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1、挑種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量不同，適合做(zuo)的(de)面(mian)食種類也不同，應根據要做(zuo)的(de)面(mian)食來挑選。

2、看色澤：符合國(guo)家標準(zhun)的面粉(fen)一般呈(cheng)乳(ru)白或微黃色，若面粉(fen)呈(cheng)雪白、慘白或發青，可能超標使用添加劑。

3、聞(wen)香(xiang)(xiang)味(wei)：優質面粉清香(xiang)(xiang)，且略(lve)帶甜香(xiang)(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味(wei)則為(wei)增白劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國家標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙(cao)或過分(fen)光(guang)滑(hua)，則為劣(lie)質面粉。

5、試水分：標準(zhun)的面(mian)粉流(liu)(liu)散(san)性好(hao)，當用(yong)手抓(zhua)面(mian)粉時，面(mian)粉從(cong)手縫(feng)中(zhong)呈片段流(liu)(liu)出，松手后(hou)，面(mian)粉隨之散(san)開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標明生產(chan)日期、保(bao)質期、產(chan)品標準號(hao)等內(nei)容，盡量選用標明不加(jia)增白劑的面粉。