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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品(pin)，顏(yan)色(se)(se)(se)是(shi)金黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)棕黃(huang)色(se)(se)(se)，具有(you)其自身的(de)香味，用手抓一把捏緊再松開，如(ru)菜(cai)能自動散開恢(hui)復原形(xing)為佳。經(jing)過硫黃(huang)熏制后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)(se)(se)比正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會(hui)有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來(lai)挑選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)亮光(guang)、形狀完整為(wei)(wei)上品；蝦仁以(yi)(yi)體(ti)表鮮(xian)艷透亮發黃或淺(qian)紅色、體(ti)形自然彎曲為(wei)(wei)佳(jia)；魚(yu)(yu)干(gan)以(yi)(yi)色澤淡(dan)黃且有(you)特殊魚(yu)(yu)香(xiang)味為(wei)(wei)上品。

3、干貨調料(liao)：挑選干貨調料(liao)可以先觀察色(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的為佳；另外(wai)好的調料(liao)干貨香氣濃郁自然，沒有其他雜味，如(ru)果有刺激氣味說明有可能是經過染色(se)或化學藥劑(ji)浸(jin)泡(pao)。

4、干(gan)(gan)果果脯：干(gan)(gan)果應注意(yi)挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏色較淺(qian)、氣味(wei)自然的(de)，像干(gan)(gan)癟微小、有(you)一種(zhong)“哈(ha)喇”味(wei)的(de)干(gan)(gan)果，可能是化學加工過或發霉變質(zhi)(zhi)；果脯選(xuan)購注意(yi)產品不得有(you)異味(wei)、外來(lai)雜質(zhi)(zhi)，并觀察其組織形態，包括肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩程度、糖分(fen)(fen)分(fen)(fen)布滲(shen)透均勻程度。