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烘焙原料行業簡介

烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高筋面粉：高筋面粉是指(zhi)面粉的蛋(dan)白質含量平均為13%，蛋(dan)白質含量高，因此筋度(du)強。常用(yong)來制(zhi)作：甜面包(bao)、花(hua)式面包(bao)各(ge)種土司等。

中(zhong)筋面粉(fen)：中(zhong)筋面粉(fen)的蛋白質含量平均為11%左右(you)，它是常用來制作饅頭、餃(jiao)子的普(pu)通面粉(fen)。

低筋(jin)面粉(fen)：蛋白(bai)含量平均8.5%左(zuo)右，因(yin)此筋(jin)度弱，常用來(lai)制作口(kou)感柔軟、組(zu)織疏松的蛋糕(gao)、餅干等(deng)。

2、糖類烘焙原料

白砂(sha)糖(tang)：南方的白砂(sha)糖(tang)多為甘蔗(zhe)提取(qu)，顆粒比較粗，北方則會從甜菜中提取(qu)糖(tang)。

糖粉類(lei)(lei)：糖粉為潔白的粉末狀糖類(lei)(lei)，顆粒非常細，同時約(yue)有3~10% 左右的淀粉混(hun)合物（一般為玉(yu)米粉），有防潮及防止糖粒糾結的作用。

3、輔助烘焙粉

泡打(da)粉(fen)：泡打(da)粉(fen)是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉(fen)和(he)發酵粉(fen)，在烘焙里主要用(yong)作蛋糕的膨松劑來使用(yong)。

酵(jiao)(jiao)母(mu)：西(xi)式面包(bao)(bao)、中式饅頭等，均會使(shi)用(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)作為膨松劑。干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)顆粒小，發酵(jiao)(jiao)速(su)度快。常用(yong)作重糖、重油面包(bao)(bao)及甜面點等。

烘焙原料選購

糖類：買(mai)砂糖的要點是選(xuan)干燥(zao)而顆(ke)粒細(xi)膩的白砂糖，對于新手來說，在滿(man)足前(qian)兩項(xiang)后買(mai)便宜的就好。

油類：黃油(you)(you)(you)和淡奶油(you)(you)(you)選(xuan)購有幾個(ge)關(guan)鍵的(de)(de)決定因素：脂(zhi)肪含(han)量、奶源(yuan)品(pin)質(zhi)和原(yuan)料。一(yi)般脂(zhi)肪含(han)量在(zai)80%左右黃油(you)(you)(you)，在(zai)38%及以上的(de)(de)淡奶油(you)(you)(you)，其奶香和風味也(ye)就(jiu)(jiu)更加的(de)(de)濃郁，在(zai)這個(ge)比(bi)例下，再去選(xuan)擇像新西蘭，日(ri)本這樣的(de)(de)奶源(yuan)產地，在(zai)對比(bi)好后選(xuan)擇最低價格買就(jiu)(jiu)OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘焙中常見的粉是高中低三大(da)筋度的面粉。面粉的配料(liao)都是小(xiao)麥粉，從配料(liao)上無法區分，選擇烘焙專(zhuan)用(yong)的面粉，可以為成品提示一個等(deng)級。