高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉即(ji)強(qiang)筋(jin)(jin)(jin)面粉，其蛋白質含(han)量約(yue)為11.5-14%，濕面筋(jin)(jin)(jin)值在35%以上(shang)，筋(jin)(jin)(jin)度大(da)、黏性強(qiang)，顏色(se)比較深，手抓(zhua)不易成團狀。高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面粉的原料(liao)以硬(ying)紅春麥(mai)為主，摻合部份硬(ying)紅冬麥(mai)制(zhi)成。【詳細>>】

適用面食：面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶勁道的面食點心。

低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質含量約為6.5-9.5%，濕面筋值在25%以下，筋度及黏度均較低，顏色比較白，用手抓易成團狀。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。【詳細>>】

適用面食：蛋糕、糕點、餅干、撻皮等口感松軟酥脆的面食點心。