鴨(ya)肫(zhun)鴨(ya)胗作為鴨(ya)的(de)內(nei)臟。是(shi)鴨(ya)體內(nei)儲存養料(liao)和解毒的(de)重(zhong)要(yao)器官，含有豐(feng)富的(de)營(ying)養物質，具有營(ying)養保健功能(neng)。適用(yong)于炒、炸、鹵(lu)、熘等多(duo)種烹調方(fang)法。
鴨肫鴨胗的營養價值：鴨肫鴨胗有豐富的營養和特殊功效，鴨肝是最理想的補血佳品之一。鴨心具有健脾開胃，美容養顏，孕晚期營養等功效。
鴨(ya)脖子近(jin)年來(lai)風靡(mi)全國，成(cheng)品色(se)澤深紅，具(ju)有香(xiang)、辣、麻、咸(xian)、 綿等特點(dian)，是一(yi)道佐酒或者(zhe)休閑佳肴。其(qi)中尤(you)以周黑(hei)鴨(ya)和(he)絕味的鴨(ya)脖最為出名。
鴨脖的營養價值：鴨脖具有益氣補(bu)虛,降血(xue)脂以及養(yang)顏美(mei)容等(deng)功效。與辣(la)互(hu)相作用，具益氣養(yang)血(xue)之效，香辣(la)美(mei)味，回味十足(zu)。
鴨掌含有豐富的膠原(yuan)蛋白,和(he)同等質(zhi)量的熊掌(zhang)的營養相當。掌(zhang)為運動之基礎器官，筋多(duo)(duo)，皮厚，無肉。筋多(duo)(duo)則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入(ru)味。
鴨掌的營養價值：鴨掌(zhang)多含蛋(dan)白質，低糖(tang)，少有脂肪，任吃不胖。而且還有溫中益(yi)氣(qi) 填精補髓 活(huo)血調經功效。
生鮮鴨(ya)架(jia)鴨(ya)架(jia)最(zui)合(he)適煲湯用了，可以補充鈣。其實更(geng)多人喜歡吃麻辣或者(zhe)鹵(lu)味鴨(ya)架(jia)，既可食(shi)用活肉，也(ye)可食(shi)骨節間香髓，也(ye)可以將骨頭嚼碎，細品慢嘗，體驗(yan)“唇齒留香”，百吃不厭。
鴨架的營養價值：老少皆(jie)宜，能清熱去火，補(bu)充鈣(gai)質，治療骨質疏松(song)。
鴨(ya)(ya)舌一(yi)般經過(guo)鹵煮紅燒(shao)麻辣后(hou)，味道出奇的好。口中細嚼(jiao)，韌性十足，頗為耐嚼(jiao)，并且(qie)鴨(ya)(ya)舌蛋白質含量較(jiao)高，易消化吸(xi)收，當作看劇零(ling)食，熬夜小食，最合適不過(guo)。
鴨舌的營養價值：鴨舌是鴨附件中之精華，鴨舌蛋白質含量較高，其特點是軟骨組織豐富，沒有骨質結構，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳。
“鴨(ya)四件”指的是鴨(ya)子的兩只翅膀兩只腳，鴨(ya)翅一般是禽類最好吃(chi)的地方，因(yin)為那里多運動，肌(ji)肉(rou)會比(bi)較(jiao)多，肉(rou)質緊密。有多種吃(chi)法，比(bi)如紅燒、鹽水鹵制等(deng)等(deng)。
鴨翅的營養價值：具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效
鴨蛋含有豐富的蛋白(bai)質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養，可與雞蛋媲美(mei)。不(bu)管是清(qing)蒸、炒還是腌制(zhi)(zhi)都(dou)是美(mei)味佳(jia)肴，尤其是腌制(zhi)(zhi)咸鴨蛋還可以(yi)送禮。
鴨蛋的營養價值：滋陰清熱、生津益胃。對于治療肺陰虧虛，干咳少痰，胃陰虧虛，大便干燥等具有一定的效果。
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