魷(you)魚絲(si)的生產(chan)主要(yao)(yao)集中在(zai)沿(yan)(yan)海(hai)省份，畢(bi)竟這是(shi)一種海(hai)洋生物，如果從沿(yan)(yan)海(hai)運(yun)輸到內陸加工明顯會(hui)增(zeng)加成本并且容(rong)易導致原(yuan)料變質。我國生產(chan)魷(you)魚絲(si)的省份主要(yao)(yao)集中在(zai)浙江(jiang)、上(shang)海(hai)、山(shan)東、遼寧等省份，其中尤(you)以浙江(jiang)的魷(you)魚絲(si)企業最為集中。這是(shi)因(yin)為浙江(jiang)是(shi)海(hai)洋大(da)省，同時擁(yong)有舟山(shan)漁場這樣(yang)的大(da)型漁場，非常適合(he)海(hai)產(chan)品的深(shen)加工。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。魷(you)魚(yu)絲(si)著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的魷(you)魚絲有一點的參考作用。魷魚絲(si)省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強魷魚絲市場競爭(zheng)力的產品(pin)。

解凍處理

將(jiang)冷凍魷魚在(zai)20℃以下(xia)的流動水(shui)中進行解(jie)凍，待魚體處于半解(jie)凍狀(zhuang)態(tai)時(shi)，即可(ke)進行原料處理。在(zai)魚體背(bei)部沿著軟骨方向縱(zong)切一刀，剖(pou)開(kai)背(bei)部，去除頭、內臟和(he)軟骨，同時(shi)剔除一些鮮度差、不完整(zheng)及有嚴(yan)重機械傷的魷魚。

脫皮清洗

將經上述處理(li)的(de)帶皮魷魚肉放入脫皮機中，在(zai)攪拌下用自(zi)(zi)來水(shui)清洗數(shu)次(ci)，接(jie)著用熱(re)水(shui)快(kuai)速調節水(shui)溫至50℃左右，在(zai)機器攪拌下自(zi)(zi)動脫皮，待魷魚皮完全脫凈，則迅速用自(zi)(zi)來水(shui)冷卻至室溫。

蒸煮冷卻1

脫(tuo)皮后的(de)魷(you)(you)魚(yu)肉片(pian)立即(ji)送(song)入蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)機中蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)溫(wen)(wen)(wen)度與時間因(yin)魚(yu)體的(de)大(da)小(xiao)而異，一般真魷(you)(you)控(kong)制在75-80℃，3-5min，紫魷(you)(you)控(kong)制在85-90℃，3-5min，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)程度以肉片(pian)熟透為度。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)(zhu)結束后，立即(ji)放入冰水中冷卻(que)，使魚(yu)肉降至室溫(wen)(wen)(wen)，降溫(wen)(wen)(wen)速度越(yue)快越(yue)好(hao)。

調味滲透1

根據確定的配方(fang)要求，按比例(li)加(jia)入各種調(diao)味(wei)料，充分攪拌，使調(diao)味(wei)料均勻分布(bu)在魚(yu)肉(rou)上并不(bu)斷融化。然后(hou)在10℃左(zuo)右的滲(shen)透室放(fang)置10-15h，根據生產實際情(qing)況(kuang)，一般(ban)放(fang)置一夜(ye)，以利于調(diao)味(wei)料滲(shen)入魚(yu)肉(rou)內(nei)部(bu)。對片形嚴重不(bu)平整的魚(yu)肉(rou)，宜拉直、壓平、疊放(fang)。

干燥冷卻1

調味滲透(tou)結(jie)束，將魷(you)魚(yu)肉片(pian)(pian)平攤于(yu)網片(pian)(pian)上，對不(bu)同(tong)大小的(de)(de)魚(yu)片(pian)(pian)要分(fen)別攤片(pian)(pian)。網片(pian)(pian)擱置在(zai)烘車上，推進干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)烘道進行干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。如果是熱(re)風(feng)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)，則干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)溫度要根(gen)據季節做適當(dang)調整(zheng)，控制(zhi)(zhi)在(zai)40-45℃較(jiao)宜，干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)中(zhong)期應視干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)程度的(de)(de)變化做適當(dang)的(de)(de)冷卻(que)，冷卻(que)時間(jian)一般控制(zhi)(zhi)在(zai)1-2h。干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)總時間(jian)要根(gen)據產品(pin)的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)來定，當(dang)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)到(dao)規(gui)定的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)時即可結(jie)束干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。

水分調節

魷魚肉(rou)(rou)片烘烤(kao)前，在水(shui)中浸泡(pao)(pao)(pao)一定時(shi)間(jian)(jian)，使肉(rou)(rou)片水(shui)分(fen)內外均勻(yun)，浸泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)要視干燥程度而定，干的浸泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)要長些，水(shui)分(fen)高的時(shi)間(jian)(jian)短些，浸泡(pao)(pao)(pao)后的肉(rou)(rou)片水(shui)分(fen)控(kong)制在45%左(zuo)右為宜。

【魷魚絲選購大講(jiang)堂>>】