高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)即強(qiang)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，其蛋白質含(han)量約(yue)為(wei)11.5-14%，濕面(mian)(mian)筋值在35%以上(shang)，筋度大、黏性(xing)強(qiang)，顏色比(bi)較深，手抓不易成團(tuan)狀(zhuang)。高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的原料以硬紅(hong)春麥為(wei)主，摻合部份硬紅(hong)冬(dong)麥制成。【詳細>>】

適用面食：面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量約為6.5-9.5%，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低，顏色比較白，用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。【詳細>>】

適用面食：蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。