一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)是由全(quan)粒小麥(mai)(mai)經過磨粉(fen)、篩(shai)分(fen)（分(fen)級(ji)適當顆粒大(da)小）等(deng)步驟，保(bao)有與(yu)原來整粒小麥(mai)(mai)相同(tong)比例之胚(pei)乳(ru)、麩皮及胚(pei)芽等(deng)成分(fen)制(zhi)成的產品。

全(quan)麥(mai)面粉(fen)營(ying)養(yang)豐富，含豐富的維(wei)生素(su)B1、B2、B6，煙堿酸（即(ji)維(wei)生素(su)B3），鈣、鐵、鋅等微量(liang)元素(su)，是天(tian)然健康的營(ying)養(yang)食(shi)品。全(quan)麥(mai)面粉(fen)在掌(zhang)心搓開，可(ke)以看到(dao)有粉(fen)碎的麩皮在里面，口感較(jiao)一般面粉(fen)粗(cu)糙(cao)，麥(mai)香味更(geng)濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是全麥(mai)粉和面粉的主要區別之一。全麥(mai)面粉含有麥(mai)子(zi)的所(suo)有成分，即便是外層的麩(fu)皮(pi)也(ye)包含在內，而面粉會脫去麩(fu)皮(pi)、胚、胚乳等物質。

2、口感不同

從全麥粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)的(de)(de)口感來看，全麥粉(fen)(fen)因為包(bao)含了小麥所有的(de)(de)成(cheng)分，且工(gong)序相對簡單，其口感比較粗糙(cao)。而普(pu)通面粉(fen)(fen)的(de)(de)口感經(jing)過了研(yan)磨，其口感比較細膩。

3、味道不同

從(cong)全(quan)麥(mai)粉和(he)面(mian)粉的(de)味(wei)(wei)道來看，所有符(fu)合我國國家生產(chan)標準的(de)全(quan)麥(mai)粉都有一股天然的(de)麥(mai)香味(wei)(wei)，而面(mian)粉可能沒有味(wei)(wei)道，也可能會(hui)是其它味(wei)(wei)道。

4、顏色不同

全麥面粉顏色(se)看起來會有些黑，呈褐色(se)；普通面粉顏色(se)看起來會比較白，呈白色(se)。