一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥面粉(fen)是由全(quan)粒小麥經過磨粉(fen)、篩分(fen)（分(fen)級(ji)適當顆粒大(da)小）等步驟(zou)，保有(you)與原來(lai)整粒小麥相同比例之(zhi)胚乳(ru)、麩皮及胚芽等成(cheng)分(fen)制成(cheng)的產品(pin)。

全麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)營(ying)養(yang)豐(feng)富，含豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)B1、B2、B6，煙堿(jian)酸(suan)（即維生(sheng)素(su)B3），鈣、鐵、鋅等微量元素(su)，是天然健康(kang)的(de)營(ying)養(yang)食品。全麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)在掌心搓(cuo)開，可以看到(dao)有(you)粉(fen)(fen)碎的(de)麩皮在里面(mian)，口感較一般面(mian)粉(fen)(fen)粗糙，麥(mai)香味(wei)更(geng)濃郁(yu)。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是全(quan)麥(mai)粉(fen)和面粉(fen)的主要區別之一。全(quan)麥(mai)面粉(fen)含有麥(mai)子的所有成分，即(ji)便是外(wai)層的麩(fu)皮(pi)也包含在內，而面粉(fen)會脫(tuo)去麩(fu)皮(pi)、胚(pei)、胚(pei)乳等物質。

2、口感不同

從全麥粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)的口(kou)(kou)感來(lai)看(kan)，全麥粉(fen)因為包含了小麥所有的成分，且工序(xu)相對簡單，其口(kou)(kou)感比較粗糙。而普通面(mian)粉(fen)的口(kou)(kou)感經過了研磨(mo)，其口(kou)(kou)感比較細膩。

3、味道不同

從全(quan)麥粉和面(mian)(mian)粉的味(wei)道來看，所有符合我國(guo)國(guo)家生產(chan)標(biao)準的全(quan)麥粉都(dou)有一股天然的麥香味(wei)，而面(mian)(mian)粉可(ke)能沒有味(wei)道，也(ye)可(ke)能會是其它味(wei)道。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)色(se)看起來會有些黑，呈褐色(se)；普通面(mian)粉顏(yan)色(se)看起來會比(bi)較白，呈白色(se)。