烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)：高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是指面(mian)(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含量平(ping)均為13%，蛋(dan)白質含量高，因此筋(jin)(jin)度強(qiang)。常用來(lai)制(zhi)作：甜面(mian)(mian)包、花式(shi)面(mian)(mian)包各種土(tu)司等。
中(zhong)筋面(mian)粉(fen)：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量平均為11%左右，它(ta)是常用來制作饅頭(tou)、餃(jiao)子(zi)的(de)普通面(mian)粉(fen)。
低筋面粉：蛋(dan)白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組(zu)織疏松的蛋(dan)糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白(bai)砂糖：南方的白(bai)砂糖多(duo)為甘蔗(zhe)提取，顆粒比較粗，北(bei)方則會(hui)從甜菜中提取糖。
糖(tang)粉(fen)類(lei)：糖(tang)粉(fen)為潔白(bai)的粉(fen)末狀糖(tang)類(lei)，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右(you)的淀粉(fen)混合物(wu)（一(yi)般(ban)為玉(yu)米(mi)粉(fen)），有防潮及防止糖(tang)粒糾結(jie)的作用。
3、輔助烘焙粉
泡打粉：泡打粉是一(yi)種(zhong)復合(he)疏松(song)劑，又稱為發(fa)泡粉和發(fa)酵粉，在烘焙里主要用作蛋(dan)糕的膨松(song)劑來使用。
酵母：西式面(mian)包、中式饅頭等，均會使(shi)用酵母作為膨(peng)松劑。干酵母顆粒小，發酵速度快。常用作重糖、重油(you)面(mian)包及甜面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買(mai)砂糖(tang)的(de)要點是選干(gan)燥而顆粒細膩的(de)白砂糖(tang)，對于新手來說，在滿(man)足(zu)前兩項后買(mai)便宜的(de)就好。
油類：黃油和淡(dan)奶油選購有幾個關鍵的決定(ding)因(yin)素：脂(zhi)肪(fang)含量、奶源品(pin)質和原料。一(yi)般(ban)脂(zhi)肪(fang)含量在80%左(zuo)右(you)黃油，在38%及以上(shang)的淡(dan)奶油，其(qi)奶香和風味也就更加的濃郁(yu)，在這個比例(li)下(xia)，再去(qu)選擇(ze)像新西蘭，日本這樣的奶源產(chan)地，在對比好后選擇(ze)最低價格買(mai)就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)(hong)焙(bei)中(zhong)常(chang)見的(de)粉(fen)是高中(zhong)低三(san)大筋(jin)度的(de)面粉(fen)。面粉(fen)的(de)配料(liao)都是小麥粉(fen)，從配料(liao)上無法區分(fen)，選擇烘(hong)(hong)焙(bei)專用(yong)的(de)面粉(fen)，可以為成(cheng)品提示一(yi)個等級。
中廣歐特斯
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