豆豉鯪魚油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐頭。

調料：蔥、姜、蒜、雞精(jing)、食用油。

制作步驟：

1、 將(jiang)油(you)麥菜(cai)洗凈切成段。

2、 坐鍋點火，待油熱(re)后(hou)蔥姜煸(bian)出香味，加入(ru)油麥菜、豆豉(chi)鯪魚罐(guan)頭(tou)翻炒，再倒入(ru)蒜末(mo)、雞精即可。

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做法二

食材準備：

材料：油(you)麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生姜1小(xiao)塊(kuai)，大蒜(suan)3瓣。

調料(liao)：食(shi)用(yong)油30克，香油1小(xiao)匙(chi)(chi)，高(gao)湯3小(xiao)匙(chi)(chi)，料(liao)酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉(chi)1大匙(chi)(chi)，精鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

制作步驟：

1、把油(you)麥菜切成10厘米長的段，用開(kai)水焯(zhuo)熟，裝盤(pan)。

2、蔥(cong)、蒜、姜切末(mo)。

3、鍋中下油，炒香蔥(cong)、蒜、姜、豆豉，加入(ru)高湯及其他調味料，燒開后(hou)放(fang)入(ru)鯪魚，盛出放(fang)在油麥(mai)菜(cai)上，淋入(ru)香油即可(ke)。

注意事項：油麥菜焯(zhuo)水(shui)的時間不能長，斷(duan)生即可。

做法三

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚、大蒜。

調料(liao)：鹽、味(wei)精、白糖、香油(you)、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)、生粉(fen)。

制作步驟：

1、將油麥菜洗凈后切成段(duan)、大蒜切末備用(yong)。

2、坐鍋(guo)點火倒油，將(jiang)油麥菜放入爆炒至顏色(se)翠綠，調入少(shao)許(xu)鹽、味精、白糖出鍋(guo)裝盤。

3、鍋(guo)中(zhong)再加少許油(you)，下蒜末煸(bian)香(xiang)后放入豆(dou)豉鯪(ling)魚(yu)，加料酒、少許清水、味(wei)(wei)精、白糖(tang)、醬(jiang)油(you)調味(wei)(wei)，出鍋(guo)前(qian)勾芡淋香(xiang)油(you)，澆在油(you)麥菜中(zhong)即可。

做法四

食材準備：

主料：油麥菜；輔(fu)料：豆豉鯪魚(yu)罐頭。

調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

制作步驟：

1、油麥菜洗干凈控干水分，切(qie)成(cheng)兩段。

2、蒜頭拍扁，取一半的罐(guan)頭鯪魚。

3、不用(yong)另外放油，就取罐頭(tou)鯪(ling)魚(yu)里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜(suan)頭(tou)。

4、爆香蒜頭(tou)后，倒進油(you)麥菜，一定要大火，不然會出水的。

5、油(you)麥菜炒至軟身后(hou)，撥到(dao)旁(pang)邊(bian)，中間(jian)放入豆(dou)豉鯪魚，繼續爆(bao)炒，邊(bian)炒邊(bian)用鍋鏟(chan)把鯪魚弄成(cheng)小塊。

6、放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有咸(xian)味(wei)，可以裝碟(die)。

注意事項：

1、油麥菜有輕微的苦味，一(yi)般煮(zhu)油麥菜的時候都應該放少量白糖來調(diao)味。

2、青菜(cai)(cai)(cai)洗干凈后，一定(ding)要瀝(li)干水分(fen)再炒(chao)，炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)一定(ding)要大火，如果火力不夠菜(cai)(cai)(cai)就會出水。

3、豆豉(chi)鯪(ling)魚本(ben)身有咸味(wei)，放(fang)鹽一定不(bu)(bu)要放(fang)多，可以(yi)分次放(fang)，先(xian)放(fang)少點(dian)，嘗過(guo)味(wei)后不(bu)(bu)夠再放(fang)。

4、炒油麥菜(cai)、生菜(cai)等(deng)等(deng)容易熟的(de)青(qing)菜(cai)，一般不用蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，免得青(qing)菜(cai)變(bian)黃。

做法五

食材準備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚2塊；輔料：蒜3瓣(ban)。

調料：食鹽1/2茶匙(chi) 植物油1湯匙(chi)。

做法步驟：

1、準備好原材(cai)料。

2、燒鍋開(kai)水，加入適量(liang)的鹽和幾滴植物(wu)油。

3、下入清洗干凈的油麥(mai)菜去焯一(yi)下后撈出。

4、燒(shao)熱鍋(guo)，加(jia)入少許植物油，下入蒜片(pian)煸炒。

5、再(zai)加入豆豉鯪魚煸炒一下。

6、下入剛焯過(guo)水的(de)油麥菜(cai)。

7、翻炒(chao)均勻后(hou)盛(sheng)出(chu)。

8、裝入盤中。

烹飪技巧：

1、油(you)麥菜放入(ru)加入(ru)點(dian)鹽和(he)幾滴油(you)的開水中(zhong)焯燙一下，立(li)刻撈出。

2、燒熱鍋，加入少許(xu)油，先煸(bian)炒(chao)蒜片(pian)，再下(xia)入豆豉鯪魚煸(bian)炒(chao)一下(xia)，這樣香味更濃(nong)。

3、下(xia)入剛焯過水的油麥(mai)菜，需(xu)要翻炒均(jun)勻即(ji)可，不要炒的時間(jian)過長，也(ye)許(xu)需(xu)要另外加鹽(yan)(yan)，因為焯水時先(xian)入了底味而(er)且罐頭(tou)一(yi)般(ban)的鹽(yan)(yan)味都比較重。

做法六

食材準備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克；輔料：蒜(suan)2瓣、植物(wu)油(you)2湯匙、生抽1茶匙。

做法步驟：

1、選用(yong)新鮮油麥菜，清洗(xi)后瀝(li)干水分，切成(cheng)適合長(chang)短備用(yong)。

2、豆豉鯪魚(yu)，開(kai)罐(guan)后(hou)取(qu)適量(liang)魚(yu)肉和豆豉，魚(yu)肉掰碎。

3、蒜瓣切(qie)成(cheng)末，在鍋(guo)中用油(you)煸炒出香，并加(jia)入豆(dou)豉一起煸炒。

4、倒(dao)入(ru)掰碎的鯪魚(yu)肉，繼續(xu)翻炒(chao)。

5、倒入(ru)清(qing)洗(xi)后的(de)油麥菜(cai)。

6、最后加生(sheng)抽調味(wei)即可(ke)，吃口清淡(dan)的(de)也可(ke)以(yi)不加，因為罐頭中的(de)豆豉(chi)和魚肉均有咸(xian)度。

7、油(you)麥(mai)菜吃口鮮咸爽脆嫩，炒香的蒜(suan)蓉(rong)味(wei)融合在豆豉中，罐頭鯪魚的肉質(zhi)(zhi)比較有質(zhi)(zhi)感，原本就非常入味(wei)，再(zai)加(jia)上還有些嚼(jiao)勁，和脆嫩的油(you)麥(mai)菜一(yi)起吃，果然是奇佳的一(yi)種口感搭配。

豆豉鯪魚油麥菜的營養價值

1、油麥菜

油麥(mai)菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白(bai)質、脂肪等營養(yang)成(cheng)分，是(shi)生食蔬菜中的(de)上品，有“鳳尾”之稱。油麥(mai)菜具有降(jiang)低膽(dan)固醇、治(zhi)療神經衰弱(ruo)、清燥潤肺、化痰止(zhi)咳等功效，是(shi)一種(zhong)低熱(re)量、高營養(yang)的(de)蔬菜。

2、豆豉

豆(dou)豉(chi)中(zhong)含(han)有(you)很高的尿激(ji)酶，尿激(ji)酶具(ju)有(you)溶解血栓的作用；豆(dou)豉(chi)中(zhong)含(han)有(you)多(duo)種營養(yang)素(su)，可(ke)(ke)以改善胃腸道菌群(qun)，常吃豆(dou)豉(chi)還可(ke)(ke)幫助消化、預防疾病(bing)、延(yan)緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減(jian)輕病(bing)痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(du)（包括酒精毒(du)）功能；豆(dou)豉(chi)還可(ke)(ke)以解諸藥毒(du)、食毒(du)。

3、鯪魚

鯪魚富含豐富的蛋白質(zhi)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yang)元素，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩、味道鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的技巧

1、油(you)麥菜有(you)輕微的(de)苦味，一般(ban)煮油(you)麥菜的(de)時候都應該放少量白糖來調味。

2、青菜洗干凈后，一定要瀝(li)干水(shui)分再炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)菜一定要大火(huo)，如(ru)果(guo)火(huo)力不夠菜就會出(chu)水(shui)。

3、豆豉鯪(ling)魚本(ben)身有咸(xian)味，鹽一(yi)定不要放多，可以(yi)分次放，先放少點，嘗過味后(hou)不夠再放。

4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青(qing)菜，一(yi)般(ban)不(bu)用蓋(gai)鍋蓋(gai)，免得青(qing)菜變黃。