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1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)質含量不同，適(shi)合做(zuo)的(de)面(mian)食(shi)種類也不同，應(ying)根(gen)據要(yao)做(zuo)的(de)面(mian)食(shi)來(lai)挑(tiao)選。

2、看色澤：符合(he)國家(jia)標準的面粉(fen)一般呈乳(ru)白(bai)或微黃色，若面粉(fen)呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超(chao)標使用添(tian)加劑(ji)。

3、聞香(xiang)味(wei)(wei)：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有(you)酸、臭(chou)、霉等(deng)異(yi)雜氣味(wei)(wei)則為增白(bai)劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感：符合國家標(biao)準的面(mian)粉，手(shou)感細膩(ni)、有(you)綿軟感、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感粗(cu)糙(cao)或過分光滑，則為劣(lie)質面(mian)粉。

5、試(shi)水(shui)分(fen)：標準的(de)面(mian)粉(fen)流散性好，當(dang)用手抓(zhua)面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫中(zhong)呈片(pian)段流出，松手后(hou)，面(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明(ming)(ming)生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)品標準號等內容(rong)，盡量(liang)選用標明(ming)(ming)不加(jia)增白劑的面粉(fen)。