【鴨(ya)脖的功效】鴨(ya)脖的營養價值 鴨脖的功效有(you)哪(na)些

鴨(ya)脖子(zi)，又(you)名醬鴨(ya)脖或醬鴨(ya)脖子(zi)，屬于醬汁類(lei)食(shi)品（主要是醬板鴨(ya)，包(bao)括(kuo)醬鴨(ya)翅、醬鴨(ya)脖、醬鴨(ya)拐、醬鴨(ya)掌、醬鴨(ya)舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子(zi)、醬板藕等(deng)），最早起源流(liu)傳(chuan)(chuan)于清(qing)朝洞庭湖區的常德，經湖南流(liu)傳(chuan)(chuan)至四川和湖北(bei)，近年來風靡全國。醬汁類(lei)食(shi)品通(tong)過多種(zhong)香料浸泡，然后(hou)經過風干、烤(kao)制等(deng)工序精致而成(cheng)，成(cheng)品色(se)澤深(shen)紅(hong)，具有香、辣、甘(gan)、麻、咸(xian)、酥、綿等(deng)特點，是一(yi)道佐酒佳肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有(you)啃頭(tou)，辣(la)(la)口不(bu)辣(la)(la)心，吃了不(bu)上火。鴨(ya)脖本(ben)身高蛋(dan)白，低脂肪，具(ju)(ju)(ju)有(you)益(yi)(yi)(yi)氣補(bu)虛,降血(xue)脂以及養顏(yan)美(mei)容等功(gong)(gong)效(xiao)。香鮮(xian)美(mei)味(wei)，回(hui)(hui)味(wei)十(shi)足(zu)，是老少皆(jie)宜的(de)休閑食(shi)品。我國傳(chuan)統中醫認為：鴨(ya)屬(shu)涼性，經常食(shi)之，平肝(gan)去火。味(wei)甘(gan)，功(gong)(gong)能溫補(bu)，益(yi)(yi)(yi)氣，配(pei)以辣(la)(la)，麻及幾十(shi)余味(wei)中藥(yao)才，使(shi)其主相輔相成，其辣(la)(la)，功(gong)(gong)能排毒瘦(shou)身。健體美(mei)顏(yan)。其麻。開胃益(yi)(yi)(yi)食(shi)，與(yu)辣(la)(la)互(hu)相作用，具(ju)(ju)(ju)益(yi)(yi)(yi)氣養血(xue)之效(xiao)，性溫而不(bu)躁，除濕去煩(fan)，開胃健脾(pi)。科的(de)配(pei)方具(ju)(ju)(ju)有(you)醒目(mu)安神(shen)，活血(xue)化淤，茲陰益(yi)(yi)(yi)腎之功(gong)(gong)效(xiao)鴨(ya)肉特(te)有(you)“鴨(ya)腥”氣味(wei)，不(bu)但口感鮮(xian)美(mei)，香盈撲鼻辣(la)(la)味(wei)獨(du)特(te)，亦(yi)不(bu)失本(ben)味(wei)原(yuan)香，獨(du)具(ju)(ju)(ju)特(te)別回(hui)(hui)味(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨(ya)脖，紅色老鹵2000克，蔥(cong)段25克，姜(jiang)片15克，香(xiang)油適(shi)量(liang)。香(xiang)料包1個(ge)（內裝花椒，八(ba)角，桂皮(pi)，山奈(nai)，肉蔻，自芷，陳皮(pi)，丁(ding)香(xiang)，草果，辛夷各適(shi)量(liang)）。

做法：

a、鴨(ya)脖用溫水浸(jin)泡，刮洗干凈，再放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)內燙(tang)透，撈(lao)出(chu)瀝干。

b、鍋內放(fang)入(ru)適量清水，加入(ru)紅(hong)色(se)老(lao)鹵、香料包、蔥、姜(jiang)，燒開后(hou)放(fang)入(ru)焯好的(de)鴨脖，旺(wang)火燒沸，轉入(ru)小火醬至雞脖酥爛，取出(chu)。

c、將鴨脖放(fang)在(zai)特(te)質的(de)鐵(tie)絲網上，刷(shua)上醬，小火(huo)慢烤，至(zhi)色(se)澤金黃停止，取出(chu)。然后(hou)刷(shua)上少量醬和香油即(ji)可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉米油(you)，姜片，蒜片，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下油中火(huo)燒(shao)到熱，加入干辣椒(jiao)，花椒(jiao)粒(li)，下姜(jiang)片，蒜(suan)片翻炒出香(xiang)(xiang)味(wei)，再(zai)加入高湯；八角，草果(guo)，甘草，丁香(xiang)(xiang)，桂皮，小茴香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火(huo)至(zhi)整個(ge)鹵湯滾，轉小火(huo)1小時，香(xiang)(xiang)味(wei)四溢出，鹵水(shui)搞(gao)定。

先(xian)煮好(hao)鹵水(shui)素(su)有說(shuo)道(dao)D,因為(wei)鴨(ya)脖子(zi)的(de)肉講究的(de)素(su)絲絲入味，而且嚼(jiao)的(de)時候還是要有點勁道(dao)才好(hao)，但(dan)是煮的(de)時間短的(de)話(hua)（比如(ru)(ru)鴨(ya)脖子(zi)和(he)鹵水(shui)一起煮制(zhi)），味道(dao)就進不去，而如(ru)(ru)果在鹵水(shui)里煮太久又容易爛，木(mu)啥(sha)啃頭鳥，所以(yi)鹵水(shui)需先(xian)行。

b、預先腌制

鹵水冷后(hou)，將鴨(ya)脖(bo)子先扔到里面浸泡2到3個(ge)小時(shi)，讓鹵水能(neng)夠先行(xing)入味（縮短(duan)以后(hou)的煮的時(shi)間）。

c、鹵制

撈出鴨脖，加大火(huo)將(jiang)鹵(lu)(lu)水(shui)復滾，將(jiang)鴨脖子(zi)(zi)加回鹵(lu)(lu)水(shui)，這個時候由于鴨脖子(zi)(zi)溫度低，所(suo)以要再等幾(ji)分(fen)(fen)鐘(zhong)等整(zheng)個鹵(lu)(lu)汁(zhi)開滾，轉火(huo)到(dao)小(xiao)火(huo)，用這樣的(de)溫度讓鹵(lu)(lu)汁(zhi)的(de)鮮味慢慢地滲到(dao)鴨脖子(zi)(zi)里去，小(xiao)火(huo)25分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右就OK,這時候的(de)鹵(lu)(lu)好的(de)脖子(zi)(zi)肉依然非常(chang)干爽有嚼頭，而且味道(dao)全進去了。

d、炒制

將鴨脖(bo)子撈出，鹵(lu)水(shui)倒(dao)出至剩(sheng)小半鍋(guo)時，開大火煮(zhu)沸，加入豆瓣醬炒(chao)出香味。再加入辣(la)椒粉(fen)，花椒粉(fen)，炒(chao)1分鐘(zhong)左右（抽(chou)油煙機要開到最大啊(a)，味道那(nei)個刺激哦，受不(bu)了），將鴨脖(bo)子倒(dao)入，不(bu)停地翻(fan)炒(chao)，直到鹵(lu)汁基本(ben)見不(bu)到，轉(zhuan)小火，加雞精翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，出鍋(guo)！