一、辣醬魷魚絲
1、魷(you)魚洗凈，盡量去(qu)除(chu)表(biao)面的(de)薄膜切(qie)成絲(si)，青椒(jiao)切(qie)成細絲(si)，洋蔥切(qie)絲(si)可以在刀上時不時摸一(yi)些涼水(shui)或者點(dian)一(yi)個蠟燭這樣能有效避免(mian)刺激，蔥姜也切(qie)成絲(si)。
2、洗凈(jing)的(de)魷魚(yu)可以先用(yong)鹽腌一下便于入味，然后燒(shao)一鍋熱(re)水(shui)放進幾片蔥、姜燒(shao)開(kai)后下魷魚(yu)絲焯一下，目的(de)是去除腥味，實在擔心味道的(de)話(hua)可以在水(shui)里加一點料(liao)酒焯的(de)時間不(bu)要過長，待魷魚(yu)變色后即(ji)可撈出，用(yong)流動的(de)清水(shui)沖洗干凈(jing)。
3、魷魚(yu)瀝干水分備(bei)用炒(chao)鍋中放底油(you)，油(you)熱后(hou)加入蔥、姜(jiang)、干辣椒(jiao)爆香，下魷魚(yu)絲(si)調(diao)入韓國辣醬2-3勺(shao)翻炒(chao)均勻加入1勺(shao)白糖1勺(shao)雞精炒(chao)勻，速度要(yao)快因為海(hai)鮮一類的很容易肉質變老。
4、炒勻后倒入切(qie)好的青椒絲(si)、洋(yang)蔥絲(si)倒入2小勺的醬油(you)調味拌(ban)勻即可(ke)。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)魷魚干用冷(leng)水(shui)泡發(fa)，約3小時。把(ba)大(da)蒜切(qie)成(cheng)小丁，姜去皮(pi)切(qie)成(cheng)小丁，香(xiang)蔥切(qie)小丁待用。把(ba)泡發(fa)的魷魚干用清水(shui)洗凈(jing)，去除魷魚表(biao)面的紫(zi)皮(pi)，去出眼睛，切(qie)成(cheng)絲待用。
2、在炒鍋中(zhong)加入300克(ke)水(shui)，大(da)火燒開(kai)鍋中(zhong)的水(shui)，放入魷魚絲汆燙2分鐘(zhong)撈出瀝干水(shui)分。待(dai)用。
3、在炒(chao)(chao)鍋中加(jia)入(ru)(ru)(ru)油，大火(huo)燒至7分熱，放如八角，蒜茸，姜末(mo)，煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)一下再加(jia)入(ru)(ru)(ru)干紅辣(la)椒，魷魚絲(si)轉中火(huo)煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)1分鐘，加(jia)入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，生抽煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)2分鐘。調(diao)入(ru)(ru)(ru)鹽，雞精(jing)翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)。最后(hou)放入(ru)(ru)(ru)香蔥快(kuai)速翻(fan)炒(chao)(chao)，約(yue)3秒(miao)，出鍋，裝(zhuang)盤即可。
三、干煸魷魚絲
1、干魷(you)魚(yu)用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)泡發后去頭、骨，切(qie)成細絲，再用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)凈瀝水(shui)(shui)(shui)分(fen)。芹菜洗(xi)凈切(qie)絲。
2、鍋中下(xia)油(you)燒熱，加醬油(you)爆香芽菜，下(xia)干辣椒炸至深(shen)紅，再下(xia)魷魚絲煸(bian)炒(chao)(chao)，散(san)軟卷曲后，烹料(liao)酒(jiu)并放入芹菜炒(chao)(chao)勻。
3、加少許(xu)香油和鹽，稍(shao)翻炒片刻入味即可(ke)起鍋盛盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。
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