一、辣醬魷魚絲
1、魷魚洗凈，盡量(liang)去除(chu)表面的薄膜(mo)切(qie)成(cheng)(cheng)絲，青(qing)椒切(qie)成(cheng)(cheng)細絲，洋蔥切(qie)絲可(ke)以(yi)在刀上時(shi)不時(shi)摸一些(xie)涼水或(huo)者點一個蠟(la)燭這樣能有效避免刺(ci)激，蔥姜也切(qie)成(cheng)(cheng)絲。
2、洗凈的(de)魷(you)(you)魚(yu)(yu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)先用鹽腌一(yi)(yi)下(xia)便于入味，然后燒(shao)一(yi)(yi)鍋熱水(shui)放進幾片蔥、姜(jiang)燒(shao)開后下(xia)魷(you)(you)魚(yu)(yu)絲焯一(yi)(yi)下(xia)，目的(de)是去除腥味，實在(zai)擔心味道的(de)話可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)水(shui)里加(jia)一(yi)(yi)點料酒(jiu)焯的(de)時間(jian)不要過長，待魷(you)(you)魚(yu)(yu)變色(se)后即可(ke)(ke)撈出，用流動(dong)的(de)清水(shui)沖洗干凈。
3、魷魚瀝干水分備用炒鍋中(zhong)放底油，油熱后(hou)加入(ru)蔥、姜、干辣椒爆(bao)香，下(xia)魷魚絲(si)調(diao)入(ru)韓國辣醬2-3勺(shao)翻(fan)炒均勻加入(ru)1勺(shao)白糖(tang)1勺(shao)雞精炒勻，速度要快因為海(hai)鮮一(yi)類(lei)的(de)很(hen)容易肉質變(bian)老(lao)。
4、炒勻后(hou)倒入(ru)切好的(de)(de)青椒絲(si)、洋蔥絲(si)倒入(ru)2小勺的(de)(de)醬油調(diao)味拌勻即可。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)魷(you)魚干用(yong)冷水(shui)泡(pao)(pao)發，約3小(xiao)時。把(ba)大蒜切成小(xiao)丁，姜去皮切成小(xiao)丁，香蔥切小(xiao)丁待用(yong)。把(ba)泡(pao)(pao)發的魷(you)魚干用(yong)清水(shui)洗凈，去除魷(you)魚表面的紫皮，去出眼睛，切成絲待用(yong)。
2、在炒鍋中加(jia)入300克水，大火(huo)燒開鍋中的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝干水分。待用。
3、在炒鍋中加入(ru)油，大火燒至7分熱(re)，放如八角，蒜茸，姜末(mo)，煸(bian)炒一下(xia)再加入(ru)干紅(hong)辣椒，魷魚絲轉中火煸(bian)炒1分鐘(zhong)，加入(ru)料酒，生抽煸(bian)炒2分鐘(zhong)。調入(ru)鹽，雞精(jing)翻炒均(jun)勻(yun)。最后放入(ru)香蔥(cong)快(kuai)速翻炒，約3秒(miao)，出鍋，裝盤即可。
三、干煸魷魚絲
1、干魷魚用溫(wen)(wen)水(shui)泡(pao)發后(hou)去頭、骨，切成細絲，再(zai)用溫(wen)(wen)水(shui)洗凈(jing)瀝水(shui)分。芹菜洗凈(jing)切絲。
2、鍋中下(xia)油燒熱，加醬油爆(bao)香芽(ya)菜，下(xia)干(gan)辣椒炸至深紅(hong)，再下(xia)魷魚(yu)絲(si)煸炒，散軟卷曲后(hou)，烹料酒并放(fang)入芹菜炒勻。
3、加少許香油和(he)鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛(sheng)盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。
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三只松鼠
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