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1、挑(tiao)種類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的(de)蛋白質含量不同，適(shi)合做(zuo)的(de)面食(shi)種類(lei)也不同，應根據要(yao)做(zuo)的(de)面食(shi)來(lai)挑(tiao)選。

2、看(kan)色澤：符合國(guo)家標準的面粉(fen)一般呈乳白(bai)(bai)或微黃色，若面粉(fen)呈雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或發(fa)青，可(ke)能超標使用添加劑。

3、聞(wen)香味(wei)：優(you)質面(mian)粉清香，且(qie)略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜氣(qi)味(wei)則(ze)為(wei)增(zeng)白劑添加過量，或已變質。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符(fu)合國家標準的面(mian)粉，手(shou)感(gan)(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗糙(cao)或過分光滑，則為劣質面(mian)粉。

5、試(shi)水分：標準的面粉(fen)(fen)(fen)流(liu)散(san)性好，當用手抓面粉(fen)(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)(fen)從手縫中呈片(pian)段流(liu)出(chu)，松(song)手后，面粉(fen)(fen)(fen)隨之散(san)開。

6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)(biao)明(ming)生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)(biao)準號等內(nei)容，盡(jin)量(liang)選(xuan)用(yong)標(biao)(biao)明(ming)不加增白劑的面(mian)粉。