烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋面粉(fen)：高筋面粉(fen)是指面粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)(liang)平均為13%，蛋白質含量(liang)(liang)高，因此筋度強。常用來(lai)制作：甜面包、花式面包各種(zhong)土司等。
中(zhong)筋面(mian)粉(fen)：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋白質含量(liang)平均(jun)為11%左(zuo)右，它是(shi)常用來制作饅頭、餃子(zi)的(de)普(pu)通面(mian)粉(fen)。
低筋面粉：蛋白含(han)量(liang)平(ping)均8.5%左右，因此(ci)筋度弱(ruo)，常用來制作口感(gan)柔軟(ruan)、組織疏松的蛋糕(gao)、餅(bing)干等。
2、糖類烘焙原料
白砂糖：南方的白砂糖多(duo)為甘蔗提取(qu)，顆粒比較(jiao)粗，北方則會從甜菜中提取(qu)糖。
糖粉類：糖粉為潔白的(de)粉末狀糖類，顆粒非常細(xi)，同時約有3~10% 左右的(de)淀粉混合物（一(yi)般為玉(yu)米(mi)粉），有防潮及防止糖粒糾(jiu)結(jie)的(de)作用(yong)。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打粉(fen)：泡(pao)打粉(fen)是(shi)一種(zhong)復(fu)合(he)疏松(song)劑，又稱(cheng)為發泡(pao)粉(fen)和(he)發酵(jiao)粉(fen)，在烘焙(bei)里主要用作蛋糕(gao)的膨松(song)劑來使用。
酵(jiao)母(mu)：西式面(mian)包、中(zhong)式饅頭等，均會(hui)使用酵(jiao)母(mu)作(zuo)為膨松劑。干(gan)酵(jiao)母(mu)顆粒小，發酵(jiao)速(su)度快(kuai)。常用作(zuo)重糖、重油面(mian)包及甜面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖的要點是選(xuan)干(gan)燥而顆粒細膩的白砂糖，對于新手來說(shuo)，在滿(man)足前兩項(xiang)后買便宜的就好。
油類：黃油和淡奶(nai)(nai)油選(xuan)購有幾(ji)個關鍵的決定因素：脂(zhi)肪含量、奶(nai)(nai)源(yuan)品(pin)質和原(yuan)料。一般脂(zhi)肪含量在(zai)(zai)80%左右黃油，在(zai)(zai)38%及以上(shang)的淡奶(nai)(nai)油，其奶(nai)(nai)香(xiang)和風(feng)味也就更加的濃郁，在(zai)(zai)這個比(bi)例下，再去選(xuan)擇(ze)像新(xin)西(xi)蘭(lan)，日本這樣的奶(nai)(nai)源(yuan)產地，在(zai)(zai)對(dui)比(bi)好后選(xuan)擇(ze)最低價(jia)格買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)焙中常見的(de)粉(fen)(fen)是高中低(di)三大(da)筋(jin)度的(de)面粉(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)的(de)配料(liao)都是小麥粉(fen)(fen)，從(cong)配料(liao)上無法區(qu)分，選擇(ze)烘(hong)焙專用的(de)面粉(fen)(fen)，可以為成(cheng)品(pin)提(ti)示一(yi)個等(deng)級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
