魷魚(yu)絲(si)的(de)(de)生(sheng)產(chan)主要集(ji)(ji)中在沿(yan)海(hai)省(sheng)份，畢竟這(zhe)是(shi)(shi)一種(zhong)海(hai)洋(yang)(yang)生(sheng)物(wu)，如果從沿(yan)海(hai)運輸到內陸加工(gong)明顯會(hui)增加成本并且容易(yi)導致原料變質。我國生(sheng)產(chan)魷魚(yu)絲(si)的(de)(de)省(sheng)份主要集(ji)(ji)中在浙江、上(shang)海(hai)、山東、遼寧(ning)等省(sheng)份，其(qi)中尤以浙江的(de)(de)魷魚(yu)絲(si)企業最為(wei)集(ji)(ji)中。這(zhe)是(shi)(shi)因為(wei)浙江是(shi)(shi)海(hai)洋(yang)(yang)大省(sheng)，同時(shi)擁有舟山漁場(chang)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)大型漁場(chang)，非常適合海(hai)產(chan)品的(de)(de)深加工(gong)。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。魷魚絲著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的魷魚(yu)絲有一點的參考作用。魷魚(yu)絲(si)省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強魷(you)魚絲市場競爭力的產品。

解凍處理

將(jiang)冷凍(dong)魷(you)魚(yu)(yu)在(zai)20℃以下的流動水(shui)中進行解凍(dong)，待魚(yu)(yu)體(ti)處于半(ban)解凍(dong)狀態(tai)時，即可進行原料處理。在(zai)魚(yu)(yu)體(ti)背部(bu)沿(yan)著軟骨方(fang)向縱(zong)切(qie)一刀，剖開背部(bu)，去(qu)除頭、內(nei)臟和軟骨，同(tong)時剔除一些(xie)鮮度差、不完整及(ji)有嚴重(zhong)機械傷的魷(you)魚(yu)(yu)。

脫皮清洗

將(jiang)經上述處理的帶皮(pi)魷(you)魚(yu)肉放入脫(tuo)皮(pi)機中(zhong)，在攪拌下(xia)用(yong)自來水(shui)清(qing)洗數次，接著用(yong)熱水(shui)快速調節水(shui)溫至50℃左右，在機器攪拌下(xia)自動脫(tuo)皮(pi)，待魷(you)魚(yu)皮(pi)完全脫(tuo)凈，則迅速用(yong)自來水(shui)冷(leng)卻至室溫。

蒸煮冷卻1

脫皮后(hou)(hou)的魷(you)(you)魚(yu)(yu)肉片立即送入蒸(zheng)煮機中蒸(zheng)煮。蒸(zheng)煮溫(wen)(wen)度(du)與時間因魚(yu)(yu)體的大小(xiao)而異，一般真魷(you)(you)控(kong)制在(zai)75-80℃，3-5min，紫魷(you)(you)控(kong)制在(zai)85-90℃，3-5min，蒸(zheng)煮程度(du)以肉片熟透為度(du)。蒸(zheng)煮結束(shu)后(hou)(hou)，立即放入冰水中冷卻，使魚(yu)(yu)肉降至室溫(wen)(wen)，降溫(wen)(wen)速度(du)越快越好。

調味滲透1

根據確(que)定(ding)的配方要(yao)求，按比例加入(ru)各種調(diao)(diao)味料(liao)，充分(fen)(fen)攪拌，使調(diao)(diao)味料(liao)均(jun)勻分(fen)(fen)布在魚(yu)肉上并(bing)不斷融化。然后在10℃左(zuo)右的滲透室放置10-15h，根據生產實際情況，一般放置一夜，以利于調(diao)(diao)味料(liao)滲入(ru)魚(yu)肉內(nei)部。對片形嚴重(zhong)不平(ping)整(zheng)的魚(yu)肉，宜(yi)拉(la)直(zhi)、壓平(ping)、疊放。

干燥冷卻1

調(diao)味滲透結束，將(jiang)魷魚肉片(pian)平攤(tan)于網(wang)片(pian)上(shang)，對不同大小的(de)魚片(pian)要(yao)分別攤(tan)片(pian)。網(wang)片(pian)擱置在烘車上(shang)，推進(jin)干燥(zao)烘道進(jin)行干燥(zao)。如果是(shi)熱風干燥(zao)，則干燥(zao)的(de)溫度(du)要(yao)根(gen)據(ju)季(ji)節做(zuo)適(shi)當調(diao)整，控(kong)制(zhi)(zhi)在40-45℃較宜(yi)，干燥(zao)中期應視干燥(zao)程度(du)的(de)變化做(zuo)適(shi)當的(de)冷卻，冷卻時間一般控(kong)制(zhi)(zhi)在1-2h。干燥(zao)總(zong)時間要(yao)根(gen)據(ju)產品的(de)水分來定(ding)，當干燥(zao)到規定(ding)的(de)水分時即可結束干燥(zao)。

水分調節

魷魚肉片(pian)烘烤前，在水(shui)(shui)中浸泡一(yi)定時(shi)間，使肉片(pian)水(shui)(shui)分(fen)內外均勻，浸泡時(shi)間要(yao)(yao)視干(gan)(gan)燥程度(du)而定，干(gan)(gan)的浸泡時(shi)間要(yao)(yao)長(chang)些(xie)，水(shui)(shui)分(fen)高(gao)的時(shi)間短(duan)些(xie)，浸泡后的肉片(pian)水(shui)(shui)分(fen)控制(zhi)在45%左右(you)為宜。

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