麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克、八角3枚、草(cao)(cao)果1 個、甘(gan)草(cao)(cao)2塊、丁香(xiang)2顆(ke)、桂皮1小段(duan)、小茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉2片(pian)(pian)(pian)、干辣椒10克（剪成段(duan)）、花椒粒20顆(ke)、老抽(chou)5ml、生抽(chou)30ml、蠔油(you)15ml、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、糖5ml、姜(jiang)片(pian)(pian)(pian)2片(pian)(pian)(pian)、大蒜20克、高湯適(shi)(shi)量(liang)。

做法

1、用流動的清水沖(chong)洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放(fang)(fang)入油，放(fang)(fang)入干(gan)辣椒(jiao)段、花(hua)椒(jiao)、姜片(pian)、大蒜炒香。

3、加入高(gao)湯燒開(kai)，高(gao)湯沒過鴨脖子。

4、加入八角、草(cao)果、甘草(cao)、丁香、桂皮、小(xiao)茴香、香葉。

5、加入生抽、老(lao)抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。

7、加(jia)蓋轉小火將鹵水熬制1個小時

8、待(dai)鹵水放涼(liang)以(yi)后(hou)將(jiang)鴨脖(bo)子放入鹵水中浸泡3小時

9、將鴨(ya)脖子撈(lao)出(chu)，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后(hou)將鴨(ya)脖子放入煮20分鐘即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨(ya)脖適量、蔥3段、鹽(yan)3克(ke)、姜(jiang)4片(pian)、黃(huang)酒(jiu)2大(da)勺、白芷1片(pian)、豆蔻2個、山(shan)萘2小片(pian)、甘草1/2小勺、小茴(hui)香1/4小勺、干辣椒(jiao)20克(ke)、花椒(jiao)7克(ke)、桂皮1小片(pian)、大(da)料2粒、啤(pi)酒(jiu)300ml、清水300ml、老抽3大(da)勺、白糖(tang)4大(da)勺、醋1大(da)勺、鹽(yan)5克(ke)。

做法

1、鴨脖斬(zhan)成合適的段狀(zhuang)，洗凈，之(zhi)后開水(shui)鍋(guo)中焯5分鐘后撈出(chu)，再用(yong)冷水(shui)沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

2、調(diao)料(liao)B中的蒜和姜(jiang)去(qu)皮、拍(pai)碎、切細(xi)，鍋燒熱(re)，倒入油，把(ba)蒜姜(jiang)煸至金黃(huang)出香味(wei)。

3、下入調料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

4、 把處理過的鴨(ya)脖子(zi)放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料(liao)。

5、倒入水(shui)，水(shui)量(liang)應沒過(guo)鴨(ya)脖子，水(shui)要一次加足(zu)，中間(jian)加水(shui)會影響味道。

6、準備(bei)好調料，然后依次放(fang)入鍋(guo)中(zhong)。

7、將材料(liao)煮開。

8、然后移入煲中（沒(mei)有的話就直接(jie)在鍋中煮(zhu)，不過火(huo)候要注意，以(yi)免燒干(gan)），小火(huo)煮(zhu)一(yi)小時以(yi)上(shang)。

9、煮好的鴨脖(bo)子撈(lao)出，放在晾架上(shang)使表面風干。

10、湯汁(zhi)冷(leng)卻（冬天湯汁(zhi)最好(hao)不要凝結）后(hou)，把鴨脖(bo)子再放進去，浸泡(pao)過夜。之后(hou)再撈出可(ke)即食，也可(ke)以(yi)再放在晾(liang)架上使(shi)表面(mian)汁(zhi)水(shui)風干。