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1、挑種(zhong)類(lei)：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量不(bu)同，適合做的(de)面食種(zhong)類(lei)也不(bu)同，應根(gen)據要做的(de)面食來(lai)挑選。

2、看色澤(ze)：符合國(guo)家標準的面粉一(yi)般呈乳白或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發青，可能超標使(shi)用添(tian)加劑。

3、聞(wen)香味(wei)：優質面粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡(fan)有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)味(wei)則為增白劑添加過量，或已變(bian)質。

4、辨(bian)手感(gan)：符合國家標(biao)準的(de)面(mian)粉，手感(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒(li)均(jun)勻(yun)，如手感(gan)粗(cu)糙或(huo)過分(fen)光(guang)滑，則為(wei)劣質面(mian)粉。

5、試水(shui)分：標準的面(mian)粉流散性好，當用手(shou)抓(zhua)面(mian)粉時，面(mian)粉從手(shou)縫(feng)中(zhong)呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)粉隨(sui)之散開。

6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標明(ming)生產日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、產品標準號等內容(rong)，盡量(liang)選用標明(ming)不加增白劑的(de)面(mian)粉。