魷(you)魚(yu)(yu)絲是以魷(you)魚(yu)(yu)為原料經特殊工藝制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)種休(xiu)閑(xian)零食，富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、鈣、牛磺酸、磷、維生(sheng)素B1等多(duo)種人體所需的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分，且含量極高，對于預防血(xue)管硬化、膽結石的(de)(de)形(xing)成(cheng)都(dou)頗(po)具效力(li)。同(tong)時能補(bu)充腦力(li)、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血(xue)管方(fang)面疾病(bing)的(de)(de)中、老年人來說，魷(you)魚(yu)(yu)更是有益健康的(de)(de)食物(wu)。一(yi)(yi)般自制(zhi)的(de)(de)手撕魷(you)魚(yu)(yu)絲可保(bao)存一(yi)(yi)個星期左右(you)，工業生(sheng)產的(de)(de)魷(you)魚(yu)(yu)絲可以保(bao)存180天左右(you)。

1、防(fang)治貧血

干魷魚絲富(fu)含(han)鈣(gai)、磷、鐵元素，利于骨骼發育和(he)造(zao)血(xue)，能有(you)效治療(liao)貧(pin)血(xue)。

2、預防糖尿病(bing)

常(chang)吃干魷(you)魚絲能(neng)促進胰(yi)島素的(de)分泌(mi)，對糖尿病有預防的(de)作用，促進肝(gan)臟的(de)解(jie)毒作用，預防有酒精肝(gan)引(yin)起的(de)肝(gan)臟功能(neng)損(sun)害，所以魷(you)魚絲作為(wei)下(xia)酒菜是再合適不過的(de)了。

3、增強免疫(yi)力

干(gan)魷魚(yu)絲所含的多肽(tai)、硒等微量元素則具有抗(kang)病毒(du)、抗(kang)輻射的作(zuo)用，可以增強(qiang)人(ren)體免疫力，調節內分泌系統。

4、預防(fang)血管硬化

魷魚(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)高度不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，且魷魚(yu)肉中(zhong)含(han)有高量的(de)(de)牛(niu)磺酸(suan)，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)與牛(niu)磺酸(suan)都(dou)能有效減(jian)少血(xue)(xue)管(guan)壁(bi)內累積(ji)的(de)(de)膽固醇，對(dui)預(yu)防血(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)、膽結石的(de)(de)形(xing)成都(dou)頗具一(yi)定的(de)(de)作(zuo)用。

5、養(yang)陰補虛(xu)

干(gan)魷魚(yu)絲可(ke)以(yi)補虛損，益精(jing)氣，潤肺(fei)補腎(shen)，用于肺(fei)腎(shen)陰(yin)虛，適宜(yi)與(yu)久病體虛或是虛勞的補益。

6、保護視力

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。詳細>>

1、直(zhi)接吃

很多(duo)市場上賣的魷魚(yu)絲(si)都是(shi)(shi)熟的，很多(duo)人都直接當零食(shi)(shi)吃，老(lao)少(shao)皆宜，但(dan)是(shi)(shi)對于有(you)過敏史、蕁麻疹以及高血(xue)脂(zhi)、高膽固醇(chun)人群不建議食(shi)(shi)用。另外，日常控制食(shi)(shi)用量(liang)一次30-50g，多(duo)吃可能會引起(qi)腸(chang)胃不適。

2、煲(bao)粥

一(yi)說到喝(he)粥，人們吃得最多的(de)就是白(bai)粥了，其實往(wang)白(bai)粥中添加一(yi)些魷魚絲很(hen)有食(shi)欲，當然(ran)也可能(neng)會夾雜著(zhu)淡(dan)淡(dan)的(de)腥香味。

3、炒魷魚絲

對于無辣(la)(la)不歡的人們來說，吃菜要辣(la)(la)才有口感，而魷魚絲也可以拿來和辣(la)(la)椒一(yi)起炒，香辣(la)(la)可口，很多人都喜歡吃，美(mei)味(wei)極了(le)。

4、配料湯

魷魚多半是有點魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細>>

1、禁忌食物

（1）魷魚(yu)屬于海鮮(xian)類食(shi)(shi)物，在飲食(shi)(shi)上忌與羊肉等熱性食(shi)(shi)物一(yi)起吃。

（2）海鮮類食物不能和一些維生(sheng)素C水果一起吃(chi)，所以魷魚絲也不能與橘子、橙子等水果一起吃(chi)，以免發生(sheng)中毒(du)現象。

（3）魷魚(yu)絲本身就是(shi)富含蛋白(bai)質(zhi)的食(shi)物(wu)(wu)，若是(shi)與(yu)多種(zhong)蛋白(bai)質(zhi)（三(san)種(zhong)以上）食(shi)物(wu)(wu)同時吃，可能會導致蛋白(bai)質(zhi)過(guo)敏發(fa)生。

2、禁忌人(ren)群

（1）高膽固醇血(xue)癥(zheng)、動(dong)脈硬化等心血(xue)管(guan)病(bing)及(ji)肝病(bing)患者就應慎食。

（2）魷魚絲性(xing)質寒涼(liang)，脾胃(wei)虛寒的人也(ye)應(ying)少(shao)吃，因(yin)為脾胃(wei)虛寒的人不(bu)適宜(yi)吃寒涼(liang)的食物(wu)。

（3）魷(you)魚須是(shi)發物，患有(you)濕疹、蕁麻疹等疾(ji)病(bing)的人(ren)忌食。

（4）三高(gao)人群不適合吃魷(you)魚絲(si)，因為(wei)魷(you)魚絲(si)有很高(gao)的熱量和(he)膽固醇(chun)，所以(yi)不適合三高(gao)人群食用。

（5）對海鮮過敏(min)的人(ren)群(qun)少吃(chi)，因為魷(you)魚絲也(ye)是海鮮的其中一種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預防血管硬化、膽結石的形成。詳細>>

1、看(kan)色澤

魷(you)魚的(de)(de)(de)肉本身(shen)都是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)淺的(de)(de)(de)淡(dan)褐色(se)(se)的(de)(de)(de)，制成的(de)(de)(de)魷(you)魚絲也是(shi)(shi)(shi)淡(dan)褐色(se)(se)的(de)(de)(de)。現在(zai)市場上(shang)(shang)很多純白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)，那都是(shi)(shi)(shi)用漂(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)劑漂(piao)(piao)白(bai)(bai)(bai)過的(de)(de)(de)，看(kan)起來好像很漂(piao)(piao)亮，但(dan)對身(shen)體卻(que)是(shi)(shi)(shi)有害(hai)的(de)(de)(de)。紅(hong)皮魷(you)魚絲微紅(hong)，略(lve)帶(dai)褐色(se)(se)的(de)(de)(de)皮，魚肉也是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)。白(bai)(bai)(bai)皮魷(you)魚絲的(de)(de)(de)相(xiang)對較(jiao)白(bai)(bai)(bai)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)看(kan)上(shang)(shang)去(qu)太(tai)白(bai)(bai)(bai)就有添加色(se)(se)素的(de)(de)(de)嫌(xian)疑。

2、看軟硬(ying)度

魷魚(yu)絲很柔軟，不(bu)生(sheng)硬(ying)，有(you)點微濕，新(xin)鮮(xian)的魷魚(yu)絲都(dou)是(shi)這個狀態。用(yong)手摸起來(lai)硬(ying)的那種(zhong)都(dou)是(shi)陳貨，越硬(ying)越不(bu)新(xin)鮮(xian)，很干很硬(ying)的那種(zhong)都(dou)是(shi)放置了(le)很久的，吃起來(lai)就像木(mu)頭渣(zha)滓，而(er)且沒(mei)有(you)任何味道。烤(kao)(kao)絲除外，因(yin)為(wei)烤(kao)(kao)絲是(shi)通過(guo)整個魷魚(yu)烘烤(kao)(kao)以后拉成絲，所有(you)相對比(bi)較硬(ying)。

3、聞味道

魷魚絲味(wei)(wei)(wei)道天然(ran)，有淡淡的(de)魚腥味(wei)(wei)(wei)，如果(guo)聞起(qi)來有剌鼻的(de)霉味(wei)(wei)(wei)，或者其他的(de)怪味(wei)(wei)(wei)，就不要購買了(le)。

4、看品牌

大品牌的產品質量往往有保障，售后服務較好，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲產品。詳細>>

1、解(jie)凍處理

將冷(leng)凍(dong)(dong)魷魚在20℃以(yi)下的(de)流動水中進行(xing)解(jie)凍(dong)(dong)，待魚體處于半解(jie)凍(dong)(dong)狀態時(shi)，即可進行(xing)原料處理(li)。

2、脫皮清洗(xi)

將處理的帶皮魷魚肉(rou)放入脫皮機中，在攪拌(ban)下用(yong)自來水清洗(xi)數(shu)次，接著用(yong)熱水快速調節(jie)水溫(wen)至50℃左右(you)，在機器攪拌(ban)下自動脫皮，待魷魚皮完全(quan)脫凈(jing)，則迅(xun)速用(yong)自來水冷卻至室溫(wen)。

3、蒸煮冷卻(que)1

脫皮后(hou)的魷魚肉(rou)片立(li)即(ji)送入蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)機中(zhong)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)溫(wen)(wen)度(du)(du)與時間因魚體的大(da)小而異，一般(ban)真魷控(kong)制(zhi)在75-80℃，3-5min，紫(zi)魷控(kong)制(zhi)在85-90℃，3-5min，蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)程度(du)(du)以肉(rou)片熟透(tou)為(wei)度(du)(du)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)結(jie)束后(hou)，立(li)即(ji)放入冰水中(zhong)冷(leng)卻(que)，使魚肉(rou)降(jiang)至室溫(wen)(wen)，降(jiang)溫(wen)(wen)速度(du)(du)越快越好(hao)。

4、調味(wei)滲透1

根據確定的配方要求，按比例(li)加(jia)入(ru)各種(zhong)調味(wei)料(liao)(liao)，充分攪拌，使調味(wei)料(liao)(liao)均勻分布(bu)在(zai)魚肉上(shang)并不斷融化。然(ran)后(hou)在(zai)10℃左右的滲透(tou)室放置10-15h，根據生產實際(ji)情況(kuang)，一般放置一夜。

5、干燥冷卻(que)1

調味滲透結束，將(jiang)不(bu)同大小的(de)魚片(pian)分(fen)別攤于(yu)網片(pian)上。網片(pian)擱置在(zai)烘(hong)車(che)上，推進干(gan)(gan)(gan)燥(zao)烘(hong)道進行干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。如果是熱風干(gan)(gan)(gan)燥(zao)則溫度要根(gen)據季節做適(shi)當(dang)調整(zheng)，控制在(zai)40-45℃較宜。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)中期應(ying)視干(gan)(gan)(gan)燥(zao)程(cheng)度的(de)變化做適(shi)當(dang)的(de)冷卻(que)(que)，冷卻(que)(que)時間一般控制在(zai)1-2h。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)總時間根(gen)據產品的(de)水分(fen)來定，當(dang)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)到規定的(de)水分(fen)時即可(ke)結束干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。

6、水分調節

魷(you)魚肉片(pian)烘烤前，在水中浸(jin)泡一定時(shi)(shi)間，浸(jin)泡時(shi)(shi)間視干燥(zao)程度而定，干的浸(jin)泡時(shi)(shi)間長(chang)些，水分高的時(shi)(shi)間短些，浸(jin)泡后的肉片(pian)水分控制在45%左右(you)為宜。

7、鐵板烘(hong)烤

預先調(diao)節好烘(hong)烤(kao)機的(de)溫度(du)(du)和鐵板(ban)移動的(de)速(su)度(du)(du)，使烘(hong)烤(kao)的(de)魷魚肉不(bu)(bu)焦(jiao)、不(bu)(bu)生。厚(hou)度(du)(du)、大小不(bu)(bu)等的(de)魷魚肉片(pian)要分(fen)別烘(hong)烤(kao)，以免魚片(pian)生焦(jiao)不(bu)(bu)勻。

8、壓(ya)延拉絲

根據魚體大(da)小(xiao)調節好壓延(yan)機滾(gun)筒的(de)(de)間隙，烘烤后的(de)(de)魷魚片(pian)趁熱進行壓延(yan)，然(ran)后送(song)入(ru)拉(la)絲機中拉(la)絲，拉(la)出的(de)(de)絲要(yao)求粗(cu)細(xi)均勻，纖(xian)維狀(zhuang)好，松軟。

9、調味滲透2

按二次配比要求(qiu)加入混合后的調味料(liao)(liao)，充分攪拌(ban)后，放(fang)置(zhi)于滲(shen)透室滲(shen)透，滲(shen)透時間以(yi)調料(liao)(liao)滲(shen)透程度而定，一般也以(yi)一夜(ye)為(wei)宜。

10、干(gan)燥冷(leng)卻2

魷(you)(you)魚(yu)絲(si)以一定(ding)厚(hou)度(du)均勻平攤于干燥機的網(wang)帶上(shang)，用45-50℃的熱(re)空氣加熱(re)干燥，通過調節(jie)網(wang)帶行走速(su)度(du)來控制干燥時間，使干燥后的魷(you)(you)魚(yu)絲(si)水分(fen)達(da)到規(gui)定(ding)的要求(qiu)。干燥后的魷(you)(you)魚(yu)絲(si)一定(ding)要經充分(fen)冷卻才能包裝。

11、稱量包裝

按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格后，即可出廠銷售。詳細>>

1、干的手撕魷魚絲(si)用保(bao)鮮袋裝好后，放入到冷藏(zang)室(shi)可以(yi)(yi)保(bao)存一周(zhou)左右的時間，但是放在(zai)冷凍室(shi)內，可以(yi)(yi)保(bao)存數(shu)月不(bu)會變質。所(suo)以(yi)(yi)，建(jian)議您放在(zai)冷凍室(shi)內保(bao)存，不(bu)過值得說明(ming)的是，袋口一定要(yao)封緊，吃的時候，拿出來(lai)自然解凍即可。

2、未開封的干手撕魷魚絲(si)可以不(bu)用放冰箱保存(cun)，只要放在常溫(wen)陰涼(liang)的地方(fang)就(jiu)行(xing)了。如(ru)果(guo)放入(ru)冰箱很容易變(bian)濕，那樣(yang)就(jiu)影響口感(gan)了。

3、海產干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的產品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的，因此一定要放在干燥，通風的地方保存。詳細>>