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魷魚絲行業簡介

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈(jing)，盡量去除表面的(de)薄膜切成(cheng)絲，青椒切成(cheng)細絲，洋蔥切絲可以在刀上(shang)時(shi)不時(shi)摸一些涼(liang)水或者點(dian)一個蠟(la)燭這樣能有效避免(mian)刺(ci)激，蔥姜也切成(cheng)絲。

2、洗凈的魷魚(yu)可以先用(yong)鹽腌一(yi)(yi)(yi)下(xia)便于入味，然(ran)后燒(shao)一(yi)(yi)(yi)鍋熱水放(fang)進幾(ji)片蔥(cong)、姜燒(shao)開后下(xia)魷魚(yu)絲焯(zhuo)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，目(mu)的是去除(chu)腥味，實在擔心味道的話可以在水里加一(yi)(yi)(yi)點料酒焯(zhuo)的時間不(bu)要過長(chang)，待魷魚(yu)變(bian)色后即(ji)可撈出，用(yong)流動(dong)的清水沖(chong)洗干(gan)凈。

3、魷(you)魚(yu)瀝干水分備(bei)用炒鍋(guo)中放底(di)油(you)，油(you)熱后加入(ru)蔥、姜、干辣椒爆香，下魷(you)魚(yu)絲(si)調入(ru)韓國辣醬(jiang)2-3勺(shao)翻炒均勻(yun)加入(ru)1勺(shao)白(bai)糖1勺(shao)雞(ji)精炒勻(yun)，速度要快因為海鮮一類的(de)很容易肉(rou)質變老。

4、炒勻后倒(dao)入切(qie)好的青(qing)椒絲、洋(yang)蔥絲倒(dao)入2小勺的醬油調味拌勻即可。

二、爆香魷魚絲

1、把魷魚干(gan)(gan)用(yong)冷水泡發(fa)，約3小(xiao)(xiao)時。把大(da)蒜(suan)切(qie)成小(xiao)(xiao)丁，姜去(qu)皮(pi)切(qie)成小(xiao)(xiao)丁，香(xiang)蔥切(qie)小(xiao)(xiao)丁待(dai)用(yong)。把泡發(fa)的(de)魷魚干(gan)(gan)用(yong)清(qing)水洗凈(jing)，去(qu)除魷魚表面的(de)紫皮(pi)，去(qu)出眼睛，切(qie)成絲待(dai)用(yong)。

2、在炒鍋(guo)中加入300克(ke)水(shui)，大火燒開(kai)鍋(guo)中的水(shui)，放入魷魚(yu)絲汆燙(tang)2分鐘撈出瀝干水(shui)分。待用。

3、在炒(chao)鍋(guo)中加(jia)入(ru)(ru)油，大火(huo)燒至7分熱，放如八角(jiao)，蒜(suan)茸(rong)，姜末(mo)，煸(bian)炒(chao)一下再(zai)加(jia)入(ru)(ru)干紅辣椒，魷(you)魚絲轉中火(huo)煸(bian)炒(chao)1分鐘，加(jia)入(ru)(ru)料酒，生(sheng)抽煸(bian)炒(chao)2分鐘。調入(ru)(ru)鹽，雞精翻(fan)炒(chao)均勻。最后放入(ru)(ru)香蔥快速翻(fan)炒(chao)，約3秒，出(chu)鍋(guo)，裝盤(pan)即可。

三、干煸魷魚絲

1、干(gan)魷魚用(yong)溫(wen)水泡發后去頭、骨(gu)，切(qie)成細絲(si)，再用(yong)溫(wen)水洗(xi)凈(jing)瀝水分(fen)。芹菜洗(xi)凈(jing)切(qie)絲(si)。

2、鍋中下(xia)油(you)燒熱，加醬油(you)爆(bao)香芽菜，下(xia)干辣椒(jiao)炸至深(shen)紅，再下(xia)魷魚(yu)絲煸炒(chao)，散軟(ruan)卷曲后，烹料酒并放入芹(qin)菜炒(chao)勻。

3、加少許香油和(he)鹽，稍翻炒(chao)片(pian)刻入(ru)味即可(ke)起(qi)鍋盛(sheng)盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。