魷魚(yu)絲是以魷魚(yu)為(wei)原料(liao)經特殊工藝制作而成(cheng)的一(yi)(yi)種休閑零食，富含蛋白(bai)質、鈣、牛(niu)磺酸(suan)、磷、維生素B1等(deng)多種人(ren)(ren)體所(suo)需(xu)的營養成(cheng)分，且含量(liang)極高，對于預防血管硬化、膽(dan)結石的形成(cheng)都頗具(ju)效(xiao)力(li)。同(tong)時(shi)能補充腦力(li)、預防老(lao)年癡呆(dai)癥等(deng)。因此對容易罹患(huan)心血管方面(mian)疾病的中(zhong)、老(lao)年人(ren)(ren)來(lai)說，魷魚(yu)更是有益健(jian)康(kang)的食物(wu)。一(yi)(yi)般自制的手撕魷魚(yu)絲可保(bao)存一(yi)(yi)個星(xing)期左(zuo)右(you)，工業(ye)生產的魷魚(yu)絲可以保(bao)存180天左(zuo)右(you)。

1、防(fang)治貧(pin)血

干魷魚絲富含鈣、磷、鐵(tie)元素，利于骨骼發育和(he)造(zao)血(xue)，能有效治療貧血(xue)。

2、預防糖尿病

常(chang)吃干(gan)魷魚絲(si)能促進(jin)胰島素的分泌，對糖尿病(bing)有預(yu)防的作用，促進(jin)肝臟的解毒作用，預(yu)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚絲(si)作為下(xia)酒菜(cai)是再合適不過的了。

3、增強免疫力(li)

干(gan)魷魚絲所含的多(duo)肽、硒等(deng)微量元素(su)則具(ju)有抗病毒、抗輻射的作(zuo)用，可以增(zeng)強人體免疫(yi)力，調節內分泌系(xi)統(tong)。

4、預防血管(guan)硬化

魷魚的(de)脂(zhi)肪中含有(you)豐富的(de)高度不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，且魷魚肉中含有(you)高量的(de)牛磺酸(suan)，不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)與牛磺酸(suan)都(dou)能(neng)有(you)效(xiao)減少血管壁(bi)內累積的(de)膽(dan)固(gu)醇，對預防(fang)血管硬化、膽(dan)結石的(de)形(xing)成都(dou)頗具一定的(de)作用。

5、養陰(yin)補虛

干魷魚絲可以補虛損(sun)，益(yi)精(jing)氣，潤肺(fei)補腎(shen)，用于肺(fei)腎(shen)陰(yin)虛，適宜與久病體虛或是虛勞的補益(yi)。

6、保護視力

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。詳細>>

1、直接(jie)吃

很多市場上賣的魷魚(yu)絲都是(shi)熟的，很多人都直接當零食(shi)吃(chi)(chi)，老少皆(jie)宜，但是(shi)對于有過敏史、蕁麻疹以及(ji)高(gao)血脂、高(gao)膽固醇人群不(bu)建(jian)議(yi)食(shi)用(yong)。另外，日常控制食(shi)用(yong)量一(yi)次30-50g，多吃(chi)(chi)可能會引起腸(chang)胃不(bu)適。

2、煲(bao)粥

一說(shuo)到(dao)喝粥(zhou)，人們(men)吃得最多的(de)就是白(bai)粥(zhou)了，其(qi)實往白(bai)粥(zhou)中添加一些魷魚絲很(hen)有食欲(yu)，當(dang)然也可能(neng)會夾雜著淡淡的(de)腥香味。

3、炒魷魚絲

對于無(wu)辣(la)不歡的人們來說，吃菜要(yao)辣(la)才有口感，而魷魚絲也可(ke)以拿來和(he)辣(la)椒一起(qi)炒，香辣(la)可(ke)口，很(hen)多人都喜(xi)歡吃，美味(wei)極了。

4、配(pei)料湯

魷魚多半是有點魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細>>

1、禁忌(ji)食(shi)物(wu)

（1）魷(you)魚(yu)屬于海(hai)鮮(xian)類(lei)食物(wu)，在(zai)飲食上忌與羊(yang)肉等熱性食物(wu)一起吃。

（2）海鮮類(lei)食物不能和一些維生(sheng)素C水果(guo)一起吃(chi)，所以魷魚絲也不能與橘子、橙子等水果(guo)一起吃(chi)，以免發生(sheng)中毒(du)現象。

（3）魷魚絲本身就是(shi)富含蛋(dan)白(bai)質的食物，若是(shi)與多種蛋(dan)白(bai)質（三種以上(shang)）食物同時吃(chi)，可(ke)能會(hui)導(dao)致蛋(dan)白(bai)質過(guo)敏發生。

2、禁忌人群

（1）高膽(dan)固(gu)醇血癥、動脈硬化等心(xin)血管(guan)病及(ji)肝病患者就應慎食。

（2）魷魚絲性質寒涼，脾胃虛寒的人也(ye)應少(shao)吃(chi)，因為脾胃虛寒的人不適宜(yi)吃(chi)寒涼的食物。

（3）魷魚須是發物，患有濕疹、蕁(qian)麻疹等疾(ji)病(bing)的(de)人忌食。

（4）三(san)高人(ren)群(qun)不適合吃魷魚絲，因為魷魚絲有很高的熱量(liang)和膽固(gu)醇，所(suo)以不適合三(san)高人(ren)群(qun)食用。

（5）對海鮮(xian)(xian)過敏的人(ren)群少吃，因為魷魚絲也是海鮮(xian)(xian)的其(qi)中一種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預防血管硬化、膽結石的形成。詳細>>

1、看色(se)澤

魷(you)魚(yu)的肉(rou)本身(shen)都是(shi)(shi)(shi)比較淺(qian)的淡褐色(se)(se)的，制(zhi)成的魷(you)魚(yu)絲(si)也(ye)是(shi)(shi)(shi)淡褐色(se)(se)的。現(xian)在市場(chang)上(shang)很多(duo)純(chun)白色(se)(se)的，那都是(shi)(shi)(shi)用(yong)漂(piao)(piao)(piao)白劑漂(piao)(piao)(piao)白過的，看(kan)起來好(hao)像很漂(piao)(piao)(piao)亮，但對身(shen)體卻是(shi)(shi)(shi)有害的。紅皮(pi)魷(you)魚(yu)絲(si)微紅，略帶褐色(se)(se)的皮(pi)，魚(yu)肉(rou)也(ye)是(shi)(shi)(shi)白色(se)(se)。白皮(pi)魷(you)魚(yu)絲(si)的相(xiang)對較白，但是(shi)(shi)(shi)看(kan)上(shang)去太白就有添加色(se)(se)素的嫌疑(yi)。

2、看(kan)軟硬度

魷魚(yu)絲(si)很(hen)柔軟(ruan)，不生硬，有點微濕，新鮮(xian)的(de)魷魚(yu)絲(si)都(dou)是(shi)這個狀態。用手摸起來硬的(de)那種(zhong)都(dou)是(shi)陳貨，越硬越不新鮮(xian)，很(hen)干很(hen)硬的(de)那種(zhong)都(dou)是(shi)放(fang)置了很(hen)久的(de)，吃(chi)起來就像木頭渣滓，而且沒有任何味(wei)道。烤(kao)絲(si)除外，因為烤(kao)絲(si)是(shi)通過(guo)整個魷魚(yu)烘烤(kao)以后拉成絲(si)，所有相對比較(jiao)硬。

3、聞味(wei)道(dao)

魷魚絲味(wei)(wei)(wei)道天然，有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)魚腥味(wei)(wei)(wei)，如果聞起來有(you)剌鼻的(de)霉味(wei)(wei)(wei)，或(huo)者其他的(de)怪味(wei)(wei)(wei)，就不要購(gou)買了。

4、看品牌

大品牌的產品質量往往有保障，售后服務較好，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲產品。詳細>>

1、解(jie)凍處(chu)理(li)

將冷凍(dong)魷(you)魚在20℃以下的(de)流動(dong)水中進行解凍(dong)，待(dai)魚體處(chu)于半解凍(dong)狀態時，即可進行原(yuan)料處(chu)理。

2、脫皮清洗

將(jiang)處理的帶皮魷(you)魚肉放(fang)入(ru)脫皮機中，在攪(jiao)拌(ban)下(xia)(xia)用自來水清(qing)洗數次，接著用熱水快速(su)調節水溫至(zhi)50℃左(zuo)右，在機器攪(jiao)拌(ban)下(xia)(xia)自動(dong)脫皮，待魷(you)魚皮完全脫凈(jing)，則迅速(su)用自來水冷卻至(zhi)室溫。

3、蒸煮冷卻(que)1

脫皮后的(de)魷魚肉(rou)片立即送入蒸(zheng)(zheng)煮機中(zhong)蒸(zheng)(zheng)煮。蒸(zheng)(zheng)煮溫(wen)度與時間因魚體的(de)大小而異，一般真(zhen)魷控制在(zai)75-80℃，3-5min，紫(zi)魷控制在(zai)85-90℃，3-5min，蒸(zheng)(zheng)煮程度以(yi)肉(rou)片熟透為(wei)度。蒸(zheng)(zheng)煮結束(shu)后，立即放入冰水(shui)中(zhong)冷卻，使魚肉(rou)降至室溫(wen)，降溫(wen)速度越快越好。

4、調味滲透1

根據(ju)確定的配方要求，按(an)比例加入(ru)各種調(diao)味(wei)料，充分攪拌，使調(diao)味(wei)料均(jun)勻分布在(zai)魚(yu)肉上并不斷融化。然后在(zai)10℃左右的滲(shen)透室放置10-15h，根據(ju)生(sheng)產實(shi)際情(qing)況(kuang)，一般放置一夜。

5、干燥冷卻1

調味滲(shen)透(tou)結束，將(jiang)不同大小的(de)魚(yu)片(pian)分(fen)別(bie)攤于網片(pian)上。網片(pian)擱置在(zai)烘車上，推(tui)進干(gan)(gan)燥(zao)烘道(dao)進行干(gan)(gan)燥(zao)。如果是熱(re)風干(gan)(gan)燥(zao)則溫度要根據季(ji)節做適當調整，控制在(zai)40-45℃較宜。干(gan)(gan)燥(zao)中期應視干(gan)(gan)燥(zao)程度的(de)變化做適當的(de)冷卻(que)，冷卻(que)時(shi)間一般控制在(zai)1-2h。干(gan)(gan)燥(zao)總時(shi)間根據產品(pin)的(de)水分(fen)來定，當干(gan)(gan)燥(zao)到規定的(de)水分(fen)時(shi)即可結束干(gan)(gan)燥(zao)。

6、水分調節

魷魚肉片烘烤前(qian)，在水中浸泡(pao)一定時間，浸泡(pao)時間視干(gan)燥程度(du)而定，干(gan)的浸泡(pao)時間長(chang)些(xie)，水分高的時間短(duan)些(xie)，浸泡(pao)后(hou)的肉片水分控制(zhi)在45%左(zuo)右為宜。

7、鐵板烘(hong)烤

預先調節好烘烤(kao)機的溫度和鐵板移(yi)動的速度，使烘烤(kao)的魷(you)魚(yu)肉不(bu)(bu)焦(jiao)、不(bu)(bu)生。厚(hou)度、大小不(bu)(bu)等(deng)的魷(you)魚(yu)肉片要分別烘烤(kao)，以免魚(yu)片生焦(jiao)不(bu)(bu)勻。

8、壓延拉絲

根據魚體大小調節好壓延機滾(gun)筒的間隙，烘烤后(hou)的魷(you)魚片(pian)趁熱進行壓延，然后(hou)送入拉(la)(la)絲機中拉(la)(la)絲，拉(la)(la)出的絲要(yao)求粗(cu)細均勻(yun)，纖維狀好，松軟。

9、調味滲透(tou)2

按二次配比要求加入混合后的調味料，充分攪拌后，放置(zhi)于(yu)滲透(tou)室(shi)滲透(tou)，滲透(tou)時間以調料滲透(tou)程度(du)而(er)定，一(yi)般也以一(yi)夜為宜。

10、干燥冷卻2

魷(you)魚(yu)絲以一定(ding)厚度(du)均(jun)勻(yun)平攤于干燥(zao)(zao)(zao)(zao)機(ji)的(de)(de)網帶上(shang)，用(yong)45-50℃的(de)(de)熱空氣(qi)加熱干燥(zao)(zao)(zao)(zao)，通過調節網帶行走(zou)速(su)度(du)來控制(zhi)干燥(zao)(zao)(zao)(zao)時間，使干燥(zao)(zao)(zao)(zao)后的(de)(de)魷(you)魚(yu)絲水分(fen)(fen)達(da)到(dao)規定(ding)的(de)(de)要求(qiu)。干燥(zao)(zao)(zao)(zao)后的(de)(de)魷(you)魚(yu)絲一定(ding)要經充分(fen)(fen)冷(leng)卻才能包裝。

11、稱量包(bao)裝(zhuang)

按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格后，即可出廠銷售。詳細>>

1、干的(de)(de)手撕魷魚絲用保鮮(xian)袋裝好后，放入(ru)到冷(leng)藏室可以保存(cun)一(yi)周左右的(de)(de)時(shi)間，但是放在(zai)冷(leng)凍(dong)(dong)室內，可以保存(cun)數月不會(hui)變質(zhi)。所以，建議您(nin)放在(zai)冷(leng)凍(dong)(dong)室內保存(cun)，不過值得說明的(de)(de)是，袋口一(yi)定要封緊，吃的(de)(de)時(shi)候，拿出(chu)來(lai)自然解(jie)凍(dong)(dong)即可。

2、未(wei)開封(feng)的(de)干手撕魷魚(yu)絲可以不用放冰箱保存，只要放在常溫陰涼的(de)地方就(jiu)(jiu)行(xing)了。如果放入冰箱很容易變濕(shi)，那樣就(jiu)(jiu)影響口(kou)感了。

3、海產干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的產品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的，因此一定要放在干燥，通風的地方保存。詳細>>