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一、辣醬魷魚絲

1、魷(you)魚(yu)洗凈(jing)，盡量去除(chu)表(biao)面的薄膜切(qie)成(cheng)絲，青(qing)椒切(qie)成(cheng)細絲，洋蔥切(qie)絲可以在(zai)刀上(shang)時(shi)(shi)不時(shi)(shi)摸一些(xie)涼水或(huo)者(zhe)點(dian)一個蠟燭這樣能(neng)有(you)效避(bi)免刺(ci)激，蔥姜也(ye)切(qie)成(cheng)絲。

2、洗凈的(de)魷魚(yu)可以(yi)先(xian)用鹽腌一(yi)下便于入(ru)味，然后燒(shao)一(yi)鍋熱水放進(jin)幾片蔥、姜燒(shao)開后下魷魚(yu)絲焯(zhuo)一(yi)下，目的(de)是去除腥(xing)味，實在(zai)擔心味道的(de)話可以(yi)在(zai)水里加一(yi)點料(liao)酒(jiu)焯(zhuo)的(de)時間不要過長，待魷魚(yu)變色后即可撈出，用流動的(de)清水沖洗干(gan)凈。

3、魷魚(yu)瀝干水分備用炒(chao)鍋中放底油，油熱后加入(ru)(ru)蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚(yu)絲調入(ru)(ru)韓國辣醬(jiang)2-3勺翻炒(chao)均(jun)勻加入(ru)(ru)1勺白糖1勺雞精(jing)炒(chao)勻，速(su)度要快因為海鮮一類(lei)的(de)很容易(yi)肉(rou)質變老(lao)。

4、炒勻后倒入(ru)切好(hao)的青椒絲、洋(yang)蔥絲倒入(ru)2小(xiao)勺(shao)的醬油調味拌(ban)勻即(ji)可。

二、爆香魷魚絲

1、把魷魚干用(yong)冷水泡發，約3小(xiao)時。把大蒜(suan)切成小(xiao)丁，姜去(qu)皮切成小(xiao)丁，香蔥切小(xiao)丁待用(yong)。把泡發的(de)魷魚干用(yong)清(qing)水洗凈，去(qu)除魷魚表(biao)面的(de)紫皮，去(qu)出眼睛，切成絲待用(yong)。

2、在炒鍋中加入300克水，大火燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出(chu)瀝干(gan)水分。待(dai)用。

3、在炒(chao)(chao)(chao)鍋中加(jia)入油，大火(huo)燒至7分(fen)熱，放如八角(jiao)，蒜(suan)茸，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)一下再(zai)加(jia)入干(gan)紅辣椒(jiao)，魷魚(yu)絲轉中火(huo)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)1分(fen)鐘(zhong)(zhong)，加(jia)入料酒(jiu)，生(sheng)抽(chou)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)。調入鹽，雞(ji)精翻炒(chao)(chao)(chao)均勻。最后放入香蔥快速翻炒(chao)(chao)(chao)，約3秒，出鍋，裝盤即(ji)可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚(yu)用溫水泡發后(hou)去頭、骨，切成細(xi)絲，再用溫水洗凈(jing)瀝水分。芹(qin)菜(cai)洗凈(jing)切絲。

2、鍋中下(xia)油(you)燒熱，加醬油(you)爆香(xiang)芽菜(cai)，下(xia)干(gan)辣椒炸至深紅，再下(xia)魷(you)魚絲(si)煸炒，散軟卷曲后，烹料酒(jiu)并放入芹(qin)菜(cai)炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒(chao)片刻入味即(ji)可起鍋(guo)盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。