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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制(zhi)品，顏(yan)(yan)色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其(qi)自身的(de)(de)香(xiang)味，用(yong)手抓(zhua)一(yi)把(ba)捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)(cai)能自動散開(kai)恢復原(yuan)形(xing)為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制(zhi)后(hou)的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏(yan)(yan)色(se)比(bi)正(zheng)常(chang)的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會(hui)有刺激(ji)性(xing)的(de)(de)氣(qi)味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨(huo)：可以(yi)(yi)根據(ju)不同海(hai)鮮(xian)的(de)特(te)征來挑(tiao)選，干貝(bei)以(yi)(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)或淺紅色(se)(se)、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干以(yi)(yi)色(se)(se)澤淡黃(huang)且有特(te)殊魚香味為(wei)上品(pin)。

3、干貨調料：挑選干貨調料可(ke)以(yi)先觀察色澤(ze)外觀，以(yi)外形整齊(qi)飽滿(man)、顏色自然(ran)、觸摸時(shi)不掉色的(de)為佳；另外好的(de)調料干貨香氣(qi)濃郁自然(ran)，沒有(you)其他(ta)雜味(wei)，如果有(you)刺(ci)激(ji)氣(qi)味(wei)說明有(you)可(ke)能是經過染色或化學(xue)藥劑浸(jin)泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意挑選(xuan)(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味自然的(de)(de)，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的(de)(de)干(gan)果(guo)，可能(neng)是(shi)化學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選(xuan)(xuan)購注意產品不(bu)得有異味、外來(lai)雜質(zhi)，并觀察其組織形態，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。