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1、挑種類(lei)：高(gao)筋、中筋、低筋面粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量不同，適合做的(de)面食種類(lei)也不同，應根據要做的(de)面食來挑選。

2、看色澤：符(fu)合國(guo)家標準(zhun)的面粉一般呈乳白或微黃(huang)色，若面粉呈雪白、慘白或發青，可能(neng)超標使用添加劑。

3、聞香味：優質(zhi)面粉清香，且略帶甜(tian)香氣(qi)；凡有(you)酸(suan)、臭、霉等異雜氣(qi)味則(ze)為增白(bai)劑(ji)添加過(guo)量，或已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符(fu)合國家標準的面粉，手感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒(li)均(jun)勻，如(ru)手感(gan)粗(cu)糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試(shi)水分：標準的面(mian)粉流散性好，當用手(shou)抓面(mian)粉時(shi)，面(mian)粉從手(shou)縫中呈片(pian)段流出，松手(shou)后(hou)，面(mian)粉隨(sui)之散開。

6、看包裝：包裝上是(shi)否標明生產日期、保質期、產品標準號等內容(rong)，盡(jin)量選用標明不加增白劑的面粉。