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2021淀粉十大品牌排行榜,是CN10/CNPP數據研究,十大品牌網www.cnpp.cn聯合重磅推出的十大淀粉品牌排行榜,淀粉10大品牌榜。十大品牌名單展示各行業數據前10強,由CN10/CNPP品牌數據研究部門通過資料收集整理,并基于大數據統計及人為根據市場和參數條件變化分析研究而得出,是大數據、云計算、數據統計真實客觀呈現的結果。名單以企業實力、品牌榮譽、網絡投票、網民口碑打分、企業在行業內的排名情況、企業獲得的榮譽及獎勵情況等為基礎,通過本站特有的計算機分析模型對廣泛的數據資源進行采集分析研究,綜合了多家機構媒體和網站排行數據,原始數據來源于信用指數以及幾十項數據統計計算系統生成的品牌企業行業大數據庫,并由研究人員綜合考慮市場和參數條件變化后最終才形成十大數據并在網站顯示。
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淀粉行業簡介

淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)粉(fen),是(shi)從植物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)根莖塊里提煉出來的(de)(de)(de)(de)(de),主(zhu)要成分(fen)是(shi)葡萄糖分(fen)子化合(he)物(wu),是(shi)植物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)碳(tan)水化合(he)物(wu)。淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類有(you)很(hen)多,其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)主(zhu)要在于所提取植物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong),名(ming)字也是(shi)據此來叫的(de)(de)(de)(de)(de),比如玉米淀(dian)粉(fen)、木薯(shu)粉(fen)、馬鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)、紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)、綠(lv)豆(dou)淀(dian)粉(fen)、豌豆(dou)淀(dian)粉(fen)等。淀(dian)粉(fen)和(he)面粉(fen)之間有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)聯系,淀(dian)粉(fen)是(shi)一種(zhong)多糖物(wu)質,是(shi)從面粉(fen)中(zhong)分(fen)離掉蛋白質和(he)其(qi)他物(wu)質后(hou)得到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)。

面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),它是小麥(mai)去皮磨成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和蛋白(bai)質,小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還區分(fen)為低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),主(zhu)要(yao)區別就(jiu)是蛋白(bai)質由低到高。在北方多用(yong)于主(zhu)食,蒸饅頭用(yong)中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),而(er)包餃子(zi)、包子(zi)多用(yong)于高筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是無筋(jin)的小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen),常用(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。

淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉是由谷物(wu)經過脫皮等工序之(zhi)后碾磨而(er)成(cheng)的粉末(mo)狀食(shi)物(wu);而(er)淀粉是從面粉中(zhong)分離蛋白質以及其他物(wu)質之(zhi)后提煉而(er)成(cheng)的一種多糖(tang)物(wu)質,而(er)且淀粉不溶于水(shui),反(fan)而(er)會在(zai)熱水(shui)中(zhong)吸水(shui)變成(cheng)具有粘性的液體。

2、外觀

優質的品牌淀粉的顏色呈(cheng)現潔(jie)白(bai)顏色,而面(mian)粉顏色相對偏(pian)黃(huang)。

3、手感

淀粉質地細膩(ni),觸碰之后有澀澀的(de)感(gan)覺(jue)(jue),手(shou)搓淀粉的(de)感(gan)覺(jue)(jue)就跟搓代藕粉的(de)感(gan)覺(jue)(jue)差不多;而用手(shou)指蘸(zhan)取面粉揉搓,手(shou)感(gan)十分的(de)光滑。

4、成分

面粉(fen)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)(shi)蛋白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、脂肪以及膳食纖維等,性味甘涼(liang),能有健脾(pi)潤(run)腸以及養(yang)心(xin)益腎的(de)(de)效果(guo);淀(dian)粉(fen)中主要(yao)成(cheng)(cheng)分是(shi)(shi)碳(tan)水(shui)化(hua)合物以及水(shui)分。

5、用途

面(mian)粉主(zhu)要是用(yong)來(lai)制作(zuo)饅頭、面(mian)食(shi)等(deng)油炸食(shi)品,是常見主(zhu)食(shi)的原料;淀粉一(yi)般(ban)是用(yong)來(lai)制作(zuo)湯(tang)(tang)、勾芡、烹飪等(deng),在紫(zi)菜(cai)蛋花湯(tang)(tang)中(zhong)加入適量(liang)是淀粉,有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉(fen)有較(jiao)強的膠化作用(yong),在烹調(diao)時掛(gua)在食(shi)物表面,可以保護里面的食(shi)物的營(ying)養和味道;面粉(fen)中(zhong)因為(wei)有蛋白質(zhi),起(qi)不到保護的作用(yong)。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉(fen)不可以(yi)替代(dai)淀粉(fen)。原(yuan)因(yin)如下:

1、淀粉用來勾(gou)芡主要用于湯類和菜(cai)汁(zhi)的增稠(chou),增加口(kou)感。與面粉的性質和口(kou)感都不一樣。

2、勾芡就是(shi)利用淀粉的糊化(hua)特性,面粉沒有此特性。

3、淀(dian)粉(fen)(fen)是面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)一部分(fen),主(zhu)要(yao)成分(fen)是80%以(yi)上的(de)(de)碳水化合物和(he)百(bai)分(fen)之十(shi)幾(ji)的(de)(de)水分(fen)。由于(yu)它有(you)較強的(de)(de)膠化作用,在(zai)烹調(diao)時常用來(lai)掛(gua)在(zai)食物表面(mian)(mian),以(yi)保護(hu)里面(mian)(mian)的(de)(de)食物的(de)(de)營(ying)養和(he)味(wei)道。面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)因(yin)(yin)為有(you)蛋白質,起(qi)不到這樣(yang)的(de)(de)作用,因(yin)(yin)而烹調(diao)時不能(neng)用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)代替淀(dian)粉(fen)(fen)。

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