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1、挑(tiao)種類：高(gao)筋、中筋、低(di)筋面(mian)粉的(de)(de)蛋(dan)白質含量(liang)不同，適合做的(de)(de)面(mian)食(shi)種類也不同，應根據要(yao)做的(de)(de)面(mian)食(shi)來挑(tiao)選(xuan)。

2、看(kan)色澤(ze)：符合國家(jia)標準(zhun)的(de)面粉一般呈乳白(bai)或微黃色，若面粉呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超(chao)標使用(yong)添加劑。

3、聞香味：優質面粉(fen)清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑添加(jia)過量，或已變質。

4、辨手感(gan)(gan)：符合國家標(biao)準的面粉，手感(gan)(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆粒(li)均勻，如手感(gan)(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質(zhi)面粉。

5、試水分：標準的面粉(fen)流(liu)散性好，當(dang)用手(shou)抓面粉(fen)時，面粉(fen)從手(shou)縫中呈片段流(liu)出，松(song)手(shou)后，面粉(fen)隨(sui)之散開。

6、看(kan)包(bao)裝：包(bao)裝上是否標(biao)明(ming)生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號(hao)等內容，盡量(liang)選用標(biao)明(ming)不加(jia)增白劑的面粉。