淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是從(cong)植(zhi)物的(de)(de)(de)根莖塊里提煉出來的(de)(de)(de)，主要成分(fen)是葡(pu)萄糖分(fen)子化(hua)(hua)合(he)物，是植(zhi)物中(zhong)的(de)(de)(de)碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)種類有很多，其中(zhong)的(de)(de)(de)不同(tong)主要在于所提取(qu)植(zhi)物的(de)(de)(de)不同(tong)，名字也是據此(ci)來叫的(de)(de)(de)，比如(ru)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、木薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬(ma)鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豌豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之(zhi)間有一定的(de)(de)(de)聯系(xi)，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是一種多糖物質，是從(cong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)分(fen)離掉蛋白質和其他物質后得到的(de)(de)(de)。
面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，它是(shi)(shi)小麥(mai)去皮(pi)磨(mo)成(cheng)的粉(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)和蛋白(bai)質，小麥(mai)粉(fen)(fen)還(huan)區(qu)分(fen)(fen)為(wei)低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)(yao)區(qu)別就是(shi)(shi)蛋白(bai)質由低到(dao)高(gao)(gao)。在北方多用(yong)于(yu)主(zhu)食，蒸饅頭用(yong)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，而包(bao)餃子、包(bao)子多用(yong)于(yu)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)無筋(jin)(jin)的小麥(mai)粉(fen)(fen)，常用(yong)來(lai)制(zhi)作涼皮(pi)、腸粉(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面(mian)粉(fen)是(shi)由谷物經過脫皮等工序(xu)之后(hou)碾磨(mo)而(er)成的粉(fen)末狀(zhuang)食物；而(er)淀粉(fen)是(shi)從面(mian)粉(fen)中分離蛋白(bai)質以(yi)及其他物質之后(hou)提煉而(er)成的一種多糖物質，而(er)且淀粉(fen)不溶于(yu)水，反而(er)會在熱水中吸水變成具有粘(zhan)性的液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的(de)顏(yan)(yan)色呈現潔白顏(yan)(yan)色，而(er)面粉顏(yan)(yan)色相對偏黃。
3、手感
淀粉(fen)(fen)質地細膩，觸碰之后(hou)有(you)澀澀的(de)感(gan)覺，手(shou)搓(cuo)(cuo)淀粉(fen)(fen)的(de)感(gan)覺就跟搓(cuo)(cuo)代藕粉(fen)(fen)的(de)感(gan)覺差不多；而用手(shou)指蘸取(qu)面粉(fen)(fen)揉搓(cuo)(cuo)，手(shou)感(gan)十分的(de)光(guang)滑。
4、成分
面(mian)粉的(de)主要成(cheng)分是(shi)蛋(dan)白(bai)質、碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物、脂肪以及膳食(shi)纖維等，性味甘涼，能有健脾潤腸以及養心益腎的(de)效果(guo)；淀粉中主要成(cheng)分是(shi)碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)(he)物以及水(shui)分。
5、用途
面粉(fen)主要是用(yong)來制作饅(man)頭(tou)、面食(shi)等(deng)油炸食(shi)品，是常見主食(shi)的原料；淀(dian)粉(fen)一般是用(yong)來制作湯、勾芡、烹飪等(deng)，在(zai)紫菜(cai)蛋花(hua)湯中加入適(shi)量是淀(dian)粉(fen)，有黏糊的感(gan)覺。
6、作用
淀(dian)粉有(you)較(jiao)強的膠化(hua)作(zuo)(zuo)用，在(zai)烹調時(shi)掛在(zai)食物表面，可(ke)以保(bao)護里面的食物的營養和味道(dao)；面粉中因為有(you)蛋白(bai)質(zhi)，起不到保(bao)護的作(zuo)(zuo)用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面(mian)粉(fen)不可以替代淀粉(fen)。原(yuan)因如下(xia)：
1、淀粉(fen)用(yong)來(lai)勾芡主要(yao)用(yong)于湯類(lei)和菜汁的增稠，增加(jia)口感(gan)。與(yu)面粉(fen)的性質(zhi)和口感(gan)都不一樣。
2、勾芡(qian)就(jiu)是利用淀粉的(de)糊化特性，面(mian)粉沒有此特性。
3、淀粉(fen)是(shi)面(mian)粉(fen)中的一部分，主(zhu)要成分是(shi)80%以上的碳水化(hua)合物和百分之十幾的水分。由于(yu)它(ta)有較強(qiang)的膠化(hua)作用(yong)，在烹調(diao)時(shi)常用(yong)來掛在食物表面(mian)，以保護里面(mian)的食物的營養和味(wei)道。面(mian)粉(fen)中因為有蛋白(bai)質，起(qi)不到這樣的作用(yong)，因而烹調(diao)時(shi)不能用(yong)面(mian)粉(fen)代替(ti)淀粉(fen)。
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