烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)筋面(mian)(mian)粉：高(gao)筋面(mian)(mian)粉是指(zhi)面(mian)(mian)粉的蛋白質含量(liang)平均為13%，蛋白質含量(liang)高(gao)，因此(ci)筋度(du)強。常用(yong)來制作：甜面(mian)(mian)包、花式面(mian)(mian)包各(ge)種土(tu)司等。
中筋面粉(fen)：中筋面粉(fen)的蛋(dan)白質含量平均(jun)為11%左右(you)，它是常用來制作(zuo)饅頭、餃子的普(pu)通面粉(fen)。
低筋(jin)面粉(fen)：蛋白(bai)含(han)量(liang)平均8.5%左右，因此筋(jin)度弱，常用(yong)來制(zhi)作口感柔軟、組織疏(shu)松的蛋糕、餅(bing)干等。
2、糖類烘焙原料
白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗提(ti)取，顆粒比較粗，北方則(ze)會從甜菜中(zhong)提(ti)取糖。
糖(tang)(tang)粉類：糖(tang)(tang)粉為潔白的(de)粉末狀糖(tang)(tang)類，顆粒(li)非常細，同時約有3~10% 左(zuo)右的(de)淀(dian)粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖(tang)(tang)粒(li)糾結的(de)作用。
3、輔助烘焙粉
泡打(da)粉：泡打(da)粉是一種復合疏(shu)松劑(ji)，又稱(cheng)為(wei)發泡粉和發酵粉，在烘焙(bei)里主要用(yong)作蛋糕(gao)的膨松劑(ji)來使(shi)用(yong)。
酵(jiao)母：西式面包、中式饅(man)頭等(deng)，均(jun)會使用酵(jiao)母作(zuo)為膨松劑。干(gan)酵(jiao)母顆粒小，發酵(jiao)速度快。常用作(zuo)重(zhong)(zhong)糖(tang)、重(zhong)(zhong)油面包及甜面點等(deng)。
烘焙原料選購
糖類：買(mai)砂糖的(de)要(yao)點是選干燥而顆粒(li)細膩的(de)白砂糖，對于新(xin)手來說，在滿(man)足前兩項后(hou)買(mai)便宜的(de)就(jiu)好(hao)。
油類：黃油和(he)淡(dan)奶(nai)油選購有幾個關鍵的(de)決(jue)定因素：脂肪含量、奶(nai)源(yuan)品(pin)質和(he)原(yuan)料。一般脂肪含量在80%左(zuo)右黃油，在38%及以(yi)上的(de)淡(dan)奶(nai)油，其(qi)奶(nai)香和(he)風味(wei)也就更加的(de)濃郁，在這(zhe)個比(bi)例下，再去選擇像新西蘭，日本這(zhe)樣的(de)奶(nai)源(yuan)產地，在對(dui)比(bi)好后選擇最低價格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)焙(bei)中常見的(de)(de)(de)粉是(shi)高中低三大筋(jin)度的(de)(de)(de)面(mian)粉。面(mian)粉的(de)(de)(de)配(pei)料(liao)都(dou)是(shi)小麥(mai)粉，從配(pei)料(liao)上無法區分(fen)，選擇烘(hong)焙(bei)專(zhuan)用的(de)(de)(de)面(mian)粉，可以為成(cheng)品提示一個等級(ji)。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
