烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)(jin)面(mian)粉：高筋(jin)(jin)面(mian)粉是指面(mian)粉的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)平均(jun)為13%，蛋(dan)白(bai)質含量(liang)高，因此(ci)筋(jin)(jin)度強。常(chang)用來(lai)制作：甜面(mian)包(bao)、花式(shi)面(mian)包(bao)各(ge)種土(tu)司等(deng)。
中筋(jin)面粉：中筋(jin)面粉的(de)蛋白質含量平均為11%左右，它是常用來制作(zuo)饅頭、餃子(zi)的(de)普通面粉。
低筋(jin)面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋(jin)度弱(ruo)，常用來制作口感(gan)柔軟、組(zu)織疏松的(de)蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白砂(sha)糖：南方(fang)的白砂(sha)糖多(duo)為(wei)甘(gan)蔗提取，顆粒比較粗，北方(fang)則會從甜(tian)菜中(zhong)提取糖。
糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)類(lei)：糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)為(wei)潔(jie)白的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)末狀(zhuang)糖(tang)(tang)類(lei)，顆粒(li)非常細，同時約(yue)有(you)3~10% 左(zuo)右的(de)(de)(de)淀粉(fen)(fen)混合物(wu)（一般為(wei)玉米粉(fen)(fen)），有(you)防潮及防止糖(tang)(tang)粒(li)糾結的(de)(de)(de)作用(yong)。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打(da)粉：泡(pao)打(da)粉是一(yi)種復合疏松劑，又(you)稱為發泡(pao)粉和發酵(jiao)粉，在(zai)烘焙里(li)主要用作蛋糕的膨松劑來使用。
酵(jiao)母：西式(shi)面(mian)包(bao)、中式(shi)饅頭(tou)等，均會(hui)使用酵(jiao)母作(zuo)為膨松(song)劑。干酵(jiao)母顆粒小，發酵(jiao)速度(du)快。常(chang)用作(zuo)重(zhong)(zhong)糖、重(zhong)(zhong)油面(mian)包(bao)及甜面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂糖(tang)的要點是選干燥而顆粒細膩的白砂糖(tang)，對(dui)于新(xin)手來說，在滿足前兩項后買便宜的就好。
油類：黃(huang)(huang)油和(he)淡奶(nai)油選購(gou)有幾個關(guan)鍵(jian)的決定(ding)因素：脂肪含量(liang)、奶(nai)源品質和(he)原料(liao)。一般(ban)脂肪含量(liang)在(zai)80%左右黃(huang)(huang)油，在(zai)38%及以上的淡奶(nai)油，其奶(nai)香和(he)風味也就更(geng)加(jia)的濃(nong)郁，在(zai)這(zhe)(zhe)個比例(li)下，再去選擇像新西蘭，日本這(zhe)(zhe)樣的奶(nai)源產地，在(zai)對比好后選擇最低(di)價(jia)格(ge)買就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙(bei)中常見的(de)粉(fen)是高中低三(san)大筋(jin)度的(de)面(mian)粉(fen)。面(mian)粉(fen)的(de)配料(liao)都是小麥(mai)粉(fen)，從(cong)配料(liao)上無(wu)法(fa)區分，選擇烘焙(bei)專(zhuan)用(yong)的(de)面(mian)粉(fen)，可以為成品(pin)提示(shi)一(yi)個等(deng)級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
