【老(lao)干媽(ma)辣椒醬的做(zuo)(zuo)法】自制老(lao)干媽(ma)的做(zuo)(zuo)法 手把手教您自制老(lao)干媽(ma)豆豉(chi)醬

不(bu)得不(bu)說老干媽真的非常非常好吃，一個星期2瓶還得不夠吃…..一小(xiao)瓶(ping)就要8塊…于(yu)是(shi)想(xiang)..能不能自制老干媽呢？于(yu)是(shi)就搜索老(lao)干媽的做(zuo)法咯(ge)…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒(jiao)粉、牛肉、鹽(yan)、味精

做法：

1、將辣椒用(yong)(yong)攪拌機打(da)碎，不(bu)用(yong)(yong)打(da)成粉，要稍有點(dian)塊。不(bu)嫌煩的(de)話，也可以用(yong)(yong)刀剁。

2、鍋里放少量水，和辣椒的比例(li)約為1:5,一(yi)份水(shui)加五份辣(la)(la)椒(jiao)。將辣(la)(la)椒(jiao)放入用中燒開，然后開小火，將水(shui)收(shou)干(gan)。

3、將牛肉打成碎末

4、起油(you)鍋，在油(you)五成熱的(de)時(shi)候，先(xian)將豆瓣醬放入(ru)，稍炒一(yi)下，再將煮過的(de)辣椒放入(ru)，用小火慢熬，一(yi)直到油(you)變成大紅色。

5、將(jiang)豆豉放入(ru)，翻(fan)炒(chao)三(san)四分(fen)鐘(zhong)，再加入(ru)牛肉翻(fan)炒(chao)數分(fen)鐘(zhong)

6、加鹽、味精就可以了。

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老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把(ba)豆(dou)豉加點(dian)食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸(rong)；

2、油鍋小火下干辣椒、花椒粒(li)炸香，晾涼后(hou)用菜刀鍘碎

3、 熱鍋涼油下姜片、蔥段、八角(jiao)、草(cao)果炒香后(hou)夾出不(bu)用；

4、下(xia)豆(dou)豉——鍘碎的(de)花椒辣椒末(mo)——干辣椒面——白糖、十三香、醬油(微(wei)量)、鹽(yan)

5、 加適量的(de)開水，燒(shao)沸吐油再加味(wei)精，最后勾芡(qian)和勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜(jiang)末 芝麻 色(se)拉(la)油 花椒粉 五(wu)香粉 綿白(bai)糖(tang)

做法：

1、色拉(la)油50g，用鍋子燒熱，倒進(jin)碗里備用

2、真(zhen)空豆豉(chi)稍微切(qie)碎(sui)，烤箱150度烘(hong)干(gan)多余水分 使其干(gan)燥并略(lve)有香味

3、熱鍋涼油(you)，油(you)要多一(yi)些，豆(dou)豉比較(jiao)吸(xi)油(you)。放(fang)蒜頭姜末(mo)小火煸香(xiang) 油(you)溫升(sheng)至8成(cheng)時放(fang)花(hua)椒粉炒香(xiang)，倒豆豉，持續小火炒5分鐘

4、油差不多收干時倒(dao)一整袋豆瓣醬，中火(huo)炒(chao)勻，放(fang)干辣椒碎改小火(huo)繼續炒(chao)

5、炒勻以后，把其他剩下的調味料放(fang)進去，把做法1里(li)面的熟(shu)熱油(you)倒進(jin)鍋里(li)，翻炒均勻即可。

6、完全晾涼以后可以放在密封罐里冷藏保存保質(zhi)期(qi)大概(gai)有(you)6個月左右，所有用料(liao)加(jia)在一起(qi)絕對不超(chao)過10塊錢，不過有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆豉最好用四川(chuan)永川(chuan)的豆豉；

2、花生米、黃豆面、芝(zhi)麻(ma)等看(kan)個人(ren)口味(wei)加或不加。