【鴨脖(bo)選購(gou)攻略】鴨脖(bo)怎么選購(gou) 如何選購(gou)鴨脖(bo)

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如何選購鴨脖

1、觀察鴨(ya)脖子的干濕度，即水分的多少，鴨(ya)脖越(yue)(yue)干越(yue)(yue)硬，越(yue)(yue)有嚼勁。

2、看色澤，產品的色感很(hen)重要，鴨脖(bo)經鹵(lu)制后的本色（鴨脖(bo)自身的天(tian)然色）呈微紅(hong)、暗(an)紅(hong)色。

3、在氣溫比較高的季節，最好購買真空包裝的鴨(ya)脖(bo)，避免食(shi)品(pin)變質。

4、在購(gou)買地點選擇上(shang)，最好(hao)到大(da)超市(shi)或(huo)商場購(gou)買比較好(hao)，或(huo)者選擇連(lian)鎖型門(men)店。

5、在鴨脖(bo)品(pin)牌選(xuan)擇上，大家可(ke)以根據包裝的(de)(de)(de)檔(dang)次、產品(pin)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)多少(shao)和在超市的(de)(de)(de)陳列面積可(ke)以粗略判斷，一般包裝精(jing)致、品(pin)種(zhong)全和陳列位置比較(jiao)(jiao)大的(de)(de)(de)廠家比較(jiao)(jiao)好，產品(pin)的(de)(de)(de)質量和售后服務都有保障(zhang)。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮(xian)的鴨(ya)肉(rou)表(biao)面(mian)(mian)有(you)光澤(ze)，指壓時富有(you)彈性(xing)，瘦(shou)肉(rou)鮮(xian)紅，肥肉(rou)潔白，顏色(se)(se)均(jun)勻，外(wai)表(biao)微干或(huo)微濕潤，不(bu)粘(zhan)(zhan)手。質(zhi)量(liang)差的鴨(ya)肉(rou)表(biao)面(mian)(mian)干燥或(huo)極為濕潤，無光澤(ze)，無彈性(xing)，白中(zhong)帶(dai)黃。變質(zhi)的鴨(ya)肉(rou)顏色(se)(se)暗(an)淡(dan)，指壓后(hou)凹陷(xian)不(bu)能恢復，切面(mian)(mian)上有(you)粘(zhan)(zhan)液。如(ru)是死后(hou)屠(tu)宰的，則(ze)肉(rou)色(se)(se)暗(an)紅，有(you)青紫(zi)色(se)(se)斑，血管中(zhong)有(you)紫(zi)紅色(se)(se)血液淤積。

2、聞氣味

新鮮(xian)的鴨肉有一(yi)種固有的香味(wei)，如果是不新鮮(xian)的鴨肉可(ke)以聞(wen)到異常氣味(wei)。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美，但不宜多吃。

首先，鴨(ya)的(de)(de)淋巴結(jie)較多，主要分布(bu)于(yu)鴨(ya)脖皮下的(de)(de)結(jie)締組(zu)織(zhi)，是(shi)殺滅細(xi)菌(jun)(jun)和病毒(du)的(de)(de)第一(yi)道免疫(yi)防線(xian)。由于(yu)殺滅方式是(shi)吞(tun)噬“入(ru)侵者”，還(huan)未被清(qing)除(chu)的(de)(de)病毒(du)和細(xi)菌(jun)(jun)會殘(can)存在淋巴組(zu)織(zhi)內(nei)。若(ruo)未將淋巴組(zu)織(zhi)去(qu)除(chu)干凈，或后期蒸煮時溫度不(bu)夠高、時間不(bu)夠長，人們就容易把病毒(du)、細(xi)菌(jun)(jun)等(deng)一(yi)同(tong)吃(chi)進去(qu)。尤其(qi)是(shi)一(yi)些小(xiao)作(zuo)坊制作(zuo)的(de)(de)鴨(ya)脖子(zi)(zi)，很可能(neng)沒有全部去(qu)掉淋巴結(jie)。一(yi)些不(bu)法商販為(wei)了延長鴨(ya)脖子(zi)(zi)的(de)(de)保質期，并(bing)讓其(qi)紅亮(liang)誘人，可能(neng)會加入(ru)亞硝酸鹽等(deng)致癌物，危(wei)害很大。

其(qi)次(ci)(ci)，疫苗和藥物要(yao)通過(guo)頸(jing)部皮下注射多次(ci)(ci)，其(qi)激活的一些免疫活性物質會長期存在于鴨脖(bo)子里，影響食用者的。再次(ci)(ci)，鴨脖(bo)子過(guo)咸、過(guo)辣(la)，常(chang)吃對心血管和胃腸道(dao)的影響較大。

建議愛吃鴨脖(bo)子的人，不妨在家自己做，把鴨脖(bo)子徹底(di)(di)洗干凈，去除(chu)鴨皮(pi)和皮(pi)下組(zu)織，特別要清除(chu)淋巴結(jie)。鹵制(zhi)過程(cheng)中把握好作料(liao)的量(liang)，不要太咸、太辣，更不要加入亞硝酸鹽，要徹底(di)(di)煮熟。

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