魷(you)魚絲的(de)生(sheng)產(chan)主(zhu)要集(ji)中在沿海省(sheng)(sheng)份，畢(bi)竟這(zhe)是一種(zhong)海洋(yang)生(sheng)物，如果從(cong)沿海運輸到內陸(lu)加(jia)工明顯會(hui)增加(jia)成本并且容易(yi)導致原料變質。我國生(sheng)產(chan)魷(you)魚絲的(de)省(sheng)(sheng)份主(zhu)要集(ji)中在浙(zhe)江、上(shang)海、山東、遼(liao)寧等(deng)省(sheng)(sheng)份，其中尤以(yi)浙(zhe)江的(de)魷(you)魚絲企業最為集(ji)中。這(zhe)是因為浙(zhe)江是海洋(yang)大省(sheng)(sheng)，同時擁有舟山漁場這(zhe)樣的(de)大型漁場，非(fei)常適合海產(chan)品的(de)深(shen)加(jia)工。

品牌榮譽、品牌獎項是企業的無形的資產。現代企業競爭日益強烈，而品牌榮譽和獎項可以讓企業脫穎而出。魷魚絲著名商標是指具有較高市場聲譽和商業價值，為相關公眾所熟知，并依法被認定的注冊商標，對選知名度高的魷魚絲有一點的參考作用。魷魚絲省級名牌是指實物質量達到省內同類產品先進水平、在省內同類產品中處于領先地位、市場占有率和知名度居行業前列、用戶滿意程度高等，是具有較強魷(you)魚絲市場(chang)競爭力的產品。

解凍處理

將冷凍(dong)魷(you)魚(yu)在(zai)20℃以下的流動(dong)水中進(jin)行解凍(dong)，待魚(yu)體處(chu)于半解凍(dong)狀態時，即可進(jin)行原料處(chu)理。在(zai)魚(yu)體背部沿著(zhu)軟(ruan)骨方向縱(zong)切一(yi)刀，剖(pou)開背部，去除(chu)頭(tou)、內臟和軟(ruan)骨，同時剔除(chu)一(yi)些鮮度(du)差、不完整及有嚴重機械傷的魷(you)魚(yu)。

脫皮清洗

將經上述(shu)處理的帶皮魷(you)(you)魚肉放入脫皮機中，在攪(jiao)拌下(xia)用自(zi)來(lai)水清洗數次，接著用熱水快(kuai)速(su)調節水溫至50℃左右，在機器(qi)攪(jiao)拌下(xia)自(zi)動(dong)脫皮，待魷(you)(you)魚皮完全脫凈(jing)，則迅速(su)用自(zi)來(lai)水冷卻至室溫。

蒸煮冷卻1

脫皮后(hou)的(de)魷(you)魚(yu)(yu)肉片立即(ji)送入(ru)蒸(zheng)(zheng)煮機中(zhong)蒸(zheng)(zheng)煮。蒸(zheng)(zheng)煮溫度(du)(du)與時間因魚(yu)(yu)體的(de)大小而異，一(yi)般(ban)真魷(you)控制在(zai)(zai)75-80℃，3-5min，紫魷(you)控制在(zai)(zai)85-90℃，3-5min，蒸(zheng)(zheng)煮程度(du)(du)以肉片熟透為度(du)(du)。蒸(zheng)(zheng)煮結(jie)束(shu)后(hou)，立即(ji)放入(ru)冰水中(zhong)冷卻，使魚(yu)(yu)肉降(jiang)至室溫，降(jiang)溫速度(du)(du)越快越好。

調味滲透1

根(gen)據確(que)定的(de)(de)配(pei)方要求，按比(bi)例加入各種調味(wei)料，充分攪拌，使調味(wei)料均勻分布(bu)在(zai)魚(yu)肉上(shang)并不(bu)斷融化。然(ran)后在(zai)10℃左(zuo)右的(de)(de)滲(shen)透(tou)室放置10-15h，根(gen)據生(sheng)產實際情況，一(yi)般放置一(yi)夜，以(yi)利于調味(wei)料滲(shen)入魚(yu)肉內(nei)部(bu)。對片(pian)形嚴重不(bu)平(ping)(ping)整(zheng)的(de)(de)魚(yu)肉，宜拉直、壓平(ping)(ping)、疊(die)放。

干燥冷卻1

調味滲透結束(shu)，將魷(you)魚肉片(pian)平(ping)攤(tan)于網片(pian)上，對不同大小的(de)(de)(de)魚片(pian)要分別(bie)攤(tan)片(pian)。網片(pian)擱置在(zai)烘(hong)車上，推進(jin)干(gan)(gan)燥烘(hong)道進(jin)行(xing)干(gan)(gan)燥。如果是熱風干(gan)(gan)燥，則干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)溫度要根(gen)據季(ji)節做適當調整(zheng)，控制在(zai)40-45℃較宜，干(gan)(gan)燥中(zhong)期應視干(gan)(gan)燥程度的(de)(de)(de)變化做適當的(de)(de)(de)冷卻，冷卻時(shi)間一般控制在(zai)1-2h。干(gan)(gan)燥總(zong)時(shi)間要根(gen)據產品的(de)(de)(de)水分來定，當干(gan)(gan)燥到(dao)規定的(de)(de)(de)水分時(shi)即可結束(shu)干(gan)(gan)燥。

水分調節

魷魚肉(rou)片烘烤前，在水中浸(jin)泡(pao)一定(ding)時(shi)間(jian)，使(shi)肉(rou)片水分內外均勻，浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)要(yao)視干燥程度而定(ding)，干的浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)要(yao)長些，水分高的時(shi)間(jian)短些，浸(jin)泡(pao)后的肉(rou)片水分控制在45%左右(you)為宜(yi)。

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