一、全麥粉是什么面粉
全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉(fen)指小麥(mai)(mai)粉(fen)中包含其外層(ceng)的麩皮，使(shi)其內胚乳和麩皮的比例(li)與(yu)原(yuan)料小麥(mai)(mai)成(cheng)(cheng)分相同(tong)，用(yong)來(lai)制作全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)包和小西(xi)餅(bing)等使(shi)用(yong)。全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉(fen)是由全(quan)(quan)粒(li)小麥(mai)(mai)經過磨粉(fen)、篩分（分級適當顆粒(li)大小）等步(bu)驟，保有與(yu)原(yuan)來(lai)整粒(li)小麥(mai)(mai)相同(tong)比例(li)之(zhi)胚乳、麩皮及胚芽等成(cheng)(cheng)分制成(cheng)(cheng)的產品。
全(quan)麥面(mian)粉(fen)營養豐富(fu)，含(han)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素(su)B1、B2、B6，煙堿酸（即維(wei)生素(su)B3），鈣、鐵(tie)、鋅等微量(liang)元素(su)，是天(tian)然健(jian)康的(de)(de)營養食(shi)品。全(quan)麥面(mian)粉(fen)在掌心搓(cuo)開，可以(yi)看到有粉(fen)碎的(de)(de)麩皮(pi)在里面(mian)，口感(gan)較一般面(mian)粉(fen)粗糙，麥香味更濃郁。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全麥(mai)(mai)(mai)粉是(shi)(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)經過(guo)清理之后，用整(zheng)粒小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)磨碎的(de)(de)粉末，具有一(yi)定的(de)(de)營養價值。而(er)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉是(shi)(shi)一(yi)種去除麩(fu)皮和(he)胚(pei)芽之后，只留下胚(pei)乳部(bu)分進行打磨的(de)(de)粉末，因此全麥(mai)(mai)(mai)粉和(he)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉的(de)(de)原材料以(yi)及制作(zuo)工(gong)藝根本就(jiu)不同。
2、口感不同
全麥粉的營養價值更高，但是因為直接用整粒小麥進行打磨(mo)，因此其口(kou)感比較粗糙(cao)，而且也非(fei)常不利于儲(chu)存(cun)。而小麥粉雖然營養價值低一些，但是用小麥粉制成的面食口(kou)感比較細(xi)膩(ni)，并(bing)且只要把(ba)小麥粉存(cun)放得(de)當就(jiu)可以儲(chu)存(cun)很久。
3、顏色不同
全麥粉顏色(se)呈焦(jiao)黃色(se)，暗沉，而小麥粉呈乳(ru)白色(se)。
4、營養不同
全麥(mai)粉(fen)含有(you)三大營(ying)養物質(zhi)，包括礦類(lei)物質(zhi)、維(wei)生素以(yi)(yi)及(ji)(ji)膳食纖維(wei)，其中全麥(mai)粉(fen)的鈣(gai)、鐵(tie)元素含量甚(shen)至超(chao)過了大米(mi)。小麥(mai)粉(fen)中含有(you)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、淀粉(fen)、脂肪、維(wei)生素以(yi)(yi)及(ji)(ji)無機鹽等，其中小麥(mai)粉(fen)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量高(gao)達11%。
5、功效不同
小麥(mai)粉富(fu)含蛋白質、碳水化(hua)合物和鈣、鐵(tie)、磷等礦(kuang)物質，有(you)養心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
全(quan)麥粉不含脂肪，熱量(liang)低(di)，富(fu)含復合(he)(he)碳(tan)水化合(he)(he)物(wu)，還有大量(liang)的B族(zu)維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、鉀、硒和鐵等，吃多了(le)也不會發(fa)胖，是保(bao)持(chi)身(shen)材苗條的最佳(jia)食物(wu)。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑(hei)全麥(mai)面粉是整(zheng)粒(li)黑(hei)小麥(mai)在磨粉時，僅(jin)僅(jin)經(jing)過(guo)碾(nian)碎，而(er)不(bu)須經(jing)過(guo)除去麩皮程序的(de)即稱(cheng)為黑(hei)全麥(mai)面粉。而(er)全麥(mai)粉是指面粉中沒有添加增白劑(ji)(ji)（過(guo)氧化苯甲酸）和增筋劑(ji)(ji)（嗅(xiu)酸鉀）的(de)原色原味面粉。
全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)是由整個小麥(mai)粒(li)粗磨之后制成的(de)面(mian)(mian)粉(fen)。由于面(mian)(mian)粉(fen)中含有(you)麥(mai)麩及(ji)小麥(mai)胚乳、胚芽等，與(yu)普通面(mian)(mian)粉(fen)相比(bi)，全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)的(de)礦物質含量更高。若對面(mian)(mian)包(bao)(bao)口(kou)感和風味的(de)要求較高，且(qie)制作以(yi)全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)或者黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)為主的(de)硬質及(ji)半硬質面(mian)(mian)包(bao)(bao)時，即可用適量全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)與(yu)其他面(mian)(mian)粉(fen)混合。
黑(hei)全麥是(shi)一種味道強烈的谷(gu)物(wu)，在(zai)北歐和俄羅斯廣(guang)泛種植(zhi)。黑(hei)全麥面粉中形(xing)(xing)成麩質(zhi)的蛋白(bai)質(zhi)含量低，與水攪拌不能(neng)形(xing)(xing)成面筋，更多依靠淀粉而不是(shi)蛋白(bai)質(zhi)支撐，所以需要與全麥粉搭配(pei)使用。
四、全麥粉可以做什么
1、全麥面粉可(ke)以(yi)拿來直接(jie)做(zuo)面包。加入適量的牛奶，酵母和白糖就可(ke)以(yi)放入面包機內，做(zuo)成吐司。
2、全(quan)麥面粉也(ye)可以拿(na)來(lai)做饅頭。饅頭是我國北方地區的主糧，用全(quan)麥粉做饅頭營養豐富。
3、全麥面(mian)粉也(ye)可以拿來做烙餅，與普通小麥面(mian)粉的做法是相同(tong)的。
4、全麥面(mian)粉用水(shui)和面(mian)以(yi)后可以(yi)搟成(cheng)手搟面(mian)。
5、全(quan)麥(mai)面粉(fen)還可以與雞蛋牛奶加糖做(zuo)成全(quan)麥(mai)蛋糕(gao)。
6、全(quan)麥(mai)低筋面粉可以(yi)用來做餅(bing)干，加入適量的糖、奶油、黃油、酵母，就可以(yi)做成全(quan)麥(mai)餅(bing)干。
7、全(quan)麥面粉還可(ke)以(yi)用來做(zuo)成包(bao)子，里面包(bao)上喜歡(huan)的餡料，如(ru)鮮(xian)肉、青菜、香菇，真正(zheng)的做(zuo)到(dao)粗(cu)細(xi)搭配。
8、我國新疆地(di)區的(de)(de)馕，就(jiu)是用(yong)全麥(mai)面(mian)粉制作的(de)(de)，在保留營養物質(zhi)的(de)(de)同(tong)時非常的(de)(de)香，而且很耐儲(chu)存。
9、全麥面粉也可(ke)以搟成餃(jiao)子皮包餃(jiao)子吃。
10、我國西(xi)北地區的肉夾饃，也可以(yi)使用全麥面粉制(zhi)作外面的饃。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標識(shi)、產(chan)品標識(shi)、生產(chan)日期(qi)、生產(chan)廠(chang)家、成分表、生產(chan)許可(ke)證編號等。
2、看包裝
袋(dai)裝的全(quan)麥粉可(ke)查(cha)看其包裝是否完(wan)好，縫(feng)口線是否緊密、平(ping)整，部分廠家還會在(zai)包裝上(shang)標明本包裝僅一次使用。優質的全(quan)麥粉一般封口為一次縫(feng)合(he)，縫(feng)口線緊密、平(ping)整，劣質的全(quan)麥粉包裝袋(dai)是多次縫(feng)合(he)，縫(feng)口線不平(ping)整，也不緊密，或有針眼。
3、看外觀
優質(zhi)全(quan)麥粉色澤發(fa)暗，置于手中緊(jin)捏后(hou)放開不成團(tuan)。低(di)質(zhi)、劣質(zhi)的(de)全(quan)麥粉色澤不均，有(you)的(de)全(quan)麥粉會有(you)結塊、且(qie)手捏成團(tuan)，甚至會生蟲、有(you)其(qi)他雜質(zhi)。過(guo)量添(tian)加增白劑的(de)全(quan)麥粉顏色呈粉色呈灰(hui)(hui)白色，甚至青灰(hui)(hui)色。
4、聞氣味
手中取(qu)少量(liang)全麥粉(fen)可聞到其氣(qi)味(wei)，優質(zhi)(zhi)的全麥粉(fen)有(you)小麥的清香(xiang)、無(wu)異味(wei)。微有(you)哈味(wei)、霉變及(ji)其他異味(wei)的為低質(zhi)(zhi)、劣(lie)質(zhi)(zhi)全麥粉(fen)。
5、憑手感
優質的(de)全麥粉(fen)用手(shou)摸取(qu)時，手(shou)心有較大的(de)涼爽感，握緊時成團(tuan)，久(jiu)而不(bu)散則該全麥粉(fen)的(de)水分過高。
6、嘗味道
取少許全麥粉細嚼，優質全麥粉有(you)淡(dan)淡(dan)甜味，可口、清淡(dan)。有(you)問題的全麥粉微有(you)異(yi)味，并(bing)有(you)發(fa)酵、發(fa)甜、發(fa)苦等氣味。低質、劣質全麥粉一般有(you)刺(ci)喉感(gan)，咀嚼時有(you)會(hui)有(you)砂聲。
