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1、挑種類(lei)：高筋、中筋、低筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質含量不同，適合做的(de)面(mian)食種類(lei)也不同，應根據要做的(de)面(mian)食來挑選。

2、看色澤：符合(he)國(guo)家標準的面(mian)粉一般呈(cheng)(cheng)乳白或微黃色，若面(mian)粉呈(cheng)(cheng)雪白、慘白或發青(qing)，可能超標使用添加劑。

3、聞香(xiang)味：優質面粉(fen)清香(xiang)，且略(lve)帶甜(tian)香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣(qi)味則為增白劑添加過(guo)量(liang)，或已變質。

4、辨手(shou)(shou)感：符(fu)合(he)國(guo)家標準的面(mian)粉，手(shou)(shou)感細膩、有綿軟感、顆(ke)粒均(jun)勻(yun)，如手(shou)(shou)感粗糙(cao)或過(guo)分光滑，則(ze)為劣(lie)質面(mian)粉。

5、試(shi)水分：標準的面(mian)粉流散(san)性好，當用手抓面(mian)粉時，面(mian)粉從(cong)手縫中呈片段流出，松手后，面(mian)粉隨之(zhi)散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品標(biao)準號等內容(rong)，盡量選用標(biao)明不加增白劑(ji)的面粉。