鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿、蔥(cong)、姜(jiang)、料酒(jiu)、鹽(yan)。

制作步驟

1、鴨腿(tui)洗凈血水控干(gan)，鹽、花椒粉、胡椒粉入鍋炒(chao)制(zhi)（小火，炒(chao)出(chu)香味即(ji)可）放涼備用(yong)。

2、用做(zuo)法1花椒(jiao)鹽、料(liao)酒(jiu)腌制(zhi)鴨腿，揉搓幾(ji)分鐘（目的去(qu)腥入味）。密封8小(xiao)時(shi)（我是頭天晚上做的放到(dao)第二天早上）。

3、鍋添水(shui)(shui)加蔥姜燒(shao)開，水(shui)(shui)開后下入鴨腿，水(shui)(shui)再開5分鐘后關火燜15分鐘，重復兩到三次(ci)即(ji)可(ke)（用筷子扎一下鴨(ya)腿最厚的部(bu)位(wei)無血水冒(mao)出即(ji)熟）。

4、涼(liang)后將鴨腿撈出(chu)控干，斬切裝盤食(shi)用，口(kou)重的可(ke)以再配醬(jiang)汁蘸食(shi)，醬(jiang)汁配制根據個(ge)人喜好，我配的是(shi)：沙茶醬(jiang)一小(xiao)匙加生(sheng)抽兩小(xiao)匙。

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二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽）、八角(jiao)（2枚(mei)）、桂皮（1小片(pian)）、干辣椒(jiao)(8根)、花椒(10粒)、香(xiang)葉(xie)(2片0、姜(jiang)（1小(xiao)塊）、大蔥（1節0、大蒜(3瓣(ban))、生抽(30ml)、老抽(5ml)、白(bai)糖(5g)、鹽(yan)(少許)

做法

1、鴨(ya)腿洗干凈后入鍋中焯(zhuo)水后撈出，大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜剝(bo)去外(wai)皮備用。

2、熱鍋倒入(ru)少許油，放(fang)入(ru)蔥、姜、蒜、八(ba)角、桂皮、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、香葉爆香，下鴨(ya)腿(tui)(tui)用中火(huo)將雙面煎黃，放(fang)入(ru)白(bai)糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨(ya)腿(tui)(tui)上色，倒入(ru)一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火(huo)燜煮20分鐘。

3、待湯汁(zhi)快(kuai)收干(gan)，加少許鹽調味(wei)即可。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只、醬油、郫縣(xian)豆(dou)瓣、糖、五香粉、王致和玫瑰(gui)腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。

做法

1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹、拌制均勻，腌制2小(xiao)時以上(shang)，我這個是腌制了一夜，非常入味。

2、刷(shua)了(le)蜂(feng)蜜的肉皮會呈現金黃燦(can)爛的色彩(cai)，看上去特別(bie)誘惑哦，當(dang)然，口感也會更加酥脆。白醋和(he)蜂(feng)蜜按1：3的比例(li)調制(zhi)。

3、把腌制好的鴨(ya)腿拿出(chu)來(lai)，晾干(gan)，刷油，入烤箱(xiang)，上下(xia)火，220度15分鐘，期間(jian)，要(yao)取出來刷油、再刷蜂蜜，如(ru)此反復3次。

4、噴(pen)香(xiang)的鴨(ya)腿出爐啦。