【老(lao)干媽(ma)(ma)辣椒醬(jiang)的做(zuo)法(fa)】自制老(lao)干媽(ma)(ma)的做(zuo)法(fa) 手把手教您自制老(lao)干媽(ma)(ma)豆(dou)豉醬(jiang)

不(bu)得(de)不(bu)說老干(gan)媽真的非(fei)常(chang)非(fei)常(chang)好(hao)吃，一(yi)個星期2瓶還得(de)不夠(gou)吃…..一小(xiao)瓶就要(yao)8塊…于是想..能不能自制老干媽呢？于(yu)是就搜索(suo)老干(gan)媽的做法咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒(jiao)粉(fen)、牛肉、鹽、味精

做法：

1、將辣椒(jiao)用攪拌機打(da)碎，不(bu)用打(da)成粉，要稍有(you)點塊(kuai)。不(bu)嫌煩(fan)的(de)話，也可以用刀剁。

2、鍋里(li)放少量水，和辣(la)椒的比例約為(wei)1:5,一份水加五份辣椒。將(jiang)辣椒放入用中燒開，然后開小火，將(jiang)水收干。

3、將(jiang)牛肉(rou)打成(cheng)碎末

4、起油(you)鍋，在(zai)油(you)五成熱的(de)時候，先將豆(dou)瓣醬放(fang)入(ru)，稍炒一下，再(zai)將煮過的(de)辣(la)椒放(fang)入(ru)，用小(xiao)火慢熬，一直到油(you)變成大紅色。

5、將豆豉放入，翻(fan)炒三四分鐘，再加入牛(niu)肉翻(fan)炒數分鐘

6、加鹽、味精(jing)就可以了。

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老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把豆豉加點食用油上鍋蒸透，用菜刀(dao)鍘茸；

2、油鍋小火下干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒炸香，晾涼后用菜(cai)刀鍘碎

3、 熱鍋涼油下姜片、蔥段、八(ba)角、草果炒香后夾出不用；

4、下豆豉——鍘碎(sui)的(de)花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽

5、 加適量的開水，燒沸吐油再加味精，最后勾芡和勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜末 芝麻 色拉油(you) 花(hua)椒粉 五香粉 綿(mian)白(bai)糖

做法：

1、色拉油50g，用鍋子(zi)燒熱，倒進碗(wan)里備用

2、真(zhen)空豆豉稍微切碎，烤箱150度烘干(gan)多余水分 使其干(gan)燥并略有香味

3、熱鍋涼油(you)，油(you)要多一些，豆豉比較吸(xi)油(you)。放蒜(suan)頭姜(jiang)末小火煸(bian)香(xiang) 油(you)溫升至8成(cheng)時放(fang)花椒粉炒香(xiang)，倒豆豉，持續小火炒5分鐘

4、油差(cha)不多收干(gan)時倒(dao)一整(zheng)袋豆瓣醬，中火炒(chao)勻，放干(gan)辣椒碎(sui)改小火繼(ji)續炒(chao)

5、炒勻以后，把其他剩(sheng)下的調味料放進去，把做(zuo)法1里面(mian)的熟熱油倒進鍋里，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)即(ji)可。

6、完全(quan)晾涼以(yi)后可以(yi)放在(zai)密封罐里冷(leng)藏保存保質期大(da)概有(you)6個月左右，所有用料加在一起絕(jue)對不超(chao)過10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆豉最好用四川永川的豆豉；

2、花生米、黃豆(dou)面、芝麻等(deng)看個人(ren)口味加(jia)(jia)或不加(jia)(jia)。