淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)粉(fen)，是(shi)從植物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)根莖塊里提煉(lian)出來的(de)(de)，主(zhu)要成分(fen)是(shi)葡萄(tao)糖(tang)分(fen)子化合物(wu)(wu)(wu)(wu)，是(shi)植物(wu)(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)碳水化合物(wu)(wu)(wu)(wu)。淀(dian)粉(fen)的(de)(de)種類有很(hen)多，其(qi)中的(de)(de)不(bu)同(tong)主(zhu)要在于所提取植物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)不(bu)同(tong)，名字也(ye)是(shi)據此來叫的(de)(de)，比(bi)如玉(yu)米淀(dian)粉(fen)、木薯粉(fen)、馬鈴薯淀(dian)粉(fen)、小麥(mai)淀(dian)粉(fen)、紅薯淀(dian)粉(fen)、綠豆(dou)淀(dian)粉(fen)、豌(wan)豆(dou)淀(dian)粉(fen)等(deng)。淀(dian)粉(fen)和面粉(fen)之間(jian)有一定(ding)的(de)(de)聯系，淀(dian)粉(fen)是(shi)一種多糖(tang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，是(shi)從面粉(fen)中分(fen)離掉蛋白質(zhi)(zhi)和其(qi)他物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)后(hou)得到的(de)(de)。
面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它是(shi)小麥去皮磨成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要成(cheng)分(fen)是(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)和蛋白質，小麥粉(fen)(fen)(fen)還區分(fen)為低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要區別就是(shi)蛋白質由低到高(gao)(gao)。在北方多用(yong)于(yu)主(zhu)食，蒸饅頭用(yong)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，而包(bao)餃子(zi)(zi)、包(bao)子(zi)(zi)多用(yong)于(yu)高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)無筋(jin)的小麥粉(fen)(fen)(fen)，常用(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉是由谷物(wu)經(jing)過脫皮等工序之后(hou)(hou)碾磨而(er)成(cheng)(cheng)的粉末(mo)狀食物(wu)；而(er)淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhi)以及其他物(wu)質(zhi)之后(hou)(hou)提(ti)煉而(er)成(cheng)(cheng)的一種多糖物(wu)質(zhi)，而(er)且淀粉不溶于(yu)水，反而(er)會(hui)在(zai)熱水中吸水變成(cheng)(cheng)具有粘性的液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的顏色呈現潔白顏色，而面粉(fen)顏色相(xiang)對偏黃。
3、手感
淀(dian)粉(fen)質地細(xi)膩，觸碰之后有澀(se)澀(se)的感(gan)(gan)覺，手搓(cuo)淀(dian)粉(fen)的感(gan)(gan)覺就跟(gen)搓(cuo)代藕粉(fen)的感(gan)(gan)覺差不多(duo)；而用手指(zhi)蘸(zhan)取面粉(fen)揉(rou)搓(cuo)，手感(gan)(gan)十分的光滑。
4、成分
面粉(fen)的主(zhu)要成分(fen)(fen)是蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、脂肪以及(ji)膳食纖維等，性味甘涼，能有健脾潤腸以及(ji)養(yang)心益腎(shen)的效(xiao)果；淀粉(fen)中主(zhu)要成分(fen)(fen)是碳(tan)水(shui)化合物(wu)以及(ji)水(shui)分(fen)(fen)。
5、用途
面粉主(zhu)要是(shi)用來制作饅(man)頭、面食等油炸(zha)食品，是(shi)常見主(zhu)食的(de)原料；淀(dian)粉一般是(shi)用來制作湯(tang)、勾(gou)芡、烹飪等，在紫菜(cai)蛋花湯(tang)中加入適量是(shi)淀(dian)粉，有黏糊(hu)的(de)感覺。
6、作用
淀粉有較強的(de)(de)膠(jiao)化作用，在烹調時掛在食(shi)物表面，可以保(bao)護(hu)(hu)里面的(de)(de)食(shi)物的(de)(de)營養和(he)味道；面粉中(zhong)因為有蛋白(bai)質，起不(bu)到保(bao)護(hu)(hu)的(de)(de)作用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面(mian)粉(fen)不可以(yi)替代淀粉(fen)。原因如下(xia)：
1、淀粉用(yong)來(lai)勾芡主要用(yong)于(yu)湯類和菜(cai)汁的增(zeng)稠，增(zeng)加(jia)口(kou)感(gan)。與面(mian)粉的性(xing)質和口(kou)感(gan)都不一樣。
2、勾芡就是利(li)用淀(dian)粉的糊化特(te)性，面粉沒(mei)有此特(te)性。
3、淀粉(fen)是(shi)面(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)成分(fen)(fen)是(shi)80%以上的(de)(de)(de)(de)碳水化(hua)合物(wu)(wu)和百分(fen)(fen)之十幾的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)。由于它有較(jiao)強的(de)(de)(de)(de)膠化(hua)作用(yong)，在烹調時常用(yong)來掛在食(shi)(shi)物(wu)(wu)表面(mian)，以保(bao)護里面(mian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養和味道。面(mian)粉(fen)中(zhong)因為(wei)有蛋(dan)白(bai)質，起不(bu)(bu)到這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，因而烹調時不(bu)(bu)能(neng)用(yong)面(mian)粉(fen)代替(ti)淀粉(fen)。
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