一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉(fen)是由全粒(li)小(xiao)麥經過(guo)磨粉(fen)、篩(shai)分（分級適(shi)當(dang)顆粒(li)大小(xiao)）等步(bu)驟，保有與原來整(zheng)粒(li)小(xiao)麥相同比(bi)例之胚(pei)乳、麩皮及(ji)胚(pei)芽(ya)等成(cheng)分制成(cheng)的產(chan)品。

全(quan)麥(mai)面粉營養豐富，含豐富的維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2、B6，煙堿酸（即維(wei)生(sheng)素(su)B3），鈣、鐵、鋅等(deng)微量元素(su)，是天(tian)然健康的營養食品。全(quan)麥(mai)面粉在掌心搓(cuo)開(kai)，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥(mai)香(xiang)味更濃郁。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是全麥粉和面粉的主要區別之一。全麥面粉含有麥子(zi)的所有成分，即便是外層的麩皮也包含在內，而面粉會脫(tuo)去麩皮、胚、胚乳(ru)等物質。

2、口感不同

從(cong)全麥(mai)粉(fen)和面(mian)粉(fen)的口(kou)(kou)感來看，全麥(mai)粉(fen)因為包含了小(xiao)麥(mai)所有的成分(fen)，且(qie)工序(xu)相對簡單(dan)，其口(kou)(kou)感比(bi)較粗糙。而普通面(mian)粉(fen)的口(kou)(kou)感經過了研磨，其口(kou)(kou)感比(bi)較細(xi)膩(ni)。

3、味道不同

從(cong)全麥粉和面粉的味(wei)道(dao)來看，所(suo)有符合我國國家生(sheng)產(chan)標準(zhun)的全麥粉都有一股天然的麥香(xiang)味(wei)，而面粉可(ke)能(neng)沒有味(wei)道(dao)，也可(ke)能(neng)會是(shi)其(qi)它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏色看起(qi)來(lai)(lai)會(hui)有些黑(hei)，呈褐色；普通(tong)面粉顏色看起(qi)來(lai)(lai)會(hui)比較白(bai)(bai)，呈白(bai)(bai)色。