烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉：高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉是指面(mian)粉的蛋(dan)白質含(han)量平(ping)均為13%，蛋(dan)白質含(han)量高(gao)，因此筋(jin)(jin)度強。常用來制作(zuo)：甜面(mian)包(bao)(bao)、花式面(mian)包(bao)(bao)各種土司等。
中筋面粉：中筋面粉的(de)蛋白質含量平均為(wei)11%左右，它是常用來制作饅頭、餃子的(de)普通面粉。
低筋(jin)面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因(yin)此筋(jin)度弱，常用來(lai)制作口感柔軟、組織(zhi)疏松的蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白(bai)砂糖(tang)：南方的白(bai)砂糖(tang)多為甘蔗(zhe)提取，顆粒比較粗，北方則會(hui)從甜菜中提取糖(tang)。
糖粉類：糖粉為(wei)潔白的粉末狀糖類，顆粒(li)非(fei)常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為(wei)玉米粉），有防潮及防止糖粒(li)糾(jiu)結的作(zuo)用。
3、輔助烘焙粉
泡打(da)粉(fen)：泡打(da)粉(fen)是一種復合疏松(song)劑，又(you)稱為發(fa)泡粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)，在烘焙里主要用(yong)作蛋糕的(de)膨(peng)松(song)劑來使用(yong)。
酵母：西式(shi)面(mian)包、中式(shi)饅頭(tou)等，均(jun)會(hui)使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小(xiao)，發酵速(su)度(du)快。常用作重糖、重油面(mian)包及甜面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖(tang)(tang)的要點是選干燥(zao)而(er)顆粒(li)細膩(ni)的白砂糖(tang)(tang)，對于新手(shou)來說，在滿足前兩(liang)項后買便宜的就好。
油類：黃(huang)油和(he)淡(dan)奶(nai)(nai)油選購(gou)有幾個關鍵的(de)決定因素：脂肪含量、奶(nai)(nai)源品質和(he)原料。一般脂肪含量在80%左右黃(huang)油，在38%及(ji)以上的(de)淡(dan)奶(nai)(nai)油，其奶(nai)(nai)香和(he)風味(wei)也就(jiu)更(geng)加的(de)濃郁(yu)，在這(zhe)個比例(li)下，再去(qu)選擇(ze)像新西蘭，日本這(zhe)樣的(de)奶(nai)(nai)源產地(di)，在對比好后選擇(ze)最低價(jia)格買就(jiu)OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙中(zhong)常(chang)見的(de)(de)粉是高中(zhong)低三(san)大筋度的(de)(de)面粉。面粉的(de)(de)配(pei)料都是小(xiao)麥(mai)粉，從(cong)配(pei)料上(shang)無法區分，選擇烘焙專(zhuan)用的(de)(de)面粉，可以(yi)為成品提示一個(ge)等級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
