鴨(ya)肫鴨(ya)胗(zhen)作為鴨(ya)的內(nei)臟。是鴨(ya)體內(nei)儲存養(yang)料(liao)和解(jie)毒的重要器(qi)官，含有豐富的營養(yang)物質，具有營養(yang)保健(jian)功能。適用于(yu)炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。
鴨肫鴨胗的營養價值：鴨肫鴨胗有豐富的營養和特殊功效，鴨肝是最理想的補血佳品之一。鴨心具有健脾開胃，美容養顏，孕晚期營養等功效。
鴨脖子近年來風靡全國(guo)，成品色澤深紅，具有香、辣、麻、咸、 綿等特(te)點，是一道佐酒(jiu)或者休閑(xian)佳肴。其中尤以(yi)周黑鴨和絕味的鴨脖最(zui)為(wei)出名。
鴨脖的營養價值：鴨脖(bo)具有(you)益(yi)氣(qi)補虛,降血脂以及(ji)養(yang)顏美容等功效(xiao)。與辣互相(xiang)作用，具益氣養(yang)血之(zhi)效(xiao)，香辣美味，回味十足。
鴨掌含有豐富(fu)的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當(dang)。掌為(wei)運動之基礎器官(guan)，筋多(duo)，皮厚，無(wu)肉(rou)。筋多(duo)則有嚼勁，皮厚則含湯汁(zhi)，肉(rou)少(shao)則易入味。
鴨掌的營養價值：鴨掌多含蛋白質，低糖，少有(you)脂(zhi)肪，任吃不胖。而且還有(you)溫中益氣 填(tian)精補髓 活血調(diao)經功(gong)效。
生(sheng)鮮鴨(ya)(ya)架鴨(ya)(ya)架最合適煲湯用了(le)，可以(yi)補充鈣。其實更多人喜歡吃麻辣或者鹵味鴨(ya)(ya)架，既可食(shi)(shi)用活肉，也可食(shi)(shi)骨(gu)節間(jian)香髓(sui)，也可以(yi)將骨(gu)頭嚼碎，細品慢嘗，體驗(yan)“唇齒留香”，百吃不厭。
鴨架的營養價值：老少皆宜，能清熱(re)去火，補充鈣質，治(zhi)療骨(gu)質疏松(song)。
鴨舌(she)一般經過鹵煮紅燒麻(ma)辣后，味(wei)道出奇(qi)的(de)好。口中細嚼，韌性十足，頗(po)為耐嚼，并且(qie)鴨舌(she)蛋白質(zhi)含量較高，易消化吸收，當作看劇零食，熬(ao)夜小食，最合適不過。
鴨舌的營養價值：鴨舌是鴨附件中之精華，鴨舌蛋白質含量較高，其特點是軟骨組織豐富，沒有骨質結構，舌尖部分脆軟香滑，口感極佳。
“鴨(ya)(ya)(ya)四件(jian)”指的(de)是鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)兩(liang)只翅(chi)膀(bang)兩(liang)只腳，鴨(ya)(ya)(ya)翅(chi)一般是禽類最(zui)好(hao)吃(chi)的(de)地方(fang)，因(yin)為那里多運動(dong)，肌(ji)肉會比較多，肉質(zhi)緊密。有多種吃(chi)法，比如紅(hong)燒、鹽水鹵制等(deng)等(deng)。
鴨翅的營養價值：具有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效
鴨蛋含有豐富的蛋白質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉(na)、氯等(deng)營(ying)養，可與雞蛋媲美。不管是(shi)清蒸、炒還是(shi)腌(a)(a)制(zhi)都是(shi)美味佳肴，尤其是(shi)腌(a)(a)制(zhi)咸鴨蛋還可以(yi)送禮。
鴨蛋的營養價值：滋陰清熱、生津益胃。對于治療肺陰虧虛，干咳少痰，胃陰虧虛，大便干燥等具有一定的效果。
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