烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋面(mian)(mian)粉：高筋面(mian)(mian)粉是指面(mian)(mian)粉的蛋白質含量平均為13%，蛋白質含量高，因此筋度強。常用來制作：甜面(mian)(mian)包、花(hua)式(shi)面(mian)(mian)包各種土司等。
中筋面粉：中筋面粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭、餃子(zi)的(de)普通面粉。
低(di)筋(jin)面粉：蛋白含量(liang)平均8.5%左右，因此筋(jin)度(du)弱，常用來(lai)制(zhi)作口感(gan)柔軟、組織疏(shu)松的蛋糕、餅干等(deng)。
2、糖類烘焙原料
白(bai)砂糖(tang)：南(nan)方的白(bai)砂糖(tang)多為甘(gan)蔗提(ti)取，顆粒比較粗，北(bei)方則(ze)會從(cong)甜菜(cai)中(zhong)提(ti)取糖(tang)。
糖粉類(lei)：糖粉為潔(jie)白的(de)(de)粉末狀糖類(lei)，顆粒(li)非(fei)常細，同時約有3~10% 左(zuo)右的(de)(de)淀粉混(hun)合物(wu)（一般為玉米(mi)粉），有防潮(chao)及(ji)防止糖粒(li)糾結的(de)(de)作用(yong)。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打粉：泡(pao)打粉是一(yi)種(zhong)復(fu)合疏松劑，又稱為(wei)發(fa)泡(pao)粉和發(fa)酵粉，在(zai)烘焙里主要用作(zuo)蛋(dan)糕的膨松劑來(lai)使用。
酵(jiao)(jiao)母：西式面包(bao)、中式饅頭等，均會使用酵(jiao)(jiao)母作(zuo)為(wei)膨松劑。干酵(jiao)(jiao)母顆粒小(xiao)，發酵(jiao)(jiao)速度快。常用作(zuo)重糖(tang)、重油(you)面包(bao)及甜面點等。
烘焙原料選購
糖類：買(mai)砂(sha)糖(tang)的要點是(shi)選干燥而(er)顆(ke)粒細(xi)膩(ni)的白(bai)砂(sha)糖(tang)，對于(yu)新(xin)手(shou)來說，在滿足前兩項后買(mai)便宜的就好。
油類：黃(huang)油和淡(dan)奶油選購有(you)幾個關鍵的(de)(de)決定因(yin)素(su)：脂肪含(han)量(liang)、奶源品(pin)質和原料(liao)。一般(ban)脂肪含(han)量(liang)在80%左右黃(huang)油，在38%及以上的(de)(de)淡(dan)奶油，其(qi)奶香和風味(wei)也(ye)就更(geng)加的(de)(de)濃郁，在這個比例下(xia)，再(zai)去(qu)選擇像新西蘭(lan)，日本這樣的(de)(de)奶源產地，在對(dui)比好后(hou)選擇最低價格(ge)買(mai)就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙(bei)中常見的粉(fen)是(shi)高(gao)中低三大筋度的面粉(fen)。面粉(fen)的配(pei)料都(dou)是(shi)小(xiao)麥粉(fen)，從配(pei)料上無法區分，選(xuan)擇(ze)烘焙(bei)專用的面粉(fen)，可以為成品提示一個(ge)等級(ji)。
中廣歐特斯
民興
七特麗
科凡
松樂
安心
科布斯
聯豐
歐仕萊
萬嘉
