魷魚(yu)絲(si)的生(sheng)(sheng)產主要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)沿(yan)海(hai)省份(fen)(fen)，畢竟這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一種海(hai)洋生(sheng)(sheng)物，如(ru)果從沿(yan)海(hai)運輸到內陸加(jia)工明顯會增加(jia)成本(ben)并且容易導致原料變(bian)質。我國生(sheng)(sheng)產魷魚(yu)絲(si)的省份(fen)(fen)主要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)浙(zhe)江、上海(hai)、山(shan)東(dong)、遼寧等省份(fen)(fen)，其中(zhong)尤(you)以(yi)浙(zhe)江的魷魚(yu)絲(si)企業最為集(ji)中(zhong)。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)因(yin)為浙(zhe)江是(shi)(shi)(shi)海(hai)洋大(da)省，同時擁有舟山(shan)漁場這(zhe)樣的大(da)型漁場，非常(chang)適(shi)合海(hai)產品的深加(jia)工。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。魷魚絲著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的魷(you)魚絲有一點的參考作用。魷魚絲省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強魷(you)魚(yu)絲(si)市場競爭(zheng)力的產品。

解凍處理

將(jiang)冷(leng)凍魷魚在(zai)20℃以(yi)下的流動水中(zhong)進行解(jie)凍，待(dai)魚體處于半解(jie)凍狀態時(shi)(shi)，即可進行原料(liao)處理。在(zai)魚體背(bei)部沿著(zhu)軟(ruan)(ruan)骨(gu)方向縱(zong)切一(yi)刀，剖開(kai)背(bei)部，去除頭、內臟和軟(ruan)(ruan)骨(gu)，同(tong)時(shi)(shi)剔除一(yi)些(xie)鮮度差、不完整及有嚴重(zhong)機械傷的魷魚。

脫皮清洗

將經上述處理的帶皮魷魚肉放入脫皮機中(zhong)，在攪拌(ban)下(xia)用(yong)自來水清洗數次，接著用(yong)熱水快速調節(jie)水溫(wen)至50℃左右(you)，在機器攪拌(ban)下(xia)自動脫皮，待魷魚皮完全(quan)脫凈(jing)，則迅(xun)速用(yong)自來水冷卻至室(shi)溫(wen)。

蒸煮冷卻1

脫皮后的魷魚(yu)肉(rou)(rou)片立即送入(ru)(ru)蒸(zheng)煮機(ji)中蒸(zheng)煮。蒸(zheng)煮溫度(du)與時間因魚(yu)體的大小而(er)異(yi)，一般真魷控制(zhi)在75-80℃，3-5min，紫魷控制(zhi)在85-90℃，3-5min，蒸(zheng)煮程度(du)以(yi)肉(rou)(rou)片熟(shu)透(tou)為度(du)。蒸(zheng)煮結束后，立即放入(ru)(ru)冰水(shui)中冷卻，使(shi)魚(yu)肉(rou)(rou)降(jiang)至(zhi)室溫，降(jiang)溫速度(du)越(yue)快越(yue)好。

調味滲透1

根(gen)據(ju)確(que)定的(de)(de)配方要(yao)求，按(an)比例加入各種調味(wei)料，充(chong)分攪拌，使(shi)調味(wei)料均(jun)勻分布在魚肉(rou)上(shang)并不(bu)斷融化。然(ran)后在10℃左右的(de)(de)滲透室放(fang)置10-15h，根(gen)據(ju)生產(chan)實際(ji)情況(kuang)，一般放(fang)置一夜，以(yi)利(li)于調味(wei)料滲入魚肉(rou)內部(bu)。對片形(xing)嚴重不(bu)平整的(de)(de)魚肉(rou)，宜拉直、壓(ya)平、疊放(fang)。

干燥冷卻1

調味滲透結束(shu)，將魷魚(yu)(yu)肉片(pian)平(ping)攤于網片(pian)上(shang)，對不同大小(xiao)的(de)魚(yu)(yu)片(pian)要分(fen)別(bie)攤片(pian)。網片(pian)擱置在烘車(che)上(shang)，推進(jin)干燥(zao)(zao)烘道(dao)進(jin)行干燥(zao)(zao)。如果是(shi)熱風干燥(zao)(zao)，則(ze)干燥(zao)(zao)的(de)溫(wen)度(du)要根據(ju)季節做適當(dang)調整(zheng)，控制(zhi)在40-45℃較宜，干燥(zao)(zao)中期應(ying)視(shi)干燥(zao)(zao)程度(du)的(de)變化做適當(dang)的(de)冷卻(que)，冷卻(que)時間(jian)一般控制(zhi)在1-2h。干燥(zao)(zao)總時間(jian)要根據(ju)產(chan)品(pin)的(de)水(shui)分(fen)來定(ding)，當(dang)干燥(zao)(zao)到規定(ding)的(de)水(shui)分(fen)時即可結束(shu)干燥(zao)(zao)。

水分調節

魷(you)魚肉(rou)片(pian)烘烤前，在(zai)水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)一定時(shi)間(jian)，使肉(rou)片(pian)水(shui)(shui)(shui)分內(nei)外均勻，浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)要視干(gan)燥程度而(er)定，干(gan)的浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)要長些，水(shui)(shui)(shui)分高的時(shi)間(jian)短些，浸(jin)泡(pao)后的肉(rou)片(pian)水(shui)(shui)(shui)分控(kong)制(zhi)在(zai)45%左右為宜。

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