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一、辣醬魷魚絲

1、魷(you)魚洗凈，盡量去除表面的(de)薄(bo)膜切(qie)成絲(si)，青(qing)椒切(qie)成細絲(si)，洋(yang)蔥(cong)切(qie)絲(si)可(ke)以在刀(dao)上時不(bu)時摸一(yi)些(xie)涼(liang)水或者點一(yi)個蠟燭這樣能(neng)有效避免(mian)刺激，蔥(cong)姜也切(qie)成絲(si)。

2、洗凈的魷(you)魚可以先用(yong)鹽(yan)腌(a)一(yi)下便(bian)于(yu)入味，然后(hou)燒一(yi)鍋熱(re)水放進幾片蔥、姜燒開(kai)后(hou)下魷(you)魚絲焯(zhuo)一(yi)下，目的是去(qu)除腥(xing)味，實在擔心味道的話可以在水里加一(yi)點料酒焯(zhuo)的時(shi)間不要過長，待魷(you)魚變(bian)色后(hou)即可撈出(chu)，用(yong)流動的清(qing)水沖洗干凈。

3、魷魚瀝干(gan)水分(fen)備用炒鍋(guo)中放底(di)油，油熱后加(jia)入(ru)(ru)蔥、姜、干(gan)辣椒爆香，下魷魚絲調入(ru)(ru)韓國(guo)辣醬2-3勺翻炒均勻加(jia)入(ru)(ru)1勺白糖1勺雞精(jing)炒勻，速度要(yao)快因為海鮮一(yi)類的很容(rong)易肉質變老(lao)。

4、炒勻(yun)后倒入切(qie)好的(de)青(qing)椒絲、洋蔥(cong)絲倒入2小勺(shao)的(de)醬油調味拌(ban)勻(yun)即可。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)魷(you)魚(yu)干用冷水泡發，約3小(xiao)時(shi)。把(ba)大蒜切成小(xiao)丁(ding)，姜去(qu)皮切成小(xiao)丁(ding)，香蔥切小(xiao)丁(ding)待用。把(ba)泡發的魷(you)魚(yu)干用清水洗凈，去(qu)除魷(you)魚(yu)表面的紫皮，去(qu)出眼睛，切成絲(si)待用。

2、在炒鍋(guo)中(zhong)加入(ru)300克水，大(da)火燒(shao)開鍋(guo)中(zhong)的水，放入(ru)魷魚絲汆(cuan)燙2分(fen)鐘撈出瀝干水分(fen)。待用。

3、在炒鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)油，大(da)火(huo)燒至7分熱(re)，放如八角(jiao)，蒜茸，姜末，煸(bian)(bian)炒一下再加(jia)(jia)入(ru)干紅辣椒，魷魚絲轉中(zhong)火(huo)煸(bian)(bian)炒1分鐘，加(jia)(jia)入(ru)料(liao)酒，生抽煸(bian)(bian)炒2分鐘。調入(ru)鹽，雞精(jing)翻炒均(jun)勻。最后放入(ru)香(xiang)蔥快速翻炒，約(yue)3秒，出鍋(guo)，裝盤(pan)即(ji)可。

三、干煸魷魚絲

1、干(gan)魷魚用溫水泡發后去(qu)頭、骨，切成(cheng)細絲(si)，再(zai)用溫水洗(xi)凈(jing)瀝水分。芹菜洗(xi)凈(jing)切絲(si)。

2、鍋中(zhong)下油(you)燒熱，加醬油(you)爆香芽菜，下干(gan)辣椒炸至深(shen)紅，再下魷魚絲煸炒(chao)，散軟(ruan)卷曲后，烹料酒并(bing)放入芹菜炒(chao)勻(yun)。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味(wei)即可起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。