魷(you)魚(yu)(yu)絲(si)(si)是以(yi)魷(you)魚(yu)(yu)為(wei)原料經特殊工藝(yi)制作(zuo)而成(cheng)的一(yi)種(zhong)(zhong)休(xiu)閑零(ling)食，富含蛋白質(zhi)、鈣、牛磺酸、磷、維生素(su)B1等多種(zhong)(zhong)人體所需(xu)的營養成(cheng)分，且含量極高，對于(yu)預(yu)防血管(guan)硬化、膽(dan)結(jie)石的形成(cheng)都頗(po)具效力(li)。同時能補充腦力(li)、預(yu)防老(lao)年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管(guan)方面疾(ji)病的中、老(lao)年人來說，魷(you)魚(yu)(yu)更是有益健康的食物。一(yi)般自制的手撕魷(you)魚(yu)(yu)絲(si)(si)可保存(cun)一(yi)個星期左右(you)，工業(ye)生產的魷(you)魚(yu)(yu)絲(si)(si)可以(yi)保存(cun)180天左右(you)。

1、防治貧血

干魷魚(yu)絲富含(han)鈣、磷、鐵元(yuan)素(su)，利于骨骼發育和造血，能有效治療(liao)貧血。

2、預防糖尿(niao)病(bing)

常(chang)吃干魷魚絲能促(cu)進胰島(dao)素的(de)(de)分泌，對糖尿病有預防的(de)(de)作用，促(cu)進肝臟的(de)(de)解(jie)毒作用，預防有酒精(jing)肝引起(qi)的(de)(de)肝臟功能損(sun)害(hai)，所以(yi)魷魚絲作為(wei)下酒菜(cai)是再合適不過的(de)(de)了。

3、增(zeng)強免疫力

干魷魚絲(si)所含的(de)(de)多肽、硒等微量元素則具有抗病(bing)毒、抗輻射的(de)(de)作(zuo)用，可以(yi)增強人體(ti)免疫力，調節內分泌系統。

4、預防血管硬化

魷魚的(de)脂肪(fang)(fang)中(zhong)含有豐富的(de)高度(du)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸，且魷魚肉(rou)中(zhong)含有高量的(de)牛(niu)(niu)磺酸，不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸與(yu)牛(niu)(niu)磺酸都能有效減少(shao)血(xue)管壁內累積的(de)膽(dan)(dan)固醇，對預防血(xue)管硬化、膽(dan)(dan)結石(shi)的(de)形成都頗具一定的(de)作用。

5、養陰補虛

干魷魚絲(si)可(ke)以補虛(xu)損，益(yi)精氣，潤(run)肺補腎，用于肺腎陰虛(xu)，適宜與久病體虛(xu)或是虛(xu)勞(lao)的補益(yi)。

6、保護視力

魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，牛黃酸不僅可以抑制血液中的膽固醇含量，還能緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。詳細>>

1、直(zhi)接吃

很(hen)多(duo)市場上賣的(de)(de)魷魚絲都是(shi)熟的(de)(de)，很(hen)多(duo)人(ren)都直接當零食吃，老少(shao)皆(jie)宜(yi)，但(dan)是(shi)對(dui)于有過敏史、蕁(qian)麻疹以及(ji)高(gao)血脂、高(gao)膽固醇(chun)人(ren)群不(bu)建(jian)議食用(yong)。另外，日常控制食用(yong)量一次30-50g，多(duo)吃可能會引起腸胃(wei)不(bu)適。

2、煲粥

一(yi)說到喝粥(zhou)(zhou)，人們吃得最多的(de)就是白粥(zhou)(zhou)了(le)，其實往白粥(zhou)(zhou)中添加(jia)一(yi)些魷(you)魚絲很有(you)食欲(yu)，當(dang)然也(ye)可(ke)能會夾雜(za)著淡淡的(de)腥香味。

3、炒魷魚絲(si)

對于(yu)無辣(la)不歡(huan)的(de)人(ren)們來說，吃(chi)菜(cai)要辣(la)才有口(kou)感，而魷魚絲(si)也可以拿來和辣(la)椒一起炒，香(xiang)辣(la)可口(kou)，很多人(ren)都喜歡(huan)吃(chi)，美味極了。

4、配料湯

魷魚多半是有點魚腥味的，在煲湯的過程中將魷魚絲用手撕點放入湯鍋中，攪拌一下，湯汁味道很是不錯。詳細>>

1、禁(jin)忌食(shi)物(wu)

（1）魷魚(yu)屬于海鮮類食(shi)物，在飲食(shi)上忌與羊肉等熱性(xing)食(shi)物一起吃。

（2）海鮮類(lei)食物不能(neng)和一些維生素C水(shui)果一起吃(chi)，所以魷(you)魚絲也不能(neng)與橘子(zi)、橙子(zi)等水(shui)果一起吃(chi)，以免發生中毒現象。

（3）魷魚絲本身就是(shi)富含蛋(dan)白質(zhi)的食物(wu)，若是(shi)與多種蛋(dan)白質(zhi)（三種以上）食物(wu)同(tong)時吃，可能會導致蛋(dan)白質(zhi)過敏發生。

2、禁忌人群

（1）高膽固醇(chun)血癥、動脈硬化等心(xin)血管病(bing)及肝病(bing)患者就(jiu)應慎(shen)食。

（2）魷(you)魚絲性質(zhi)寒(han)涼，脾胃(wei)(wei)虛寒(han)的(de)人也應少吃，因為(wei)脾胃(wei)(wei)虛寒(han)的(de)人不(bu)適宜吃寒(han)涼的(de)食物。

（3）魷(you)魚須是發物，患有濕(shi)疹、蕁麻疹等疾病的(de)人忌食。

（4）三高(gao)人(ren)群不適合吃魷魚(yu)絲，因為魷魚(yu)絲有(you)很高(gao)的熱量和膽(dan)固醇，所以不適合三高(gao)人(ren)群食用。

（5）對海鮮(xian)過敏的(de)人群少吃，因為魷魚絲也是(shi)海鮮(xian)的(de)其中一種。

（6）正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，適量的吃魷魚絲，有效預防血管硬化、膽結石的形成。詳細>>

1、看色澤

魷(you)魚的(de)(de)(de)肉本身(shen)(shen)都是(shi)(shi)比較(jiao)淺(qian)的(de)(de)(de)淡褐(he)色(se)的(de)(de)(de)，制成的(de)(de)(de)魷(you)魚絲(si)也是(shi)(shi)淡褐(he)色(se)的(de)(de)(de)。現在市場上很(hen)多純(chun)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)，那都是(shi)(shi)用(yong)漂白(bai)劑漂白(bai)過的(de)(de)(de)，看(kan)起來好像很(hen)漂亮，但對身(shen)(shen)體卻是(shi)(shi)有害的(de)(de)(de)。紅皮(pi)魷(you)魚絲(si)微紅，略帶褐(he)色(se)的(de)(de)(de)皮(pi)，魚肉也是(shi)(shi)白(bai)色(se)。白(bai)皮(pi)魷(you)魚絲(si)的(de)(de)(de)相對較(jiao)白(bai)，但是(shi)(shi)看(kan)上去太白(bai)就有添加色(se)素的(de)(de)(de)嫌(xian)疑。

2、看軟(ruan)硬(ying)度

魷魚絲(si)(si)很柔軟，不生(sheng)硬(ying)(ying)，有點微濕，新鮮(xian)的(de)(de)魷魚絲(si)(si)都(dou)是(shi)(shi)這個狀態。用手摸起來硬(ying)(ying)的(de)(de)那種都(dou)是(shi)(shi)陳貨，越硬(ying)(ying)越不新鮮(xian)，很干很硬(ying)(ying)的(de)(de)那種都(dou)是(shi)(shi)放置(zhi)了很久的(de)(de)，吃起來就像木(mu)頭(tou)渣(zha)滓，而(er)且沒有任何味道。烤絲(si)(si)除外，因為烤絲(si)(si)是(shi)(shi)通過(guo)整個魷魚烘烤以后拉成(cheng)絲(si)(si)，所有相對比較(jiao)硬(ying)(ying)。

3、聞(wen)味(wei)道

魷魚絲味(wei)道天然，有(you)淡淡的(de)魚腥味(wei)，如果(guo)聞起來有(you)剌鼻的(de)霉(mei)味(wei)，或(huo)者(zhe)其(qi)他的(de)怪味(wei)，就不要購買了。

4、看品(pin)牌

大品牌的產品質量往往有保障，售后服務較好，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲產品。詳細>>

1、解凍處(chu)理

將冷(leng)凍魷(you)魚在20℃以下的流動水中進行解凍，待(dai)魚體處于半(ban)解凍狀態時(shi)，即可進行原(yuan)料處理。

2、脫皮清洗

將處理的(de)帶皮魷魚(yu)肉放(fang)入(ru)脫皮機中，在攪拌(ban)下用自(zi)來(lai)水清洗數(shu)次，接著用熱(re)水快速(su)調(diao)節(jie)水溫(wen)至(zhi)50℃左(zuo)右，在機器攪拌(ban)下自(zi)動脫皮，待魷魚(yu)皮完(wan)全脫凈，則迅速(su)用自(zi)來(lai)水冷卻至(zhi)室溫(wen)。

3、蒸煮冷卻1

脫皮(pi)后的魷(you)魚(yu)肉(rou)片立(li)即送入(ru)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)機中(zhong)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)溫(wen)度(du)與(yu)時間因魚(yu)體的大小(xiao)而異，一般真魷(you)控制在(zai)75-80℃，3-5min，紫(zi)魷(you)控制在(zai)85-90℃，3-5min，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)程度(du)以(yi)肉(rou)片熟透為(wei)度(du)。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)結束后，立(li)即放入(ru)冰(bing)水中(zhong)冷卻，使魚(yu)肉(rou)降至室溫(wen)，降溫(wen)速度(du)越(yue)快越(yue)好。

4、調味滲透(tou)1

根據確定的(de)配(pei)方要求，按比(bi)例加入(ru)各(ge)種調味料，充分(fen)攪(jiao)拌(ban)，使調味料均(jun)勻分(fen)布在魚肉(rou)上并不斷融化。然后在10℃左(zuo)右的(de)滲透室(shi)放置10-15h，根據生產實際情(qing)況，一(yi)般放置一(yi)夜。

5、干(gan)燥冷卻1

調(diao)味(wei)滲透結束，將不(bu)同大(da)小(xiao)的魚片分別攤于網片上。網片擱置在烘車上，推進(jin)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)烘道進(jin)行(xing)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)。如果是熱風干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)則溫(wen)度(du)要根據季節做適當調(diao)整，控(kong)(kong)制(zhi)在40-45℃較宜(yi)。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)中(zhong)期(qi)應(ying)視干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)程(cheng)度(du)的變化(hua)做適當的冷卻，冷卻時間一般控(kong)(kong)制(zhi)在1-2h。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)總時間根據產品(pin)的水分來定，當干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)到規定的水分時即可結束干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)。

6、水分調節

魷魚肉(rou)片(pian)烘烤前，在水中浸(jin)泡(pao)一定時間，浸(jin)泡(pao)時間視干燥程度而定，干的(de)浸(jin)泡(pao)時間長些(xie)，水分高(gao)的(de)時間短些(xie)，浸(jin)泡(pao)后的(de)肉(rou)片(pian)水分控制(zhi)在45%左右為宜。

7、鐵板(ban)烘烤(kao)

預先(xian)調(diao)節(jie)好烘烤機(ji)的(de)溫度和鐵板移動的(de)速度，使烘烤的(de)魷魚(yu)(yu)肉不(bu)焦(jiao)、不(bu)生。厚度、大小不(bu)等的(de)魷魚(yu)(yu)肉片要分(fen)別烘烤，以免魚(yu)(yu)片生焦(jiao)不(bu)勻。

8、壓延拉絲

根據魚體大小調節好壓(ya)延機滾筒的間隙，烘烤后的魷(you)魚片趁熱進(jin)行壓(ya)延，然(ran)后送(song)入拉絲機中拉絲，拉出的絲要求粗細均(jun)勻，纖維狀好，松軟。

9、調味(wei)滲透2

按二次配比(bi)要求加入(ru)混合(he)后的調味料，充(chong)分攪拌后，放置(zhi)于滲(shen)(shen)透(tou)室滲(shen)(shen)透(tou)，滲(shen)(shen)透(tou)時間以調料滲(shen)(shen)透(tou)程(cheng)度而(er)定，一般也以一夜為宜。

10、干(gan)燥冷卻2

魷魚絲以一定厚度均勻平攤于干(gan)燥(zao)(zao)機的(de)網帶上(shang)，用45-50℃的(de)熱空氣加熱干(gan)燥(zao)(zao)，通過調節網帶行走速度來控制(zhi)干(gan)燥(zao)(zao)時間，使干(gan)燥(zao)(zao)后的(de)魷魚絲水分達到規定的(de)要(yao)求(qiu)。干(gan)燥(zao)(zao)后的(de)魷魚絲一定要(yao)經充分冷卻(que)才能包裝。

11、稱量包裝

按規定量進行稱量、包裝。經檢驗合格后，即可出廠銷售。詳細>>

1、干的手(shou)撕(si)魷魚絲用保鮮袋裝好后，放(fang)入到冷藏(zang)室可以(yi)保存(cun)一周左右的時間，但是放(fang)在冷凍室內(nei)，可以(yi)保存(cun)數月不會變(bian)質。所(suo)以(yi)，建議(yi)您放(fang)在冷凍室內(nei)保存(cun)，不過值得說明的是，袋口一定要封緊，吃的時候，拿出來自然解凍即可。

2、未開封的(de)(de)干手撕魷魚絲(si)可以不用放冰(bing)箱(xiang)保存(cun)，只(zhi)要放在常(chang)溫陰涼的(de)(de)地(di)方(fang)就(jiu)行了。如果放入(ru)冰(bing)箱(xiang)很容易變濕，那樣就(jiu)影響口(kou)感了。

3、海產干貨能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的干海貨一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的產品更重一些，利潤較大。像那種沒干透的魷魚絲，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的，因此一定要放在干燥，通風的地方保存。詳細>>