烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)：高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是指面(mian)(mian)粉(fen)的蛋白質含(han)量平(ping)均為13%，蛋白質含(han)量高(gao)，因此筋(jin)度強。常用來制作：甜面(mian)(mian)包(bao)、花(hua)式面(mian)(mian)包(bao)各種土司等。
中(zhong)筋(jin)面粉：中(zhong)筋(jin)面粉的蛋白質含量平(ping)均為11%左右，它是常用(yong)來制作饅(man)頭(tou)、餃子的普通面粉。
低(di)筋面粉：蛋(dan)白(bai)含量平均8.5%左右，因此筋度(du)弱(ruo)，常用來(lai)制(zhi)作口感(gan)柔軟(ruan)、組織(zhi)疏(shu)松的(de)蛋(dan)糕、餅(bing)干(gan)等。
2、糖類烘焙原料
白(bai)砂糖：南方的白(bai)砂糖多為甘蔗提取，顆粒比(bi)較粗(cu)，北方則(ze)會從甜(tian)菜中提取糖。
糖(tang)粉(fen)(fen)類(lei)：糖(tang)粉(fen)(fen)為潔白的粉(fen)(fen)末狀糖(tang)類(lei)，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉(fen)(fen)混合物（一(yi)般為玉米粉(fen)(fen)），有防(fang)潮及防(fang)止(zhi)糖(tang)粒糾結的作用。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打(da)粉：泡(pao)打(da)粉是一種復合疏松劑，又稱為(wei)發(fa)(fa)泡(pao)粉和發(fa)(fa)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕(gao)的膨松劑來使用。
酵(jiao)母：西式面包、中(zhong)式饅頭等，均會(hui)使(shi)用酵(jiao)母作為膨(peng)松劑(ji)。干(gan)酵(jiao)母顆(ke)粒小，發酵(jiao)速度快(kuai)。常(chang)用作重(zhong)糖、重(zhong)油(you)面包及(ji)甜(tian)面點(dian)等。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖的要點(dian)是選干燥(zao)而顆粒細(xi)膩的白砂糖，對于新手來說，在滿足(zu)前兩項后買便宜(yi)的就好(hao)。
油類：黃油(you)(you)和淡奶(nai)油(you)(you)選購有(you)幾個(ge)關鍵的(de)(de)決定因素：脂肪(fang)(fang)含(han)量、奶(nai)源品質和原料。一般脂肪(fang)(fang)含(han)量在80%左右黃油(you)(you)，在38%及以上的(de)(de)淡奶(nai)油(you)(you)，其奶(nai)香(xiang)和風味也就更加的(de)(de)濃(nong)郁(yu)，在這個(ge)比例下，再去選擇(ze)像新西(xi)蘭，日本(ben)這樣的(de)(de)奶(nai)源產地，在對(dui)比好后選擇(ze)最低價格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙中常見的(de)粉(fen)是高中低三大筋度的(de)面粉(fen)。面粉(fen)的(de)配料(liao)都是小麥粉(fen)，從配料(liao)上無法區分，選擇(ze)烘焙專用的(de)面粉(fen)，可(ke)以為成品提示一個等級。
中廣歐特斯
民興
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