一、全麥粉是什么面粉
全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)指小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)中包含其外層的(de)麩(fu)皮，使(shi)(shi)其內胚(pei)乳和麩(fu)皮的(de)比例(li)(li)與原(yuan)(yuan)料小(xiao)麥(mai)(mai)成(cheng)分相同(tong)，用(yong)來(lai)制(zhi)作全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)包和小(xiao)西餅等使(shi)(shi)用(yong)。全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)是由(you)全(quan)(quan)粒小(xiao)麥(mai)(mai)經過磨粉(fen)、篩(shai)分（分級適當顆粒大小(xiao)）等步驟，保(bao)有與原(yuan)(yuan)來(lai)整(zheng)粒小(xiao)麥(mai)(mai)相同(tong)比例(li)(li)之胚(pei)乳、麩(fu)皮及胚(pei)芽等成(cheng)分制(zhi)成(cheng)的(de)產品。
全(quan)麥(mai)面粉(fen)(fen)(fen)營養豐(feng)富，含豐(feng)富的(de)維(wei)生素B1、B2、B6，煙(yan)堿(jian)酸（即維(wei)生素B3），鈣、鐵、鋅等(deng)微量元(yuan)素，是天然健康的(de)營養食品(pin)。全(quan)麥(mai)面粉(fen)(fen)(fen)在(zai)掌心(xin)搓開，可以看到有粉(fen)(fen)(fen)碎的(de)麩皮在(zai)里面，口(kou)感較一般面粉(fen)(fen)(fen)粗糙(cao)，麥(mai)香味更(geng)濃郁(yu)。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全麥(mai)粉(fen)(fen)是小(xiao)(xiao)麥(mai)經過清理之(zhi)后(hou)，用整(zheng)粒小(xiao)(xiao)麥(mai)磨碎的粉(fen)(fen)末，具有一(yi)定的營養價值。而小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)是一(yi)種去除(chu)麩皮和胚芽之(zhi)后(hou)，只留下胚乳部分進行打磨的粉(fen)(fen)末，因此全麥(mai)粉(fen)(fen)和小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)的原材料以及(ji)制作工藝(yi)根(gen)本就不同(tong)。
2、口感不同
全麥粉(fen)的營(ying)養價(jia)值(zhi)更高，但是(shi)因(yin)為直接用整粒小(xiao)(xiao)(xiao)麥進行打磨(mo)，因(yin)此(ci)其口感(gan)比較(jiao)粗糙，而且也非常不利于儲存。而小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)雖然(ran)營(ying)養價(jia)值(zhi)低一些(xie)，但是(shi)用小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)制成(cheng)的面食口感(gan)比較(jiao)細膩，并且只要把小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)存放得(de)當就可(ke)以儲存很久。
3、顏色不同
全麥(mai)粉顏色(se)呈焦黃色(se)，暗(an)沉，而小(xiao)麥(mai)粉呈乳白色(se)。
4、營養不同
全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)含有(you)三大營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，包括礦類物(wu)質(zhi)、維(wei)生素(su)(su)以及(ji)膳食纖(xian)維(wei)，其(qi)中(zhong)(zhong)全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)的鈣(gai)、鐵元素(su)(su)含量(liang)甚至超過了大米(mi)。小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)含有(you)蛋白質(zhi)、淀(dian)粉(fen)(fen)、脂肪、維(wei)生素(su)(su)以及(ji)無機(ji)鹽等，其(qi)中(zhong)(zhong)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)的蛋白質(zhi)含量(liang)高(gao)達11%。
5、功效不同
小麥粉富含蛋白質、碳水化合(he)物(wu)和(he)鈣、鐵、磷等礦物(wu)質，有養心益腎(shen)、健(jian)脾厚腸、除熱止渴(ke)的功效。
全(quan)麥粉不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物，還(huan)有大量的B族維生素(su)、維生素(su)E、鉀、硒和鐵(tie)等，吃多了也不會發(fa)胖(pang)，是保持身(shen)材苗(miao)條的最佳食物。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑(hei)(hei)全(quan)麥面(mian)粉是整粒黑(hei)(hei)小麥在磨粉時，僅(jin)僅(jin)經(jing)過(guo)碾碎，而不須經(jing)過(guo)除去麩皮程序的即稱為黑(hei)(hei)全(quan)麥面(mian)粉。而全(quan)麥粉是指面(mian)粉中沒有添加(jia)增白(bai)劑（過(guo)氧(yang)化苯甲酸(suan)）和增筋劑（嗅酸(suan)鉀(jia)）的原色原味面(mian)粉。
全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是由整(zheng)個小(xiao)麥(mai)(mai)粒粗磨(mo)之后制成的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。由于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)含有麥(mai)(mai)麩及小(xiao)麥(mai)(mai)胚(pei)乳、胚(pei)芽等(deng)，與(yu)普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)相(xiang)比，全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的礦物質含量(liang)更高。若對面(mian)(mian)包(bao)口感和風(feng)味(wei)的要求較高，且制作(zuo)以全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)或者黑面(mian)(mian)包(bao)為主的硬質及半(ban)硬質面(mian)(mian)包(bao)時，即可用適(shi)量(liang)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)與(yu)其(qi)他面(mian)(mian)粉(fen)(fen)混合。
黑全麥(mai)是一種味道(dao)強烈(lie)的谷(gu)物，在北歐(ou)和俄羅(luo)斯廣泛種植。黑全麥(mai)面粉中形(xing)成麩(fu)質的蛋(dan)白質含(han)量低，與水攪拌不能(neng)形(xing)成面筋，更多依靠(kao)淀(dian)粉而不是蛋(dan)白質支(zhi)撐(cheng)，所以需要(yao)與全麥(mai)粉搭配使用。
四、全麥粉可以做什么
1、全麥面粉可以拿來直接做(zuo)面包。加入適(shi)量的(de)牛奶，酵母和白糖就可以放入面包機內，做(zuo)成吐(tu)司。
2、全(quan)(quan)麥面粉(fen)也(ye)可(ke)以拿(na)來做饅頭(tou)。饅頭(tou)是我國北方地(di)區的主糧(liang)，用全(quan)(quan)麥粉(fen)做饅頭(tou)營養(yang)豐富(fu)。
3、全(quan)麥面粉也可以拿(na)來做(zuo)(zuo)烙(luo)餅(bing)，與普通(tong)小麥面粉的做(zuo)(zuo)法(fa)是相(xiang)同(tong)的。
4、全麥(mai)面(mian)(mian)粉用水和面(mian)(mian)以(yi)后可以(yi)搟成(cheng)手搟面(mian)(mian)。
5、全(quan)麥面粉還可以與(yu)雞(ji)蛋(dan)牛奶(nai)加糖做成全(quan)麥蛋(dan)糕(gao)。
6、全麥低筋面粉(fen)可以用來做(zuo)餅(bing)(bing)干(gan)，加(jia)入適量(liang)的糖(tang)、奶(nai)油(you)、黃(huang)油(you)、酵母(mu)，就可以做(zuo)成全麥餅(bing)(bing)干(gan)。
7、全麥面粉還可以用(yong)來做(zuo)成包子(zi)，里面包上喜歡的(de)餡料(liao)，如鮮肉(rou)、青(qing)菜、香菇，真正的(de)做(zuo)到粗細搭配。
8、我國新疆地區的馕，就是用全麥面粉制(zhi)作的，在保留營養物質的同時非常的香(xiang)，而且(qie)很耐儲(chu)存(cun)。
9、全麥面粉也可以(yi)搟(xian)成(cheng)餃子皮(pi)包餃子吃。
10、我國西(xi)北地區的(de)肉夾饃(mo)，也(ye)可以使用全(quan)麥面粉制作外面的(de)饃(mo)。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標識(shi)、產(chan)品標識(shi)、生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、生(sheng)產(chan)廠(chang)家、成分表、生(sheng)產(chan)許可證編號等。
2、看包裝
袋裝(zhuang)(zhuang)的全麥粉(fen)(fen)(fen)可查看(kan)其包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否(fou)完好，縫口線是(shi)否(fou)緊(jin)密、平整，部分廠家(jia)還(huan)會在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上標明本包(bao)裝(zhuang)(zhuang)僅一次使用(yong)。優質的全麥粉(fen)(fen)(fen)一般封(feng)口為一次縫合，縫口線緊(jin)密、平整，劣質的全麥粉(fen)(fen)(fen)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋是(shi)多次縫合，縫口線不平整，也(ye)不緊(jin)密，或(huo)有針(zhen)眼(yan)。
3、看外觀
優質全麥粉(fen)(fen)色(se)(se)澤發(fa)暗(an)，置于手中緊捏后放開(kai)不成(cheng)團(tuan)(tuan)。低(di)質、劣(lie)質的(de)(de)全麥粉(fen)(fen)色(se)(se)澤不均，有(you)的(de)(de)全麥粉(fen)(fen)會(hui)有(you)結塊、且手捏成(cheng)團(tuan)(tuan)，甚至(zhi)會(hui)生蟲(chong)、有(you)其他(ta)雜質。過量添(tian)加增白劑的(de)(de)全麥粉(fen)(fen)顏色(se)(se)呈粉(fen)(fen)色(se)(se)呈灰(hui)白色(se)(se)，甚至(zhi)青灰(hui)色(se)(se)。
4、聞氣味
手中取少量(liang)全麥粉(fen)可(ke)聞到其(qi)(qi)氣味，優(you)質的(de)全麥粉(fen)有(you)小(xiao)麥的(de)清(qing)香、無異味。微(wei)有(you)哈味、霉變及其(qi)(qi)他異味的(de)為(wei)低(di)質、劣質全麥粉(fen)。
5、憑手感
優質的(de)全麥(mai)粉(fen)用手摸取時(shi)，手心(xin)有較大的(de)涼爽感，握緊時(shi)成團，久而(er)不(bu)散則該全麥(mai)粉(fen)的(de)水(shui)分過高。
6、嘗味道
取少許全麥(mai)粉(fen)細嚼，優質(zhi)全麥(mai)粉(fen)有(you)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)甜(tian)味(wei)，可口、清淡(dan)(dan)。有(you)問題的(de)全麥(mai)粉(fen)微有(you)異(yi)味(wei)，并有(you)發(fa)(fa)酵、發(fa)(fa)甜(tian)、發(fa)(fa)苦等(deng)氣味(wei)。低質(zhi)、劣質(zhi)全麥(mai)粉(fen)一般有(you)刺喉感，咀嚼時有(you)會有(you)砂聲。
