烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋面粉(fen)：高筋面粉(fen)是指(zhi)面粉(fen)的(de)蛋白(bai)質含(han)量平均為13%，蛋白(bai)質含(han)量高，因此筋度強(qiang)。常(chang)用來制作：甜面包、花式面包各(ge)種土司等。
中筋面(mian)粉：中筋面(mian)粉的蛋白質含量(liang)平(ping)均為11%左(zuo)右，它是常用來制作(zuo)饅頭、餃子的普通(tong)面(mian)粉。
低(di)筋(jin)面粉：蛋白含(han)量(liang)平均8.5%左(zuo)右，因此筋(jin)度弱，常(chang)用來(lai)制作口感柔軟、組(zu)織疏松(song)的蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白砂(sha)糖(tang)：南(nan)方(fang)的白砂(sha)糖(tang)多為甘(gan)蔗(zhe)提(ti)(ti)取，顆粒比較(jiao)粗，北方(fang)則會從甜菜(cai)中提(ti)(ti)取糖(tang)。
糖粉(fen)類：糖粉(fen)為潔白的(de)粉(fen)末(mo)狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的(de)淀粉(fen)混合物（一(yi)般為玉米粉(fen)），有防(fang)潮及防(fang)止糖粒糾結(jie)的(de)作用。
3、輔助烘焙粉
泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是一種復(fu)合疏松劑，又稱(cheng)為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，在(zai)烘焙里主要(yao)用作(zuo)蛋糕的膨(peng)松劑來使用。
酵母：西(xi)式面(mian)包、中式饅頭等，均(jun)會使用酵母作為膨松(song)劑。干酵母顆粒小，發(fa)酵速度快。常用作重(zhong)糖、重(zhong)油面(mian)包及甜面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖的要點(dian)是(shi)選干燥而顆粒細膩的白(bai)砂糖，對于新手來說，在(zai)滿(man)足(zu)前(qian)兩項后(hou)買便宜的就好。
油類：黃油(you)和(he)淡奶油(you)選購有幾個關鍵(jian)的(de)(de)決定因素(su)：脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)、奶源品質(zhi)和(he)原料。一般脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)在(zai)(zai)80%左右(you)黃油(you)，在(zai)(zai)38%及(ji)以上的(de)(de)淡奶油(you)，其奶香和(he)風味(wei)也就更加的(de)(de)濃郁(yu)，在(zai)(zai)這個比例下(xia)，再去選擇像新西蘭，日本這樣的(de)(de)奶源產地，在(zai)(zai)對比好后(hou)選擇最低價格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙中(zhong)常(chang)見(jian)的粉(fen)是高(gao)中(zhong)低三大筋度的面(mian)粉(fen)。面(mian)粉(fen)的配(pei)料都是小(xiao)麥粉(fen)，從配(pei)料上無法區分(fen)，選擇烘焙專用(yong)的面(mian)粉(fen)，可以為(wei)成品提示一個等(deng)級。
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