鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿、蔥、姜、料酒、鹽。

制作步驟

1、鴨(ya)腿洗凈血水控干，鹽、花椒(jiao)(jiao)粉、胡椒(jiao)(jiao)粉入(ru)鍋炒(chao)制（小火，炒(chao)出(chu)香味即可）放涼備用。

2、用做法(fa)1花(hua)椒(jiao)鹽(yan)、料酒腌制(zhi)鴨腿，揉搓幾分鐘(zhong)（目(mu)的去腥入(ru)味）。密封8小(xiao)時（我是頭(tou)天(tian)晚(wan)上(shang)做的放到第(di)二天(tian)早上(shang)）。

3、鍋添水加蔥姜燒開，水開后下入鴨(ya)腿，水再開5分鐘后關火(huo)燜15分鐘，重復兩到三次即可（用筷子(zi)扎一下(xia)鴨腿最厚的部位無血(xue)水冒出即熟）。

4、涼后將鴨腿撈出控干，斬切裝盤食用，口重的(de)可(ke)以再配(pei)醬(jiang)汁蘸食，醬(jiang)汁配(pei)制根(gen)據個人喜(xi)好，我(wo)配(pei)的(de)是：沙茶醬(jiang)一(yi)小(xiao)匙加(jia)生(sheng)抽兩小(xiao)匙。

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二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個）、啤酒（1聽）、八角（2枚）、桂皮（1小片）、干(gan)辣椒(8根(gen))、花椒(10粒)、香葉(2片(pian)0、姜（1小塊）、大(da)蔥（1節0、大蒜(suan)(3瓣)、生(sheng)抽(30ml)、老抽(5ml)、白糖(tang)(5g)、鹽(少許)

做法

1、鴨腿(tui)洗干凈后入鍋中焯(zhuo)水后撈(lao)出，大蔥切(qie)成4厘(li)米(mi)長的(de)段，姜切片，大蒜剝去外皮備用(yong)。

2、熱鍋(guo)倒(dao)入(ru)少許(xu)油，放入(ru)蔥(cong)、姜、蒜、八角、桂皮(pi)、干辣椒、花(hua)椒、香葉爆香，下鴨(ya)腿(tui)用(yong)中火將雙面煎黃，放入(ru)白糖(tang)、料酒(jiu)、生(sheng)抽、老抽，翻炒至(zhi)鴨(ya)腿(tui)上色，倒(dao)入(ru)一聽(ting)啤酒(jiu)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)中火燜(men)煮20分(fen)鐘。

3、待湯汁快收干，加少許鹽(yan)調味即可(ke)。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只、醬油、郫縣豆瓣、糖、五(wu)香粉(fen)、王致和玫瑰腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)。

做法

1、鴨腿(tui)兩(liang)只洗凈，把上述(shu)配料涂(tu)抹、拌(ban)制均勻，腌(a)制2小時以上，我這個是(shi)腌(a)制了(le)一夜，非常入味。

2、刷了(le)蜂(feng)蜜的(de)肉(rou)皮會呈現(xian)金黃燦(can)爛的(de)色彩(cai)，看上去特別誘惑哦，當然(ran)，口感也(ye)會更加酥(su)脆。白醋和蜂(feng)蜜按1：3的比例調制。

3、把(ba)腌制好的鴨腿拿出來，晾干，刷油，入(ru)烤箱(xiang)，上下火，220度15分(fen)鐘，期(qi)間，要(yao)取出來刷油、再刷蜂蜜，如此(ci)反復3次。

4、噴香的鴨(ya)腿出爐啦。