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銀耳和丑耳有什么區別 如何挑選銀耳和丑耳

本文章由 MAIGOO編(bian)輯(ji) 上傳提供 ★★★ 評論 發布 反饋 0

銀耳(er)(er)具有補脾開(kai)胃的(de)(de)功效(xiao),又(you)有益氣清(qing)腸、滋陰(yin)潤肺的(de)(de)作用,是(shi)生活中常見(jian)的(de)(de)一(yi)種(zhong)菌類食物。相(xiang)(xiang)比(bi)于銀耳(er)(er),可能很多人都不太(tai)清(qing)楚丑(chou)(chou)耳(er)(er)是(shi)什么。實際上丑(chou)(chou)耳(er)(er)就是(shi)銀耳(er)(er)的(de)(de)一(yi)種(zhong)高端品種(zhong),由于栽(zai)培技(ji)術(shu)要求高、產量少,因此(ci)價格要比(bi)銀耳(er)(er)貴很多。下面(mian)就給大家具體介紹一(yi)下丑(chou)(chou)耳(er)(er)和銀耳(er)(er)的(de)(de)區別(bie)以(yi)及(ji)相(xiang)(xiang)應的(de)(de)挑選方(fang)法。

銀耳和丑耳的區別

外形區別丑(chou)耳(er)(er)(er)是銀耳(er)(er)(er)的(de)一(yi)種。丑(chou)耳(er)(er)(er)在(zai)漲發率上(shang)會比銀耳(er)(er)(er)低些(xie),不(bu)會像(xiang)銀耳(er)(er)(er)那樣泡(pao)的(de)非(fei)常大,但丑(chou)耳(er)(er)(er)泡(pao)發后像(xiang)一(yi)朵(duo)盛開(kai)的(de)花,非(fei)常悅目。丑(chou)耳(er)(er)(er)朵(duo)形緊密(mi)小巧(qiao),含膠(jiao)質高,顏色要比普通的(de)銀耳(er)(er)(er)(雪耳(er)(er)(er))更黃一(yi)些(xie)。銀耳(er)(er)(er)狀(zhuang)似雞冠(guan)或花瓣(ban),有平(ping)滑柔軟的(de)膠(jiao)質皺紋(wen),白色半透明(ming)。干燥后呈黃色或淡黃色,質硬(ying)而脆(cui),微有光(guang)澤氣味(wei)特殊,無酸(suan)味(wei)。

種類來源丑(chou)(chou)耳(er)的(de)種植要求更(geng)高,同(tong)樣的(de)肥(fei)料丑(chou)(chou)耳(er)的(de)產量會更(geng)高一點(dian)點(dian),另外丑(chou)(chou)耳(er)是沒有經過(guo)(guo)清洗(xi)直接烘干(gan),區別于普通銀耳(er)增(zeng)加了水泡清洗(xi)工序,經過(guo)(guo)清洗(xi)后再(zai)用脫水機烘干(gan)。因此丑(chou)(chou)耳(er)的(de)膠質(zhi)能夠極好地保存下來,富含膠原(yuan)蛋白。膠質(zhi)含量的(de)不同(tong)使丑(chou)(chou)耳(er)的(de)口感更(geng)粘更(geng)糯。用丑(chou)(chou)耳(er)熬湯,湯汁濃稠,口感粘糯,香滑爽口,入口即化。

飲(yin)食區別在(zai)市面上,丑耳(er)普(pu)遍價(jia)(jia)格會比銀耳(er)低(di)到5到8塊錢。營養價(jia)(jia)值,都(dou)是(shi)不遑多讓的。丑耳(er)更適(shi)合燉,銀耳(er)更適(shi)合炒/煮和拌(ban)。

銀耳簡介

銀(yin)耳(er)為門擔子菌(jun)門真(zhen)菌(jun)銀(yin)耳(er)的子實(shi)體,由10余(yu)片(pian)薄而多(duo)皺褶的扁平形(xing)瓣片(pian)組(zu)成(cheng)。銀(yin)耳(er)子實(shi)體純(chun)白至乳白色,一般呈菊花(hua)狀(zhuang)或(huo)(huo)雞冠狀(zhuang),直徑5~10厘(li)米,柔軟潔白,半透明,富有彈性,由數片(pian)至組(zu)成(cheng),形(xing)似(si)菊花(hua)形(xing)、牡丹(dan)形(xing)或(huo)(huo)繡球(qiu)形(xing),直徑3~15厘(li)米。干后(hou)收縮,角質,硬而脆,白色或(huo)(huo)米黃(huang)色。子實(shi)層(ceng)生(sheng)(sheng)瓣片(pian)表面。擔子近(jin)(jin)球(qiu)形(xing)或(huo)(huo)近(jin)(jin)卵圓形(xing),縱分隔,夏秋季生(sheng)(sheng)于闊(kuo)葉樹腐木(mu)上。

功效作用(yong)

1、銀耳(er)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂肪和(he)多種(zhong)氨基(ji)酸、礦物(wu)質(zhi)及肝糖(tang)。銀耳(er)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)17種(zhong)氨基(ji)酸,人(ren)體所必需的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)3/4銀耳(er)都能提供。銀耳(er)還含(han)(han)有(you)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi),如鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等(deng),其中(zhong)(zhong)鈣(gai)、鐵的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量很(hen)高,在每百克(ke)(ke)銀耳(er)中(zhong)(zhong),含(han)(han)鈣(gai)643毫克(ke)(ke),鐵30.4毫克(ke)(ke)。此外,銀耳(er)中(zhong)(zhong)還含(han)(han)有(you)海藻糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘露糖(tang)醇等(deng)肝糖(tang),營養價值很(hen)高,具有(you)扶正強壯(zhuang)的(de)(de)(de)(de)作用,是一(yi)種(zhong)高級(ji)滋養補品。

2、銀耳(er)能(neng)提高肝(gan)(gan)臟(zang)解毒能(neng)力,起(qi)保肝(gan)(gan)作用;銀耳(er)對老年(nian)慢性支氣管(guan)炎、肺(fei)原(yuan)性心臟(zang)病有一定療效。

3、銀耳富(fu)含(han)維生素(su)D,能防止(zhi)鈣的流失,對生長發育有(you)益;因富(fu)含(han)硒等(deng)微量元素(su),它(ta)可以增(zeng)強機體抗(kang)腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能(neng)增強腫瘤患(huan)者對放療、化(hua)療的耐受力(li)。

5、銀耳(er)富有(you)天然植物性膠質,對皮膚(fu)有(you)良好(hao)保護作用。

6、銀耳中的膳食纖維可助(zhu)胃(wei)腸蠕動(dong),減少(shao)脂肪(fang)吸收,從而達到減肥(fei)的效果。

7、銀耳中(zhong)的(de)有效成分酸(suan)性多糖類物質。

8、銀耳具有(you)強精、補(bu)腎(shen)、潤腸、益(yi)胃、補(bu)氣、和血(xue)、強心(xin)、壯身、補(bu)腦(nao)、提神、美容、嫩膚、延年益(yi)壽之功效。

9、由于銀耳含有(you)大(da)量水分(fen),吸(xi)水后體積膨大(da)十倍,具(ju)有(you)很(hen)好的通便(bian)作用。

適合人群

一般人(ren)皆可食用。

1、尤(you)其適(shi)合陰虛(xu)(xu)火旺、老年慢(man)性支氣管(guan)炎、肺原性心臟(zang)病(bing)、免(mian)疫力(li)低下、體質虛(xu)(xu)弱(ruo)、內火旺盛(sheng)、虛(xu)(xu)癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大(da)便秘結(jie)患(huan)者食用;

2、外感風(feng)寒、出血癥(zheng)、糖尿病患者慎用。

丑耳簡介

丑(chou)(chou)耳(er)是銀(yin)耳(er)中(zhong)優良品種(zhong),栽(zai)(zai)培技(ji)術要(yao)求高、產量少,先前只供出(chu)口(kou)東南亞(ya)、日本、臺灣、香(xiang)港(gang)等(deng)國家(jia)和地區。丑(chou)(chou)耳(er)從(cong)菌種(zhong)和原(yuan)料選取到栽(zai)(zai)培直(zhi)至(zhi)烘干都(dou)是無公害(hai)流程(cheng)管理。丑(chou)(chou)耳(er)是沒有經(jing)過(guo)清洗直(zhi)接烘干,區別于普(pu)通銀(yin)耳(er)在(zai)(zai)采摘(zhai)后增加的水(shui)泡清洗工序,因(yin)此丑(chou)(chou)耳(er)的膠(jiao)質(zhi)能夠極好地保存下來,富含更多的膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai),在(zai)(zai)市面上(shang)丑(chou)(chou)耳(er)普(pu)遍價格會比銀(yin)耳(er)高很多。

丑(chou)(chou)耳朵形緊(jin)密小巧,含膠質(zhi)高,顏(yan)色要比普通的(de)(de)(de)銀(yin)耳更黃一些。泡0.5-1小時即可(ke)(ke)煮易糯、口感更粘更糯。在日常生活中,可(ke)(ke)以在煮粥(zhou)、燉豬肉時放一些丑(chou)(chou)耳,這樣即可(ke)(ke)以享受美食(shi),又(you)能(neng)滋補身體,一舉兩得。丑(chou)(chou)耳中含有豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)維(wei)生素等,用(yong)丑(chou)(chou)耳做成的(de)(de)(de)面膜有抗老去(qu)皺(zhou)及(ji)緊(jin)膚的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong),常敷還可(ke)(ke)以去(qu)雀(que)斑(ban)黃褐斑(ban)等輔助效果。

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選購技巧

銀耳

看品相(xiang)一級(ji)品:耳片色(se)澤(ze)呈金黃(huang)色(se),有(you)(you)光(guang)澤(ze),朵(duo)大體(ti)輕疏松,肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚,堅韌而(er)有(you)(you)彈性,蒂(di)頭無耳腳(jiao)、黑點(dian),無雜質(zhi)(zhi)等。干耳浸(jin)水后(hou),膨(peng)脹(zhang)率可達10倍以上(shang)。二(er)級(ji)品:耳片色(se)白略帶米(mi)色(se),朵(duo)大體(ti)松,有(you)(you)光(guang)澤(ze),肉(rou)質(zhi)(zhi)較厚帶有(you)(you)彈性,小朵(duo)不應超(chao)過10%~15%,蒂(di)頭稍帶耳腳(jiao),干耳浸(jin)水后(hou),膨(peng)脹(zhang)率在10倍以上(shang)。

通常(chang)來說,不同質(zhi)量的(de)銀(yin)耳(er)感官差(cha)異(yi)是非常(chang)大的(de)。優質(zhi)的(de)銀(yin)耳(er)比較(jiao)干(gan)燥(zao),色(se)澤也很(hen)潔(jie)白(bai),肉(rou)(rou)相對厚(hou),而(er)且(qie)花朵齊全(quan)完整(zheng),有圓形的(de)傘蓋,直徑(jing)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都在(zai)三厘米(mi)以(yi)上。最重要的(de)是,沒(mei)有蒂頭(tou),也不含雜質(zhi)。而(er)普(pu)(pu)通銀(yin)耳(er)就差(cha)一(yi)(yi)些。顏色(se)雖(sui)(sui)然也白(bai),但是白(bai)色(se)中略帶(dai)米(mi)黃色(se),看上去雖(sui)(sui)然也是完整(zheng)的(de)一(yi)(yi)朵,但肉(rou)(rou)卻略薄。普(pu)(pu)通銀(yin)耳(er)的(de)直徑(jing)一(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)8厘米(mi)~12厘米(mi)之間。

較差的銀(yin)耳白色中就帶著米(mi)黃色了。摸起來不(bu)覺得干燥,肉(rou)也十分(fen)薄,有(you)時候還帶有(you)斑點,蒂頭(tou)雜質也相(xiang)對多,形(xing)狀不(bu)完整,不(bu)成朵,直(zhi)徑一般都(dou)在1.3厘米(mi)以下。

聞氣味品質新鮮的銀耳,應該(gai)是(shi)無酸、臭、異味(wei)等。干銀耳呈白色(se)是(shi)熏(xun)過硫磺(huang)漂白過的,只(zhi)有新鮮或者(zhe)泡發后的銀耳是(shi)白色(se)的,曬干或烘(hong)干后的正常顏(yan)色(se)為(wei)金黃色(se)。

嘗味道銀耳(er)(er)本(ben)身應無(wu)味(wei)道(dao),選購時可取少許試嘗,如(ru)對舌有(you)刺激或(huo)有(you)辣的感覺,證明這種銀耳(er)(er)是(shi)用硫(liu)磺熏制做了假的。質量好的銀耳(er)(er),耳(er)(er)花大而(er)松散,耳(er)(er)肉肥厚,色(se)澤呈白色(se)或(huo)略帶微黃(huang),蒂頭無(wu)黑斑(ban)或(huo)雜(za)質,朵形較圓整,大而(er)美觀。

丑耳

一看:質量(liang)(liang)好(hao)的丑耳(er)(er),耳(er)(er)花大而(er)松散,耳(er)(er)肉肥厚,色(se)(se)澤呈(cheng)白(bai)色(se)(se)或(huo)略帶微黃,蒂(di)頭無黑斑或(huo)雜質,朵(duo)(duo)形較圓整(zheng),大而(er)美觀。如果丑耳(er)(er)花朵(duo)(duo)呈(cheng)黃色(se)(se),一般是下雨或(huo)受潮烘干的。如果丑耳(er)(er)色(se)(se)澤呈(cheng)暗黃,朵(duo)(duo)形不(bu)(bu)全,呈(cheng)殘狀(zhuang),蒂(di)間(jian)不(bu)(bu)干凈,屬于質量(liang)(liang)差的。

二摸:質量好的丑(chou)耳應干燥,無潮濕(shi)感(gan)。

三嘗:質量好的丑(chou)耳應(ying)無異味,如(ru)嘗有辣味,則為劣質丑(chou)耳。

四聞:丑耳受潮會發霉變質,如能(neng)聞(wen)出酸味或其他(ta)氣味,則(ze)不能(neng)再(zai)食用。

家常做法
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