外形區別丑(chou)耳(er)(er)(er)是銀耳(er)(er)(er)的(de)一(yi)種。丑(chou)耳(er)(er)(er)在(zai)漲發率上(shang)會比銀耳(er)(er)(er)低些(xie)，不(bu)會像(xiang)銀耳(er)(er)(er)那樣泡(pao)的(de)非(fei)常大，但丑(chou)耳(er)(er)(er)泡(pao)發后像(xiang)一(yi)朵(duo)盛開(kai)的(de)花，非(fei)常悅目。丑(chou)耳(er)(er)(er)朵(duo)形緊密(mi)小巧(qiao)，含膠(jiao)質高，顏色要比普通的(de)銀耳(er)(er)(er)(雪耳(er)(er)(er))更黃一(yi)些(xie)。銀耳(er)(er)(er)狀(zhuang)似雞冠(guan)或花瓣(ban)，有平(ping)滑柔軟的(de)膠(jiao)質皺紋(wen)，白色半透明(ming)。干燥后呈黃色或淡黃色，質硬(ying)而脆(cui)，微有光(guang)澤氣味(wei)特殊，無酸(suan)味(wei)。

種類來源丑(chou)(chou)耳(er)的(de)種植要求更(geng)高，同(tong)樣的(de)肥(fei)料丑(chou)(chou)耳(er)的(de)產量會更(geng)高一點(dian)點(dian)，另外丑(chou)(chou)耳(er)是沒有經過(guo)(guo)清洗(xi)直接烘干(gan)，區別于普通銀耳(er)增(zeng)加了水泡清洗(xi)工序，經過(guo)(guo)清洗(xi)后再(zai)用脫水機烘干(gan)。因此丑(chou)(chou)耳(er)的(de)膠質(zhi)能夠極好地保存下來，富含膠原(yuan)蛋白。膠質(zhi)含量的(de)不同(tong)使丑(chou)(chou)耳(er)的(de)口感更(geng)粘更(geng)糯。用丑(chou)(chou)耳(er)熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化。

飲(yin)食區別在(zai)市面上，丑耳(er)普(pu)遍價(jia)(jia)格會比銀耳(er)低(di)到5到8塊錢。營養價(jia)(jia)值，都(dou)是(shi)不遑多讓的。丑耳(er)更適(shi)合燉，銀耳(er)更適(shi)合炒/煮和拌(ban)。

銀(yin)耳(er)為門擔子菌(jun)門真(zhen)菌(jun)銀(yin)耳(er)的子實(shi)體，由10余(yu)片(pian)薄而多(duo)皺褶的扁平形(xing)瓣片(pian)組(zu)成(cheng)。銀(yin)耳(er)子實(shi)體純(chun)白至乳白色，一般呈菊花(hua)狀(zhuang)或(huo)(huo)雞冠狀(zhuang)，直徑5～10厘(li)米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數片(pian)至組(zu)成(cheng)，形(xing)似(si)菊花(hua)形(xing)、牡丹(dan)形(xing)或(huo)(huo)繡球(qiu)形(xing)，直徑3～15厘(li)米。干后(hou)收縮，角質，硬而脆，白色或(huo)(huo)米黃(huang)色。子實(shi)層(ceng)生(sheng)(sheng)瓣片(pian)表面。擔子近(jin)(jin)球(qiu)形(xing)或(huo)(huo)近(jin)(jin)卵圓形(xing)，縱分隔，夏秋季生(sheng)(sheng)于闊(kuo)葉樹腐木(mu)上。

功效作用(yong)

1、銀耳(er)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂肪和(he)多種(zhong)氨基(ji)酸、礦物(wu)質(zhi)及肝糖(tang)。銀耳(er)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)17種(zhong)氨基(ji)酸，人(ren)體所必需的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)3/4銀耳(er)都能提供。銀耳(er)還含(han)(han)有(you)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)，如鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等(deng)，其中(zhong)(zhong)鈣(gai)、鐵的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量很(hen)高，在每百克(ke)(ke)銀耳(er)中(zhong)(zhong)，含(han)(han)鈣(gai)643毫克(ke)(ke)，鐵30.4毫克(ke)(ke)。此外，銀耳(er)中(zhong)(zhong)還含(han)(han)有(you)海藻糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘露糖(tang)醇等(deng)肝糖(tang)，營養價值很(hen)高，具有(you)扶正強壯(zhuang)的(de)(de)(de)(de)作用，是一(yi)種(zhong)高級(ji)滋養補品。

2、銀耳(er)能(neng)提高肝(gan)(gan)臟(zang)解毒能(neng)力，起(qi)保肝(gan)(gan)作用；銀耳(er)對老年(nian)慢性支氣管(guan)炎、肺(fei)原(yuan)性心臟(zang)病有一定療效。

3、銀耳富(fu)含(han)維生素(su)D，能防止(zhi)鈣的流失，對生長發育有(you)益；因富(fu)含(han)硒等(deng)微量元素(su)，它(ta)可以增(zeng)強機體抗(kang)腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能(neng)增強腫瘤患(huan)者對放療、化(hua)療的耐受力(li)。

5、銀耳(er)富有(you)天然植物性膠質，對皮膚(fu)有(you)良好(hao)保護作用。

6、銀耳中的膳食纖維可助(zhu)胃(wei)腸蠕動(dong)，減少(shao)脂肪(fang)吸收，從而達到減肥(fei)的效果。

7、銀耳中(zhong)的(de)有效成分酸(suan)性多糖類物質。

8、銀耳具有(you)強精、補(bu)腎(shen)、潤腸、益(yi)胃、補(bu)氣、和血(xue)、強心(xin)、壯身、補(bu)腦(nao)、提神、美容、嫩膚、延年益(yi)壽之功效。

9、由于銀耳含有(you)大(da)量水分(fen)，吸(xi)水后體積膨大(da)十倍，具(ju)有(you)很(hen)好的通便(bian)作用。

適合人群

一般人(ren)皆可食用。

1、尤(you)其適(shi)合陰虛(xu)(xu)火旺、老年慢(man)性支氣管(guan)炎、肺原性心臟(zang)病(bing)、免(mian)疫力(li)低下、體質虛(xu)(xu)弱(ruo)、內火旺盛(sheng)、虛(xu)(xu)癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大(da)便秘結(jie)患(huan)者食用；

2、外感風(feng)寒、出血癥(zheng)、糖尿病患者慎用。

丑(chou)(chou)耳(er)是銀(yin)耳(er)中(zhong)優良品種(zhong)，栽(zai)(zai)培技(ji)術要(yao)求高、產量少，先前只供出(chu)口(kou)東南亞(ya)、日本、臺灣、香(xiang)港(gang)等(deng)國家(jia)和地區。丑(chou)(chou)耳(er)從(cong)菌種(zhong)和原(yuan)料選取到栽(zai)(zai)培直(zhi)至(zhi)烘干都(dou)是無公害(hai)流程(cheng)管理。丑(chou)(chou)耳(er)是沒有經(jing)過(guo)清洗直(zhi)接烘干，區別于普(pu)通銀(yin)耳(er)在(zai)(zai)采摘(zhai)后增加的水(shui)泡清洗工序，因(yin)此丑(chou)(chou)耳(er)的膠(jiao)質(zhi)能夠極好地保存下來，富含更多的膠(jiao)原(yuan)蛋白(bai)，在(zai)(zai)市面上(shang)丑(chou)(chou)耳(er)普(pu)遍價格會比銀(yin)耳(er)高很多。

丑(chou)(chou)耳朵形緊(jin)密小巧,含膠質(zhi)高，顏(yan)色要比普通的(de)(de)(de)銀(yin)耳更黃一些。泡0.5-1小時即可(ke)(ke)煮易糯、口感更粘更糯。在日常生活中，可(ke)(ke)以在煮粥(zhou)、燉豬肉時放一些丑(chou)(chou)耳，這樣即可(ke)(ke)以享受美食(shi)，又(you)能(neng)滋補身體，一舉兩得。丑(chou)(chou)耳中含有豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)維(wei)生素等，用(yong)丑(chou)(chou)耳做成的(de)(de)(de)面膜有抗老去(qu)皺(zhou)及(ji)緊(jin)膚的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，常敷還可(ke)(ke)以去(qu)雀(que)斑(ban)黃褐斑(ban)等輔助效果。

銀耳

看品相(xiang)一級(ji)品：耳片色(se)澤(ze)呈金黃(huang)色(se)，有(you)(you)光(guang)澤(ze)，朵(duo)大體(ti)輕疏松，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚，堅韌而(er)有(you)(you)彈性，蒂(di)頭無耳腳(jiao)、黑點(dian)，無雜質(zhi)(zhi)等。干耳浸(jin)水后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率可達10倍以上(shang)。二(er)級(ji)品：耳片色(se)白略帶米(mi)色(se)，朵(duo)大體(ti)松，有(you)(you)光(guang)澤(ze)，肉(rou)質(zhi)(zhi)較厚帶有(you)(you)彈性，小朵(duo)不應超(chao)過10%～15%，蒂(di)頭稍帶耳腳(jiao)，干耳浸(jin)水后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率在10倍以上(shang)。

通常(chang)來說，不同質(zhi)量的(de)銀(yin)耳(er)感官差(cha)異(yi)是非常(chang)大的(de)。優質(zhi)的(de)銀(yin)耳(er)比較(jiao)干(gan)燥(zao)，色(se)澤也很(hen)潔(jie)白(bai)，肉(rou)(rou)相對厚(hou)，而(er)且(qie)花朵齊全(quan)完整(zheng)，有圓形的(de)傘蓋，直徑(jing)一(yi)(yi)般(ban)(ban)都在(zai)三厘米(mi)以(yi)上。最重要的(de)是，沒(mei)有蒂頭(tou)，也不含雜質(zhi)。而(er)普(pu)(pu)通銀(yin)耳(er)就差(cha)一(yi)(yi)些。顏色(se)雖(sui)(sui)然也白(bai)，但是白(bai)色(se)中略帶(dai)米(mi)黃色(se)，看上去雖(sui)(sui)然也是完整(zheng)的(de)一(yi)(yi)朵，但肉(rou)(rou)卻略薄。普(pu)(pu)通銀(yin)耳(er)的(de)直徑(jing)一(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)8厘米(mi)～12厘米(mi)之間。

較差的銀(yin)耳白色中就帶著米(mi)黃色了。摸起來不(bu)覺得干燥，肉(rou)也十分(fen)薄，有(you)時候還帶有(you)斑點，蒂頭(tou)雜質也相(xiang)對多，形(xing)狀不(bu)完整，不(bu)成朵，直(zhi)徑一般都(dou)在1.3厘米(mi)以下。

聞氣味品質新鮮的銀耳，應該(gai)是(shi)無酸、臭、異味(wei)等。干銀耳呈白色(se)是(shi)熏(xun)過硫磺(huang)漂白過的，只(zhi)有新鮮或者(zhe)泡發后的銀耳是(shi)白色(se)的，曬干或烘(hong)干后的正常顏(yan)色(se)為(wei)金黃色(se)。

嘗味道銀耳(er)(er)本(ben)身應無(wu)味(wei)道(dao)，選購時可取少許試嘗，如(ru)對舌有(you)刺激或(huo)有(you)辣的感覺，證明這種銀耳(er)(er)是(shi)用硫(liu)磺熏制做了假的。質量好的銀耳(er)(er)，耳(er)(er)花大而(er)松散，耳(er)(er)肉肥厚，色(se)澤呈白色(se)或(huo)略帶微黃(huang)，蒂頭無(wu)黑斑(ban)或(huo)雜(za)質，朵形較圓整，大而(er)美觀。

丑耳

一看：質量(liang)(liang)好(hao)的丑耳(er)(er)，耳(er)(er)花大而(er)松散，耳(er)(er)肉肥厚，色(se)(se)澤呈(cheng)白(bai)色(se)(se)或(huo)略帶微黃，蒂(di)頭無黑斑或(huo)雜質，朵(duo)(duo)形較圓整(zheng)，大而(er)美觀。如果丑耳(er)(er)花朵(duo)(duo)呈(cheng)黃色(se)(se)，一般是下雨或(huo)受潮烘干的。如果丑耳(er)(er)色(se)(se)澤呈(cheng)暗黃，朵(duo)(duo)形不(bu)(bu)全，呈(cheng)殘狀(zhuang)，蒂(di)間(jian)不(bu)(bu)干凈，屬于質量(liang)(liang)差的。

二摸：質量好的丑(chou)耳應干燥，無潮濕(shi)感(gan)。

三嘗：質量好的丑(chou)耳應(ying)無異味，如(ru)嘗有辣味，則為劣質丑(chou)耳。

四聞：丑耳受潮會發霉變質，如能(neng)聞(wen)出酸味或其他(ta)氣味，則(ze)不能(neng)再(zai)食用。