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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚(yu)洗凈，盡量(liang)去除表面的薄(bo)膜切(qie)成絲(si)(si)，青(qing)椒切(qie)成細絲(si)(si)，洋蔥(cong)切(qie)絲(si)(si)可以在刀上時不時摸一(yi)些涼(liang)水或者點一(yi)個蠟燭這樣能(neng)有效避免刺激(ji)，蔥(cong)姜也(ye)切(qie)成絲(si)(si)。

2、洗凈的(de)(de)魷魚(yu)可以先用鹽腌一下便于入味，然(ran)后(hou)燒一鍋熱水(shui)放進(jin)幾片蔥、姜燒開后(hou)下魷魚(yu)絲焯(zhuo)一下，目(mu)的(de)(de)是去除腥味，實在擔心味道的(de)(de)話可以在水(shui)里加一點料(liao)酒焯(zhuo)的(de)(de)時間不(bu)要(yao)過(guo)長，待(dai)魷魚(yu)變(bian)色(se)后(hou)即可撈出，用流(liu)動的(de)(de)清水(shui)沖洗干凈。

3、魷魚瀝干水分備用(yong)炒鍋(guo)中放(fang)底油(you)，油(you)熱(re)后加入蔥、姜、干辣椒爆(bao)香，下魷魚絲調入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻加入1勺白糖1勺雞精(jing)炒勻，速(su)度要快(kuai)因為海鮮一類的很容易肉(rou)質變老。

4、炒勻后(hou)倒(dao)入切好的(de)青(qing)椒絲、洋蔥絲倒(dao)入2小勺的(de)醬油調(diao)味拌勻即可(ke)。

二、爆香魷魚絲

1、把魷魚干用(yong)冷水泡(pao)發，約(yue)3小時。把大(da)蒜(suan)切成小丁(ding)，姜(jiang)去皮切成小丁(ding)，香蔥切小丁(ding)待(dai)(dai)用(yong)。把泡(pao)發的(de)魷魚干用(yong)清(qing)水洗凈，去除魷魚表面的(de)紫(zi)皮，去出(chu)眼睛，切成絲待(dai)(dai)用(yong)。

2、在炒鍋中(zhong)加入(ru)300克水，大火燒開鍋中(zhong)的水，放入(ru)魷魚絲汆燙(tang)2分鐘撈出(chu)瀝干水分。待用。

3、在炒(chao)(chao)(chao)鍋中加入(ru)(ru)(ru)油，大火(huo)燒至(zhi)7分熱，放(fang)如八角(jiao)，蒜茸，姜末(mo)，煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)一下再加入(ru)(ru)(ru)干(gan)紅辣(la)椒(jiao)，魷魚絲轉中火(huo)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)1分鐘(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒，生(sheng)抽煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)2分鐘(zhong)。調入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)，雞精翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻。最后放(fang)入(ru)(ru)(ru)香(xiang)蔥快(kuai)速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，約3秒，出鍋，裝盤即可(ke)。

三、干煸魷魚絲

1、干魷(you)魚用溫(wen)水(shui)泡(pao)發后去頭、骨，切成細絲，再用溫(wen)水(shui)洗(xi)凈瀝水(shui)分。芹菜(cai)洗(xi)凈切絲。

2、鍋中下油燒熱，加醬油爆(bao)香芽菜(cai)，下干(gan)辣椒炸至深紅(hong)，再下魷(you)魚絲煸炒(chao)，散軟卷曲后，烹(peng)料(liao)酒(jiu)并放入芹(qin)菜(cai)炒(chao)勻。

3、加少許香(xiang)油(you)和鹽，稍翻炒片刻入(ru)味即可起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。