豆豉鯪魚油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準備：

主料：油麥菜；輔(fu)料：豆豉鯪魚(yu)罐頭。

調(diao)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用(yong)油。

制作步驟：

1、 將油(you)麥菜洗凈切成段。

2、 坐鍋點(dian)火，待油熱后蔥姜煸(bian)出香味，加入油麥菜、豆(dou)豉鯪魚罐頭翻炒，再(zai)倒入蒜末、雞精即可。

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做法二

食材準備：

材料：油麥菜400克，罐裝鯪(ling)魚50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣。

調(diao)料：食用油(you)30克，香(xiang)油(you)1小(xiao)(xiao)匙(chi)，高湯3小(xiao)(xiao)匙(chi)，料酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)，豆(dou)豉1大匙(chi)，精(jing)鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi)，白(bai)糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)。

制作步驟：

1、把油(you)麥菜切成10厘米長(chang)的(de)段，用開水焯熟，裝盤(pan)。

2、蔥、蒜、姜(jiang)切末。

3、鍋中下油(you)，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加(jia)入(ru)高湯及其他(ta)調味料，燒開后放(fang)入(ru)鯪魚，盛(sheng)出放(fang)在油(you)麥菜上，淋入(ru)香油(you)即可。

注意事項：油(you)麥菜焯水的時間不能長，斷(duan)生即可。

做法三

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉(chi)鯪魚、大蒜。

調料：鹽、味精(jing)、白糖、香油(you)、料酒、醬油(you)、生粉。

制作步驟：

1、將油麥菜(cai)洗(xi)凈后切成段、大蒜切末備用。

2、坐鍋(guo)點火(huo)倒油，將油麥(mai)菜放(fang)入爆(bao)炒至(zhi)顏色翠綠(lv)，調入少(shao)許鹽、味精(jing)、白糖(tang)出鍋(guo)裝盤(pan)。

3、鍋(guo)中再加少許油(you)，下蒜末(mo)煸(bian)香后放(fang)入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味(wei)精、白糖、醬油(you)調(diao)味(wei)，出鍋(guo)前勾芡(qian)淋(lin)香油(you)，澆(jiao)在油(you)麥菜中即可。

做法四

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐頭。

調料：蔥(cong)、姜、蒜、雞精、食(shi)用油。

制作步驟：

1、油麥菜(cai)洗(xi)干凈控干水分(fen)，切成兩段。

2、蒜頭拍扁，取一(yi)半的罐頭鯪魚(yu)。

3、不(bu)用(yong)另外放油(you)，就(jiu)取罐(guan)頭(tou)鯪魚(yu)里面的油(you)就(jiu)可以，熱(re)油(you)鍋，爆香蒜頭(tou)。

4、爆香蒜頭后，倒進油麥菜，一定(ding)要大(da)火，不然會出水的。

5、油麥菜炒(chao)至(zhi)軟身后，撥到旁(pang)邊，中間放入(ru)豆豉鯪(ling)魚(yu)，繼(ji)續(xu)爆炒(chao)，邊炒(chao)邊用鍋鏟把(ba)鯪(ling)魚(yu)弄成小(xiao)塊。

6、放進白糖，加少量鹽，因為(wei)豆豉(chi)鯪(ling)魚本(ben)身有咸(xian)味，可以裝碟。

注意事項：

1、油(you)麥(mai)菜有輕微的苦味(wei)，一般煮油(you)麥(mai)菜的時候都應(ying)該放少量白(bai)糖(tang)來調味(wei)。

2、青(qing)菜(cai)洗干(gan)凈(jing)后(hou)，一定要瀝干(gan)水分(fen)再(zai)炒，炒菜(cai)一定要大火，如(ru)果火力不夠菜(cai)就會出水。

3、豆豉鯪魚本身有(you)咸味(wei)(wei)，放(fang)(fang)鹽一定不要放(fang)(fang)多，可以分(fen)次放(fang)(fang)，先放(fang)(fang)少點，嘗過味(wei)(wei)后不夠再放(fang)(fang)。

4、炒油麥菜(cai)、生菜(cai)等(deng)等(deng)容易熟的青菜(cai)，一(yi)般不用(yong)蓋(gai)鍋蓋(gai)，免得青菜(cai)變黃。

做法五

食材準備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚2塊；輔料：蒜3瓣。

調料：食鹽(yan)1/2茶匙(chi) 植(zhi)物油1湯匙(chi)。

做法步驟：

1、準(zhun)備好原材料。

2、燒(shao)鍋開水，加入適(shi)量的鹽和幾滴植物(wu)油。

3、下(xia)入清洗干凈(jing)的油麥(mai)菜去(qu)焯一(yi)下(xia)后撈出。

4、燒熱鍋，加入(ru)少(shao)許植物油，下入(ru)蒜片煸(bian)炒。

5、再(zai)加入豆豉鯪魚煸炒(chao)一下。

6、下(xia)入剛焯過水(shui)的油(you)麥菜。

7、翻炒均勻后(hou)盛出。

8、裝入盤中。

烹飪技巧：

1、油麥菜放入(ru)加(jia)入(ru)點鹽和幾滴油的開水中焯燙一下，立刻撈出。

2、燒熱鍋，加入少許油，先煸炒(chao)蒜片，再(zai)下(xia)(xia)入豆豉鯪(ling)魚煸炒(chao)一下(xia)(xia)，這(zhe)樣(yang)香味更濃。

3、下入(ru)剛焯(zhuo)過水的(de)油麥菜，需(xu)要(yao)翻炒均勻即可，不(bu)要(yao)炒的(de)時(shi)間過長，也許需(xu)要(yao)另外加(jia)鹽，因(yin)為焯(zhuo)水時(shi)先入(ru)了底味而(er)且罐頭一般的(de)鹽味都比較重(zhong)。

做法六

食材準備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克；輔(fu)料：蒜2瓣(ban)、植(zhi)物油2湯(tang)匙、生(sheng)抽1茶匙。

做法步驟：

1、選(xuan)用新鮮(xian)油麥菜，清洗后瀝干水分，切成適合長短備用。

2、豆豉鯪魚，開罐后(hou)取適量魚肉(rou)和豆豉(chi)，魚肉(rou)掰碎。

3、蒜瓣切(qie)成末，在鍋(guo)中用油煸炒(chao)出(chu)香(xiang)，并加入豆豉一起煸炒(chao)。

4、倒入掰(bai)碎的鯪(ling)魚肉，繼續翻炒(chao)。

5、倒入(ru)清洗后的油麥菜。

6、最后加生抽調味即(ji)可，吃口清(qing)淡的(de)也可以不加，因為罐頭中的(de)豆豉和(he)魚肉均有咸(xian)度。

7、油麥菜吃(chi)口(kou)鮮咸(xian)爽脆(cui)(cui)嫩(nen)，炒香(xiang)的(de)(de)(de)蒜蓉味(wei)融合(he)在豆(dou)豉中，罐頭鯪魚的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)比較有(you)質(zhi)感，原(yuan)本就非常(chang)入味(wei)，再加(jia)上還(huan)有(you)些嚼勁，和脆(cui)(cui)嫩(nen)的(de)(de)(de)油麥菜一起吃(chi)，果然是(shi)奇佳(jia)的(de)(de)(de)一種(zhong)口(kou)感搭(da)配。

豆豉鯪魚油麥菜的營養價值

1、油麥菜

油(you)麥(mai)菜含(han)有(you)大(da)量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養(yang)(yang)成分，是生食(shi)蔬(shu)(shu)菜中(zhong)的上品，有(you)“鳳尾(wei)”之稱(cheng)。油(you)麥(mai)菜具有(you)降低膽固醇、治療神經(jing)衰(shuai)弱、清燥潤(run)肺、化痰止(zhi)咳等功效，是一種低熱量、高營養(yang)(yang)的蔬(shu)(shu)菜。

2、豆豉

豆豉中含有(you)很(hen)高的(de)尿(niao)激酶(mei)(mei)，尿(niao)激酶(mei)(mei)具有(you)溶解血栓(shuan)的(de)作用；豆豉中含有(you)多種營(ying)養素，可以改(gai)善胃(wei)腸道菌群(qun)，常吃(chi)豆豉還可幫助(zhu)消化、預(yu)(yu)防(fang)疾病、延緩衰(shuai)老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yu)(yu)防(fang)癌(ai)癥和(he)提高肝臟解毒（包括酒精毒）功(gong)能(neng)；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

3、鯪魚

鯪(ling)魚富含豐富的蛋白質、維生素(su)A、鈣(gai)、鎂、硒等營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)，肉質細(xi)嫩、味道(dao)鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的技巧

1、油(you)麥(mai)菜有輕微(wei)的苦味，一(yi)般(ban)煮油(you)麥(mai)菜的時(shi)候都應該放少量白糖來調味。

2、青菜(cai)洗(xi)干凈后，一定要瀝(li)干水分再炒(chao)，炒(chao)菜(cai)一定要大(da)火，如果火力不夠(gou)菜(cai)就(jiu)會(hui)出水。

3、豆豉鯪魚(yu)本身有咸味，鹽一(yi)定(ding)不要放多，可(ke)以分次放，先放少點(dian)，嘗過味后不夠再放。

4、炒(chao)油麥菜、生菜等等容易熟的(de)青菜，一般不用蓋(gai)鍋蓋(gai)，免得青菜變黃。