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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗(xi)凈，盡(jin)量去除表面(mian)的薄(bo)膜切(qie)(qie)成絲(si)，青椒切(qie)(qie)成細(xi)絲(si)，洋(yang)蔥(cong)切(qie)(qie)絲(si)可(ke)以(yi)在刀上時不時摸一些涼水或者點一個蠟燭這樣能(neng)有(you)效避(bi)免刺激，蔥(cong)姜也切(qie)(qie)成絲(si)。

2、洗凈(jing)的(de)魷魚可(ke)以先(xian)用鹽(yan)腌一(yi)下(xia)便于入味(wei)，然(ran)后燒一(yi)鍋熱水放進幾片(pian)蔥、姜燒開后下(xia)魷魚絲焯一(yi)下(xia)，目的(de)是去除腥味(wei)，實在擔心味(wei)道的(de)話可(ke)以在水里(li)加一(yi)點料酒焯的(de)時(shi)間不要過長，待魷魚變色后即可(ke)撈出，用流(liu)動的(de)清水沖洗干凈(jing)。

3、魷魚瀝干水分備(bei)用炒(chao)(chao)鍋(guo)中(zhong)放底油，油熱(re)后加(jia)入蔥、姜、干辣椒(jiao)爆香，下魷魚絲調(diao)入韓國辣醬(jiang)2-3勺翻炒(chao)(chao)均勻(yun)加(jia)入1勺白糖1勺雞精炒(chao)(chao)勻(yun)，速度要快因為海鮮一(yi)類的很容易肉質變老。

4、炒勻(yun)后倒(dao)入(ru)切(qie)好的青椒絲(si)、洋(yang)蔥(cong)絲(si)倒(dao)入(ru)2小勺的醬油(you)調味拌勻(yun)即可(ke)。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)(ba)魷(you)魚干用(yong)(yong)冷水泡發，約3小(xiao)時。把(ba)(ba)大蒜切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)丁，姜去(qu)(qu)皮切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)丁，香蔥切小(xiao)丁待(dai)用(yong)(yong)。把(ba)(ba)泡發的魷(you)魚干用(yong)(yong)清水洗凈，去(qu)(qu)除魷(you)魚表面的紫(zi)皮，去(qu)(qu)出眼睛，切成(cheng)(cheng)(cheng)絲待(dai)用(yong)(yong)。

2、在炒(chao)鍋(guo)中加入300克水(shui)，大火燒開鍋(guo)中的水(shui)，放入魷魚(yu)絲汆燙2分(fen)鐘撈出(chu)瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)。待用。

3、在炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)中加入油，大火燒至7分熱(re)，放(fang)如八角，蒜茸(rong)，姜(jiang)末，煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)一下再加入干紅辣椒(jiao)，魷魚絲(si)轉中火煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)1分鐘，加入料酒，生(sheng)抽煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)2分鐘。調入鹽，雞精(jing)翻炒(chao)(chao)均勻。最(zui)后放(fang)入香蔥快速翻炒(chao)(chao)，約3秒，出鍋(guo)(guo)，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用溫水(shui)泡發后去頭、骨，切(qie)(qie)成(cheng)細絲，再用溫水(shui)洗凈瀝(li)水(shui)分。芹菜洗凈切(qie)(qie)絲。

2、鍋(guo)中下油(you)燒(shao)熱，加醬油(you)爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟卷(juan)曲(qu)后，烹料酒并放入芹菜炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻(fan)炒片刻入味(wei)即(ji)可(ke)起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。