豆豉鯪魚油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐頭(tou)。

調料(liao)：蔥、姜(jiang)、蒜、雞精(jing)、食用油。

制作步驟：

1、 將油麥菜洗凈切成(cheng)段。

2、 坐鍋(guo)點火，待油熱后蔥姜(jiang)煸出香味，加入油麥(mai)菜、豆豉(chi)鯪魚罐頭(tou)翻(fan)炒，再倒入蒜末、雞精即(ji)可。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

做法二

食材準備：

材(cai)料：油麥菜400克(ke)(ke)，罐裝鯪魚50克(ke)(ke)，大蔥(cong)1根(gen)，生姜(jiang)1小塊，大蒜3瓣。

調料(liao)：食用油(you)30克，香(xiang)油(you)1小(xiao)匙，高湯3小(xiao)匙，料(liao)酒2小(xiao)匙，豆豉1大匙，精(jing)鹽2小(xiao)匙，白糖1/2小(xiao)匙，味精(jing)1/2小(xiao)匙。

制作步驟：

1、把油(you)麥菜切成(cheng)10厘米(mi)長的段，用(yong)開水焯熟，裝盤。

2、蔥、蒜、姜切末(mo)。

3、鍋(guo)中下油(you)，炒香蔥、蒜、姜、豆豉(chi)，加入(ru)高湯及其他調味料(liao)，燒開后(hou)放入(ru)鯪魚(yu)，盛出放在油(you)麥菜上，淋(lin)入(ru)香油(you)即可。

注意事項：油(you)麥菜焯(zhuo)水的時(shi)間不(bu)能長，斷生即可(ke)。

做法三

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪(ling)魚、大(da)蒜。

調料(liao)：鹽(yan)、味(wei)精、白糖、香(xiang)油(you)、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)、生粉。

制作步驟：

1、將油麥菜(cai)洗凈后切(qie)成段(duan)、大蒜切(qie)末備用。

2、坐(zuo)鍋點(dian)火倒油，將(jiang)油麥菜放入爆炒至顏色(se)翠綠，調(diao)入少許鹽、味精、白糖(tang)出鍋裝盤。

3、鍋(guo)中再加少(shao)許油(you)，下蒜末煸香后(hou)放入豆豉鯪(ling)魚(yu)，加料酒、少(shao)許清水、味(wei)(wei)精(jing)、白(bai)糖、醬油(you)調味(wei)(wei)，出鍋(guo)前勾(gou)芡淋香油(you)，澆在油(you)麥菜(cai)中即可。

做法四

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪(ling)魚(yu)罐頭(tou)。

調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

制作步驟：

1、油麥菜洗干(gan)凈控干(gan)水分，切成兩段。

2、蒜頭拍扁，取一(yi)半的(de)罐頭鯪魚。

3、不用另外放油(you)，就取罐頭(tou)鯪魚里面的油(you)就可(ke)以(yi)，熱油(you)鍋，爆香蒜(suan)頭(tou)。

4、爆香蒜頭后，倒(dao)進油麥菜，一定要(yao)大火(huo)，不然會出(chu)水的。

5、油麥菜炒至軟身后(hou)，撥到(dao)旁邊，中間放(fang)入(ru)豆豉鯪魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊。

6、放(fang)進白糖，加少量鹽(yan)，因為豆豉(chi)鯪魚本身有咸味，可(ke)以裝碟。

注意事項：

1、油(you)麥(mai)菜有輕微的苦味，一般煮油(you)麥(mai)菜的時候(hou)都應該(gai)放少量白(bai)糖來(lai)調味。

2、青菜(cai)洗干(gan)凈后，一(yi)定要瀝干(gan)水分再炒，炒菜(cai)一(yi)定要大火，如果火力不夠菜(cai)就會出水。

3、豆(dou)豉鯪魚(yu)本(ben)身有咸味，放(fang)鹽一定不要放(fang)多(duo)，可以分次放(fang)，先放(fang)少點，嘗過味后不夠再(zai)放(fang)。

4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青(qing)(qing)菜，一般不用(yong)蓋鍋(guo)蓋，免得青(qing)(qing)菜變黃(huang)。

做法五

食材準備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚2塊；輔料：蒜3瓣。

調(diao)料(liao)：食鹽1/2茶匙 植物油(you)1湯匙。

做法步驟：

1、準備(bei)好原材料。

2、燒鍋開(kai)水，加(jia)入適量的鹽(yan)和幾滴植物油。

3、下入清洗干凈的油麥菜去焯(zhuo)一下后撈(lao)出。

4、燒熱鍋(guo)，加入少許植(zhi)物油，下入蒜片煸炒。

5、再(zai)加入(ru)豆豉鯪魚煸炒一下(xia)。

6、下入剛焯過水(shui)的油麥菜。

7、翻(fan)炒均勻(yun)后盛出。

8、裝入盤中。

烹飪技巧：

1、油麥菜放入(ru)加入(ru)點鹽和幾滴油的開(kai)水中焯燙一下，立刻撈出。

2、燒熱(re)鍋(guo)，加入(ru)少許油，先煸(bian)炒蒜片，再下入(ru)豆豉鯪魚煸(bian)炒一(yi)下，這樣香味更濃。

3、下入(ru)剛焯(zhuo)過(guo)水的油(you)麥(mai)菜，需要(yao)翻炒(chao)均勻(yun)即可，不要(yao)炒(chao)的時間過(guo)長，也(ye)許需要(yao)另外加(jia)鹽(yan)，因為(wei)焯(zhuo)水時先入(ru)了底味(wei)而且罐(guan)頭一般的鹽(yan)味(wei)都比(bi)較重。

做法六

食材準備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克；輔料：蒜2瓣、植物油2湯匙、生抽1茶匙。

做法步驟：

1、選用新鮮(xian)油麥菜(cai)，清洗后(hou)瀝干(gan)水分，切成適合長短備用。

2、豆豉鯪魚(yu)，開(kai)罐后取適量魚(yu)肉和豆(dou)豉，魚(yu)肉掰(bai)碎。

3、蒜瓣切成末，在鍋中(zhong)用油煸炒出香(xiang)，并加入豆(dou)豉一(yi)起煸炒。

4、倒入掰碎(sui)的鯪魚肉(rou)，繼(ji)續翻炒。

5、倒入清洗后的油麥菜。

6、最(zui)后加生抽調味即可(ke)，吃(chi)口清(qing)淡的也可(ke)以不(bu)加，因為罐(guan)頭中的豆豉和(he)魚肉(rou)均有咸度(du)。

7、油麥菜(cai)吃口鮮咸(xian)爽脆嫩(nen)，炒香的(de)(de)蒜蓉味融合在(zai)豆豉中，罐(guan)頭鯪魚的(de)(de)肉質(zhi)比較有質(zhi)感(gan)，原(yuan)本就非常(chang)入味，再(zai)加上還有些嚼勁(jing)，和脆嫩(nen)的(de)(de)油麥菜(cai)一(yi)起(qi)吃，果然是奇佳的(de)(de)一(yi)種口感(gan)搭配。

豆豉鯪魚油麥菜的營養價值

1、油麥菜

油麥(mai)菜(cai)含有大(da)量(liang)維生素(su)A、B1、B2、鈣(gai)、鐵(tie)、蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪等營(ying)(ying)養成分(fen)，是(shi)生食(shi)蔬菜(cai)中的(de)上品，有“鳳尾(wei)”之(zhi)稱(cheng)。油麥(mai)菜(cai)具有降低(di)膽固(gu)醇、治(zhi)療神經衰弱(ruo)、清燥潤(run)肺、化痰止咳等功(gong)效(xiao)，是(shi)一種(zhong)低(di)熱量(liang)、高營(ying)(ying)養的(de)蔬菜(cai)。

2、豆豉

豆(dou)(dou)豉中含有很高(gao)的尿激酶(mei)，尿激酶(mei)具有溶解(jie)(jie)血栓(shuan)的作用(yong)；豆(dou)(dou)豉中含有多種營(ying)養素(su)，可以改善胃(wei)腸道菌群(qun)，常吃豆(dou)(dou)豉還可幫助消(xiao)化、預防(fang)疾病、延緩衰老(lao)、增強腦力、降低血壓、消(xiao)除(chu)疲勞、減輕病痛、預防(fang)癌(ai)癥和提高(gao)肝臟解(jie)(jie)毒（包括酒精毒）功能(neng)；豆(dou)(dou)豉還可以解(jie)(jie)諸藥毒、食毒。

3、鯪魚

鯪魚富(fu)含豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白(bai)質、維生(sheng)素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉(rou)質細嫩、味道鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的技巧

1、油麥菜有輕微(wei)的苦(ku)味(wei)，一般煮油麥菜的時候都(dou)應該放(fang)少量白糖來(lai)調(diao)味(wei)。

2、青(qing)菜洗干凈(jing)后，一定(ding)要(yao)瀝干水分(fen)再炒(chao)，炒(chao)菜一定(ding)要(yao)大火(huo)(huo)，如果(guo)火(huo)(huo)力(li)不夠(gou)菜就會(hui)出水。

3、豆豉鯪魚(yu)本(ben)身(shen)有(you)咸味(wei)，鹽一定(ding)不要放多，可以分次放，先放少(shao)點，嘗過味(wei)后不夠再放。

4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的(de)青菜，一(yi)般不用蓋鍋蓋，免(mian)得青菜變(bian)黃。