絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨脖1000g、干辣椒20g、鹽40g、丁香(xiang)1g、三奈(nai)2g、桂皮2g、小茴香(xiang)2g、草果2g、花椒2g、砂(sha)仁2g、豆蔻2g、味精3g、料(liao)酒20g、香(xiang)葉1g、姜塊20g、蔥段(duan)20g、八角4g。

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做法

1、鴨脖(bo)化凍，清水(shui)里(li)泡。

2、準備蔥(cong)10g姜(jiang)10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽(yan)。

5、腌制12小時以上。

6、鍋中燒(shao)沸水，把腌好的鴨脖汆一下(xia)。

7、撈出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角(jiao)、三(san)奈、桂皮(pi)、小(xiao)茴香、草果(guo)、丁(ding)香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉(xie)等(deng)用清水稍(shao)泡。

10、把調(diao)料(liao)水加(jia)熱熬一會，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、鍋(guo)中放油(you)，燒至(zhi)3成熱時候放 紅椒。

13、加姜(jiang)塊10g，蔥10g稍炒(chao)。

14、加入調料水。

15、倒入鮮湯。

16、加鹽20g，味(wei)精(jing)3g燒開(kai)，小火(huo)熬(ao)煮大約2小時(shi)。

17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鐘。

18、鴨(ya)脖繼續在(zai)湯中(zhong)泡(pao)20分(fen)鐘，撈出，晾涼斬(zhan)塊即(ji)可食用。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調料到中(zhong)藥店可以買到。