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1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面粉的蛋白質含量不同，適合(he)做的面食種(zhong)類也不同，應(ying)根據要做的面食來(lai)挑選。

2、看色澤：符合國家標(biao)準(zhun)的面粉一(yi)般(ban)呈乳白(bai)或微黃色，若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標(biao)使用添加劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且(qie)略帶甜香(xiang)氣(qi)(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)(qi)味則(ze)為增白劑添加過量，或已變(bian)質。

4、辨手感(gan)：符合(he)國(guo)家標(biao)準的面粉，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆(ke)粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙或(huo)過分光(guang)滑，則為劣質面粉。

5、試水分(fen)：標(biao)準的面(mian)粉流(liu)散(san)性(xing)好，當用手抓(zhua)面(mian)粉時，面(mian)粉從手縫中呈片段流(liu)出(chu)，松手后，面(mian)粉隨之散(san)開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上(shang)是(shi)否(fou)標(biao)明(ming)生產日期、保(bao)質期、產品標(biao)準號(hao)等內(nei)容，盡量選用標(biao)明(ming)不加增白劑的(de)面粉。