)魚(yu)，繼(ji)續爆(bao)炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪(ling)魚(yu)弄(nong)成(cheng)小塊。

6、放(fang)進白糖，加少量鹽(yan)，因為豆豉鯪(ling)魚本身有咸味，可以裝碟。

注意事項：

1、油麥菜有輕微的苦味(wei)，一般煮油麥菜的時(shi)候都應該放(fang)少量白糖(tang)來調味(wei)。

2、青菜(cai)洗干凈(jing)后，一(yi)定(ding)要(yao)瀝(li)干水分再炒，炒菜(cai)一(yi)定(ding)要(yao)大(da)火(huo)，如(ru)果(guo)火(huo)力不夠菜(cai)就(jiu)會出水。

3、豆(dou)豉鯪魚(yu)本身有咸味(wei)，放(fang)(fang)鹽一定不要(yao)放(fang)(fang)多，可以分次放(fang)(fang)，先放(fang)(fang)少(shao)點，嘗過味(wei)后不夠再(zai)放(fang)(fang)。

4、炒(chao)油麥(mai)菜、生菜等等容(rong)易(yi)熟的青菜，一般不用蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，免(mian)得青菜變黃。

做法五

食材準備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚2塊；輔(fu)料：蒜3瓣。

調料：食(shi)鹽1/2茶匙 植物油1湯匙。

做法步驟：

1、準備(bei)好(hao)原材料。

2、燒鍋開水(shui)，加入適(shi)量的鹽和幾滴植物油。

3、下入清洗干凈的油麥(mai)菜去(qu)焯一下后(hou)撈出(chu)。

4、燒熱鍋，加入少許植(zhi)物油，下入蒜片煸炒。

5、再加入(ru)豆豉(chi)鯪(ling)魚煸(bian)炒一下。

6、下入剛焯過水的油(you)麥菜。

7、翻炒均勻(yun)后盛出。

8、裝入盤中。

烹飪技巧：

1、油(you)麥菜放入加入點鹽(yan)和(he)幾(ji)滴(di)油(you)的開水(shui)中焯燙一下，立刻撈出。

2、燒(shao)熱鍋，加入少許(xu)油，先(xian)煸(bian)(bian)炒蒜片，再下入豆豉鯪魚煸(bian)(bian)炒一下，這樣香味更濃。

3、下入剛焯過(guo)水的(de)油麥菜，需(xu)要翻炒均勻(yun)即可，不要炒的(de)時間過(guo)長，也許需(xu)要另外加(jia)鹽(yan)，因為焯水時先入了底(di)味而且罐頭一(yi)般的(de)鹽(yan)味都比較重(zhong)。

做法六

食材準備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克；輔料(liao)：蒜(suan)2瓣、植物(wu)油2湯匙、生(sheng)抽1茶匙。

做法步驟：

1、選用新(xin)鮮油麥菜，清(qing)洗后瀝干水(shui)分，切成(cheng)適合(he)長短備用。

2、豆豉鯪魚，開(kai)罐后取適量魚肉(rou)(rou)和豆豉，魚肉(rou)(rou)掰(bai)碎。

3、蒜瓣切成末，在(zai)鍋中用油煸炒出香，并加入豆(dou)豉一起煸炒。

4、倒入掰(bai)碎(sui)的鯪魚肉，繼(ji)續翻炒。

5、倒入清洗后的油麥菜。

6、最后加(jia)(jia)生抽調味即可，吃口清淡的也可以不加(jia)(jia)，因(yin)為罐頭(tou)中的豆豉(chi)和魚肉均(jun)有咸度(du)。

7、油麥(mai)菜(cai)(cai)吃口(kou)鮮咸爽脆嫩(nen)，炒香(xiang)的(de)蒜(suan)蓉(rong)味融合在豆豉中，罐頭鯪魚的(de)肉(rou)質比(bi)較有質感，原本就非常入(ru)味，再加上還(huan)有些嚼(jiao)勁，和脆嫩(nen)的(de)油麥(mai)菜(cai)(cai)一起吃，果然是(shi)奇佳(jia)的(de)一種口(kou)感搭配。

豆豉鯪魚油麥菜的營養價值

1、油麥菜

油麥菜(cai)含有大量(liang)維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪等營(ying)養成(cheng)分，是生食蔬菜(cai)中的上(shang)品，有“鳳尾”之稱。油麥菜(cai)具有降低(di)(di)膽固醇、治療神經衰(shuai)弱、清燥(zao)潤肺、化(hua)痰止咳等功效，是一種低(di)(di)熱量(liang)、高營(ying)養的蔬菜(cai)。

2、豆豉

豆豉(chi)中(zhong)含(han)(han)有(you)很高(gao)的尿激(ji)酶(mei)，尿激(ji)酶(mei)具(ju)有(you)溶(rong)解血(xue)栓(shuan)的作用；豆豉(chi)中(zhong)含(han)(han)有(you)多種營養素(su)，可(ke)以改善(shan)胃腸道(dao)菌群(qun)，常吃豆豉(chi)還可(ke)幫助消(xiao)(xiao)化(hua)、預防疾病、延(yan)緩衰老、增強(qiang)腦力、降低血(xue)壓、消(xiao)(xiao)除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和(he)提高(gao)肝臟解毒(du)(du)(du)（包括酒精毒(du)(du)(du)）功能；豆豉(chi)還可(ke)以解諸藥毒(du)(du)(du)、食(shi)毒(du)(du)(du)。

3、鯪魚

鯪魚富含(han)豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒(xi)等(deng)營養元素，肉質細嫩(nen)、味道鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的技巧

1、油(you)麥(mai)菜有(you)輕微(wei)的(de)苦味，一般煮油(you)麥(mai)菜的(de)時候(hou)都應(ying)該放少量白糖來調味。

2、青(qing)菜洗干(gan)凈后，一定要瀝干(gan)水分再炒(chao)，炒(chao)菜一定要大火，如果火力不夠菜就會(hui)出(chu)水。

3、豆豉鯪魚本身有咸味(wei)，鹽一(yi)定不(bu)要放(fang)(fang)多，可以分次放(fang)(fang)，先放(fang)(fang)少點，嘗(chang)過(guo)味(wei)后不(bu)夠再(zai)放(fang)(fang)。

4、炒油麥菜(cai)、生菜(cai)等(deng)等(deng)容易熟的青菜(cai)，一般不(bu)用蓋(gai)鍋蓋(gai)，免得青菜(cai)變黃。