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1、挑(tiao)(tiao)種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面粉的蛋(dan)白質含量不同，適合(he)做(zuo)(zuo)的面食(shi)種(zhong)類也不同，應根據要做(zuo)(zuo)的面食(shi)來挑(tiao)(tiao)選。

2、看色(se)澤(ze)：符合國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)的面(mian)粉一(yi)般(ban)呈(cheng)乳白或微黃色(se)，若面(mian)粉呈(cheng)雪白、慘(can)白或發青，可能超(chao)標(biao)(biao)使用添加劑。

3、聞香(xiang)味：優質(zhi)面(mian)粉清(qing)香(xiang)，且(qie)略帶甜(tian)香(xiang)氣(qi)；凡(fan)有酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味則(ze)為增(zeng)白(bai)劑添加過量，或已(yi)變質(zhi)。

4、辨手(shou)感：符(fu)合國家標準(zhun)的(de)面粉，手(shou)感細(xi)膩、有(you)綿軟感、顆粒(li)均勻，如(ru)手(shou)感粗(cu)糙或過(guo)分光滑(hua)，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的(de)面(mian)粉(fen)流(liu)(liu)散性好，當用手抓面(mian)粉(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)從手縫中呈片段流(liu)(liu)出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散開(kai)。

6、看(kan)包裝：包裝上是否標明生產日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產品標準號等內容，盡量選用標明不(bu)加增白(bai)劑的面粉。