高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)即強(qiang)筋(jin)面(mian)粉(fen)，其蛋白質含量約為11.5-14%，濕面(mian)筋(jin)值在35%以(yi)(yi)上，筋(jin)度大、黏性強(qiang)，顏色比較深，手抓不易成團狀。高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)的原料以(yi)(yi)硬(ying)紅(hong)春麥(mai)(mai)為主(zhu)，摻合部份(fen)硬(ying)紅(hong)冬麥(mai)(mai)制成。【詳細>>】

適用面食：面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量約為6.5-9.5%，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低，顏色比較白，用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。【詳細>>】

適用面食：蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。