絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨脖(bo)1000g、干辣椒20g、鹽40g、丁(ding)香(xiang)1g、三(san)奈2g、桂皮(pi)2g、小(xiao)茴香(xiang)2g、草果(guo)2g、花椒2g、砂仁(ren)2g、豆蔻(kou)2g、味(wei)精3g、料酒20g、香(xiang)葉1g、姜塊20g、蔥(cong)段20g、八(ba)角4g。

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做法

1、鴨脖(bo)化(hua)凍(dong)，清水里泡。

2、準備蔥10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g鹽。

5、腌制12小(xiao)時以上。

6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨(ya)脖汆一(yi)下。

7、撈出。

8、把干辣椒剪段(duan)。

9、把(ba)八角、三奈、桂皮(pi)、小茴香(xiang)、草果、丁(ding)香(xiang)、砂(sha)仁、花椒、豆蔻和香(xiang)葉等用清水稍泡。

10、把調料水加熱熬一會(hui)，熬至出色了(le)。

11、去掉(diao)渣，留汁水。

12、鍋(guo)中(zhong)放(fang)油，燒至3成熱時(shi)候放(fang) 紅椒(jiao)。

13、加姜塊10g，蔥(cong)10g稍炒。

14、加入調料水。

15、倒入鮮湯。

16、加(jia)鹽20g，味(wei)精3g燒開，小(xiao)火熬煮大(da)約(yue)2小(xiao)時。

17、把鴨脖放進燒開(kai)的鹵汁中，中小火再(zai)鹵10分鐘。

18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用(yong)。

小貼士

鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才鹵汁，否則腥味太重。調(diao)料到(dao)中藥(yao)店可以買到(dao)。