一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥(mai)面粉是由全粒(li)(li)小麥(mai)經過磨粉、篩(shai)分（分級適當顆粒(li)(li)大小）等步驟，保有與原(yuan)來整粒(li)(li)小麥(mai)相同比(bi)例之胚乳、麩(fu)皮及(ji)胚芽等成(cheng)分制成(cheng)的產品。

全(quan)麥面粉(fen)營養豐富，含(han)豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿(jian)酸（即維生素B3），鈣(gai)、鐵、鋅(xin)等(deng)微量(liang)元(yuan)素，是天然健康的營養食品。全(quan)麥面粉(fen)在(zai)掌(zhang)心搓開，可以(yi)看到有粉(fen)碎的麩(fu)皮在(zai)里(li)面，口感較一般(ban)面粉(fen)粗(cu)糙，麥香味更濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不(bu)同是全麥粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)的主要(yao)區別之一。全麥面(mian)粉(fen)含有麥子(zi)的所有成分(fen)，即便是外層的麩(fu)皮也包含在內(nei)，而(er)面(mian)粉(fen)會(hui)脫去麩(fu)皮、胚、胚乳等物質(zhi)。

2、口感不同

從全麥粉(fen)和面粉(fen)的(de)口(kou)感(gan)(gan)來看(kan)，全麥粉(fen)因為包(bao)含了小麥所有(you)的(de)成分，且工序相對簡單，其口(kou)感(gan)(gan)比較粗糙(cao)。而普通面粉(fen)的(de)口(kou)感(gan)(gan)經過了研(yan)磨(mo)，其口(kou)感(gan)(gan)比較細膩。

3、味道不同

從全麥粉(fen)和面粉(fen)的(de)(de)味(wei)道(dao)來看，所(suo)有符(fu)合我國國家生產(chan)標準的(de)(de)全麥粉(fen)都有一股天然的(de)(de)麥香味(wei)，而面粉(fen)可能沒(mei)有味(wei)道(dao)，也可能會是其它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏色看(kan)起來會有些(xie)黑，呈(cheng)褐色；普(pu)通面粉(fen)顏色看(kan)起來會比較白，呈(cheng)白色。