麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克、八角3枚(mei)、草果1 個、甘草2塊、丁(ding)香(xiang)2顆(ke)、桂皮1小段、小茴(hui)香(xiang)5ml、香(xiang)葉2片(pian)、干(gan)辣椒10克（剪(jian)成段）、花椒粒20顆(ke)、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜(jiang)片(pian)2片(pian)、大蒜20克、高湯(tang)適量。

做法

1、用(yong)流動的(de)清水(shui)沖洗(xi)鴨脖子。

2、鍋燒熱，放(fang)入油，放(fang)入干辣椒(jiao)段、花椒(jiao)、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒(shao)開，高湯沒過鴨脖子(zi)。

4、加(jia)入八(ba)角(jiao)、草(cao)果、甘草(cao)、丁香(xiang)、桂皮、小茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)。

5、加(jia)入(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、糖、鹽燒開(kai)，調好鹵水(shui)。

7、加蓋轉小(xiao)火將鹵(lu)水熬制1個小(xiao)時(shi)

8、待鹵(lu)水放涼以后將(jiang)鴨脖子放入(ru)鹵(lu)水中浸泡3小時(shi)

9、將鴨脖(bo)子撈出，開火將鹵水(shui)燒開，鹵水(shui)燒開后將鴨脖(bo)子放(fang)入(ru)煮20分鐘即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量(liang)、蔥3段、鹽3克、姜(jiang)4片、黃(huang)酒2大(da)勺、白芷1片、豆蔻2個(ge)、山萘2小片、甘草(cao)1/2小勺、小茴香1/4小勺、干(gan)辣(la)椒20克、花椒7克、桂(gui)皮1小片、大(da)料(liao)2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大(da)勺、白糖4大(da)勺、醋1大(da)勺、鹽5克。

做法

1、鴨(ya)脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用(yong)冷(leng)水沖洗干凈，這樣能(neng)去掉一些腥味。

2、調(diao)料(liao)B中的蒜(suan)(suan)和姜(jiang)去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒(dao)入油，把(ba)蒜(suan)(suan)姜(jiang)煸至(zhi)金黃(huang)出香味。

3、下(xia)入調(diao)料C中的醬料，稍炒一下(xia)，至(zhi)醬香味飄出。

4、 把(ba)處理過(guo)的鴨(ya)脖子放進(jin)出，炒幾下使(shi)其均勻(yun)裹上醬料。

5、倒入水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)應沒過鴨脖子，水(shui)(shui)要一次加(jia)足，中(zhong)間加(jia)水(shui)(shui)會影響味道。

6、準備好調料(liao)，然后依次放入(ru)鍋中(zhong)。

7、將材料煮開。

8、然(ran)后(hou)移(yi)入煲中（沒有的(de)話就直接在(zai)鍋中煮(zhu)(zhu)，不(bu)過(guo)火候要注(zhu)意(yi)，以免燒干(gan)），小火煮(zhu)(zhu)一小時以上(shang)。

9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上(shang)使表面風干(gan)。

10、湯(tang)汁(zhi)冷(leng)卻（冬天湯(tang)汁(zhi)最好不(bu)要凝結(jie)）后(hou)，把(ba)鴨(ya)脖(bo)子再放進去(qu)，浸泡過(guo)夜。之后(hou)再撈(lao)出可(ke)即食，也(ye)可(ke)以再放在晾架上使表面汁(zhi)水風干。