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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈(jing)，盡量去(qu)除表面的薄膜(mo)切成(cheng)(cheng)絲(si)，青椒切成(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)，洋蔥切絲(si)可以在刀上時(shi)不時(shi)摸一(yi)(yi)些涼水或者(zhe)點一(yi)(yi)個蠟(la)燭這樣能有效避免刺激，蔥姜(jiang)也切成(cheng)(cheng)絲(si)。

2、洗凈(jing)的魷(you)魚(yu)可以先用鹽腌一下便(bian)于入味(wei)，然后(hou)(hou)(hou)燒一鍋熱水(shui)放進幾片蔥(cong)、姜(jiang)燒開后(hou)(hou)(hou)下魷(you)魚(yu)絲焯(zhuo)一下，目的是去除腥味(wei)，實在擔(dan)心味(wei)道(dao)的話(hua)可以在水(shui)里加一點料酒焯(zhuo)的時間不要(yao)過長，待(dai)魷(you)魚(yu)變色后(hou)(hou)(hou)即可撈出，用流動的清水(shui)沖洗干凈(jing)。

3、魷(you)魚(yu)瀝干(gan)水(shui)分備用(yong)炒(chao)鍋中(zhong)放(fang)底(di)油(you)，油(you)熱后加(jia)入蔥、姜、干(gan)辣椒爆香，下(xia)魷(you)魚(yu)絲調入韓國辣醬2-3勺翻炒(chao)均勻(yun)加(jia)入1勺白糖1勺雞精炒(chao)勻(yun)，速度要快因(yin)為海鮮(xian)一類的很容易肉質變老。

4、炒(chao)勻(yun)后倒(dao)入切好的青椒(jiao)絲、洋蔥絲倒(dao)入2小勺(shao)的醬油調味拌勻(yun)即可。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)(ba)魷(you)魚干用冷水(shui)泡(pao)發(fa)(fa)，約(yue)3小(xiao)時。把(ba)(ba)大蒜(suan)切成小(xiao)丁(ding)，姜去皮切成小(xiao)丁(ding)，香(xiang)蔥(cong)切小(xiao)丁(ding)待用。把(ba)(ba)泡(pao)發(fa)(fa)的(de)魷(you)魚干用清(qing)水(shui)洗凈，去除魷(you)魚表面的(de)紫(zi)皮，去出(chu)眼(yan)睛，切成絲待用。

2、在炒鍋(guo)中加(jia)入300克(ke)水(shui)，大火燒開鍋(guo)中的水(shui)，放入魷(you)魚絲汆燙2分(fen)鐘撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)分(fen)。待用。

3、在炒(chao)鍋(guo)(guo)中加入(ru)油(you)，大火燒至7分(fen)熱(re)，放(fang)如八角，蒜茸(rong)，姜(jiang)末，煸炒(chao)一下再(zai)加入(ru)干(gan)紅(hong)辣(la)椒，魷魚(yu)絲(si)轉中火煸炒(chao)1分(fen)鐘，加入(ru)料酒，生抽煸炒(chao)2分(fen)鐘。調入(ru)鹽，雞精翻炒(chao)均勻(yun)。最后(hou)放(fang)入(ru)香(xiang)蔥快(kuai)速(su)翻炒(chao)，約3秒，出(chu)鍋(guo)(guo)，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用(yong)溫水泡發后去頭、骨，切(qie)成細絲(si)，再用(yong)溫水洗凈(jing)瀝水分。芹菜洗凈(jing)切(qie)絲(si)。

2、鍋(guo)中(zhong)下油(you)燒熱(re)，加醬油(you)爆(bao)香芽(ya)菜(cai)，下干辣椒炸(zha)至(zhi)深紅，再下魷魚絲煸炒(chao)，散軟卷曲(qu)后，烹料酒(jiu)并放入芹菜(cai)炒(chao)勻。

3、加少(shao)許(xu)香油和鹽，稍翻炒片刻入味(wei)即可(ke)起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。