高筋(jin)面粉即(ji)強筋(jin)面粉，其蛋白質(zhi)含量約為11.5-14%，濕面筋(jin)值在35%以上，筋(jin)度大、黏性強，顏色比較深，手(shou)抓不易成團狀。高筋(jin)面粉的原料以硬(ying)紅(hong)春麥為主，摻合部份硬(ying)紅(hong)冬(dong)麥制成。【詳細>>】

適用面食：面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量約為6.5-9.5%，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低，顏色比較白，用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。【詳細>>】

適用面食：蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。