一、辣醬魷魚絲
1、魷魚洗凈(jing),盡(jin)量(liang)去(qu)除(chu)表(biao)面的薄(bo)膜切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si),青椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si),洋蔥切(qie)絲(si)可(ke)以在刀上時(shi)不時(shi)摸一些涼水或(huo)者點一個(ge)蠟燭這樣能(neng)有效(xiao)避免刺激(ji),蔥姜(jiang)也(ye)切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)。
2、洗凈的(de)魷魚(yu)可(ke)(ke)以先用鹽腌(a)一下便于入(ru)味(wei),然后燒一鍋熱(re)水放進幾(ji)片蔥、姜燒開后下魷魚(yu)絲焯一下,目(mu)的(de)是去除(chu)腥(xing)味(wei),實在擔心(xin)味(wei)道(dao)的(de)話可(ke)(ke)以在水里加一點料酒焯的(de)時間(jian)不要(yao)過長,待魷魚(yu)變(bian)色后即可(ke)(ke)撈出(chu),用流動的(de)清(qing)水沖(chong)洗干凈。
3、魷魚瀝干水分備用(yong)炒(chao)鍋中放底(di)油,油熱后加入(ru)(ru)蔥、姜、干辣椒(jiao)爆香(xiang),下魷魚絲調(diao)入(ru)(ru)韓國(guo)辣醬2-3勺(shao)(shao)翻炒(chao)均勻(yun)加入(ru)(ru)1勺(shao)(shao)白糖1勺(shao)(shao)雞(ji)精炒(chao)勻(yun),速(su)度要快(kuai)因為海鮮一類(lei)的很(hen)容易(yi)肉質變(bian)老。
4、炒勻后(hou)倒入切好的青椒絲、洋(yang)蔥絲倒入2小勺的醬油調味拌勻即可(ke)。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)魷魚干用冷(leng)水泡(pao)發,約(yue)3小時(shi)。把(ba)大蒜切成(cheng)小丁,姜去皮(pi)切成(cheng)小丁,香(xiang)蔥切小丁待(dai)用。把(ba)泡(pao)發的魷魚干用清水洗凈,去除魷魚表(biao)面的紫皮(pi),去出眼睛(jing),切成(cheng)絲(si)待(dai)用。
2、在炒鍋中(zhong)加入300克水(shui),大火燒開(kai)鍋中(zhong)的(de)水(shui),放入魷魚絲汆燙2分(fen)鐘撈出瀝(li)干水(shui)分(fen)。待用。
3、在(zai)炒(chao)(chao)鍋中加入(ru)油,大火燒(shao)至7分(fen)(fen)(fen)熱,放(fang)如八角(jiao),蒜茸,姜末,煸炒(chao)(chao)一(yi)下再加入(ru)干紅辣(la)椒,魷(you)魚絲轉中火煸炒(chao)(chao)1分(fen)(fen)(fen)鐘,加入(ru)料酒,生抽(chou)煸炒(chao)(chao)2分(fen)(fen)(fen)鐘。調入(ru)鹽,雞精翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。最后放(fang)入(ru)香(xiang)蔥(cong)快速翻炒(chao)(chao),約3秒(miao),出鍋,裝盤即可。
三、干煸魷魚絲
1、干魷魚用溫水(shui)(shui)泡發后去頭、骨(gu),切(qie)成細絲(si),再(zai)用溫水(shui)(shui)洗(xi)凈瀝水(shui)(shui)分。芹菜洗(xi)凈切(qie)絲(si)。
2、鍋中下油(you)燒熱,加醬油(you)爆香(xiang)芽菜,下干辣(la)椒炸至深(shen)紅,再下魷魚絲(si)煸炒(chao),散軟卷曲(qu)后,烹料(liao)酒并(bing)放入芹菜炒(chao)勻。
3、加少許香(xiang)油和鹽,稍(shao)翻炒片刻入味即可起鍋盛盤(pan)。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲,也可根據自己的實際需求,選購合適的魷魚絲品牌產品。