麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子(zi)250克、八角3枚(mei)、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆(ke)(ke)、桂皮(pi)1小(xiao)(xiao)段、小(xiao)(xiao)茴香5ml、香葉2片、干辣椒(jiao)10克(ke)（剪成段）、花椒(jiao)粒20顆(ke)(ke)、老抽(chou)5ml、生抽(chou)30ml、蠔油15ml、鹽(yan)適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克(ke)、高湯適量。

做法

1、用流動的清(qing)水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入(ru)油(you)，放入(ru)干辣(la)椒段、花椒、姜片、大蒜(suan)炒香。

3、加入高(gao)湯燒開，高(gao)湯沒(mei)過(guo)鴨脖子。

4、加入八角、草果、甘(gan)草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入(ru)生(sheng)抽、老(lao)抽、蠔油、糖(tang)、鹽燒開，調好(hao)鹵水。

7、加(jia)蓋轉小(xiao)火(huo)將鹵水熬(ao)制(zhi)1個小(xiao)時

8、待鹵水放(fang)涼以后將鴨脖子放(fang)入鹵水中浸(jin)泡3小時

9、將鴨脖子撈(lao)出，開(kai)火將鹵水(shui)燒(shao)開(kai)，鹵水(shui)燒(shao)開(kai)后將鴨脖子放入(ru)煮20分鐘即(ji)可(ke)。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖(bo)適量、蔥3段、鹽(yan)3克、姜(jiang)4片(pian)、黃酒2大(da)勺(shao)(shao)、白(bai)芷1片(pian)、豆蔻(kou)2個、山(shan)萘2小(xiao)片(pian)、甘草1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、小(xiao)茴香1/4小(xiao)勺(shao)(shao)、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小(xiao)片(pian)、大(da)料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大(da)勺(shao)(shao)、白(bai)糖(tang)4大(da)勺(shao)(shao)、醋1大(da)勺(shao)(shao)、鹽(yan)5克。

做法

1、鴨(ya)脖斬(zhan)成(cheng)合適的段狀，洗凈，之后開水(shui)鍋中焯5分(fen)鐘后撈(lao)出，再用冷水(shui)沖洗干凈，這(zhe)樣能去掉一些腥味。

2、調(diao)料B中的蒜和姜(jiang)去皮、拍碎、切(qie)細(xi)，鍋燒(shao)熱，倒入(ru)油，把蒜姜(jiang)煸至金(jin)黃出香味(wei)。

3、下入(ru)調料(liao)C中的醬(jiang)料(liao)，稍炒一下，至醬(jiang)香味飄出。

4、 把(ba)處理過的鴨脖子(zi)放進(jin)出，炒幾下使其均勻(yun)裹上醬料。

5、倒入水(shui)，水(shui)量應沒過(guo)鴨脖(bo)子，水(shui)要(yao)一(yi)次加足，中間加水(shui)會影響味道。

6、準備好(hao)調料，然后依次放入鍋中(zhong)。

7、將材料煮開。

8、然(ran)后(hou)移入煲中(zhong)（沒有(you)的話就直接在鍋中(zhong)煮，不過火(huo)(huo)候要注意，以免燒(shao)干），小火(huo)(huo)煮一小時以上。

9、煮好的(de)鴨脖子撈出(chu)，放在晾架上使表面風(feng)干。

10、湯(tang)汁冷卻（冬天湯(tang)汁最(zui)好不(bu)要(yao)凝(ning)結(jie)）后(hou)，把鴨(ya)脖子再(zai)放(fang)進去，浸(jin)泡(pao)過夜。之后(hou)再(zai)撈出(chu)可即食，也(ye)可以再(zai)放(fang)在晾(liang)架(jia)上使表面(mian)汁水風(feng)干。