一、全麥粉是什么面粉
全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)指(zhi)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)中(zhong)包(bao)(bao)含其外層的麩(fu)皮，使其內胚(pei)乳和麩(fu)皮的比例與(yu)原料小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)成(cheng)分(fen)相同(tong)，用來(lai)制(zhi)作全(quan)麥(mai)(mai)面包(bao)(bao)和小(xiao)(xiao)西餅等(deng)使用。全(quan)麥(mai)(mai)面粉(fen)是由全(quan)粒小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)經過磨粉(fen)、篩分(fen)（分(fen)級適當顆粒大小(xiao)(xiao)）等(deng)步驟，保有(you)與(yu)原來(lai)整粒小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)相同(tong)比例之(zhi)胚(pei)乳、麩(fu)皮及胚(pei)芽等(deng)成(cheng)分(fen)制(zhi)成(cheng)的產品。
全麥面粉營養豐(feng)富(fu)，含豐(feng)富(fu)的(de)維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等(deng)微量元素，是天(tian)然健康的(de)營養食品。全麥面粉在掌(zhang)心搓(cuo)開，可以看到有粉碎的(de)麩皮在里面，口感較(jiao)一般面粉粗(cu)糙(cao)，麥香(xiang)味更(geng)濃郁。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)是小(xiao)麥(mai)(mai)經過清理(li)之后，用整粒小(xiao)麥(mai)(mai)磨(mo)(mo)碎的(de)粉(fen)末，具有(you)一定的(de)營養價值。而(er)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)是一種去除麩皮和胚芽之后，只留下胚乳部(bu)分進行打(da)磨(mo)(mo)的(de)粉(fen)末，因(yin)此全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)和小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)原材(cai)料以及制作工(gong)藝根(gen)本就不(bu)同。
2、口感不同
全麥(mai)粉(fen)(fen)的營養價(jia)值(zhi)更高，但(dan)是(shi)(shi)因為(wei)直接用(yong)整粒小麥(mai)進行打(da)磨(mo)，因此其口(kou)感比(bi)較粗糙，而(er)且也非常不利于儲存。而(er)小麥(mai)粉(fen)(fen)雖然營養價(jia)值(zhi)低一些(xie)，但(dan)是(shi)(shi)用(yong)小麥(mai)粉(fen)(fen)制成的面食口(kou)感比(bi)較細膩(ni)，并且只要把(ba)小麥(mai)粉(fen)(fen)存放得(de)當就可以儲存很久(jiu)。
3、顏色不同
全麥粉顏色呈(cheng)焦黃色，暗沉，而小麥粉呈(cheng)乳白(bai)色。
4、營養不同
全麥粉含(han)有三大營養物質(zhi)，包括(kuo)礦類物質(zhi)、維生(sheng)(sheng)素(su)以(yi)及(ji)膳食纖維，其中(zhong)(zhong)全麥粉的鈣、鐵元素(su)含(han)量(liang)甚至超過了大米。小(xiao)麥粉中(zhong)(zhong)含(han)有蛋白質(zhi)、淀粉、脂肪、維生(sheng)(sheng)素(su)以(yi)及(ji)無機鹽等，其中(zhong)(zhong)小(xiao)麥粉的蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高達11%。
5、功效不同
小(xiao)麥粉(fen)富含蛋白質、碳水(shui)化合物和鈣(gai)、鐵、磷(lin)等礦(kuang)物質，有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的功效。
全麥(mai)粉(fen)不含(han)脂肪(fang)，熱量(liang)低，富含(han)復合碳(tan)水(shui)化合物(wu)，還有大量(liang)的(de)B族(zu)維生素(su)、維生素(su)E、鉀、硒和(he)鐵等，吃多了也(ye)不會發胖，是(shi)保持身材苗條的(de)最佳食物(wu)。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑全麥面(mian)(mian)粉(fen)是整粒黑小麥在磨粉(fen)時(shi)，僅僅經(jing)(jing)過碾碎，而(er)不須經(jing)(jing)過除去麩皮(pi)程序的即稱(cheng)為黑全麥面(mian)(mian)粉(fen)。而(er)全麥粉(fen)是指面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)沒(mei)有添(tian)加增白劑（過氧(yang)化苯甲酸）和(he)增筋劑（嗅酸鉀）的原(yuan)色(se)原(yuan)味面(mian)(mian)粉(fen)。
全麥(mai)(mai)面粉(fen)(fen)是由整個小(xiao)麥(mai)(mai)粒粗磨之后制(zhi)成的(de)(de)面粉(fen)(fen)。由于面粉(fen)(fen)中含(han)有(you)麥(mai)(mai)麩及小(xiao)麥(mai)(mai)胚乳、胚芽等，與普(pu)通面粉(fen)(fen)相比(bi)，全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)礦(kuang)物質含(han)量更高。若對面包口(kou)感和風味的(de)(de)要(yao)求較高，且制(zhi)作以全麥(mai)(mai)面包或者黑面包為主的(de)(de)硬質及半(ban)硬質面包時(shi)，即(ji)可(ke)用適量全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)與其他面粉(fen)(fen)混合(he)。
黑全麥是一種味道(dao)強烈的谷物(wu)，在北(bei)歐(ou)和俄(e)羅斯廣泛種植。黑全麥面粉(fen)(fen)中(zhong)形(xing)成麩質的蛋白(bai)質含量低，與(yu)水攪拌不能形(xing)成面筋，更多依靠淀粉(fen)(fen)而(er)不是蛋白(bai)質支撐，所以需要與(yu)全麥粉(fen)(fen)搭(da)配使用。
四、全麥粉可以做什么
1、全(quan)麥面(mian)粉可以(yi)拿來直(zhi)接做(zuo)面(mian)包(bao)。加入適(shi)量(liang)的牛(niu)奶(nai)，酵母和(he)白(bai)糖就可以(yi)放入面(mian)包(bao)機內(nei)，做(zuo)成吐(tu)司。
2、全(quan)麥(mai)面粉也可以拿來做饅頭。饅頭是我國北方(fang)地區的主糧，用全(quan)麥(mai)粉做饅頭營養豐富。
3、全麥面粉(fen)也(ye)可以拿來做烙餅，與普通小麥面粉(fen)的做法(fa)是相(xiang)同的。
4、全(quan)麥面(mian)粉(fen)用(yong)水和面(mian)以(yi)后可以(yi)搟(xian)(xian)成手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)。
5、全麥(mai)面(mian)粉還可以與雞蛋牛奶加(jia)糖做成全麥(mai)蛋糕(gao)。
6、全麥(mai)低(di)筋(jin)面粉可以用來做(zuo)餅(bing)干，加入適量(liang)的糖、奶油、黃油、酵母，就可以做(zuo)成全麥(mai)餅(bing)干。
7、全麥(mai)面(mian)粉(fen)還可以用來做(zuo)成包子，里面(mian)包上喜歡的(de)餡料(liao)，如鮮肉、青菜、香菇，真正的(de)做(zuo)到粗細(xi)搭(da)配(pei)。
8、我國(guo)新疆(jiang)地區(qu)的(de)馕，就是(shi)用全麥面粉制(zhi)作(zuo)的(de)，在(zai)保留營養物質的(de)同時(shi)非常的(de)香，而且很(hen)耐儲(chu)存。
9、全麥面粉也(ye)可以搟成餃子皮包餃子吃。
10、我(wo)國西北地區(qu)的(de)肉夾饃，也(ye)可以使用全麥面粉制作外面的(de)饃。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標識(shi)(shi)、產品標識(shi)(shi)、生產日期、生產廠家(jia)、成(cheng)分(fen)表、生產許可證編號等。
2、看包裝
袋裝(zhuang)的全麥(mai)粉可查看其包裝(zhuang)是否完好(hao)，縫口線是否緊(jin)密、平(ping)整，部(bu)分廠家還會在包裝(zhuang)上標明本包裝(zhuang)僅一次使(shi)用。優質的全麥(mai)粉一般封(feng)口為一次縫合，縫口線緊(jin)密、平(ping)整，劣(lie)質的全麥(mai)粉包裝(zhuang)袋是多(duo)次縫合，縫口線不平(ping)整，也不緊(jin)密，或有(you)針眼。
3、看外觀
優(you)質(zhi)全麥(mai)粉(fen)色(se)澤發暗(an)，置(zhi)于手(shou)中緊捏后放(fang)開不(bu)成(cheng)團。低質(zhi)、劣(lie)質(zhi)的全麥(mai)粉(fen)色(se)澤不(bu)均，有的全麥(mai)粉(fen)會有結塊、且(qie)手(shou)捏成(cheng)團，甚(shen)至會生蟲(chong)、有其他(ta)雜質(zhi)。過量添加(jia)增白(bai)劑的全麥(mai)粉(fen)顏色(se)呈(cheng)(cheng)粉(fen)色(se)呈(cheng)(cheng)灰(hui)白(bai)色(se)，甚(shen)至青(qing)灰(hui)色(se)。
4、聞氣味
手中取少量全(quan)麥(mai)粉(fen)可聞(wen)到其氣味，優質(zhi)的(de)全(quan)麥(mai)粉(fen)有小麥(mai)的(de)清香、無異(yi)味。微有哈味、霉變及其他異(yi)味的(de)為(wei)低質(zhi)、劣質(zhi)全(quan)麥(mai)粉(fen)。
5、憑手感
優質(zhi)的(de)(de)全麥(mai)粉用手摸取(qu)時，手心有較大的(de)(de)涼(liang)爽(shuang)感，握緊(jin)時成團，久而不散則(ze)該全麥(mai)粉的(de)(de)水分過高。
6、嘗味道
取(qu)少(shao)許(xu)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)細嚼，優質(zhi)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)有(you)(you)淡(dan)淡(dan)甜(tian)味(wei)，可(ke)口、清淡(dan)。有(you)(you)問題的全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)微有(you)(you)異(yi)味(wei)，并有(you)(you)發酵、發甜(tian)、發苦等氣味(wei)。低(di)質(zhi)、劣(lie)質(zhi)全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)一般有(you)(you)刺喉感，咀嚼時有(you)(you)會有(you)(you)砂聲。
