淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)粉(fen)，是(shi)從植物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)根莖塊里提煉出來的(de)(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要成分(fen)是(shi)葡萄糖分(fen)子化合(he)物(wu)，是(shi)植物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)碳(tan)水化合(he)物(wu)。淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類有(you)很(hen)多，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)主(zhu)要在于所提取植物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)，名(ming)字也是(shi)據此來叫的(de)(de)(de)(de)(de)，比如玉米淀(dian)粉(fen)、木薯(shu)粉(fen)、馬鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)、紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)、綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)、豌豆(dou)淀(dian)粉(fen)等。淀(dian)粉(fen)和(he)面粉(fen)之間有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)聯系，淀(dian)粉(fen)是(shi)一種(zhong)多糖物(wu)質，是(shi)從面粉(fen)中(zhong)分(fen)離掉蛋白質和(he)其(qi)他物(wu)質后(hou)得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)。
面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，它是小麥(mai)去皮磨成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和蛋白(bai)質，小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還區分(fen)為低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)區別就(jiu)是蛋白(bai)質由低到高。在北方多用(yong)于主(zhu)食，蒸饅頭用(yong)中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，而(er)包餃子(zi)、包子(zi)多用(yong)于高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是無筋(jin)的小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，常用(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉是由谷物(wu)經過脫皮等工序之(zhi)后碾磨而(er)成(cheng)的粉末(mo)狀食(shi)物(wu)；而(er)淀粉是從面粉中(zhong)分離蛋白質以及其他物(wu)質之(zhi)后提煉而(er)成(cheng)的一種多糖(tang)物(wu)質，而(er)且淀粉不溶于水(shui)，反(fan)而(er)會在(zai)熱水(shui)中(zhong)吸水(shui)變成(cheng)具有粘性的液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的顏色呈(cheng)現潔(jie)白(bai)顏色，而面(mian)粉顏色相對偏(pian)黃(huang)。
3、手感
淀粉質地細膩(ni)，觸碰之后有澀澀的(de)感(gan)覺(jue)(jue)，手(shou)搓淀粉的(de)感(gan)覺(jue)(jue)就跟搓代藕粉的(de)感(gan)覺(jue)(jue)差不多；而用手(shou)指蘸(zhan)取面粉揉搓，手(shou)感(gan)十分的(de)光滑。
4、成分
面粉(fen)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)(shi)蛋白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、脂肪以及膳食纖維等，性味甘涼(liang)，能有健脾(pi)潤(run)腸以及養(yang)心(xin)益腎的(de)(de)效果(guo)；淀(dian)粉(fen)中主要(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)(shi)碳(tan)水(shui)化(hua)合物以及水(shui)分。
5、用途
面(mian)粉主(zhu)要是用(yong)來(lai)制作(zuo)饅頭、面(mian)食(shi)等(deng)油炸食(shi)品，是常見主(zhu)食(shi)的原料；淀粉一(yi)般(ban)是用(yong)來(lai)制作(zuo)湯(tang)(tang)、勾芡、烹飪等(deng)，在紫(zi)菜(cai)蛋花湯(tang)(tang)中(zhong)加入適量(liang)是淀粉，有黏糊的感覺。
6、作用
淀粉(fen)有較(jiao)強的膠化作用(yong)，在烹調(diao)時掛(gua)在食(shi)物表面，可以保護里面的食(shi)物的營(ying)養和味道；面粉(fen)中(zhong)因為(wei)有蛋白質(zhi)，起(qi)不到保護的作用(yong)。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉(fen)不可以(yi)替代(dai)淀粉(fen)。原(yuan)因(yin)如下：
1、淀粉用來勾(gou)芡主要用于湯類和菜(cai)汁(zhi)的增稠(chou)，增加口(kou)感。與面粉的性質和口(kou)感都不一樣。
2、勾芡就是(shi)利用淀粉的糊化(hua)特性，面粉沒有此特性。
3、淀(dian)粉(fen)(fen)是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)一部分(fen)，主(zhu)要(yao)成分(fen)是80%以(yi)上的(de)(de)碳水化合物和(he)百(bai)分(fen)之十(shi)幾(ji)的(de)(de)水分(fen)。由于(yu)它有(you)較強的(de)(de)膠化作用，在(zai)烹調(diao)時常用來(lai)掛(gua)在(zai)食物表面(mian)(mian)，以(yi)保護(hu)里面(mian)(mian)的(de)(de)食物的(de)(de)營(ying)養和(he)味(wei)道。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)因(yin)(yin)為有(you)蛋白質，起(qi)不到這樣(yang)的(de)(de)作用，因(yin)(yin)而烹調(diao)時不能(neng)用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)代替淀(dian)粉(fen)(fen)。
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