麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克、八角3枚、草果1 個、甘草2塊(kuai)、丁香2顆(ke)(ke)、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片(pian)(pian)、干辣椒(jiao)10克（剪(jian)成段）、花椒(jiao)粒20顆(ke)(ke)、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽(yan)適量、糖5ml、姜片(pian)(pian)2片(pian)(pian)、大蒜20克、高(gao)湯適量。

做法

1、用流動(dong)的清水沖洗鴨(ya)脖子。

2、鍋燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)油，放(fang)(fang)入(ru)干辣椒段、花椒、姜(jiang)片、大(da)蒜(suan)炒香。

3、加入高(gao)湯燒開，高(gao)湯沒過鴨(ya)脖子。

4、加入八(ba)角(jiao)、草(cao)(cao)果、甘草(cao)(cao)、丁香(xiang)、桂皮、小茴香(xiang)、香(xiang)葉。

5、加入生抽、老抽、蠔(hao)油、糖、鹽燒開，調好鹵水。

7、加蓋轉小(xiao)火(huo)將鹵水熬(ao)制1個小(xiao)時

8、待鹵(lu)水放(fang)涼以后將鴨(ya)脖子(zi)放(fang)入鹵(lu)水中浸泡(pao)3小時

9、將(jiang)(jiang)鴨脖子(zi)撈(lao)出(chu)，開火(huo)將(jiang)(jiang)鹵水(shui)燒開，鹵水(shui)燒開后將(jiang)(jiang)鴨脖子(zi)放入(ru)煮20分(fen)鐘即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥3段、鹽(yan)3克、姜(jiang)4片(pian)、黃酒(jiu)2大(da)勺、白芷1片(pian)、豆蔻2個、山萘2小(xiao)片(pian)、甘(gan)草1/2小(xiao)勺、小(xiao)茴(hui)香(xiang)1/4小(xiao)勺、干辣椒(jiao)20克、花椒(jiao)7克、桂皮1小(xiao)片(pian)、大(da)料2粒、啤酒(jiu)300ml、清水300ml、老抽3大(da)勺、白糖4大(da)勺、醋(cu)1大(da)勺、鹽(yan)5克。

做法

1、鴨脖(bo)斬成合(he)適的段狀，洗凈，之后(hou)(hou)開水鍋中焯5分鐘后(hou)(hou)撈出(chu)，再用冷(leng)水沖(chong)洗干凈，這樣能去掉一(yi)些腥味。

2、調料(liao)B中的蒜和姜去皮(pi)、拍(pai)碎、切細(xi)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出(chu)香味(wei)。

3、下入調料(liao)C中的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)，稍炒一(yi)下，至醬(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)飄出。

4、 把處(chu)理過的鴨脖子(zi)放進出(chu)，炒幾下使(shi)其均勻裹上醬(jiang)料(liao)。

5、倒入水，水量應(ying)沒(mei)過鴨脖子，水要一(yi)次加(jia)足，中(zhong)間加(jia)水會影響味道。

6、準備(bei)好調料，然后依次放入鍋(guo)中(zhong)。

7、將材(cai)料煮(zhu)開。

8、然(ran)后移(yi)入(ru)煲(bao)中（沒(mei)有的話就(jiu)直接(jie)在鍋中煮，不(bu)過火(huo)候要(yao)注(zhu)意，以免燒干），小火(huo)煮一小時以上。

9、煮(zhu)好的(de)鴨(ya)脖(bo)子撈出，放(fang)在晾架上使表面(mian)風(feng)干。

10、湯(tang)汁(zhi)冷卻（冬天湯(tang)汁(zhi)最好不要凝結）后，把鴨脖子再(zai)放(fang)進去，浸泡過夜。之后再(zai)撈出可即食，也可以再(zai)放(fang)在晾架上使表面汁(zhi)水(shui)風干。