1、挑(tiao)種類：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉(fen)的蛋白質含量不(bu)同(tong)，適合做的面食種類也不(bu)同(tong)，應根據(ju)要做的面食來挑(tiao)選。
2、看色澤(ze)：符合國(guo)家標準的面粉一(yi)般呈(cheng)乳白(bai)(bai)或微黃色，若面粉呈(cheng)雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或發青，可能(neng)超標使用(yong)添加劑(ji)。
3、聞香味：優質面(mian)粉清(qing)香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜(za)氣(qi)味則(ze)為增白劑添(tian)加過量，或已變(bian)質。
4、辨(bian)手(shou)(shou)感：符合(he)國(guo)家標準(zhun)的面粉，手(shou)(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均(jun)勻(yun)，如手(shou)(shou)感粗糙或過分光滑，則為劣質(zhi)面粉。
5、試水分：標準的(de)面粉(fen)流散性好，當(dang)用手(shou)抓面粉(fen)時(shi)，面粉(fen)從(cong)手(shou)縫中呈(cheng)片段流出，松手(shou)后(hou)，面粉(fen)隨之散開(kai)。
6、看(kan)包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)準號等(deng)內容，盡(jin)量(liang)選用標(biao)明不加(jia)增白劑(ji)的面(mian)粉(fen)。
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