鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿、蔥、姜(jiang)、料酒、鹽。

制作步驟

1、鴨腿洗凈(jing)血水(shui)控干，鹽、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)入鍋(guo)炒制（小火，炒出香味(wei)即可）放(fang)涼備用。

2、用做法1花椒(jiao)鹽、料酒腌制鴨腿，揉(rou)搓幾分鐘（目的去腥入味）。密封(feng)8小時(shi)（我是頭天晚(wan)上做的放到第二天早上）。

3、鍋添(tian)水加蔥姜燒開(kai)，水開(kai)后(hou)下入鴨腿(tui)，水再開(kai)5分鐘后關火燜15分鐘，重復(fu)兩到三次即(ji)可（用筷子扎一下鴨(ya)腿(tui)最厚的(de)部位(wei)無血水冒出即(ji)熟(shu)）。

4、涼(liang)后將鴨腿撈出控干，斬切裝盤食(shi)用，口重的(de)可以再配醬汁蘸(zhan)食(shi)，醬汁配制根據個人喜(xi)好，我(wo)配的(de)是(shi)：沙茶醬一(yi)小匙加生抽兩小匙。

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二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽）、八(ba)角（2枚）、桂皮（1小片）、干(gan)辣椒(jiao)(8根(gen))、花椒(10粒)、香葉(2片(pian)0、姜（1小塊）、大蔥（1節0、大(da)蒜(3瓣)、生抽(30ml)、老抽(5ml)、白糖(tang)(5g)、鹽(少許)

做法

1、鴨(ya)腿洗干(gan)凈(jing)后入鍋中焯水后撈出，大蔥切(qie)成4厘米長的(de)段，姜切片，大蒜剝(bo)去(qu)外皮備用。

2、熱鍋倒(dao)入少許油，放入蔥、姜(jiang)、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿(tui)用中火將雙面(mian)煎(jian)黃，放入白(bai)糖、料(liao)酒、生抽、老抽，翻炒(chao)至鴨腿(tui)上色(se)，倒(dao)入一聽(ting)啤(pi)酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。

3、待湯汁(zhi)快收干，加少許鹽調味即可。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只、醬(jiang)油、郫縣豆瓣、糖、五香(xiang)粉、王致和玫(mei)瑰腐乳、蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜(zi)然粉。

做法

1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料(liao)涂抹、拌制均(jun)勻(yun)，腌制2小時以上(shang)，我這個是腌制了一(yi)夜，非常入(ru)味。

2、刷了蜂(feng)蜜的肉皮會(hui)呈現金黃燦爛(lan)的色(se)彩，看(kan)上去特別誘惑(huo)哦，當然，口感也(ye)會(hui)更加酥脆。白醋和蜂(feng)蜜按1：3的比例調制。

3、把腌制好(hao)的鴨腿拿出(chu)來，晾干，刷油，入(ru)烤箱，上(shang)下火，220度(du)15分鐘，期(qi)間，要取出來(lai)刷油、再刷蜂蜜，如(ru)此反復3次。

4、噴香的鴨腿出爐啦(la)。