絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨脖1000g、干辣椒(jiao)20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴(hui)香2g、草果(guo)2g、花椒(jiao)2g、砂(sha)仁2g、豆蔻2g、味精3g、料(liao)酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。

該圖片由注冊用戶"等你的月亮"提供，版權聲明反饋

做法

1、鴨脖化凍，清水里泡(pao)。

2、準(zhun)備蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小時以(yi)上。

6、鍋中(zhong)燒沸水，把(ba)腌好(hao)的鴨脖汆(cuan)一(yi)下(xia)。

7、撈出。

8、把干辣椒剪(jian)段。

9、把(ba)八角、三奈、桂皮、小茴(hui)香、草果(guo)、丁香、砂仁、花椒(jiao)、豆蔻(kou)和香葉等用清(qing)水稍泡。

10、把調料水加熱熬一會(hui)，熬至出色了。

11、去(qu)掉渣，留汁水。

12、鍋中放油，燒(shao)至(zhi)3成熱時候放 紅(hong)椒(jiao)。

13、加姜塊10g，蔥10g稍(shao)炒。

14、加入調(diao)料水(shui)。

15、倒入鮮(xian)湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮(zhu)大約(yue)2小時。

17、把鴨脖放進燒開的(de)鹵汁中(zhong)，中(zhong)小火再鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續在湯(tang)中泡20分鐘，撈出，晾涼(liang)斬塊即可(ke)食用。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調料到中藥店可(ke)以(yi)買到。