【鴨(ya)脖選(xuan)購攻略】鴨(ya)脖怎么選(xuan)購 如何選(xuan)購鴨(ya)脖

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如何選購鴨脖

1、觀察(cha)鴨脖子的干濕度，即(ji)水分的多少，鴨脖越(yue)(yue)干越(yue)(yue)硬，越(yue)(yue)有嚼勁。

2、看色澤，產品的色感很重要(yao)，鴨脖經鹵制后的本色（鴨脖自身的天然(ran)色）呈微紅、暗紅色。

3、在氣溫比較高的季(ji)節，最好購買真空包裝的鴨脖，避免(mian)食(shi)品變質。

4、在(zai)購買地(di)點選擇上，最好到(dao)大(da)超(chao)市(shi)或(huo)商場購買比較好，或(huo)者選擇連鎖型門店。

5、在(zai)鴨脖品(pin)(pin)牌選擇(ze)上，大(da)家(jia)可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據包裝(zhuang)的檔次、產品(pin)(pin)的品(pin)(pin)種多少和在(zai)超市(shi)的陳列面積(ji)可(ke)(ke)以(yi)粗略判(pan)斷(duan)，一般包裝(zhuang)精致(zhi)、品(pin)(pin)種全和陳列位置(zhi)比較大(da)的廠(chang)家(jia)比較好，產品(pin)(pin)的質(zhi)量和售后(hou)服務都有保(bao)障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的(de)鴨肉(rou)(rou)(rou)表(biao)(biao)面(mian)有(you)光澤(ze)，指(zhi)壓時富有(you)彈性(xing)，瘦肉(rou)(rou)(rou)鮮紅，肥肉(rou)(rou)(rou)潔白，顏色(se)(se)均勻，外(wai)表(biao)(biao)微干或微濕(shi)潤，不(bu)粘(zhan)(zhan)手。質量(liang)差(cha)的(de)鴨肉(rou)(rou)(rou)表(biao)(biao)面(mian)干燥或極為濕(shi)潤，無(wu)光澤(ze)，無(wu)彈性(xing)，白中(zhong)帶黃(huang)。變質的(de)鴨肉(rou)(rou)(rou)顏色(se)(se)暗淡，指(zhi)壓后(hou)凹陷不(bu)能(neng)恢(hui)復，切(qie)面(mian)上有(you)粘(zhan)(zhan)液。如是死后(hou)屠(tu)宰的(de)，則肉(rou)(rou)(rou)色(se)(se)暗紅，有(you)青紫(zi)色(se)(se)斑，血管中(zhong)有(you)紫(zi)紅色(se)(se)血液淤(yu)積。

2、聞氣味

新(xin)鮮的(de)鴨肉有(you)一種固有(you)的(de)香味(wei)，如果是不新(xin)鮮的(de)鴨肉可以聞到(dao)異常氣味(wei)。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美(mei)，但不(bu)宜多(duo)吃。

首(shou)先，鴨(ya)的淋(lin)(lin)巴(ba)結較多，主要分布于(yu)鴨(ya)脖皮下的結締組織，是殺滅細菌(jun)和(he)病(bing)毒的第一道免疫防線。由(you)于(yu)殺滅方式是吞噬“入侵者”，還未被清除(chu)的病(bing)毒和(he)細菌(jun)會殘存在淋(lin)(lin)巴(ba)組織內(nei)。若未將淋(lin)(lin)巴(ba)組織去除(chu)干凈，或后(hou)期蒸煮時溫(wen)度不夠高、時間不夠長，人們就容(rong)易把(ba)病(bing)毒、細菌(jun)等一同吃進去。尤其(qi)是一些小作(zuo)坊(fang)制作(zuo)的鴨(ya)脖子(zi)(zi)，很(hen)可能沒(mei)有(you)全部去掉淋(lin)(lin)巴(ba)結。一些不法商販為了(le)延長鴨(ya)脖子(zi)(zi)的保(bao)質(zhi)期，并讓其(qi)紅(hong)亮誘人，可能會加入亞硝(xiao)酸鹽等致癌物，危害很(hen)大。

其次，疫苗和藥(yao)物要通過(guo)頸部(bu)皮下注射多(duo)次，其激(ji)活(huo)的一些免(mian)疫活(huo)性物質會長期存在于鴨脖子里，影響(xiang)食(shi)用者的。再次，鴨脖子過(guo)咸(xian)、過(guo)辣，常吃(chi)對心血(xue)管和胃腸道的影響(xiang)較(jiao)大(da)。

建(jian)議愛吃鴨脖(bo)子的(de)人，不妨(fang)在家自己做，把鴨脖(bo)子徹(che)底(di)洗(xi)干凈，去除鴨皮和(he)皮下(xia)組織，特別要(yao)(yao)清除淋巴(ba)結。鹵制過程(cheng)中把握(wo)好作(zuo)料的(de)量(liang)，不要(yao)(yao)太(tai)咸、太(tai)辣(la)，更不要(yao)(yao)加(jia)入(ru)亞(ya)硝酸鹽，要(yao)(yao)徹(che)底(di)煮熟。

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