麻辣鴨脖的做法一

材料(liao)：鴨脖子250克、八(ba)角(jiao)3枚(mei)、草果1 個、甘(gan)草2塊、丁(ding)香(xiang)2顆(ke)(ke)、桂(gui)皮1小段(duan)、小茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉2片、干辣椒10克(ke)（剪成段(duan)）、花椒粒(li)20顆(ke)(ke)、老抽(chou)5ml、生抽(chou)30ml、蠔(hao)油(you)15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克(ke)、高(gao)湯適量。

做法

1、用流動(dong)的清(qing)水沖洗(xi)鴨脖子。

2、鍋燒熱，放(fang)入油，放(fang)入干辣椒(jiao)段、花椒(jiao)、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子(zi)。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加(jia)入生(sheng)抽、老抽、蠔油、糖、鹽(yan)燒開，調好鹵水。

7、加蓋轉小(xiao)火將鹵水(shui)熬制1個小(xiao)時

8、待(dai)鹵(lu)水放涼以(yi)后將鴨脖(bo)子放入鹵(lu)水中浸泡(pao)3小時

9、將(jiang)(jiang)鴨脖(bo)子撈出(chu)，開(kai)火將(jiang)(jiang)鹵(lu)水燒(shao)開(kai)，鹵(lu)水燒(shao)開(kai)后將(jiang)(jiang)鴨脖(bo)子放入煮20分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖(bo)適量、蔥3段、鹽3克(ke)、姜(jiang)4片(pian)(pian)、黃酒(jiu)2大勺(shao)、白芷1片(pian)(pian)、豆(dou)蔻2個、山萘2小(xiao)(xiao)片(pian)(pian)、甘草(cao)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、小(xiao)(xiao)茴(hui)香1/4小(xiao)(xiao)勺(shao)、干辣椒20克(ke)、花椒7克(ke)、桂皮1小(xiao)(xiao)片(pian)(pian)、大料2粒(li)、啤酒(jiu)300ml、清水(shui)300ml、老抽3大勺(shao)、白糖4大勺(shao)、醋1大勺(shao)、鹽5克(ke)。

做法

1、鴨脖斬成合適的段(duan)狀，洗(xi)凈(jing)，之后開(kai)水鍋中焯5分鐘后撈出，再(zai)用冷(leng)水沖洗(xi)干凈(jing)，這樣能去(qu)掉一(yi)些腥味。

2、調料(liao)B中的蒜(suan)和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把(ba)蒜(suan)姜煸至金黃出香味。

3、下入調料C中的醬料，稍(shao)炒一下，至醬香味飄出。

4、 把處理過的鴨(ya)脖子放進出，炒(chao)幾下使其均(jun)勻裹上醬料(liao)。

5、倒(dao)入水(shui)，水(shui)量應沒(mei)過鴨脖子，水(shui)要一次加足，中間加水(shui)會(hui)影(ying)響味道。

6、準備好調料，然后(hou)依次放入鍋(guo)中。

7、將材料煮開(kai)。

8、然后移入(ru)煲中（沒(mei)有的(de)話就(jiu)直接在鍋(guo)中煮，不過火候(hou)要注意，以免燒干），小火煮一小時以上。

9、煮好的鴨(ya)脖子撈出，放在晾架(jia)上(shang)使表面風干。

10、湯(tang)汁(zhi)冷卻（冬天(tian)湯(tang)汁(zhi)最(zui)好不(bu)要凝結）后(hou)，把(ba)鴨脖(bo)子再放進去(qu)，浸(jin)泡(pao)過夜(ye)。之(zhi)后(hou)再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁(zhi)水(shui)風干。