【鴨(ya)脖的功效(xiao)】鴨(ya)脖的營養價(jia)值 鴨脖(bo)的功效有哪些(xie)

鴨(ya)脖子，又(you)名醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)脖或(huo)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)脖子，屬于醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁類食品(pin)（主要是醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板鴨(ya)，包括醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)翅、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)脖、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)拐、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)掌、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)舌、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板魚(yu)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板干子、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板藕等(deng)），最早(zao)起源流傳于清朝(chao)洞庭湖(hu)區(qu)的常德(de)，經湖(hu)南流傳至四川和(he)湖(hu)北，近(jin)年來風(feng)靡全國。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁類食品(pin)通過(guo)(guo)多種香(xiang)料浸泡，然后經過(guo)(guo)風(feng)干、烤(kao)制等(deng)工序(xu)精致而成(cheng)，成(cheng)品(pin)色澤深紅，具有香(xiang)、辣、甘、麻(ma)、咸、酥、綿等(deng)特點，是一(yi)道佐酒佳肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又(you)有啃頭，辣(la)口不(bu)(bu)辣(la)心，吃(chi)了不(bu)(bu)上火。鴨(ya)(ya)脖(bo)本身高(gao)蛋(dan)白，低脂肪，具(ju)有益(yi)氣(qi)補虛,降血脂以(yi)及養(yang)顏(yan)美(mei)容(rong)等功效。香(xiang)鮮(xian)美(mei)味(wei)(wei)(wei)，回(hui)味(wei)(wei)(wei)十(shi)足，是老少皆宜的(de)休閑食(shi)品。我(wo)國傳統中醫(yi)認為：鴨(ya)(ya)屬涼性，經常食(shi)之，平肝去(qu)火。味(wei)(wei)(wei)甘，功能溫補，益(yi)氣(qi)，配以(yi)辣(la)，麻(ma)及幾十(shi)余味(wei)(wei)(wei)中藥才，使其主相輔相成，其辣(la)，功能排毒瘦身。健(jian)體美(mei)顏(yan)。其麻(ma)。開胃益(yi)食(shi)，與辣(la)互(hu)相作用，具(ju)益(yi)氣(qi)養(yang)血之效，性溫而不(bu)(bu)躁(zao)，除濕(shi)去(qu)煩，開胃健(jian)脾。科(ke)的(de)配方(fang)具(ju)有醒目(mu)安神，活(huo)血化(hua)淤，茲(zi)陰(yin)益(yi)腎之功效鴨(ya)(ya)肉特(te)有“鴨(ya)(ya)腥”氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，不(bu)(bu)但口感鮮(xian)美(mei)，香(xiang)盈撲鼻(bi)辣(la)味(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)，亦不(bu)(bu)失本味(wei)(wei)(wei)原(yuan)香(xiang)，獨(du)具(ju)特(te)別回(hui)味(wei)(wei)(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原(yuan)料(liao)：鴨脖，紅(hong)色老鹵2000克(ke)，蔥段25克(ke)，姜(jiang)片(pian)15克(ke)，香(xiang)油適量。香(xiang)料(liao)包1個（內裝花椒，八角，桂(gui)皮，山奈，肉蔻，自(zi)芷，陳皮，丁香(xiang)，草果，辛夷各適量）。

做法：

a、鴨脖用(yong)溫(wen)水浸(jin)泡(pao)，刮洗干(gan)凈，再放入沸水鍋內燙(tang)透，撈出瀝(li)干(gan)。

b、鍋內放入適(shi)量(liang)清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥(cong)、姜，燒開后放入焯(zhuo)好的鴨(ya)脖，旺(wang)火燒沸(fei)，轉入小火醬至雞脖酥爛，取出。

c、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至(zhi)色澤金黃停(ting)止，取(qu)出。然后刷上少量醬和香油即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖(tang)，玉米油，姜(jiang)片(pian)，蒜片(pian)，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下油(you)中火燒到熱，加入(ru)干(gan)辣椒，花椒粒，下姜片(pian)，蒜片(pian)翻炒出(chu)香(xiang)味，再(zai)加入(ru)高湯；八(ba)角(jiao)，草(cao)果，甘草(cao)，丁香(xiang)，桂皮，小茴香(xiang)，香(xiang)葉，老抽，生抽，蠔(hao)油(you)，鹽，糖，轉大火至(zhi)整個鹵湯滾，轉小火1小時，香(xiang)味四(si)溢(yi)出(chu)，鹵水(shui)搞定。

先(xian)煮(zhu)(zhu)好(hao)鹵水(shui)素有(you)說道(dao)D,因為鴨(ya)脖(bo)子的(de)肉講究的(de)素絲絲入味(wei)，而且嚼的(de)時(shi)候還是要有(you)點勁(jing)道(dao)才(cai)好(hao)，但是煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)間(jian)短(duan)的(de)話（比如鴨(ya)脖(bo)子和(he)鹵水(shui)一起煮(zhu)(zhu)制），味(wei)道(dao)就進不去，而如果在(zai)鹵水(shui)里煮(zhu)(zhu)太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所(suo)以鹵水(shui)需先(xian)行。

b、預先腌制

鹵(lu)(lu)水冷(leng)后，將鴨(ya)脖子先扔到里面浸(jin)泡2到3個小時(shi)(shi)，讓(rang)鹵(lu)(lu)水能夠先行入味（縮短以后的煮的時(shi)(shi)間）。

c、鹵制

撈出鴨脖，加大(da)火將鹵(lu)水(shui)復滾(gun)，將鴨脖子(zi)加回鹵(lu)水(shui)，這(zhe)個時候(hou)由(you)于(yu)鴨脖子(zi)溫度低(di)，所以(yi)要再等幾分鐘等整個鹵(lu)汁開滾(gun)，轉火到(dao)小火，用這(zhe)樣(yang)的(de)溫度讓鹵(lu)汁的(de)鮮味慢慢地(di)滲到(dao)鴨脖子(zi)里去(qu)，小火25分鐘左(zuo)右就OK,這(zhe)時候(hou)的(de)鹵(lu)好的(de)脖子(zi)肉(rou)依然非(fei)常干爽(shuang)有嚼頭，而(er)且味道全進去(qu)了。

d、炒制

將鴨(ya)脖(bo)子撈出，鹵水倒(dao)出至剩小(xiao)半鍋(guo)時(shi)，開(kai)大火煮沸(fei)，加入(ru)豆瓣(ban)醬炒(chao)出香味(wei)。再加入(ru)辣(la)椒粉，花椒粉，炒(chao)1分鐘(zhong)左右（抽油煙(yan)機要開(kai)到(dao)最大啊，味(wei)道那個刺激(ji)哦，受不了），將鴨(ya)脖(bo)子倒(dao)入(ru)，不停地翻炒(chao)，直到(dao)鹵汁基本見(jian)不到(dao)，轉小(xiao)火，加雞精翻炒(chao)均勻(yun)，出鍋(guo)！