外形區別(bie)丑耳(er)是銀(yin)耳(er)的(de)(de)一種。丑耳(er)在(zai)漲發率上會比銀(yin)耳(er)低些，不會像(xiang)銀(yin)耳(er)那樣泡的(de)(de)非常大，但丑耳(er)泡發后(hou)像(xiang)一朵盛(sheng)開的(de)(de)花(hua)，非常悅(yue)目。丑耳(er)朵形緊密(mi)小(xiao)巧，含膠質(zhi)高，顏色(se)要(yao)比普通的(de)(de)銀(yin)耳(er)(雪(xue)耳(er))更黃(huang)一些。銀(yin)耳(er)狀(zhuang)似雞冠或(huo)花(hua)瓣，有平(ping)滑柔軟的(de)(de)膠質(zhi)皺紋，白色(se)半透明。干燥后(hou)呈黃(huang)色(se)或(huo)淡黃(huang)色(se)，質(zhi)硬而脆，微有光澤氣味特殊，無酸味。

種(zhong)類來源丑(chou)耳(er)(er)的(de)(de)種植(zhi)要求更高，同(tong)樣的(de)(de)肥料丑(chou)耳(er)(er)的(de)(de)產量(liang)會更高一點點，另(ling)外(wai)丑(chou)耳(er)(er)是(shi)沒有經過清洗(xi)(xi)(xi)直接烘(hong)干，區別于普通銀耳(er)(er)增(zeng)加了水泡清洗(xi)(xi)(xi)工序，經過清洗(xi)(xi)(xi)后再用(yong)脫水機烘(hong)干。因此丑(chou)耳(er)(er)的(de)(de)膠(jiao)質能夠極好地保(bao)存下來(lai)，富含膠(jiao)原蛋白。膠(jiao)質含量(liang)的(de)(de)不(bu)同(tong)使(shi)丑(chou)耳(er)(er)的(de)(de)口感更粘更糯。用(yong)丑(chou)耳(er)(er)熬湯(tang)，湯(tang)汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化。

飲食區別在市面上，丑耳普(pu)遍價(jia)格會比銀(yin)耳低(di)到5到8塊錢。營(ying)養價(jia)值，都是不(bu)遑(huang)多讓的(de)。丑耳更(geng)適(shi)合燉，銀(yin)耳更(geng)適(shi)合炒/煮和拌。

銀(yin)耳(er)為門擔子菌門真菌銀(yin)耳(er)的(de)子實體，由10余片(pian)薄而多皺褶的(de)扁平形瓣片(pian)組(zu)成。銀(yin)耳(er)子實體純白至(zhi)乳白色(se)，一般呈菊花(hua)狀或雞冠狀，直徑(jing)5～10厘(li)米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數(shu)片(pian)至(zhi)組(zu)成，形似(si)菊花(hua)形、牡丹形或繡球形，直徑(jing)3～15厘(li)米。干后收縮，角質，硬而脆，白色(se)或米黃色(se)。子實層生瓣片(pian)表面。擔子近(jin)球形或近(jin)卵圓形，縱分隔，夏秋季生于闊葉(xie)樹腐木(mu)上。

功效作用

1、銀(yin)(yin)耳中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和多(duo)種氨基(ji)(ji)酸(suan)、礦物質(zhi)及肝糖(tang)。銀(yin)(yin)耳蛋白(bai)質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)17種氨基(ji)(ji)酸(suan)，人體(ti)所必需的(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)中(zhong)(zhong)的(de)3/4銀(yin)(yin)耳都能提供。銀(yin)(yin)耳還含(han)有(you)(you)多(duo)種礦物質(zhi)，如(ru)鈣、磷(lin)、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等(deng)，其中(zhong)(zhong)鈣、鐵的(de)含(han)量很高(gao)，在(zai)每百(bai)克銀(yin)(yin)耳中(zhong)(zhong)，含(han)鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀(yin)(yin)耳中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)海藻糖(tang)、多(duo)縮(suo)戊糖(tang)、甘露糖(tang)醇等(deng)肝糖(tang)，營養價值很高(gao)，具有(you)(you)扶正(zheng)強壯的(de)作用，是一種高(gao)級(ji)滋(zi)養補品(pin)。

2、銀耳能提高肝(gan)臟解(jie)毒(du)能力，起(qi)保肝(gan)作用；銀耳對老年(nian)慢性支氣(qi)管(guan)炎(yan)、肺原性心臟病(bing)有(you)一定療效。

3、銀耳富含維生(sheng)素D，能防止鈣的流失(shi)，對(dui)生(sheng)長發育有益；因富含硒(xi)等微(wei)量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強(qiang)腫瘤患者(zhe)對放療、化療的耐受力。

5、銀耳富有天然植物性膠(jiao)質，對皮膚有良好保護作用。

6、銀(yin)耳中的膳(shan)食纖維(wei)可(ke)助胃腸蠕動，減少脂肪吸(xi)收，從而達到減肥的效果。

7、銀耳中的有(you)效成分酸性(xing)多糖類物(wu)質。

8、銀耳具(ju)有強精(jing)、補(bu)腎、潤腸、益(yi)(yi)胃(wei)、補(bu)氣、和(he)血(xue)、強心(xin)、壯身、補(bu)腦(nao)、提神(shen)、美(mei)容、嫩膚(fu)、延年益(yi)(yi)壽之功效(xiao)。

9、由于銀耳含有大量(liang)水分(fen)，吸水后體積膨大十倍，具有很好(hao)的通(tong)便作用。

適(shi)合人群

一般(ban)人皆可食用。

1、尤其適合陰虛火(huo)旺(wang)、老(lao)年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體(ti)質虛弱、內(nei)火(huo)旺(wang)盛、虛癆(lao)、癌癥、肺熱咳(ke)嗽(sou)、肺燥干咳(ke)、婦(fu)女月經(jing)不調、胃炎、大便秘結患(huan)者食用；

2、外感(gan)風寒、出血癥、糖尿病患者(zhe)慎用。

丑耳(er)(er)是銀(yin)耳(er)(er)中優(you)良(liang)品種(zhong)，栽培技(ji)術要求高(gao)、產量少(shao)，先前只供(gong)出(chu)口東南亞、日本、臺(tai)灣(wan)、香港等國家和地區。丑耳(er)(er)從菌種(zhong)和原(yuan)料選取到栽培直至烘(hong)干(gan)都(dou)是無公害(hai)流程管理。丑耳(er)(er)是沒有經過清洗直接烘(hong)干(gan)，區別于普通銀(yin)耳(er)(er)在采(cai)摘后增(zeng)加的(de)水泡清洗工序(xu)，因此丑耳(er)(er)的(de)膠(jiao)質(zhi)能夠(gou)極(ji)好地保存(cun)下(xia)來，富含更多(duo)的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白，在市面上丑耳(er)(er)普遍價格會(hui)比銀(yin)耳(er)(er)高(gao)很多(duo)。

丑耳(er)(er)朵形(xing)緊密小巧,含膠質高，顏色(se)要比普通的銀耳(er)(er)更(geng)黃(huang)一些。泡0.5-1小時即可(ke)(ke)煮易糯(nuo)(nuo)、口感更(geng)粘更(geng)糯(nuo)(nuo)。在日(ri)常生(sheng)活中，可(ke)(ke)以(yi)在煮粥、燉(dun)豬肉時放一些丑耳(er)(er)，這樣即可(ke)(ke)以(yi)享受美食，又能滋(zi)補身體，一舉兩得。丑耳(er)(er)中含有(you)豐富的蛋白質維(wei)生(sheng)素等，用(yong)丑耳(er)(er)做(zuo)成的面(mian)膜有(you)抗(kang)老去(qu)(qu)皺及緊膚的作(zuo)用(yong)，常敷(fu)還可(ke)(ke)以(yi)去(qu)(qu)雀斑黃(huang)褐斑等輔(fu)助效果。

銀耳

看品相一級品：耳(er)片(pian)色澤呈(cheng)金黃色，有(you)(you)光澤，朵(duo)大(da)體輕(qing)疏松(song)，肉(rou)質肥厚(hou)(hou)，堅(jian)韌而有(you)(you)彈性，蒂頭無(wu)(wu)耳(er)腳(jiao)、黑點(dian)，無(wu)(wu)雜質等(deng)。干(gan)耳(er)浸水后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率(lv)可達10倍(bei)以(yi)上。二級品：耳(er)片(pian)色白略帶米色，朵(duo)大(da)體松(song)，有(you)(you)光澤，肉(rou)質較(jiao)厚(hou)(hou)帶有(you)(you)彈性，小朵(duo)不應超過10%～15%，蒂頭稍(shao)帶耳(er)腳(jiao)，干(gan)耳(er)浸水后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率(lv)在(zai)10倍(bei)以(yi)上。

通(tong)常來說，不(bu)同質(zhi)量的(de)銀(yin)耳感(gan)官差異是非常大的(de)。優質(zhi)的(de)銀(yin)耳比較干燥，色(se)(se)澤也(ye)(ye)很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有(you)圓形(xing)的(de)傘蓋，直徑一(yi)般都在三厘米以上(shang)(shang)。最重要(yao)的(de)是，沒有(you)蒂頭，也(ye)(ye)不(bu)含雜質(zhi)。而普通(tong)銀(yin)耳就差一(yi)些(xie)。顏色(se)(se)雖然(ran)也(ye)(ye)白，但(dan)是白色(se)(se)中(zhong)略帶米黃色(se)(se)，看上(shang)(shang)去雖然(ran)也(ye)(ye)是完整的(de)一(yi)朵，但(dan)肉卻略薄(bo)。普通(tong)銀(yin)耳的(de)直徑一(yi)般在8厘米～12厘米之(zhi)間。

較(jiao)差的銀耳白色(se)中就帶著米(mi)黃色(se)了。摸(mo)起來不覺得干燥(zao)，肉也十分薄，有時候還(huan)帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵(duo)，直徑一(yi)般都在1.3厘米(mi)以(yi)下。

聞氣味品質新鮮的(de)銀耳，應該是無酸、臭、異味等。干銀耳呈白(bai)(bai)色(se)(se)是熏過(guo)硫磺(huang)漂白(bai)(bai)過(guo)的(de)，只有新鮮或者泡(pao)發后的(de)銀耳是白(bai)(bai)色(se)(se)的(de)，曬干或烘(hong)干后的(de)正常顏色(se)(se)為金黃色(se)(se)。

嘗味道銀耳(er)(er)(er)本身(shen)應無(wu)味(wei)道，選購時(shi)可(ke)取少(shao)許試(shi)嘗，如對舌有(you)刺激或(huo)有(you)辣的感(gan)覺，證明(ming)這種(zhong)銀耳(er)(er)(er)是用硫(liu)磺(huang)熏制(zhi)做了假的。質(zhi)量好的銀耳(er)(er)(er)，耳(er)(er)(er)花(hua)大而(er)(er)松散，耳(er)(er)(er)肉(rou)肥厚，色澤呈白(bai)色或(huo)略帶微(wei)黃，蒂頭無(wu)黑斑或(huo)雜質(zhi)，朵形較圓整，大而(er)(er)美(mei)觀。

丑耳

一看：質量好(hao)的丑(chou)(chou)耳(er)，耳(er)花(hua)大(da)而松散，耳(er)肉(rou)肥厚，色(se)(se)澤呈(cheng)白色(se)(se)或略帶微(wei)黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵(duo)形(xing)較圓(yuan)整，大(da)而美觀(guan)。如果丑(chou)(chou)耳(er)花(hua)朵(duo)呈(cheng)黃色(se)(se)，一般(ban)是下雨或受(shou)潮烘干的。如果丑(chou)(chou)耳(er)色(se)(se)澤呈(cheng)暗黃，朵(duo)形(xing)不全，呈(cheng)殘狀，蒂間不干凈(jing)，屬于質量差的。

二摸：質量好(hao)的丑耳應(ying)干燥(zao)，無潮濕(shi)感。

三嘗：質量好的丑耳應無異味，如嘗有(you)辣(la)味，則(ze)為劣質丑耳。

四聞：丑耳受潮會發霉變質，如(ru)能聞(wen)出(chu)酸味(wei)或其(qi)他氣(qi)味(wei)，則不(bu)能再食用(yong)。