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1、蔬菜干貨：好的(de)(de)蔬菜干制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有(you)其自身的(de)(de)香味，用手抓一把捏緊再松開(kai)，如菜能自動散開(kai)恢復(fu)原形(xing)為佳(jia)。經過(guo)硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜干，顏色(se)比正常的(de)(de)菜干要淡(dan)，用鼻子聞會有(you)刺(ci)激性的(de)(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不同(tong)海(hai)鮮(xian)的特(te)征來挑選，干(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓(yuan)大、微(wei)有(you)亮光、形狀完(wan)整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表(biao)鮮(xian)艷透亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體形自然彎曲為(wei)佳(jia)；魚干(gan)以(yi)色(se)澤淡黃(huang)且有(you)特(te)殊魚香味為(wei)上品。

3、干(gan)(gan)貨(huo)調料：挑選干(gan)(gan)貨(huo)調料可(ke)以先觀察色(se)澤(ze)外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形(xing)整(zheng)齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸時不(bu)掉色(se)的為佳；另外(wai)(wai)好的調料干(gan)(gan)貨(huo)香氣濃郁自然，沒有(you)其他雜味，如果有(you)刺激氣味說明有(you)可(ke)能是經過(guo)染色(se)或化學(xue)藥劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注意挑(tiao)選(xuan)顆粒(li)飽(bao)滿、顏色較淺、氣味自然的(de)，像干癟(bie)微小(xiao)、有一種“哈喇”味的(de)干果(guo)(guo)，可(ke)能是化(hua)學加工(gong)過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)脯選(xuan)購(gou)注意產品不得(de)有異味、外來雜質(zhi)，并觀察(cha)其組織形態，包括肉質(zhi)細(xi)膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透(tou)均(jun)勻程度。