1、燕(yan)(yan)麥(mai)怎(zen)么選:從營(ying)(ying)養角(jiao)度來(lai)看,燕(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)營(ying)(ying)養保(bao)存完整,而(er)燕(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)去掉(diao)了麩皮(pi)之后做燕(yan)(yan)麥(mai)片,其營(ying)(ying)養大打折扣。選購燕(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)時,以淺(qian)土褐色(se)、外觀完整且能散發清淡氣味的(de)燕(yan)(yan)麥(mai)籽(zi)粒(li)為佳。
2、小(xiao)(xiao)米(mi)怎么選:新鮮小(xiao)(xiao)米(mi)色(se)澤(ze)均勻,呈金黃(huang)色(se),富有(you)光(guang)澤(ze);染色(se)后的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)色(se)澤(ze)深(shen)黃(huang),缺乏光(guang)澤(ze),看上去(qu)粒粒色(se)澤(ze)一(yi)樣。新鮮小(xiao)(xiao)米(mi)無異味(wei),有(you)一(yi)股(gu)小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)天然米(mi)香味(wei);染色(se)后的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)聞之(zhi)有(you)染色(se)素的(de)氣(qi)味(wei),如姜黃(huang)素就是姜黃(huang)氣(qi)味(wei)。
3、黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)怎么選:真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)中間胚芽處有小白(bai)點,如果是(shi)經(jing)過染色(se)(se)的(de),小白(bai)點也(ye)會變色(se)(se)。黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣很薄,染色(se)(se)的(de)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)(se)會滲透內皮,剝開(kai)豆(dou)(dou)衣如果是(shi)白(bai)色(se)(se)的(de)就(jiu)是(shi)真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)。
4、薏米(mi)怎么(me)選:可(ke)挑(tiao)選表面(mian)光滑、黃白色(se)、斷面(mian)富粉性的薏米(mi),外觀要粒大完整,質地結實(shi)堅(jian)硬,無異味(wei)、潮味(wei)和蟲(chong)蛀并帶有(you)清新氣息者(zhe)最宜,一次(ci)不(bu)要多(duo)買(mai)。因為薏米(mi)容易(yi)遭(zao)蟲(chong)蛀,保存(cun)時可(ke)將薏米(mi)放入密(mi)封罐中(zhong),置于通風(feng)陰(yin)涼干(gan)燥(zao)處,或者(zhe)可(ke)直接(jie)進冰箱冷(leng)藏。