一、辣醬魷魚絲
1、魷魚洗凈，盡量去(qu)除表面的薄膜切(qie)成(cheng)絲(si)，青椒切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)，洋(yang)蔥切(qie)絲(si)可(ke)以在刀上時不(bu)時摸一(yi)(yi)些涼水或者點一(yi)(yi)個蠟燭這樣能(neng)有效(xiao)避免刺激，蔥姜也切(qie)成(cheng)絲(si)。
2、洗凈的(de)(de)魷魚(yu)(yu)可以先用(yong)鹽(yan)腌一(yi)(yi)下(xia)(xia)便于(yu)入味，然后(hou)燒一(yi)(yi)鍋熱(re)水(shui)放進幾片(pian)蔥、姜燒開后(hou)下(xia)(xia)魷魚(yu)(yu)絲(si)焯一(yi)(yi)下(xia)(xia)，目(mu)的(de)(de)是(shi)去除腥味，實在(zai)擔心味道的(de)(de)話可以在(zai)水(shui)里加一(yi)(yi)點(dian)料(liao)酒焯的(de)(de)時間不(bu)要過長，待魷魚(yu)(yu)變色后(hou)即(ji)可撈出，用(yong)流(liu)動的(de)(de)清(qing)水(shui)沖洗干凈。
3、魷魚瀝(li)干水分備用炒(chao)鍋中放(fang)底油，油熱后加入蔥(cong)、姜、干辣椒(jiao)爆香(xiang)，下(xia)魷魚絲調入韓國辣醬2-3勺(shao)翻炒(chao)均勻加入1勺(shao)白糖1勺(shao)雞精(jing)炒(chao)勻，速(su)度(du)要快(kuai)因為(wei)海鮮一類的(de)很容易肉質變老(lao)。
4、炒(chao)勻(yun)后倒入切好的青(qing)椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油(you)調味拌勻(yun)即(ji)可。
二、爆香魷魚絲
1、把(ba)魷(you)魚(yu)干(gan)用冷水泡(pao)發，約(yue)3小(xiao)(xiao)時。把(ba)大蒜(suan)切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)丁(ding)，姜去皮切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)丁(ding)，香蔥(cong)切(qie)(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding)待用。把(ba)泡(pao)發的(de)魷(you)魚(yu)干(gan)用清水洗凈，去除魷(you)魚(yu)表面(mian)的(de)紫(zi)皮，去出(chu)眼(yan)睛，切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)待用。
2、在炒(chao)鍋中加入300克水(shui)，大火燒(shao)開鍋中的水(shui)，放入魷魚(yu)絲汆燙2分鐘撈出瀝干水(shui)分。待用。
3、在(zai)炒(chao)(chao)鍋中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)油，大火燒至7分(fen)(fen)熱(re)，放(fang)(fang)如(ru)八角，蒜茸，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)一下再(zai)加(jia)(jia)入(ru)干(gan)紅辣椒，魷魚絲轉中(zhong)火煸(bian)炒(chao)(chao)1分(fen)(fen)鐘，加(jia)(jia)入(ru)料酒，生抽煸(bian)炒(chao)(chao)2分(fen)(fen)鐘。調入(ru)鹽，雞精翻炒(chao)(chao)均勻。最后放(fang)(fang)入(ru)香蔥快速翻炒(chao)(chao)，約3秒，出鍋，裝(zhuang)盤即可。
三、干煸魷魚絲
1、干魷魚用(yong)溫水泡(pao)發后去頭、骨，切成細絲(si)，再用(yong)溫水洗凈瀝(li)水分。芹(qin)菜洗凈切絲(si)。
2、鍋中下(xia)油燒熱，加醬(jiang)油爆(bao)香芽(ya)菜，下(xia)干辣椒炸至深(shen)紅(hong)，再下(xia)魷魚絲煸(bian)炒，散軟(ruan)卷曲后(hou)，烹料酒并放入芹菜炒勻。
3、加少許香油和鹽，稍翻炒(chao)片刻(ke)入(ru)味即可(ke)起鍋盛盤。
四、魷魚絲如何挑選
建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。
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