【鴨脖(bo)的(de)功效(xiao)】鴨脖(bo)的(de)營(ying)養(yang)價值 鴨脖的功效有哪(na)些

鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)，又名醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)或醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)，屬(shu)于醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)類(lei)食(shi)品（主要是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)(ya)，包括醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)翅、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)拐、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)掌、醬(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)舌、醬(jiang)(jiang)(jiang)牛(niu)肉、醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)魚、醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)干子(zi)、醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)藕等(deng)），最早起源流(liu)傳(chuan)于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流(liu)傳(chuan)至四川(chuan)和(he)湖北，近年來風靡全國(guo)。醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)類(lei)食(shi)品通(tong)過多種(zhong)香料浸泡，然后經過風干、烤制等(deng)工序(xu)精致而成，成品色澤深(shen)紅，具(ju)有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等(deng)特點，是(shi)(shi)一(yi)道佐酒佳肴(yao)。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有(you)啃頭，辣(la)(la)(la)口不(bu)辣(la)(la)(la)心，吃了不(bu)上火。鴨(ya)脖(bo)本(ben)身(shen)高蛋白(bai)，低(di)脂肪，具(ju)有(you)益(yi)(yi)氣(qi)補(bu)虛(xu),降血(xue)脂以及養顏美(mei)容(rong)等功(gong)效(xiao)。香鮮美(mei)味，回(hui)味十(shi)足，是(shi)老少皆宜的休閑食(shi)品(pin)。我國傳統中(zhong)醫認為(wei)：鴨(ya)屬涼性，經常食(shi)之(zhi)，平肝去火。味甘，功(gong)能(neng)溫補(bu)，益(yi)(yi)氣(qi)，配以辣(la)(la)(la)，麻及幾(ji)十(shi)余味中(zhong)藥才，使其主相(xiang)輔相(xiang)成，其辣(la)(la)(la)，功(gong)能(neng)排毒(du)瘦身(shen)。健(jian)體美(mei)顏。其麻。開胃益(yi)(yi)食(shi)，與辣(la)(la)(la)互相(xiang)作用，具(ju)益(yi)(yi)氣(qi)養血(xue)之(zhi)效(xiao)，性溫而不(bu)躁(zao)，除濕去煩，開胃健(jian)脾。科的配方具(ju)有(you)醒目安神，活(huo)血(xue)化(hua)淤，茲陰益(yi)(yi)腎之(zhi)功(gong)效(xiao)鴨(ya)肉特(te)有(you)“鴨(ya)腥”氣(qi)味，不(bu)但口感(gan)鮮美(mei)，香盈撲鼻辣(la)(la)(la)味獨特(te)，亦不(bu)失本(ben)味原香，獨具(ju)特(te)別回(hui)味。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨脖，紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香(xiang)油適量(liang)。香(xiang)料包1個（內裝花(hua)椒(jiao)，八角，桂皮(pi)，山奈，肉蔻，自芷，陳皮(pi)，丁香(xiang)，草果，辛夷各適量(liang)）。

做法：

a、鴨脖用溫水浸(jin)泡(pao)，刮(gua)洗干凈，再放入沸水鍋內燙(tang)透，撈出瀝干。

b、鍋內(nei)放(fang)入(ru)(ru)適量清(qing)水，加入(ru)(ru)紅(hong)色老鹵(lu)、香(xiang)料包、蔥、姜(jiang)，燒開后放(fang)入(ru)(ru)焯好的鴨脖，旺火(huo)燒沸，轉入(ru)(ru)小火(huo)醬至雞脖酥爛，取出。

c、將鴨(ya)脖放(fang)在特質(zhi)的鐵(tie)絲網上(shang)，刷(shua)上(shang)醬(jiang)，小火慢(man)烤，至色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)停止，取出。然后(hou)刷(shua)上(shang)少量醬(jiang)和香油(you)即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖(tang)，玉米油，姜片，蒜片，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下(xia)油中火(huo)燒到熱，加入(ru)(ru)干辣(la)椒，花椒粒(li)，下(xia)姜片，蒜片翻炒出(chu)香味，再加入(ru)(ru)高(gao)湯(tang)；八角，草果(guo)，甘草，丁香，桂皮，小(xiao)茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuan)大(da)火(huo)至整個鹵湯(tang)滾，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)1小(xiao)時，香味四溢出(chu)，鹵水(shui)搞定(ding)。

先煮(zhu)(zhu)好(hao)鹵水(shui)(shui)素(su)有說道(dao)D,因為鴨脖(bo)(bo)子的(de)(de)(de)肉(rou)講究(jiu)的(de)(de)(de)素(su)絲(si)絲(si)入味，而且嚼的(de)(de)(de)時(shi)候還是要有點勁道(dao)才好(hao)，但(dan)是煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)短的(de)(de)(de)話（比如(ru)鴨脖(bo)(bo)子和鹵水(shui)(shui)一起煮(zhu)(zhu)制(zhi)），味道(dao)就進(jin)不去，而如(ru)果在鹵水(shui)(shui)里(li)煮(zhu)(zhu)太(tai)久又容易爛(lan)，木啥啃頭鳥，所以(yi)鹵水(shui)(shui)需先行(xing)。

b、預先腌制

鹵水(shui)(shui)冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡(pao)2到3個(ge)小時(shi)，讓鹵水(shui)(shui)能夠先行入味（縮短(duan)以(yi)后的(de)(de)煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間(jian)）。

c、鹵制

撈出鴨脖，加大火(huo)將(jiang)鹵(lu)水(shui)復滾(gun)，將(jiang)鴨脖子(zi)(zi)加回鹵(lu)水(shui)，這(zhe)個時候由于鴨脖子(zi)(zi)溫度(du)低，所(suo)以要再等幾分鐘等整個鹵(lu)汁開(kai)滾(gun)，轉火(huo)到(dao)小火(huo)，用這(zhe)樣的(de)溫度(du)讓鹵(lu)汁的(de)鮮味慢(man)慢(man)地(di)滲到(dao)鴨脖子(zi)(zi)里去(qu)，小火(huo)25分鐘左(zuo)右就OK,這(zhe)時候的(de)鹵(lu)好的(de)脖子(zi)(zi)肉依然非(fei)常干(gan)爽(shuang)有嚼頭，而且(qie)味道全進去(qu)了(le)。

d、炒制

將鴨(ya)脖(bo)子撈出，鹵水倒出至剩(sheng)小(xiao)半鍋時，開大(da)火煮沸，加入(ru)(ru)豆(dou)瓣醬炒出香味。再加入(ru)(ru)辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘(zhong)左右（抽油煙(yan)機要(yao)開到(dao)(dao)最大(da)啊，味道那(nei)個刺激哦，受不(bu)了），將鴨(ya)脖(bo)子倒入(ru)(ru)，不(bu)停地(di)翻(fan)炒，直(zhi)到(dao)(dao)鹵汁基(ji)本見(jian)不(bu)到(dao)(dao)，轉(zhuan)小(xiao)火，加雞精翻(fan)炒均勻，出鍋！