【鴨脖(bo)選(xuan)購攻略】鴨脖(bo)怎(zen)么選(xuan)購 如何選(xuan)購鴨脖(bo)

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如何選購鴨脖

1、觀察(cha)鴨脖子的干濕度(du)，即(ji)水分的多少，鴨脖越(yue)干越(yue)硬(ying)，越(yue)有嚼(jiao)勁(jing)。

2、看色(se)澤，產(chan)品的色(se)感(gan)很重要，鴨脖(bo)經(jing)鹵制后的本色(se)（鴨脖(bo)自(zi)身的天然(ran)色(se)）呈(cheng)微紅(hong)、暗紅(hong)色(se)。

3、在(zai)氣溫比較高的季節，最好購買真空包裝(zhuang)的鴨(ya)脖，避免(mian)食品(pin)變質(zhi)。

4、在購買地點選擇上，最(zui)好到(dao)大超(chao)市或(huo)商場購買比較好，或(huo)者選擇連鎖型門店。

5、在鴨脖品(pin)牌選擇上(shang)，大家(jia)可以根(gen)據包裝的(de)檔次、產品(pin)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)多少和(he)在超市的(de)陳列(lie)面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品(pin)種(zhong)(zhong)全和(he)陳列(lie)位置比(bi)較大的(de)廠家(jia)比(bi)較好(hao)，產品(pin)的(de)質(zhi)量和(he)售后服務都有保障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)表(biao)面有(you)光澤(ze)，指(zhi)(zhi)壓(ya)時富有(you)彈性(xing)，瘦肉(rou)鮮紅(hong)，肥肉(rou)潔白(bai)，顏色均勻(yun)，外(wai)表(biao)微(wei)(wei)干(gan)或(huo)微(wei)(wei)濕潤，不粘(zhan)手(shou)。質(zhi)量差(cha)的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)表(biao)面干(gan)燥(zao)或(huo)極為濕潤，無(wu)光澤(ze)，無(wu)彈性(xing)，白(bai)中帶黃。變質(zhi)的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)顏色暗(an)淡(dan)，指(zhi)(zhi)壓(ya)后凹陷不能恢復，切(qie)面上有(you)粘(zhan)液。如是死后屠(tu)宰(zai)的(de)(de)，則肉(rou)色暗(an)紅(hong)，有(you)青紫(zi)色斑，血管中有(you)紫(zi)紅(hong)色血液淤積。

2、聞氣味

新鮮的鴨肉有(you)一種固有(you)的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以(yi)聞(wen)到異常氣味。

食用鴨脖子的注意事項

鴨(ya)脖味美，但不宜多吃。

首先，鴨(ya)的(de)淋(lin)巴(ba)(ba)(ba)結較多(duo)，主要分布于鴨(ya)脖(bo)皮下(xia)的(de)結締組(zu)織，是殺(sha)滅(mie)細菌(jun)和(he)病(bing)毒的(de)第一道免疫防(fang)線。由于殺(sha)滅(mie)方式是吞噬“入侵者”，還(huan)未(wei)被清除的(de)病(bing)毒和(he)細菌(jun)會(hui)(hui)殘存在淋(lin)巴(ba)(ba)(ba)組(zu)織內。若未(wei)將淋(lin)巴(ba)(ba)(ba)組(zu)織去除干凈，或(huo)后期蒸煮時(shi)(shi)溫(wen)度不夠高(gao)、時(shi)(shi)間不夠長，人們(men)就容易把病(bing)毒、細菌(jun)等一同吃進去。尤其(qi)是一些小作坊制作的(de)鴨(ya)脖(bo)子(zi)，很(hen)可能沒有全部(bu)去掉淋(lin)巴(ba)(ba)(ba)結。一些不法商(shang)販為(wei)了延長鴨(ya)脖(bo)子(zi)的(de)保質期，并讓其(qi)紅(hong)亮誘人，可能會(hui)(hui)加入亞硝酸(suan)鹽等致癌物，危害很(hen)大。

其次(ci)，疫(yi)苗和藥(yao)物要通(tong)過頸部皮下注(zhu)射多(duo)次(ci)，其激活(huo)的一些免疫(yi)活(huo)性(xing)物質會(hui)長(chang)期(qi)存在于鴨脖子(zi)里，影響食用者的。再(zai)次(ci)，鴨脖子(zi)過咸(xian)、過辣，常吃(chi)對(dui)心血管和胃腸道的影響較大。

建(jian)議愛(ai)吃(chi)鴨(ya)(ya)脖子的(de)人，不妨在(zai)家(jia)自(zi)己(ji)做，把(ba)鴨(ya)(ya)脖子徹底(di)洗干(gan)凈(jing)，去除(chu)鴨(ya)(ya)皮和皮下組(zu)織，特別(bie)要(yao)清除(chu)淋巴結(jie)。鹵制過程中(zhong)把(ba)握好作料的(de)量，不要(yao)太(tai)咸、太(tai)辣，更不要(yao)加(jia)入(ru)亞硝酸鹽，要(yao)徹底(di)煮熟。

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