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全麥粉十大品牌不是評選,全麥粉十大品牌(品牌榜)名單由CNPP品牌數據研究部門通過資料收集整理,大數據統計分析研究而得出,是大數據、云計算、數據統計真實客觀呈現的結果。原始數據源自企業實力、品牌榮譽、網絡投票、網民口碑打分、企業在行業內的排名情況、企業獲得的榮譽及獎勵情況,綜合了多家機構媒體和網站排行數據,原始數據來源于信用指數以及幾十項數據統計計算系統生成的品牌企業行業大數據庫,通過特定的計算機模型對廣泛的數據資源進行自動計算程序生成的,只有在行業出名、具有規模、影響力、經濟實力的企業在才會被系統收錄在網站上面展示出現。
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全麥粉行業簡介

一、全麥粉是什么面粉

全(quan)(quan)麥(mai)面粉指小(xiao)麥(mai)粉中包含其外層的麩皮,使其內胚(pei)乳和麩皮的比(bi)例與(yu)原料小(xiao)麥(mai)成(cheng)分相(xiang)同,用(yong)來(lai)制作(zuo)全(quan)(quan)麥(mai)面包和小(xiao)西(xi)餅等(deng)使用(yong)。全(quan)(quan)麥(mai)面粉是由(you)全(quan)(quan)粒小(xiao)麥(mai)經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小(xiao))等(deng)步(bu)驟,保有與(yu)原來(lai)整粒小(xiao)麥(mai)相(xiang)同比(bi)例之(zhi)胚(pei)乳、麩皮及胚(pei)芽等(deng)成(cheng)分制成(cheng)的產品(pin)。

全(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)營養(yang)豐富,含豐富的維生(sheng)素(su)B1、B2、B6,煙堿(jian)酸(suan)(即維生(sheng)素(su)B3),鈣、鐵、鋅等微量元素(su),是(shi)天(tian)然健康的營養(yang)食品。全(quan)麥(mai)面(mian)粉(fen)在(zai)掌心搓開,可(ke)以看到(dao)有粉(fen)碎(sui)的麩皮在(zai)里(li)面(mian),口感較一般面(mian)粉(fen)粗糙,麥(mai)香味更濃郁(yu)。

二、全麥粉和小麥粉的區別

1、原料不同

全麥(mai)(mai)粉(fen)是小(xiao)麥(mai)(mai)經過清理(li)之(zhi)后,用整粒小(xiao)麥(mai)(mai)磨碎的(de)粉(fen)末(mo)(mo),具有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)營(ying)養價值。而(er)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)是一(yi)(yi)種去除(chu)麩皮(pi)和胚芽之(zhi)后,只(zhi)留下胚乳部(bu)分進(jin)行打(da)磨的(de)粉(fen)末(mo)(mo),因(yin)此全麥(mai)(mai)粉(fen)和小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)原(yuan)材料(liao)以(yi)及制作(zuo)工藝根本就不同。

2、口感不同

全(quan)麥(mai)粉的(de)營養價(jia)值(zhi)更高,但是因為直接用整粒小麥(mai)進行(xing)打磨,因此(ci)其口感(gan)比較(jiao)粗(cu)糙,而(er)且(qie)也非常不(bu)利于儲(chu)存(cun)(cun)。而(er)小麥(mai)粉雖然營養價(jia)值(zhi)低一(yi)些,但是用小麥(mai)粉制成(cheng)的(de)面食口感(gan)比較(jiao)細膩,并且(qie)只要把小麥(mai)粉存(cun)(cun)放(fang)得當(dang)就可以儲(chu)存(cun)(cun)很久(jiu)。

3、顏色不同

全麥粉(fen)顏色(se)呈(cheng)(cheng)焦黃色(se),暗沉(chen),而小麥粉(fen)呈(cheng)(cheng)乳(ru)白色(se)。

4、營養不同

全(quan)麥(mai)(mai)粉含(han)有(you)三大(da)營養物質,包括礦(kuang)類(lei)物質、維生素(su)以及膳食纖維,其中全(quan)麥(mai)(mai)粉的鈣、鐵元素(su)含(han)量甚至超過(guo)了大(da)米(mi)。小(xiao)麥(mai)(mai)粉中含(han)有(you)蛋白質、淀粉、脂肪(fang)、維生素(su)以及無機鹽等,其中小(xiao)麥(mai)(mai)粉的蛋白質含(han)量高達11%。

5、功效不同

小麥(mai)粉(fen)富(fu)含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)和鈣、鐵、磷等(deng)礦物(wu)質,有養(yang)心益腎、健脾厚(hou)腸、除熱止渴的功效。

全(quan)麥粉不(bu)含脂(zhi)肪(fang),熱量(liang)低,富含復合碳水化合物,還(huan)有大量(liang)的B族(zu)維生素、維生素E、鉀、硒和(he)鐵等,吃多了也不(bu)會(hui)發胖,是保持身材(cai)苗條的最佳食物。

三、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥(mai)面(mian)粉(fen)是整粒黑小(xiao)麥(mai)在磨粉(fen)時,僅僅經過(guo)碾碎(sui),而(er)不須經過(guo)除去麩(fu)皮程序的即稱為黑全麥(mai)面(mian)粉(fen)。而(er)全麥(mai)粉(fen)是指(zhi)面(mian)粉(fen)中沒有(you)添加增(zeng)白劑(過(guo)氧化(hua)苯(ben)甲酸)和增(zeng)筋劑(嗅酸鉀)的原色(se)原味面(mian)粉(fen)。

全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是由(you)整個小麥(mai)(mai)粒粗磨(mo)之后制成的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。由(you)于面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中含有麥(mai)(mai)麩及(ji)小麥(mai)(mai)胚乳、胚芽等(deng),與(yu)普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)相比,全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)的礦物質(zhi)含量更高。若(ruo)對(dui)面(mian)(mian)(mian)包口感和(he)風味的要求(qiu)較高,且制作以全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)包或者黑面(mian)(mian)(mian)包為主的硬質(zhi)及(ji)半硬質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包時,即(ji)可用適量全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)與(yu)其他面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合。

黑全(quan)(quan)麥(mai)是一種味道強烈的谷物,在北歐(ou)和俄羅斯(si)廣泛種植。黑全(quan)(quan)麥(mai)面粉中形(xing)成(cheng)麩(fu)質(zhi)的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量低,與(yu)水(shui)攪拌不能形(xing)成(cheng)面筋,更多依(yi)靠淀粉而不是蛋白(bai)質(zhi)支撐,所以需要與(yu)全(quan)(quan)麥(mai)粉搭配使用(yong)。

四、全麥粉可以做什么

1、全麥面粉可(ke)以拿來直(zhi)接做面包。加入適量的牛奶,酵母(mu)和白糖(tang)就可(ke)以放入面包機內,做成吐司(si)。

2、全麥面(mian)粉(fen)也可以拿來做饅頭。饅頭是我國北方地區的主糧(liang),用全麥粉(fen)做饅頭營(ying)養豐富。

3、全麥面(mian)粉(fen)也可以拿來做烙餅,與普通小麥面(mian)粉(fen)的做法是相同(tong)的。

4、全麥面粉(fen)用水和(he)面以后(hou)可以搟成手搟面。

5、全麥面粉還可以與雞(ji)蛋(dan)牛奶加糖做成全麥蛋(dan)糕。

6、全麥(mai)低筋面粉可(ke)以用來做餅(bing)干(gan),加入(ru)適量的(de)糖、奶油(you)、黃油(you)、酵母,就可(ke)以做成全麥(mai)餅(bing)干(gan)。

7、全(quan)麥面(mian)(mian)粉還可以(yi)用來做成包子,里面(mian)(mian)包上(shang)喜歡的(de)餡料(liao),如鮮(xian)肉、青菜、香菇,真正的(de)做到粗(cu)細搭配。

8、我(wo)國新疆(jiang)地區的(de)馕,就是用全麥面(mian)粉制作的(de),在保(bao)留營養(yang)物(wu)質的(de)同時(shi)非常的(de)香,而且(qie)很(hen)耐儲存。

9、全(quan)麥面粉也可以(yi)搟成餃(jiao)子皮包餃(jiao)子吃(chi)。

10、我國西北地區(qu)的肉夾饃,也(ye)可以使用全(quan)麥(mai)面(mian)粉制作外面(mian)的饃。

五、如何挑選全麥面粉

1、查看標簽

合格的品牌全麥粉都有(you)QS/SC標(biao)識、產(chan)品(pin)標(biao)識、生(sheng)產(chan)日期、生(sheng)產(chan)廠(chang)家、成分表、生(sheng)產(chan)許(xu)可證(zheng)編(bian)號(hao)等(deng)。

2、看包裝

袋裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)全麥(mai)粉可查看(kan)其包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是否完好(hao),縫(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)線是否緊密(mi)、平(ping)整(zheng),部分廠家還會(hui)在包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)上(shang)標明本包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)僅一(yi)次(ci)(ci)使用。優質的(de)全麥(mai)粉一(yi)般封口(kou)(kou)(kou)為一(yi)次(ci)(ci)縫(feng)(feng)合,縫(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)線緊密(mi)、平(ping)整(zheng),劣質的(de)全麥(mai)粉包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋是多(duo)次(ci)(ci)縫(feng)(feng)合,縫(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)線不平(ping)整(zheng),也不緊密(mi),或有針眼。

3、看外觀

優質全(quan)麥粉色澤(ze)發暗,置于手(shou)中緊捏后放(fang)開不成團。低質、劣質的(de)全(quan)麥粉色澤(ze)不均,有(you)(you)的(de)全(quan)麥粉會(hui)有(you)(you)結(jie)塊、且手(shou)捏成團,甚至會(hui)生蟲、有(you)(you)其他(ta)雜質。過量添加增白劑的(de)全(quan)麥粉顏色呈粉色呈灰(hui)白色,甚至青灰(hui)色。

4、聞氣味

手(shou)中(zhong)取(qu)少量全(quan)麥(mai)粉(fen)可聞到(dao)其氣(qi)味(wei),優質的全(quan)麥(mai)粉(fen)有小麥(mai)的清香、無異味(wei)。微有哈味(wei)、霉變及其他(ta)異味(wei)的為低質、劣質全(quan)麥(mai)粉(fen)。

5、憑手感

優質的全麥粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感(gan),握緊時成(cheng)團,久而不散則該全麥粉的水(shui)分過高(gao)。

6、嘗味道

取少許全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)細嚼,優質(zhi)(zhi)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)有(you)淡(dan)淡(dan)甜味(wei),可口、清淡(dan)。有(you)問題的全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)微有(you)異味(wei),并有(you)發酵、發甜、發苦等氣(qi)味(wei)。低質(zhi)(zhi)、劣(lie)質(zhi)(zhi)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)一(yi)般有(you)刺喉感,咀嚼時有(you)會有(you)砂聲。

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