醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)不(bu)僅是(shi)湖(hu)南的(de)(de)一道特色菜肴，真空包裝醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)也是(shi)一種(zhong)休閑(xian)小吃，同(tong)時還是(shi)送禮佳品。正宗醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)的(de)(de)制作方法工序繁復(fu)，皮肉酥香(xiang)，麻(ma)辣(la)醬(jiang)香(xiang)，很(hen)多(duo)小伙(huo)伴喜歡網(wang)上購買開袋即食(shi)的(de)(de)醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)，香(xiang)辣(la)夠(gou)味。醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)怎么(me)做？醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)怎么(me)吃？下(xia)(xia)面(mian)，就(jiu)和(he)Maigoo小編一起來了解(jie)一下(xia)(xia)醬(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)的(de)(de)有關知(zhi)識吧！
醬板鴨(ya)(ya)是以鴨(ya)(ya)、醬料為主，通過殺(sha)鴨(ya)(ya)、退毛、擦鹽、復(fu)腌(a)、最(zui)后(hou)用谷(gu)草引火，撒上(shang)糠殼，待(dai)初燒青煙散去，將鴨(ya)(ya)子反復(fu)熏烘至金黃色即成的一道美食。
正宗醬板鴨是湖南名菜，湖南醬板鴨是經三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經過風干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長。詳細>>
醬湯中藥配方：安息(xi)香18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干草(cao)19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑胡椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)蔻(kou)18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)寇(kou)14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
輔料：100斤生(sheng)鴨貨(huo)，放(fang)鹽(yan)1000克(ke)(ke)，味素300克(ke)(ke)，大醬(jiang)200克(ke)(ke)，大蒜(suan)30克(ke)(ke)，糖約500克(ke)(ke)，蜂蜜100克(ke)(ke)，樹(shu)椒150克(ke)(ke)，紅曲米150克(ke)(ke)。
做法：先鹽漬12小時，復腌腓漬十個小時，熏烘至金黃色，中藥浸泡30分鐘，打包入醬缸煮開10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開30分鐘下蜂蜜、味素；離火燜半個小時出鍋。詳細>>
醬板鴨顏色泛紅，肉質緊實，麻辣鮮香。醬板鴨是辣的，但是辣的程度可以自己選，怕辣的可以選擇微辣。正宗的醬板鴨工藝復雜，需要老手藝人制作，在市面上比較難買到，網上購買真空包裝的醬板鴨，maigoo編輯提醒，注意選擇品牌產品，看下生產日期，包裝等。詳細>>
買來的醬板鴨可以開袋即食，也可以放進微波爐加熱十分鐘后食用。除了直接吃外，醬板鴨還可以搭配其他食材制作各種菜肴。詳細>>
醬板鴨在制作的過程中卻添加了太多的佐料，真空包裝的醬板鴨還有各種添加劑，孕婦不宜食用。詳細>>
以100克可食部分計，醬鴨的熱量是300大卡左右，在同類食物中單位熱量適中。但減肥期間建議不要吃醬板鴨，醬板鴨中脂肪含量較高。詳細>>
醬板鴨屬腌制食品，含有大量鹽和香料、調味品等。曾有關資料報道，某品牌醬板鴨無機砷達到了0.17mg/kg，超標3.5倍而受處罰(醬板鴨的無機砷標準值應該是≤0.05mg/kg)，長期攝入超量的無機砷對人體健康有害，無異于吃“砒霜”。另外，醬板鴨鹽含量較高，所以，對于高血壓及心血管疾病等患者均不宜食用。因此，買購健康小編建議包裝醬板鴨最好少吃。詳細>>
醬(jiang)板鴨(ya)真空禮品(pin)(pin)裝的那種是可以帶上飛機(ji)的，這個不(bu)屬于違禁品(pin)(pin)，如(ru)果是新(xin)鮮的用塑料袋(dai)或者是飯盒拿著就不(bu)能上飛機(ji)了，熟食一定要(yao)真空包裝。
真空(kong)包裝的(de)熟食可(ke)以(yi)帶出(chu)國(guo)，只要不是國(guo)家(jia)明令禁止的(de)違禁品就(jiu)可(ke)以(yi)。
醬板鴨(ya)真空(kong)包裝后經過高溫殺菌處理(li)可(ke)以(yi)存放6個月以(yi)上。開封的(de)醬板鴨(ya)最好當天吃(chi)完(wan)(wan)。實(shi)在(zai)吃(chi)不完(wan)(wan)，放冰(bing)箱冷藏也(ye)是可(ke)以(yi)的(de)，一般不超(chao)過48小時(shi)，放冰(bing)箱后醬板鴨(ya)就(jiu)沒那么好吃(chi)了。
黃芩(qin)藥性(xing)屬苦(ku)寒，故(gu)脾(pi)肺虛(xu)熱者不(bu)能食用黃芩(qin)，脾(pi)肺虛(xu)熱的癥狀(zhuang)表現為面色沒光澤、手腳冰涼、疲勞厭食、大便拉稀、帶有咳嗽氣短(duan)、多痰、味覺差(cha)苔(tai)白等，有以(yi)上癥狀(zhuang)者都不(bu)適宜食用黃芩(qin)，食用會加重癥狀(zhuang)。
舜華
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唐人神
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