【鴨脖(bo)的(de)功(gong)效】鴨脖(bo)的(de)營養價(jia)值 鴨(ya)脖的(de)功效(xiao)有哪些

鴨脖子(zi)，又(you)名(ming)醬(jiang)(jiang)鴨脖或醬(jiang)(jiang)鴨脖子(zi)，屬于(yu)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)類食品(pin)(pin)（主要(yao)是醬(jiang)(jiang)板鴨，包括醬(jiang)(jiang)鴨翅(chi)、醬(jiang)(jiang)鴨脖、醬(jiang)(jiang)鴨拐、醬(jiang)(jiang)鴨掌、醬(jiang)(jiang)鴨舌、醬(jiang)(jiang)牛肉、醬(jiang)(jiang)板魚(yu)、醬(jiang)(jiang)板干子(zi)、醬(jiang)(jiang)板藕等(deng)），最早起源流傳(chuan)于(yu)清朝洞庭湖區(qu)的常(chang)德，經(jing)湖南流傳(chuan)至四川和湖北，近年來風(feng)靡全(quan)國。醬(jiang)(jiang)汁(zhi)類食品(pin)(pin)通過多種香(xiang)料(liao)浸泡，然后經(jing)過風(feng)干、烤制等(deng)工序精致而成(cheng)，成(cheng)品(pin)(pin)色(se)澤深紅，具(ju)有香(xiang)、辣、甘、麻、咸(xian)、酥、綿等(deng)特點，是一道佐(zuo)酒(jiu)佳肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又(you)有(you)啃(ken)頭，辣(la)口(kou)不(bu)(bu)辣(la)心，吃了不(bu)(bu)上火(huo)。鴨(ya)脖(bo)本(ben)身高蛋白，低(di)脂肪，具有(you)益(yi)氣(qi)補虛,降血(xue)脂以(yi)及養(yang)顏美容等功(gong)效(xiao)。香(xiang)(xiang)鮮美味(wei)(wei)(wei)，回(hui)味(wei)(wei)(wei)十(shi)(shi)足，是(shi)老(lao)少皆宜(yi)的(de)休閑食品。我國傳統中醫認為(wei)：鴨(ya)屬涼性，經常食之，平肝去火(huo)。味(wei)(wei)(wei)甘，功(gong)能(neng)溫補，益(yi)氣(qi)，配(pei)以(yi)辣(la)，麻及幾十(shi)(shi)余味(wei)(wei)(wei)中藥(yao)才，使其主(zhu)相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，其辣(la)，功(gong)能(neng)排毒瘦身。健(jian)(jian)體美顏。其麻。開(kai)(kai)胃益(yi)食，與辣(la)互相(xiang)作(zuo)用，具益(yi)氣(qi)養(yang)血(xue)之效(xiao)，性溫而不(bu)(bu)躁，除濕去煩(fan)，開(kai)(kai)胃健(jian)(jian)脾(pi)。科的(de)配(pei)方具有(you)醒目安(an)神，活血(xue)化(hua)淤，茲陰(yin)益(yi)腎之功(gong)效(xiao)鴨(ya)肉特(te)(te)有(you)“鴨(ya)腥”氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，不(bu)(bu)但(dan)口(kou)感鮮美，香(xiang)(xiang)盈撲鼻辣(la)味(wei)(wei)(wei)獨特(te)(te)，亦不(bu)(bu)失本(ben)味(wei)(wei)(wei)原香(xiang)(xiang)，獨具特(te)(te)別回(hui)味(wei)(wei)(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨脖(bo)，紅色老鹵2000克(ke)，蔥段25克(ke)，姜片15克(ke)，香油適量(liang)。香料包(bao)1個（內裝(zhuang)花椒(jiao)，八角(jiao)，桂皮(pi)，山奈，肉(rou)蔻，自芷(zhi)，陳皮(pi)，丁香，草果，辛夷各適量(liang)）。

做法：

a、鴨脖用溫水浸泡，刮(gua)洗干(gan)凈(jing)，再放入沸水鍋內燙(tang)透，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)。

b、鍋內放入(ru)適量(liang)清(qing)水，加入(ru)紅(hong)色老(lao)鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入(ru)焯好的(de)鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuan)入(ru)小火醬至雞脖酥爛，取出。

c、將鴨脖(bo)放(fang)在特質的鐵(tie)絲網上，刷上醬，小(xiao)火慢烤，至色澤金黃(huang)停止(zhi)，取出。然(ran)后刷上少量醬和香油(you)即(ji)可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖，玉(yu)米油，姜片，蒜片，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內下(xia)油中火燒到熱，加(jia)入干(gan)辣(la)椒，花椒粒(li)，下(xia)姜片，蒜(suan)片翻炒出(chu)香(xiang)味，再加(jia)入高湯；八角，草(cao)果，甘草(cao)，丁香(xiang)，桂皮(pi)，小(xiao)茴香(xiang)，香(xiang)葉(xie)，老抽，生抽，蠔(hao)油，鹽(yan)，糖，轉大(da)火至整個鹵湯滾，轉小(xiao)火1小(xiao)時，香(xiang)味四溢出(chu)，鹵水(shui)搞(gao)定。

先煮(zhu)好鹵水(shui)素有(you)說道D,因為鴨脖(bo)子(zi)的(de)(de)肉講究的(de)(de)素絲絲入味，而(er)且嚼的(de)(de)時候還是要有(you)點勁道才好，但是煮(zhu)的(de)(de)時間短(duan)的(de)(de)話（比(bi)如(ru)鴨脖(bo)子(zi)和鹵水(shui)一起(qi)煮(zhu)制(zhi)），味道就進不(bu)去，而(er)如(ru)果在鹵水(shui)里煮(zhu)太(tai)久又(you)容易爛，木啥(sha)啃頭鳥，所以鹵水(shui)需(xu)先行。

b、預先腌制

鹵水冷后(hou)，將鴨脖子先扔到里面浸(jin)泡2到3個小(xiao)時，讓(rang)鹵水能(neng)夠(gou)先行入味（縮短以后(hou)的煮的時間）。

c、鹵制

撈出鴨脖，加大火(huo)(huo)將鹵水復滾，將鴨脖子加回鹵水，這(zhe)個(ge)時候由于鴨脖子溫度(du)低，所以要再(zai)等(deng)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)等(deng)整個(ge)鹵汁(zhi)開滾，轉火(huo)(huo)到小火(huo)(huo)，用這(zhe)樣的溫度(du)讓(rang)鹵汁(zhi)的鮮味慢慢地(di)滲到鴨脖子里去，小火(huo)(huo)25分(fen)鐘(zhong)左右(you)就OK,這(zhe)時候的鹵好的脖子肉依(yi)然(ran)非常(chang)干爽有嚼(jiao)頭，而且味道全進去了(le)。

d、炒制

將鴨脖子撈出(chu)，鹵(lu)(lu)水倒出(chu)至(zhi)剩小半鍋時，開大火煮沸，加(jia)(jia)入(ru)豆瓣醬(jiang)炒(chao)出(chu)香(xiang)味。再(zai)加(jia)(jia)入(ru)辣椒粉，花椒粉，炒(chao)1分鐘左右(you)（抽油(you)煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了），將鴨脖子倒入(ru)，不停(ting)地翻(fan)炒(chao)，直(zhi)到鹵(lu)(lu)汁基本見不到，轉小火，加(jia)(jia)雞(ji)精翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，出(chu)鍋！