1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉的蛋白質含量不(bu)同，適合做的面食種類也不(bu)同，應根據(ju)要做的面食來挑(tiao)選。
2、看色(se)澤(ze)：符合國家標(biao)準(zhun)的面粉一(yi)般呈(cheng)乳白(bai)(bai)或微(wei)黃色(se)，若面粉呈(cheng)雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或發青，可能超標(biao)使用添加劑。
3、聞香味(wei)：優質面(mian)粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為(wei)增白劑添(tian)加過量，或已變質。
4、辨手(shou)感：符(fu)合國家(jia)標準的(de)面(mian)粉(fen)，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均勻(yun)，如手(shou)感粗糙或過分光滑，則為劣質面(mian)粉(fen)。
5、試(shi)水分：標(biao)準的面(mian)粉(fen)流(liu)散性好(hao)，當用(yong)手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫中(zhong)呈片段(duan)流(liu)出，松(song)手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨(sui)之散開。
6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生產日(ri)期、保質期、產品標(biao)準號等(deng)內容，盡(jin)量選用(yong)標(biao)明不加增白(bai)劑的面粉。
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