一、全麥粉是什么面粉
全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)粉指(zhi)小麥(mai)(mai)粉中包含其外層的麩皮，使其內胚(pei)乳和麩皮的比例與原料小麥(mai)(mai)成分(fen)(fen)相同，用來(lai)制作全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)包和小西(xi)餅等使用。全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)粉是(shi)由全(quan)(quan)粒(li)小麥(mai)(mai)經過磨粉、篩(shai)分(fen)(fen)（分(fen)(fen)級(ji)適當(dang)顆粒(li)大小）等步驟，保(bao)有與原來(lai)整粒(li)小麥(mai)(mai)相同比例之胚(pei)乳、麩皮及(ji)胚(pei)芽(ya)等成分(fen)(fen)制成的產品。
全麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)營(ying)養(yang)豐富，含豐富的(de)維(wei)生素(su)B1、B2、B6，煙堿酸(suan)（即(ji)維(wei)生素(su)B3），鈣、鐵、鋅等微量元素(su)，是天然健康的(de)營(ying)養(yang)食品。全麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)在掌心(xin)搓開，可以看到有(you)粉(fen)(fen)碎(sui)的(de)麩(fu)皮在里(li)面(mian)(mian)，口感較一般面(mian)(mian)粉(fen)(fen)粗糙，麥(mai)香(xiang)味更濃(nong)郁(yu)。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全麥(mai)粉是小麥(mai)經(jing)過(guo)清理(li)之(zhi)后，用整粒小麥(mai)磨碎的粉末，具(ju)有一定的營(ying)養價值(zhi)。而小麥(mai)粉是一種去除麩皮和胚(pei)芽之(zhi)后，只留下胚(pei)乳部(bu)分(fen)進行(xing)打磨的粉末，因(yin)此全麥(mai)粉和小麥(mai)粉的原材料以及制作工藝(yi)根本就不同。
2、口感不同
全麥粉(fen)的(de)(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)更高，但(dan)是(shi)因為直接用整(zheng)粒小麥進行(xing)打磨，因此(ci)其(qi)口感比較(jiao)粗糙，而且也非常(chang)不(bu)利于儲存(cun)。而小麥粉(fen)雖然營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)低(di)一些，但(dan)是(shi)用小麥粉(fen)制成的(de)(de)面食口感比較(jiao)細膩，并且只要把小麥粉(fen)存(cun)放得當就可以儲存(cun)很久。
3、顏色不同
全麥粉(fen)顏色(se)呈(cheng)焦黃色(se)，暗沉，而小(xiao)麥粉(fen)呈(cheng)乳白色(se)。
4、營養不同
全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)含(han)有三(san)大(da)營養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，包(bao)括礦類物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)、維(wei)生素以及(ji)膳食纖維(wei)，其中全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的鈣、鐵元(yuan)素含(han)量甚至超過了(le)大(da)米。小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)中含(han)有蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、淀(dian)粉(fen)(fen)、脂肪、維(wei)生素以及(ji)無機鹽等，其中小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量高達(da)11%。
5、功效不同
小麥粉富含(han)蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物和鈣、鐵、磷等礦(kuang)物質，有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱止渴(ke)的功效。
全麥粉不含脂肪，熱(re)量低，富(fu)含復合碳水化合物，還有大(da)量的B族維(wei)生素、維(wei)生素E、鉀、硒和鐵等，吃多了也不會發胖，是保(bao)持身材苗條的最(zui)佳食(shi)物。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑全麥面(mian)(mian)粉(fen)是整粒黑小麥在磨粉(fen)時，僅(jin)僅(jin)經過碾(nian)碎，而(er)(er)不(bu)須經過除去麩皮(pi)程(cheng)序的即稱為(wei)黑全麥面(mian)(mian)粉(fen)。而(er)(er)全麥粉(fen)是指(zhi)面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)沒有(you)添加(jia)增白劑（過氧化苯(ben)甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面(mian)(mian)粉(fen)。
全(quan)麥面(mian)粉(fen)是由整個(ge)小(xiao)麥粒粗磨之后制成的面(mian)粉(fen)。由于面(mian)粉(fen)中(zhong)含有麥麩及小(xiao)麥胚乳、胚芽等(deng)，與普通面(mian)粉(fen)相比，全(quan)麥粉(fen)的礦物質含量更高。若對面(mian)包口(kou)感(gan)和(he)風味的要求較高，且(qie)制作以全(quan)麥面(mian)包或(huo)者黑面(mian)包為(wei)主的硬質及半硬質面(mian)包時，即可用適(shi)量全(quan)麥粉(fen)與其他(ta)面(mian)粉(fen)混合(he)。
黑全麥是(shi)一種味道強烈的谷物，在北(bei)歐和俄羅(luo)斯(si)廣(guang)泛種植。黑全麥面(mian)粉中形(xing)成麩質(zhi)的蛋白(bai)質(zhi)含量低，與水攪拌不能(neng)形(xing)成面(mian)筋，更(geng)多依(yi)靠淀粉而(er)不是(shi)蛋白(bai)質(zhi)支(zhi)撐，所以(yi)需要(yao)與全麥粉搭(da)配使用。
四、全麥粉可以做什么
1、全麥(mai)面粉可(ke)以(yi)拿來直接做面包。加入適量的牛奶，酵母和白(bai)糖就(jiu)可(ke)以(yi)放入面包機內，做成(cheng)吐(tu)司。
2、全(quan)麥(mai)面粉(fen)(fen)也可以拿來做饅(man)(man)頭。饅(man)(man)頭是我國北方地(di)區(qu)的主糧，用全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)做饅(man)(man)頭營養豐(feng)富。
3、全(quan)麥(mai)(mai)面粉也可以拿來做(zuo)烙餅，與普(pu)通小麥(mai)(mai)面粉的做(zuo)法是(shi)相同(tong)的。
4、全麥面(mian)粉用水和面(mian)以后可以搟成手(shou)搟面(mian)。
5、全麥(mai)面粉還(huan)可以與雞(ji)蛋(dan)牛奶加糖做成全麥(mai)蛋(dan)糕(gao)。
6、全麥低筋面(mian)粉可以(yi)用來做餅(bing)干，加入適(shi)量的糖、奶油(you)、黃油(you)、酵母，就可以(yi)做成全麥餅(bing)干。
7、全麥面(mian)粉還可以用來(lai)做成(cheng)包(bao)子(zi)，里面(mian)包(bao)上喜歡的餡(xian)料(liao)，如鮮肉(rou)、青(qing)菜、香(xiang)菇，真正的做到粗細搭配。
8、我國新疆地(di)區的馕，就是(shi)用全(quan)麥面粉制作的，在保留營養物質的同時非常的香，而且很(hen)耐儲存。
9、全麥面粉也可以搟成餃子(zi)皮包(bao)餃子(zi)吃。
10、我國(guo)西北地區的肉夾饃(mo)，也可以(yi)使用全麥(mai)面粉制(zhi)作(zuo)外面的饃(mo)。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標識(shi)、產(chan)品標識(shi)、生(sheng)產(chan)日期、生(sheng)產(chan)廠家(jia)、成分(fen)表、生(sheng)產(chan)許可證編號等(deng)。
2、看包裝
袋裝(zhuang)的全麥(mai)(mai)粉(fen)可查(cha)看其包(bao)裝(zhuang)是否完(wan)好(hao)，縫口(kou)(kou)線是否緊(jin)密(mi)、平(ping)整，部分廠家還會在包(bao)裝(zhuang)上標明本包(bao)裝(zhuang)僅一(yi)(yi)(yi)次(ci)使用(yong)。優(you)質的全麥(mai)(mai)粉(fen)一(yi)(yi)(yi)般封(feng)口(kou)(kou)為一(yi)(yi)(yi)次(ci)縫合(he)，縫口(kou)(kou)線緊(jin)密(mi)、平(ping)整，劣質的全麥(mai)(mai)粉(fen)包(bao)裝(zhuang)袋是多次(ci)縫合(he)，縫口(kou)(kou)線不(bu)平(ping)整，也(ye)不(bu)緊(jin)密(mi)，或有針眼。
3、看外觀
優質全麥粉色(se)澤(ze)發暗，置于手(shou)中(zhong)緊(jin)捏后(hou)放開不成團。低質、劣(lie)質的(de)全麥粉色(se)澤(ze)不均，有的(de)全麥粉會有結(jie)塊(kuai)、且手(shou)捏成團，甚(shen)至會生蟲、有其他雜質。過(guo)量添加增白劑(ji)的(de)全麥粉顏色(se)呈粉色(se)呈灰白色(se)，甚(shen)至青灰色(se)。
4、聞氣味
手中(zhong)取少量(liang)全麥粉(fen)可聞(wen)到(dao)其氣味，優質(zhi)的(de)全麥粉(fen)有小(xiao)麥的(de)清香、無異味。微有哈味、霉變及其他異味的(de)為低質(zhi)、劣質(zhi)全麥粉(fen)。
5、憑手感
優質的(de)全麥粉(fen)用手摸取時，手心(xin)有較大的(de)涼爽感(gan)，握緊(jin)時成團，久而不散則該全麥粉(fen)的(de)水分過高。
6、嘗味道
取少許(xu)全(quan)(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)細嚼(jiao)，優質(zhi)全(quan)(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)有(you)(you)淡淡甜(tian)味，可口、清淡。有(you)(you)問題的全(quan)(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)微有(you)(you)異味，并有(you)(you)發(fa)酵、發(fa)甜(tian)、發(fa)苦等氣味。低質(zhi)、劣(lie)質(zhi)全(quan)(quan)(quan)麥粉(fen)(fen)一般有(you)(you)刺喉感，咀嚼(jiao)時有(you)(you)會有(you)(you)砂(sha)聲。
