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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡量去(qu)除表面的(de)薄膜切成絲(si)，青(qing)椒切成細絲(si)，洋蔥切絲(si)可以在刀上時不時摸一些涼水或(huo)者(zhe)點一個蠟燭這樣能(neng)有效避免刺激(ji)，蔥姜也切成絲(si)。

2、洗凈的魷魚可以先(xian)用(yong)鹽腌一下便(bian)于入味，然(ran)后燒一鍋熱水(shui)放(fang)進幾片蔥、姜燒開后下魷魚絲(si)焯(zhuo)一下，目的是去(qu)除(chu)腥(xing)味，實在擔心(xin)味道的話(hua)可以在水(shui)里加一點(dian)料酒焯(zhuo)的時間不要過長，待魷魚變色后即可撈(lao)出，用(yong)流動的清水(shui)沖洗干凈。

3、魷(you)魚瀝干水(shui)分(fen)備用炒鍋中放底油(you)，油(you)熱后加(jia)(jia)入蔥、姜、干辣(la)椒(jiao)爆(bao)香，下(xia)魷(you)魚絲調入韓國辣(la)醬2-3勺(shao)翻炒均勻(yun)加(jia)(jia)入1勺(shao)白糖1勺(shao)雞精炒勻(yun)，速度要快因(yin)為海鮮(xian)一類的很(hen)容易肉質變老。

4、炒勻后倒入切好(hao)的(de)青椒絲(si)、洋蔥絲(si)倒入2小勺的(de)醬(jiang)油(you)調味拌(ban)勻即可。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)魷魚干用(yong)冷水泡(pao)發，約3小(xiao)(xiao)時。把(ba)大蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)丁，姜去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)丁，香蔥切(qie)(qie)(qie)小(xiao)(xiao)丁待(dai)用(yong)。把(ba)泡(pao)發的(de)魷魚干用(yong)清水洗(xi)凈，去(qu)除魷魚表面的(de)紫(zi)皮(pi)，去(qu)出眼(yan)睛，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲待(dai)用(yong)。

2、在(zai)炒鍋(guo)中加入300克水，大火燒開鍋(guo)中的水，放入魷(you)魚(yu)絲汆燙(tang)2分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出(chu)瀝干水分(fen)。待用。

3、在炒(chao)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)油(you)，大火(huo)燒至7分熱(re)，放如八角，蒜茸，姜末，煸炒(chao)一下再加(jia)入(ru)干紅辣椒，魷(you)魚絲轉中(zhong)火(huo)煸炒(chao)1分鐘，加(jia)入(ru)料酒，生(sheng)抽煸炒(chao)2分鐘。調(diao)入(ru)鹽，雞精翻炒(chao)均勻。最后放入(ru)香蔥快速翻炒(chao)，約(yue)3秒，出(chu)鍋，裝(zhuang)盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用溫水泡發后去頭(tou)、骨，切(qie)(qie)成細絲(si)，再(zai)用溫水洗(xi)凈(jing)瀝(li)水分。芹(qin)菜洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)絲(si)。

2、鍋(guo)中下(xia)油(you)燒熱(re)，加(jia)醬(jiang)油(you)爆(bao)香芽菜(cai)，下(xia)干辣椒(jiao)炸(zha)至(zhi)深紅，再下(xia)魷魚絲(si)煸炒，散軟卷曲后(hou)，烹料酒并放入芹菜(cai)炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒(chao)片刻入(ru)味即可(ke)起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。