烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)：高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)是指面粉(fen)(fen)(fen)的蛋(dan)白質含量平均為13%，蛋(dan)白質含量高，因此筋(jin)度強。常用來(lai)制作：甜面包(bao)、花式面包(bao)各種土司等。
中(zhong)筋(jin)面粉：中(zhong)筋(jin)面粉的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量平均為11%左右，它是(shi)常用來制作饅頭、餃子的普通面粉。
低筋(jin)面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋(jin)度(du)弱(ruo)，常(chang)用來(lai)制(zhi)作口感(gan)柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白(bai)砂糖：南(nan)方的白(bai)砂糖多(duo)為(wei)甘蔗提取，顆粒比(bi)較(jiao)粗(cu)，北方則會從(cong)甜菜中提取糖。
糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)類：糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)為潔白的粉(fen)(fen)(fen)末狀糖(tang)類，顆粒(li)非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉(fen)(fen)(fen)混合(he)物（一(yi)般為玉(yu)米粉(fen)(fen)(fen)），有防(fang)潮(chao)及(ji)防(fang)止糖(tang)粒(li)糾結的作用。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打粉：泡(pao)打粉是(shi)一(yi)種(zhong)復合疏松劑，又(you)稱為發泡(pao)粉和發酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。
酵(jiao)母(mu)(mu)：西式面(mian)包、中式饅頭等(deng)，均會使用(yong)酵(jiao)母(mu)(mu)作(zuo)為膨(peng)松劑。干酵(jiao)母(mu)(mu)顆粒小，發酵(jiao)速度快。常用(yong)作(zuo)重糖(tang)、重油面(mian)包及甜面(mian)點等(deng)。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖的(de)要點是(shi)選干燥而(er)顆(ke)粒細膩的(de)白(bai)砂糖，對(dui)于新手來(lai)說，在滿足前(qian)兩(liang)項后買便宜的(de)就好(hao)。
油類：黃(huang)(huang)油和淡奶油選購有幾個關鍵(jian)的(de)決定(ding)因素(su)：脂肪含(han)量(liang)、奶源品質和原料(liao)。一般(ban)脂肪含(han)量(liang)在80%左右(you)黃(huang)(huang)油，在38%及(ji)以上(shang)的(de)淡奶油，其奶香和風味也就更加的(de)濃郁(yu)，在這個比(bi)例下(xia)，再去選擇像新西蘭，日(ri)本這樣(yang)的(de)奶源產(chan)地，在對比(bi)好后選擇最低價格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙中常(chang)見的粉(fen)是高中低(di)三大筋度的面粉(fen)。面粉(fen)的配(pei)料都是小麥粉(fen)，從配(pei)料上無法區分(fen)，選擇烘焙專(zhuan)用(yong)的面粉(fen)，可以為成品提示一(yi)個(ge)等(deng)級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
