外形區(qu)別丑耳(er)是銀(yin)耳(er)的(de)一種。丑耳(er)在漲(zhang)發率上會(hui)(hui)比銀(yin)耳(er)低(di)些(xie)，不(bu)會(hui)(hui)像(xiang)銀(yin)耳(er)那樣泡(pao)的(de)非常(chang)大，但(dan)丑耳(er)泡(pao)發后像(xiang)一朵(duo)盛(sheng)開的(de)花(hua)，非常(chang)悅目(mu)。丑耳(er)朵(duo)形緊密小巧，含膠質高(gao)，顏色要比普通的(de)銀(yin)耳(er)(雪耳(er))更黃(huang)一些(xie)。銀(yin)耳(er)狀似雞冠或(huo)(huo)花(hua)瓣，有(you)(you)平滑柔軟的(de)膠質皺紋，白色半透明。干燥后呈黃(huang)色或(huo)(huo)淡黃(huang)色，質硬而脆(cui)，微有(you)(you)光澤氣(qi)味特殊，無酸味。

種類來(lai)源(yuan)丑(chou)(chou)(chou)耳(er)的(de)(de)種植(zhi)要求更(geng)高(gao)，同樣(yang)的(de)(de)肥料丑(chou)(chou)(chou)耳(er)的(de)(de)產(chan)量會更(geng)高(gao)一點點，另(ling)外丑(chou)(chou)(chou)耳(er)是沒有經過清洗直接(jie)烘干，區別于普通銀(yin)耳(er)增加了水(shui)(shui)泡清洗工序，經過清洗后(hou)再用(yong)脫水(shui)(shui)機(ji)烘干。因此丑(chou)(chou)(chou)耳(er)的(de)(de)膠質(zhi)能(neng)夠極好地保存下來，富(fu)含膠原蛋白(bai)。膠質(zhi)含量的(de)(de)不同使丑(chou)(chou)(chou)耳(er)的(de)(de)口感更(geng)粘更(geng)糯。用(yong)丑(chou)(chou)(chou)耳(er)熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化。

飲食區別(bie)在(zai)市(shi)面上，丑(chou)耳(er)普遍價格會比銀耳(er)低(di)到5到8塊錢。營養價值，都是不遑多讓的(de)。丑(chou)耳(er)更(geng)適(shi)合(he)(he)燉，銀耳(er)更(geng)適(shi)合(he)(he)炒/煮和(he)拌(ban)。

銀耳(er)為門擔子菌門真菌銀耳(er)的子實體，由10余片(pian)薄而(er)多皺褶(zhe)的扁平形(xing)瓣(ban)片(pian)組成。銀耳(er)子實體純白至乳白色，一般呈(cheng)菊(ju)花(hua)狀或雞冠狀，直徑(jing)5～10厘米，柔軟潔白，半透(tou)明，富有彈性，由數片(pian)至組成，形(xing)似菊(ju)花(hua)形(xing)、牡丹形(xing)或繡球形(xing)，直徑(jing)3～15厘米。干后收(shou)縮(suo)，角質，硬而(er)脆，白色或米黃色。子實層生瓣(ban)片(pian)表面。擔子近球形(xing)或近卵圓(yuan)形(xing)，縱分隔，夏秋季生于闊葉(xie)樹腐(fu)木上。

功效作用(yong)

1、銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪和多種(zhong)氨(an)基酸、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)(zhi)及(ji)肝糖(tang)。銀(yin)耳(er)(er)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)17種(zhong)氨(an)基酸，人(ren)體所必需的(de)氨(an)基酸中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)3/4銀(yin)耳(er)(er)都能提供(gong)。銀(yin)耳(er)(er)還(huan)含有(you)多種(zhong)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)(zhi)，如鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉(na)、鎂、硫等，其中(zhong)(zhong)(zhong)鈣(gai)、鐵的(de)含量很高(gao)，在每百(bai)克(ke)銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)，含鈣(gai)643毫克(ke)，鐵30.4毫克(ke)。此外，銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)含有(you)海藻糖(tang)、多縮(suo)戊糖(tang)、甘露糖(tang)醇(chun)等肝糖(tang)，營(ying)養(yang)價值(zhi)很高(gao)，具(ju)有(you)扶正強壯的(de)作用(yong)，是一種(zhong)高(gao)級滋(zi)養(yang)補(bu)品。

2、銀(yin)耳能提高肝臟(zang)解毒能力(li)，起保肝作用；銀(yin)耳對老(lao)年(nian)慢性支氣管炎、肺(fei)原性心臟(zang)病有一定療效。

3、銀耳富(fu)含維生(sheng)(sheng)素D，能防止鈣的流失，對生(sheng)(sheng)長發育有益；因富(fu)含硒等微量(liang)元(yuan)素，它可以(yi)增強機體(ti)抗腫(zhong)瘤(liu)的免疫(yi)力。

4、銀耳還(huan)能增強腫瘤患者對放(fang)療、化療的(de)耐受力。

5、銀耳富有天(tian)然植(zhi)物性膠(jiao)質，對皮膚有良好保護作用。

6、銀耳中的膳(shan)食纖維可助(zhu)胃腸蠕(ru)動，減少脂肪(fang)吸收，從而達到減肥的效果。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質。

8、銀耳具有(you)強(qiang)精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強(qiang)心、壯身、補腦、提神、美容(rong)、嫩膚(fu)、延(yan)年(nian)益壽之功效。

9、由(you)于(yu)銀耳含有大量水(shui)分，吸水(shui)后體積膨大十倍，具有很好的通便作用(yong)。

適合人群

一般人皆(jie)可食用。

1、尤(you)其適合陰虛火旺、老年慢(man)性支氣管炎(yan)、肺(fei)原性心臟病、免疫力(li)低下(xia)、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺(fei)熱咳嗽、肺(fei)燥干咳、婦女月經不調、胃炎(yan)、大便秘結患者(zhe)食用；

2、外感風寒、出血癥、糖尿病患(huan)者慎用。

丑耳(er)是銀(yin)耳(er)中優良品(pin)種(zhong)，栽(zai)培技術(shu)要(yao)求高、產(chan)量少，先(xian)前只供出口東南亞、日本、臺灣、香(xiang)港(gang)等(deng)國家(jia)和地(di)區(qu)。丑耳(er)從(cong)菌種(zhong)和原(yuan)料選取(qu)到栽(zai)培直至烘(hong)干都(dou)是無公害流程(cheng)管(guan)理。丑耳(er)是沒有經過清洗直接烘(hong)干，區(qu)別于普通銀(yin)耳(er)在(zai)采摘后增加(jia)的水泡清洗工(gong)序(xu)，因此丑耳(er)的膠質能夠極(ji)好地(di)保存下來(lai)，富含(han)更多的膠原(yuan)蛋白(bai)，在(zai)市面上(shang)丑耳(er)普遍價格會比銀(yin)耳(er)高很多。

丑(chou)耳(er)朵(duo)形(xing)緊密小(xiao)巧,含(han)膠質高，顏色要(yao)比(bi)普通的銀(yin)耳(er)更黃(huang)一些(xie)。泡0.5-1小(xiao)時即可(ke)煮易糯、口感更粘更糯。在(zai)日常生活中，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)煮粥、燉豬肉(rou)時放一些(xie)丑(chou)耳(er)，這樣(yang)即可(ke)以(yi)(yi)享受美(mei)食，又能滋補身體，一舉兩得。丑(chou)耳(er)中含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白質維生素等(deng)(deng)，用丑(chou)耳(er)做成的面膜有(you)抗(kang)老去(qu)皺及緊膚的作(zuo)用，常敷還可(ke)以(yi)(yi)去(qu)雀(que)斑黃(huang)褐斑等(deng)(deng)輔(fu)助效果。

銀耳

看品相一級品：耳(er)片(pian)色(se)澤呈(cheng)金黃(huang)色(se)，有(you)(you)(you)(you)光澤，朵(duo)大體輕疏松(song)，肉質肥(fei)厚，堅韌而有(you)(you)(you)(you)彈性(xing)，蒂(di)頭無耳(er)腳、黑點(dian)，無雜質等。干耳(er)浸水(shui)后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率可達10倍(bei)以(yi)上。二級品：耳(er)片(pian)色(se)白略帶米色(se)，朵(duo)大體松(song)，有(you)(you)(you)(you)光澤，肉質較厚帶有(you)(you)(you)(you)彈性(xing)，小朵(duo)不應超過10%～15%，蒂(di)頭稍(shao)帶耳(er)腳，干耳(er)浸水(shui)后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率在10倍(bei)以(yi)上。

通(tong)常來說，不同質量的(de)(de)(de)銀(yin)耳感官差(cha)異是(shi)非常大的(de)(de)(de)。優質的(de)(de)(de)銀(yin)耳比較干燥，色(se)(se)(se)澤也很潔白(bai)，肉相對厚，而且花朵齊(qi)全完(wan)整，有圓(yuan)形的(de)(de)(de)傘蓋，直徑一(yi)般都在三厘(li)米以上。最重要的(de)(de)(de)是(shi)，沒有蒂頭，也不含雜(za)質。而普通(tong)銀(yin)耳就差(cha)一(yi)些。顏色(se)(se)(se)雖然也白(bai)，但是(shi)白(bai)色(se)(se)(se)中略帶(dai)米黃色(se)(se)(se)，看(kan)上去雖然也是(shi)完(wan)整的(de)(de)(de)一(yi)朵，但肉卻略薄(bo)。普通(tong)銀(yin)耳的(de)(de)(de)直徑一(yi)般在8厘(li)米～12厘(li)米之間。

較(jiao)差的銀耳白(bai)色中就帶(dai)著米(mi)黃色了。摸起來不覺(jue)得(de)干燥，肉也十分(fen)薄，有(you)時候還(huan)帶(dai)有(you)斑點，蒂(di)頭雜質也相對多，形狀(zhuang)不完整，不成(cheng)朵，直徑(jing)一般都在1.3厘米(mi)以(yi)下。

聞氣味品質(zhi)新鮮的銀耳，應(ying)該(gai)是無(wu)酸、臭、異味(wei)等(deng)。干(gan)銀耳呈白色(se)是熏過硫磺漂白過的，只(zhi)有新鮮或者(zhe)泡發后的銀耳是白色(se)的，曬(shai)干(gan)或烘干(gan)后的正常顏色(se)為金黃色(se)。

嘗味道銀(yin)耳(er)本身(shen)應(ying)無味道，選購(gou)時可取少許試(shi)嘗，如對舌(she)有(you)刺激或(huo)(huo)有(you)辣的(de)感覺，證明這種(zhong)銀(yin)耳(er)是用(yong)硫磺熏制做了假的(de)。質量好的(de)銀(yin)耳(er)，耳(er)花大(da)而松散，耳(er)肉肥厚(hou)，色(se)澤(ze)呈(cheng)白色(se)或(huo)(huo)略(lve)帶微(wei)黃，蒂頭無黑斑或(huo)(huo)雜質，朵形(xing)較(jiao)圓整，大(da)而美觀。

丑耳

一看：質量好的(de)丑耳(er)(er)(er)，耳(er)(er)(er)花(hua)大(da)而松散，耳(er)(er)(er)肉肥厚，色(se)澤呈(cheng)白(bai)色(se)或略帶微黃，蒂(di)頭(tou)無黑斑或雜質，朵(duo)(duo)形較圓整，大(da)而美觀。如(ru)果(guo)丑耳(er)(er)(er)花(hua)朵(duo)(duo)呈(cheng)黃色(se)，一(yi)般是(shi)下(xia)雨或受潮烘(hong)干的(de)。如(ru)果(guo)丑耳(er)(er)(er)色(se)澤呈(cheng)暗黃，朵(duo)(duo)形不全，呈(cheng)殘狀，蒂(di)間不干凈，屬于質量差的(de)。

二摸：質(zhi)量好的丑(chou)耳應(ying)干燥，無潮濕感。

三嘗：質(zhi)量好的(de)丑耳(er)應(ying)無(wu)異味(wei)(wei)，如嘗有辣(la)味(wei)(wei)，則為劣質(zhi)丑耳(er)。

四聞：丑耳受潮會發霉變質，如(ru)能(neng)聞出酸(suan)味或其他(ta)氣(qi)味，則不能(neng)再食用。