絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨脖1000g、干辣(la)椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈(nai)2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂(sha)仁2g、豆蔻2g、味精3g、料(liao)酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。

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做法

1、鴨(ya)脖化(hua)凍(dong)，清水里(li)泡(pao)。

2、準備蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小時以(yi)上。

6、鍋中燒沸水，把(ba)腌好(hao)的鴨(ya)脖汆一下(xia)。

7、撈出。

8、把干辣椒剪(jian)段。

9、把八角、三奈(nai)、桂皮(pi)、小茴香(xiang)、草果(guo)、丁(ding)香(xiang)、砂仁、花椒、豆蔻和(he)香(xiang)葉等(deng)用清水稍泡。

10、把調料(liao)水加熱熬一會，熬至出(chu)色了。

11、去掉渣(zha)，留汁水。

12、鍋(guo)中放油(you)，燒(shao)至3成熱時候放 紅椒。

13、加姜(jiang)塊10g，蔥10g稍炒。

14、加(jia)入調料水。

15、倒入鮮(xian)湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮(zhu)大約2小時。

17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈(lao)出，晾(liang)涼斬塊即(ji)可(ke)食用。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調料到中(zhong)藥店可以買到。