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1、挑種(zhong)(zhong)類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的蛋白質含量不同，適(shi)合做的面食種(zhong)(zhong)類也不同，應根據要做的面食來挑選(xuan)。

2、看色澤：符合國家(jia)標準的面(mian)粉一般呈乳白(bai)或微黃(huang)色，若(ruo)面(mian)粉呈雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青(qing)，可(ke)能超標使(shi)用添加劑。

3、聞香(xiang)(xiang)味(wei)：優質(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)，且略(lve)帶(dai)甜香(xiang)(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭、霉等(deng)異雜氣味(wei)則為增(zeng)白劑添加過(guo)量，或已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合國(guo)家標準的面粉，手感(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均勻，如(ru)手感(gan)粗(cu)糙或過分光滑(hua)，則為(wei)劣(lie)質面粉。

5、試(shi)水(shui)分：標準的面粉流(liu)散性好，當用手抓面粉時，面粉從手縫中呈(cheng)片段流(liu)出，松手后，面粉隨之散開(kai)。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否(fou)標明生產日期、保質期、產品(pin)標準(zhun)號(hao)等內容，盡量選用標明不加增(zeng)白劑的面粉(fen)。