【鴨脖的功效】鴨脖的營養價值 鴨脖的功效有哪些

鴨(ya)脖子(zi)，又名醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖或醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖子(zi)，屬于(yu)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)類(lei)食品（主要是(shi)醬(jiang)(jiang)板鴨(ya)，包(bao)括醬(jiang)(jiang)鴨(ya)翅、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)脖、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)拐、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)掌、醬(jiang)(jiang)鴨(ya)舌、醬(jiang)(jiang)牛肉、醬(jiang)(jiang)板魚、醬(jiang)(jiang)板干(gan)子(zi)、醬(jiang)(jiang)板藕等），最早起源流傳(chuan)于(yu)清(qing)朝洞(dong)庭(ting)湖(hu)區的常(chang)德，經(jing)湖(hu)南流傳(chuan)至四川和湖(hu)北(bei)，近(jin)年來風靡全(quan)國。醬(jiang)(jiang)汁(zhi)類(lei)食品通(tong)過(guo)多種香料浸泡，然(ran)后(hou)經(jing)過(guo)風干(gan)、烤制(zhi)等工序精致而成(cheng)，成(cheng)品色澤深紅，具有香、辣、甘(gan)、麻(ma)、咸、酥、綿等特(te)點，是(shi)一道(dao)佐酒佳(jia)肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有(you)啃頭(tou)，辣口不(bu)(bu)(bu)辣心，吃了不(bu)(bu)(bu)上火。鴨(ya)脖本身高蛋白，低脂(zhi)肪，具有(you)益氣(qi)(qi)補(bu)虛(xu),降血(xue)脂(zhi)以(yi)及養顏(yan)美(mei)容等功(gong)效(xiao)。香(xiang)(xiang)鮮美(mei)味(wei)(wei)(wei)，回味(wei)(wei)(wei)十足，是(shi)老少皆宜的休(xiu)閑食品。我國(guo)傳統中醫(yi)認為：鴨(ya)屬(shu)涼性，經常食之，平肝去(qu)火。味(wei)(wei)(wei)甘，功(gong)能溫(wen)補(bu)，益氣(qi)(qi)，配以(yi)辣，麻(ma)及幾十余味(wei)(wei)(wei)中藥才，使(shi)其(qi)主相輔(fu)相成，其(qi)辣，功(gong)能排毒瘦身。健體美(mei)顏(yan)。其(qi)麻(ma)。開(kai)胃益食，與辣互相作(zuo)用，具益氣(qi)(qi)養血(xue)之效(xiao)，性溫(wen)而不(bu)(bu)(bu)躁，除(chu)濕去(qu)煩，開(kai)胃健脾。科(ke)的配方具有(you)醒目安神，活血(xue)化淤(yu)，茲陰益腎之功(gong)效(xiao)鴨(ya)肉特有(you)“鴨(ya)腥”氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)，不(bu)(bu)(bu)但口感鮮美(mei)，香(xiang)(xiang)盈撲鼻辣味(wei)(wei)(wei)獨(du)(du)特，亦不(bu)(bu)(bu)失本味(wei)(wei)(wei)原香(xiang)(xiang)，獨(du)(du)具特別回味(wei)(wei)(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原(yuan)料(liao)：鴨脖(bo)，紅色老(lao)鹵(lu)2000克，蔥(cong)段25克，姜片15克，香油適量(liang)。香料(liao)包1個（內(nei)裝花椒，八角，桂(gui)皮，山奈，肉蔻，自(zi)芷，陳皮，丁香，草果，辛(xin)夷各(ge)適量(liang)）。

做法：

a、鴨脖用溫水(shui)浸泡，刮洗干凈，再放(fang)入沸水(shui)鍋內燙透，撈出瀝干。

b、鍋內放(fang)入(ru)(ru)適量清水，加入(ru)(ru)紅色(se)老鹵(lu)、香料包、蔥、姜，燒開后放(fang)入(ru)(ru)焯好的鴨脖(bo)，旺火燒沸，轉入(ru)(ru)小火醬至(zhi)雞脖(bo)酥爛，取出。

c、將鴨(ya)脖(bo)放(fang)在特質(zhi)的鐵絲網上(shang)，刷上(shang)醬，小火(huo)慢烤，至(zhi)色澤(ze)金黃停(ting)止(zhi)，取出。然后刷上(shang)少量醬和香油即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯(tang)。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下油中(zhong)火(huo)(huo)燒到熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出(chu)香味(wei)，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小(xiao)茴香，香葉(xie)，老抽(chou)，生抽(chou)，蠔油，鹽，糖，轉(zhuan)大火(huo)(huo)至整(zheng)個鹵湯滾，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)1小(xiao)時，香味(wei)四溢出(chu)，鹵水(shui)搞(gao)定。

先煮(zhu)好鹵(lu)水素有說道D,因為鴨脖(bo)子的(de)肉講(jiang)究(jiu)的(de)素絲絲入(ru)味，而且(qie)嚼的(de)時候還是(shi)要有點勁道才好，但是(shi)煮(zhu)的(de)時間(jian)短的(de)話（比如(ru)鴨脖(bo)子和(he)鹵(lu)水一起煮(zhu)制），味道就進(jin)不去，而如(ru)果(guo)在鹵(lu)水里煮(zhu)太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵(lu)水需先行。

b、預先腌制

鹵(lu)水冷后，將鴨脖子先扔到里(li)面(mian)浸泡2到3個小時(shi)，讓鹵(lu)水能夠先行入味（縮短以后的(de)煮的(de)時(shi)間(jian)）。

c、鹵制

撈出(chu)鴨(ya)脖，加大火將鹵水復滾，將鴨(ya)脖子加回鹵水，這個(ge)時候由(you)于鴨(ya)脖子溫(wen)度(du)低(di)，所以要再等幾分鐘等整個(ge)鹵汁(zhi)開滾，轉火到小火，用這樣的溫(wen)度(du)讓鹵汁(zhi)的鮮味慢(man)(man)慢(man)(man)地滲到鴨(ya)脖子里去(qu)，小火25分鐘左右(you)就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干(gan)爽有嚼頭，而且味道全進(jin)去(qu)了。

d、炒制

將鴨(ya)(ya)脖子(zi)撈出(chu)，鹵水倒(dao)出(chu)至剩小半(ban)鍋時(shi)，開大火煮(zhu)沸，加(jia)入豆瓣(ban)醬炒出(chu)香味(wei)。再加(jia)入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘(zhong)左右（抽油煙機要開到(dao)(dao)最大啊，味(wei)道那個(ge)刺激哦，受(shou)不(bu)了），將鴨(ya)(ya)脖子(zi)倒(dao)入，不(bu)停地翻(fan)炒，直到(dao)(dao)鹵汁基本見不(bu)到(dao)(dao)，轉小火，加(jia)雞精(jing)翻(fan)炒均勻(yun)，出(chu)鍋！