外形區別丑(chou)耳(er)(er)(er)(er)是(shi)銀(yin)耳(er)(er)(er)(er)的一(yi)(yi)種。丑(chou)耳(er)(er)(er)(er)在漲發率上會比銀(yin)耳(er)(er)(er)(er)低些，不會像(xiang)銀(yin)耳(er)(er)(er)(er)那樣泡的非常大，但丑(chou)耳(er)(er)(er)(er)泡發后(hou)像(xiang)一(yi)(yi)朵盛開的花，非常悅目。丑(chou)耳(er)(er)(er)(er)朵形緊密小巧，含膠質高，顏色(se)要比普通的銀(yin)耳(er)(er)(er)(er)(雪耳(er)(er)(er)(er))更(geng)黃(huang)一(yi)(yi)些。銀(yin)耳(er)(er)(er)(er)狀似雞冠或花瓣(ban)，有平滑(hua)柔(rou)軟的膠質皺紋(wen)，白色(se)半透明。干燥后(hou)呈黃(huang)色(se)或淡黃(huang)色(se)，質硬而脆，微有光(guang)澤氣味(wei)特殊，無酸(suan)味(wei)。

種類來源丑(chou)耳(er)的(de)種植(zhi)要(yao)求更(geng)(geng)(geng)高，同樣(yang)的(de)肥料丑(chou)耳(er)的(de)產量(liang)(liang)會(hui)更(geng)(geng)(geng)高一點點，另外丑(chou)耳(er)是(shi)沒(mei)有經過清洗(xi)直接烘(hong)干，區(qu)別于普通銀耳(er)增加了水泡(pao)清洗(xi)工序(xu)，經過清洗(xi)后再用脫水機烘(hong)干。因此(ci)丑(chou)耳(er)的(de)膠(jiao)(jiao)質能夠極好地保(bao)存下來，富含(han)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋白。膠(jiao)(jiao)質含(han)量(liang)(liang)的(de)不同使丑(chou)耳(er)的(de)口(kou)感更(geng)(geng)(geng)粘更(geng)(geng)(geng)糯(nuo)。用丑(chou)耳(er)熬湯(tang)，湯(tang)汁濃稠，口(kou)感粘糯(nuo)，香(xiang)滑爽口(kou)，入口(kou)即化(hua)。

飲食區別在市面上，丑耳(er)普遍價(jia)格會比銀耳(er)低(di)到(dao)5到(dao)8塊錢(qian)。營養價(jia)值，都是(shi)不遑多讓的。丑耳(er)更(geng)適合(he)燉，銀耳(er)更(geng)適合(he)炒/煮(zhu)和拌。

銀耳為門擔(dan)子菌(jun)門真(zhen)菌(jun)銀耳的子實體，由10余片(pian)薄而多皺(zhou)褶的扁平形(xing)瓣(ban)片(pian)組成(cheng)。銀耳子實體純白(bai)(bai)(bai)至(zhi)乳白(bai)(bai)(bai)色(se)，一般呈菊花(hua)狀(zhuang)或雞冠(guan)狀(zhuang)，直徑5～10厘(li)米(mi)，柔(rou)軟潔白(bai)(bai)(bai)，半透明(ming)，富有彈性(xing)，由數(shu)片(pian)至(zhi)組成(cheng)，形(xing)似菊花(hua)形(xing)、牡丹形(xing)或繡球(qiu)形(xing)，直徑3～15厘(li)米(mi)。干后收(shou)縮，角(jiao)質，硬而脆，白(bai)(bai)(bai)色(se)或米(mi)黃色(se)。子實層生瓣(ban)片(pian)表面。擔(dan)子近球(qiu)形(xing)或近卵圓形(xing)，縱分隔，夏秋季生于闊葉樹腐木上(shang)。

功效作用

1、銀(yin)耳(er)(er)(er)中(zhong)含(han)(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂肪和(he)多種(zhong)氨(an)基酸(suan)、礦物(wu)質及肝糖(tang)。銀(yin)耳(er)(er)(er)蛋(dan)白(bai)質中(zhong)含(han)(han)有(you)17種(zhong)氨(an)基酸(suan)，人體所必(bi)需(xu)的氨(an)基酸(suan)中(zhong)的3/4銀(yin)耳(er)(er)(er)都(dou)能提供。銀(yin)耳(er)(er)(er)還含(han)(han)有(you)多種(zhong)礦物(wu)質，如鈣(gai)(gai)、磷、鐵、鉀、鈉(na)、鎂、硫(liu)等，其中(zhong)鈣(gai)(gai)、鐵的含(han)(han)量很高(gao)，在每百克銀(yin)耳(er)(er)(er)中(zhong)，含(han)(han)鈣(gai)(gai)643毫(hao)(hao)克，鐵30.4毫(hao)(hao)克。此外，銀(yin)耳(er)(er)(er)中(zhong)還含(han)(han)有(you)海藻(zao)糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘(gan)露糖(tang)醇等肝糖(tang)，營(ying)養價值很高(gao)，具(ju)有(you)扶正(zheng)強壯的作用，是一(yi)種(zhong)高(gao)級滋養補品。

2、銀(yin)耳(er)能(neng)提高肝臟解(jie)毒能(neng)力，起(qi)保肝作(zuo)用；銀(yin)耳(er)對老年慢(man)性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療(liao)效。

3、銀耳富含(han)維(wei)生素(su)(su)D，能防止鈣的流失，對(dui)生長發(fa)育有益；因富含(han)硒等微量(liang)元素(su)(su)，它可以增強(qiang)機體抗腫(zhong)瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強腫瘤患者對放(fang)療(liao)(liao)、化療(liao)(liao)的耐受力。

5、銀耳(er)富有天然植物性膠質(zhi)，對皮(pi)膚有良(liang)好保護作用。

6、銀耳中(zhong)的膳(shan)食(shi)纖維可助胃(wei)腸蠕動，減少脂肪吸收，從(cong)而達到減肥的效果。

7、銀耳中的(de)有效成分酸(suan)性多糖類物(wu)質。

8、銀(yin)耳具有強(qiang)精、補腎(shen)、潤腸(chang)、益胃(wei)、補氣、和血、強(qiang)心(xin)、壯(zhuang)身、補腦(nao)、提神、美容(rong)、嫩膚、延年(nian)益壽之功效。

9、由(you)于銀耳含有大(da)量水分，吸水后體積膨大(da)十倍(bei)，具有很好的通(tong)便(bian)作用(yong)。

適合(he)人群(qun)

一般人(ren)皆可食用。

1、尤其(qi)適合陰虛(xu)(xu)火旺、老年慢性支氣(qi)管(guan)炎、肺原性心臟病、免疫力低下(xia)、體質虛(xu)(xu)弱、內(nei)火旺盛、虛(xu)(xu)癆、癌癥、肺熱(re)咳嗽、肺燥干(gan)咳、婦女月經不(bu)調(diao)、胃炎、大便秘結患者食(shi)用；

2、外感風(feng)寒、出血癥(zheng)、糖尿病患者慎(shen)用。

丑(chou)耳(er)(er)(er)是銀耳(er)(er)(er)中優良品種(zhong)(zhong)，栽培(pei)技術要(yao)求高、產量少，先前只供出口東(dong)南亞、日(ri)本、臺灣、香港等國家和地區。丑(chou)耳(er)(er)(er)從菌種(zhong)(zhong)和原料選(xuan)取到(dao)栽培(pei)直至(zhi)烘干都(dou)是無公害流程管理。丑(chou)耳(er)(er)(er)是沒有經過清洗直接烘干，區別于普通銀耳(er)(er)(er)在(zai)采摘后增加的水泡(pao)清洗工序，因此(ci)丑(chou)耳(er)(er)(er)的膠質能(neng)夠極好地保存下來(lai)，富含更多的膠原蛋(dan)白，在(zai)市面(mian)上(shang)丑(chou)耳(er)(er)(er)普遍價格會比銀耳(er)(er)(er)高很(hen)多。

丑(chou)耳(er)朵形緊(jin)密小巧(qiao),含膠質高，顏色要比普通的銀耳(er)更(geng)黃(huang)一(yi)些(xie)。泡0.5-1小時即可煮易糯、口感(gan)更(geng)粘更(geng)糯。在(zai)日常生活中(zhong)，可以在(zai)煮粥、燉豬肉時放一(yi)些(xie)丑(chou)耳(er)，這樣(yang)即可以享(xiang)受美食，又能(neng)滋(zi)補(bu)身體，一(yi)舉(ju)兩得。丑(chou)耳(er)中(zhong)含有豐富的蛋白質維生素等(deng)，用丑(chou)耳(er)做(zuo)成的面膜(mo)有抗老去皺及緊(jin)膚的作用，常敷還可以去雀(que)斑黃(huang)褐斑等(deng)輔助(zhu)效果。

銀耳

看品相一級品(pin)：耳(er)(er)片(pian)色(se)(se)澤呈(cheng)金黃色(se)(se)，有光澤，朵大體(ti)輕疏松，肉(rou)質(zhi)肥厚，堅韌而有彈性，蒂(di)(di)頭無(wu)耳(er)(er)腳、黑點，無(wu)雜質(zhi)等。干(gan)耳(er)(er)浸水(shui)后，膨脹率(lv)可達10倍以上。二級品(pin)：耳(er)(er)片(pian)色(se)(se)白略帶米色(se)(se)，朵大體(ti)松，有光澤，肉(rou)質(zhi)較厚帶有彈性，小朵不(bu)應超過10%～15%，蒂(di)(di)頭稍帶耳(er)(er)腳，干(gan)耳(er)(er)浸水(shui)后，膨脹率(lv)在10倍以上。

通(tong)常來說，不同(tong)質量的銀(yin)耳感官(guan)差(cha)異是非常大的。優質的銀(yin)耳比較干燥，色澤也(ye)很潔白，肉相對厚，而且花朵(duo)齊(qi)全完(wan)整，有(you)圓形的傘蓋，直(zhi)徑一(yi)(yi)(yi)般都(dou)在(zai)三(san)厘米以上(shang)。最重要的是，沒有(you)蒂頭，也(ye)不含(han)雜質。而普(pu)通(tong)銀(yin)耳就(jiu)差(cha)一(yi)(yi)(yi)些。顏色雖然(ran)也(ye)白，但是白色中略(lve)帶米黃色，看上(shang)去雖然(ran)也(ye)是完(wan)整的一(yi)(yi)(yi)朵(duo)，但肉卻(que)略(lve)薄。普(pu)通(tong)銀(yin)耳的直(zhi)徑一(yi)(yi)(yi)般在(zai)8厘米～12厘米之間。

較差的(de)銀耳白色中就(jiu)帶(dai)著米(mi)黃色了。摸起來不覺得干燥(zao)，肉(rou)也十分薄，有(you)(you)時候(hou)還(huan)帶(dai)有(you)(you)斑(ban)點，蒂(di)頭雜質(zhi)也相對(dui)多，形狀不完整(zheng)，不成朵，直(zhi)徑一(yi)般都在(zai)1.3厘米(mi)以下。

聞氣味品質(zhi)新鮮的銀耳(er)，應該(gai)是(shi)無酸、臭、異味(wei)等。干(gan)銀耳(er)呈白色是(shi)熏過(guo)(guo)硫磺(huang)漂白過(guo)(guo)的，只有新鮮或(huo)者(zhe)泡發后(hou)的銀耳(er)是(shi)白色的，曬干(gan)或(huo)烘干(gan)后(hou)的正常(chang)顏(yan)色為金黃色。

嘗味道(dao)銀耳(er)(er)本身應無(wu)味道(dao)，選購時可取(qu)少許試嘗，如對(dui)舌有刺激或(huo)(huo)有辣的(de)感覺(jue)，證明這(zhe)種(zhong)銀耳(er)(er)是用(yong)硫磺熏(xun)制做(zuo)了假的(de)。質量好(hao)的(de)銀耳(er)(er)，耳(er)(er)花大而(er)松散，耳(er)(er)肉肥(fei)厚，色澤呈白色或(huo)(huo)略帶微(wei)黃，蒂頭無(wu)黑斑或(huo)(huo)雜質，朵形較圓整，大而(er)美觀。

丑耳

一看：質(zhi)量(liang)好的(de)丑(chou)耳，耳花大(da)而松散(san)，耳肉肥(fei)厚，色澤呈白色或(huo)略帶微黃，蒂頭無黑斑或(huo)雜質(zhi)，朵形較(jiao)圓整，大(da)而美觀。如果(guo)丑(chou)耳花朵呈黃色，一般是下雨(yu)或(huo)受潮烘干(gan)的(de)。如果(guo)丑(chou)耳色澤呈暗黃，朵形不(bu)(bu)全，呈殘狀(zhuang)，蒂間不(bu)(bu)干(gan)凈，屬于質(zhi)量(liang)差的(de)。

二摸：質量好的丑耳應(ying)干燥，無潮濕感。

三嘗：質量(liang)好的丑耳(er)應無(wu)異(yi)味(wei)，如嘗有(you)辣味(wei)，則為(wei)劣質丑耳(er)。

四聞：丑耳受潮會(hui)發霉變質，如能(neng)聞出酸(suan)味(wei)或其他氣味(wei)，則不能(neng)再食用。