鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿、蔥、姜、料酒、鹽。

制作步驟

1、鴨腿洗凈(jing)血(xue)水控干(gan)，鹽、花(hua)椒粉(fen)、胡椒粉(fen)入(ru)鍋炒制（小火(huo)，炒出香味即(ji)可(ke)）放涼備(bei)用。

2、用做法1花椒鹽、料(liao)酒(jiu)腌制鴨腿，揉搓幾分鐘（目的(de)去腥入味(wei)）。密封8小時(shi)（我是(shi)頭天晚(wan)上做的放(fang)到第二(er)天早(zao)上）。

3、鍋添水(shui)(shui)加蔥姜燒(shao)開，水(shui)(shui)開后下入鴨(ya)腿，水(shui)(shui)再(zai)開5分鐘后(hou)關火燜15分鐘，重(zhong)復(fu)兩到三次即可（用筷(kuai)子扎一下鴨腿最厚的部(bu)位(wei)無血(xue)水冒出即熟）。

4、涼后將鴨腿撈出控(kong)干(gan)，斬切裝(zhuang)盤食用，口重(zhong)的可以再配(pei)醬(jiang)汁(zhi)蘸食，醬(jiang)汁(zhi)配(pei)制根據個人喜好，我配(pei)的是(shi)：沙茶醬(jiang)一小(xiao)匙加生抽兩小(xiao)匙。

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二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽）、八角（2枚）、桂(gui)皮（1小片）、干辣椒(jiao)(8根)、花椒(10粒(li))、香葉(xie)(2片(pian)0、姜(jiang)（1小(xiao)塊）、大(da)蔥（1節0、大蒜(3瓣)、生(sheng)抽(30ml)、老抽(5ml)、白糖(tang)(5g)、鹽(少許(xu))

做法

1、鴨(ya)腿洗干凈后(hou)入鍋中焯水后(hou)撈(lao)出，大蔥切(qie)成(cheng)4厘米長的段，姜切片，大蒜剝去外皮備用(yong)。

2、熱鍋(guo)倒入(ru)少許油，放(fang)入(ru)蔥(cong)、姜、蒜、八(ba)角、桂皮(pi)、干辣(la)椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿(tui)用(yong)中(zhong)火(huo)將雙面(mian)煎黃，放(fang)入(ru)白糖(tang)、料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)，翻炒至鴨腿(tui)上色，倒入(ru)一聽(ting)啤(pi)酒，蓋上鍋(guo)蓋中(zhong)火(huo)燜煮20分(fen)鐘(zhong)。

3、待湯(tang)汁(zhi)快收干，加少許鹽調(diao)味即可(ke)。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只(zhi)、醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、王(wang)致和玫瑰腐(fu)乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜(zi)然粉。

做法

1、鴨腿兩只(zhi)洗凈，把上述配料涂抹(mo)、拌制(zhi)均勻，腌制(zhi)2小時以上(shang)，我這個(ge)是腌制了一夜，非常(chang)入(ru)味。

2、刷了蜂蜜的(de)肉皮(pi)會(hui)呈現金黃燦爛的(de)色彩，看上去(qu)特別誘惑哦，當然，口感也會(hui)更加酥脆(cui)。白醋和(he)蜂蜜按1：3的比例調制。

3、把腌制好的(de)鴨腿拿(na)出來，晾干，刷(shua)油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間(jian)，要(yao)取出來刷(shua)油、再刷(shua)蜂蜜，如(ru)此反復3次。

4、噴香的鴨腿出(chu)爐(lu)啦(la)。