一、全麥粉是什么面粉
全(quan)(quan)麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)指小麥粉(fen)(fen)中包含其(qi)外層(ceng)的(de)麩(fu)皮，使其(qi)內胚(pei)乳(ru)(ru)和(he)麩(fu)皮的(de)比(bi)例與原料小麥成分(fen)相同(tong)，用(yong)來制作全(quan)(quan)麥面(mian)(mian)包和(he)小西餅等使用(yong)。全(quan)(quan)麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是由全(quan)(quan)粒(li)小麥經過磨(mo)粉(fen)(fen)、篩分(fen)（分(fen)級適當(dang)顆粒(li)大小）等步(bu)驟，保有與原來整粒(li)小麥相同(tong)比(bi)例之(zhi)胚(pei)乳(ru)(ru)、麩(fu)皮及胚(pei)芽等成分(fen)制成的(de)產品。
全麥(mai)面粉營養(yang)豐富(fu)，含豐富(fu)的(de)維(wei)生素B1、B2、B6，煙堿酸(suan)（即維(wei)生素B3），鈣(gai)、鐵(tie)、鋅(xin)等微量元素，是天(tian)然健康的(de)營養(yang)食品。全麥(mai)面粉在(zai)掌心搓開，可以看到(dao)有粉碎(sui)的(de)麩皮在(zai)里面，口感較一般面粉粗糙(cao)，麥(mai)香味更濃郁。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)是小麥(mai)(mai)(mai)經過清理之(zhi)后(hou)，用整粒(li)小麥(mai)(mai)(mai)磨碎的粉(fen)末，具有一定(ding)的營養價值。而小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)是一種(zhong)去(qu)除麩(fu)皮和胚芽之(zhi)后(hou)，只留下胚乳部分進行打(da)磨的粉(fen)末，因此全麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)和小麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)的原(yuan)材料以及制作工(gong)藝(yi)根本就不同。
2、口感不同
全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)更高，但(dan)是因為直接用整粒(li)小麥(mai)(mai)進行打磨，因此其(qi)口感比較(jiao)粗糙，而且也非常不利于儲存(cun)。而小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)雖然(ran)營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)低一(yi)些，但(dan)是用小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)制成的(de)面食口感比較(jiao)細膩，并且只要把小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)存(cun)放得當就(jiu)可以儲存(cun)很久(jiu)。
3、顏色不同
全麥粉(fen)顏色呈(cheng)焦黃(huang)色，暗(an)沉(chen)，而小(xiao)麥粉(fen)呈(cheng)乳白色。
4、營養不同
全麥(mai)粉含(han)有三大(da)(da)營(ying)養物(wu)質，包括礦(kuang)類物(wu)質、維(wei)生素以及(ji)(ji)膳食(shi)纖維(wei)，其(qi)中(zhong)全麥(mai)粉的鈣、鐵元素含(han)量甚至超(chao)過了大(da)(da)米(mi)。小(xiao)麥(mai)粉中(zhong)含(han)有蛋白質、淀粉、脂肪、維(wei)生素以及(ji)(ji)無機鹽(yan)等，其(qi)中(zhong)小(xiao)麥(mai)粉的蛋白質含(han)量高(gao)達11%。
5、功效不同
小麥粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物和(he)鈣(gai)、鐵、磷等礦物質(zhi)，有養心益腎、健(jian)脾(pi)厚(hou)腸(chang)、除熱(re)止渴的功效。
全麥粉不含(han)脂肪，熱量低(di)，富含(han)復合碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)，還(huan)有大(da)量的B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素E、鉀(jia)、硒和鐵等，吃多(duo)了也不會發胖，是保(bao)持(chi)身材苗(miao)條的最佳食物(wu)(wu)。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑全(quan)麥面(mian)粉(fen)(fen)是整粒黑小麥在磨粉(fen)(fen)時(shi)，僅(jin)僅(jin)經(jing)過碾碎，而不須(xu)經(jing)過除去麩皮程(cheng)序的即(ji)稱為黑全(quan)麥面(mian)粉(fen)(fen)。而全(quan)麥粉(fen)(fen)是指(zhi)面(mian)粉(fen)(fen)中沒有添(tian)加增白劑（過氧化苯甲酸(suan)）和增筋劑（嗅酸(suan)鉀）的原(yuan)色原(yuan)味面(mian)粉(fen)(fen)。
全(quan)麥(mai)面粉(fen)是(shi)由整(zheng)個小麥(mai)粒粗磨之后制(zhi)成的面粉(fen)。由于面粉(fen)中含有麥(mai)麩及小麥(mai)胚(pei)乳、胚(pei)芽(ya)等，與普通面粉(fen)相(xiang)比，全(quan)麥(mai)粉(fen)的礦物質含量(liang)更高(gao)。若對(dui)面包(bao)口感(gan)和風(feng)味(wei)的要求(qiu)較高(gao)，且制(zhi)作(zuo)以全(quan)麥(mai)面包(bao)或者黑(hei)面包(bao)為主的硬質及半硬質面包(bao)時(shi)，即(ji)可(ke)用適量(liang)全(quan)麥(mai)粉(fen)與其他(ta)面粉(fen)混合。
黑全(quan)麥(mai)是一(yi)種味(wei)道強烈的(de)谷物，在(zai)北歐和俄羅斯廣泛(fan)種植。黑全(quan)麥(mai)面粉中形(xing)成麩(fu)質(zhi)(zhi)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量低，與水(shui)攪拌不能形(xing)成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白質(zhi)(zhi)支撐(cheng)，所以(yi)需要(yao)與全(quan)麥(mai)粉搭配使用(yong)。
四、全麥粉可以做什么
1、全(quan)麥面(mian)粉可以拿來直接做面(mian)包。加(jia)入適(shi)量的牛(niu)奶(nai)，酵(jiao)母(mu)和白糖就(jiu)可以放入面(mian)包機內，做成吐司。
2、全麥面粉(fen)也可以拿來做(zuo)饅(man)頭(tou)。饅(man)頭(tou)是我國北(bei)方地區(qu)的主(zhu)糧，用(yong)全麥粉(fen)做(zuo)饅(man)頭(tou)營養豐富。
3、全麥面(mian)粉(fen)也(ye)可(ke)以(yi)拿來做烙餅，與普通小麥面(mian)粉(fen)的做法是相同的。
4、全麥面粉用水和面以后可以搟成手(shou)搟面。
5、全(quan)麥面粉還(huan)可以與雞蛋(dan)牛(niu)奶加糖做(zuo)成全(quan)麥蛋(dan)糕。
6、全(quan)麥(mai)低筋面粉可(ke)以(yi)用來做餅干(gan)，加(jia)入(ru)適量的糖、奶(nai)油、黃油、酵母，就可(ke)以(yi)做成全(quan)麥(mai)餅干(gan)。
7、全麥面粉還(huan)可以用來做成包子，里面包上喜歡的餡料，如鮮(xian)肉、青菜、香菇，真正(zheng)的做到粗細搭配(pei)。
8、我(wo)國新疆地區的(de)(de)(de)馕，就(jiu)是用全麥面粉(fen)制作的(de)(de)(de)，在保留(liu)營養物(wu)質的(de)(de)(de)同時(shi)非常的(de)(de)(de)香，而且很耐儲存。
9、全麥面粉也可(ke)以搟成餃(jiao)子(zi)皮(pi)包餃(jiao)子(zi)吃。
10、我國西北地區的肉(rou)夾(jia)饃(mo)，也可(ke)以使用全麥面粉制作外面的饃(mo)。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標識、產(chan)品標識、生產(chan)日期、生產(chan)廠家、成分(fen)表、生產(chan)許(xu)可證編號等。
2、看包裝
袋裝的全(quan)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)可(ke)查看其包裝是否(fou)完好(hao)，縫口線是否(fou)緊密、平(ping)整(zheng)，部(bu)分(fen)廠家還會在(zai)包裝上(shang)標明(ming)本包裝僅一(yi)次(ci)使用。優質的全(quan)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)一(yi)般封(feng)口為(wei)一(yi)次(ci)縫合(he)，縫口線緊密、平(ping)整(zheng)，劣質的全(quan)麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)包裝袋是多次(ci)縫合(he)，縫口線不平(ping)整(zheng)，也不緊密，或有針眼(yan)。
3、看外觀
優質全(quan)麥粉(fen)色(se)(se)(se)澤發(fa)暗，置(zhi)于(yu)手(shou)中緊捏后放開不成團。低質、劣質的全(quan)麥粉(fen)色(se)(se)(se)澤不均，有的全(quan)麥粉(fen)會有結(jie)塊、且手(shou)捏成團，甚至(zhi)會生蟲(chong)、有其他(ta)雜質。過量添加增(zeng)白劑的全(quan)麥粉(fen)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)粉(fen)色(se)(se)(se)呈(cheng)灰(hui)白色(se)(se)(se)，甚至(zhi)青(qing)灰(hui)色(se)(se)(se)。
4、聞氣味
手(shou)中取(qu)少(shao)量全麥(mai)粉可聞到其氣(qi)味(wei)(wei)，優質(zhi)的全麥(mai)粉有小(xiao)麥(mai)的清(qing)香、無異(yi)味(wei)(wei)。微有哈味(wei)(wei)、霉變(bian)及(ji)其他異(yi)味(wei)(wei)的為低質(zhi)、劣(lie)質(zhi)全麥(mai)粉。
5、憑手感
優(you)質的(de)全麥粉用手摸取(qu)時(shi)，手心有較大的(de)涼爽感(gan)，握緊時(shi)成團，久而不散則該全麥粉的(de)水分(fen)過(guo)高。
6、嘗味道
取(qu)少(shao)許全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)細嚼(jiao)，優質(zhi)全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)有(you)淡淡甜味(wei)，可口、清淡。有(you)問題的全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)微有(you)異味(wei)，并有(you)發酵、發甜、發苦等(deng)氣味(wei)。低質(zhi)、劣質(zhi)全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)一(yi)般(ban)有(you)刺喉感，咀嚼(jiao)時有(you)會有(you)砂聲。
