魷魚(yu)絲(si)是以魷魚(yu)為(wei)原料經(jing)特殊工(gong)藝(yi)制作而成(cheng)(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)休閑零食，富(fu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、鈣、牛(niu)磺酸(suan)、磷、維(wei)生素(su)B1等多種(zhong)人體所需的(de)(de)營養成(cheng)(cheng)分，且(qie)含量極高(gao)，對于預防血(xue)管(guan)硬(ying)化、膽結石的(de)(de)形成(cheng)(cheng)都(dou)頗具效力。同時能補(bu)充腦力、預防老年癡呆癥等。因此(ci)對容易(yi)罹患(huan)心血(xue)管(guan)方面疾(ji)病的(de)(de)中、老年人來說，魷魚(yu)更是有益健康的(de)(de)食物。一(yi)(yi)般自制的(de)(de)手撕魷魚(yu)絲(si)可保存一(yi)(yi)個星期左(zuo)右(you)(you)，工(gong)業生產(chan)的(de)(de)魷魚(yu)絲(si)可以保存180天左(zuo)右(you)(you)。

1、防治貧血(xue)

干魷魚絲富含(han)鈣(gai)、磷、鐵元(yuan)素(su)，利于骨骼發(fa)育和造血，能有效治(zhi)療貧血。

2、預防糖尿病

常(chang)吃(chi)干魷魚絲能促進(jin)胰島(dao)素的(de)(de)分泌，對糖尿病有預(yu)防的(de)(de)作用，促進(jin)肝臟的(de)(de)解毒(du)作用，預(yu)防有酒精肝引起的(de)(de)肝臟功能損害，所(suo)以魷魚絲作為下酒菜是再合(he)適不過的(de)(de)了(le)。

3、增強免疫力

干魷魚(yu)絲所含的多肽、硒等微量元素則具(ju)有抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)輻(fu)射(she)的作用(yong)，可以增強(qiang)人體免疫力(li)，調節內分泌系統。

4、預防血管硬化

魷魚的(de)脂肪中(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)高(gao)度不飽(bao)和脂肪酸(suan)，且魷魚肉中(zhong)含有(you)(you)高(gao)量的(de)牛磺酸(suan)，不飽(bao)和脂肪酸(suan)與牛磺酸(suan)都(dou)能有(you)(you)效減少血(xue)管壁內(nei)累積(ji)的(de)膽(dan)固醇，對(dui)預防血(xue)管硬化、膽(dan)結石的(de)形成都(dou)頗(po)具一(yi)定的(de)作用。

5、養(yang)陰補虛(xu)

干(gan)魷魚絲(si)可以補(bu)虛損，益精(jing)氣(qi)，潤肺補(bu)腎(shen)，用于肺腎(shen)陰(yin)虛，適宜與久病體虛或(huo)是虛勞的(de)補(bu)益。

6、保護視力

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。詳細>>

1、直接吃

很多(duo)市場上賣的魷魚絲都是熟的，很多(duo)人都直接當零食(shi)吃(chi)，老少皆宜，但是對于有過敏(min)史、蕁麻(ma)疹以及高血脂、高膽固醇人群不(bu)建議食(shi)用(yong)。另外，日常(chang)控(kong)制(zhi)食(shi)用(yong)量一(yi)次30-50g，多(duo)吃(chi)可能會引起腸胃不(bu)適。

2、煲粥

一說到喝粥(zhou)(zhou)，人們吃得(de)最多的就是白(bai)粥(zhou)(zhou)了(le)，其實(shi)往白(bai)粥(zhou)(zhou)中(zhong)添加一些(xie)魷魚絲很(hen)有食(shi)欲，當然也可能會夾(jia)雜著淡淡的腥香味。

3、炒魷魚絲

對(dui)于無(wu)辣(la)(la)不歡的人(ren)們(men)來(lai)說，吃菜要辣(la)(la)才有口感，而魷魚絲也可以拿(na)來(lai)和辣(la)(la)椒一(yi)起炒，香辣(la)(la)可口，很多人(ren)都喜歡吃，美味極了。

4、配料湯

魷魚多半是有點魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細>>

1、禁忌食物

（1）魷魚屬于(yu)海鮮類食物(wu)，在飲(yin)食上忌與羊肉等熱(re)性食物(wu)一起吃。

（2）海鮮類(lei)食(shi)物不(bu)能和一些維生素(su)C水(shui)果一起(qi)吃，所以魷魚絲也不(bu)能與橘子(zi)、橙子(zi)等水(shui)果一起(qi)吃，以免發生中(zhong)毒現(xian)象。

（3）魷魚絲本身(shen)就(jiu)是富含(han)蛋(dan)白(bai)質的食物(wu)，若是與多種蛋(dan)白(bai)質（三種以(yi)上）食物(wu)同(tong)時吃，可能會(hui)導致蛋(dan)白(bai)質過敏發(fa)生。

2、禁忌(ji)人(ren)群

（1）高膽固醇血癥、動(dong)脈硬化等心血管病(bing)(bing)及肝病(bing)(bing)患者就應慎食。

（2）魷魚絲性質寒(han)涼，脾胃(wei)虛寒(han)的(de)(de)人也應少吃(chi)，因為脾胃(wei)虛寒(han)的(de)(de)人不適宜吃(chi)寒(han)涼的(de)(de)食物。

（3）魷魚(yu)須是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病(bing)的人忌食。

（4）三(san)高人群不(bu)適合(he)吃魷魚絲，因為(wei)魷魚絲有(you)很高的(de)熱量(liang)和膽固醇，所以不(bu)適合(he)三(san)高人群食用。

（5）對海鮮(xian)(xian)過敏(min)的人群少吃，因為魷魚絲也是海鮮(xian)(xian)的其中(zhong)一種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預防血管硬化、膽結石的形成。詳細>>

1、看色澤

魷魚(yu)的(de)(de)(de)(de)肉本身都是(shi)比較淺(qian)的(de)(de)(de)(de)淡褐色(se)的(de)(de)(de)(de)，制成的(de)(de)(de)(de)魷魚(yu)絲也是(shi)淡褐色(se)的(de)(de)(de)(de)。現在市場上很(hen)多純(chun)白(bai)(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)，那(nei)都是(shi)用漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑漂(piao)(piao)白(bai)(bai)過的(de)(de)(de)(de)，看起來(lai)好像很(hen)漂(piao)(piao)亮，但(dan)對身體卻是(shi)有害的(de)(de)(de)(de)。紅皮(pi)魷魚(yu)絲微紅，略帶(dai)褐色(se)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)，魚(yu)肉也是(shi)白(bai)(bai)色(se)。白(bai)(bai)皮(pi)魷魚(yu)絲的(de)(de)(de)(de)相對較白(bai)(bai)，但(dan)是(shi)看上去太白(bai)(bai)就有添加(jia)色(se)素的(de)(de)(de)(de)嫌疑。

2、看軟(ruan)硬度

魷魚絲(si)很柔軟，不生硬(ying)，有(you)點(dian)微(wei)濕(shi)，新(xin)鮮的(de)魷魚絲(si)都是這個狀(zhuang)態。用手摸起(qi)來(lai)硬(ying)的(de)那(nei)種都是陳貨，越硬(ying)越不新(xin)鮮，很干很硬(ying)的(de)那(nei)種都是放置了很久的(de)，吃起(qi)來(lai)就(jiu)像(xiang)木頭渣滓，而且(qie)沒有(you)任(ren)何味道。烤絲(si)除外，因為烤絲(si)是通過整個魷魚烘(hong)烤以后拉成絲(si)，所有(you)相對(dui)比較(jiao)硬(ying)。

3、聞味(wei)道(dao)

魷(you)魚絲味道天(tian)然，有淡淡的魚腥(xing)味，如(ru)果聞起來有剌鼻的霉味，或者其他(ta)的怪味，就不要購買了。

4、看品(pin)牌(pai)

大品牌的產品質量往往有保障，售后服務較好，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲產品。詳細>>

1、解凍處理

將冷凍(dong)魷(you)魚在20℃以下的(de)流動水中(zhong)進(jin)行解凍(dong)，待魚體(ti)處(chu)于(yu)半解凍(dong)狀態時，即可進(jin)行原(yuan)料處(chu)理(li)。

2、脫皮清洗(xi)

將處理的帶皮(pi)(pi)魷(you)(you)魚肉(rou)放入脫(tuo)皮(pi)(pi)機中(zhong)，在(zai)攪拌下(xia)(xia)用自(zi)來(lai)水(shui)(shui)清洗數次(ci)，接著用熱水(shui)(shui)快速調(diao)節水(shui)(shui)溫至50℃左右(you)，在(zai)機器攪拌下(xia)(xia)自(zi)動脫(tuo)皮(pi)(pi)，待魷(you)(you)魚皮(pi)(pi)完全脫(tuo)凈(jing)，則迅速用自(zi)來(lai)水(shui)(shui)冷卻至室溫。

3、蒸煮(zhu)冷卻1

脫皮后的魷魚(yu)肉片立(li)即送入蒸煮(zhu)機(ji)中(zhong)蒸煮(zhu)。蒸煮(zhu)溫度與時間因魚(yu)體的大小(xiao)而異(yi)，一般真魷控(kong)制(zhi)在(zai)75-80℃，3-5min，紫魷控(kong)制(zhi)在(zai)85-90℃，3-5min，蒸煮(zhu)程度以肉片熟(shu)透為度。蒸煮(zhu)結(jie)束(shu)后，立(li)即放(fang)入冰水中(zhong)冷卻，使魚(yu)肉降至室溫，降溫速度越快(kuai)越好。

4、調味滲(shen)透1

根據確定的配方(fang)要(yao)求，按(an)比例加入各種調味(wei)料，充分攪拌，使調味(wei)料均勻分布在魚肉上并(bing)不斷融化。然(ran)后(hou)在10℃左右的滲(shen)透室放置10-15h，根據生產實際(ji)情況，一般放置一夜。

5、干燥(zao)冷卻1

調(diao)(diao)味滲透結束，將不同大小(xiao)的魚(yu)片分(fen)別(bie)攤于網片上。網片擱置在烘車上，推進干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)烘道進行干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)。如果(guo)是熱風(feng)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)則(ze)溫度要(yao)根(gen)據(ju)(ju)季節做適(shi)當(dang)調(diao)(diao)整，控(kong)制在40-45℃較宜。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)中期應視干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)程度的變化做適(shi)當(dang)的冷卻(que)，冷卻(que)時間一(yi)般控(kong)制在1-2h。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)總時間根(gen)據(ju)(ju)產品的水分(fen)來定(ding)，當(dang)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)到規(gui)定(ding)的水分(fen)時即可結束干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)。

6、水分調節

魷魚肉片烘烤前，在水(shui)中浸泡(pao)一(yi)定時(shi)間(jian)，浸泡(pao)時(shi)間(jian)視干(gan)(gan)燥程度而定，干(gan)(gan)的浸泡(pao)時(shi)間(jian)長些(xie)，水(shui)分高(gao)的時(shi)間(jian)短些(xie)，浸泡(pao)后的肉片水(shui)分控制(zhi)在45%左右為宜(yi)。

7、鐵(tie)板烘烤

預先調節好烘烤(kao)機的溫度(du)和鐵(tie)板移動的速度(du)，使烘烤(kao)的魷魚肉(rou)不(bu)焦(jiao)、不(bu)生(sheng)。厚(hou)度(du)、大小不(bu)等的魷魚肉(rou)片要分(fen)別烘烤(kao)，以免(mian)魚片生(sheng)焦(jiao)不(bu)勻。

8、壓延拉絲

根據魚(yu)體大(da)小調(diao)節好(hao)壓(ya)(ya)延(yan)機滾筒的間(jian)隙(xi)，烘烤(kao)后的魷魚(yu)片趁熱進(jin)行(xing)壓(ya)(ya)延(yan)，然后送(song)入拉絲機中拉絲，拉出的絲要求粗(cu)細(xi)均勻，纖維狀好(hao)，松軟。

9、調味(wei)滲透(tou)2

按二(er)次配比要求加(jia)入混合后(hou)的調(diao)味(wei)料，充分(fen)攪拌后(hou)，放(fang)置于滲(shen)透(tou)室滲(shen)透(tou)，滲(shen)透(tou)時(shi)間以(yi)(yi)調(diao)料滲(shen)透(tou)程度(du)而定，一般也以(yi)(yi)一夜為宜。

10、干(gan)燥冷卻2

魷魚(yu)絲(si)以一定厚度(du)均勻(yun)平攤于干燥(zao)(zao)機的(de)網帶上，用45-50℃的(de)熱(re)空氣加熱(re)干燥(zao)(zao)，通過調節網帶行走(zou)速度(du)來(lai)控(kong)制干燥(zao)(zao)時間，使干燥(zao)(zao)后(hou)的(de)魷魚(yu)絲(si)水(shui)分達到規定的(de)要(yao)求(qiu)。干燥(zao)(zao)后(hou)的(de)魷魚(yu)絲(si)一定要(yao)經充(chong)分冷卻(que)才能包裝。

11、稱量(liang)包裝(zhuang)

按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格后，即可出廠銷售。詳細>>

1、干的(de)手撕(si)魷魚絲用保(bao)鮮袋裝好后(hou)，放(fang)入到冷(leng)(leng)藏室(shi)可以保(bao)存一周(zhou)左右的(de)時間，但是放(fang)在冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)內，可以保(bao)存數月(yue)不(bu)會變(bian)質。所以，建議(yi)您放(fang)在冷(leng)(leng)凍(dong)室(shi)內保(bao)存，不(bu)過值得說(shuo)明的(de)是，袋口(kou)一定要封緊(jin)，吃(chi)的(de)時候，拿出來自然(ran)解凍(dong)即可。

2、未開封的(de)干手撕魷(you)魚絲可以不用(yong)放(fang)冰箱保存，只要放(fang)在(zai)常溫陰涼的(de)地方就行了(le)(le)。如果放(fang)入冰箱很容易(yi)變濕，那樣(yang)就影響口(kou)感了(le)(le)。

3、海產干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的產品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的，因此一定要放在干燥，通風的地方保存。詳細>>