鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿、蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)、鹽。

制作步驟

1、鴨腿洗凈血水控干，鹽、花椒粉、胡椒粉入鍋炒(chao)制（小火(huo)，炒(chao)出香味(wei)即可(ke)）放涼備用。

2、用做法(fa)1花椒鹽、料酒腌制鴨腿(tui)，揉搓幾分鐘（目的去腥入味(wei)）。密封8小(xiao)時（我是(shi)頭天(tian)晚上(shang)做(zuo)的(de)放(fang)到第(di)二天(tian)早上(shang)）。

3、鍋添水加蔥姜燒(shao)開，水開后下入鴨腿，水再開5分鐘后關(guan)火燜15分鐘，重復兩到三次即(ji)可（用筷子扎一下鴨(ya)腿最厚的部位無血水(shui)冒出(chu)即(ji)熟）。

4、涼后將(jiang)鴨(ya)腿撈出控干，斬切裝盤食用，口重的(de)可以再(zai)配醬(jiang)汁蘸食，醬(jiang)汁配制根據個人喜好，我配的(de)是：沙茶醬(jiang)一小匙加(jia)生抽(chou)兩小匙。

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二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽）、八角（2枚(mei)）、桂皮（1小(xiao)片）、干(gan)辣椒(jiao)(8根)、花椒(10粒(li))、香葉(xie)(2片0、姜（1小塊）、大蔥（1節(jie)0、大蒜(3瓣)、生(sheng)抽(chou)(30ml)、老抽(5ml)、白糖(5g)、鹽(少許)

做法

1、鴨腿洗干凈后(hou)入鍋中焯水(shui)后(hou)撈出，大蔥切(qie)成4厘米(mi)長的段，姜切(qie)片(pian)，大蒜(suan)剝去外皮備用。

2、熱鍋倒(dao)(dao)入少許油，放(fang)入蔥、姜、蒜、八角、桂(gui)皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨(ya)腿(tui)用中火將雙面煎黃，放(fang)入白糖、料酒、生(sheng)抽、老抽，翻炒至(zhi)鴨(ya)腿(tui)上色，倒(dao)(dao)入一聽(ting)啤酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中火燜(men)煮20分鐘(zhong)。

3、待湯汁快收干(gan)，加(jia)少許鹽調味即可。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只、醬油、郫縣豆(dou)瓣、糖、五香粉(fen)(fen)、王致和(he)玫瑰腐乳(ru)、蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)。

做法

1、鴨(ya)腿兩只洗凈，把上述配料涂(tu)抹、拌制均(jun)勻，腌制2小時以上(shang)，我這個是腌制了(le)一夜，非常入味。

2、刷了(le)蜂(feng)(feng)蜜的肉(rou)皮會呈現金黃(huang)燦(can)爛的色彩，看(kan)上去特別誘惑哦，當然，口感(gan)也會更(geng)加酥脆。白醋和蜂(feng)(feng)蜜按1：3的比例調制。

3、把腌制好的鴨腿拿出來(lai)，晾干，刷油，入烤箱(xiang)，上(shang)下火，220度15分鐘，期間(jian)，要取(qu)出來刷油(you)、再刷蜂(feng)蜜，如此(ci)反復3次。

4、噴香的鴨(ya)腿出爐啦。