一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥面粉(fen)是由全(quan)粒小麥經過磨粉(fen)、篩分(fen)(fen)(fen)（分(fen)(fen)(fen)級適當顆(ke)粒大小）等(deng)步驟，保有與原來整粒小麥相同比(bi)例(li)之胚乳、麩皮及(ji)胚芽等(deng)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)制成(cheng)的(de)產品。

全(quan)麥面(mian)粉營養(yang)(yang)豐(feng)(feng)富，含豐(feng)(feng)富的(de)維生(sheng)素B1、B2、B6，煙堿酸(suan)（即維生(sheng)素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是天然健(jian)康的(de)營養(yang)(yang)食品。全(quan)麥面(mian)粉在掌心搓開(kai)，可(ke)以看到有粉碎的(de)麩皮在里面(mian)，口(kou)感較一般面(mian)粉粗(cu)糙，麥香味更濃郁(yu)。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是全(quan)麥粉和面粉的(de)主(zhu)要區(qu)別之(zhi)一(yi)。全(quan)麥面粉含(han)有麥子的(de)所有成分，即便是外層的(de)麩皮也包含(han)在(zai)內，而面粉會脫去麩皮、胚(pei)、胚(pei)乳等物質。

2、口感不同

從全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)口(kou)感(gan)來看，全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)因為(wei)包含了(le)小(xiao)麥(mai)所有的(de)(de)成分，且工序相對(dui)簡單(dan)，其口(kou)感(gan)比較(jiao)粗(cu)糙。而(er)普通面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)口(kou)感(gan)經過了(le)研磨，其口(kou)感(gan)比較(jiao)細(xi)膩。

3、味道不同

從全麥粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)的味道(dao)來看，所有符合我國國家生產標準的全麥粉(fen)(fen)都有一股(gu)天然的麥香(xiang)味，而面粉(fen)(fen)可能沒有味道(dao)，也(ye)可能會(hui)是(shi)其它(ta)味道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)色(se)看(kan)起來會有些黑，呈褐色(se)；普通(tong)面粉(fen)顏(yan)色(se)看(kan)起來會比較白(bai)(bai)，呈白(bai)(bai)色(se)。