一、全麥粉是什么面粉
全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)指小(xiao)麥(mai)粉(fen)中包(bao)含其外層(ceng)的麩皮，使其內胚(pei)乳和(he)麩皮的比例與原(yuan)料小(xiao)麥(mai)成(cheng)分(fen)相(xiang)同(tong)，用(yong)來制作全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)和(he)小(xiao)西餅等(deng)使用(yong)。全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)是由全(quan)(quan)粒小(xiao)麥(mai)經過磨粉(fen)、篩分(fen)（分(fen)級適當顆(ke)粒大小(xiao)）等(deng)步驟，保有(you)與原(yuan)來整(zheng)粒小(xiao)麥(mai)相(xiang)同(tong)比例之胚(pei)乳、麩皮及胚(pei)芽等(deng)成(cheng)分(fen)制成(cheng)的產(chan)品。
全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)營(ying)養(yang)豐富，含豐富的(de)維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6，煙堿酸（即維(wei)生(sheng)素B3），鈣、鐵、鋅等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素，是天然健(jian)康的(de)營(ying)養(yang)食品。全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)在掌心搓開，可以看(kan)到有(you)粉(fen)(fen)碎的(de)麩皮在里面(mian)(mian)，口感較一般面(mian)(mian)粉(fen)(fen)粗糙，麥香(xiang)味更濃郁。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全麥(mai)粉是小麥(mai)經過清理(li)之(zhi)后(hou)，用整粒小麥(mai)磨碎的(de)粉末(mo)，具有(you)一定的(de)營養價值(zhi)。而小麥(mai)粉是一種去除麩皮和胚芽之(zhi)后(hou)，只(zhi)留下胚乳部分進行打(da)磨的(de)粉末(mo)，因此全麥(mai)粉和小麥(mai)粉的(de)原材料以及制作工藝根本就不同。
2、口感不同
全麥(mai)(mai)粉的(de)營(ying)養價(jia)值更高，但(dan)是(shi)因(yin)為直接用整粒小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)進行打磨，因(yin)此其口感(gan)比(bi)較粗糙，而且也非常不利(li)于儲(chu)存。而小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉雖然(ran)營(ying)養價(jia)值低一些，但(dan)是(shi)用小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉制成的(de)面(mian)食口感(gan)比(bi)較細膩，并且只要把小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉存放得當就可以(yi)儲(chu)存很久(jiu)。
3、顏色不同
全(quan)麥粉(fen)顏色呈(cheng)焦黃色，暗沉(chen)，而(er)小麥粉(fen)呈(cheng)乳白(bai)色。
4、營養不同
全(quan)(quan)麥(mai)粉含(han)(han)有(you)三大(da)營養物質(zhi)(zhi)，包括礦類物質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)以(yi)及膳食(shi)纖(xian)維，其(qi)中全(quan)(quan)麥(mai)粉的鈣、鐵(tie)元素(su)含(han)(han)量甚(shen)至超過(guo)了大(da)米。小(xiao)麥(mai)粉中含(han)(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、淀粉、脂肪、維生(sheng)素(su)以(yi)及無機鹽等，其(qi)中小(xiao)麥(mai)粉的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量高達(da)11%。
5、功效不同
小麥粉富含蛋白(bai)質、碳水化合物和鈣、鐵、磷等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
全麥(mai)粉不(bu)含(han)脂肪，熱量(liang)低(di)，富(fu)含(han)復合(he)碳水(shui)化合(he)物，還有大(da)量(liang)的B族(zu)維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，吃多了也不(bu)會(hui)發(fa)胖，是保持(chi)身材(cai)苗條的最(zui)佳食(shi)物。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑全(quan)(quan)(quan)麥(mai)面粉(fen)(fen)(fen)是整粒黑小麥(mai)在(zai)磨粉(fen)(fen)(fen)時，僅(jin)僅(jin)經過碾碎(sui)，而不須經過除(chu)去(qu)麩皮程序的(de)即稱為黑全(quan)(quan)(quan)麥(mai)面粉(fen)(fen)(fen)。而全(quan)(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)是指面粉(fen)(fen)(fen)中沒(mei)有(you)添加增(zeng)白劑（過氧化(hua)苯甲酸）和增(zeng)筋劑（嗅酸鉀）的(de)原(yuan)色(se)原(yuan)味面粉(fen)(fen)(fen)。
全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)是(shi)由(you)(you)整個小麥(mai)(mai)粒粗磨之(zhi)后制成的(de)面粉(fen)。由(you)(you)于面粉(fen)中含有麥(mai)(mai)麩(fu)及(ji)小麥(mai)(mai)胚(pei)乳、胚(pei)芽等(deng)，與普通面粉(fen)相比，全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)礦物質(zhi)(zhi)含量更高(gao)。若對面包口感和風(feng)味的(de)要求較高(gao)，且制作以全(quan)麥(mai)(mai)面包或者黑面包為主(zhu)的(de)硬質(zhi)(zhi)及(ji)半(ban)硬質(zhi)(zhi)面包時，即(ji)可用適量全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)與其他面粉(fen)混合。
黑(hei)全麥(mai)是一種味道強(qiang)烈的(de)谷物，在北歐和俄羅斯廣泛種植(zhi)。黑(hei)全麥(mai)面粉(fen)中形(xing)成麩質的(de)蛋白質含(han)量低(di)，與水攪(jiao)拌不(bu)(bu)能(neng)形(xing)成面筋，更多依靠淀(dian)粉(fen)而不(bu)(bu)是蛋白質支撐，所以需要與全麥(mai)粉(fen)搭(da)配使用。
四、全麥粉可以做什么
1、全麥面粉可(ke)以拿來直接做面包。加(jia)入(ru)適量的(de)牛奶，酵(jiao)母(mu)和白糖(tang)就可(ke)以放入(ru)面包機(ji)內，做成吐司。
2、全麥面(mian)粉(fen)也(ye)可以拿(na)來做饅(man)頭(tou)(tou)。饅(man)頭(tou)(tou)是我國北方地區的主糧，用全麥粉(fen)做饅(man)頭(tou)(tou)營養豐富。
3、全麥面粉(fen)也可以(yi)拿來(lai)做(zuo)烙餅，與普通(tong)小麥面粉(fen)的做(zuo)法是相同的。
4、全(quan)麥(mai)面(mian)粉用水和(he)面(mian)以后(hou)可以搟成手搟面(mian)。
5、全麥(mai)面粉還(huan)可以與雞(ji)蛋牛奶(nai)加糖(tang)做成全麥(mai)蛋糕。
6、全麥低筋面(mian)粉可以(yi)用來做餅干，加入適量的(de)糖(tang)、奶油、黃油、酵母，就可以(yi)做成全麥餅干。
7、全(quan)麥面粉還可以用來做(zuo)成包子，里面包上喜歡(huan)的餡料，如鮮肉、青菜(cai)、香菇，真正的做(zuo)到粗細搭配(pei)。
8、我(wo)國新疆地區的馕，就(jiu)是用全麥面粉制作的，在保留(liu)營養(yang)物質(zhi)的同時非常的香，而(er)且(qie)很耐儲存。
9、全麥面粉也可(ke)以搟成餃子皮包(bao)餃子吃。
10、我(wo)國西北地區的肉夾饃，也可以使用(yong)全(quan)麥面(mian)粉制作外面(mian)的饃。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標識、產(chan)品標識、生(sheng)(sheng)產(chan)日期、生(sheng)(sheng)產(chan)廠家、成分(fen)表、生(sheng)(sheng)產(chan)許可證編號等。
2、看包裝
袋(dai)裝(zhuang)(zhuang)的(de)全麥粉(fen)可查看(kan)其包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否完好，縫(feng)(feng)口(kou)線(xian)是(shi)否緊密(mi)、平(ping)整，部(bu)分廠家還會在包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)上標(biao)明本包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)僅一次使用。優質的(de)全麥粉(fen)一般封口(kou)為(wei)一次縫(feng)(feng)合，縫(feng)(feng)口(kou)線(xian)緊密(mi)、平(ping)整，劣質的(de)全麥粉(fen)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)是(shi)多次縫(feng)(feng)合，縫(feng)(feng)口(kou)線(xian)不(bu)平(ping)整，也不(bu)緊密(mi)，或有針眼。
3、看外觀
優(you)質全麥粉(fen)(fen)色(se)(se)澤發暗，置(zhi)于手中緊捏后放開(kai)不(bu)成團(tuan)。低(di)質、劣質的全麥粉(fen)(fen)色(se)(se)澤不(bu)均，有的全麥粉(fen)(fen)會(hui)有結(jie)塊、且手捏成團(tuan)，甚至(zhi)(zhi)會(hui)生(sheng)蟲(chong)、有其他雜(za)質。過(guo)量添加增(zeng)白劑的全麥粉(fen)(fen)顏色(se)(se)呈粉(fen)(fen)色(se)(se)呈灰白色(se)(se)，甚至(zhi)(zhi)青灰色(se)(se)。
4、聞氣味
手中取少量全麥(mai)粉可聞到其(qi)氣味(wei)，優質(zhi)的(de)全麥(mai)粉有(you)小麥(mai)的(de)清香、無(wu)異(yi)味(wei)。微有(you)哈味(wei)、霉變及其(qi)他異(yi)味(wei)的(de)為低質(zhi)、劣(lie)質(zhi)全麥(mai)粉。
5、憑手感
優質的全(quan)麥粉用手(shou)摸取時，手(shou)心(xin)有較大的涼爽(shuang)感，握緊時成(cheng)團，久而不散則該全(quan)麥粉的水分過高。
6、嘗味道
取少許全(quan)麥(mai)粉(fen)細嚼，優質(zhi)全(quan)麥(mai)粉(fen)有淡淡甜(tian)味，可口、清淡。有問題的(de)全(quan)麥(mai)粉(fen)微有異(yi)味，并有發酵、發甜(tian)、發苦等(deng)氣味。低質(zhi)、劣質(zhi)全(quan)麥(mai)粉(fen)一般有刺喉感(gan)，咀(ju)嚼時有會有砂聲。
