淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)，是(shi)從植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)的(de)根莖塊里提(ti)煉出來(lai)(lai)的(de)，主要(yao)成分是(shi)葡萄(tao)糖分子(zi)化合(he)物(wu)(wu)，是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)中的(de)碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)。淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)種類有(you)很多，其(qi)中的(de)不(bu)同主要(yao)在于所提(ti)取植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)的(de)不(bu)同，名(ming)字也是(shi)據此(ci)來(lai)(lai)叫(jiao)的(de)，比如玉米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、木薯粉(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、小麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、紅薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、綠豆(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)、豌豆(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)等。淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)和面粉(fen)之間有(you)一定(ding)的(de)聯系(xi)，淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)是(shi)一種多糖物(wu)(wu)質，是(shi)從面粉(fen)中分離(li)掉(diao)蛋白質和其(qi)他物(wu)(wu)質后得到的(de)。
面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，它(ta)是(shi)小(xiao)(xiao)麥去皮磨(mo)成的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，主要(yao)成分(fen)是(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)和蛋白質，小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)還區(qu)分(fen)為低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)和高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，主要(yao)區(qu)別就(jiu)是(shi)蛋白質由低到(dao)高(gao)。在北(bei)方(fang)多(duo)用(yong)于主食，蒸饅頭用(yong)中筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而包餃(jiao)子、包子多(duo)用(yong)于高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)。澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)無筋的(de)小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)，常用(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉(fen)是由谷物(wu)(wu)經(jing)過脫皮(pi)等工序之后碾磨(mo)而(er)(er)成(cheng)的粉(fen)末狀食物(wu)(wu)；而(er)(er)淀粉(fen)是從面粉(fen)中分離蛋白(bai)質以(yi)及其他(ta)物(wu)(wu)質之后提煉而(er)(er)成(cheng)的一種多糖物(wu)(wu)質，而(er)(er)且淀粉(fen)不溶于水，反而(er)(er)會在(zai)熱水中吸水變成(cheng)具有粘性的液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的顏(yan)色呈現潔(jie)白顏(yan)色，而面粉顏(yan)色相對偏(pian)黃。
3、手感
淀(dian)(dian)粉質地(di)細膩，觸碰之后有澀澀的(de)感(gan)覺(jue)，手(shou)(shou)搓淀(dian)(dian)粉的(de)感(gan)覺(jue)就跟搓代藕(ou)粉的(de)感(gan)覺(jue)差不多；而用手(shou)(shou)指(zhi)蘸取面粉揉搓，手(shou)(shou)感(gan)十分的(de)光滑(hua)。
4、成分
面粉的主要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)(fen)是蛋白質、碳(tan)水(shui)化合(he)(he)物(wu)、脂肪以及(ji)膳(shan)食纖維等(deng)，性味甘(gan)涼，能(neng)有健(jian)脾潤腸以及(ji)養心益腎的效果；淀粉中主要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)(fen)是碳(tan)水(shui)化合(he)(he)物(wu)以及(ji)水(shui)分(fen)(fen)。
5、用途
面粉主(zhu)要(yao)是用來制作饅頭、面食等油炸食品(pin)，是常見主(zhu)食的(de)原(yuan)料；淀粉一般是用來制作湯、勾芡、烹飪(ren)等，在紫(zi)菜蛋花湯中加入適量是淀粉，有黏糊的(de)感覺。
6、作用
淀粉有(you)較強(qiang)的膠化作用，在烹(peng)調時掛在食物表面(mian)，可以保(bao)護(hu)里面(mian)的食物的營養和(he)味道；面(mian)粉中因為有(you)蛋白質，起(qi)不到(dao)保(bao)護(hu)的作用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可以替(ti)代淀(dian)粉。原因如下：
1、淀粉(fen)用(yong)來勾(gou)芡主要(yao)用(yong)于湯類和(he)菜汁的增(zeng)稠，增(zeng)加口(kou)感。與(yu)面粉(fen)的性質和(he)口(kou)感都不一樣。
2、勾芡就是(shi)利用淀粉的糊化特(te)性，面粉沒有(you)此特(te)性。
3、淀粉(fen)是面(mian)粉(fen)中的一部分(fen)，主要成分(fen)是80%以上的碳水化合物和百分(fen)之(zhi)十幾(ji)的水分(fen)。由于(yu)它(ta)有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食(shi)物表面(mian)，以保護里面(mian)的食(shi)物的營養和味(wei)道。面(mian)粉(fen)中因為有蛋(dan)白(bai)質，起不(bu)到這(zhe)樣的作用，因而(er)烹調時不(bu)能(neng)用面(mian)粉(fen)代替(ti)淀粉(fen)。
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