淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是從植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)的根莖塊里提煉出來的，主(zhu)要(yao)成分(fen)是葡萄糖(tang)分(fen)子化合(he)物(wu)(wu)，是植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)的碳水化合(he)物(wu)(wu)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的種(zhong)類有很多，其中(zhong)的不(bu)(bu)同主(zhu)要(yao)在(zai)于所提取植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)的不(bu)(bu)同，名字也(ye)是據此(ci)來叫的，比如(ru)玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、木薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠(lv)豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豌豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之(zhi)間有一(yi)定的聯系，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)多糖(tang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，是從面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)分(fen)離掉蛋白質(zhi)(zhi)和(he)其他物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)后得到(dao)的。
面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)麥(mai)去皮磨成的粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要成分(fen)是(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)蛋(dan)白(bai)質，小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)還區分(fen)為低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要區別就(jiu)是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)質由低到高。在北方多(duo)用于主(zhu)食，蒸饅頭用中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，而包餃(jiao)子、包子多(duo)用于高筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)(shi)無筋的小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)，常用來(lai)制(zhi)作涼(liang)皮、腸粉(fen)(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉(fen)(fen)是由谷物(wu)經過(guo)脫皮等工(gong)序之后碾(nian)磨而成的粉(fen)(fen)末(mo)狀食(shi)物(wu)；而淀粉(fen)(fen)是從面粉(fen)(fen)中(zhong)分離蛋白質(zhi)以及其他物(wu)質(zhi)之后提(ti)煉而成的一(yi)種多糖(tang)物(wu)質(zhi)，而且淀粉(fen)(fen)不溶(rong)于水，反而會(hui)在熱(re)水中(zhong)吸(xi)水變(bian)成具有粘性的液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的(de)顏(yan)色呈現潔白顏(yan)色，而面粉顏(yan)色相對偏黃(huang)。
3、手感
淀(dian)粉(fen)質地(di)細膩，觸碰之(zhi)后有澀(se)(se)澀(se)(se)的(de)感覺(jue)(jue)，手(shou)搓(cuo)(cuo)淀(dian)粉(fen)的(de)感覺(jue)(jue)就跟搓(cuo)(cuo)代藕粉(fen)的(de)感覺(jue)(jue)差不多；而(er)用手(shou)指蘸取面(mian)粉(fen)揉搓(cuo)(cuo)，手(shou)感十(shi)分的(de)光滑。
4、成分
面粉的(de)主要(yao)成分是(shi)蛋白質、碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)、脂肪以及(ji)膳食纖維等，性(xing)味甘涼，能有健脾潤腸以及(ji)養(yang)心(xin)益腎的(de)效(xiao)果；淀(dian)粉中主要(yao)成分是(shi)碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)以及(ji)水(shui)分。
5、用途
面粉(fen)(fen)主(zhu)要是(shi)用(yong)來(lai)制(zhi)作饅頭、面食等油炸食品，是(shi)常(chang)見主(zhu)食的原料；淀粉(fen)(fen)一(yi)般是(shi)用(yong)來(lai)制(zhi)作湯(tang)、勾(gou)芡、烹飪(ren)等，在紫菜蛋花湯(tang)中加入適量是(shi)淀粉(fen)(fen)，有(you)黏(nian)糊的感覺。
6、作用
淀粉有較強(qiang)的(de)(de)膠化(hua)作用，在烹調時(shi)掛(gua)在食(shi)物(wu)表面(mian)，可以保護里面(mian)的(de)(de)食(shi)物(wu)的(de)(de)營養和味道；面(mian)粉中(zhong)因為有蛋白質，起(qi)不到保護的(de)(de)作用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可(ke)以(yi)替代(dai)淀(dian)粉。原(yuan)因如下：
1、淀粉用來勾芡主(zhu)要用于(yu)湯類和菜汁的增(zeng)稠，增(zeng)加(jia)口(kou)(kou)感(gan)。與面粉的性質(zhi)和口(kou)(kou)感(gan)都不一樣(yang)。
2、勾(gou)芡就是利用淀粉的糊化(hua)特性，面粉沒有(you)此(ci)特性。
3、淀粉(fen)是面(mian)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)一部分(fen)(fen)，主要(yao)成分(fen)(fen)是80%以(yi)上的(de)(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu)和百分(fen)(fen)之十幾的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)。由(you)于它有(you)(you)較強的(de)(de)膠化(hua)作用(yong)(yong)，在烹調(diao)(diao)時(shi)常用(yong)(yong)來掛在食(shi)物(wu)表面(mian)，以(yi)保護里面(mian)的(de)(de)食(shi)物(wu)的(de)(de)營養和味道。面(mian)粉(fen)中(zhong)因為(wei)有(you)(you)蛋白質，起不(bu)到這樣(yang)的(de)(de)作用(yong)(yong)，因而烹調(diao)(diao)時(shi)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)面(mian)粉(fen)代替淀粉(fen)。
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