【鴨脖(bo)(bo)選購(gou)攻略】鴨脖(bo)(bo)怎么選購(gou) 如何選購(gou)鴨脖(bo)(bo)

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如何選購鴨脖

1、觀(guan)察(cha)鴨脖(bo)子的干濕(shi)度(du)，即水分(fen)的多少，鴨脖(bo)越干越硬(ying)，越有嚼勁。

2、看(kan)色(se)(se)澤(ze)，產品的色(se)(se)感很(hen)重要，鴨脖(bo)經(jing)鹵制后(hou)的本色(se)(se)（鴨脖(bo)自身的天然色(se)(se)）呈微紅、暗紅色(se)(se)。

3、在氣溫比較(jiao)高的季節，最好購買(mai)真空包裝(zhuang)的鴨脖，避(bi)免食品變質。

4、在(zai)購(gou)買(mai)地(di)點選擇上，最好到大超市或(huo)商場(chang)購(gou)買(mai)比較好，或(huo)者選擇連(lian)鎖型門店。

5、在鴨脖品牌選擇上，大(da)家可以根據包裝(zhuang)的(de)檔次、產(chan)品的(de)品種多少(shao)和在超市的(de)陳列面積可以粗略(lve)判斷，一般(ban)包裝(zhuang)精致、品種全和陳列位置比(bi)較大(da)的(de)廠(chang)家比(bi)較好，產(chan)品的(de)質量和售后(hou)服務都有(you)保(bao)障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的鴨肉(rou)表面(mian)(mian)有光(guang)澤(ze)，指壓時富有彈(dan)性，瘦肉(rou)鮮紅(hong)，肥肉(rou)潔(jie)白(bai)，顏色(se)均勻，外表微(wei)干或微(wei)濕潤，不(bu)粘手。質量(liang)差的鴨肉(rou)表面(mian)(mian)干燥或極為(wei)濕潤，無光(guang)澤(ze)，無彈(dan)性，白(bai)中帶黃。變質的鴨肉(rou)顏色(se)暗(an)淡，指壓后凹陷不(bu)能恢復(fu)，切(qie)面(mian)(mian)上有粘液(ye)。如是(shi)死(si)后屠宰的，則肉(rou)色(se)暗(an)紅(hong)，有青紫色(se)斑，血管中有紫紅(hong)色(se)血液(ye)淤積。

2、聞氣味

新(xin)鮮的鴨肉(rou)有一種固有的香味(wei)，如果是(shi)不(bu)新(xin)鮮的鴨肉(rou)可以聞到異常氣(qi)味(wei)。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味(wei)美，但不宜多吃。

首先，鴨(ya)(ya)的(de)淋巴(ba)(ba)結較多(duo)，主要分布于(yu)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)皮下(xia)的(de)結締組(zu)織，是殺(sha)滅細(xi)(xi)菌和(he)(he)病毒(du)的(de)第一道免疫防線。由于(yu)殺(sha)滅方(fang)式是吞噬“入侵(qin)者”，還未被(bei)清除的(de)病毒(du)和(he)(he)細(xi)(xi)菌會殘存在淋巴(ba)(ba)組(zu)織內。若未將淋巴(ba)(ba)組(zu)織去(qu)除干(gan)凈，或后(hou)期蒸(zheng)煮時(shi)溫度不夠高、時(shi)間不夠長，人們(men)就容易把病毒(du)、細(xi)(xi)菌等一同吃進去(qu)。尤其是一些(xie)小作坊制作的(de)鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子，很可能(neng)沒有全部去(qu)掉淋巴(ba)(ba)結。一些(xie)不法商販(fan)為了延長鴨(ya)(ya)脖(bo)(bo)子的(de)保質(zhi)期，并讓其紅(hong)亮誘人，可能(neng)會加入亞(ya)硝(xiao)酸鹽等致癌物(wu)，危害(hai)很大。

其(qi)次(ci)，疫苗和(he)藥物要(yao)通(tong)過頸部皮下注(zhu)射多次(ci)，其(qi)激活(huo)的(de)一些免(mian)疫活(huo)性物質(zhi)會長期存在于鴨(ya)脖(bo)(bo)子里，影響食用(yong)者的(de)。再次(ci)，鴨(ya)脖(bo)(bo)子過咸、過辣，常(chang)吃對心血管和(he)胃腸(chang)道的(de)影響較大。

建議愛吃鴨(ya)(ya)脖子的人，不妨在(zai)家自己做，把鴨(ya)(ya)脖子徹底(di)洗干(gan)凈，去除鴨(ya)(ya)皮和皮下組(zu)織，特別要(yao)清除淋巴結(jie)。鹵制過程中把握好(hao)作料的量，不要(yao)太咸(xian)、太辣，更不要(yao)加入亞硝酸鹽，要(yao)徹底(di)煮熟。

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