【老(lao)干媽辣(la)椒醬的(de)做(zuo)法】自制老(lao)干媽的(de)做(zuo)法 手把手教您自制老(lao)干媽豆豉(chi)醬

不得不說老干(gan)媽(ma)真的非常(chang)非常(chang)好吃，一個星期2瓶還得不夠吃(chi)…..一小瓶就要8塊…于(yu)是想..能不能自制老干媽呢？于是就(jiu)搜(sou)索(suo)老干媽的做法咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛(niu)肉(rou)、鹽、味精

做法：

1、將辣椒用攪(jiao)拌機打碎(sui)，不(bu)用打成粉，要(yao)稍有點(dian)塊(kuai)。不(bu)嫌煩的話(hua)，也可以用刀剁。

2、鍋里放少量(liang)水，和(he)辣椒的比(bi)例約為1:5,一份水(shui)加(jia)五份辣椒(jiao)。將(jiang)辣椒(jiao)放(fang)入用中燒開，然后(hou)開小火，將(jiang)水(shui)收干。

3、將牛肉打成碎末

4、起油鍋，在油五成熱的時候，先將豆瓣醬(jiang)放入(ru)，稍炒一下，再將煮過的辣(la)椒放入(ru)，用小火慢熬，一直到(dao)油變成大紅色。

5、將豆豉放入，翻炒(chao)三四分鐘(zhong)，再加(jia)入牛肉翻炒(chao)數分鐘(zhong)

6、加鹽、味精(jing)就可以了(le)。

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老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣(la)椒、花椒粒、蔥段、八角(jiao)、草果、姜片、水、味精(jing)。

做法：

1、 把(ba)豆豉加點食用油上(shang)鍋(guo)蒸透，用菜刀鍘茸；

2、油(you)鍋小火下干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒炸(zha)香，晾(liang)涼后(hou)用菜(cai)刀鍘碎

3、 熱鍋涼(liang)油下姜片、蔥段(duan)、八角、草果炒香后夾出不用；

4、下(xia)豆豉——鍘碎的花(hua)椒辣椒末(mo)——干(gan)辣椒面——白糖、十三(san)香、醬油(微量)、鹽

5、 加適(shi)量的開水，燒沸(fei)吐油再(zai)加味(wei)精(jing)，最(zui)后勾芡和(he)勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭(tou) 姜末 芝(zhi)麻 色拉油 花椒粉 五香(xiang)粉 綿白糖

做法：

1、色拉(la)油50g，用鍋(guo)子燒熱，倒進(jin)碗里(li)備用

2、真空豆豉稍微切碎，烤箱(xiang)150度烘干多(duo)余水分(fen) 使其干燥并略有香味

3、熱鍋涼油(you)，油(you)要(yao)多一些，豆豉比較吸油(you)。放蒜頭姜(jiang)末小火煸(bian)香 油(you)溫升至(zhi)8成(cheng)時放(fang)花(hua)椒粉炒香，倒豆豉，持續小(xiao)火炒5分鐘

4、油差不多收干(gan)時(shi)倒一整袋(dai)豆瓣(ban)醬，中火炒勻，放干(gan)辣椒碎改(gai)小火繼續炒

5、炒勻(yun)以(yi)后，把(ba)其他剩(sheng)下的調味(wei)料(liao)放進去，把(ba)做(zuo)法1里(li)面(mian)的(de)熟熱油(you)倒進(jin)鍋里(li)，翻炒均勻即可(ke)。

6、完全晾涼以后可以放在密封罐(guan)里冷藏(zang)保存保質期大(da)概有6個(ge)月左右，所有用料加在一起絕對不(bu)超過10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆(dou)豉最好用四川永川的(de)豆(dou)豉；

2、花(hua)生米(mi)、黃豆面、芝麻等(deng)看個人口味加或不(bu)加。